大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。
2、 今天老刘就来分享一下“辣烧黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、大蒜、干辣椒、生姜、青红椒、火锅底料、豆豉牛肉辣酱
4、先把黄鳝去除内脏，剪成段，剪好的黄鳝段中撒入少许食盐去除表面粘液，拿水冲洗下，蒜子压扁、干辣椒切段、生姜切片，青红椒去蒂切斜片
5、锅烧热后倒入菜籽油，放入自制火锅底料，一勺豆豉牛肉辣酱炒出红油，放入姜片和蒜子炒香，放入黄鳝段，放入少许蚝油、一勺黄豆酱、适量克老抽上色、料酒锅边淋入去腥、白糖一勺
6、再放入干辣椒段翻炒入味，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖10分钟，汤汁收的差不多时，放入青红椒片，翻炒断生即可装盘
7、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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1、盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣盘龙鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生小黄鳝700克、干辣椒面5克、孜然粉2克、花椒粉3克、熟花生米、八角、桂皮、香叶、芹菜、大红椒、蒜子
4、先把蒜子压扁斩成蒜末，芹菜切末，大红椒去蒂去籽切红椒末，然后再在黄鳝盆中放入50克食盐，把黄鳝腌晕，再用手抓匀去除黄鳝身体表面的一层粘液
5、沥干水分，再放入七成热的油锅中炸三分钟，黄鳝刚放入锅中一定要盖上锅盖，防止黄鳝乱蹦乱跳，油溅出烫伤人，然后捞出等油温再次升至七成热时，放入黄鳝再炸两分钟捞出，通过复炸以后 黄鳝更酥脆
6、锅中留少许底油，先放入蒜末、芹菜末、红椒末爆香，再放入八角、桂皮、香叶炒香。这时在放入炸好的黄鳝翻炒片刻，再放入干辣椒面、熟花生米、孜然粉和花椒粉，然后撒上椒盐，增加咸鲜味，翻炒均匀 装盘美味即成
【老刘小贴士】
吃的时候用手直接从黄鳝头部撕开，去除内脏，凝固的黄鳝血又香又有营养，是下酒的好菜
7、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症
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没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。它是秋季的“刮油菜”！分享8种做法，鲜香美味，建议男人多吃点，快快收藏吧！
韭菜鸭血
食材：鸭血，韭菜，姜蒜，辣椒，生抽，蚝油，豆瓣酱，辣椒油
做法
1、首先煮上一锅开水，然后把鸭血放里面滚上一分钟左右备用
2、然后热锅放适量的油，下入姜蒜爆香后，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，倒入半碗清水；
3、加入三勺生抽，一勺蚝油，适量盐，加入鸭血韭菜，煮三分钟左右；
4、加入两勺辣椒油，辣椒，翻炒均匀就可以啦；这样做鸭血韭菜绝对绝了，我做过很多次了，很多朋友吃完之后也是直夸那种，一点也不会腥，很下饭！
韭菜鸡蛋汤
今天说什么也要把这道简单快捷的韭菜鸡蛋汤分享给你们，别看它食材简单，做出来的味道真的很香浓，营养又美味，记得得加开水煮，这样的汤汁才够鲜浓
食材：韭菜，鸡蛋，花生油适量，盐适量，生抽。
做法：
1：韭菜清洗干净，沥干水分后摘除头尾切成段备用。鸡蛋打入碗中，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀后备用。
2：起锅烧油，花生油烧至七成热后，加入鸡蛋液，中火慢煎成鸡蛋饼后用铲子切开几份。
