（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。
粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！
2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。
那就从02月19日开始，特选摘其中部分内容，和大家分享……）
（接上）水稻是全球最重要的农作物之一。大米为33亿人生活在亚洲的人提供了35%～80%的总卡路里，但需要注意的是，大米不是蛋白质、矿物质、维生素和纤维等营养素的主要来源。水稻可以无限存储在一个凉爽、干燥的地方。水稻的特性是喜高温，需水、肥量大，目前世界水稻产量集中于高温多雨、人口稠密的亚洲南部和东部地区，主要包括中国、印度、印度尼西亚、巴基斯坦、孟加拉、越南、泰国、缅甸、菲律宾、日本等国。亚洲大米的产量和消费量占全球的90%以上。
世界大米出口量每年有4000万吨左右，主要出口国有印度、泰国、越南、巴基斯坦、美国、缅甸、中国等。在美国，水稻主要生长于加利福尼亚州、密西西比州、得克萨斯州、阿肯色州和路易斯安那州。美国平均每亩种植水稻花大约7个工时，而在亚洲约是300个工时，美国可以说是生产水稻效率更高的国家。
大米是大部分人的主食，是许多国家粮食安全的重要支柱。大米也是经济作物以及非农业部门工人的工资商品，它是世界一半以上人口的粮食安全核心。全世界生产的大米已从1960年的2亿吨稳步上升到2019年的49.9亿吨。2019年水稻三个更大的生产是中国、印度和印度尼西亚。除了耕作系统技术和知识，由于路况差、不足存储技术、效率低下的供应链等原因，许多大米生产国在农场收获后损失重大。世界银行和粮农组织的一项研究表明，每年发展中国家的水稻损失在8%～26%。
水稻有四个主要类别：籼、粳、香米和糯米。水稻品种的更大基因库是在菲律宾的国际水稻研究所，共收入超过10万种的国际水稻品种。2002年4月，科学家们成功绘制出水稻草基因组测序草图，水稻成为之一个完成基因组序列的作物。2002年12月16日，联合国大会宣布2004年为国际稻米年。
自绿色革命以来，人类一直在寻求通过生物技术培育出高产的品种。“非洲新稻”就是这样一个新稻品种，它可以大幅度提高非洲的水稻产量，并使非洲经济复苏。中国在超级稻的研究上处于领先水平，超级稻是一种单产大幅提高、品质优良、抗性较强的新型水稻超高产水稻品种。
中国的水稻育种一直居于世界领先地位。进入20世纪80年代后，全世界的水稻产量均出现了徘徊。1996年，中国农业部立项“中国超级稻”育种计划并组织实施。1997年4月，袁隆平院士领军拉开了“中国超级稻研究”的序幕，他提出了中国超级稻育种的一、二、三期目标：之一期育种目标到2000年亩产达到700公斤；第二期育种目标到2005年亩产达到800公斤；第三期育种目标到2010年亩产达到900公斤。
之一期和第二期超级杂交稻都是采用常规手段，第三期则运用了分子技术。从野生稻里找到了两个增产能力在18%以上的基因，导入育种，又从稗草中寻找有利基因，将其导入水稻种子中，以选育优良恢复系。2011年，由袁隆平担任首席研究专家的超级杂交水稻研究取得初步成功，经过连续几年在湖南、江苏等地大面积示范，平均亩产超过900公斤，引起了国内外的高度关注。2017年10月，袁隆平团队选育的超级杂交稻品种“湘两优900（超优千号）”在试验田内亩产1149.02公斤。2020年6月，袁隆平团队在青海柴达木盆地试种的高寒耐盐碱水稻（又称海水稻）在盐碱地里长出了水稻。袁隆平为解决世界粮食问题作出了巨大贡献。
未来生物技术还会更多地运用于稻米育种中。德国和瑞士研究人员将维生素A的前体β-胡萝卜素转基因入水稻，使其产生β-胡萝卜素，用来帮助因缺乏维生素A的穷困地区儿童。另一些生物科学家则希望用转基因方式让大米产生人的乳铁蛋白、溶菌酶和人血清白蛋白，这些酶和蛋白具有抗病毒、抗菌、抗真菌作用。这些充满争议的关于大米的科研现今正经受着民众是否接受的考验。
1.2 小麦
