雪里红，颜色为翠绿色，一般多以腌制为主，在我们生活当中，看到的基本上都是腌制的雪里红，口感略涩微辣；腌渍的雪里红，口感爽脆，略带酸味。
雪里红性温，味甘辛，具有解毒消肿、开胃消食之功效。腌制后的雪里红，吃法很多，可以当做咸菜，也可以用来 *** 各种美味菜肴，不管是用来炒菜炖肉，下面烧汤，还是用来炖鱼，味道都非常的好，别具风味。
那雪里红如何腌制呢？下面美味五州就来给大家分享一下，朋友教我的腌制 *** ，特别简单，一看就会。
食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克
具体做法：
之一步，首先购买雪里红时，一定要挑选新鲜脆嫩的，然后逐棵削去根部，再摘去其中的黄叶，将其冲洗干净，最后再将雪里红倒挂在太阳下晾晒，晒干表面水分，晒到发蔫为止，大约半天时间就可以了。
第二步把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐，用手揉搓均匀，直到揉搓至雪里红的水分渗出为止。
第三步，准备一个无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。
第四步，这时再把揉搓过的雪里红逐棵放进去，每一层都用手按实，最后再淋入少许白酒，
然后把坛口用保鲜膜封好后再加盖，放置阴凉处。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐分析出。
这样雪里红就腌制好了，炒菜炖肉都非常的好吃，放一年都不会坏，喜欢的朋友可以试一下。
小贴士：
腌制食品一般少食为宜，而且一定要腌够20天后再食用。一个月食用更好，因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的含量达到更高峰值，然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失。
没有坛子有碗就行，少量腌制雪里蕻的简单 ***雪里蕻，是一年生草本植物芥菜的变种，常做成腌制菜肴，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。冬天的雪里蕻很诱人，买了一点试着腌制了一下，蛮成功和大家分享。
新鲜雪里蕻，买来洗干净，有人说不能洗，我还是洗干净了，因为是试着腌制腌的少。
放家里案板上晾晒，家里有暖气，所以两天后就如图所示。
放入小盆，加盐，加花椒（我家只有花椒粉）然后揉搓雪里蕻。
然后放入瓶子或碗中。瓶子盖好，放入冰箱冷藏室，小碗用保鲜膜封好也放冰箱冷藏室。几天后就好了。腌制食品更好七天后吃。
里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，蚝油腌制。
炒锅烧油，炒糖色，加入里脊肉丝，翻炒均匀加入生抽炒熟，倒入清洗后，切好的雪里蕻一起翻炒均匀。
出锅，雪菜肉丝，吃米饭，雪菜面，夹馒头，味道好极了。
是不是很简单，你学会了吗，趁雪里蕻正便宜，赶紧试试吧。
用76岁老婆婆经验，教你腌雪里蕻的正确做法，翠绿爽口又下饭
雪里蕻，又名雪里红，是一道具有浓厚民间特色的传统美食。其鲜嫩翠绿，口感爽脆，自古以来就备受人们的喜爱。而在食材保存和美味提升的探索中，76岁的老婆婆们积累了丰富的经验，他们的腌制 *** 尤为传世珍宝。本文将带您领略这位老婆婆的智慧，学习腌制雪里蕻的正确做法。
## 之一步：准备食材
腌制美味的雪里蕻，首先要准备好新鲜的食材。老婆婆教导，选择雪里蕻时要挑选嫩绿、鲜嫩的芽，这样口感更佳。此外，您还需要准备一些必备的调味料：盐、白糖、大蒜、生姜、辣椒等。这些调味料将会为雪里蕻赋予独特的风味。
## 第二步：清洗处理
清洗雪里蕻是关键一步，也是确保食品安全的重要环节。老婆婆提醒，清洗时可以多次用流动的清水冲洗，将泥土和杂质彻底冲净。切记不要使用肥皂等化学洗涤剂，以免残留物影响风味。
## 第三步：腌制调味
腌制是雪里蕻 *** 的核心步骤。老婆婆们的经验是：将清洗好的雪里蕻放入容器中，均匀撒上适量盐和白糖，然后轻轻按压使其均匀入味。腌制时间视个人口味而定，通常在3-5小时左右。老婆婆们还喜欢在腌制的时候加入一些切碎的大蒜和姜片，增添香气。