3：加入适量的开水，大火继续煮沸加入韭菜段煮1分钟。
4：加入一勺生抽和适量的盐搅拌均匀，再煮1分钟出锅即可。
韭菜素丸子
食材：韭菜，鸡蛋，淀粉，面粉，大蒜。五香粉，食盐，香醋，生抽。
做法：
1、新鲜的韭菜清洗干净后，用刀剁碎,闲麻烦的也可以用搅拌机，注意别打太碎，然后放入鸡蛋，食盐和五香粉,在加入淀粉还有面粉,一起搅拌均匀备用。
2、起锅烧油，油温升上来以后，用手呈半握拳的形态，挤出丸子，另一只手用勺子刮下来放入锅中，慢慢炸制，待炸制定型后，注意看锅内的丸子微微焦黄后捞出控油。
3、接着用大蒜切成蒜末加入香醋和生抽， *** 成蘸料，不喜欢蘸汁吃的，凉了直接吃也非常的好吃。
韭菜炒扇贝边
韭菜炒扇贝边你吃过没有，味道绝对惊艳道你，再家人尝到我之一次做的时候，都竖起了大拇指，扇贝边柔韧有嚼头，和韭菜搭配再一起炒味道出奇的好。
食材：韭菜，干扇贝边，味极鲜酱油适量，盐少许，糖少许，姜丝少许，玉米油适量。
做法：
1、把食材全部准备好后，将韭菜多清洗几遍，然后控干水分，干扇贝边需要在清水里泡上个20分钟，然后清洗干净控干水分备用。
2、然后把韭菜切成段，将根茎和叶片分开，然后倒入油，下入姜片爆香，接着把泡好的扇贝边下入锅中翻炒1分钟，加入酱油，白糖，最后在放入韭菜根，搅拌均匀。
3、看着锅里的韭菜根断生了以后再放韭菜叶，爆炒后，放适量盐和胡椒粉炒匀后关火即可
爆炒鳝鱼
有些食材与食材之间存在着与生俱来且千丝万缕的联系，犹如天造地设的一对，当它们一相组合，就会发生出微妙的变化，耐人寻味。
食材：鲜小鳝鱼，腊肉，韭菜，红椒，小米辣姜蒜
做法：
1、新鲜的黄鳝也可以让老板帮忙宰杀，然后放适量的盐和料酒主要是去除掉粘液和血水清，然后用水多清洗两遍，备用
2、韭菜、红椒切段，小米辣姜蒜洗净切碎，腊肉切丁备用
3、锅内放入适量的油，把葱姜小米辣和腊肉下入锅中爆香，随后把清洗好的黄鳝下入锅中，把准备好的鸡精、酱油、耗油、料酒统统搞里头，翻炒上十来秒后，下韭菜、红椒，继续翻十来秒即可。
韭菜鸡蛋馅饼
一、面团的做法
1、先将面团揉好:400克面粉加一小勺盐，温水边倒边搅拌成面絮状，再用手揉成一个面团
2、揉好的面直接搓成长条，切成相等的剂子，将每一个剂子用手搓成圆球状，再刷一层食用油
3、最后全部弄好盖上保鲜膜，静置醒面30分钟
二、准备馅料
1、一把韭菜洗净沥干水，再切碎放进大容器里，加一勺食用油搅拌均匀，锁住韭菜的水分
2、将泡软的粉丝切碎放进韭菜里，再加入炒好的鸡蛋，切碎的胡萝卜
3、接着再加两勺生抽＋一勺蚝油＋半勺十三香＋半勺老抽＋一勺芝麻香油＋少许盐，一起搅拌均匀备用
三、准备开始包馅饼
1、取一个面剂子，用手整理按压变成大薄圆面皮，加入满满的馅料，然后可以对折封口（这样最简单！），或者像包包子一样封口，再按压成圆饼
2、平底锅刷油，将馅饼放进锅里小火煎，煎至一面金黄翻面继续小火煎，两面都煎至金黄即可
真的是巨好吃，并且自己做的馅饼馅料足足的量，一口下去也太好吃啦～喜欢馅饼的你们也都来试试吧
韭菜鸡蛋卷
分享韭菜的新吃法，在品尝了朋友做出来的韭菜鸡蛋卷，味道非常棒，加碗面粉，层层裹着馅料，出锅又香又脆，早餐也不用买了，既能当早餐也能当主食。
面团用料：普通面粉，白糖，酵母，清水
夹馅用料：韭菜，鸡蛋，小米椒，虾皮，盐胡椒粉适量
做法：
1、先把鸡蛋炒成型。然后把清洗好的韭菜切成末，加适量的油拌匀，这一步可以保持韭菜的鲜嫩，然后加虾皮，小米椒碎，盐，胡椒粉调味，这样馅料就 *** 完成了。
2、酵母里面放入适量的白天和水，还有普通面粉一起混合搅拌成面团，然后把面团擀成皮，把刚才 *** 好的馅料放上去，卷起来，切成一段一段的，平底锅里刷上点油，摆上，盖上盖子，发酵十分钟，注意温度，发酵时间会有所变化。
3、用小火慢慢的煎至道底部有点微黄后，倒入水油至花卷的1/2（水油的 *** ，油1比水4），然后用中小火焖煮至花卷水分全干，这个时候就 *** 完成了。
韭菜炒豆芽