小麦是人类最早种植的粮食作物，也是世界上最重要的粮食作物之一。小麦起源于中东地区，被认为是首先被驯化的作物，并且可以轻松地较大规模耕种，丰收高产，还可长期存存。史料表明，小麦是约公元前10000年由三种不同草类物种繁殖而成的产物。公元前6700年，石器时代的人用岩石把小麦粒磨成面粉。公元前3000年，古埃及人意外发现了酵母，并用来 *** 面包。公元前3世纪中叶，水磨被引入。公元前200年，罗马人开始使用畜力磨小麦，他们也用筛子生产更精细的面粉。1180 -1190年，叙利亚、法国和英国推出了风车。在中世纪的欧洲，风车和水磨都被用于小麦种植，并开始了小麦、大豆等四种作物的轮作。随着人口的增长，面包烘焙成为稳定的商业和贸易。（待续）
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你买过的"泰国香米"，有可能是香精兑出来的！赶紧告诉家里人大米，作为主食之一，受到很多人的喜爱，更是很多家庭饭桌上无法被替代的食物。全球90%的大米产自亚洲，我国的大米（水稻）产量和消耗量更是常年占据全球的首位。大米的种类繁多，其中泰国香米受到了很多人的青睐，而市面上售卖的泰国香米的品牌更是五花八门。
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然而，你所购买的泰国香米可不一定是真正的泰国香米。今年“315晚会”上曝光了一种“香精大米”，让消费者大吃一惊。
315曝光的“假大米”是什么情况？
“315晚会”曝光了“安徽寿县永良米业”生产的“泰子王二代泰国香米”其实就是安徽本地的普通大米；另外“安徽香王粮油食品科技有限公司”和“淮南市楚丰工贸有限公司”生产的“泰国茉莉香米”等产品的原产地也标注着“泰国”，但实则这些大米也都是安徽本地的米，另外这两家公司还用“泰国香米香精”为大米加香，增加香味，让大米看起来更像泰国香米。
微博截图
此次曝光的香精并非出自正规食品添加剂生产厂家，是没有食品添加剂生产许可的小作坊违规生产的（所以香精原料根本没有真实名称，只用代号表示，不贴任何标签）。
值得注意的是，在大米中添加香精本身属于违法违规事件，“GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》”中明确规定在大米这类食品中不得添加任何食品用香料和香精。
其实，这种“香精大米”的类似事件早在2010年就被曝光过，多年以后，再次被曝光。作为消费者，先不要恐慌，因为这样的事件属于个例，学会理性靠谱选购完全可以避免。另外，我们国家对于“泰国香米”并没有任何国家标准，就算是进口回来的“泰国香米”，进入国内后执行的也只是“GB/T 1354-2018《大米》”这个大米的常规国标。
那么大家对香米了解多少呢？香米究竟好不好？该如何挑选大米？
01
“香米”好不好？要不要吃？
香米之所以香，是因为其中含有较多的香味物质“2—AP（2—乙酰基—1吡咯啉）”，其产地多是泰国、印度、巴基斯坦，也包括我们国家的“五常稻花香大米”。
对于香米而言，如果特别喜欢吃，到正规的场所购买食用是没有问题的。但不可过分依赖和推崇香米，其中的香味物质并不神奇，也没有多高端，更不会有坊间流传的治病等神奇作用。
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如何购买靠谱的香米
首先，购买大米要到靠谱的地方。建议到知名、连锁且大型的综合超市选择知名品牌的大米，相比外面的小摊小贩，超市的进货审核机制更加严格、规范。线上购买时请选择知名度较高的大型电商平台，切勿贪小便宜吃大亏。
其次，购买大米需认准相关标识和标准。关注标签上的信息，我国售卖的五常大米会遵循“GB/T 19266-2008《地理标志产品 五常大米》”，购买时要注意数字是否正确。在泰国分装的进口茉莉香米包装上也会有“绿色原产地”标识，消费者应尽量选择在包装上清晰注明原粮产地的大米，多看几眼包装就能降低“受伤”风险。
