1、蒜香油菜
食材:青菜、葱花、蒜末、干辣椒。
做法：:
（1）水中加油加盐煮熟青菜，捞出摆盘；
（2）料汁:两勺生抽、适量盐、白糖、鸡精、一勺蚝油、一勺淀粉、半碗清水；
（3）葱花蒜末、干辣椒炒香，加料汁炒至浓稠。酱汁浇在青菜上即可。
2、清炒奶白菜
食材:奶白菜、蒜末、干辣椒。
做法:
（1）蒜末干辣椒炒香；
（2）放入奶白菜翻炒炒软，可以加点清水加两勺蚝油，翻炒均匀即可。
3、清炒番薯叶
食材:番薯叶300g，蒜瓣2片，花生油适量，生抽适量，蚝油1勺，淀粉少许。
做法:
（1）把番薯叶一头掰断，撕下叶茎外皮，接着把另一边也撕下来，接着把番薯叶清洗干净备用。蒜瓣拍扁去衣备用；
（2）锅里加入适量的花生油，油温烧至七成热，加入蒜瓣，爆出香味之后，加入番薯叶大火翻炒片刻；
（3）番薯叶炒软之后加入适量的盐和少许生抽翻炒均匀；
（4）加入少许淀粉水，大火烧开翻炒一下；
（5）最后加入1小勺蚝油，大火翻炒均匀即可出锅。
4、白灼菜心
食材:菜心、蒜末。
做法:
（1）菜心洗干净，切掉老的根部；
（2）水烧开加油，加盐，菜心煮1分钟左右煮熟后捞出摆盘；
（3）料汁:两勺生抽、半勺蚝油、半勺香油、半勺白糖、半碗清水；
（4）锅中一点油，蒜末炒香，倒入料汁煮开淋在菜心上即可。
5、爆炒空心菜
食材:空心菜，蒜未。
调料:盐，鸡精，水适量。
做法：
（1）空心菜洗净；
（2）热锅放油，小火爆香蒜末，放入空心菜梗翻炒一下，再倒入空心菜叶翻炒2分钟，放入鸡精即可出锅。
俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，不论是动物油还是植物油，在中餐的烹饪中都是不可或缺的。
通过高温油脂的烹饪，能够缩短食物加工的时间，保持食物的色泽，还能使食物的口味层次更加丰富。除了日常的煎炒，油炸食品更是外脆里酥，香气浓郁，深受不少人的青睐。
“手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油”对于曾经的中国人来说，油脂是极其珍贵的。
食用油中含有身体所必须的热量和脂肪，是人们每日必吃的食物，如果没有油，就会造成体内维生素以及必须脂肪酸的缺乏，从而影响人体健康。
然而，现如今，最为普遍的问题不是油脂的缺乏，而是油脂摄入过多。
图片来源 ***
根据中国营养学会给出的《中国居民平衡膳食宝塔》中的数据，每人每日建议摄入的油的量为25g-30g，相当于四五个矿泉水瓶盖这么多。
而长期摄入过多的油，也会给身体埋下不少健康隐患。
这几种超吸油的食物要警惕
AWARENESSOFFOODCHOICES
炒鸡蛋
鸡蛋是一种营养价值很高的食物，在鸡蛋所有的吃法当中，蒸煮鸡蛋是营养保留最全的，而炒鸡蛋则不仅营养价值降低，还非常吸油！《中国居民膳食指南》提到了鸡蛋的吸油率高达43%。
在打鸡蛋的过程中，搅打产生了很多气泡，而且入锅后与油的接触面积也大，使得油脂更容易进入鸡蛋中。
如果按 1 克油 9 卡的热量计算，一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了270 卡，相当于半斤蒸米饭的热量，而毫不知情的我们不知不觉吃进去了多少油！
部分豆制品
代表：腐竹、油豆腐、油豆皮
一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。
100克油豆皮=2碗米饭；
100克豆泡=3碗米饭。是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成，本身就吸收了不少油脂；
100克腐竹=4碗米饭。腐竹虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。
所以，日常炒菜一定要记得少放油，或者选择白灼的方式，否则这些菜叶会让你见识到，什么叫做“有多少油吸多少油”。
淀粉类食物
代表：土豆、红薯、山药。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量更高可达25%以上，每100克的热量是93大卡；红薯淀粉含量是20~28%，每100克的热量是86大卡；山药淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡。
这些蔬菜的热量并不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。