食材：韭菜，豆芽，蒜，小米椒，小葱。盐，鸡精，味精，生抽。
做法：
1、豆芽摘洗干净，韭菜，小米椒，小葱切断，蒜切末。
2.锅内放少许油，放入蒜、小米椒、葱花爆香。
3.下豆芽炒至微软，下韭菜炒几下就可以了。
4、放生抽、盐、味精、鸡精各半勺，翻炒均匀出锅。调料根据菜量和个人口味增减，菜都容易入味，记得别放太多调料。韭菜和豆芽都很容易炒熟，不要炒太久。
鳝鱼这种做法更好吃 一次做两斤都不够吃 营养美味又养颜 收藏吧致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的韭菜的8种做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
响油鳝糊，一道经典的苏帮菜。曾经还是年少时随父亲回家时，之一次吃到，软嫩的鳝鱼肉，浓香又美味。这不单单是儿时的记忆，也是深埋在心里家的味道，更确切的说应该是父亲的味道。
我虽然生长在北京，但自幼父亲就常常和我说起老家的各种风俗民趣。那是一个坐落在长江边的城市，物产丰富，人们又非常的勤劳。父亲说，在他上学的时候，放学后的时间总会去江边或者池塘稻田里去捉螃蟹，鳝鱼等，来补贴家用或者改善伙食。虽然条件不好，但大自然的恩惠对于勤劳的人来说，是更好的回报。那时的我从父亲口述中，印象里的江南总是郁郁葱葱，山水相间，有广阔的长江，也有涓涓的溪流，不但开满这各种鲜花，更有很多螃蟹鳝鱼等等好吃的，哈哈，这就是孩童，终归还是馋嘴。
再后来略微大点的时候，随父亲去了几次老家，见到了江南秀美的景色，更吃到了儿时梦寐以求的美食。虽然不如北方的那种大口朵颐的酣畅淋漓，但南方所特有的精致秀美追求食材原味的烹饪手法，让我爱上了这种舌尖上味蕾里的感觉，可能这就是骨子里所深埋的家的味道诱惑吧。
再老家吃过现在已是天价的长江刀鱼，味道鲜香无比肉质细腻软绵。也吃到了稻田里野生的河蟹，虽不大，但肉质鲜甜膏肓饱满。还有就是鳝鱼，来自田间溪边现抓现杀，加再加上简单的烹饪手法，口感细腻，不光是鲜香，更多的是那种来自大自然的味道。现在想想当时的感觉，还会不由的流口水。哈哈！自从几次江南行后，彻底爱上了美食，爱上了去突出原味原香的烹饪手法。这个可能是遗传我父亲了，因为父亲就爱做饭，而且也是南方那种相对精致略带一点讲究的做法，耳读目染再加上这点遗传，我自从长大后也和父亲一样，不论多忙也总想回家做饭，就算再累也不想对付家人，这更多的是一种责任感一种来自父亲影响的对家的责任。
所以就有了今天这道响油鳝糊，一道经典的江南菜。也是我经常做给家人吃的一道菜。
简单说下这道菜
响油鳝糊选用鲜活鳝鱼宰杀后烹饪，这是肉质最鲜美的。而且鳝鱼自身营养价值非常高，不但好吃，还有不少的保健功效。鳝鱼蛋白质含量很高，又是低脂肪，还有丰富的钙磷铁等微量元素，所以特别适合老年人和孩子食用，不但营养易于吸收，关键是好吃又没刺，实属难得的优质食材，对于家庭来说。
鳝鱼的烹饪，更好的搭配用荤油也就是猪油
炼制好的猪油，通透无杂质的雪白颜色，味道是那种天然的醇香，不但能让烹饪食材更加的美味，自身也是非常好的并且健康的油脂。说到健康相信很多人不相信，会认为这是三高的罪魁祸首。相信我，适量食用猪油不但健康，而且还大有好处。具体可以看我前一阵发的关于如何炼制猪油及猪油优点的文章哦如何炼制猪油及猪油的优点
其实三高和肥胖的根本不是你吃什么，而是你吃进去的能力和你消耗的能量是否成正比，这个才是关键，你不爱运动没有大的消耗，就算你吃的再少也一样会长胖哦，所以说生命在于运动，在你大谈特谈这个健康那个不健康的时候，想想自己的消耗量才是真正健康的根本。
下面是这道响油鳝糊的详细做法
相比较在南方时的一些烹饪手法，例如鳝丝要用竹签划，这本是早期大家都习惯于就地取材来处理食材，一是方便二是相对工具没现在这么丰富。所以烹饪，尤其是在家里，不用过多的追求正宗地道与否，用心就是根本，就能出好味，给家人做饭和家人享受美食所带来的快乐这个才是我希望和想去做的原因。