## 第四步：晾晒风干
腌制好的雪里蕻需要晾晒风干。老婆婆告诉我们，可以将腌制好的雪里蕻放在通风良好的地方，避免阳光直射，防止过于干燥。适当的晾晒时间可以使雪里蕻更加爽脆可口。
## 第五步：封存保存
晾晒完毕的雪里蕻，可以选择将其分装封存。老婆婆们常常使用干净的玻璃瓶，将雪里蕻逐层放入瓶中，每层之间可以撒上少许辣椒、蒜末等调味料，这样能够让味道更加均匀。然后，将瓶口封严，放置于阴凉干燥处，即可保存数月甚至更长时间。
## 第六步：享用美味
经过一段时间的腌制和风干，雪里蕻的美味就准备好了。老婆婆们教导，食用前可以将雪里蕻稍微漂洗，去除表面的盐分和调味料，然后切段即可。这时的雪里蕻已经变得翠绿爽口，酸甜可口，令人垂涎欲滴。
## 结语
腌制雪里蕻是老婆婆们传承下来的美食智慧，这道美味不仅仅是食材的简单变化，更是岁月的品味与智慧的结晶。通过本文的介绍，相信您已经掌握了用76岁老婆婆的经验来腌制雪里蕻的正确做法。在忙碌的现代生活中，不妨也尝试一下这份传统的美味，感受老婆婆们的智慧与关爱。让我们一起，用老婆婆的 *** ，将这道美味带入生活，与家人朋友共同分享。
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吃不完的咸雪里蕻，这样做巧变梅干菜，外婆传下来的 *** 快来试试推荐语：吃不完的咸雪里蕻，这么烀一烀，巧变梅干菜，储存一年也不会坏掉
很多人家在冬天时候，会腌上一缸雪里蕻咸菜。不过，过完年后，随着气温的上升，这些腌制的咸菜如果不及时处理的话，就会容易坏掉。那么有什么好办法能将这些没吃完的雪里蕻更好的保存起来呢？今天糖糖就要给大家分享下咸菜雪里蕻的年后储存小窍门吧！
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其实在我们苏北，每年到春天的时候，在很多老人家里，会飘来一阵阵烀雪里蕻的味道。这种直接捞出来烀一烀再晒八成干，然后分开放保鲜袋里再放冰箱冷冻起来，想吃的时候拿一点出来，炒鸡蛋吃或者炒辣椒炒豆腐，都是很不错的。不过这是最简单的 *** 。
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糖糖今天要分享的是我去世的外婆以前最常做的梅干菜做法。这种梅干菜和浙江的梅干菜完全是两回事儿，烀好的梅干菜又黑又亮，然后还要放在小坛子里继续捂，捂多长时间也不会坏掉，而且想吃的时候，随吃随取，味道咸香又下饭。这种做法现在很多年轻人都不会了，今儿个把这实用的 *** 分享给更多爱吃咸菜的朋友们，喜欢就收藏起来试试吧！
梅干菜
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【食材准备】咸雪里蕻适量、红干椒1把、生姜4片、酱油2大勺、花椒1把、食用油半碗
【做法】
1、先将冬天腌制还没吃完的雪里蕻捞出来，大概淘洗一下。然后准备红干椒、生姜等其他食材。
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2、洗过的雪里蕻挤干水分。
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3、准备一个大炒锅，然后放入半碗油，放入一把花椒炸出香味后，捞出弃之，再放入红干椒和生姜。
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4、放入雪里蕻开大火翻炒2分钟，尽量要翻炒均匀，如果雪里蕻太多，可以分次这样炒。
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5、然后放入酱油1碗开水，继续翻炒2分钟后，盖上锅盖烀至汤水快干掉的时候就可以了。
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6、关火放凉一会儿。
