雪菜也可以用它来腌制，妈妈教的持家之道

雪菜也可以用它来腌制,妈妈教的持家之道

吃宁波年糕,加点雪菜在里头即好看又有咸香风味。雪菜不一定非指定蔬菜“雪里蕻” 来腌制不可。

妈妈教的省钱 *** ,在此分享给小伙伴们。

去一趟农村走一走,看到新鲜绿油油的蔬菜,非买买买不可,城里人难得见到蔬菜的生长,这些蔬菜不在市面销售,是农家自己种来吃的,经多方交涉,好不容易达成交易,兴冲冲抱回家。

到家才发现买多了,绿叶蔬菜不耐放呀!这下怎么办?好不容易买来的菜,不忍看它白白浪费。

连系妈妈,看看有什么好办法…

有答案了,先挑嫩的当蔬菜炒来吃,剩余的部分用来腌成“雪菜”额,它又不是雪里蕻,怎么可以做雪菜呢?事实证明,其他的菜也可以哟。风味略有不同,但是可能解决蔬菜保存问题。

这次入手的是菜心,嫩的部分当仁不让炒来吃掉,其他部分用腌来搞定它,快的话隔天就可拿来当小菜,或者包包子,都是极好的,一点也不输雪里蕻。

平时用它当开胃菜,今天要用它与四季豆一起炒。豆荚类蔬菜比绿叶蔬菜不易入味,所以用自己腌制的雪菜来做搭配,反而效果超赞。

刚腌制的雪菜,颜色被腌制后,会转为深绿色,有点咸又不会太咸,还可以吃到一点点菜心的脆,腌的时间长,颜色就会变得更深。

端上桌还被误会是葱炒焦了巴在上面,但是一入口后,舌尖马上跳起舞来,微咸带脆,真是下饭好菜。

雪菜炒四季豆

〈材料购买〉

菜心、四季豆、盐、蒜、红萝卜

*做雪菜除了菜心外,芥兰也可以哟。

*喜辣者,可以用红椒替换红萝卜

〈具体操作〉

步骤1

菜心放入保鲜袋中,加一把盐,扎起袋子,摇晃一下,再双手搓揉。搓几分钟后,会产生小气泡。看见菜心有开始变深就可以停止,扎好袋口,等待发酵。

*盐与菜心的比例为1:10左右

步骤2

经过一天一夜发酵后,菜心的颜色变得更深绿色,还有点像被煮熟的样子,这就是腌制后起的作用。

步骤3

四季豆泡水清洗干净,去头尾与豆荚丝。放入沸水中焯1~2分钟。

步骤4

捞过的四季豆冲凉,放在菜板上切斜片。

步骤5

自制雪菜从袋子取出后,先大量冲水,再仔细清洗,弥补之前没洗。洗净后挤去水分切成细小丁状。

步骤6

干锅先下雪菜单独煸香,可以来一小撮糖提鲜,并取出备用。

步骤7

蒜切末,红萝卜切丝。锅中下少许油爆香,先把四季豆放进来炒后,来点鸡精与胡椒粉调味,最后把雪菜加进来拌匀即可完成。(可以在起锅前,加入一小勺香油,味道更好)

温馨提醒

自制雪菜要尽快食用。不太适合久存。

进行腌制前的菜心,要保持尽量无水,所以不用清洗。

腌了一坛雪菜，家人都说好吃，又腌了一坛，做法一看就会，零失败

记得小时候在乡下，每天到了秋天，家家户户都会腌咸菜，比如，腌萝卜，腌雪菜，腌芥菜等，各式各样的腌咸菜，那时候，在乡下，到了冬天，除了自家种的白菜，萝卜，基本上全靠咸菜过日子，80后农村长大的孩子应该深有体会的。如今，在这个物质生活都非常富裕的时代，即便是回到农村乡下，人们也不怎么腌咸菜了，顶多也是腌一些尝尝鲜，解解馋，生活在大城市里的人们应该更加不可能去腌这些东西了。想吃也是菜市场买一把就好了。简单又方便。