从食品安全和营养角度出发，建议大家可以多种优质大米更替食用，在摄入均衡营养素的同时还可以规避某些食品安全问题。
02
米是如何分类的？
根据口感（淀粉的种类和数量）进行区分，米可以分为：
粳米（稻花香大米、江苏圆米、珍珠米等），此种大米柔软、黏稠；
籼米（泰国香米、丝苗米等），此种米坚硬、蓬松；
各种糯米，黏糯性强、更加香滑。
根据颜色不同，米可以分为白米（大米）、黑米、黄米、紫米等。
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消费提示
大米是日常刚需食物，食用量较大，消费者应根据自身需求理性选购，少吃少买，现吃现购，根据家庭人数和食用量选购小袋大米，不要大量选购和囤货。购买大米时要关注日期，选择生产日期距购买日期更近的大米，新鲜度（安全性）和口感更加优质。
不被外界言论影响购买欲望。拒绝那些宣传噱头和不安全的销售途径（会议销售、电视销售等），科学选购。另外，不夸大大米的“作用”，不追捧价格奇高的大米，并不是大米越贵就代表其质量更好。
注重安全和卫生，汲取更优质的营养。大米不久存，选购回家后要抓紧吃完；开袋之后的大米要科学保存，做到阴凉（隔热）、防潮（干燥）、通风保存，及时关注大米的食品感官状态，在保质期内食用完毕。
大米怎么选怎么吃更健康？专家教你4种 *** 挑选好大米一篇文章提到了选择大米的五个执行标准，并指出只要袋子上标有这五个标准就是好大米。该文章中提到的GB/T1354是大米的国家标准，其他的则是地理标志产品标准，目的主要是保护一些特定地区的大米。
无论产自哪里，
符合国标GB/T1354的就是合格的大米
文章提到的之一个标准是GB/T1354，这个标准是大米的国家标准，所有的大米都需要满足。
而其他几个标准，如GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438，其实都是地理标志产品标准，分别是五常大米、盘锦大米、方正大米和原阳大米。这几个标准设立的目的主要是保护一些特定地区的大米。
比如，只有在几个地区种植的大米才能被称为“五常大米”，其他地方出产的大米不能说自己是“五常大米”。但是，五常大米依然要符合GB/T1354的要求。
其实，无论是五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳大米，还是其他大米，只要符合食品安全标准，都是好大米。不同产地的大米只是在口感方面略有差异，喜欢吃哪一种，完全看个人喜好。
大米种类繁多，
可以根据黏性等选择适合的大米
1.按品种选大米，糯米黏性更大，粳米次之，籼米最小
籼米属于“长粒米”，它颗粒修长，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合做炒饭，备受人们喜爱的泰国香米就属于籼米；粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性但仍能分开，适合用来煮饭或煮粥；糯米的特点是黏性大，颗粒是长圆形或长形，分别被称为“粳糯”和“籼糯”，通常用来 *** 粽子、米糕、汤圆之类的食物。
2.按粗糙程度选大米，糙米比精白米营养价值高
脱壳之后没有经过精磨的大米叫糙米。经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层，只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫作精白米。
大米在碾磨的过程中，维生素和多种矿物质损失严重，如维生素B1的损失接近80％。精制白米还损失了绝大部分膳食纤维。所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多，建议尽量吃糙米。
3.按颜色选大米，一般来说，颜色越深越好
市场上有白、紫、黑等颜色的米，米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有很好的抗氧化作用。虽然目前花青素对人体的有效性尚待研究，不过紫米、黑米仍是很好的选择。