如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，这样也很容易成为高脂食物了。
烹饪建议：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不容易粘锅了；也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速翻炒，也能减少粘锅的状况。
茄子
茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂。
干锅菜
干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种，味道麻辣鲜香，而它的大部分食材都需要“过油”。
更不健康的是，干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热，最后大量油脂会被菜吸收。相比火锅，干锅的含油量其实可能更多。
这是因为干锅菜中的食材，大多需要经过“过油”工序，这样一来菜品的含油量就大幅提升。而且吃的过程中，一般是需要持续加热的，这就导致油脂持续地被菜吸收，相当于吃一口菜就是吃了一口油啊！
掌握3个小技巧，做出健康家常菜
1、使用不粘锅
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。
2、先焯水再烹饪，降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。
3、巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。
文章图片来源于版权图库：摄图网
（据高质量生活家）
青菜炒得不好，就会像是吃草。青菜到底要怎么炒？#一起学做菜以下是一些让人感动到热泪盈眶的好剧。
在我看来，炒青菜的技巧非常关键。如果炒得不好，就会让人感觉像是在吃草，口感和味道都不太好。因此，我认为在炒青菜时需要注意以下几点。
·首先，选择新鲜的青菜。如果青菜本身不新鲜，那么无论怎么炒都不会好吃。因此，在炒青菜之前，一定要检查青菜的新鲜程度。如果有烂叶子或变老的部分，就需要去掉。
·其次，掌握好火候。如果火候不足，青菜就会炒不熟，吃起来会有些硬。而如果火候太大，青菜就会炒糊，口感和味道都会变差。因此，在炒青菜时，需要根据青菜的种类和数量来掌握好火候。
·第三，注意烹饪时间。如果烹饪时间太短，青菜就会难以入味。而如果烹饪时间太长，青菜就会煮烂。因此，在炒青菜时，需要根据不同的情况来调整烹饪时间。
·最后，适量加入调料。青菜本身的味道比较清淡，需要通过调料的加入来增强味道。但是，如果加入的调料太多，就会盖过青菜本身的味道。因此需要适量加入调料。
综上所述，炒青菜需要注意多方面的问题，只有选择新鲜的青菜。掌握好火候、注意烹饪时间和适量加入调料，才能炒出美味可口的青菜。
9月，抓紧吃“秋天之一鲜”，鲜嫩营养，季节性强，炒一锅真鲜美秋天，是大自然的馈赠季节，丰收的时刻。而在这个时候，有一道美味的蔬菜被誉为“秋天之一鲜”，它就是玉米笋。
玉米笋是甜玉米的嫩芽，细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，保留下来的部分，不仅含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，还具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。在本文中，我们将首先介绍一下这个秋天的美味宝藏——玉米笋，然后再聊一聊与之搭配的两位好友，胡萝卜和黑木耳，最后分享一道美味的素炒玉米笋的食谱。
秋天“之一鲜”：玉米笋
玉米笋，作为秋季的一大特色美食，具有多重魅力。首先，它的季节性非常强，正好在秋季上市，吃上一口，仿佛咀嚼着秋天的味道。其次，玉米笋不仅美味，还富含丰富的营养素，包括维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质。尤其是它所含的蛋白质相对较高，对于素食者来说，是一道重要的蛋白质来源。此外，玉米笋的口感清爽、嫩滑，给人一种清新宜人的感觉，非常适合用来 *** 各种美味佳肴。
秋之佳配：胡萝卜和黑木耳
在烹饪玉米笋的过程中，胡萝卜和黑木耳是两位出色的搭档。胡萝卜的甜味和脆度，与玉米笋的鲜甜相得益彰，而黑木耳的口感和香气，能够为整道菜增色不少。
胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，这是一种维生素A的前体，有助于维护视力、皮肤健康，同时还提供了丰富的纤维素。与玉米笋搭配，可以增添一抹明亮的颜色和清甜的味道。
黑木耳：黑木耳是一种低热量、低脂肪的食材，富含纤维和矿物质，尤其是铁。它的口感韧性和微妙的香气，能够为炒菜增添层次感和口感。与玉米笋一同烹饪，能够使菜肴更加美味。
推荐食谱：素炒玉米笋
所需食材：200克玉米笋、100克胡萝卜、50克黑木耳、适量食用油、适量盐、适量生抽
详细做法：
1. 将玉米笋和胡萝卜清洗干净，沥干水分，放在案板上，将玉米笋斜刀切片，胡萝卜去皮后，也切成薄片，黑木耳提前用清水泡发，切成小块。
2. 锅内加水烧开，放入玉米笋、胡萝卜和黑木耳，焯水1分钟后捞出，沥干水分。热锅凉油，放入葱姜蒜和干红辣椒爆香，加入胡萝卜煸炒至微软，加入黑木耳和玉米笋，继续翻炒均匀，最后加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后，关火，盛出，装入盘中，即可食用。
这道素炒玉米笋的菜肴不仅味道鲜美，而且颜色丰富，是秋天餐桌上的一道美味佳肴。胡萝卜和黑木耳的丰富营养与玉米笋的清爽口感相得益彰，为您的身体注入秋天的健康能量。
玉米笋作为“秋季之一鲜”，备受人们喜爱。近年来，已成为国际上新兴的“高档蔬菜”。虽然它的价格比其他的蔬菜要贵很多，但是它鲜美的口感和营养价值却值得我们品尝。趁着这个丰收的季节，不妨尽情享受这一道“秋天之一鲜”，炒一锅鲜美营养的玉米笋，给家人品尝吧！
青菜一炒就黑？下锅前多加一步，出锅又绿又亮hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
在日常饮食当中，想要营养均衡一日三餐肯定是少不了绿色蔬菜的，还记得前几年小编特别喜欢吃肉，根本就不吃青菜，所以身体抵抗力下降，后面随着青菜摄入量的增加，身体各方面都得到了好转，所以青菜大家一定不要不吃，适当的吃点青菜才能更加有利于身体的运行。
那么说到青菜，平时大家可以明显发现饭店里面炒的要比家里面炒的更好看，可能味道都相差不大，但从菜品外观就会发现很大的差别，这也是很多人在炒青菜的时候，经常会出现一炒就黑的情况，明明都大厨都是一样的食材，炒出来怎么就这么不同呢！其实关键一点就是下锅前多加一步，这样青菜炒出来又绿又亮。
【炒青菜的更佳做法】
之一步，首先咱们要知道青菜它的生长结构，大部分青菜都是菜梗跟菜叶的组合，菜梗相比于菜叶来说要更硬，在烹饪的时候也不容易熟透，所以当菜炒出来后有时候还半生不熟的，那么咱们在下锅前，更好是将两者分开，处理好后再分开清洗干净沥干水分备用。
第二步，接着往锅中加入一勺猪油，烧热后先下入菜梗，加入少许的食盐进行翻炒，直到菜梗稍微变软后再把菜叶放到锅中，大火进行翻炒至变软，再往里面加入少许的鸡精，蒜末炒香就可以出锅了！
现在大家知道了吧！想要避免青菜一炒就黑，关键点就是缩短菜叶烹饪时间，要是一直放到锅中炒来炒去不黑才怪，而这里缩短的不是整道菜的烹饪时间，而是菜叶的烹饪时间，所以不用担心不熟的情况，菜叶只要炒软就可以吃了，并且这样炒出来的绿色青菜又绿又亮。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
春季，荠菜靠边站，它才是“蔬菜王者”!分享4种做法，健脾消食立春之后阳气上升，体内堆积了一个冬天的寒气和湿气正是往外散的时候，我们应当多吃一些补阳之物，有利于我们发汗散寒。
春季的饮食应多注重补充阳气，健脾利胃，清热祛湿。有一种春天的蔬菜，真是符合现在吃，那就是香菜。
香菜又名芫菜，它散发的一种“香气”有的人特别的喜爱，但是有的人就是闻不得，香菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，一般人都是拿它作为配菜，增加食材的美味。其实香菜也可以做”主角”，上桌顿时就被消灭光。
一、 香菜拌百叶
准备食材：香菜、千张、盐、糖、生抽
*** 方式：
1、 将香菜根部去掉，清洗干净切成小段;
2、 千张用水冲洗一下，然后在锅里面用热水烫一下，再切成细丝;
3、 将香菜和千张混合在一起，加入盐、糖和生抽充分搅拌均匀;
喜欢吃辣椒的朋友可以加一点辣椒，还可以在里面加入一点胡萝卜丝这样配色更加好看!
