#
面包王子说：
温度，最被忽视也是最重要的技术指标。面包的本质是什么？是用经验学去判断生物学特征，这句话是我自己的原创。
酵母生长的核心基础是温度，在刚开始学习时会记搅拌时间、发酵时间，烘烤时间，这是在搭建技术体系初期更好的选择，这时往往会忽视「温度」。
但温度会在无形中影响面包 *** 的每一步，厉害的师傅不会刻意查看温度，因为他们已经用手感受到温度，温度变化对于成品的影响已经存在潜意识中。
如果我们打开显微镜，就可以观察到面包在 *** 的过程中，酵母所发生的变化，葡萄糖穿过细胞膜，进入细胞内部，发生各种生物化学反应，并产生二氧化碳。当温度发生变化，酵母所产生的生物反应也会随之变化。
面包世界冠军或者面包大师通过十年如一日的练习，在 *** 面包时，可以精准的感知温度。作为一个新人一定掌握温度对于成品的影响。
今天就给大伙分享「液体温度试验」！本文干货较多，建议收藏！
还想学习哪些技术干货，欢迎文末留言。让我看看谁与我共脑了！
目 录
1、什么是出缸温度
2、合适的面团温度
3、调节面团温度
4、配方用水的温度计算 ***
5、在不同水温下面包发生的变化
1
什么是出缸温度
出缸温度是面团刚刚揉面后的温度，将温度计插入面团中心进行测量。而影响出缸温度的因素之一就是液体温度。
在日常操作中，我们常常用调节水温的方式，调节面图出缸温度。
出缸温度很重要，它与负责发酵面包的酵母有关。
酵母适宜活动的温度是28 ~ 35℃。据说从45℃左右开始活动变得迟钝，60℃以上就会死亡。
如果出缸温度太低，酵母的活性就会减慢，发酵就不会按照配方进行。反之，如果温度过高，则可能导致发酵过度。
通过注意出缸温度，可以稳定发酵和面团状态。
当所用材料保持一致时，影响工作时间和完成度的就是出缸温度。
2
合适的面团温度
许多人会说，面团出缸温度时常波动有什么关系？温度低了，基础发酵时间长一些就好；
相反地，温度高了，缩短基础发酵时间不就可以了吗？
可面团温度的影响不只是作用于发酵那么简单。
1、发酵影响
酵母发酵受温度的影响，常规面团温度一般控制在26~28℃，如果温度过低会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响产品的质量。
例如，醋酸菌最适温度是35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种菌生长繁殖快了会提高面包酸度，影响面包的口感。
2、性质影响
面团搅拌时温度太高，酵母会提前加速发酵作用，影响面筋的扩展，且容易被打断。
据面团搅拌仪测试结果，面团温度每上升5%时，会造成吸水率3%的增减。
面团温度越高，蛋白质变性越大，面筋的品质有所下降，抗拉升力降低，同时亲水性更加衰退；同时，温度过高，淀粉糊化与砂糖融化导致面团黏度增加，影响面团的整体性质。
3、工艺影响
面团温度高，发酵急速，酵母老化快，不仅容易产生大气泡，还加快了面团发酵，面团没有充分的时间熟成分解面粉。温度过高，还导致面筋的保水性变差，导致组织粗糙、口感干松。
春夏秋冬的气温不一样，每一次都揉和出温度完全一致的面团，几乎是不可能的事情，但我们可以将温度控制在±2℃以内，这样发酵的偏差就能被控制在10~15分钟以内。
面团的适宜温度根据面包的种类而不同
软欧：26°-28°
吐司：26-28°
甜面包26°-28°
丹麦可颂：26°
欧式面包：22°-24°
普通面团…26-28℃
3
调节面团温度
1、想提高面团温度时(冬季等工作环境温度较低时)
①加热至室温再揉搓
②把材料(粉类)恢复至室温
③如果是机器，需要加热搅拌缸
2、想降低面团温度时(夏季等工作环境温度较高时)
①冷却至室温再揉搓
②冷却材料（粉末）
③如果是机器，冷却搅拌缸
（打开盖子揉捏，以防止搅拌碗中热量积聚）
*需要注意的是，有的人喜欢把大量冰块倒入面粉中，想借由混拌的力道让冰块慢慢融化。这是非常危险的操作，因为大量冰块短时内无法融化，很容易将粘附上的酵母冻伤，且冰块太多影响了面团的吸水状态，影响搅拌进程。
所以，我们尽量使用冰渣泡水，或者将冰块放入水中待其融化成冰水后使用，或者过滤掉冰块；极端高温情况或者使用容易融化的冰沙。
3、当面团温度低于合适温度时
让它在30°C左右的温暖地方发酵，比食谱上规定的时间长一点。
4、当面团温度高于合适的温度时
28℃左右的低温进行之一次发酵，比配方时间提前完成。
降低面团温度
1、将做好的面团压扁，用保鲜膜或塑料袋包好。放入冰箱冷藏约1-2分钟，然后取出重新擀面，使面团温度均匀。
2、面缸控温。立式的搅拌缸，有的厂家会有大型的冰袋套配备选购，如果没有，比较简易的方式是缸底放置一盆冰水进行降温。
3、调整投料次序。
①后放酵母
为了防止酵母在摩擦生热中提前发酵产热，可以在面团搅拌均匀稍微出筋后，再加入酵母混匀继续搅拌。注意，酵母液要在黄油之前放，否则酵母液不易被面团吸收。
②后盐法
如果搅拌开始就加入盐，会增加面团50%~100%的搅拌时间。盐具有紧实面筋的作用，在面团的面筋扩展阶段后期，即面团不再粘附搅拌缸壁时，加入盐，最后再搅拌4~5分钟即可，缩短搅拌的时间，也起到适当控制面团温度的作用。
4
配方用水的温度计算 ***
*** 面包时，需要注意的有温度、时间和重量。在这之中，面团温度特别需要注意。如果面团比预想的温度高，我们可有如下的办法调整：
①使用冰
②使用冷却水
③设置搅拌缸的冷却装置。
在这里为大家说明冷却水和温水的使用 *** 配方用水的温度和面粉温度的平均值是面团温度，在这里以a式导人。但是在室温和面团温度差距很大或者搅拌量比较小，室温对搅拌影响较大的情况下，在a式中加入室温来计算(b式)。
实际上，这三个主因以外，影响面团温度的还有外部带来的其他能量会产生的摩擦热以及面粉吸水产生的水合热。
我们将搅拌机中混合上升的摩擦热的温度称为Tm，将a式b式补充修正为a'式b'式，实际上水合热已经包含在Tm中。
这个补充值，中种的话大概在2.5~4.0℃(当然是室温低的冬天为 2.5℃，夏天为4.0℃左右)，主面团搅拌时会在7~12℃，所以有时配方用水的温度会在零下。
举个例子：
比如，希望出面温度在 27℃，室温25℃、粉温 23℃、预计搅拌面团上升的温度为9℃时，
Tm=3x (27-9)-23-25=6
也就是说用6℃的水搅拌比较好。另外，中种法主面团的水温计算公式如下：
Tw=4x(Td-Tm)-Tf-Tr-Ts(Ts为中种终点温度)
▲图源：竹谷光司《面包学》
夏天使用冰块的配方用水计算 *** ：
▲图源：竹谷光司《面包学》
5
在不同水温下面包发生的变化
高温揉好的面包面团按照食谱烤会怎样？
水温28℃是适宜温度，34℃高于适宜温度。
实验组A：水温28℃
实验组B：水温34℃
除水温以外，其他实验条件一致（材料、室温、发酵温度、发酵时间、操作步骤一致）
搅拌结束：
①B面团质感比A的柔软。
②取出部分面团时，可以感受到A面团绷紧而 B面团松弛。
一次发酵后的面团：
A 的体积增加了一倍，B 的体积膨胀到原来的三倍。
烘烤后：
①A膨胀良好，但B在烤箱中没有膨胀。
②A烤出来颜色比B深。
面包横截面：
①A质地很好。
②B质地较粗，有过度发酵的特点。
再一次烘烤时：
即使在相同温度下再次烘烤，着色也有相当大的差异。
①A面团口感湿润可口。
②B面团有点干，有很浓的酵母味。
总结：
在控制变量的情况下，不同的水温会对面包成品有很大影响。
面包还藏着许多奥秘，细微之处有乾坤！
今天的面包经验分享，你get了吗？
下方点赞、留言、分享给你的小伙伴吧！
烤箱中途可以打开门吗？烤箱中途打开要暂停吗？烤箱可以烤各种食材，比如面包、蛋糕等等，在食谱上，有的时候中途还需要给食物上面刷油、鸡蛋液之类的，像烤肉的话还需要中途撒调料入味，那么烤箱中途打开门好不好呢？需不需要暂停呢？