黑米的维生素、矿物质等营养物质比白米要出色。营养分析表明，黑米中的B族维生素含量是精白大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也是白米的2～5倍。
4.按功能选大米，可以选免淘米、营养强化米或胚芽米
如今的市场上可以看到成袋装的免淘米，还有营养强化米、胚芽米等品种。
免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净，不用淘洗就能下锅，还减少了营养损失和风味损失，如果图方便，这是不错的选择。
营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚中的宝贵蛋白质、B族维生素、维生素E和锌等成分留下来，营养价值大大超过普通精白米，如果不喜欢糙米粗糙的口感，可以选择这种大米。
胚芽米是发芽的大米，发芽过程中会产生一些氨基酸、维生素，会让米饭有一些不同的口感，大家可以根据喜好选择。
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蒸米饭要“多1步加3料”，米饭颗粒分明，香软可口，用啥米都好吃蒸米饭要“多1步加3料”，米饭颗粒分明，香软可口，用啥米都好吃
每次去饭店吃饭，朋友都要多吃几碗米饭，除了喜欢吃厨师炒的菜，还喜欢饭店里的米饭。她说过无数遍的话就是：这米饭太好吃了，比自己做的好吃多了。
之前她认为，米饭不好吃是大米不好，所以买的大米越来越贵，即使买了十几元一斤的进口大米，也照样蒸得不好吃，才意识到是她的 *** 有问题。要知道，大多数饭店里的大米肯定是便宜的，成本低才能赚钱嘛，是用什么 *** 蒸得那么好吃呢？
从小到大，大多数人蒸米饭的 *** 都是一样的，就是把米淘洗干净，就加水直接蒸了。
有些老人，还会用手把大米搓洗几遍，害怕洗不干净。这些 *** 都是错误的，难怪米饭不好吃。今天我就和大家说说蒸米饭的正确 *** 。
其实，想蒸出好吃的米饭很简单，只需要“多1步加3料”，保证米饭颗粒分明，香软可口，用什么米蒸都好吃。就算是天天吃米饭的南方人，估计你也不一定知道这些技巧吧，快跟我学一学吧，保证全家都爱吃，不要菜也能吃2碗。
【蒸米饭的技巧】
1、选对大米
这里的大米，并不是说越贵越好，而是分清品种。大米有粳米、籼米、糯米3种，蒸米饭应该用籼米；而粳米、糯米粘性大，适合煮粥。籼米的直链淀粉和蛋白质含量高，做米饭松软香甜。
普通的籼米才2块钱一斤，蒸出来就非常好吃，认准GB/T 1354，就是合格的大米。
2、淘米
过去的大米里面有很多小石子、杂质等，所以需要一遍遍的淘洗，所以叫淘米。几十年过去了，大米已经很干净了，基本上可以不洗。如果要洗的话，就加点清水，用手搅拌几下就可以了。千万别用手搓洗，会让大米流失营养物质。
3、泡米
大米如果直接蒸，不仅蒸得慢，口感也不松软。正确做法是淘洗过的大米，加清水浸泡10分钟，让大米吸收一些水分，这样大米会变得饱胀，蒸出来松软可口，要多做这一步。
4、加水
泡好的大米倒进电饭锅里，加什么水？加多少水？很多人都是直接加自来水的吧，错了。
应该加开水，这样米饭蒸得更快，口感更松软。加多少水呢？比较合适的比例是1:1.5，米饭软硬适中。如果不确定比例，只要水比大米高出一个指节就行了。
5、加食盐、米醋、食用油
蒸米饭不能只加水，还需要加3样调料，就是食盐、米醋、食用油。食盐让米饭口感筋道，不容易坏；米醋可以加速淀粉水解，米饭味道香甜，还能防馊；食用油能让米饭颗粒分明，油亮可口。如果有猪油的话，建议加猪油，米饭洁白香浓。
6、蒸熟后焖一会儿
把电饭锅的盖子盖上，按下煮饭键开始煮饭，等听到提示音后别急着打开盖子，继续焖一会儿。刚蒸好的米饭还是有一些水分的，焖一会儿可以除去多余的水分，米饭更加松散，不粘连，这样米饭就会变得颗粒分明，非常适口。
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世界上最昂贵的印度香米，香味口感独特，为什么还是觉得不好吃？每一个国家和地区，都有不同的生活习俗和饮食习惯。