二、 老虎菜
准备食材：青椒、香菜、胡萝卜、洋葱、花生米
*** 方式：
1、 将香菜清洗干净，然后切成小段;
2、 洋葱清洗干净也切成细细的丝;
3、 胡萝卜清洗干净，去去掉外皮后再切成细丝;
4、 青椒清洗干净，将中间的籽去掉，也切细丝;
5、 干辣椒切成小段，放在小碗中;先用热油将干辣椒爆香;
6、 将所有的食材都放在大碗里面，将爆香的辣椒段倒入蔬菜里面，加入生抽、醋、糖，搅拌均匀;
7、 锅中倒入适量的花生米，炒熟，没有啪啪啪的声音就可以了，倒在刚刚拌好的蔬菜里面。
三、 香菜炒牛肉
准备食材：香菜、牛里脊、蚝油、生抽、干辣椒、蒜末
*** 方式：
1、 将牛肉用水冲洗干净，逆着纹路切成薄片;
2、 将牛肉放在碗里面，加入姜汁，蚝油、生抽、糖和白胡椒粉，用手抓匀，牛肉入味后加点淀粉再次抓匀，最后淋入一点油，锁住水分，这样炒出来更嫩;
3、 起锅烧油，油热将蒜末和干辣椒段放入进去，爆香，接着将腌制好的牛肉倒入，用铲子推散，变色;
4、 接着将香菜段倒入，用铲子炒匀，香菜变软即可盛出。
四、 油炸香菜
准备食材：香菜、面粉、生粉、酥肉粉、盐、胡椒粉、鸡蛋
*** 方式：
1、 准备一个碗调一个炸香菜的糊糊，用大碗加一勺面粉、一勺生粉、一点酥肉粉、一点胡椒粉，适量的加入一点点盐，打入一个鸡蛋，少许加点水，用筷子搅拌均匀;
2、 将香菜清洗干净，根部可以不去，这样香菜不那么容易散开，将香菜绕一圈打成结;
3、 锅中倒入足量的油，烧至7成热，然后将香菜沾点面粉糊糊，放入锅中去炸，炸到表面金黄酥脆即可。
(丹丹)
蔬菜中的“高纤维”，建议有“大肚子”多吃，分享5种做法，爽脆芹菜是个百搭蔬菜，无论是搭配肉类还是海鲜，炒出来都很美味。芹菜中含有大量的膳食纤维，能加快肠胃蠕动，帮助减肥。女性如果容易水肿，可以将芹菜榨成汁饮用，能利尿消肿。芹菜中还含有大量的铁元素，不仅可以养血，还能使咱们的面色红润。
下面，和大家分享芹菜的5种简单做法，喜欢的赶紧学起来吧!