也常看见本地的老阿姨用装饮料的瓶子，一瓶一瓶的罐满咸菜拿出来卖，小厨时常在想一个问题，一把咸菜都拿出来卖的老阿姨，会舍得有花好几块钱去买一瓶饮料喝吗？答案是未知的，反正小厨是不会去买的，为了解馋，小厨和妈妈学会了一种十分简单的腌制雪菜的 *** ，老一辈留传下来的做法，一看就懂，一学就会，零失败，秋天的时候腌制了一坛雪菜，家里人都说好吃，后来又腌了一坛，反正放一年也不会坏，所以不用担心，可以慢慢的吃。喜欢的朋友也试试看。

【腌雪菜】

食材：雪菜，食盐

1、一块五一斤的雪菜，买的这一捆总共7块钱，腌好之后能吃好几个月，比在外面买的合算多了。并且自己腌的又干净。

2、先把雪菜放在阳光下晾干表面的水分，如图所示这种有点蔫吧的状态就行，不要晒太久了，再加两勺盐用力搓揉几下，将其多余的水分搓出来。

3、再用清水，一边搓一边冲洗，反复冲洗干净，以搓出来的水没有颜色为准。加食盐腌制一晚上，食盐少放一点，腌出来的味道会更酸，多放一些盐就会咸，咸的话吃的时候就用水泡一泡，所以盐放多放少都没有关系。

4、腌制一晚上的雪菜，再次放在阳光下凉干表面的水分。

5、找一个干净的玻璃瓶，确保无水无油，把雪菜放进去密封储存20天就可以吃了。用来炒鸡蛋，炒肉丝，做雪菜肉丝面，超级好吃，自己家的，干净无添加，吃着也放心。

【小厨的秘诀】

1、总结步骤：一晒，二搓，三洗，四腌，五晾，六腌，非常的简单。

2、最后腌制雪菜的工具，一定要确保干净，能密封。

3、腌制的雪菜一定要20天以后才食用，因为腌制食品都含有亚硝酸盐，腌制20天之后，亚硝酸盐才会消失。

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腌雪里蕻，用错盐会发黄！奶奶教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏

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导读：腌雪里蕻，用错盐会发黄！奶奶教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏！

随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。

像今天和大家分享的雪里蕻，相信大家在日常生活中都是相当常见的，尤其是在这个秋冬季节，很多朋友可能会自己在家准备一些雪里蕻，放在家里腌制，味道特别酸爽口，开胃，好吃，好看。

因为每年的秋冬季节都是雪里蕻大量上市的时候，这个时候的雪里蕻价格非常便宜，在市场上相当常见，一般几块钱就能买到很多雪里蕻，所以大部分朋友总是喜欢在家里腌制这种雪里蕻，味道特别鲜美。

所以，今天小编就和大家分享一下奶奶教我们的正确腌制雪里蕻的 *** 和技巧，有兴趣的朋友或者不会腌雪里蕻的朋友一起学习，希望能成为大家的参考。

之一步，首先，我们必须去市场买一些新鲜的雪里蕻，买回来后，把上面的嫩叶、虫叶去掉，用清水清洗干净，再浸泡一会儿。

第二步:泡好后，我们这个时候把雪里蕻拿出来，直接放点氨水在太阳下晒一天左右，直到看到叶子和菜籽稍微枯萎，再拿出来开始腌制。

第三步:将晒干的雪里蕻直接放入干净的大盆中，加入一些食用盐，在加入食用盐的同时用手摩擦雪里蕻。这样雪里蕻就能很快变软，颜色更深，口感更好。

第四步:雪里蕻揉匀后，我们放在一边，静置一夜，第二天过后，我们会直接用手把多余的水分挤出来，然后把雪里蕻一根根扎起来，放在一个没有水和油的玻璃缸里。

第五步，然后在上面撒一些食用盐，放一些我们清理过的重石头，然后，最重要的是，一定要记得往里面倒半瓶高度白酒。这时候我们会把罐子封好，放在阴凉干燥通风处腌制。大概一个星期后，我们就可以拿出来吃了。

当然，如果想要更好吃的朋友，这个时候我们需要把它放在一边，腌制一个月，这样味道会更好，也就是说，放的时间越长，越好吃，味道越好。

那么，以上就是我们今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，大家对此有什么看法呢？可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，也可以点赞、关注、转发，感谢大家的支持！

