鲁菜为什么成为宫廷菜？带你探究山东美食的美味奥秘

山东菜，也就是鲁菜，被誉为中国八大菜系之一，而且它也是八大菜系里唯一的“自发型菜系”，就是不依赖其他地域美食的影响，依靠自己逐渐形成的菜系。

山东菜的历史也是最悠久的，拥有丰富的烹饪技巧和高难度的刀工技法。山东菜主要由胶东菜、博山菜、孔府菜和济南菜组成。

山东地处肥沃的平原，这里是中国主要的小麦种植区。山东人的主食主要是以小麦粉做成的面食，比如馒头、面条、煎饼等。

山东菜的历史

在春秋战国时期（公元前770年至476年），鲁菜出现在宫廷餐桌上，主要的食材是牛肉、羊肉和猪肉。在秦朝（公元前221至207年）和汉朝（公元前202年至公元220年）时期，鲁菜的食材变得更加丰富。在北魏时期（公元386年– 534年），鲁菜的烹饪技巧得到了极大的发展。在唐朝（公元618-907年）和宋朝（公元960-1279年），鲁菜的烹饪技术已经达到了很高的水准。

等到了宋朝，一些经典的山东菜、孔府菜已经出现了。在元朝（1271年-公元1368年）、明朝（1368年-公元1644年）和清朝（1644年-1911年）时期，鲁菜一直作为宫廷菜和官府菜。经过几百年的发展，鲁菜形成了今天雍容华贵和平和大气的特点。

山东菜的风味

山东菜以鲜味、咸味和糖醋味为主。很多山东菜肴在赋予其鲜咸味的时候，也会保留食材的原始风味。

酸甜也是山东菜的代表口味，比如糖醋鲤鱼。

山东菜的调味料

高汤是鲁菜的秘密调味料，这些汤不可以直接食用，而是在烹饪时用于调味。烹饪中常用两种汤：清汤和奶汤。高汤的材料有鸡肉、鸭肉、猪肘和猪骨，清汤需要经过汆、煮、扫、吊四个步骤，而奶汤只需经过汆和煮两个步骤，最后去除渣滓即可。

大多数菜肴，尤其是海鲜和肉类菜肴，都需要加入葱、姜和蒜去除腥味或膻味。在煎炸、炖煮的时候，大葱是必不可少的调味料，比如葱烧海参就里大葱为主要食材。

山东菜常用食材

山东菜的常用食材有大葱、海参、猪肉、蔬菜、水产品。尤其是海鲜，因为山东毗邻大海，所有海鲜丰富，因此在山东菜里能找到很多海鲜。

烹饪海鲜时为了保持海鲜的天然风味，通常不会加太多的调味料，而更多使用高汤来增强鲜味。

山东菜的烹饪技术

山东菜的烹饪技术有炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、烩、焖、炖、蒸、烤等。

其中，“爆炒”是常用的技巧，包括油炒、酱炒、葱炒和汤炒等。爆炒时需要精确地控制火力。

还有一种特殊的烹饪技术是“扒”，在煮和炸之后，再把原料放在锅里文火烹煮。这样烹煮好的原料甚至可以保持完整的形状。比如我们都知道的德州扒鸡，就是经典的例子。

还有一种叫“塌”的烹饪技术，是先把食物腌制后裹上淀粉或面粉糊，炸至金黄，再加入调味料和高汤即可。这样做出来的菜又鲜嫩又美味。

最后我们来说说“糖粘”，糖粘有蜜汁、挂霜、琉璃和拔丝四种，主要用来 *** 甜味菜肴。先把糖放到油里融化成金黄色的糖浆，这些糖浆可以和红薯等食材混合 *** 成菜肴。

一些经典的山东美食

德州扒鸡

这是典型的山东美食，里面加入了蜂蜜、茴香、糖和其他调味料炖了几个小时而成。

扒鸡保留着整只鸡的形状，但是鸡肉很软嫩，能轻易脱骨。

奶汤鸡脯

这道菜采用的就是鸡胸肉和奶汤，先把鸡胸肉做成细泥状，然后把煮熟荸荠剁成细泥状，把鸡肉泥、荸荠肥肉泥、淀粉糊、猪肥肉泥加入鸡蛋清做成核桃大的丸子，两面煎硬，再加奶汤和调味料蒸熟，最后加煮沸的冬菇、玉兰片、火腿片点缀即可。