烤箱中途可以打开门吗
中途是可以打开门的，并没有任何安全隐患，只需要小心一点，别烫到手了，更好带上专门的手套再开门。但是中途打开的时间不能太长，以免热度流失。
有些食材会对温度很敏感，比如烘焙蛋糕和饼干。因为在烘烤的过程中，打开烤箱会引起温度的突然变化，从而导致烘烤产品的结构发生变化，甚至影响产品的形状。
但是，如果食谱需要，一小段时间打开烤箱门是可以的。如烤肉时，中途需加调料，这时可打开烤箱取出操作，但要快，尽量减少温度的损失。
如果烤箱没有炉子灯，但你想观察烘烤情况，你可以稍微打开它，使用手电筒、手机闪光功能等辅助观察。
烤箱中途打开要暂停吗
中途打开是不需要暂停的，不用关火或者关电源，烤箱会自动恒温的。但是要注意，别被烤箱烫到了。而且开门的次数不要太多、太久，免得浪费活力和能源。不要随便用手去触碰食物、烤盘、加热器或者或内腔其他部分，避免烫伤。有时候烘焙食物，为了食材受热均匀，需要中途换盘，也是可以放心开门换盘的。
烤箱用完了可以直接关闭电源吗
电烤箱的加热器通电时，必须经过几分钟加热后表面才能达到正常工作温度。烤箱具有延迟散热功能，为防止烘箱部件干烧，不要在烘烤停止后立即切断电源。更好是待烘箱温度冷却一段时间后，再切断电源，然后进行清洁工作，防止灼伤。
如果你需要快速冷却烤箱以便继续使用，可以打开烤箱门冷却。
智能烤箱需要注意，烤箱门要全开，不要半开门散热，因为这样做高温热气直接上到烤箱上方的电脑板上，会缩短烤箱的使用寿命。
章氏精密电热｜高温烤箱使用的 *** 有哪些？随着科技行业的发展，有很多人都会购买高温烤箱来对产品进行烘干处理，但是在购买后因为对高温烘箱不了解却不清楚高温烤箱是如何使用的，接下来由章氏小编来告诉大家。
具体如下：
1、使用高温烤箱操作时，请不要随意把门打开，以免高温温度烫伤自己。如真的需要打开，必须提前做好防护措施，戴上安全手套和安全帽。
2、在操作前，先打开电源开关，调整好合适的温度和时间，并检查好机器操作是否能够正常使用，电源线不能环绕在机器物体上，以免橡胶老化引起走漏。
3、所有必要的准备工作完成后，可以将样品放入高温烤箱。如显示红色导光，证明样品已在进行加热状态。当高温烤箱温度得到控制的时候，红灯会灭，绿灯则亮，这时候，是开始恒温的状况，为了预防温度的控制发生故障，我们必须要多加小心，保护好自己。
4、高温烤箱应该存放在干燥处，防止晃动和腐蚀。烤箱周围必须保持通风。还要注意用电的安全，根据电的使用状况，选择足够的电源线。
以上便是高温烤箱的使用 *** ，想了解更多相关信息，可以咨询章氏精密电热，谢谢！
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#黑芝麻盐面包By 燕舞莺霏
用料- 高筋面粉 200克
- 牛奶 115克
- 圣迪乐村鸡蛋液 35克
- 奶粉 8克
- 细砂糖 12克
- 盐 4克
- 干酵母 3克
- 安佳黄油 20克
- 黑芝麻 10克
- 安佳黄油（内馅用） 20克
- 粗粒盐（装饰） 2克
1、准备好所需材料。
2、把除黄油、黑芝麻和粗粒盐以为的材料放入揉面桶中。
3、低速混合，转中速，揉至面团能撑出较厚的粗膜状态时，加入20克软化的黄油。
4、低速混合黄油，转中速打面至面团能拉出较薄较有韧性的状态时加入黑芝麻，低速混合1分钟。
5、将面团收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵。
6、将面团发酵至原来的两倍大，手指蘸干面粉，在面团上戳洞，洞口不回缩或轻微回缩即发酵完成。
7、取出面团，轻拍排气，分成六份，滚圆。
8、再搓成水滴形，盖上保鲜膜松弛十五分钟，再放入冰箱冷冻30分钟定型。
9、取一个冷冻后的面团，按扁。
10、用擀面杖擀成长约30厘米，宽约10厘米的倒三角形状，表面刷上一层软化的黄油。
11、自上而下卷起。
12、放入烤盘中，在温暖湿润的环境中二次发酵。
13、发酵至原来的1.5倍大，表面刷上一层圣迪乐村鸡蛋液，撒上少许粗粒盐。
14、放入提前预热好的烤箱中，上火160度，下火150度，烘烤15分钟。
15、出炉放到晾架上散热。
16、好吃好看的黑芝麻盐面包就做好了。
17、内部组织有层次，松软好吃。
小贴士1、面粉吸水性不一，建议预留5克液体。 2、揉面时建议黑芝麻最后加入，以免打碎而影响面团颜色。 3、整形时尽量擀长一些，卷得圈数多，层次多组织更好。 4、烘烤的时间和温度仅参考，根据常用烤箱设置。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
1-2千预算，风炉平炉一体烤箱怎么选？9款烤箱推荐不踩雷！本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：山贼95270
Hello，我是山贼95270～
年前答应大家的风炉平炉一体烤箱推荐终于更新啦！新年新气象，也就从这一篇开启2023年的种草吧！这一期我们继续聊烤箱，看看山贼君的实用走心推荐！
最近遇到比较多的问题之一就是：
除了平炉烤箱，好用的风炉平炉一体机有没有推荐？
作为一个用过几十台烤箱的烘焙发烧友，觉得有必要和大家说说。上一期有和大家分享烘焙新手的千元内之一台入门烤箱推荐，如果你有错过，可以点击链接直达。
所谓授之以鱼不如授之以渔，这一期还是秉着不尬吹的原则，和大家推荐几款适合家用，部分也会适合私房的风炉平炉一体机推荐（会简称“风平一体机”）。我也会着重使用感受和测评，分析这些烤箱为什么值得买，以及可能存在的不足~干货满满，记得点个赞！
不想看长篇大论，可以直接拉到文末看总结！
一、什么是风炉平炉一体机？
（一）风炉、平炉、平炉风炉一体机科普
1、先来说说风炉。
真风炉烤箱更大的优势就是可以实现多层烘烤。之所以强调真风炉，因为部分烤箱标榜“风炉烤箱”但不是真正意义上的风炉。个中原理和大家说说。
之一、真风炉的界定
所谓的真风炉烤箱就是由烤箱背部的加热管和风扇来实现加热。当我们打开风炉模式，烤箱背部的加热管会发热，同时风扇会热乎乎的吹，风机会把加热管散发出的热气以热风的形式吹到烤箱各处，形成热风循环。
所以风炉烤箱的内部可以均匀受热，这样就可以实现多层烘烤，有助于上色更加均匀。
风炉模式下特别适合烘烤酥脆的点心，比如烤月饼、溶豆、饼干、曲奇这类。
第二、并不是所有叫风炉烤箱的都是真风炉
上面说的这种风扇+加热管的配置才是真正意义上的风炉，但是市面上有很多品牌的烤箱虽然标着风炉的名号，那并不是真正意义上的风炉烤箱，或者说叫热风更合适。
这是因为它虽然有风扇，这个风扇有的在烤箱侧面有的在烤箱背部。它真的只是一个单纯的风扇，风扇后面没有加热管，风扇也吹不出来热风，加热方式还是上下管加热，同样还是只能烤一层。
那是不是说风扇就没有用呢？也不是，有了它，可以让这一层的食物上色更均匀。如果觉得复杂，你把它想象为我们在一个房间里用风扇来散热就好理解了！
2、再来说平炉烤箱。
平炉烤箱也就是传统意义上的烤箱，它只有上下加热管，目前上下管能够独立控温的烤箱成为主流。
通常情况下，只能实现单层烘烤。
平炉烤箱越大，升温就会慢一些。所以发热管数量越多、发热面积越大，烘烤效率就更高一些，烤得就均匀一些。
3、什么是平炉风炉一体机？
顾名思义，平炉风炉一体机既有上下加热管平炉模式烤一层，又有大风机，可以支持多层同时烤，不用中途上下倒盘就能一炉出的烤箱。这样的烤箱，可以应对更多的烘烤需求。烤量不受限，烘烤的产品也更加的多样化。
平炉模式-单层烘烤
风炉模式-多层烘烤
（二）选购平炉、风炉还是一体机？
至于很多人在问的究竟买风炉、平炉还是一体机。我的想法大致如下??