好了说了那么多，下面咱们开始操作，做法不难，相信你看了后也能做出地道的味道。
1，材料：鳝鱼、葱姜蒜、香油、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、白胡椒粉
2、鳝鱼让商贩杀好，因为自己弄太麻烦了，洗净后开水里烫一下，主要是去除表面的粘液，粘液遇热会固化，清水洗净。
3、洗好的鳝鱼切长丝，别太细，略微粗一点，否则后面烹饪时容易炒碎。
4、切好的鳝鱼开水下锅，加入葱姜料酒焯水，为了去除血水和腥气味道。
5、准备好配料，从左到右依次是，蒜末和葱末，这是最后用的，中间的是姜蒜末这是炝锅用的，还有最右边的料汁，生抽，老抽，香醋，白糖，清水调制而成。
大概用量，300克黄鳝，生抽30克，老抽10克，香醋10克，白糖15克，清水50克
6、锅里适量油，先爆香姜蒜末后，倒入鳝鱼再加料酒，炒香
7，然后倒入料汁，焖煮2-3分钟后倒入水淀粉和一点盐调味炒成糊状出锅
8、将剩余的葱蒜末和白胡椒粉码在鳝鱼上，浇一勺烧热的香油就做好了
9、响油鳝糊之所以得此名，就是因为这道菜在端上桌后，炙热的香油依旧滋滋作声，所以得名响油。
非常江南特色的一道鳝鱼做法，味道浓香而又不失鳝鱼的鲜香本味，再加上香油和酸香还有白胡椒的多重味道相融合，让这道菜香气四溢，口感又软糯鲜嫩，回味无穷。
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看看新闻Knews记者 康万郡
2021-08-12 14:39
俗语说:“夏不进补,底气不足” 人在盛夏出汗多、消耗大，此时最需要食补，而黄鳝就是极好的食补原料。小暑之后，经过一个春天的觅食，母黄鳝正是产卵期，肉质肥美，滋补功能达到顶峰，这是一年之中最适合吃黄鳝的时候。
黄鳝补气更好，但黄鳝味腥，因此， *** 黄鳝粥每一步都马虎不得。江浙沪一代做黄鳝粥，都会把黄鳝血去掉，而且是要么烫成鳝丝，要么烫成鳝背来做，对于全身都是宝的黄鳝，徐大厨有一套独特的料理方式——原汤化原食，用这种 *** 做出的黄鳝粥，让黄鳝的营养全都留在汤里面，包括黄鳝血。
黄鳝粘液中含有人体所需的维生素、氨基酸和钙，用“原汤”煮粥，真正做到了物尽其用，而且营养丰富。胡椒粉，是为鳝鱼去腥的重要法宝，笋丝的鲜味，又将鳝鱼粥的味道拔高到了另一个层次。
中国人讲究应时而食，不管是“赛人参”的黄鳝，还是伏天的羊肉，都顺应了节气的更替，代表着千百年来，国人在饮食上的智慧，四季轮转，每一季不同种类的美食，就是自然赋予我们无限的美好。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道8月12日晚22:30《寻味上海》。
（看看新闻Knews记者：康万郡 见习编辑：许露露）
入秋要注意补气养血，分享一款红烧黄鳝，营养又滋补，解馋又强身入秋要注意补气养血，分享一款红烧黄鳝，营养又滋补，解馋又强身
红烧黄鳝是一道经典的中式菜肴，它以鲜嫩的黄鳝和浓郁的红烧汁为特色。而且黄鳝肉颇为嫩香，营养甚是丰富，只需简单红烧就能还原一款秋季滋补美食，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
红烧黄鳝
【美食优点】
1.鲜嫩可口：黄鳝肉质细嫩，口感鲜美，烹饪时搭配红烧汁，能够让黄鳝更加入味，提升口感。
2.香气四溢：在烹饪过程中，使用姜片、葱段等调料进行炒制，能够释放出浓郁的香味，增添食欲。
3.营养丰富：黄鳝肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，适量食用对身体健康有益。
4.色香味俱佳：红烧黄鳝的烹饪过程中，调料和调味料的独特组合，使得黄鳝呈现出诱人的红色，汤汁浓郁，口感鲜美，令人食欲大开。
5.适合家庭聚餐：红烧黄鳝作为一道传统的中式菜肴，不仅适合家庭聚餐，也是宴客的一道不错选择。其 *** *** 简单，成本较低，而且色香味俱佳，受到广大食客的喜爱。