葱烧海参

葱烧海参是山东的经典美食之一。这道菜充满了浓郁的葱香味，传统上采用的是更好的章丘大葱，煎熟成金色后撒在红烧海参上，大葱的香味和海参的鲜味完美地融合在了一起。

红烧大虾

山东的海鲜资源丰富，每年春天和秋天，对虾返回渤海和黄河，这也是吃大虾的更好时节。红烧大虾色泽红润，虾肉鲜嫩，十分美味，是鲁菜里大受欢迎的名菜。

九转大肠

九转大肠顾名思义，原材料就是猪大肠，之所以叫“九转”，是因为这道菜 *** 起来十分精细，就像道士“九炼金丹”一样费功夫，因此而得名。

九转大肠需要把猪大肠水焯后油炸，然后灌入各种香料，文火烹制而成。做好的大肠质地软嫩，鲜香味美。

四喜丸子

四喜丸子也是鲁菜的代表菜之一。丸子是用猪肉、荸荠、鸡蛋等做成的，做法类似“狮子头”。四喜丸子的“四喜”就是用四个丸子代指“福、禄、寿、喜”。丸子咸鲜酥嫩，香味四溢。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜里经典的糖醋菜。先把花刀的鲤鱼油炸，然后淋上糖醋汁即可。这道菜外酥里嫩，酸甜可口，老少咸宜。

豆腐箱

豆腐箱是酿豆腐的一种做法，先把豆腐切方块，然后切开一面，挖出里面的豆腐，再填上馅料，最后盖上“盖子”。馅料有鸡肉馅、猪肉馅、三鲜馅等等。豆腐箱需要蒸五分钟左右，然后淋上勾好的浓芡。

其他经典的鲁菜如下：

油焖大虾

拔丝地瓜

坛子肉

乌鱼蛋汤

三丝鱼翅

芙蓉鸡片

水晶肘子

爆炒腰花

西施舌

以上就是今天的山东菜特辑，如果你有任何意见，欢迎给我们留言哦~

最详细的红烧大虾的做法，再学不会我也没办法了

完整的虾 在盘子沥干我这里用了厨房纸快速的吸干虾上的水 防止后续溅油葱段 姜片 切成这个样子 家里的蒜吃没了 放些蒜也会增加香味锅中放油 小火熬糖 白砂糖冰糖都可 我用了白砂糖 操作熟练的豆友可以火稍微开大 加快熬糖的速度 不过一定不要糊锅熬呀熬 熬呀熬 熬成这个颜色 焦糖的味道出来了 转大火下入大虾快速翻炒 火一定要大 虾皮会迅速锁紧 口感酥脆 炒至虾均匀上色下入葱姜 酱油 花椒粉 继续翻炒 倒入一点点水 盖锅盖稍微闷一下 虾熟的很快 不需要闷太久出锅喽 可以留一点汤拌饭哦 超！级！好！吃！ 几种简单的原材料能烹饪出这么美味的食物 真是神奇呢～～～～

小白都能学会的红烧蒜蓉虾，不仅简单还美味

把虾去头，虾背开刀，去虾线，起锅烧油，放姜丝，蒜蓉，把蒜蓉炒香放点小葱，虾，放调料，几分钟就熟了，虾熟的快装盘开吃

告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的红烧虾

把虾壳头部的硬壳、内脏和虾线去除，剪去红色虾须，洗净待用。锅里倒入油，稍热放入剁椒、姜、蒜，稍爆香。倒入虾，加盐，稍翻炒，加入适量酒去腥，加少于酱油调色调味。添少许水煮熟，起锅前加半小勺糖，增鲜，加入少许味精，翻炒均匀，熄火起锅。下饭菜,下酒菜,一家三口,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,咸

「美食」滨海四绝

基围虾：宁吃对虾一口，不吃杂鱼一篓”。基围虾含有多种维生素及人体必需的微量元素，系高蛋白营养水产品，为理想的滋补品。又因其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是理想的食物。在国外，历来把弓腰长颈、通体艳红的对虾奉为吉祥长寿之物，自古以来就是盛宴备的佳肴。用对虾 *** 的鲁菜清蒸大虾、烹虾段、炸虾段、红烧大虾等均久负盛名。

梭子蟹：俗称大海蟹，学名三疣梭子蟹，属渤海区域内大型蟹类。因其蟹头胸甲呈梭形，中央有3个疣状突起而得名，由于潍坊沿海一带，滩涂辽阔，饵料丰富，所产蟹体个大、肉肥细嫩、蟹黄丰满、味道鲜美，蛋白含量高，营养丰富。尤以清明时节产卵前质量更佳，被视为海鲜上品。早在乾隆年间，《菜州府志》就已经把三疣梭子蟹列为重点海产品之一。

狗光鱼：俗称狗杠鱼，属渤海区域底层鱼类。身形长圆，有点"龙”相。传说此鱼曾不服龙王管辖，还声言要与龙王比个高低。龙王听说后，下令狗杠鱼寿命不超过一年，必须当年死。生长在潍坊滨海的狗杠鱼，个大肉肥，肉细嫩、味鲜美，即可红烧又可做汤，已列入《中国名菜谱》。沿海区域又有：“十月光鱼赛羊汤”的民谚。

皇席菜包子：“皇席菜”又名黄须菜、龙须菜、黄菥菜、黄蓿菜，是生长于我国环渤海地区的一种野菜。相传，唐太宗李世民率兵出征高丽。兵至潍坊滨海一带时，将士又饥又渴。当地农户用黄蓿菜为馅蒸了大包子用于队伍充饥。吃惯了山珍海味的李世民，吃了黄蓿菜包子连说好吃。从此皇席菜的名字就流传了下来，成为当地道特色美食。

