驴肉怎么做好吃？老刘教你做干锅驴肉，香辣入味，看着都流口水

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

2、 今天老刘就来分享一下“干锅驴肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

驴肉、蒜苔、卤料包、桂皮、香叶、青花椒、干辣椒、八角、生姜、蒜子、洋葱、线椒、美人椒、大葱、土豆

4、先把整块的驴肉放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，捞出清洗干净，把洗干净的驴肉放入高压锅中，放入漫过食材的凉水，放入商家送的卤料包，和前面准备好的所有香料，放入生抽、蚝油、料酒、老抽、黄豆酱两勺、盐两勺，放入白胡椒粉，搅拌均匀

5、再盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，再泡一个小时让驴肉泡制入味，蒜苔凉油老根切去在切段，洋葱切滚刀块，线椒切去老根再切斜段，美人椒去蒂再切辣椒圈，大葱切段，蒜子切片，土豆切土豆片

6、时间到时捞出驴肉冷却下。锅中到入大豆油，油温七成热放入薯片炸制酥脆捞出，油温再次升至七成热，放入薯片复炸10秒钟马上捞出。驴肉切小块

7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放入大葱段、蒜片爆香，放入卤好的驴肉翻炒均匀。锅仔中放入洋葱垫底。放入青红椒和蒜苔一起翻炒，煸炒出油以后再放入生抽、一勺黄豆酱、一点老抽上色

8、再放入一勺白糖、少许白胡椒粉，再放入炸好的薯片，翻炒均匀即可装盘

9、驴 *** 有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

教你10种驴肉的特色吃法，爱吃驴肉的一定要收藏，下酒超有味

酱驴肉

用料 驴肉 1500克 花椒 10粒 八角 2个 豆瓣酱 2元 糖 5克 老冰糖 10克 生抽 15克 老抽 10克 料酒 15克 葱节 2个 干辣椒 3个 桂皮 3块 香叶 4片 姜片 4片 草果 1个 茴香粒 3克 蚝油 1勺

酱驴肉的做法

• 驴肉用冷水浸泡一个小时！
• 冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！
• 锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！
• 酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！

五香酱驴肉

用料 驴肉 500克 八角 4个 花椒 适量 黄豆酱 一大勺 盐 适量（根据个人口味）克 姜 5片 葱 2根 蒜 5-6瓣 干辣椒 2个 老抽 适量勺 香叶 2-3片 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 料酒 一大勺

五香酱驴肉的做法

• 驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用
• 油热放入，葱 姜 蒜，辣椒 花椒 八角，桂平，香叶，炒香
• 炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒
• 加入适量的水，放进高压锅里，20分钟
• 出锅后的样子

葱爆驴肉

用料 驴肉 适量 大葱 2根 生抽 2元 盐 1元 蒜 4瓣 料酒 4万 尖椒 2个 孜然粉 1勺 姜 8片 干红椒 4个 油 适量

葱爆驴肉的做法

• 提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片
• 配料，基本都是家里有的
• 起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
• 锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
• 重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
• 下盐、孜然粉，我家不吃味精和鸡精，吃的可以放一点，再爆炒半分钟出锅。

红焖驴肉

用料 八角茴香 驴肉 马蹄 冬菇 姜片 葱 香叶 花椒 料酒 老抽 盐 糖

红焖驴肉的做法

• 驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净
• 冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段
• 烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可

养生驴肉火锅

用料 驴肉 500克 驴龙骨 200g 配菜 自己喜欢的任何菜

养生驴肉火锅的做法

• 准备好自己喜欢的配菜。。我这里有油炸腐竹，面筋，油条，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金针菇，香菇，湖南衡阳特色草鱼丸，鱿鱼片，芝士鱼丸，牛筋丸，黄瓜，白萝卜，罗氏虾，鹌鹑蛋。买多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鲜冷藏，肉类丸子冷冻。
• 这个是新鲜的羊血哟。。吃什么补什么。
• 天上龙肉，地上驴肉。新鲜的驴肉切片，这个是驴里脊肉。