1、平炉、风炉各有各的好处，没有优劣之分。无论是什么功能的产品，适合自己的就是更好的，大家购买之要梳理清楚自己的使用需求。
2、通常情况下，家用还是以平炉为主。对于烘焙新手来说，平时在家做做面包、蛋糕、小饼干，甚至烤箱菜，32L-40升容量之间、质量靠谱、可以上下独立控温的平炉足够用了。比如图中的7款：
3、如果对出品量有要求，或者私房，主要用来做丹麦、饼干，月饼，蛋黄酥，吐司等需要批量生产的食物，风炉烤箱会更合适一些。
4、家用追求多层烘烤的话，风炉平炉一体机更推荐，性价比也更高， *** 的烘焙种类也会更加丰富一些。不过在体积相近的前提下，风炉烤箱的价格会比平炉烤箱会高一些。
需要注意的是，风炉的设定温度往往会比平炉低20分钟左右，或者同样的烘烤温度可以适当减少烘烤时间。
还有很多人会问：
蒸汽功能是否必须？
这个还是看你日常 *** 的品类。
如果你喜欢 *** 欧包，或者喜欢贝果表面脆脆的口感，蒸汽功能无疑可以丰富你的使用场景和 *** 品类，带来脆脆的壳。本次推荐也会有几款自带蒸汽功能的哦！
二、实用风炉平炉一体机推荐
备注：排名不分先后。
（一）海氏i7 pro
参考入手价格：1569元
?容量：40升
?功率：1750w
?发酵温区：28-50℃
?烘烤温区：60-230℃
?蒸汽：无
?APP操控：有
海氏i7 pro实际上是海氏i7的升级款，有两款配色（奶米白/湖水绿）。我个人还是蛮推荐个奶米白的～绝对的颜值担当，新款比起经典款更圆润一些。下图左就是海氏i7 pro。
它的门体和把手四周都镶嵌了金边，颜值更高一些！双层玻璃设计安全系数高，同时可以实现多角度悬停，炉灯常亮。
操控方面，双旋钮+实体按键设计，中间是显示屏，区别于老款，它的显示内容更丰富，取消了一键果干功能，增加了9个预设菜单。
容量方面还是40L容量，家用足够。四面搪瓷内胆。上下各3根加热管，能够实现上下管独立控温。背部是升级的1750w光波加热管，实测升温更快速，而且有非常酷炫的橙色光。
这里需要说明的是每一台烤箱的温差都不一样，需要自己来磨合。目前看我手中的这台大概偏低5-10度，但在达到一定温度后会稳定，所以基本不影响使用。配件方面比老款少了一个果干网，主要是不粘烤盘x1、烤网x1、说明书x1、食谱x1、手套x1。
发酵温度区间是28-50度，能够满足面包的一发和二发需求~风炉模式下更推荐烘烤饼干曲奇等，做餐包可以酌情更具上色中途掉盘。
区别于经典款，海氏i7 pro可以实现智能操控，通过APP实现远程手机操控，不用守在烤箱旁边。如果预算足够，买新不买旧，海氏i7 pro这款可以考虑。
（二）长帝大白鲸F40
参考入手价格：1199元
?容量：40升
?功率：2000w
?发酵温区：25-60℃
?烘烤温区：100-230℃
?蒸汽：无
长帝大白鲸是长帝2022年主推的产品，尽管目前已经推出了新的迭代机型S1，这个会在后面说。不过即便新品推出，不妨碍大白鲸仍然是家用平炉风炉的主力机型，它的入手性价比还是蛮高的，1199元就可以入手！
这次总结下，来说说我觉得不错的几个点。
1、风炉平炉自由切换，可实现3 层同烤！
风炉模式下它真的可以实现三层同烤，日常 *** 量大的话，蛋糕卷、四寸戚风、曲奇、大大小小的纸杯蛋糕、空气炸鸡翅，大家都可以试试，风炉模式烤多层省时省事。
2、电子屏显示+触控面板+旋转按钮，操作简单
它自带19种菜单超方便，可以做果干、做酸奶、各种烘焙美食，自带空气炸、解冻、保温、发酵等功能真正的一机多用。对于厨房爱好者来说有一台好的烤箱简直事半功倍！
3、容量够大！
同样是40升容量，它的空间利用率更高。一次烤4个6寸戚风、放10寸戚风也绰绰有余、一层能放9个4寸戚风，可以放两层！一盘能烤至少12个蛋挞、30个鸡翅，不完全估计，放三层就能烤差不多100个鸡翅了！
4、上色均匀！
得益于背部大大的风扇和特殊设计的风道，无论是单层烤还是多层烤，都是棒棒哒！3层饼干的烘烤上色均匀度我非常满意！
此外，黑白机身简约，加厚玻璃门更安全，搪瓷内胆也比较好清洁。
要说不足的话，之一，就是用久了把手容易掉漆，第二个，就是烤盘不是平盘，摆放饼干有点凹凸不平，好在这两点，不影响烘烤功能的表现，也在它的升级款S1上有了完美呈现！
（三）长帝S1蒸汽款
参考入手价格：1699元
?容量：40升
?功率：2100w
?发酵温区：25-60℃
?烘烤温区：80-230℃
?蒸汽：有，自带200ml隐藏式水箱
长帝S1是长帝大白鲸的升级款，纯白机身，白色把手，颜值上确实更高一些。区别于长帝大白鲸，改进主要在以下几点：
１、显示屏除了图标外还有中文提示，更通俗易懂，预热完成后会有音乐提示。
２、侧面新增隐藏式水箱，容量200ml，可开蒸汽，灌满一次水可连续使用10分钟，缺水显示屏会有提示。还新增了一键蒸汽和一键欧包功能。
３、大白鲸有19个预设菜单，S1有30个预设菜单，新增一键蒸汽和一键欧包功能。
４、配件方面，长帝S1配置的是1个金色搪瓷烤盘，长帝大白鲸标配是2个黑色搪瓷烤盘。
５、大白鲸背部是1350W双圈发热管，S1的背部是1500W光波发热管，它比普通的发热管升温更快，减少预热需要的时间，功率也从2000w变为2100w。4条加热管的材质从之前的304材质升级到309材质，更耐热和耐腐蚀。
最后不免俗的还是要说说价格，大白鲸参考入手好价1199元 S1的好价参考是1799元。这两款烤箱各有千秋。如果是家用，做烘焙频率不高，做欧包也不高频次的话，建议买大白鲸。
如果热爱烘焙，还喜欢研究面包，追求欧包组织，强烈推荐S1。
大家可根据自身情况，资金预算来购买。 这两款都是可以多层同烤的风炉烤箱！作为家用和私房初期很合适。大家按自己的需求来选吧！
（四）北美电器A8
参考入手价格：1299元
?容量：40升
?功率：2000w
?发酵温区：30～38℃
?烘烤温区：60-230℃
?蒸汽：无
北美电器A8主打风炉平炉一体，属于千元级别真风炉。40升的容量家用或者私房初阶都可以。
颜值上也是可圈可点，操作简单。电子旋钮+触控按键，搭配高清LED显示大屏，功能设置一目了然。包括烘烤，风炉，旋转烤，发酵，果干，解冻六大功能。对于新手入手烤箱，这样的设置简单好上手。
搪瓷内胆搭配上下各3根直线发热管，背部环形加热管，这款烤箱的风炉风机采用了商用风炉同类的正反转风机，所以能够实现1-4层的烘烤。烤制过程中无需换盘上色也很均匀。风平两用，自由切换。
隐藏式炉灯设计和抽取式接渣盘，方便日常打理。作为你的新入门烤箱，也可以作为进阶烤箱。
要说小小的不足，就是炉灯灯光不够亮，也会和内嵌式设计有关。好在并不影响它的使用表现！
（五）柏翠K55 pro
参考入手价格：1760元
?容量：50升
?功率：2050w
?发酵温区：28～45℃
?烘烤温区：70-230℃
?蒸汽：无
家庭烘焙想要换一个大一些的烤箱，或者作为私房的过渡，柏翠k55pro烤箱是个很不错的选择，50升风炉平炉一体烤箱，综合性能很好！
柏翠K55 pro作为风平一体机，可以实现多层同烤，而且烤量还挺大，2-3层同烤也能满足。适合想多层同烤，家用空间大且未来也想做私房接单用。饼干、溶豆等可以三层同烤，小面包、蛋黄酥、月饼、纸杯蛋糕推荐两层烤。
风炉模式和平炉模式可以独立操作，自由切换，控温精准，实测在10度以内。
