在家就可以吃到超级下饭的牛肉，香辣软嫩有秘诀，做法简单又快速，喜欢的一起来做吧
By A千彩绘--刘老师
用料- 牛肉 适量
- 大喜大黑椒味烤肉酱 适量
- 油 适量
- 盐 一丁点
- 生粉 适量
- 老抽 少许
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 半根
- 青尖椒 1个
- 蒜末 2瓣
- 小米辣 1个
1、牛肉想做的好吃，秘诀在这
2、牛肉?大喜大黑椒味烤肉酱?盐?生粉?油?老抽抓拌均匀
3、腌制一会，待用
4、油热，下所有配菜爆炒
5、炒至断生，下腌制好的牛肉，大火爆炒一会即可
6、开吃啦！
7、香辣中带着甜味，很好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
香辣孜然牛肉，我只吃自己做的。爱吃牛肉的一定要试下“在湘菜馆吃过一次，后面搬家了，念念不忘，今天复刻了一下，味道接近90%了，太香啦，爱吃牛肉的一定要试下这个做法~”
“在湘菜馆吃过一次，后面搬家了，念念不忘，今天复刻了一下，味道接近90%了，太香啦，爱吃牛肉的一定要试下这个做法~”
香辣孜然牛肉，我只吃自己做的，连炫三碗米饭
用料
牛肉(里脊) 300克
盐, 生抽 适量, 腌肉
姜, 蒜 适量
生抽 1勺
蚝油 1勺
孜然粉 1勺
干辣椒 3勺
香菜 3根
做法
1. 牛肉切片，放盐、生抽抓匀，再倒点食用油抓匀锁鲜，腌制15分钟。
2. 多放些油，油热下牛肉炸至8分熟，捞出备用。
3. 留点底油，下姜、蒜炒香，下一勺干辣椒末，调小火，放1勺生抽、1勺蚝油、1勺孜然粉、少许盐炒匀。
4. 放一点小米辣，锅边淋一点香醋，倒入炸好的牛肉炒个20秒，最后再点鸡精炒匀即可。
爱吃香菜可多放些打底。
完成?
孜然牛肉，味道真好！
作 者 | 王乐、李东、潘树辉、郭强
军营的味道
总会勾起那段从军的回忆
今天为大家带来
鲜香麻辣，赞不绝口
令人垂涎欲滴的香辣牛肉丁
和炊事班大厨一起
来学做这道军营“硬菜”吧
今日大厨
刘广俊，武警某部炊事员，特长炒菜、面点、东北菜，善于学习和创新，多次参加各种保障任务，中级中式烹调师。
”
菜品介绍
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高机体抗病能力，对于增长肌肉，增强力量特别有效。牛肉的家常做法有很多，比如爆炒牛肉、红烧牛肉、西红柿炖牛腩等等。今天我就给大家分享一道军营版的香辣牛肉丁，鲜香麻辣，十分下饭，大家不妨动手试试吧。
备料
主料：鲜牛肉 红椒 香菜
辅料：油、盐、料酒、老抽、味精、蚝油、姜、葱、蒜、十三香
之一步
香菜切段，红椒切块备用
第二步
牛肉切丁，并加适量的盐、十三香、料酒、酱油腌制
第三步
油八分热，倒入肉丁，加入红椒、老抽、辅料，大火翻炒
第四步
加入香菜，炒熟出锅装盘
成品出锅
简单易学、可口下饭
这份军营“硬菜”
你学会了吗？
编 审 | 于 涛
主 编 | 陈 一
编 辑 | 赫 婧
投稿邮箱 | ybxsddbpla@163.com
投稿 *** | 010-66-896996
香辣牙签牛肉，好吃到停不下来
- 香辣牙签牛肉 -