驴肉火烧

用料 中筋面粉 500克 水 280克 盐 2.5克 白胡椒粉 适量 五香粉 适量 油 75克 小葱 2或3根 青椒（大柿子椒不辣的） 1个（根据自家口味） 青辣椒 小半个（根据自家口味）驴肉 适量（提前酱好的驴肉） 香菜 5根（根据自家口味）

驴肉火烧的做法

• 25克面粉，五香粉，白胡椒粉，盐
• 75克油，把葱熬制出香味，我没炸太胡！做葱油小面需炸黑变干！
• 分两次倒入，搅拌均匀！
• 我是用面包机和面，醒发20后，擀成皮抹油卷起来！分成一个78克的小段！
• 竖起来擀开，开口两边，开口在两边，折叠起来，再竖过来擀开
• 照片是横向拍的！（喜欢吃脆的面少的，擀薄一点）我这个比较薄，喜欢吃厚点，面口感多点的，擀厚一点！
• 烤箱上下火200度预热（根据自家烤箱情况调理温度）烤10分钟就可以（可以拿出一部分），我喜欢吃更酥脆的，烤的12分钟（留几个）！如果锅里煎一下再烤颜色更好看！
• 这个是没煎直接烤的！薄薄的烤出来脆脆！一次能吃不完，可以做一半薄的一半厚的！
• 驴肉切好，菜切好，再把菜和肉一起切一切，味道中和一下！更好有点肥肉，吃着不干！
• 煎过烤的！颜色特别漂亮！

凉拌驴肉

用料 驴肉 200克 醋 2元 香菜 1根 白糖 少许 生抽 1元 蒜末 根据自己口味加入 葱丝 少许 花椒 少许 油 少许

凉拌驴肉的做法

• 熟驴肉切片，放盆里备用、
• 葱丝，蒜末，香菜切段，放置驴肉上、
• 热油炸香花椒浇在菜上，放入醋，生抽，糖，搅拌均匀……开吃吧！

干锅驴肉

用料 驴腿肉 600克 朝天椒 50克 茶油 50克 姜片 50克 美极鲜 10克 味精 5克 蒜片 15克 红油 100克

干锅驴肉的做法

• 驴肉切0.3厘米厚的片
• 锅下茶油，六成热时下姜片炒香，下驴肉片猛火生炒，约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀，淋红油，入干锅，带火上桌即可

驴肉丸子汤

用料 葱花 适量 鸡蛋 个 姜 片 盐 适量 驴肉馅儿 蚝油 鸡精 生抽 糖

驴肉丸子汤的做法

• 驴肉馅儿加入葱花，姜末，蚝油，盐，生抽，五香粉，糖，鸡蛋，鸡精拌匀
• 锅内加清水，加入花椒粉和葱花烧开
• 驴肉馅儿团成丸子依次放入锅中，煮好后加入盐和鸡精，香菜，出锅

辣咖喱驴肉饭

用料 咖喱 3块 土豆 1个 洋葱 半个 胡萝卜 1根 米饭 2碗 驴肉 300克

辣咖喱驴肉饭的做法

• 驴肉我用的煮熟的，这样做起来又快又方便～半个洋葱切条，白水煮驴肉切块，一个土豆一根胡萝卜洗净去皮切块
• 锅热加油，油热放洋葱，炒出香味～
• 放胡萝卜土豆，翻炒一分钟～
• 驴肉也进来炒一下～加没过食材的水大火煮开～
• 转中火～炖5分钟，这个时候胡萝卜和土豆已经基本熟了～
• 下咖喱块～今天我肉多，下了四分之三盒～
• 咕嘟咕嘟小火炖两分钟，咖喱融化，关火～焖三到五分钟，让食材更加入味软烂～
• 切记，一定要汤稍多一点才好吃，不要炖的特别粘稠那种～也不要炖时间长了，要是土豆炖化了口感也不好吃
• 米饭摆好盘，盛入适量咖喱汤汁
• 再冲个胡辣汤，开吃吧！

焖个肉，朋友流口水了，而北方的朋友说很常见，只是这做法没吃过

焖个肉，朋友流口水了，而北方的朋友说很常见，只是这做法没吃过

在前天的时候，屠户的发小发来信息说“处理”了一头驴要不要买点回家补补。看着肉很是不错就要了三斤，发小也算懂搭配给我安排了一些排骨和肉。本以为会很贵那知道和牛肉差不多，庆幸还算吃得起。