上下M型发热管，上色效果实测不错。家用风炉烤箱里可以说是顶配型号了。
此外，奶白色外观搭配白色陶瓷油内胆真的很好看。开启炉灯之后，整个腔内特别敞亮，适合拍摄美食vlog，烘烤过程可以实时观测到，看到自己做的食物一点点充盈起来，还挺有仪式感的~
如果你已经不满足于40升带给你的烘焙体验，或者想从爱好转变为私厨选手，都可以试试这款50升的k55pro。我自己真的还蛮推荐的，性价比也高，作为进阶过渡用它完全不浪费。1760的价格就可入手！
50升的容量有多大，下面几组数据参考！
? 3个450g吐司模具
? 3个六寸戚风模具
? 2个八寸戚风模具
? 三能1314烤盘
?53连的曲奇饼干模具
?24连的杯子蛋糕模具
?5个250克的方形吐司模具
?6个250克的水立方吐司模具
（六）高比克T38L
参考入手价格：1680元
?容量：38升
?功率：1800w
?发酵温区：20-50℃
?烘烤温区：20-250℃
?蒸汽：无
高比克T38L这款造型区别于传统的家用烤箱造型，看起来有点酷炫商业风。
它以白色为主基调，正面全玻璃面板，在风平一体机中体积算非常小巧的（宽450*深522*高395mm），因为立式设计，只要不是特别窄的台面都能放下，加上宽只有450mm，非常适合小空间家庭。对了，它是38L的容量。
操控方面采用的是旋钮+触控界面进行调整。加厚双层玻璃门，足有35mm厚，大大保证了炉内的温度平衡。
它开机后默认是平炉模式，单击风炉模式按钮后，会切换到风炉模式，利用旋钮旋转设置温度，可以1度1度进行调整。推荐大家单层烘烤时放在第3层，风炉模式烘烤时放在第2层和第4层，适合烘烤饼干、酥点类。
特别要赞的是它的烤盘是商用款高比克T60风炉的标配金盘。讲真，它们家烤盘是我所有机器中用料最厚实的！超级有份量，而且防粘性能不错，单次可放2个6寸戚风模具或2个450g吐司模具。
高比克一直以来的主打就是风炉，所以风炉这块温度非常精准，上下两层几乎没差。烤出来的成品上色十分均匀。
还有一点非常值得称赞，隔热做的非常棒。烤箱在工作时，外壳温度也就只有三十四度，说明隔热这块做的很好，不用担心会不小心被烤箱外壳烫伤。
当然，也有一点点不足，液晶面板开启的时候需要长按，刚开始使用以为接触不良。
炉灯只有上方一盏，当风炉多层烘烤时，只有上方那盘能照到，下方的无法照到灯光
撇开这些小小的不足，真的也很推荐！不知道你们是否喜欢它的颜值呢？
（七）高比克80s
参考入手价格：2880元
?容量：56升
?功率：2500w
?发酵温区：0-50度可调
?烘烤温区：常温～260℃
?蒸汽：有水管，自带喷雾功能
追求大容量、想私房用的话，高比克80s也比较推荐， 56升的容量可以支持4层同烤。
商用双向风机旋转，一次量产的话可以做到40-50个餐包，私房妥妥的足够。
它和高比克T38L这两款几乎就是兄弟版本，使用起来也非常方便，而且不用担心烫手。此外，发酵温区特别广，支持0-50的温度区间。
高比克80s还有个优点，就是自带蒸汽功能，参考入手好价：2880元！它也需要一个10A转16A的转接插头哦！
（八）卡士750s
参考入手价格：2798元
?容量：50升
?功率：2200w
?发酵温区：20-50℃
?烘烤温区：烘烤60~230℃
?蒸汽：有，自带50ml小水箱和锅炉，蒸汽可用于发酵补湿
说到卡士750s，很多人好奇它和卡士750的区别。其实更大的区别就是750s是自带蒸汽和导热板，做欧包、披萨效果不错。
还是说下颜值。卡士750s的颜值还是比较高的，白色看起来非常有质感，金色的包边设计也比较精致。整个面板都是玻璃的材质，懒人福利特别好打理，用厨房湿巾一擦基本就干净了。
同样支持多层同烤，功能非常齐全！自动发酵，自动烘烤，带蒸汽喷雾，烤出来的东西不会发干发硬，口感非常好，保护了原材料的鲜美。而且，还可以烤羊肉串、整鸡、烤猪蹄等等。
这款更大的优点是温度控制准，受热均匀！日本原装进口子弹型温控器，温差小，做出来的面包上色都很均匀，不用担心有些烤不熟之类的，非常赞！此外，750系列的烤箱也得到了很多烘焙老师和博主的认可。
顶部和底部都是M型发热管，有助于上色均匀，背部带有可加热风炉，可实现多层同烤功能，上下层也可独立控温。50升大容量可以烤下4条450g的吐司，家庭烘焙或者私房初阶都能满足烘烤需求。
总的来说，卡士750s风炉平炉二合一，支持使用蒸汽，欧包发烧友直接入，不犹豫！
（八）海氏S80
参考入手价格：2880元
?容量：76升
?功率：2500w
?发酵温区：30-60度一度可调。
?烘烤温区：烘烤30-230℃
?蒸汽：无
海氏S80是76升的容量，它更适合适合私房烘焙工作室。平炉模式可以烤蛋糕卷、面包类需要保湿松软的食材，风机模式下可以多层同烤，烤量大，饼干、月饼、蛋黄酥这种可以好几层一次性地烤出来。
我入手的比较早，手头的这款是海氏S80 pro，自带蒸汽功能，外观上也略有不同。不过现在已经停产了。
之所以最后把这款烤箱拎出来，也是很多小伙伴在问有没有大容量的私房烤箱推荐。除了这一款，就是刚刚和大家说的高比克80s。这两款都需要额外购买10A转16A的转接头。
跟其他私房烘焙烤箱相比，海氏s80的优势在于平炉，宽扁的长方体箱体更适合烤圆模戚风或平盘大胚子，烤量多出品也稳定，更多做奶油蛋糕出单的私厨工作室选它没错。无论是平炉还是风炉，s80的炉温都是比较柔和的。
大M型加热管，上下三叉戟，覆盖面广。此外，因为配置的是双风机，只要温度升上来就还蛮稳定的，可以比较好的磨合使用。
对于家用烘焙爱好者和发烧友来说更推荐。可以实现三到四层同烤，商用订单量比较大就可以保证产量。
大家也可以根据自己的需求选择不同模式，其实相比功能更加全面，烘焙玩法更多更专业。要说不足的话，就是没有蒸汽功能，略有点遗憾。
三、推荐总结
说完了以上9款，又到了最后课代表总结阶段。为了方便大家参考，我给出一个汇总表格以及各个烤箱适用的场景，这样看起来更直观。如果还有不清楚，也可以评论区给我留言。
此外，针对使用场合，大家可以参考如下选购建议，是不是看起来更清楚？
家用推荐：海氏i7 pro、长帝大白鲸F40、长帝S1、北美电器A8、高比克T38L
家用/私房推荐：柏翠K55 pro、卡士750s
私房工作室更推荐：高比克80s、海氏S80
追求蒸汽功能 *** 欧包、脆皮面包等：长帝S1、卡士750s 、高比克80s
好了，这一期的分享就到这里了。码字不易，也算是把自己想到的都分享出来了。最后想说的是：每一台烤箱都需要磨合，尤其是温度。说实话，我自己接触了这么多烤箱，有时候也难免因为烤箱脾性不同，导致翻车的情况。
最后呢，希望大家都可以选到中意的烤箱，做出满意的作品。无使用，不分享，我是山贼95270，下期见咯！
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
用安佳黄油和淡奶油做的这款奶香面包，奶香味十足，柔软拉丝，松软可口，味道棒棒哒！
By 小小庆回国
用料- 高筋面粉 400克
- 牛奶 190克
- 白砂糖 50克
- 盐 4克
- 酵母 5克
- 安佳黃油 40克
- 安佳淡奶油 50克
- 酵母 5克
- 鸡蛋 1个
- 椰蓉 适量（表面装饰）
- 蛋黄 1个（表面装饰）