腌了一坛雪菜，家人都说好吃，又腌了一坛，做法一看就会，零失败

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关！

记得小时候在乡下，每天到了秋天，家家户户都会腌咸菜，比如，腌萝卜，腌雪菜，腌芥菜等，各式各样的腌咸菜，那时候，在乡下，到了冬天，除了自家种的白菜，萝卜，基本上全靠咸菜过日子，80后农村长大的孩子应该深有体会的。如今，在这个物质生活都非常富裕的时代，即便是回到农村乡下，人们也不怎么腌咸菜了，顶多也是腌一些尝尝鲜，解解馋，生活在大城市里的人们应该更加不可能去腌这些东西了。想吃也是菜市场买一把就好了。简单又方便。

也常看见本地的老阿姨用装饮料的瓶子，一瓶一瓶的罐满咸菜拿出来卖，小厨时常在想一个问题，一把咸菜都拿出来卖的老阿姨，会舍得有花好几块钱去买一瓶饮料喝吗？答案是未知的，反正小厨是不会去买的，为了解馋，小厨和妈妈学会了一种十分简单的腌制雪菜的 *** ，老一辈留传下来的做法，一看就懂，一学就会，零失败，秋天的时候腌制了一坛雪菜，家里人都说好吃，后来又腌了一坛，反正放一年也不会坏，所以不用担心，可以慢慢的吃。喜欢的朋友也试试看。

【腌雪菜】

食材：雪菜，食盐

1、一块五一斤的雪菜，买的这一捆总共7块钱，腌好之后能吃好几个月，比在外面买的合算多了。并且自己腌的又干净。

2、先把雪菜放在阳光下晾干表面的水分，如图所示这种有点蔫吧的状态就行，不要晒太久了，再加两勺盐用力搓揉几下，将其多余的水分搓出来。

3、再用清水，一边搓一边冲洗，反复冲洗干净，以搓出来的水没有颜色为准。加食盐腌制一晚上，食盐少放一点，腌出来的味道会更酸，多放一些盐就会咸，咸的话吃的时候就用水泡一泡，所以盐放多放少都没有关系。

4、腌制一晚上的雪菜，再次放在阳光下凉干表面的水分。

5、找一个干净的玻璃瓶，确保无水无油，把雪菜放进去密封储存20天就可以吃了。用来炒鸡蛋，炒肉丝，做雪菜肉丝面，超级好吃，自己家的，干净无添加，吃着也放心。

【小厨的秘诀】

1、总结步骤：一晒，二搓，三洗，四腌，五晾，六腌，非常的简单。

2、最后腌制雪菜的工具，一定要确保干净，能密封。

3、腌制的雪菜一定要20天以后才食用，因为腌制食品都含有亚硝酸盐，腌制20天之后，亚硝酸盐才会消失。

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跟妈妈学快手做酸菜一口下肚，唇齿留香

妈妈基本都是这种 *** 做酸菜，不放盐腌，当天做，第二天就可以吃了。也可以多腌几天，微微发酵多几分酸味，就又是另一番风味了。 雪里蕻或者芥菜，包菜梗做出来都挺好吃的。

By 添宝儿妈咪

用料

• 新鲜雪里蕻 适量
• 开水 适量
• 五花肉 100克
• 干辣椒 2个
• 油，盐，生抽 适量

做法步骤

1、新鲜雪里蕻清洗干净，稍微沥干水份

2、雪里蕻放入一个大桶或者大盆，烧一壶开水倒进去。用东西把雪里蕻压在水下面，露出水容易坏

3、第二天就可以烤出来炒了吃，不过这时候的雪里蕻是没有酸味的，但是有一股清香味，也很好吃。 如果继续发酵，三天左右会慢慢变酸，夏天酸得更快。 不想它继续变酸，就取出放冰箱 一次少做点，一个星期吃完。

4、已经，挤干水份，切得碎碎的。

5、五花肉切丁

6、材料备好

7、热锅冷油

8、先把肥肉爆一下

9、入干辣椒，瘦肉，翻炒几下 多留点油，酸菜油多点才好吃。

10、放入雪里蕻

11、像炒青菜，炒一会放盐生抽等调味就可以出锅了。

小贴士

在水里发酵越久越酸，腌制时不用放盐。 炒制时多放点油，酸菜吸油，油多才好吃，更好用荤油。 腌制好的雪里蕻可以炒笋子，做包子馅，都特别好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腌制雪里红咸菜有诀窍，手把手教你，一次腌30斤，放一年不会坏！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

