鱼头汤的营养，鱼头汤的营养及功效

牵着乌龟去散步问答 2024-08-27 14 0

天麻炖鱼头汤，天麻鱼头汤是一道广东的传统名菜

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材料::鱼头500克，猪肉300克，天麻50克，枸杞3克，生姜2克、葱2克，红枣、淮山、玉竹、陈皮、沙参各10克，食盐6克，鸡粉4克。 *** 过程

乌

1.先将鱼头切成两边，猪肉切件，生姜去皮，葱切段。

2.锅内烧水，水开时，投入鱼头、猪肉，用中火煮净血水，捞起冲净。

3.把鱼头、猪肉、天麻、枸杞、生姜、葱、玉竹、红枣、淮山、陈皮、沙

鱼头汤的营养，鱼头汤的营养及功效-第1张图片-

长参放入炖盅，加入清水，炖150分钟，调入食盐、鸡粉即可食用。

小贴士:天麻加入鱼头同炖可以镇痛养肝，止眩晕，祛风湿，利腰膝。

营养价值

鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退；鱼鳃下的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能增强身体活力,修补人体细胞组织。广东人非常喜欢吃鱼头，他曾经讲过：“吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明”。

菜品特色

鱼头汤<3>是广东人很常喝的汤，先把鱼头煎香再煲，出来汤浓味鲜而不腥，非常好喝；还有营养丰富，健脑及延缓衰老。

注意事项

天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

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鱼头汤之美，美在鱼头

鱼头汤味道很美，历来被美食家所推崇。

但不是所以的鱼头都能拿来炖的，在经过无数吃货尝试后，最终得出结论，鳙鱼的头是炖鱼头汤的更佳选择。鳙鱼又称花鲢。对此，明·李时珍在《本草纲目》中说得极妙：鳙鱼，状似鲢而色黑，其头更大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。难道李老先生也是一枚吃货。

这还没算完，为了不让人们把鳙鱼与鲢鱼弄混淆了，李时珍老先生还特别提醒：“或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。”翻译成大白话就是，鲢鱼头小，鳙鱼头大。

在我们家乡阜阳，一般都不知道这这种鱼叫鳙鱼，统统都叫鲢鱼、或鲢子，如果非要叫个子丑寅卯，那就是头小的叫金头鲢子，头大的叫胖头鲢子，所以几乎没人喊鳙鱼，直呼“胖头鲢子”。

我爱吃鱼头汤，自然知道炖鱼头汤用胖头鲢子为更佳鱼选。周末，去菜场鱼市，想吃鱼头汤，就单挑胖头鲢子卖。往年，胖头鲢子的身价原本与白鲢相差无几，只因那颗胖头受人青睐，便不再与白鲢为伍。但头大也不都是好，总是容易身首异处，鱼头被人砍走了，剩下血淋淋的鱼身一溜儿摆着，贱价出售。

要说如何把鱼头汤炖的汤色乳白，我可不是大厨，不敢班门弄斧。但依照我多年在厨房的经验，总结出了以下几点秘籍：一是要大湖里的活鱼，常言道：食材好，食才好。因为活鱼其中的脂肪以及蛋白质等成分物质比较新鲜，炖出来的鱼头汤也比较容易变白。二是冷水煮，虽然说炖鱼头汤的时候，既可以用冷水煮也可以用热水，但冷水开煮不会很影响鱼头汤的营养成分，从而可以使炖鱼头汤更容易炖出白色。三是起锅时再加盐，而调味品要用白胡椒粉、葱要用葱白。这样鱼头汤就会汤浓色白。

炖好了就可以开吃了。按说吃鱼头汤没有那么多讲究，有人小勺子一拿，“呼噜呼噜”地能把汤喝的惊天动地。但对于擅于品味的美食家来说，吃鱼头汤如同吃大闸蟹，先吃什么，后吃什么，这都有讲究的。这就是三吃鱼头再喝汤。即一吃鱼唇，顿觉那鱼唇嫩滑肥美，轻轻一吻，美味顿驻心头；二吃鱼脑，鱼脑滑溜溜的，似炖糊的白木耳一般，用小匙取来沾在舌头尖，似有一种美的温柔感；三吃品腮帮，腮边上的“核桃肉”像核桃般大小，细嫩得似牛脑一般，淌在舌尖上美味无限。最后喝汤，鱼汤需要趁热喝，一勺下肚，感觉汤汁滑滑的，所能感受到的是鲜而不腥、肥而不腻。