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7、准备一个大大的筛子，铺上油纸或塑料布，然后将烀好的雪里蕻倒在上面，再均匀摊平，放在阳光下晒上2天就差不多了。晒的时候，记得勤翻动几次。
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8、晒到9成干的时候颜色黑亮非常好看，这个时候就可以一层层码放在坛子里储存了。也可以分开放在保鲜袋里装起来放进冰箱冷冻室储存即可。
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这 *** 快失传了，喜欢吃咸菜的朋友一定别错过哦！
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前段时间朋友从老家回来，给我带了一包腌制的雪里蕻，也叫雪菜，是朋友的妈妈腌制的。看到这包雪菜，我就想起我上中学那会儿，我家里有两口大缸，大约1米高的样子，是我妈用来腌菜的。其中一个缸每年都会用来腌雪里蕻，因为老家就种菜，种的多吃不完，就会腌制起来，留着慢慢吃。我上中学的时候住校，学校食堂里的饭菜没油水还没盐，总吃不饱，每周末回一趟家，周日走的时候我妈就会给我炒一份雪菜黄豆炒肉丝，装在一个大玻璃罐子里，因为很咸，能放几天，又下饭又开胃，配着食堂打回来的饭菜就能美美的吃起来了。
那会儿大家周末回家的时候都会带一些吃的食物回来，平时吃饭都一起吃，带少了肯定不够分的，所以每次都会带一大罐，这样大家都能分点吃。后来长大了，走的更远了，一年也就回一两次家，老家的地也被开发了，只留了一点点的地供自家种菜吃。腌咸菜的大缸还在，不过已经变成了大花盆，被我妈填了土种了花在里面，想吃妈妈腌的菜也不太容易了。谢谢朋友惦记着，还给我带了这样一份礼物，那我就用它来炒一份我记忆中的雪菜黄豆炒肉丝吧，家常下饭菜，简单好做。
【雪菜黄豆炒肉丝】
原料：腌雪菜、干黄豆、猪瘦肉、生抽酱油、食用油、大蒜、干红辣椒、盐；
*** 过程：
1、先把干黄豆用清水泡胀，再放在开水锅里煮熟，煮熟后捞出备用；
2、腌制过的雪菜清洗干净，猪瘦肉切丝后用生抽酱油先腌制几分钟，煮熟的黄豆放在一边备用；
3、雪菜要切碎一点，腌制的雪菜比较咸，要用清水多洗几遍；
4、炒锅上火烧热，再放上适量的食用油，把拍碎的大蒜和剪成小段的干红辣椒放进去翻炒出香味；
5、再把腌制过的瘦肉丝放进去翻炒变色；
6、再把切碎的雪菜放进去翻炒均匀；
7、再把煮熟的黄豆放进去翻炒；
8、翻炒约3分钟左右，雪菜和肉丝都已熟了就可以出锅了，如果清洗后的雪菜不太咸了，可以适当再放点盐调味，但大部分都不需要再放了；
一盘下饭菜就做好了，这样做出来的雪菜黄豆炒肉丝，咸香适口，微微有点辣，如果喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，炒出来香着呢。配米饭、配面条、配馒头都很棒。以前我上学的时候最喜欢我妈给我炒一大罐子这个雪菜黄豆炒肉丝，不过那会儿肉丝切的更丝，也放的少，主要都是雪菜，我妈炒的更香，带去学校，跟一个宿舍的同学们一起分着吃，那感觉老好了。
【关于雪菜】
雪菜又名雪里红，在中国北方地区，到了秋冬季节，雪菜的叶子会变为紫红色，故名“雪里红”。而在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
除此以外，雪菜还可以醒脑提神、解毒消肿、明目利膈、帮助减肥、促进身体排毒、还有抗癌作用，是抗癌效果更好的二十种蔬菜之一。
感谢阅读，我是爱做饭的多妈，不知道今天分享的雪菜黄豆炒肉丝有没有勾起你的回忆，在很多年前，食材匮乏的年代，你家里是不是也会腌制各种咸菜作为家常菜食用，有没有腌过雪里蕻呢，如果有的话，那就留言分享一下你们的做法吧。
**雪里蕻这样腌制，搓一搓晒一晒，碧绿不变色，保存时间长**
寒冬时节，大地银装素裹，雪花纷飞，而在这个寒冷的季节里，却有一道美味的佳肴，似乎是为了迎合着这雪的纯洁与清冷，那就是雪里蕻。而要想让雪里蕻在寒冷的季节里保存得更久，碧绿不变色，就需要经过一番精心的腌制过程。