大米作为我们日常生活中的主食，在不同的地区也有不同的品种和特点。比如，在中国，东北大米的知名度更高；而在印度，印度香米则是知名度更高的大米品种，被称为是“世界上最昂贵的大米”。
虽然印度人的食物看起来总是让人觉得难以下口，而且总是被人调侃“满满的全是元素周期表”。
然而，印度香米，却凭借着它的独特之处，受到了很多人的喜爱。
如果你喜欢刷抖音，那你肯定会刷到那些记录在印度生活的抖音视频。
通过这些视频以及其他的视频资料，我们可以发现，印度吃的都是手抓饭。印度的手抓饭中的大米就是印度香米，他们的大米总是粒粒分明。
相较于我们平常吃的大米，它们的个头更加长，它们的平均长度为7.45毫米，是普通大米的2-3倍。
为什么印度香米体型更长呢？
印度香米可以从印度和巴基斯坦采购，优质的印度香米的颜色传统上被认为是半透明的乳白色，通常有白色和棕色两种，白色的印度香米是我们生活中最常见的，一般来说谷粒长在6.61到7.5毫米之间，超长的甚至超过7.5毫米；
棕色印度香米可以在许多健康食品店买到，拥有超过3.0的长宽比，是鉴定印度香米的另一个标准。
首先，印度香米比我们常见大米更长的原因之一，就是品种不同。
大米有籼米、粳米及糯米三个品种，中国的东北大米就属于粳米，印度香米则属于籼米。在我们国家，长江以北的区域，一般都种植籼米，但是我们种植的籼米都属于中粒米，印度香米属于长粒米。
其次，和印度大米的生长地区的气候环境也有着很大的关系。
印度地区靠近赤道，天气会比较炎热，属于亚热带季风气候，终年高温，这种气候非常适合种植细长形状的籼米。
外形独特的印度香米，还具有独特的口感。
印度香米有个美丽的英文名字“Ba *** ati”，在印地语中，这是香水皇后的意思。印度香米也米如其名，它的身上散发着一股迷人的香味，这种浓郁的香味给人带来愉悦的感觉，那是可爱的木质香味。
这种香味来源于一种叫做2-乙酰-1-吡咯啉(AP2)的化学物质，大米中都具有这种化学物质。但是在印度香米体内，这种化学物质的含量大约是普通大米的12倍，这也使得印度香米具有比其他大米更浓郁的香味。
除了具有独特的香味，印度香米的口感也十分特别，有坚果味、花香，还有一点辛辣。印度香米的谷物在 *** 过程中，必须经过适当的老化，以减少谷物中的含水量，才能获得完美的香气和风味。
和一般黏糯的大米不同，印度香米缺乏黏性，颗颗分明，可以与咖喱和其他菜肴进行很好的搭配。
印度香米还十分健康，它不含麸质，低脂肪，低盐，不含胆固醇，而且还含有全部八种必需氨基酸。棕色印度香米的糙米纤维含量更高，口感更硬，味道更像坚果，它的烹饪时间也比白米长。
然而，印度香米虽然好，但也不要吃太多。
因为印度香米的水稻中，含有的砷含量比一般的植物都要高，如果长期摄入的话，随着时间的推移，它有提高增加患癌症和心脏病的风险。
而且价格也不便宜，作为世界上最贵的大米，是普通米的3-5倍，品质上乘的1斤基本都在20元以上。
最后
印度香米虽好，但并不是所有人都喜欢这个口感。
大部分人认为印度香米黏性太低，几乎都是粒粒分明的，而且当地人喜欢将这种米饭煮得比较干，再结合他们的咖喱和手抓的饮食习惯，可以想象，这种大米的口感，很多喜欢吃黏软米饭的人是难以接受的。
小编有幸吃过这么贵的米，就是觉得，米是不错，但是总觉得不习惯。
或许，这就是文化的差异吧，这样的米饭和咖喱才是绝配。
干饭人就要吃个明白，自热米饭是什么米饭？不用火、不用电、不洗碗
使用发热包静置十几分钟
就能吃到热饭的自热米饭
受到了越来越多人的青睐
常规做饭电饭煲得煮上几十分钟
为什么自热米饭可以这么快呢？
功夫花在前头
观察自热米饭的配料表，米包里除了米，很大几率我们还能看到食品添加剂，有时也会出现淀粉。这是因为自热米饭使用的是再造米，需要它们来帮助乳化粘合。
一些自热米饭、自热锅的配料表 lCCTV《生活提示》
再造米，就是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的状态，随后进行脱水、烘干、磨末等工序，加入一些淀粉或是食品添加剂，再通过磨头切刀重新压制成米粒形状。