食材 | 用料 |
新鲜黄牛肉 | 500g |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
孜然 | 50g |
白芝麻 | 50g |
蚝油 | 少许 |
酱油 | 适量 |
生粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
1 / 牛肉切片2~3cm，料酒生抽生粉腌制半小时，用牙签签成肉串
2 / 用油煎牛肉7分熟时，放入辣椒、大蒜，加入盐，酱油，继续翻炒，加入芝麻粒，孜然粒，旧庄耗油，最后撒入葱花，出锅
3 / 出锅装盘
4 / 味道鲜美，可以做主菜也可以做零食的牙签牛肉做好了
-END-
来源｜轻松学烘焙微信公众号，原创作者：豆粉484553
声明｜文中图片、视频及内容均转自原文章，贵在分享，版权归原作者及原出处所有。如有涉及侵权，请及时与我们，我们将及时更正或删除。
蒜香黑椒牛肉粒，入秋美食，做法简单易学，牛肉粒嫩鲜可口蒜香黑椒牛肉粒是一道入秋吃牛肉的美味佳肴，用嫩滑的牛肉和香辣的黑椒和蒜瓣炒制而成，嫩鲜解馋又下饭，是一道家人身体棒的滋补肉菜。这道菜的做法也不难，只需要准备好牛肉和黑椒和蒜等食材和调料，就可以在家轻松 *** 。下面就来教你如何做出一盘蒜香黑椒牛肉粒吧！
食材挑选：
- 牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或牛腩肉，表面没有伤口或血迹，颜色鲜红，有弹性。牛里脊肉或牛腩肉是蒜香黑椒牛肉粒的更佳选择，因为它们有足够的肉质和嫩度，可以保持牛肉的鲜美和多汁。
- 黑椒：选择新鲜的黑椒或市售的黑椒粉，颜色黑亮，味道香辣。黑椒是蒜香黑椒牛肉粒的灵魂，可以给牛肉增加香气和风味，也可以根据自己的口味选择合适的辣度。
- 蒜：选择新鲜的大蒜，表皮完整无破损，颜色白亮，有重量感。大蒜是蒜香黑椒牛肉粒的重要配料，可以给牛肉增加香气和风味，也可以起到去腥和杀菌的作用。
- 其他食材：还需要准备一些其他食材，如油、盐、淀粉等，这些食材可以增加菜肴的香气和风味，也可以根据自己的口味添加或减少。
- 调料：需要用到的调料有料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等，这些调料可以调节菜肴的色泽和味道，也可以根据自己的口感适当调整。
详细步骤：
- 准备食材：将牛肉洗净切成小丁（每丁约1厘米），放入碗中加入适量的料酒、生抽、盐、糖等调料，用手抓匀，腌制30分钟左右。将淀粉加入少许水搅拌成水淀粉备用。将黑椒用刀切碎或用擀面杖压碎（如果使用黑椒粉则省略此步），放入碗中备用。将大蒜剥皮切成小瓣（每瓣约0.5厘米），放入碗中备用。
- 炸牛肉：在锅中加入适量的油，烧至八成热后下入腌好的牛肉丁（分批下锅），大火炸至金黄（约3分钟左右），然后捞出沥干油分。这个步骤可以让牛肉变得外焦里嫩，锁住牛肉的汁水和营养。
- 炒黑椒和蒜：在同一个锅中加入适量的油，烧至五成热后下入切碎的黑椒和大蒜瓣炒香（约2分钟左右），然后加入适量的水和少许老抽、盐、糖等调料，大火烧开后下入炸好的牛肉丁（两面都要浸泡），小火炖至入味（约10分钟左右），然后加入水淀粉勾芡，出锅前撒上适量的鸡精。这个步骤可以让黑椒和蒜和牛肉充分融合，让牛肉更加香辣酥香。