在北方两年的时候，驴肉可以说经常吃。尤其是驴肉火烧更是几天就要吃一回，不然就馋。而南方的我这，养驴的人比较少所以算是“稀罕物”吧。

秉承着民间的谚语“天上龙肉，地上驴肉”驴肉一直挺畅销。其原因就是驴肉的营养及食疗作用一直很有口碑，并且在烹饪之后味道非常的好吃。

驴肉的营养价值其实是高于猪肉和牛肉的，并且驴 *** 有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的双高双低特点。所以经常食用一些驴肉对健康是很有帮助的，很多朋友可能也喜欢但是不知道怎么料理驴肉。所以今天的美食分享将带你 *** 这一传说中的食材，该菜非常适合现在的季节食用。不仅具有滋补强身的作用，还能调节身体机能让你不畏寒冷。

药膳驴肉

食材：驴肉1500克、老姜1大块、当归1片、川穹1片、熟地1小块、枸杞1把、桂皮1片、黄芪1小撮、三七根1小撮、杜仲2片、老抽1小匙、生抽2匙、老冰糖1小块、绍兴酒1瓶、干辣椒4个

【 *** 步骤】

步骤1：在我发布美食照片至朋友圈的时候，有些小伙伴惊呆了。你竟然能买到驴肉，驴肉虽然比牛羊肉少但是也是很常见的一种肉。在北方非常出名的“驴肉火烧”就是民间的特色小吃，在买驴肉的时候。根据需求去选择部位，像我今天买的是驴排还搭配一些肉。在买回之后先把肉泡入水中半个小时去除血水清洗干净。

步骤2：驴肉清洗干净之后，冷水入锅焯水煮一会然后再次清洗干净尤其是血沫。

步骤3：驴肉准备好之后，把所需要的中药材准备好。该中药材中的“三七根”不适合小朋友，如果有小孩子要食用可以拿掉三七根。把所需的药材放入水中，稍微清洗一下因为药材一般灰尘比较大。

步骤4：锅热适量的油，放入拍扁的老姜块慢慢煸至干黄。然后倒入之前焯水准备好的驴肉进行爆炒，爆炒至驴肉微焦黄。

步骤5：然后倒入一瓶绍兴酒及少许水并加入所需的调味料，最后再加入所需的中药材一起煮开。

步骤6：待食材煮开之后关火，把锅中的驴肉连同药材、汁水一起转入高压锅中。大火煮开至“响气”转小火响气煮40分钟，如此长时间的慢压才能煮熟驴肉。

步骤7：待高压锅气阀落下的时候，就可以了。在大冬天的时候，把驴肉转入小锅之中再点个酒精灯还是小火锅之类的热热的吃非常的完美。试试你绝对会喜欢这一道菜！

温馨小贴士：

1、驴肉泡水30分钟，然后焯水并清洗干净。

2、如果有小孩子要吃，就拿掉三七根不下。

3、绍兴酒一般也叫加饭酒或者“黄酒”

4、转到高压锅中要注意安全，并且水量要够。

5、这一点注意“因为是药膳，身体有疾或异样的人切勿食用”

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教你10种驴肉的特色吃法，爱吃驴肉的一定要收藏，下酒超有味

酱驴肉

用料 驴肉 1500克 花椒 10粒 八角 2个 豆瓣酱 2勺 糖 5克 老冰糖 10克 生抽 15克 老抽 10克 料酒 15克 葱节 2个 干辣椒 3个 桂皮 3块 香叶 4片 姜片 4片 草果 1个 茴香粒 3克 蚝油 1勺

酱驴肉的做法

• 驴肉冷水浸泡一小时！
• 冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！
• 锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！
• 酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！

五香酱驴肉

用料 驴肉 500克 八角 4个 花椒 适量 黄豆酱 一大勺 盐 适量（根据个人口味）克 姜 5片 葱 2根 蒜 5-6瓣 干辣椒 2个 老抽 适量勺 香叶 2-3片 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 料酒 一大勺