30斤芥菜、2斤食盐

4、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐

5、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质

6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以

7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

纯手工腌制雪里蕻，碧绿清脆又爽口，没有添加剂，保存时间长

教你腌制雪里红，超简单的传统腌法，酸脆爽口，一看就会

雪里红，颜色为翠绿色，一般多以腌制为主，在我们生活当中，看到的基本上都是腌制的雪里红，口感略涩微辣；腌渍的雪里红，口感爽脆，略带酸味。

雪里红性温，味甘辛，具有解毒消肿、开胃消食之功效。腌制后的雪里红，吃法很多，可以当做咸菜，也可以用来 *** 各种美味菜肴，不管是用来炒菜炖肉，下面烧汤，还是用来炖鱼，味道都非常的好，别具风味。

那雪里红如何腌制呢？下面美味五州就来给大家分享一下，朋友教我的腌制 *** ，特别简单，一看就会。

食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克

具体做法：

之一步，首先购买雪里红时，一定要挑选新鲜脆嫩的，然后逐棵削去根部，再摘去其中的黄叶，将其冲洗干净，最后再将雪里红倒挂在太阳下晾晒，晒干表面水分，晒到发蔫为止，大约半天时间就可以了。

第二步把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐，用手揉搓均匀，直到揉搓至雪里红的水分渗出为止。

第三步，准备一个无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。

第四步，这时再把揉搓过的雪里红逐棵放进去，每一层都用手按实，最后再淋入少许白酒，

然后把坛口用保鲜膜封好后再加盖，放置阴凉处。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐分析出。

这样雪里红就腌制好了，炒菜炖肉都非常的好吃，放一年都不会坏，喜欢的朋友可以试一下。

小贴士：

腌制食品一般少食为宜，而且一定要腌够20天后再食用。一个月食用更好，因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的含量达到更高峰值，然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失。

雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单

雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单

雪里蕻，也叫雪里红、雪菜，是芥菜的一个变种，在寒冷的雪地里也不会冻死，所以是北方人冬天的主要蔬菜之一。雪里蕻的吃法很简单，就是用盐腌渍，做成腌菜吃，保存时间长，味道也很好。

雪里蕻含有丰富的粗纤维，具有宽肠开胃的功效，还含有9种维生素、7种矿物质，营养价值比较高。因为全国都有栽培，即使在南方，也有很多人喜欢腌雪里蕻吃。腌好的雪里蕻剁碎后加辣椒炒一炒，无论夹馍拌饭都特别好吃。

奶奶是东北人，后来全家搬到了南方，腌雪里蕻的习惯并没有改变。每年入冬前后，她都会买上几十斤雪里蕻，放在大缸里腌起来。小时候，我更爱吃的就是奶奶做的雪菜鸡蛋炒饭，那叫一个香，一顿要吃3碗。

腌菜的做法都很简单，加点盐就行了，不过有些人腌雪里蕻时经常会发黄，就是没掌握技巧。今天我和大家分享一下奶奶的 *** ，这是从东北带过来的 *** ，用了50年了，每次腌出来的雪里蕻都是绿油油的，味道还特别鲜美。

大鱼大肉吃多了，偶尔吃一些自家腌制的小菜，感觉特别清爽，可以搭配馒头、稀饭吃，特别舒服。喜欢吃的朋友快来学学吧。

腌制雪里蕻

之一步、准备一些食盐、雪里蕻，比例也很关键，盐太多太少都不行。奶奶说，盐和雪里蕻的比例是1:10，即10斤雪里蕻放1斤盐，千万别弄错了。

第二步、把新鲜雪里蕻放在阳光下晒一晒，和用白菜腌酸菜一样，让雪里蕻失去一些水分，变蔫儿即可，然后放进清水中洗干净，晾干水分。

第三步、炒锅里倒入一些食盐，再放一把花椒，开小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食盐发黄，关火放凉。