【食材配备】
黄鳝：500克
姜片：10克
大葱：1根
料酒：3勺
白糖：5克
鲜酱油：1勺
老抽：1勺
生抽：2勺
盐：2克
鸡精：1克
清水：适量
红辣椒：适量（可根据个人口味调整）
【烹饪步骤】
1.首先，将黄鳝洗净，去掉内脏，用刀背将黄鳝身体部分轻轻拍打，然后切成段状备用。
2.热锅凉油，将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味，然后加入黄鳝翻炒均匀。
3.倒入料酒，翻炒均匀，去腥。
4.加入适量的清水，水量和黄鳝齐平，大火煮沸。
5.调入白糖、酱油、老抽和生抽，用小火炖煮10-12分钟，使黄鳝入味。
6.根据个人口味，适量加入盐和鸡精，再次翻炒均匀。
7.最后，加入少许红辣椒提升口感，再炖煮2分钟，大火适当收汁即可。
8.出锅前，将黄鳝装盘，淋上汤汁，撒上葱花作为装饰，即可食用。
这样，一道口味浓郁，鲜嫩可口的红烧黄鳝就完成了。希望以上的红烧黄鳝烹饪 *** 能够为您提供帮助，让您能够轻松 *** 出美味的红烧黄鳝。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
简单易做黄瓜烧鳝鱼！全家人都爱夏天的黄瓜正当季，雨后的黄瓜鲜嫩脆爽。大雨过后老乡们抓来卖的鳝鱼也是新鲜肥美有活力。两样食材加在一起，用泡椒泡姜烧制，鲜香爽口，营养丰富。非常适合夏季没胃口。
By 啃竹子的熊猫
用料- 土鳝鱼 500克
- 黄瓜 2根
- 猪肥肉 100克
- 大蒜 四头中等大小独蒜
- 薄皮小青椒 2根
- 鲜红二荆条 2根
- 老姜 1块
- 花椒 一勺
- 四川本地大葱 4小根
- 泡椒泡姜末 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 八角 2小个
- 沙姜 一小块
- 砂仁 3小颗
- 老抽 1小勺
- 生抽 1小勺
- 鸡精 适量
- 菜籽油 75克
1、选土鳝鱼为佳，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净，回家再用清水洗净沥干水份。 黄瓜选新鲜绿黄瓜，不用削皮，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味。 大蒜拍破切成大颗粒就行。 其余如图切好备用。
2、泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条。
3、热锅倒入菜籽油一大勺，加入猪肥肉煸炒出油。
4、加入花椒粒爆香后下入鳝段，翻炒爆香。
5、加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒。
6、加入没过鳝鱼段的开水，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。
7、加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。
8、装盘，可以多盛些米饭，这个真的很下饭。
小贴士鳝鱼选土鳝鱼更好。 用新鲜的绿黄瓜口感比较好，不削皮，用钢丝球擦的 *** 洗掉刺和一部分皮，这样口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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1条黄鳝、一锅粥，教你做营养美味的鳝血粥，学会做给全家补补！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鳝鱼血，中药名。为合鳃科黄鳝属动物黄鳝的血液。
2、 今天老刘就来分享一下“鳝血粥”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、大米、芹菜末、生姜