五香酱驴肉的做法

• 驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用
• 油热放入，葱 姜 蒜，辣椒 花椒 八角，桂平，香叶，炒香
• 炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒
• 加入适量的水，放进高压锅，20分钟
• 出锅后的样子

葱爆驴肉

用料 驴肉 适量 大葱 2根 生抽 2勺 盐 1勺 蒜 4瓣 料酒 4勺 尖椒 2个 孜然粉 1勺 姜 8片 干红椒 4个 油 适量

葱爆驴肉的做法

• 提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片
• 配料，基本都是家里有的
• 起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
• 锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
• 重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
• 下盐、孜然粉，我家不吃味精和鸡精，吃的可以放一点，再爆炒半分钟出锅。

红焖驴肉

用料 八角茴香 驴肉 马蹄 冬菇 姜片 葱 香叶 花椒 料酒 老抽 盐 糖

红焖驴肉的做法

• 驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净
• 冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段
• 烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可

养生驴肉火锅

用料 驴肉 500克 驴龙骨 200g 配菜 自己喜欢的任何菜

养生驴肉火锅的做法

• 准备好自己喜欢的配菜。。我这里有油炸腐竹，面筋，油条，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金针菇，香菇，湖南衡阳特色草鱼丸，鱿鱼片，芝士鱼丸，牛筋丸，黄瓜，白萝卜，罗氏虾，鹌鹑蛋。买多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鲜冷藏，肉类丸子冷冻。
• 这个是新鲜的羊血哟。。吃什么补什么。
• 天上龙肉，地上驴肉。新鲜的驴肉切片，这个是驴里脊肉。

驴肉火烧

用料 中筋面粉 500克 水 280克 盐 2.5克 白胡椒粉 适量 五香粉 适量 油 75克 小葱 2或3根 青椒（大柿子椒不辣的） 1个（根据自家口味） 青辣椒 小半个（根据自家口味）驴肉 适量（提前酱好的驴肉） 香菜 5根（根据自家口味）

驴肉火烧的做法

• 25克面粉，五香粉，白胡椒粉，盐
• 75克油，把葱熬制出香味，我没炸太胡！做葱油小面需炸黑变干！
• 分两次倒入，搅拌均匀！
• 我是用面包机和面，醒发20后，擀成皮抹油卷起来！分成一个78克的小段！
• 竖起来擀开，开口两边，开口在两边，折叠起来，再竖过来擀开
• 照片是横向拍的！（喜欢吃脆的面少的，擀薄一点）我这个比较薄，喜欢吃厚点，面口感多点的，擀厚一点！
• 烤箱上下火200度预热（根据自家烤箱情况调理温度）烤10分钟就可以（可以拿出一部分），我喜欢吃更酥脆的，烤的12分钟（留几个）！如果锅里煎一下再烤颜色更好看！
• 这个是没煎直接烤的！薄薄的烤出来脆脆！一次能吃不完，可以做一半薄的一半厚的！
• 驴肉切好，菜切好，再把菜和肉一起切一切，味道中和一下！更好有点肥肉，吃着不干！
• 煎过烤的！颜色特别漂亮！

凉拌驴肉

用料 驴肉 200克 醋 2勺 香菜 1根 白糖 少许 生抽 1勺 蒜末 根据自己口味加入 葱丝 少许 花椒 少许 油 少许

凉拌驴肉的做法

• 熟驴肉切片，放盆里备用、
• 葱丝，蒜末，香菜切段，放置驴肉上、
• 热油炸香花椒浇在菜上，放入醋，生抽，糖，搅拌均匀……开吃吧！

干锅驴肉

用料 驴腿肉 600克 朝天椒 50克 茶油 50克 姜片 50克 美极鲜 10克 味精 5克 蒜片 15克 红油 100克

干锅驴肉的做法

• 驴肉切0.3厘米厚的片
• 锅下茶油，六成热时下姜片炒香，下驴肉片猛火生炒，约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀，淋红油，入干锅，带火上桌即可

驴肉丸子汤

用料 葱花 适量 鸡蛋 个 姜 片 盐 适量 驴肉馅儿 蚝油 鸡精 生抽 糖

驴肉丸子汤的做法

• 驴肉馅儿加入葱花，姜末，蚝油，盐，生抽，五香粉，糖，鸡蛋，鸡精拌匀
• 锅内加清水，加入花椒粉和葱花烧开
• 驴肉馅儿团成丸子依次放入锅中，煮好后加入盐和鸡精，香菜，出锅