所以，那些看似是生的硬米粒，其实是经过熟化工艺处理后包装的，在食用时，只要加入少量水，短时间加热即可食用。
我们从形状上也能分辨出天然米和再造米。
天然米胚芽脱落时，会在米粒上留下一个缺口，再造米则没有。天然米的米粒大大小小，而再造米的均匀度很高，一堆也会很整齐均匀。
credit：CCTV《生活提示》
为何要再造？
为何自热米饭产品不直接使用天然大米，而是对大米进行再加工呢？
自嗨锅创始人蔡红亮在新京报的一篇报道中介绍，目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”，或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米，以加热包的热量很难将其做熟，因此企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎，然后压成条再切成颗粒。
市面上的自热米饭，除了再造米，还有两种工艺：α-米饭和无菌米饭。α-米是将天然大米蒸熟分散干燥脱水以后获得的产品，无菌米饭则将天然大米蒸熟以后不干燥不脱水，再进行无菌包装。
GB/T 31323-2014《方便米饭》对α-米饭的技术要求、检验 *** 等作出了规定，而无菌米饭和再造米产品暂无国家标准，都归属于方便食品的类别，大多执行的是地方标准或企业标准。
GB/T 31323-2014中对α-米饭的感官要求和理化指标要求
α-米饭复水以后的口感不如再造米，而无菌米饭的生产设备的成本投入非常高，运输和后期保存的条件要求也较高，所以我们在市场上看到最多的还是使用再造米的自热米饭产品。
再造米饭，营养如何？
中国农业科学院农产品加工研究所的专家表示，再造米一般会选用精白米和淀粉作为原料，由于加工中温度会超过160°C，所以期间会损失一定的B族维生素和一些脂溶性维生素，蛋白质类的营养物质的含量也会有所下降。
数据来源：国家粮食和物资储备局
也有中国粮油学会大米加工领域的专家表示，从营养角度看，一般大米营养单纯，其中70%～80%的成分是淀粉，少量的是蛋白质，但微量元素含量较低。如果在生产过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料，再造米的营养反而会更加全面。
不管有没有额外添加营养原料，自热米饭都能很好的补充能量，大家也可以根据需求进行选购。今天也要快乐干饭～
买大米时，先不管贵贱啥牌子，认准米袋这“4行字”，就是好大米在超市里选购大米时，往往面对琳琅满目的品牌和不同种类的大米，如何选择好大米是一个值得探讨的话题。有人认为大米品牌重要，而有人则注重大米的产地和品种，其实我们可以通过米袋上的“4行字”来判断大米的好坏，这也是一种常用的选择大米的技巧！下面，与大家分享一下选大米和煮大米的小技巧！
一、挑选大米要看哪“4行字”？
之一行字：“产地”
大米的产地对其品质有着非常重要的影响，不同地区的气候、土壤、水质等自然条件都会影响大米的口感和营养成分。选择大米时，可以根据自己的口味和喜好来选择不同产地的大米。例如，华北地区的大米口感细腻、软糯，适合做粥和糯米饭；东北地区的大米口感劲道、有嚼劲，适合做炒饭和蒸饭；南方地区的大米口感清香、软糯，适合做煮饭和糯米团等。
另外，我们可以注意一下这几个执行标准，分别是：GB/T19266五常大米、GB/T2438原阳大米、GB/T20040方正大米、GB/T18824盘锦大米。这4个产地的大米，是全国公认的更好吃的大米产地。
第二行字：“品种”
大米的品种也是选择大米时需要考虑的因素之一。目前市面上常见的大米品种有籼米、粳米、糯米等。籼米是比较普遍的一种大米，它的粒子较小，米粒透亮，煮熟后不太容易粘在一起，适合做煮饭、粥和糊糊等；粳米则具有黏性较强的特点，适合做糯米饭、寿司等；糯米口感糯糯的，适合做糯米团等传统点心。
第三行字：“生产日期”