在这里我还想多说一句，那就是有人喜欢鱼头汤里放豆腐，名曰鱼头炖豆腐。为此，我有不同的看法。因为鱼头里放豆腐会严重影响鱼汤的味道的鲜美，其结果是豆腐味美了，汤味不正了。当然，萝卜青菜各有所爱，有人愿意这样吃就吃吧。

正因为鱼头自有诱人之处，所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜，原料虽不尽相同，但都是看中了鱼头的鲜嫩。特别是胖头鲢子头，肥嫩多肉，成为各大菜系鱼头菜品的首选鱼种。如四川的“浣花鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、广东的“鱼头煲”、江西的“白浇鳙鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头”宁波的“干烧鱼头”和四川成都的“谭鱼头火锅”等等。

说来说去，无非是说鱼头汤很受全国人民的欢迎，有时在酒店吃个鱼头也被弄出一番花样来，说是吃鱼头也要有仪式感。前两年去天目湖一家酒店就餐，自然点了一个鱼头汤。从下单这鱼头汤到服务员推餐车把这锅汤送上桌，我们足足等了至少四十多分钟，可见这汤是现烧慢炖了。最后是千呼万唤，这鱼头汤终于始出来，一个大砂锅几乎是被抬到了餐桌上，且盖子上带上大红的封条，服务员先对鱼头汤介绍了一番，再请就餐客人中的当天贵客揭封条歹锅盖，非常的隆重，的确很有仪式感。

俗话说，一个鱼头三钱参，意思是说,鱼头有滋补作用。据说棋圣聂卫平每天要吃五六个鱼头，除了健脑之外，其美味恐怕是主要原因吧。还有文学巨匠、著名教育家叶圣陶爱吃各类鱼头，要是有鳙鱼头上桌，非吃鱼脑不可。而梁启超也是个吃胖头的大家。他在执教北京大学时，常制鱼脑羹。这个羹晶莹洁白，细腻绵柔，有“梁公脑”之美誉。看来鱼头汤也是大人物的更爱。

名人也好，平民也罢。再好的一锅鱼头汤不过就是一道大众菜而已，约上三五好友，一壶陈年老酒，再来一碟花生米、凉拌黄瓜之类的下酒菜，边饮边聊，便可指点江山，激扬文字

#一周减脂不重样#木耳黄花鱼头汤

鲜香美味营养汤品

By 四月去看海

用料

鱼头 1个
黄花 50克
木耳 50克

做法步骤

1、鱼头过油。

2、汤锅加水，放入木耳。

3、放入黄花大火煮汤。

4、水开后放入鱼头煮汤。

5、炖煮鱼头三十分钟。

6、盛入汤碗中。

7、美味中式营养汤品一木耳黄花鱼头汤端上餐桌。

小贴士

汤煮开，放入刚刚过油的鱼头熬鱼头汤，营养更好。

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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头晕头疼？睡不着？健忘？试试这款鱼头汤

头晕头疼，睡眠不好，记忆力下降，吃什么汤调理好呢?试试这款天麻鱼头汤

天麻有祛风、镇痉、降血压、平肝息风、通络止痛的功效，而且对大脑神经系统有明显的保护左右和调节作用，对眩晕眼花、头疼有不错的缓解作用

食材:

天麻、白芷、红枣、枸杞、玉竹、鱼头、排骨（用排骨熬的汤炖鱼头，会让汤汁更鲜美）

????这款汤，简单易做，老少皆宜。味道鲜美，很好喝，而且营养丰富，小孩子吃也很好，补脑益智，增强免疫力

美味鱼头汤，味道鲜美，营养丰富

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你绝对没喝过的鱼头汤做法，健康营养又暖胃，喝完全身暖洋洋