1、除黄油以外的所有材料先液体后固体放入面包机，面粉的吸水量不同，液体预留百分之十，根据情况加减。
2、启动面包机，揉面15分钟。
3、加入室温软化的黄油。
4、继续揉面，揉出手套膜，在面包机发酵一个半小时。
5、发酵好的面团是原来的2倍大，用手指沾面不回缩不塌陷面就发好了。
6、面团按压排气，分成10个80克一个的小剂子，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
7、松弛好的面团揉至光滑，放入铺了油纸的模具中。
8、烤箱35度60分钟二次发酵，旁边放碗热水增加湿度，因模具放不下，另外两个放入烤碗里。
9、发酵好的面团，刷上蛋黄液，撒上椰蓉。
10、烤箱提前预热，170度40分钟，烤到上色加盖锡纸。
11、香甜松软的大面包出炉了，去除油纸，放到晾架上晾凉。
12、奶香椰香屋里飘香，料足味美真是太好吃了！
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
拒绝翻车！这9种烘烤设备，烘焙师必备烤箱，超超超超全解析！面包王子说：
*** 面包的最后一个步骤，也是最重要的步骤——烘烤。烘烤决定了面包最后出品的品质。如果在烘烤上出现了问题，一定是在烘烤温度或者烘烤时间的处理上出了问题，这时候就需要配备一个好的烤箱。
烤箱的温度很大程度上决定着烘焙的质量，所以，测量烤箱的实际温度是非常重要的。很多烤箱的显示温度与实际温度有较大差异，会导致我们判断失误。烘烤时，面包的底部必须上色，这是判断面包熟和不熟的一个重要的方式。
作为面包师，每天最离不开设备应该就是烤箱了。
关于烘烤设备从小型家用设备、门店生产设备，到工厂量化生产设备??等等，种类很多。
今天我们就来认识这些或小型或大型的设备。
石窑
“石窑”也被称为“薪窑（柴窑）”。用石头和砖头搭建的炉，在内部生火烹饪。无论是用石头做的，还是用砖块做的，或是用耐火水泥做的，或是用陶土做的，或是用粘土做的，都叫“石窑”。
石窑的使用
首先在炉子里烧柴。
下雨天或其他因素等等，使石炉湿了的情况下，因为水分蒸发会吸收热量，所以相对来说花的时间更多。有时需要几个小时。
炉干燥后温度会逐渐升高，而炉内的热量会累积起来。然后炉体开始释放热量。
一般的解说书上写着“如果石窑充分蓄热的话，就把柴火挖出，用炉子的余热来烹饪”，但是小型的石窑效果就不那么好了。急剧地散热，炉会变冷。
对于需要更高温度的Pizza来说，将作为热源的柴火烧着来烹饪是较为现实的使用 *** 。
▲点击图片，查看窑烤面包的店铺应用
一般来说，在只由1层耐火砖构成的简易石窑中，由于蓄热容量小且散热快，所以如果取出炉内的热源的话，利用砖块的辐射热来烹调的话，较适合短时间的烘烤。
在一定程度上大型且有足够的蓄热性，也就是说如果是热容量大的石窑的话，温度的降低就比较缓慢，所以可以按照理论来使用。能够很好的掌握石窑温度变化的 *** 的话，料理的技术就会提升。
石窑炉料理好吃的秘密
在石炉里烹饪的时候，烧好木柴，把石炉的温度调高后再使用。因为窑内部蓄热的石材作为长波长的电磁波使食材内部振荡，所以能加热食材内部，这是好吃的秘密。
只有在石窑才能烹饪的料理之一就是Pizza。
为了烤正宗的Pizza，需要400度以上的高温。和一般家庭的烤箱相比温度特别高。石窑的话可以高温烹饪。外侧用高温烘烤，内侧用远红外线烘烤，这就是石炉的力量。
除此之外，还可以 *** 烤肉、印度烤鸡等各国的石窑料理。长时间炖煮的料理也难不倒。烘烤好吃的面包，其实也是石炉真正的实力。
开口高度的重要性
作为良好的石窑条件，有个非常重要的点。那就是炉室天花板的高度和开口的高度之间的平衡。“开口部”是指烹饪时为了取出食材而空出来的孔。
这个开口部比炉室顶棚的高度高的话，火焰会在炉内加热之前被排出。
看了石窑的专业书籍和网站，发现开口部的高度是“石窑的内部天花板高度×63%是黄金比例”。
这个数字的根据是什么？这种“黄金比”起源于1979年在加拿大魁北克州特定地区内的石窑研究。
这项研究的结果在《魁北克州的面包炉》一书中介绍过。现在所说的“黄金比例”，可能是“魁北克州某个地区的平均值”作为数值独自走在路上，这是实际情况吧。
实际上，调查对象石窑的【开口部高度÷内部天花板高度】比率最小值为44%，更大值为87%。而且，调查对象石窑的形状也没有标准化。作为调查采样对象的石窑，似乎都是特定类型的。
有人质疑，用这样的抽样调查 *** 得到的“黄金比例”有多大意义。有人指出，开口部的更佳高度是根据石窑的形状、有无烟囱、配置而相对决定的。
话虽如此，将开口部的高度设计成炉室天花板高度的三分之二左右的东西，大体上发挥了良好的性能。
家庭式小型电烤箱
一般用来加工一些面食，如面包、pizza、蛋挞、小饼干等，还可以在自家进行烧烤，想吃啥就烤啥，方便而且很好清洁，亦可以用来发酵面团、融化巧克力等，让烘培工作变得更轻松、简单。
烤箱的加热原理
烤箱的基本原理，是发热管通电后加热烤箱内部的空气和食物，所以烤箱在烘烤食物之前必须要进行预热，才能达到所需要的温度。
老型号的烤箱用的是石英管，而现在的新型烤箱基本上采用铜管，受热更加均匀。
通常在烤箱的上下两端各有两根铜管，还有一些容积特别大的烤箱是采用的W形管，增加了发热管的长度和发热面积，从而提高加热的效率。
加热管只有一种功率，当烤箱内达到所需温度时，加热管就会断电，而当箱内渐渐冷却之后，加热管又会通电再加热，如此反复来保证箱内温度恒定。
所以烤箱的功率指的是加热时的功率，但在整个烘烤过程中并不是时时刻刻都在通电加热。
食物表面暴露的部分受到加热管的直接辐射，所以小型家用烤箱非常容易焦，需要经常调转烤盘让受热均匀。
电烤箱有什么危害？
1、油炸的东西不能在电烤箱中加热，因为油条中残存的油，遇到高温后会飞溅，容易导致明火的出现，会造成安全问题。
2、电烤箱在使用时会有一些辐射，这些对健康会造成一定影响，如果长时间用眼观察电烤箱烤灯，眼睛会不舒适。
3、不能将普通的塑料容器，放入电烤箱中加热，因为温度比较高，会很容易使其变形，分解出有害健康的化学物质。
4、刚开始用时，可能由于把握不到火候，很容易把水分弄干甚至烤焦。如果是烤焦的食物一定就要扔掉，千万不要怕浪费而去食用，食用烤焦的食物对身体健康没有好处。
烤箱使用的注意事项
1、电烤箱顶部和门的温度是很高的，在使用过程中切记不要用手去触碰。
2、电烤箱的加热器有一定的热惯性，通电时要经过2-3分钟后加热器表面才达到正常工作温度; 断电时，也要经过一定时间才能冷却下来。在了解了烤箱加热器的这种特性之后，才能更好的掌握食物的烘烤程度，做出更美味的食物。
3、食品放入烤箱前，一定要先预热烤箱。
4、因为炉门是散热的地方，所以靠近炉门部分的食品烘烤程度总是稍弱一些，为了让食物得到全面均匀的烘烤，可以在烤到一半时间的时候把烤盘调转方向，再继续烘烤。
5、为了用电安全，电烤箱的插座应具备良好的接地线。
6、电烤箱每次使用完毕后，等其冷却之后，断电确保安全，然后将烤箱进行全面清洁，可以用水洗涤烤盘和烤网。
水波炉（水蒸气烘烤微波炉）
水波炉同时拥有电锅、微波炉、蒸炉、烤箱、油炸锅等功能，因此全称为“过热水蒸气烘烤炉”，可以提供一般单一炉具无法做到的煎、烤、煮、炸效果。
同时强调减油、健康的料理方式，比一般微波炉更能制做出水嫩但是低油的料理，就算是烹饪新手也能够用一次就上手。