一、芹菜炒油豆腐
食材：芹菜、红椒、青椒、大蒜、油豆腐、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、鸡精、白糖、香醋
1：油豆腐对半切开，芹菜摘掉叶子，洗净之后切成小段，大蒜头切成片;
2：红椒和青椒去蒂去籽，洗净之后切成小丁;
3：锅中倒水烧开，把芹菜放入水里面焯水半分钟，焯好水后捞出;
4：热锅倒油，将大蒜片放入锅中，炒香之后倒入一碗热水;
5：锅中加入少许盐、白糖、蚝油和生抽调味，大火烧开;
6：锅中烧开之后，将油豆腐倒入锅中，煮至油豆腐变软;
7：倒入芹菜段和青红椒末，翻炒均匀;
8：最后淋入少许醋即可出锅;
二、芹菜炒河虾
食材：芹菜、小河虾、生姜、盐、油
1：芹菜去根去叶子，清洗干净之后切成小段(芹菜叶子也是可以吃的，您家自己吃的话，也可以把叶子留着);
2：小河虾直接用水冲洗两遍就可以了;
3：锅中倒水，等水烧开后将芹菜段倒入锅中焯水，焯半分钟即可捞出;
4：热锅倒油，放入姜末炒香，把洗干净的小河虾倒进去炒至变色，加入适量盐提调味;
5：将芹菜倒入锅中，翻炒1分钟即可出锅;
三、芹菜炒鳗鱼干
食材：鳗鱼干、芹菜、香干、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉、鸡汁
1：芹菜叶子可以摘掉，也可以保留，把芹菜清洗干净之后切成小段;
2：我这种鳗鱼干是淡干的，把鳗鱼干用剪刀剪成细丝，芹菜摘了叶子，清洗干净后切小段;
3：香干切片，然后再切成细丝;
4：锅子烧热，倒入一点油，先放入切好的鳗鱼丝，把鳗鱼丝炒成金黄即可出锅;
5：锅内留底油，放入姜蒜末炒香，把芹菜倒入锅中，翻炒;
6：炒至芹菜断生，按照自己喜欢的口味加入盐、白胡椒粉和鸡汁调味，翻炒均匀;
7：最后将鳗鱼丝倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅;
四、芹菜炒肉丝
食材：芹菜、青线椒、猪肉、淀粉、盐、料酒、白胡椒碎、大蒜、生姜
1：芹菜摘取叶子，清洗干净，切成小段;
2：青线椒去蒂去籽洗净，切成小段;
3：猪肉清洗干净，切成片状，再改刀切成丝儿放入碗中;
4：碗中加入盐、料酒、白胡椒碎和淀粉抓匀，最后加入一勺油拌匀腌制一会儿;
5：锅中加水，水烧开之后将芹菜段放入锅中焯水，2分钟捞出;
6：热锅倒油，放入姜蒜末炒香，将肉丝放入锅中，炒至变色;
7：将青线椒段放入锅中，翻炒几下，再倒入芹菜，加入少许盐，翻炒均匀即可出锅;
五、芹菜鸡蛋饼
食材：芹菜叶子、鸡蛋、面粉、椒盐、油
1：芹菜叶子清洗干净，切碎放入碗中;
2：碗中打入两颗鸡蛋，加入半勺椒盐搅拌均匀;
3：碗中再加入适量面粉，调成面糊;
4：锅中倒入油，锅烧热之后将面糊倒入锅中，煎至两面微黄即可出锅;
(橙子)
光明文化周末·雅趣版：青菜【知味斋】
作者：徐廷华
青菜，为最常见蔬菜之一。阳春三月，最普通的花要算菜花。登高一望，视线所及尽是菜花，金黄一片，杂以油绿，蔚为大观。
老话说，三天不吃青，肚里冒火星。可见人们对青菜的依赖。清代《本草纲目拾遗》中说青菜“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”。
青菜品种众多，有扬州青、上海青等。在我生活的南京，“矮脚黄”和“瓢儿菜”更受欢迎。矮脚黄是南京特产，个矮头大，菜帮肥厚紧实，菜叶翠墨淋漓，菜心黄，吃在嘴里软糯香甜。那瓢儿菜，菜叶如瓢，鲜嫩碧绿，郁郁葱葱，叶片上有一层层的纹路，远看像一朵盛开的花。据说郑板桥当年流落到苏北小镇时，在自己房门口贴了副对联：“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”想想，在一个偏僻的小镇，郑板桥自己种瓢儿菜和扁豆，过着清苦淡泊的乡居生活，但他还能在寻常事物中看出一点动人的美来，歌咏生活。