导语：你绝对没喝过的鱼头汤做法，健康营养又暖胃，喝完全身暖洋洋！鱼头汤可以说是这个冬天的必备汤品了，而小编这次带来的这道三鲜鱼头汤，想必很多人都没怎么品尝过吧~

其实这道三鲜鱼头汤可谓是把鱼头汤的鲜美发挥到了极致，十分的美味，而且同样健康营养又暖胃。这个冬天，试着做一碗三鲜鱼头汤，热乎的汤品下肚，身体也跟着暖和起来~

心动不如行动，这就跟着小编一起学习 *** 吧~鱼头、瘦肉、蟹味菇、豆腐等食材准备好，跟着菜谱一步步来，调味可以根据自己的口味酌情增减。多喝鱼头汤，说不定会变聪明哦~

三鲜鱼头汤

By 拾壹食刻

配料：

鱼头一个、猪肉(瘦) 100克、蟹味菇 50克、南豆腐 2块、姜 3片、蒜苗 1颗、香菜 1颗、热水 800毫升、花生油 3茶匙、精盐 5克、细香葱少许

步骤1.鱼头选取大头鱼的鱼头，让卖家砍块，回到家自己洗干净备用

步骤2.豆腐用淡盐水泡泡，捞起来切块，蒜苗洗净切段，香菜洗净切段备用

步骤3.瘦肉洗净切薄片，蟹味菇洗净切成段备用

步骤4.热锅下油下鱼头翻炒，翻炒至鱼头变色

步骤5.加入姜片蒜苗豆腐继续翻炒出香味

步骤6.加入热水没过材料盖上盖子转中小火煮20分钟

步骤7.20分钟后加入蟹味菇继续煮3分钟

步骤8.最后加入适量的盐调味，起锅前撒上葱花和香菜即可

烹饪小贴士：

1、蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。在挑选蟹味菇的时候，一看其形状：菇型如果是圆的比较规则，而且大小均匀则较好。二看菇盖上是否有斑纹：好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。三看菇盖是否有破损。优质的蟹味菇要求菇盖完整，没有破损。
2、选购鱼头时，可以看看鱼腮是否鲜红，颜色越暗代表存放的时间越长，褐色就是时间较长了。还可以看鱼的眼睛是否水润，深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的。

冬天来了，大家喜欢喝什么汤来暖身呢？排骨汤或鱼头汤？

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天冷就爱喝口热汤，奶白的鱼头汤喜欢吗？只要做好2点，不白找我

天冷就爱喝口热汤，奶白的鱼头汤喜欢吗？只要做好2点，不白找我。

接昨天的一条大鲢鱼，做好了鱼丸，现在再来收拾鱼头和鱼肉了，这鲢鱼头可真不少，本来还想放点儿豆腐、鸡蛋什么的做配菜，想想还是算了。怕做太多了吃不完，我们老家有“鲢鱼头肉馒头”的说法，就是说鲢鱼头肉多有料，吃起来很过瘾。从小就喜欢吃鱼头，而且必须是鲢鱼头，每次喝着奶白的鱼头汤都觉得特别地享受，非常地鲜美。我想很多人和我一样喜欢喝这样的鱼头汤的。

这样的一条大鲢鱼，鱼丸做好放冰箱，再做上一大锅的鱼头汤，全家人都喝得很开心。营养又美味，真是太香了，今天这锅鱼头汤特别浓，我里面加了一些小平菇，味道更是鲜得不要不要的。我最最喜欢的就是鱼眼窝周围的那一块肉了，吃起来像果冻一样，非常地鲜嫩。而且我认为鱼头汤的做法还是挺简单的，为什么那么多的人总说做出来的鱼汤不发白，像清水一样呢？