水波炉原理
传统微波炉只是利用食物本身水分去吸收微波波段，使水分剧烈震动产热达到加热效果，但缺点则会让食物失去水分；
相反的，蒸气烤箱水波炉的加热原理则是利用水的沸点在100℃，就会气化成水蒸气，再持续将水蒸气加热至220℃以上，即成为穿透力强的“过热水蒸气”，热传导也较均匀。
在密闭循环的空间中，过热水蒸气充满整个烤箱并平均附着在面包上，除了让面包体保湿之外，富有水分的面包表面会先烤熟，而面包内部的油脂遇到过热的水蒸气后膨胀就会使得内部变得软嫩了。
在原本微波功能，让食物由内而外加热外，加入过热水蒸气，让高温水分子弥漫在机器内产生烧烤的效果，提供内外同时加热的效果。
设备内部充满蒸汽
表面形成薄薄的水的膜
表面微微的上色，使面包中的水分和油脂香气被锁住
光波炉
外形呈圆状，以玻璃物料制成，体积较大。其透明机身是光波炉的一大特点，有助观察食物烹调情况。
时尚设计 ，炸、烤、煎、炖、炒一机搞定。
透过热对流、热传导、热穿透三种传热方式，能让食材均匀且快速受热。除了能做煎、炖、炒、炸等多种烹调方式，烘焙也是它的强项。
光波炉加热原理
由玻璃锅、风扇及卤素灯盖子组成。
烹调食物时，卤素灯会放射出红外线产生热能，风扇同时转动令热空气于锅内均匀流动，透过热对流、热传导、热穿透三种传热方式加快烹调速度。
空气炸锅 Air Fryer
“空气炸锅”就字面上的意思就是用空气去炸，然而实际上，它是运用超高温的气流加热来烘烤食物，和有阵子也很流行的旋风烤箱很类似（但不一样）。
不断循环对流的高温热空气在烘烤食材的同时，可以逼出食材本身的油脂，因此不需要另外多加食用油便可以产生近似于“炸”的口感。
空气炸锅加热原理
透过加热工具产生热涡旋风，让食物由上往下被热空气包围。一些含油量食物如鸡肉、猪肉，会因高温迫出油分，造成外脆内嫩的口感，毋须用油或只用少量油也可烹调美食。
热风炉 Convection Oven
热风炉是利用烤箱内上下的加热器的热量将食材烤制而成的。这里藏了风扇，让热风循环，使食材能够慢慢加热。
此系列主要用于烘烤可颂、丹麦、酥皮类的产品，适用于店面与实验室等小空间烘烤使用。
此机可选用电热、瓦斯其中一种，并可依需求选配加装蒸气，并可另与小型的发酵箱，及单盘式的电烤炉结合，节省设备所占空间满足多样的生产需求。
机器特性
1、适合产品:羊角面包、泡芙、奶油汤及酥皮顶部、比萨、芝士蛋糕、鸡腿、烤马铃薯、手工 *** 饼干、咖哩蛋糕、胡椒饼、蛋黄酥饼、凤梨酥、烤肉等等。
2、机身由不锈钢制成，容易清洗，占地面积小，节省机房空间。
3、节能且高加热的能力。特殊岩棉作为隔热材料具有良好的热积蓄。
4、特殊的涡轮式叶轮片及特殊空气对流设计促进并提高烘焙效能。每三分钟会自动改变风扇正转或反转。
5、数位控制面板可以设置几个阶段加热温度和烘烤时间并内建产品烘烤程序。
摇篮炉 Revolving Oven
内部结构示意图
配合适用于甜面包、汉堡面包等大量生产需求，提供单一且均匀的烘烤温度。可选用电热、瓦斯、柴油三种；同时备有计时功能可设定烘烤时间与提醒，炉内具照明灯确认烘烤状况。
每层自动定位并有指示目前所在层位，并于开起炉门时，摇篮层板自动与炉门槛对齐，方便进出烘烤产品。
机器特性
1、烘烤量远胜于一般层炉，一机可一次烘烤不同的食品，如月饼、蛋糕、多层次面包、吐司、汉堡、点心、月饼、饼干、绿豆饼等。
2、容量大、规格总类多，360度摇篮式烘烤，适合大型产品。
3、烘焙产品，色泽均匀，烘烤时无热风，节省燃料费高达1/3以上。
4、操作简便、省时省力、节省工厂空间，提升生产效率。
5、炉门开启，采用自动控制，摇篮板定位，自动停止。
6、拆卸方便，可轻易换下摇篮板进出炉作业，机台组合不受空间影响，简单又迅速。
旋转台车炉 Rotary Rack Oven
配合大量生产需求，整台架车推进旋转烘烤，使用热风循环将热度均匀传递到产品的每一面，可自由调低或高风速来控制烘烤着色的深浅效果。
可选用电热、瓦斯、柴油三种，同时备有计时功能可设定烘烤时间与提醒，炉内具照明灯确认烘烤状况。依需求可选配加装蒸气，可以烘烤可颂、法国面包等特别需要使用蒸气功能的产品。
机器特性
1、采用燃烧机，效率高，可节省燃料；使用耐高温岩棉，保证耐热高达600度。
2、不锈钢内壁，耐高温双层玻璃隔热门，性能好，视野佳，在进行烘焙时也能清晰看到产品烘焙状况。
3、可拆装再组合，不受空间影响；烤炉门开启时具有自动升降之台车板，热风不外漏。
4、外观整体设计，精美大方。机器运转静无杂音，烘焙空间利用率高。节省人力，确保产品更高品质。
5、二段式风车，快速风可烘烤吐司等，慢速风可烘烤酥皮等。
6、全自动安全报警器和防爆裂系统。
隧道炉 Tunnel Oven
隧道炉其组成由隧道输送设备，通过热的传导、对流、辐射完成烘烤的隧道式机械设备。
隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，适用于面包类、调理面包、蛋糕类、饼干类、点心类、蛋黄派、月饼等。
隧道内有一条连续运转的输送系统，可根据隧道炉用户的生产量随意的定做长度和宽度；进而完成均匀烘烤和输送的工作。
机器特点
1、可大批量连续或间歇烘烤生产，提高生产效率、节省人力、使烘烤品质更稳定。
2、通常额定输入功率>24KW，需由专职人员操作。
3、按热源不同，有电热隧道炉、燃气隧道炉或天然气隧道炉等。
4、根据各种产品不同的烘烤时间要求，可通过PLC智能型控制系统，实行智能化控制。
5、传动变频调速，可实现无级变速。并能预存15组以上参数，实现自动化操作。
今天介绍的以上9种大小型烘烤设备，您是否对烘烤设备有更近一步的认识呢？
有其他想了解或在设备使用上遇到不了解的部分，欢迎在底下留言，我们可以相互交流学习！
超全整理7种复热方式，让面包重获新生！从前大家都认为面包必须新鲜出炉才好吃，自从认识了复热这个“面包灵魂召唤术”，大家都可以放心囤包啦！现在不少面包店也会提供复热小卡片，教大家守住碳水美味。
但在复热之前，大家要记住一点：面包买回家后，千万不能冷藏！
为什么面包不能冷藏？
实验证明，在接近0℃时，面包老化速度最快。把面包放在冰箱冷藏室2-6℃的干燥环境，等于给面包水分蒸发和淀粉老化的速度按了快进键，使面包更快地变得干硬粗糙！但在60℃以上的高温度，面包反而能保存24-48小时的新鲜的。而当温度降低到-10℃到-185℃低温时，面包也能保持在新鲜的状态。所以：常温保存与冷冻保存，都比冷藏保存更能让面包保持生命力。
那面包应该如何保存呢？
01
面包保存方式
01常温保存
把面包放进食品密封袋/保鲜袋，扎好封口，在赏味期限前享用完毕。
02冷冻保存
把面包放进食品密封袋/保鲜袋，扎好封口，放入约-18℃的冰箱冷冻室里，能保存15日-1个月左右。
冷冻保存小tips
这个 *** 适用于大部分面包，如带馅/不带馅的面包、吐司面包、牛角面包、硬壳面包等。含有生鲜蔬菜的面包则不适合冷冻。
如果面包体积比较大、厚，建议切片后再冷冻保存，方便随时食用，避免面包重复解冻再保存。
需长时间保存面包，保持冰箱的卫生环境也很重要，以防面包被串味。
冷冻后，我们可以采用复热的方式，让面包“重生”。掌握好复烤诀窍，面包会变得更美妙，今天为大家整理7种。
02