**选择新鲜雪里蕻**
要做出美味的雪里蕻，首先要选择新鲜的原材料。在市场上，雪里蕻的季节多在冬季，此时选购的雪里蕻会更加嫩滑可口。选择时，可以观察雪里蕻的颜色是否鲜艳，叶片是否紧密，避免选购叶片发黄或者叶片松散的雪里蕻。
**清洗准备工作**
将选购的雪里蕻带回家，首先需要进行充分的清洗。用清水将雪里蕻的泥沙洗净，同时可以用手轻轻搓揉，使雪里蕻的叶片更加展开，有利于腌制时的入味。清洗后，将雪里蕻沥干水分备用。
**腌制的关键步骤**
腌制是让雪里蕻保持碧绿色的关键步骤。接下来，就是需要将清洗好的雪里蕻进行腌制。腌制的过程中，主要使用的是盐和白糖。首先，准备一个干净的容器，将一层雪里蕻放入容器底部，然后撒上一层盐和白糖，再放入下一层雪里蕻，继续撒上盐和白糖，依次层层叠加，直至将所有的雪里蕻都放入容器中。
在撒盐和白糖的过程中，要注意尽量均匀地撒在每一层雪里蕻上，这样可以确保腌制的均匀入味。此外，撒盐和白糖的比例可以根据个人口味进行调整，但一般情况下，盐要稍微多一些，以保证雪里蕻的脆嫩口感。
完成盐和白糖的撒层后，将容器封好，放置在通风干燥的地方，进行腌制。腌制的时间一般为24小时左右，可以根据实际情况进行调整。腌制的过程中，盐和白糖会渗出雪里蕻的水分，使其更加鲜嫩可口。
**晒制过程**
腌制完成后，将雪里蕻取出，进行晒制。晒制的过程中，需要注意选择一个阳光充足的地方，将雪里蕻均匀地摊放在晾盘上，避免叶片重叠。晒制的时间一般为2-3天，要根据天气情况来进行调整。晒制的目的是让雪里蕻的水分蒸发，达到保存的效果。
**保存与享用**
经过腌制和晒制后的雪里蕻，碧绿色泽得以保持，口感更加鲜嫩。将晒制好的雪里蕻装入干净的玻璃瓶中，封好盖子，放置在阴凉干燥的地方即可。这样保存下来的雪里蕻，在适当的温度和湿度条件下，可以保存数月甚至更长时间，而且不会变色。
在享用时，可以根据个人口味将雪里蕻切成段或者切碎，加入一些调味料，如醋、香油、蒜蓉等， *** 成美味的凉拌菜。雪里蕻的脆嫩和清爽口感，能够为寒冷的冬日增添一丝生机和美味。
**结语**
雪里蕻的腌制过程虽然需要一些耐心和技巧，但通过精心的 *** ，我们可以在寒冷的季节里品尝到嫩滑可口的雪里蕻，同时也可以将其保存得更久，延续美味。无论是在家中享用还是与亲朋好友分享，这道美味的雪里蕻定能为冬日的生活增添一份温馨和味蕾的愉悦。
奶奶以前喜欢腌雪里蕻，这几年高血压就没做了。路上看到一个老奶奶卖，好想再尝尝这个味道～
By Lora-Esperanto
用料- 雪里蕻 半斤
- 花生 100克
- 葱 1根
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
1、腌制好的雪里蕻多冲洗几遍，更好泡几分钟。我没泡，稍微有点咸了。
2、花生米洗干净
3、花生米切碎，不要太碎，不然没啥口感
4、雪里蕻也切小段
5、大葱炸锅，我还放了点熬猪油剩的油痴子（方言，我也不知道叫啥学名）
6、下花生米，小火炒一会，蒸干水分，放点辣椒面，可惜一点不辣……
7、下雪里蕻，翻炒，放调料，不用放盐。稍微加点水让花生煮熟，盖上锅盖闷一会。盖上锅盖雪里蕻颜色会变暗，介意的话就不要盖，稍微多放点水煮。
小贴士雪里蕻多洗几遍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌酸菜最简单的 *** ，1份淘米水加几勺盐，酸脆爽口，3天就能吃大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
酸菜是咱们老百姓餐桌上十分常见的家常食材，中国地大物广，因为地域的不同，酸菜的 *** *** 也有所不同！今天，咱们就一起来探讨一下这个话题！
在历史上，中国的老祖宗们为了更好地保存蔬菜，方便一年四季都能够吃到，所以发明出了酸菜。具体是什么时候发明的，已经无从考验。我们现在只知道的就是北魏时期就已经有专门的书籍，记载并介绍了酸菜的多种腌渍 *** 。酸菜的应用非常广泛，既是开胃菜，也是下饭菜，还可以作为配料来调味。