辣咖喱驴肉饭

用料 咖喱 3块 土豆 1个 洋葱 半个 胡萝卜 1根 米饭 2碗 驴肉 300克

辣咖喱驴肉饭的做法

• 驴肉我用的煮熟的，这样做起来又快又方便～半个洋葱切条，白水煮驴肉切块，一个土豆一根胡萝卜洗净去皮切块
• 锅热加油，油热放洋葱，炒出香味～
• 放胡萝卜土豆，翻炒一分钟～
• 驴肉也进来炒一下～加没过食材的水大火煮开～
• 转中火～炖5分钟，这个时候胡萝卜和土豆已经基本熟了～
• 下咖喱块～今天我肉多，下了四分之三盒～
• 咕嘟咕嘟小火炖两分钟，咖喱融化，关火～焖三到五分钟，让食材更加入味软烂～
• 切记，一定要汤稍多一点才好吃，不要炖的特别粘稠那种～也不要炖时间长了，要是土豆炖化了口感也不好吃
• 米饭摆好盘，盛入适量咖喱汤汁
• 再冲个胡辣汤，开吃吧！

95元买3斤驴肉，老刘做干锅驴肉，又香又辣，儿子说比牛肉好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

2、 今天老刘就来分享一下“干锅驴肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

驴肉、蒜苔、卤料包、桂皮、香叶、青花椒、干辣椒、八角、生姜、蒜子、洋葱、线椒、美人椒、大葱、土豆

4、先把整块的驴肉放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，捞出清洗干净，把洗干净的驴肉放入高压锅中，放入漫过食材的凉水，放入商家送的卤料包，和前面准备好的所有香料，放入生抽、蚝油、料酒、老抽、黄豆酱两勺、盐两勺，放入白胡椒粉，搅拌均匀

5、再盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，再泡一个小时让驴肉泡制入味，蒜苔凉油老根切去在切段，洋葱切滚刀块，线椒切去老根再切斜段，美人椒去蒂再切辣椒圈，大葱切段，蒜子切片，土豆切土豆片

6、时间到时捞出驴肉冷却下。锅中到入大豆油，油温七成热放入薯片炸制酥脆捞出，油温再次升至七成热，放入薯片复炸10秒钟马上捞出。驴肉切小块

7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放入大葱段、蒜片爆香，放入卤好的驴肉翻炒均匀。锅仔中放入洋葱垫底。放入青红椒和蒜苔一起翻炒，煸炒出油以后再放入生抽、一勺黄豆酱、一点老抽上色

8、再放入一勺白糖、少许白胡椒粉，再放入炸好的薯片，翻炒均匀即可装盘

9、驴 *** 有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

云南永仁鲜辣劲爽的非遗美食——凉拌驴皮

驴肉小吃是云南省楚雄彝族自治州永仁县美食的一个代表，发展历史由来已久。其中一道凉拌驴皮更是色香味俱佳，滇川两地的“老饕”们到永仁必点这道特色菜。

永仁县位于滇中北部，北连四川省攀枝花市，东西面隔江与四川省会理市、云南省丽江市华坪县隔江相望；楚雄州内与元谋县、大姚县相邻，自古是滇川重镇，曾是南方古丝绸之路、姚嶲古道、茶马古道的重要节点。商贸古道边的人们，将驴作为生产运输工具，随着驴子越养越多，民以食为天，驴肉也渐渐成为一种饮食原料。如今，凉拌驴皮作为一项具有代表性的传统烹饪技艺入选非物质文化遗产名录项目，传承了当地特色的饮食文化。

驴皮具有补血益气、滋阴润燥、止血补血、护肤养颜的功效，阿胶的主要原料也来自驴皮。一方水土育一方味蕾，永仁与元谋“热坝”山水相连，温暖的金沙江环绕而过，日照时间长，常年无严寒，以凉拌为主的冷菜烹饪 *** 和鲜辣椒香的 *** ，更能调和这里的众口。做菜的口味不仅吸收了川渝的用料，还注重云南人喜爱的鲜辣和酸辣。永仁凉拌驴皮以口感劲道、鲜辣入味、香而不腻为人称道。这样一种令味蕾欲罢不能的特质，源于严格的选料和精细的流程。