4、先把黄鳝身上擦点食盐去除表面的粘液，表皮颜色变掉，清洗干净，用剪刀黄鳝血放出来。再把黄鳝捞出来，把黄鳝肚子剪开去除内脏，把处理干净的黄鳝剪段，烧粥的黄鳝段剪得小一点
5、适量大米淘洗干净，把淘好的大米放在黄鳝血中，盖上锅盖大火烧开。去叶的芹菜叶的小芹菜切末，可以增加鳝血粥的清香味，生姜切片。鳝血粥烧开后撇去浮沫。锅控干后倒入色拉油，放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒出锅
6、再把烧好的黄鳝段放入鳝血粥中，盖上锅盖中小火慢炖25分钟，时间到时放入香菜末、盐一勺、白胡椒粉。非常有营养适合大人小孩的鳝血粥就做好了
7、具有祛风通络，活血，壮阳，解毒，明目之功效
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随着生活水平的提高，我们年轻人的压力也是越来越重。疫情三年，房贷，车贷以及家里人的开销，让我们压的喘不过气来。尤其是家里顶梁柱的男人，现在疫情也开放了，最应该做的就是养好身体，去挣钱养家。
所以在关键时候，身体最重要，得有一个好身体才有赚钱的资本，不管有钱没钱先把身体养好才能挣更多的钱！推荐：最适合男人的水产品排行榜，泥鳅排第四，鳝鱼排第三，建议了解。
五，鲫鱼
推荐做法：【酱焖鲫鱼】
1.准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，便于鲫鱼入味，放入盘中备用。小葱一根，把葱白和葱叶分开，切成葱花,生姜一小块切成姜片，大蒜一小把切成蒜片，小米椒几个切成段,青辣椒几个同样切成段备用。
2.炒锅烧热，添一勺食用油滑锅，再加入一勺凉油，下入鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，把鲫鱼两面都煎至微黄,倒入漏勺中控油。
4.锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红辣椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味。
5.添入适量的清水，漫住鲫鱼就可以了,锅中加入适量的食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖煮15分钟。
6.时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成
四，泥鳅
推荐做法：【干煸泥鳅】
1.准备新鲜的泥鳅一斤左右，洗净后放入盆中，加入少许食盐去除泥鳅的粘液，锅内烧一点热水，倒入泥鳅烫一下，一分钟后捞出控水，清洗干净，除去泥鳅的内脏，再清洗一遍，控干水分。
在泥鳅两侧各划上三刀，放入盆中，加入适量的葱姜蒜，少许料酒，半勺胡椒粉，两勺食盐，半勺鸡精，用手抓匀腌制五分钟。
2.青红椒各半个切成条，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用，再准备一小包榨菜倒入碗中，红干椒几个切成段备用。
3.把泥鳅腌好后，加入适量的干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温六成热时，下入拌好的泥鳅，改中火把泥鳅炸至金黄酥脆捞出。油温升至七成热时，再下入泥鳅复炸一次，一分钟左右捞出控油。
5.锅里面留少许底油，倒入葱姜蒜和红辣椒爆香，再倒入榨菜翻炒几下，放入青红椒继续翻炒，倒入炸好的泥鳅。
6.锅里加入椒盐5克，孜然粉3克，放入一把小葱花，淋入少许麻椒油，加入适量的红油和芝麻油，开大火快速翻炒，再放入一把香辣酥，煎单翻匀，美味即成。
三，鳝鱼
推荐做法：【手撕盘龙鳝鱼】