大米的新鲜程度对于其品质同样有着非常重要的影响。生产日期越近的大米，其口感和营养价值都会比较好。一般而言，生产日期在一年以内的大米都可以放心购买。如果超市里面的大米生产日期较早，更好不要购买。
第四行字：“储存条件”
大米的储存条件也是判断其品质的重要因素。购买大米时，可以看一下米袋上的保存期限和储存条件，避免购买存放时间过长或者储存条件不当的大米。大米应该保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果长期放置在潮湿的环境中，大米容易受潮发霉，严重的还可能产生致癌物质黄曲霉素，影响健康。
二、煮大米的技巧
选择好大米后，接下来就是如何煮好大米了。以下是一些煮大米的技巧：
1.充分清洗：将大米放入清水中，用手搓揉几次，直到水变清。这样可以去除大米表面的灰尘和杂质。
2.浸泡：将清洗好的大米放入清水中浸泡20分钟左右，这样可以让大米充分吸水，煮出来的米饭更加松软。
3.加水比例：煮大米时，一般的加水比例是1:1.2，即一份大米加1.2份水。如果想要煮出比较软糯的米饭，可以适当增加水的用量。
4.火候控制：将大米和水放入锅中，开大火煮沸后，转小火煮20分钟左右，直到水分被大米吸收干。接着，离火焖10分钟，让大米蒸熟。这个过程中需要注意火候的控制，以免煮糊或者焦底。
5.不要揭盖：煮大米时，不要揭盖，这样可以让蒸汽充分渗透到大米中，使米饭更加松软。
6.不要搅拌：煮大米的过程中不要搅拌，以免捣碎米粒，影响口感。
三、总结
选择优质大米是煮出好米饭的基础，而判断一袋大米的好坏则需要从米粒的外观、气味、口感、含水量等方面入手。同时，在选择和保存大米时，也需要注意保持其干燥和避免直射和潮湿的环境。
煮好大米同样需要技巧，如充分清洗、浸泡、掌握好水和米的比例、控制好火候、不要揭盖和搅拌等。只有将这些技巧熟练掌握，才能够煮出口感好、香气浓郁的美味米饭。
最后，我们还需要提醒大家，无论是选择大米还是煮大米，都需要注意卫生，保持良好的厨房卫生习惯，确保食品安全，避免食物污染，保护我们的健康。
总之，选择好大米、掌握好煮米技巧、保持厨房卫生，这些都是煮出美味米饭的重要因素。相信通过这篇文章的介绍，大家能够更加轻松地挑选和煮好大米，享受到美味可口的米饭带来的愉悦口感和健康营养。
大米有哪些分类？粳米和籼米有什么区别？大米作为我们日常的主食之一，几乎是天天都要吃。虽然是天天见的“老朋友”，但还是有朋友对大米不甚了解，今天就来说说大米有哪些分类？粳米、籼米又有哪些区别？
被称作为“米”的粮食有很多，大米、小米、黑米等等，其中稻谷脱壳的粮食叫做大米。
而大米又分为粳米、籼米、糯米三种。
1. 粳米。粳米属于粳型非糯性稻米。米粒呈半卵圆形或椭圆形，短而宽厚腹白度较小，出米率高。
主要产地为我国长江以北的地区，比如东北、天津、河南等北方地区。生长周期长，一般一年只成熟一次。根据种植季节以及生育期可分为早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬质粒较少，腹白较多，直链淀粉含量为18%左右；晚粳米硬质粒较多，腹白较少，直链淀粉含量为15%左右。
粳米米粒一般膨胀性小，黏性大，口感较好软糯适中，适合煮饭煮粥。
2. 籼米。籼米属于籼型非糯性稻米。米粒呈细长型或长椭圆形，米质较脆，横断面呈横扁圆形，颜色以白色透明居多。
主要产地为我国两湖、两广、江西等南方地区。一年多次成熟期，根据种植季节以及生育期可分为早籼米、中籼米、晚籼米。早籼米质地虚弱易碎，黏性不如晚籼米，质量较差；晚籼米硬质粒多，油性较大，质量较好。
籼米黏性较小，胀性大煮熟以后米粒松散，适合做米粉、米糕、炒饭等。
3. 糯米。又称江米，呈不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后黏性大，口感顺腻。
常被 *** 成年糕、元宵、粽子等小吃。
天康农牧生态大米产自内蒙古兴安盟，精选优质粳米，颗粒饱满，米香醇厚，煮熟后香甜可口，米粒爽口弹韧，剩饭不回生。
天康农牧生态大米目前已在内蒙古包头、东胜等地的商超陆续上线，粒粒甄选，只为给您带来云朵绵软的口感享受。