【大厨私房秘籍】正宗红烧大虾，香气四溢，口感鲜美！

亲爱的小伙伴们，在这里与大家分享一道鲜香诱人的正宗红烧大虾的 *** 秘诀！我将为大家详细介绍食材用量和 *** 步骤，绝不含糊，让你们能够轻松掌握这道美味佳肴！

【食材准备】
- 大虾：500克（约20只），新鲜的大虾，保证口感鲜嫩。
- 料酒：适量，用于去腥提鲜。
- 姜片：适量，增添香气。
- 大葱：适量，提升口感。
- 冰糖：10克，为红烧汁增加甜度。
- 生抽：30毫升，调配红烧汁。
- 老抽：10毫升，调配红烧汁。
- 料酒：20毫升，调配红烧汁。
- 白胡椒粉：适量，提味。
- 温水：200毫升，用于煮制红烧汁。

【 *** 步骤】
1. 准备工作：将大虾剪去须、脚和壳，留下虾身；用料酒浸泡一会儿，去腥提鲜。
2. 红烧汁调配：取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒和白胡椒粉，充分搅拌均匀，调配成红烧汁备用。
3. 红烧大虾：热锅凉油，放入姜片爆炒出香味，加入大葱继续翻炒。
4. 下锅大虾：将腌制好的大虾放入锅中，煎至两面微黄，不需煎熟。
5. 倒入红烧汁：将红烧汁均匀地倒入锅中，加入适量温水，水量刚好没过大虾为宜。
6. 炖煮大虾：转小火，盖上锅盖，悠悠炖煮约10分钟，让大虾充分吸收红烧汁的香味。
7. 翻煮虾身：翻动大虾身体，让每一只能够均匀入味。
8. 出锅装盘：待红烧汁浓稠时，撒上冰糖，用小火慢慢炖制至汤汁变稠，大虾表面呈现红亮色泽即可关火。将红烧大虾盛出，装盘即可。

亲爱的朋友们，跟着我的步骤来 *** 这道正宗红烧大虾吧！相信你们能够做出香气四溢、口感鲜美的佳肴。别忘了拍下美食照片，和我一起在评论区分享哦！

温馨提示：为了保持大虾的鲜嫩口感，煮制红烧汁的时间不宜过长。当然，如果你喜欢浓郁的口味，可以适量延长炖煮时间。愿你们在厨房中创造出美味的时光，开启一段精彩的味蕾之旅！

10分钟教会你做山东胶东风味名菜红烧大虾（附赠处理虾的 *** ）

妈妈最拿手的红烧基围虾，被我偷学到了

清洗基围虾，沥干水分备用。热锅冷油，爆香姜片，下基围虾，快速翻炒，防止虾跳出来，可以锅盖遮挡。下料酒，生抽，蚝油，老抽，糖，半碗水，大火烧开，关火，放入青椒翻匀，盖锅盖两分钟。鲜香美味，健康的红烧基围虾完成啦~

吃不下饭？那是你不会做#东古家味美食#红烧基围虾

鲜活的基围虾一直是盐水白灼吃的，今天做一次红烧的，让家里爱吃红烧的宝宝大快朵颐一番吧！ 结果一吃就不行了，被当场入选明天的家宴菜单

By 文旦柚

用料

• 活基围虾 250克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 2勺
• 东古淡盐一品鲜 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 2小勺
• 水 适量

做法步骤

1、鲜活的基围虾，就水里稍微冲洗一下沥水吧，得拿盖子盖着，不然分分钟满厨房捉虾

2、准备料汁，活的虾会跳出来，得先把料汁都备好，不然就惨了（别问我怎么知道的） 料汁：东古淡盐一品鲜2勺+老抽1勺+白糖2小勺，调匀

3、调好了，就这样

4、料酒也同样先准备好，2勺

5、葱切段，姜切段，葱白爆香用，和姜段放一起，葱绿装饰用，另放

6、一丢丢油，中火爆香葱段姜段

7、把虾倒进锅里，马上把料酒倒进锅里，马上盖盖子焖1分钟（太快，没来得及拍照）这一分钟里可以双手端着锅子颠一颠匀，会听到虾子们蹦蹦跳的声音

8、开盖，把料汁倒进去，盖上锅盖，双手端着锅，颠一颠匀，虾子们蹦蹦跳的声音逐渐没有了

9、此时，打开锅盖，翻炒使其均匀上色，就可以出锅了

10、撒上葱绿段，开吃！

小贴士

千万别时间太久，不然虾肉老了不好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一上桌就被哄抢，这道红烧北极虾的诱惑我跪服

锅中倒入油，炒北极虾葱姜蒜料汁倒入虾锅中煸炒均匀盛出即可

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