面包复热方式
01烤箱加热
烤箱复烤是加热面包更好的方式，能更大程度还原面包刚出炉时的样子，也适用于绝大多数品种。可根据面包的品种，使用锡纸或者硅油纸包裹整个面包一同加热，能更大程度保留面包水分，达到外脆内软的效果。
-常温面包：
?放入预热至160℃-180℃的烤箱，加热5-10分钟左右即可（根据面包厚薄而调整时间的长短）。
-冷冻面包(没有解冻)：
?不用预热烤箱，可以一开始就放入烤箱。到达设定温度后再加热5-15分钟（视乎面包的厚薄大小而定），因为预热过程中同时也在加热面包，就相当于省去解冻面包的时间啦。
举个例子
冷冻保存的贝果，用锡纸或者油纸整个包好。因为贝果有一定的厚度，包上一层纸，保证内芯热透的同时，面包皮又不会烤焦发干。
放入不预热的烤箱，设定165℃后，总共烤了13分钟就ok了。外皮脆，内芯软。
薄片面包例如吐司片，不解冻直接放入烤盘，喷点水，不预热烤箱，180℃烤3分钟，中途翻面一次，也变成了外脆内软的口感。
小tips
其实复烤面包对温度没有严格要求。如果是小或薄的面包，可以用较高的温度快速加热；相反，如果是厚厚的大面包，则可以包上锡纸或者硅油纸，使用150℃左右稍低的温度多烤一会，以起到均匀加热的效果。
02平底锅加热
平底锅是普及率更高的厨具，因此这应该是人人家里都可以运用的加热方式。另外，用平底锅加热速度快、用具少，实在是懒人福音。
平底锅和铸铁锅都适用，中小火加热即可。在锅中放入面包片后，注意时刻盯着，因为使用明火加热是非常快的，一不小心就会焦糊。切片的吐司只需要一两分钟，要时不时翻面，看看面包的颜色，达到喜欢的金棕色就可以出锅了。
举个例子
冷冻吐司片放入平底锅中，中小火/中火（l?l如果使用火力更大为2000W电磁炉，1000W左右就是中火了）把面包加热2-3分钟左右，每30秒可以把吐司片翻面一次。
03蒸锅加热
将面包拿去蒸是在西方看不见的景象，但是最近在我们身边却出现了一批“蒸面包”的忠粉。从冷冻柜中取出的面包，直接放入上汽的蒸锅，十来分钟后揭开锅盖，在白雾缭绕中露出来的面包已经完全恢复了饱满有生命力的样子。蒸热的面包不用担心丧失水分导致的变干，反而口感软弹，有点儿馒头的感觉。
有些健康美味的欧包，小朋友与老人可能咬不动，蒸的 *** 也能让他们安心享用，有些欧包蒸制后麦香味反而变浓郁了。贝果、碱水包都很适合蒸。酥脆类、绵软类的日式面包不太适合用蒸的方式，例如可颂、切成薄片的吐司等，这类面包会由于吸收太多的水蒸气，口感变得过于软烂，反而不好吃。
举个例子
冷冻带冰霜的贝果，放入蒸箱/蒸屉中（水开后），蒸8-10分钟取出，变得柔软Q弹。
冻得硬邦邦的欧包片，蒸3分钟就足够软了。
小tips
使用蒸锅需要注意防止水滴回落到面包上，我想不会有人喜欢湿咕咕被泡软的面团吧。另外, 蒸锅加热无法恢复面包表皮的酥脆，所以不太适合追求外脆里软的面包。
04电饭锅加热
电饭锅也是懒人法宝，对于家中没有烤箱等小厨电的人来说，也能享受到面包复热后新鲜的美味。
放入解冻好的面包，盖上锅盖，启动煮饭程序。切片的面包5分钟左右即可，整块的面包则需要延长时间（越厚的面包时间越长）。如果喜欢更润的口感，可以稍微喷一点水。
如果电饭锅内胆是非不粘材质的，加热面包时需要垫上一张硅油纸，以免粘底。
举个例子
把冷冻的吐司片直接放入内胆，盖盖子后按煮饭键，5分钟即可，中途翻面一次。热过的面包真的又香又软。
稍微有点厚度的冷冻面包，需要在锅内垫一张油纸（因为加热时间久，避免面部底部受热太久而焦掉），加热15-30分钟左右，也是要看面包的厚薄程度呢。如果用常温面包，时间会缩短不少呢。
小tips
电饭锅盖上锅盖后形成一个密闭的空间，热量得以在其中循环，加热更均匀。
其实电饭锅加热与用普通锅具加热原理类似，都是通过底部的热源烘烤面包。热量从锅底上来，因此能微微形成脆底，而上面的部分会保持稍软的状态。
05空气炸锅加热
空气炸锅的加热方式与热风烤箱很相似，但它有自己的优势：体积小、加热快。因此不需要预热，相对于烤箱更小巧，在家里不占空间。缺点是：上色比较快，建议复烤有厚度的面包时包上油纸比较好。
举个例子
这次使用不能调整温度的空气炸锅（有些品牌可以调节温度）。给大家看看包了油纸的冷冻可颂与没有包的，复烤3分钟的区别：
可颂这类高油面包，在高温加热中表面上色会很快的。
复烤过的可颂，基本还原了新鲜出炉时脆皮的状态。
小tips
空气炸锅升温很快，空气在其中也处于流动状态，因此加热时间无需太长，不然反而使面包变得干硬。
06微波炉加热
常听师傅们警告说，千万别用微波炉加热面包，这也成为行业里一种禁忌般的存在。但只要你多用几次微波炉热面包，就能找到了它的正确打开方式，它真的太省时了吧！特别是有厚度的冷冻大面包。例如隔水蒸麻薯要25分钟，而微波炉麻薯只需要3分钟，冷冻面包无需解冻也能在1-2内变得柔软温热。只不过使用微波炉一定要小心，若是不够热也只能10秒20秒的往上增加时间，但是若用微波炉加热食物时间过长，那应该难以忘却那足以崩掉大牙的硬度韧度......
举个例子
冷冻肉桂卷1个，放入碗中，盖上微波炉专用保鲜膜，扎几个小孔，高火1分钟，就恢复了又软又热的状态。同样的肉桂卷，上面用电饭锅复热，花了约25分钟！这个 *** ，适合大部分的日式调理、带馅或不带馅的面包。
用上面同样的微波 *** &时间，加热冷冻欧包，包包也是非常软的哦，但是失去了外脆的口感。
这时不妨把微波后的面包，放入预热好的烤箱180℃复烤2-3分钟，这样省时与好口感都能保证到。
小tips
微波炉加热最怕面包变干硬，不太熟悉微波炉使用的小伙伴，可以尝试一下微波炉专用蒸笼——一种底部可以蓄水的带盖容器，能够在加热的同时蒸发出一定水汽，防止面包过度干硬。
如果不想家里添购太多东西，其实可以用两个碗相对扣起来，面包喷上水，放在里面，也有减缓水分蒸发的功效。
07三明治机/电饼铛加热
非常适合加热切成片的面包，例如吐司片、欧包片、横剖两半的贝果等。亦无需预热，无论是冷冻或者常温的面包片，放在烤盘上，盖上盖子，只需2-3分钟，面包片的底、面会变得微焦黄内芯又柔软，香气十足。关键是特别省时省力。
总结一下
以上是7种常用可行的面包加热 *** 。复热后的面包除了口感能更大程度上恢复更佳享用状态，也会香气十足。嗅觉决定了味觉，所以会让人感觉十分新鲜美味。
资深吃法 1+1组合
身边有些“资深吃包玩家”还会把不同复烤的 *** 结合使用，例如先蒸后烤，保证内部湿润的同时又能获得讨喜的香脆外壳。还有人会先将冷冻的面包微波加热一下，解冻后再烤出香气。仅仅改变加热方式，就能让面包展现出不同层次的口感，也是爱包之人小小的乐趣所在！下次发觉面包久放后口感欠佳，不妨试着复热一下吧。
椰蓉面包香甜软绵的椰蓉面包，满满椰蓉馅，很难不爱啊！ （by@ VIFC-JIE ）
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 18g
- 酵母 3g
- 牛奶 185g±
- 黄油 25g
- 盐 3g
- 全蛋液 13g
- 椰蓉 30g
- 细砂糖 35g
- 鸡蛋 50g
- 玉米油 70g
- 低粉 45g
- 糖粉 适量
1、先做椰蓉酱，鸡蛋加入细砂糖搅匀，加入玉米油，混合均匀
2、过筛加入低筋面粉和椰蓉搅拌均匀，放一边备用