- 出锅：将炒好的蒜香黑椒牛肉粒盛出装盘，出锅即可。
小贴士：
- 牛肉切丁的时候要注意大小，不要太大也不要太小，太大会导致牛肉不易炸透，太小会导致牛肉失去嚼劲。更好是切成1厘米左右的小丁，这样可以保持牛肉的口感和鲜美。
- 牛肉腌制的时候要注意时间，不要腌得太久也不要太短，太久会导致牛肉变咸，太短会导致牛肉不入味。更好是腌制30分钟左右，让牛肉充分吸收调料的味道。腌制的过程中也可以根据自己的口味适当调整调料，如加料酒、生抽、盐、糖等。
- 黑椒切碎或压碎的时候要注意力度，不要太细也不要太粗，太细会导致黑椒失去香气和辣度，太粗会导致黑椒不易入味。更好是切碎或压碎成小颗粒，这样可以保持黑椒的香气和辣度。
今天给大家介绍的是一款可以当成小吃，也可以当成菜的美食，那就是麻辣牛肉。麻辣牛肉味道辛辣鲜香，口感富有嚼劲，让人欲罢不能。今天教大家麻辣牛肉的正宗做法，辛辣鲜香，又有嚼劲，下饭下酒或当零嘴皆宜！
材料：牛肉、料酒、酱油、姜、香料、花椒粉、小米辣、白芝麻、辣椒粉
做法：
1、准备好所有的食材；
2、起锅烧水，水开以后，放入牛肉煮开，捞干净浮沫，捞出牛肉，洗干净备用；
3、重新烧一锅水，放入香料、料酒、酱油、盐、姜和牛肉，大火烧开以后，转中小火煮40分钟；
4、卤好的牛肉捞出晾凉，切成粒状，装入碗中备用；
5、起锅烧油，油温七成热，放入牛肉，炸至牛肉焦香变硬，即可捞出控油；
6、锅留底油，倒入芝麻和辣椒段、辣椒粉、花椒粉进行翻炒，炒到香味溢出；
7、把牛肉倒入锅中，使牛肉均匀地沾上所有的芝麻和调料，加入糖、盐和生抽调味，即可出锅。
混椒怪味牛肉粒、砂锅金蒜和味鸡、虾皮豆腐包混椒怪味牛肉粒
食材&配料：
净牛小排300克、炒香的刀口椒30克、混椒怪味汁75克、香辣红汤酱150克、浓缩卤水汁100克、鸡精30克、水3千克、冰糖40克、鸡饭老抽40克、炸葱100克、炸干葱100克、炸蒜仔80克、生姜40克、香菜30克
*** 步骤：
- 净牛小排用平底锅四面煎香后放入卤料中，小火卤制一小时，再关火浸泡三小时使其入味。
- 浸泡入味的牛小排改刀成大颗粒，拍一层薄生粉后，入6成油温的油锅中，炸至表面酥脆捞出。
- 锅中倒入混椒怪味汁，中小火收汁至浓稠，放入炸好的牛小排，翻拌均匀捞出，蘸上适量刀口椒，装盘即可。
- 混椒怪味汁：混椒香辣酱200克、蒸鲜豉油75克、细砂糖325克、保宁醋150克、花椒粉2.5克。 *** ：细砂糖加入家乐蒸鲜豉油微火加热融化，离火加入其余调料即可。酱汁约可 *** 同等比例10份混椒怪味牛肉粒。
砂锅金蒜和味鸡
食材&配料：
小公鸡块1.3斤、干葱头50克、姜仔70克、蒜子、生粉水、蒜油、鱼尾葱丝、和味汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、鸡蛋黄
*** 步骤：
- 和味汁比例：万子酱油1瓶、味粉50克、美极鲜1两、蚝油200克、香油10克、干红酒250克、冰糖300克、广东米酒250克、花雕酒650克，小火熬开冰糖融化即可。