汪曾祺对烧青菜有讲究，他引用袁枚《随园食单》中的一段话指出，炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油。很有道理。菜新鲜，油多，火爆。起锅时一般不烹水或烹水较少，不盖锅，或盖锅时间甚短。这样炒出来的青菜不失菜味，且不变色，视之犹如从菜园中初摘的一样。
落过霜的青菜特别好吃，但要炒好却见功夫。画家黄永玉在中央美院任教时，曾记下当年徐悲鸿和一位模特老者的对话。当徐悲鸿得知老者曾是厨师时，说：“喔，厨房的大师傅，了不得。那您能办什么酒席呀？”老头儿眼睛一亮，从容地说：“办酒席不难，难的是炒青菜！”徐悲鸿听了这句话，肃立起来说：“耶！老人家呀，你这句话说到点子上啊！是呀，炒青菜才是真功夫，这和素描、速写一样。”
在物资匮乏时期，我家常吃一种“菜饭”。那时母亲常把“矮菊黄”洗干净了，切成一片片和米混在一起，放进水后再放一点猪油、盐，在大灶里煮，煮出来的“菜饭”香喷喷的，特别好吃。
冬日里民间有一道“青菜豆腐汤”。烧上一锅青菜，切几块豆腐放锅里，热气氤氲，一家人吃得浑身热乎乎的，再冷的日子也可以吃得额头冒汗。如今，在“有鱼有肉，喝点小酒”已是常态的日子里，人们还迷恋过去的青菜豆腐汤，迷恋那软糯的豆腐和略带甜味的青菜。据说冬日里吃着这道菜，还有一个美好的寓意：青菜豆腐保平安。
古人好咏物，对傲霜斗雪的菊、梅、松钟情有加，歌之咏之，唐诗宋词比比皆是。同样是经受着风刀霜剑，同样是漠漠于田垄旷野的青菜，却很少入古代诗人的法眼。青菜清淡质朴，行事低调，无须精心料理，好在匍匐于地的青菜，不屑于诗词里的风雅，它只在意平常日子里的烟火气。
在我的记忆里，到了春天，青菜就会起薹，刚开始青菜薹茎粗 *** ，一折就断，下锅就熟，而且折了主茎，会长出许多侧茎，枝枝蔓蔓。再折，长得更多。只是越到后来，茎就越细，且渐渐变老变苦，还空心，味道比先前差多了。这才明白，菜薹是吃青春饭的，过了这段日子，再疯长也没人搭理了。
《光明日报》（ 2023年01月13日16版）
来源： 光明网-《光明日报》
清明前后，多吃这3种“高维C”蔬菜，炒一炒比肉过瘾，老人要常吃清明节前后，正是冷暖交替剧烈的时期，忽冷忽热，阴雨连绵。
这个时候，最容易滋生细菌，稍不注意就很容易感冒。所以，清明前后，要注意适当的补充维生素C，提高免疫力少生病。这3种“高维C”蔬菜，应季节正当吃，简单炒一炒，补充维生素，身体棒！
之一种：青椒
青椒看起来平平无奇，却是含维生素的大户。维生素C是番茄的15倍，补充营养的同时，还能祛湿驱寒。
推荐做法：【彩椒炒牛肉】
1、牛肉用的是口感绝佳的牛里脊，非常的细嫩软滑，都切成筷子粗细的长条，鲜牛肉不要洗，也不要沾水，充分保留它原本的鲜香味。
2、牛肉需要腌制。加盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽，事先准备好的葱姜料酒水也倒进去一些，顺着一个方向快速搅打，让牛肉丝吸收料汁以及葱姜水，增加滑嫩感。然后磕进去一个鸡蛋清继续搅拌，再捏进去一小撮淀粉锁住水分。最后用油封一下，放一边腌制十分钟。
3、上过浆的牛肉丝想要保持滑嫩感，滑油是最关键的一步。锅里烧宽油，油温升至四成热时，把肉丝倒进去快速搅散，让它均匀受热。前后20秒的时间，肉丝定型变白起锅。