酸菜随着国人一路走来，品种和做法也得到了更多的改进与丰富。有些地区喜欢用坛子 *** ，有些地方为了省事方便，也会有简单版的 *** *** 。但无论是哪一种 *** ，不变的永远是人们对于美食的追求。今天，推荐一款酸菜最简单快速的做法。不需要坛子，只需要1份 *** 水，几勺盐，烧开之后将酸菜放入，腌制3天就可以吃。吃起来的口感酸脆，用它来下饭，再好不过了！
腌酸菜
食材：雪里红1把、盐、淘米水；
具体步骤：之一步，将买回来的新鲜的雪里红摘去黄叶子，去掉根部，用清水冲洗干净后，放到通风处吹干水分；为了保证口感，新鲜的蔬菜不可以在太阳下暴晒。更好是用风晾干，使其微微变蔫，这样吃起来更脆，也不会因为有生水而容易变质；
第二步，将淘米后的水留存起来，放到干净的无油汤锅中，开大火煮到沸腾，然后再倒入风干后的雪里红上面；
第三步，再撒上几勺盐，以促进发酵变酸，一般腌制3天就可以开吃啦。
腌制的酸菜含有大量的水分，在炒之前更好是干炒出水分来，这样吃起来会更香、更爽脆。这样腌出来的酸菜 *** 非常的简单，但味道并不比用坛子腌得差。我们家经常这样做，青菜也可以换成包菜、白菜都可以，3天就可以吃！用这种 *** 腌出来的酸菜，酸脆爽口，非常下饭。我们全家都爱吃！喜欢的朋友，赶紧关注、收藏起来吧！
我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！你家的酸菜是怎样做的呢？欢迎留言分享给我哟！
雪里蕻每年必须要腌制一些，虽然现在物质条件丰富了，冬天也能吃到各种新鲜的蔬菜了，但是从小养成的习惯还是改不了了，小时候一到冬天妈妈就会腌制各种咸菜，房山背后放了好几坛子，有腌芥菜疙瘩、有积酸菜？还有腌雪里蕻、还有一坛子是各种蔬菜都有，是一种酸咸菜，又酸又咸，哪天我也做一次重温一下。这几种咸菜里我最喜欢雪里蕻了，因为它的吃法最多了，可以直接浸泡一下去掉咸味，切末用花椒油一拌脆生生的就着粥吃那太美了，还可以用泡好的黄豆和肉末一起炒了吃，最香的就是泡了咸味以后攥干切末跟猪肉馅儿拌了做菜团子吃，哇，绝对美味呀！
现在成家了，每到冬天我自己也会腌制一些咸菜，虽然没有小时候的院子了，住在楼房我也要克服困难腌制一些吃，总是忘不了那个味道，而且喝粥啥的不吃点咸菜总感觉缺点啥似的。现在住楼房没地方存放，为了这我特意买了个对开门大冰箱，凡是腌好的我都放密闭容器内冰箱冷藏保存，这样温度始终一致，不容易腐败长白毛。
过去人们总是听说腌制食品含有大量的亚硝酸盐导致都不敢吃了，其实现在专家都辟谣了，腌制20天以上的食品就检测不出亚硝酸盐的存在了，所以只要您腌制20天再吃就没问题了。有人问为啥腌制的雪里蕻容易发黄，其实只要多放盐还有腌制的地方要低温，这个问题就可以解决了。为啥你腌的雪里蕻容易发黄？照着做保证不黄还脆生生，快试试吧！
所需食材：雪里蕻一捆、粗盐一袋，凉白开适量。
1准备好所有食材：雪里蕻一捆、粗盐一袋，凉白开适量。
2先把雪里蕻里面黄的老叶子老梗摘掉。
3然后把摘好的雪里蕻搭在一个大的衣服架上晾一晚上去去水分。（千万不要晾太久了哈，那样的话有些叶子又会变黄了。）
4再把晾晒过的雪里蕻先铺一层在盆底，然后撒一层醋盐。）我家没有腌咸菜的坛子，所以我用的家里超级大的砂锅，还有盖子感觉也不错哦。
5之一层撒好盐以后再铺一层雪里蕻，再撒一层盐，以此类推把所有的雪里蕻都吗放进去，表面最后还要铺一层盐。
6浇上跟雪里蕻持平的凉白开，不用淹没过来，因为雪里蕻被盐腌制以后还会出汤，其实用自来水也行，我就习惯了用凉白开，想想过去一下腌几百斤谁给你用凉白开对吧？
7看到雪里蕻出汤了就把上面挨不到水的翻到下面去，腌制期间要多次翻面，过去腌一大缸时也要翻的，主要为了放掉缸里的辣气，这样腌制二十天就可以吃了。
小提示：腌雪里蕻不用考虑盐的比例，如果你家温度高就要多放盐，不然容易长白毛，腌咸点不爱坏，吃的时候多用冷水浸泡就能去掉咸味，所以不用担心将来太咸没法吃。存放咸菜的地方要低温，不然也容易坏，我都是腌好以后就放在小容器内冰箱冷藏保存，这样温度始终一致就不容易坏，总感觉现在没有小时候那么冷了，连咸菜都容易坏似的。
雪里蕻每年都要腌，小时候的味道永远都忘不了，照着腌不会发黄呦！今年您腌了吗？