大米养生功效好？带你揭秘这4种米的营养功效米饭基本上是每家餐桌上必不可少的主食之一，米饭里面含有比较丰富的碳水化合物，可以有效的维持我们身体的正常机能，而且还有非常不错的适配性，可以和任何的食物搭配在一起。除此之外，米饭里面还含有70%的淀粉，遇到水以后会很快的被溶解，有利于消化以及吸收。并且值得一提的是大米还含有多种微量元素以及身体里面所需要的维生素，但是不同种类的大米对身体的好处也各不相同。
各种大米的功效是什么？
1、糯米可以养胃
糯米里面含有比较丰富的铁元素以及钙元素和身体所需要的多种微量元素，脂肪含量也比其他的大米要高一些，在食用以后会产生比较高的热量，但是有暖胃驱寒的功效。而且糯米具有比较大的粘性，在我们的肠胃里面停留的时间相对比较长，如果食用不多的话，可以有效的缓解腹泻的情况，如果食用过量很容易造成小孩和老人出现消化不良。但糯米的升血糖指数较高，糖尿病患者不宜吃。
2、糙米减少腹胀
糙米里面的维生素以及脂肪含量比精米要高一些，并且含有比较丰富的锰元素，钾元素以及锌元素。糙米的外皮上浅黄色的米皮里面含有比较丰富的膳食纤维，对于肠胃蠕动有很好的帮助，可以有效的促进消化及吸收，还可以减少胀气以及便秘的情况发生。除此之外，糙米里面的血糖含量相对于白米要低一些，而且非常容易出现饱腹感，可以有效的控制饮食，比较适合正在减肥中的朋友们。
3、黑米维护血管健康
黑米里面有比较丰富的维生素以及胡萝卜素和大家都熟知的花青素，这些都是大米里面没有的元素，而且黑米里面的糖分含量也不是特别高，特别适合三高的人群。花青素可以有效的消除人们身体里面的自由基，延缓衰老的效果非常不错。并且黑米里面还含有比较丰富的维生素C，可以增强人们身体的抵抗能力，具有保护血管的功效。
4、薏米除湿养颜
薏米里面含有比较丰富的脂肪酸以及多糖等活性物质，具有非常不错的消炎抗氧化的效果。并且长期服用薏米的话还可以有效的排出身体里面的湿气，如果湿气长期存在于体内，很容易导致新陈代谢和分泌紊乱，造成皮肤暗沉以及痘痘形成。
通过本文详细介绍，大家已经基本了解哪些大米对我们的身体有哪些好的功效。自己的实际身体情况，选择适合自己的大米食用。
明明都是米，为何糯米不配当做主食？因有这特点在日常生活中，我们的主食一般是大米，尽管北方和南方有不同的饮食习惯，但也差不多。再加上现在物流发达、物产丰富，南方人可以轻易吃到各种面食，北方人也可以轻易吃到各种米饭，口感都是能接受的，只是吃多和吃少的区别。
除了普通的大米，有一种米比较特殊，叫做糯米，它具有软软糯糯的特点，有一定的黏性，和大米完全不一样，只是外表相似而已。大米可以直接煮成米饭，糯米则通常被做成各类小吃、点心等。那么，既然这两种都是米，为何大米被当成了主食，糯米却没有资格呢？
糯米是南方人的叫法，在北方地区，糯米被称作江米。全国人民对于糯米的吃法之一样的，会放在粽子、八宝粥等甜品里，味道相当不错。糯米的成分和大米差不多，主要是淀粉物质，有一点点区别而已。大米中的淀粉是直链淀粉，而糯米中的淀粉是支链淀粉，因此口感完全不相同。以味蕾的体验来说，糯米更加好吃，不过容易引起消化不良等问题，毕竟那种淀粉不能被唾液和唾液酶分解，只好直接吞下去，在胃部慢慢发生反应。不少人在吃糯米的时候，都有这样一个感受，那就是没有饱腹感，可又觉得撑得慌。由于这个原因，糯米就不适合被选作主食了。
还有一个原因是，糯米的产量比较少，不足以养活我国这么多人口。不过，这个原因好像不太成立，相反的，正因为糯米不是主食，才不需要种植那么多。如果糯米成为了主食，谁能挡住勤劳的中国人种植糯米的步伐。由于口味特殊、产量不多等因素，市面上的糯米要贵于普通大米，甚至能贵上好几倍呢，毕竟糯米里有不同的小品种，大米里也有，因此会造成差异。
尽管糯米不是常吃的一种东西，但不能否它也含有足够的营养物质，平时吃一点儿，能增强身体的免疫力呢，同时提高抵抗力。在天气寒冷的时候，煮一锅糯米粥，放几颗红枣，吃起来真的太爽了。就算是煮白米饭，也可以放一点儿糯米，立马有层次了，大家可以试试看。