4、准备黄椒、红椒以及青椒，全都切成细丝，搭配颜色，营养更丰富。趁着热油把辣椒丝也激一下，这样颜色和口感都会更好。
5、锅里留底油，放葱姜片爆香，加蚝油、生抽调味，稍微来一点清水化开，把牛肉以及彩椒丝都倒进去，用更大火翻炒30秒钟，让肉香味和椒香味融合在一起，再加点鸡粉、食盐补味大，火翻炒均匀，芶入一点水淀粉，让料汁满满当当都裹在牛肉丝上，即可出锅。
第二种：红薯叶
红薯叶大家都不陌生，红薯的叶子。含维生素是胡萝卜的3倍，经常食用对身体的健康很有帮助。
推荐做法：【凉拌红薯叶】
1.红薯叶一把，放入清水中洗干净；小米椒几个，切成辣椒圈；大蒜几粒，拍扁剁成碎末。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油，植物油能在红薯叶表面形成油膜，使红薯叶颜色更加翠绿，水烧开以后，放入红薯叶焯水五十秒钟，把红薯叶倒出来，快速用凉水冲洗一下，以免失去脆嫩的口感。
3.红薯叶控过水分以后放入盆中，倒入蒜末、红椒圈，浇上200度的热油激发出香油，加入食盐2克，鸡粉2克，倒入芝麻香油5克，颠盆拌匀后美味即成。
第三种：西兰花
西兰花被誉为“蔬菜皇冠”，维生素含量远远超出其他蔬菜，经常食用能促进肝脏解毒，增强人的体质。
推荐做法：【西兰花炒肉片】
1.干木耳提前用清水中泡发；五花肉一小块切成均匀薄片；西兰花去茎，切成小朵，用淡盐水浸泡洗干净；再切点葱花、蒜末、红椒片备用。
2.锅中烧水，加入一勺食盐入底味，大火烧开后倒入西兰花汆烫30秒钟，西兰花返青以后倒出来，过一下凉水以免回软。
3.热锅凉油，把肉片放入锅中，煸炒出里面的肥油，肉片炒香以后放入木耳、葱蒜末翻炒出香味，放入一勺清水，放入西兰花、红椒片，加入蚝油3克，生抽5克，鸡粉2克，放入红椒片，开大火快速翻炒均匀。
4.然后勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
（开心）
炒青菜，颜色发黑还出水，粤菜大厨分享两招，色泽翠绿，口感清爽炒青菜，颜色发黑还出水，粤菜大厨分享两招，色泽翠绿，口感清爽
炎热的夏季，青菜是标配，我们家最近鸡鸭鱼肉吃得少了，我去超市看到肉，都提不起买的欲望，还是小青菜深得我心。
天热了，是该吃点清淡的，好消化好吸收，肠胃舒服了，身体更轻松。
不过呢，炒青菜也有技巧可言，我时常看到一些人吐槽，自己炒出来的青菜，连自己都没什么胃口吃，看着就不像样。为啥这么说，因为炒出来的青菜，颜色发黑就算了，竟然还出了一大盘水，确实没卖点。
针对这两个问题，其实解决 *** 也比较简单，粤菜大厨分享2招，学会这2个小技巧之后，炒青菜就变得简单了。出锅后色泽翠绿，看上去特别诱人，吃起来也是十分清爽的，完全不出水。
【炒青菜】
食材：青菜、干辣椒、大蒜、盐、味精、食用油
1、准备一些自己喜欢吃的青菜，把坏了的叶子之类的，全都去掉，然后用清水冲洗干净，再用盐水浸泡片刻。
2、能吃辣准备几个干辣椒，切成小段，再准备几瓣大蒜，把大蒜切成碎末。往锅子里倒水，把水烧开了以后，加入1勺盐，接着将青菜放进去，进行焯水，焯水15秒钟捞出。焯水可以保证青菜，熟得更快，不会出水，颜色也能保持碧绿，这是之一招。
3、接下来将油锅烧热，往里面倒油，把干辣椒、大蒜倒在里面，进行翻炒。爆出香味之后，将焯水后的青菜，控干水分，然后倒在锅子里，开更大火进行翻炒。一定要用大火炒青菜，才不会出水，这是第二招。
4、因为提前焯水了，所以青菜熟得特别快，一会儿的功夫就变得软塌塌的了。快要出锅之前，我们再往里面，加上一点盐、味精来调味，其他调味品什么都不要放，用铲子翻炒均匀了之后，就可以关火啦，盛在盘子里开吃。