走进永仁县的一家驴肉馆，驴肉烹饪技艺的第四代传人杨洪德老人和家人现场展示和讲解了凉拌驴皮的 *** 过程。优选本地黑毛驴，年龄在五年以上的更佳。将毛驴屠宰后用烫水褪毛，再用火把驴皮烧黄、刮净。选用四肢的驴皮，用刀将皮和肉分开，皮上不能留下肉，不然影响驴皮的口感。取下的驴皮放在温水里浸泡30分钟，等到皮上烧过的角质层软化后，再次用刀刮洗干净，放入高压锅内加适量食盐、八角、草果、干辣椒、香叶、花椒、生姜，注入清水淹过驴皮，用大火煮两个小时左右。

煮驴皮的这段时间里，杨洪德老人讲起了驴肉馆的故事。祖上是做毛驴养殖生意的，自家也食用毛驴，随着烹饪技术越来越精湛，味道越做越美味，就有了开驴肉馆的想法。父亲这辈，在猛虎乡开店，生意红火，索性毛驴养殖生意也不做了，开始专心做餐饮，把店也搬到了人口更密集的永仁县城。在现实的经营中，店家既传承着传统技艺，保留“乡愁”之味，又继续融合创造新菜式，好兼顾四方食客求新求变的时代需求。

驴皮煮透，开盖用筷子戳一戳看看火候是否到位，筷子一定要能轻轻地就戳过驴皮，不能太硬。把煮好的驴皮取出展开，一块压一块地放入容器内放凉、冷藏。

为了现场演示节约时间，杨洪德把之前已经冷藏好的驴皮取出，将其均匀切成大小适中的长条状。最后，撒上切好的葱花、香菜、小米辣、大蒜等配料，加入适量酱油、水豆豉、醋等佐料拌均匀即可食用。这道菜的关键在于佐料，驴皮多食易感到油腻，新鲜小米辣和无油的水豆豉中和了腻味，鲜辣劲爽的口感更激发了食欲。

晶莹剔透的驴皮加上多种调料的搭配，使整道菜秀色可餐，令人食指大动。入口一片，口腔与鼻腔马上被醇厚的香味充盈，糯滑与鲜辣融合，增添了咀嚼的 *** 。口味层次丰富，酸爽鲜辣，让人一动筷就停不下来！配上当地其他特色菜肴，再来一杯永仁地区盛产的纯粮食小灶酒，美食美酒，快意人生！