- 小公鸡块加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、鸡蛋黄拌匀腌制入味，放入少许的淀粉上浆备用。
- 起锅烧热油，油温5成热，下入鸡肉中火炸定型，油温升高后放入锅中复炸至酥脆，捞出控油备用。
- 油锅中放入姜仔、蒜子炸制金黄捞出，干葱头下入油锅中过油炸香捞出控油。
- 净锅后烧热，放入和味汁，下入鸡块、少许炸好的蒜子、姜仔、干葱中火烧入味，汤汁略微粘稠时淋入适量的生粉水勾芡，淋入蒜油翻炒均匀。
- 砂锅烧热，放入过油后的姜仔、蒜子、干葱头垫底，鸡块放入砂锅中，用葱丝点缀即可。
虾皮豆腐包
食材&配料：
白豆腐、虾皮、马兰头、鲜味宝、盐、鸡汁、葱油、香油、红鱼籽
*** 步骤：
- 马兰头清洗干净后下入开水中，加入盐、油焯水后捞出过凉控水，剁碎备用。
- 豆腐切成小方块，过油后捞出控油，用清水冲洗一下，碾碎过筛。
- 虾皮清洗干净后用清水泡一下，沥干水分后剁碎备用。
- 把剁好的虾皮、马兰头放入拌菜盘中，加入鲜味宝、盐、鸡汁、葱油、香油拌匀。
- 豆腐末分均匀的剂子，放在保鲜膜上，铺成小圆饼状，舀入调味后的虾皮和马兰头碎，拿起保鲜膜收口拧紧，冷却定型后去掉保鲜膜摆盘，用红鱼籽点缀即可。
小清新牛肉粒
食材&配料：
牛腱子肉、葱头、红小米椒、青红大辣椒、香菜、姜、大葱、大蒜、青小米椒段、麻辣鲜露、蒸鱼豉油
*** 步骤：
- 牛肉整块放入用鸡精、浓缩卤水汁、盐、水调制的卤汁中卤制，牛肉成熟后改刀切成小块备用。
- 小料切碎后过油，放入料理机中，加入调料搅拌成椒麻捞拌酱。
- 辅料改刀备用，将主料和辅料加入椒麻捞拌酱拌匀装盘。
柠檬鸭
食材&配料：
青头鸭、泡椒、荞头、仔姜、酸柠檬、黄姜、蒜、柠檬叶、啤酒、蚝油、酱油、白糖
*** 步骤：
- 鸭子宰杀干净后剁成块，辅料切好，酸柠檬去籽后剁碎备用。
- 起锅烧热油，放入姜、蒜和鸭一起煎香，爆出油脂，放入调料，加入啤酒、水焖煮20分钟。
- 开盖后放入前三种辅料收汁，汁水即将收干时放入酸柠檬继续收汁至浓稠，出锅如图摆盘，用柠檬丝点缀即可。
素烤口蘑
食材&配料：
鲜口蘑、盐、蔬菜调味料、白糖、孜然粉、辣椒粉、芝麻
*** 步骤：
- 鲜口蘑去根后清洗干净，下入平底锅中煎至两面金黄，期间翻面3-4次。
- 撒入盐、蔬菜调味料、白糖、孜然粉、辣椒粉、芝麻，继续煎至汁水收干出锅装盘即可。
今天孩子上学之前，跟我说想吃麻辣牛肉丁，问我能不能做给他吃。当然可以啊。昨天让卖肉阿婆留了一些牛肉，但她去掉了黄膘，因为怕我吃不了太油腻。但做麻辣牛肉丁需要加一点辣椒面提味，所以我另外加了一点。
将牛肉切成丁备用。开始腌制：加入盐、草果粉、花椒粉、淀粉、姜末和老抽，拌匀后加入生抽上色，再加入生辣椒面。因为盆太小了，需要换一个大盆来拌。
将调料拌匀，加入熟油，腌制约20分钟至30分钟。炸一些薄荷，油温要高一点，几秒钟就可以捞出来了。
锅中留底油，加入干辣椒煸炒。将腌制好的牛肉丁加入锅中，小火煸炒。全程保持小火，否则辣椒面会炒糊。
等到牛肉丁上滋滋冒油时，加入熟芝麻拌匀。如果用的是生芝麻，可以在腌制时加入，再加入一些孜然粉烤着吃。
点赞、关注哦！