3、揉面：将除黄油和盐外的面团食材放入厨师机桶中
4、揉到面团光滑，再加入盐和黄油
5、揉至面团扩展阶段，能拉出膜来即可
6、面团盖上保鲜膜放入到卡士CF240发酵箱，设置28度进行一次发酵
7、发至面团2倍大，中间戳个洞不回缩不塌即可
8、发好的面团平均分成每个小剂子为60克，再揉圆盖保鲜膜室温松弛15分钟；
9、松弛后的面团，擀成舌形状卷起来
10、再把两端捏到一起成圆圈??型
11、放到卡士发酵箱中二发，湿度78%温度32度，时间为30分钟发至1.5倍大即可
12、二发完成后，把椰蓉酱挤到表面，再撒一成糖粉在表面即可
13、卡士750S烤箱调上火180度，下火210度，预热10分钟，把面包放入烤箱中上层，烘烤15分钟
小贴士1、烘烤时间依自家烤箱温差而定 2、面团食材中的牛奶需预留一点，根据面粉吸水性来增减。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
轻松晋级烘焙达人，新手零失败欧包的秘密，长帝S1蒸汽风炉烤箱Hello!大家好，我是LEO。如果一直有关注我的小伙伴，可能知道碰到闲来无事，就会玩玩烘焙，满足一下自己的口腹之欲，当然也很享受 *** 的过程。之前LEO给大家分享过一款在用的长帝大白鲸F40风炉烤箱，其专业性毋庸置疑，而且也能满足家里日常的烘焙需求。不过，最近老婆说想吃欧包，据说对减肥的人来说还是比较健康的食物。但普通烤箱 *** 相对繁琐。后来发现长帝又出了新款，长帝S1蒸汽风炉烤箱，增加了蒸汽功能，还增加了一键欧包的功能， *** 更简单方便。
烤箱不会嫌多，刚好也可以来看看长帝大白鲸F40风炉烤箱和长帝S1蒸汽风炉烤箱有哪些区别，来做个对比，看看是需要两台都买，还是选择其中一台即可？也给大家一些选购烤箱方面的参考。
左边的是大白鲸F40风炉烤箱，右边的就是新入手的S1蒸汽风炉烤箱，两款都是40L的大容量设计，这个容量基本可以满足普通家庭的任何烘焙需求了。两款的外观相似，也都是透明玻璃门设计，可以看到整个烘焙过程，外机尺寸都是520*507*408mm。最明显的区别就是F40的炉门是黑色的，而S1则是白色的。
两款烤箱的内部都是采用了搪瓷内胆，这个更大的优势就是耐热和便于清洗。其实做过面包都知道，烤箱在烤制的过程中，很容易有油渍溅到烤箱的表面，搪瓷表面就要容易清洗得多，不容易沾染。
侧面，明显可以看到S1的散热孔的面积更大，还有就是底部多了一个隐藏式的水箱，虽然比很多蒸烤箱里内置水箱小很多，但做欧包之类的，这个水箱完全足够了。
在烤箱的顶部有一个智能菜单的列表，其实两款虽然看上去相差不大的烤箱，但明显这个智能菜单就不同，F40的菜单是19项，而S1的菜单增加到了30项，而且这些菜单都是可以一键完成的，不用麻烦的设置。
操控设计，两款烤箱是一样的，左边的LED显示屏，中间是触摸按键+旋钮，可以通过旋钮来选择温度、时间等等功能设置，而且所有的设置都可以在左侧的显示屏上显示，让用户一目了然，上手好物障碍。
这两款烤箱都是风炉烤箱，采用的是长帝专利的背热风，不过S1相比F4在热管和功率方面有了提升，原先大白鲸F4是1250W，而S1则到了1500W，而且预热达到指定温度效率更高。原先需要预热10-15分钟，S1则仅需5分钟，就可以达到200度。
另外，再来说下，风炉和平炉烤箱的区别。一般家庭用得很多是平炉，只能烤一层。而风炉烤箱则出品量更大，可以烤多层，效率更高，而且烤制的也会更均匀。但长帝的这两款烤箱，是风炉和平炉一体机，背后有风机，上下加热管独立控温，通过热流高速循环，让热力穿透食物，提升食物的香脆口感，以及上色也会更均匀。
操作体验
入手长帝S1蒸汽风炉烤箱初衷就是为了欧包，那我们就先上手来试试。其实很早前就想做欧包了，但看了看这个步骤有点繁琐，特别是烤制的时候，不容易掌握。之一次做其实也是挺担心的，心里没底，所以做的是不加糖不加奶的原味欧包。
准备材料：
高筋粉 300g
水 220g
酵母 1g
盐 6g
我做的是免揉的做法，就是没用厨师机，所以更简单。
之一步依次将各种食材放进盆里。
贴边倒入水，用刮刀从外到里的搅拌，大概搅拌三-五分钟左右，基本可成团了就可以了。这个时候的面团含水量比较大，所以比较粘。
盖上保鲜膜，找个较暖和的角落发酵，这个时候需要每半个小时小时去翻一次，还是从外到内，不要过于用力，这个时候是让空气有充分的接触。大概翻五次左右，就可以放进冰箱发酵了。
冰箱冷藏12小时左右，可以看到面团已经有原来两倍大小了，这个时候已经不沾手了，已经充分的发酵，这时先不急着操作，室温下静止40分钟左右。
在烘焙纸上撒面粉，将发酵好的面团倒在上面，再从四面往中间折叠，如果有发酵篮可以放进发酵篮里塑形，不过咱们自己吃，就不讲究样子了。中间割几刀，就可以放进烤箱了。前面面团从冰箱取出后，就可以水箱装满水，然后开启欧包键，开始预热了。
预热完成提示后，就可以将面团放进烤箱，开启欧包烘烤了。
普通的烤箱，需要在烤箱里放碗水，以及底下垫炉石，并且要不时地查看烤箱的温度。而S1因为自带水箱，会自动根据呈现加蒸汽。所以后面基本不用过多关心，等着就可以了。
我的之一个欧包出炉了。
我做的是硬欧包，表面敲下是感觉硬邦邦的，其实刀切的时候，表皮是非常酥脆的。
一定要等面包凉了后再切，不然面包内部热的时候比较湿，后面吃会影响口感。这款欧包从口感上来说还是成功的，内部组织孔洞足够大，外皮特别的香，里面也是嫩嫩的。其实以前做甜的面包比较多，之一次做咸的，不过还是挺好吃的，外脆里嫩。
后面做可以在面团里加干果之类的，那样口感会更丰富，小朋友会更喜欢。
除了欧包，当然也可以做其他面包，牛角包和小披萨面包。牛角包这次做得比较成功，很蓬松，几乎和面包店的差不多了。小披萨面包是同样的面包面团，卷上香肠，洋葱丁、芝士碎、沙拉酱、番茄酱、少量的玉米粒等等，料比较丰富，香味十足，而且比做披萨要简单。
牛角包的配料是高筋面粉200g，鸡蛋1个，酵母3g，白糖15g，90g牛奶，这里的料混合在一起，牛奶缓慢加入，边倒边搅拌，搅拌成絮状。
然后加入软化的黄油15g,揉成光滑的面团，如果有厨师机，这个时候就比较省力，用低档就可以了。醒发两倍大，然后擀成大面饼，切成三角，卷成尖角状，再次醒发，体积明显变大后，表面刷蛋液，就可以进烤箱了。
小披萨面包用的面团和牛角包是同样的，不过是将两个小面团切边然后卷上香肠，然后二次发酵，发酵完成后，中间撒洋葱丁、芝士碎、玉米粒，表面刷蛋液。
牛角面包和小披萨面包分为两层一起烤的，200℃，20分钟，不过烤15分钟后，小披萨面包表面撒芝士碎、沙拉酱和少许番茄酱。然后继续就可以了。
再来个葡萄干面包卷，这个也是相当平民和经典了，如果喜欢吃面包，其实不用买很多模具，我就喜欢这种直接卷一卷的，烤上十几分钟就可以了。而且这种小面包一口一个，也非常适合当早餐。
最后总结：
最后来说说两款烤箱的一些心得吧，前面长帝大白鲸F40风炉烤箱用的时间稍长一点，总体来说性价比非常高，对于烘焙刚入门的小伙伴比较适合，可以完成大部分的烘焙烹饪，而且也有很多一键食谱。而最新到的长帝S1蒸汽风炉烤箱可以说是进阶版本了，增加了蒸汽功能，并且还可以实现“一键欧包”，让你轻松晋级烘焙达人，实现各种面包自由。其实除了烘焙功能，长帝S1蒸汽风炉烤箱还内置了丰富的食谱，烤鱼、焗饭、海鲜等等，也可以安排上了！