去年的端午

#时光里的端午#

【日记】2022年6月3日/端午节

今日农历5月 5，放假过端午。 5时起床，择、洗夫人昨晚从樱桃园带回的奶油小菜；

6时，准备包子原料、煮稀饭；

6时10分，夫人起床说要去“拉端午”，薅艾蒿折桃枝，我劝弃；

7时30分，到楼下洗衣服、刷鞋和小地毯；

9时，夫人和女儿带外孙又去樱桃地玩了；

10时，自己在家用高压锅烀驴肉；

11时，去樱桃园送夫人手机，妻姐说你怎么来了？又说在这吃饭吧。我谢绝，自回家；

12时，自己吃2个包子、喝了1罐青啤和1小碗驴肉汤，感觉味道不错；

12时20分午休；

14时，起床收拾会卫生，送垃圾、收晾晒的衣服（不干，天阴，似要下雨）。

<微风>上午和同事、友人微信问候，祝端午节安康。

<微风>端午节就这样过了。除了有天假期外，感到与平时没啥不同。

您还能想起去年的端午节吗？

祝您端午安康吉祥！

<玫瑰><玫瑰><祈祷><祈祷><赞><赞><微风><微风><心><心>

凡事不要想得太复杂，手握得太紧，东西会碎，手会疼。天津酱驴肉

健康功效

八角:理气、止痛、散寒
桂皮:温中

食材用料

驴肉 1400克

葱 适量

姜 少许

干辣椒 一个

八角 少许

桂皮 少许

香叶 少许

花椒粒 少许

盐 适量

料酒 一勺

老抽 半勺

生抽 一勺

蚝油 一勺

1.准备食材。

2.驴肉切块，凉水下锅焯去血沫，洗净沥干。

3.驴肉和除老抽、生抽、蚝油外的所有调料放入电压力锅中，压30分钟。

4.压力锅卸压后全部倒入炒锅中，放入老抽、生抽和蚝油炖煮至汤汁变浓。

5.肉块不要取出，放锅里面浸泡，食用时取出切片，蘸蒜汁食用。

6.成品图。

7.成品图。

小贴士

如果不用压力锅压熟，也可以一直用炒锅做，不过要多加水，中火炖煮的时间要长一些

作者：鱼儿AA567

自制高压锅版的牛腿骨枸杞萝卜汤，简单好操作，鲜美又好喝

自制高压锅版的牛腿骨枸杞萝卜汤，简单好操作，鲜美又好喝

时间真快，一转眼就已经到了深秋了，马上就是霜降的节气了，霜降过后天气就会更加的寒冷，也就预示着冬天到了，人们为了抵抗寒冷会采取很多的保暖措施，除了多穿衣物，也会用食物用来抵御严寒，俗话说“秋冬进补，来年打虎”这个季节是机体能量的蓄积阶段，尤其对于身体虚弱的人是进补的好季节。

饮食上要多关注肾的调养，注意热量的补充，要多吃些动物性食物和豆类，补充维生素。例如：羊肉、牛肉、驴肉、鹅肉、大豆、核桃、栗子、木耳、萝卜、红薯等适宜的食物。最能让身体快速暖和起来的食物一定是一碗热气腾腾的滋补汤。

今天就给大家分享一道自制高压锅版的牛腿枸杞萝卜汤，操作非常简单，鲜美好喝，非常适合这个季节食用，萝卜是这个季节大量上市的蔬菜，萝卜的营养价值非常高，能够理气，促进肠胃蠕动，用萝卜煲汤能够使汤品味道更加鲜美。

家里有老人的孩子的，要学会 *** 这道汤，滋补身体是不错的选择，下面就来看一下做法。

【菜品】：牛腿骨枸杞萝卜汤

【烹饪食材】：牛排骨一斤，白萝卜一个，枸杞一把，生姜一小块，香菜适量，料酒一勺，盐一勺，白醋少许。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所有食材，将牛腿骨稍微清洗一下备用，生姜切成片，白萝卜清洗干净备用。

2、锅中添加适量的清水，然后加入姜片，料酒将清洗干净的牛腿骨冷水加热过程，大火将水烧开之后煮7~8分钟，直到将牛排骨炒熟之后捞出来，再用流动的清水冲洗干净表面。

3、处理好的牛腿骨，放入高压锅内，再次加入适量的水，大约是锅体的1/2即可。

4、再倒入料酒和剩余的姜片，高压锅盖好盖子，大火烧开之后转小火煮30分钟。

5、在处牛腿骨的时候可以来处理其他的食材，将白萝卜削皮清洗干净，切成滚刀块枸杞，稍微清洗一下香菜切碎。

6、时间到了，打开高压锅将切好的萝卜块放入锅内，再加入枸杞和白醋搅拌一下之后，大火煮开之后转小火继续炖煮20分钟。

7、20分钟过后加入盐搅拌均匀，再加入香菜点缀一下，就可以关火，出锅了美味的牛排骨枸杞萝卜汤就做好了鲜美滋补，清淡解腻。

【烹饪小贴士】：

1、在炖骨头汤的时候，我习惯加入一点白醋，因为醋能够使骨头里面的钙磷溶解到汤内，同时不要提前加盐，盐一定要最后要出锅的时候加入即可，因为盐能够使肉里面含有的水分很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

2、用高压锅来压牛腿骨简单方便还能缩短时间，要是没有高压锅的话也可以用普通的炖锅，但是时间要延长，直到将牛腿骨煮软就可以了。

【文案编辑】目海食王小厨

好吃的驴肉，北方人更喜欢吃

标签： 驴肉 高压锅 做法 视频