在我看来想要熬出奶白的鱼头汤，只要做到两点：一、鱼头一定要下油锅煎一煎；二、加水时要加开水，然后要用大火烧开，这样很快就能熬出奶白奶白的鱼头汤了。其实只要是做鱼汤，上面这两个注意点在哪儿都很实用，如果你真这样做了，还是做不出奶白的鱼汤，我送鱼汤给你喝。鱼比肉便宜，鱼比肉的脂肪含量低，所以很多人都喜欢吃高蛋白的鱼，这鲜香又营养的鱼头汤更不能错过。详细做法分享给大家。

【鱼头汤】

所需食材：

鲢鱼头1个、鱼骨、小平菇1把、香菜2颗、生姜适量、葱适量、盐适量、食用油适量。

具体做法：

1、将鲢鱼头从中间劈成两半，和鱼骨一起洗净后，控干水分备用，姜、葱和小平菇也分别洗净切好。

2、热锅冷油，放入鱼头和鱼骨，中小火煎，煎过的鱼熬出的汤又香又奶白，这一步不能省。

3、煎到鱼翻面时，放入姜葱，煎到两面金黄后，加足量的开水，一般都要没过食材的。

4、大火烧开后，炖煮三五分钟，鱼汤就开始发白了，然后再放入小平菇一起炖煮。

5、大概炖个10分钟左右就好了，最后放入香菜段，再加适量的盐调味就好。

香浓的奶白鱼头汤就做好了，真的太简单了，而且不要什么调味料，只要有盐就足够了。天冷了，到家来一碗热腾腾的美味鱼头汤，感觉不要太好，我们家大人孩子都爱喝，每次都要做上一锅才够喝的。我今天这鱼头唯一不足的地方是用的压榨的菜籽油，颜色太重了，如果换成清淡的色拉油，做出来还要好看。营养好味道香的鱼头汤我是怎么也吃不厌的，每一次做我都很馋的，要求不高只要经常喝点儿鱼头汤就很满足了，哈。好了，今天的鱼头汤就分享到这里了，一整条大鲢鱼就这么被我给彻底解决了。天冷要多喝热汤，这样的鱼头汤，营养丰富，味道鲜得掉眉毛，赶紧安排上。

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鱼头汤那些不为人知的秘密，你知道多少？

今天是农历二十四节气中的处暑，意为"出暑"，是炎热离开的意思。处暑意味着即将进入意义的。俗话说"夏天过后无病三分虚"，秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的更佳时机。

不少人会选择食用鱼头汤进补，误以为鱼头汤味美无害营养丰富便经常食用，但从营养学角度来看，多数情况下，鱼头汤的营养价值也是有限的，而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。

误区一：鱼头汤蛋白质含量高

人体健康所需的营养是多种元素按比例的科学组合，并且应当因人而异。对于蛋白质，如果是蛋白质-能量营养不良的病人就需要高蛋白饮食，但对于慢性肾功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。

而鱼汤中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。一碗鱼汤里溶解的蛋白只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%。

误区二：乳白汤汁富含溶解的营养

鱼头汤"汤汁乳白、味浓醇厚，鲜美异常"，好多人便以为，白色的汤就是蛋白质等营养溶解在水里。其实这种乳白色、浓稠的汤汁是乳化的脂肪。

在熬制过程中，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终形成了"乳化脂肪"，没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。

误解三：长期食用鱼头汤对身体好

对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及三高人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标，同时，鱼汤的饱腹感会挤占他本来该摄入的其他食物的胃容量，长期食用会影响膳食结构，造成营养失衡。

另外，根据生物富集效应，鱼头因为富集了鱼的血管，恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质的富集区，鱼头部的农药残留量和重金属量有可能是鱼肉所含的5-10倍。

所以，秋季进补要适当，尤其是鱼汤，虽然味美，偶尔解解馋是没问题的，但切勿长期食用哦~

鱼含有DHA和钙，鱼汤更是美味清炖鱼头汤

烹饪难度：中等

烹饪时间：45分钟

烹饪工艺：炖

菜品口味：清香

用料：猪手,生姜,十三香,鸡精,盐,白胡椒,葱

之一步将洗好的香菇挤干水切片备用。

第二步起锅热油，小火，将洗好的鱼头鱼尾放入锅里，煎金黄色,关火，放凉备用。