第四步、把晾干的雪里蕻放进盆子里，撒一层花椒盐，用手揉搓，让雪里蕻变软。然后再放一层雪里蕻，再用花椒盐揉搓，放在阴凉处腌制6个小时。

第五步、时间到了，倒掉腌出的水分。准备一个腌制的容器，提前杀菌消毒并晾干。把雪里蕻放进容器里，还是按照一层菜一层盐的 *** ，把容器装满。

第六步、再准备一个重物，至少要10斤以上，压在雪里蕻上，把容器密封起来，这样水分会快速释放，盐分才能渗透到雪里蕻的内部，加快腌制过程。

第七步、把容器放在阴凉通风处，腌制半个月以上，奶奶平时都是腌25天左右，雪里蕻就腌好了，颜色特别绿，不是像酸菜一样发黄。

第八步、吃法特别简单，切碎后加辣椒炒一炒，不用放盐，还可以加入一些黄豆、肉末、豆腐干，味道好极了。

【腌雪里蕻的技巧】

首先，掌握好用盐的比例，10斤雪里蕻加入1斤盐，口味淡的可以减少到8两盐，再少的话就无法抑菌，雪里蕻容易坏掉。

其次，雪里蕻要腌制2次，先在盆中加盐腌制一次，目的是去除多余的水分，水分太多就会产生大量的乳酸菌，颜色就发黄。然后再放进容器里腌制，雪里蕻就能保持嫩绿的颜色。

另外，无论是盆子还是腌制的容器，都必须提前消毒杀菌并晾干，要保证无菌无水无油，这样雪里蕻才不会坏。

最后，腌制时间太短不能吃，前一周亚硝酸盐的含量特别高，不建议食用。而半个月左右会降低到稳定的水平，所以更好是20天以后再吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。

不清洗用脚踩，安徽女子把村民腌腊菜过程发到网上，网友吵翻了天

当下这个季节，大量上市的蔬菜有萝卜，白菜，雪里蕻等，雪里蕻又叫腊菜，是芥菜的一个亚种，雪里蕻耐严寒，即便是天寒地冻的时候，它依然保持翠绿的颜色。

刚刚采摘回来的生腊菜吃起来口感很涩，一点没有香味，但经过咸盐腌制发酵之后，略带酸味的辣菜可以做成很多种菜，像我们常吃的雪菜炒肉丝，雪菜黄鱼汤，雪菜炒笋干等，腌制好的雪菜还是很受欢迎的。

每当雪里蕻大量上市时，北方很多地区的农民，便把从地里收回来的雪里蕻腌制成咸菜，腌制 *** 也很简单，将雪里蕻清洗干净，放在太阳下晒干水分，按照1:10的比例加入盐，腌制一个星期就能吃了，这种腌制 *** 适合自己在家里腌，如果是大量腌制，没有人会清洗。

从女子发的视频来看，当地村民在地里挖了一个大土坑，铺上塑料薄膜，直接把从地里收回来的雪里蕻放入土坑里，显然是没有经过清洗，村民在土坑里踩着雪里蕻撒盐，视频一经发布后，立刻引起网友高度关注，短时间就上了热搜。

前些时候，村民酸豆角腌制的视频也曾掀起轩然 *** ，村民随意在腌制酸豆角的土坑里吐痰，扔烟头，用脚踩引起网友不适合，有人当即把家里的酸豆角全部扔掉。谁知没过多久，这样的视频再次出现，网友吵翻了天。

食品卫生跟每个人的利益息息相关，这样的视频很容易引起网友的共鸣，对此网友们各有各的看法，谁也说服不了谁。

有的人觉得小题大做，几百年来人们都是用这个 *** 腌制咸菜，经过盐杀菌，细菌难以存活，买回家吃的时候，肯定会重复清洗，再加上高温炖炒煮，吃的时候肯定是干净的。

有的人则认为，腌制的时候就不干净，后续不管怎么清洗也很干净，更何况，社会不断进步发展，腌制过程做得干净卫生并不难，为什么要沿用原先简陋的腌制 *** ？希望在加工过程中就能够摒弃这种不卫生的做法，使加工过程也变得干净卫生，这样的要求似乎并不高？

不管吃的时候洗得多干净，可一想到加工过程还是会倒胃口，这事相关部门也很重视，如果村民腌的腊菜只是自己食用，没有问题，如果后续是拿到集市上去卖，将会进行处罚，对此你怎么看？

标签： 雪里蕻 腌制 图解 ***