1.准备新鲜的鳝鱼七到八条备用，起锅添入适量清水，把水温至60度左右，倒入鳝鱼，盖上锅盖，焖一分钟左右，把鳝鱼烫一下，捞出来清洗干净，放入盆中。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鳝鱼慢慢入味。大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成斜片，和大葱放在一起，取一个小盆，放入花椒20克，红干椒40克，香菜几根切成段，小葱3根切成段备用。
3.起锅烧油，在等待油烧热的时间，把腌好的鳝鱼控净水分，油温至5成热时下入鳝鱼，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。
5.开中火炸两分钟，等锅内没有炸裂声时，掀开锅盖，捞出鳝鱼，鳝鱼经过高温油炸会自然卷曲，等油温升至6成热时，再倒入鳝鱼复炸1分钟，再倒入漏勺中控油，这样可以使口感更加酥脆。
6.锅内添入半勺食用油，倒入红辣椒和花椒，翻炒几下，倒入葱姜爆香，再倒入鳝鱼，快速翻炒一分钟，开始调味。
8.加入食盐2克，白糖1克提鲜，十三香1克，辣椒面3克，孜然粉3克，再撒上一小把白芝麻，适量的小葱和香菜，淋入少许明油，上火快速翻炒均匀，起锅装盘，美味即成。
二，生蚝
推荐做法：【生蚝煎鸡蛋】
1.准备生蚝两到三个，先用刷子把生蚝的外壳刷洗干净，再用刀撬开，洗净里面的泥沙，取出里面的生蚝肉，放入盆中。
2.然后用剪刀剪成段，打入三个鸡蛋，加入鸡精1克，食盐2克入底味，胡椒粉1克去腥，用筷子搅匀打散。
3.炒锅烧热加入食用油，油热后倒入鸡蛋和生蚝，开小火慢煎，从锅边淋入少许食用油，等鸡蛋定型后，翻过来煎另一面。
4.把鸡蛋煎至两面金黄，用盘子扣在锅中，翻过来即可取出，最后撒上少许葱花点缀，美味的生蚝抱鸡蛋就出锅了。
一，带鱼
推荐做法：【红烧带鱼】
1.准备处理好的带鱼两条，鱼身两侧打上花刀，便于入味，切成长段，放入盆中。放入适量的生姜粒，葱粒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，腌制15分钟，使带鱼慢慢入味。
2.红椒半个切成菱形片，青椒半个同样切成片，蒜苗一根切成斜片，和青红椒放在一起，生姜一小块切成姜片，小葱半根切成段，再放入几粒花椒和几粒红干椒备用。
3.把带鱼腌好后放入漏勺中，拣出葱姜，再倒入盆中，加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住带鱼的水分。
4.起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入带鱼段，用勺子轻轻推动，开大火炸3分钟，炸至带鱼两面金黄酥脆，倒出控油。
5.锅里再添入少许底油，放入葱姜蒜和大料爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油，放入青红椒快速翻炒，添入一勺清水，加入蚝油3克，料酒5克，生抽5克，老抽几滴调色，倒入带鱼段，加入白糖1克，胡椒粉1克，改中火煨两分钟。
6.再勾入适量的水淀粉，增加菜肴的口感，简单翻匀，放入蒜苗，再次翻炒均匀，美味即成。
（小郑）
黄鳝还是这个做法好吃，鲜香细嫩开胃爽口，没有一点腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产。
2、 今天老刘就来分享一下“青椒茭白炒鳝背”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鳝背、茭白、青椒、小米辣、大蒜
4、蒜子切片，小米辣切辣椒圈，青椒切斜片，茭白剥去外皮，再刨去外面的一层老皮，再把茭白切菱形斜片，鳝背片成片
5、热锅倒油，先放入蒜片、小米辣爆香，再放入黄鳝片煸炒，再放入蚝油、一勺黄豆酱、生抽、少许老抽，料酒锅边淋入去腥、白糖一勺提鲜、盐一勺翻炒入味
6、再放入青椒片和茭白片继续翻炒，再把青椒片和茭白炒至断生就可以装盘了
7、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
