传统十三香龙虾教程。

十三香小龙虾的大料配方价值百万。今天我就把它诞生之初的传统做法以及大料配方公布给大家。盱眙龙虾的灵魂配方比例就是靠这款料粉支撑起来的，它是由二十几款大料组合而成。配方在视频最后。

现在先做虾，传统的小龙虾用的是大豆油，不要用菜籽油，而且要多放冷油，下入青花椒和印度辣椒王，也可以用辣椒粉，但辣椒粉有渣就用辣椒段。两斤小龙虾，200克大豆油，20克青花椒，30克印度辣椒王，50克豆瓣酱，放入豆瓣酱用小火炒出红油，炒出香味就可以放小龙虾了。

里面配上一把蒜子，一定要鲜活下锅，不剪头不抽筋，一直都是盱眙小龙虾的传统。因为我们的理念是吃小龙虾吃的就是一口鲜气抽筋，剪头肉就会散。煸炒一下放入一瓶啤酒，两勺水就可以调味了。两斤龙虾30克盐，30克味精，100克白糖，记住传统的十三香小龙虾是不需要放鸡精的，调好味要用大火把它顶开。这个步骤叫做催红，就是把虾壳给它煮红，然后再改成小火，专业术语叫做大火催红，小火收汁。但传统的做法是不收汁的，小火煮5分钟就可以放十三香料粉了，放入料粉就要关火。

接下来要给它浸泡七八分钟，煮熟就关火，是为了让它的肉质保持脆嫩而浸泡才是它入味的关键。一步三分煮七分泡，说的就是这个意思。在放配料之前更好是把这些料渣捞出来，不捞也没有关系，也不会影响它的口感。

出锅的时候重新开一下火，再放点青椒提一下味。然后还有一款很重要的调料就是出锅大料油，用这个油提香估计龙虾壳你都会把它嚼成渣。舀半勺放锅里搅拌均匀，开火一顶香味直接爆满。哎呀不说了，隔着屏幕我都流口水了，隔壁小孩都馋哭了。冰箱里还有两瓶冰镇小雪花。

我要开始炫龙虾了，配方请截图收好。货真价实的百万配方，万一哪天我后悔了很有可能会删掉。

天气热了，又到了吃小龙虾的季节。尤其是夏天的夜晚，小龙虾+啤酒，绝对是吃货们的顶级套餐！但是，在你过足嘴瘾的时候，也要注意自己的身体有无发生变化？

小龙虾配啤酒虽然是“绝配”，但好吃同时还是要有所节制。小编专门请教了营养专家，为大家分享一些健康吃好龙虾的建议。

营养专家提醒：如果是痛风、过敏症的老人，更好还是别吃。高蛋白质的小龙虾，高卡路里的啤酒，还是别跟风的搭配好。

小龙虾+啤酒，极易引发急性痛风，危害健康。因为小龙虾嘌呤含量较高，人体摄取了嘌呤后，在体内代谢产生尿酸，正常情况下，尿酸经肾脏从尿液排出。但如果嘌呤过多，产生的尿酸也多。一旦自身体内代谢不好，极易因血中尿酸水平升高而诱发痛风。而啤酒，又含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1，两者发生化学反应，导致体内产生的尿酸过多，蓄积到一定浓度，尿酸会结晶析出，关节处就会导致痛风。

所以，小龙虾+啤酒，容易引起体内尿酸升高，进而诱发急性痛风。建议大家啤酒和龙虾分开食用哦，另外提醒下啤酒与海鲜也不要同食。

当然小龙虾作为一种常见的动物性食品，其自身的营养价值和其它鱼类、肉类一样，都能提供人体容易吸收利用的优质蛋白质，营养价值还不错，健康人群偶尔喝点啤酒自然没有问题。但是要适量。比如无肥胖、高血脂糖尿病者，适量食用小龙虾及啤酒，如十只小龙虾以内的“大个头”小龙虾3~5只，一瓶啤酒以内的小龙虾，是安全的。为平衡饮食，完善营养结构，也可适当搭配一些植物性食物，如黄瓜、西红柿等，并配以适量的水果如橘子、奇异果、李子等。

但是要谨慎搭配荔枝，龙眼，香蕉等水果，并尽量避免使用浓缩果汁，因为它们含有更多的果糖，增加了嘌呤代谢的原料，搭起了高嘌呤的啤酒小龙虾，可能会引起高尿酸甚至痛风哦。

"老痛风"别跟风逞一时口舌之快，对有痛风病史的人建议不要跟风，正如海鲜配啤酒的道理一样，啤酒和小龙虾都有一种中等偏高的嘌呤，容易引起尿酸升高，诱发痛风。

要注意的是，不管用什么烹饪 *** ，一定要把它煮熟煮透。就食品安全而言，专家也建议，如果有条件的话，自己买新鲜的生猛小龙虾，选择健康的烹调方式，会比光顾夜宵档或买外卖中的“重口味”小龙虾要安全，至少可以保证新鲜。重口味藏起来，有时原料不新鲜，也可能找不到。

你知道基围虾是如何养殖的吗？传言基围虾高密度养殖还洒药，科技与狠活养出的虾还能吃吗？

首先需要科普一个冷知识，基围虾并不是某种虾的学名，基围二字指的是养殖方式。南方沿海地区为了防止涨潮淹没农田，会在水田附近筑堤，这种堤就被称为基围。刀额新对虾喜欢在基围下面产卵繁育，沿海渔民在基围外的洼地里下地笼，每次都能捕到很多虾。

后来沿海渔民就专门筑堤养虾，因为这种虾味道鲜美、大小适中，所以在海鲜市场上很畅销，供不应求。

用基围和海水养虾产量不大，之后基围虾养殖来到了3.0时代。养殖户用混凝土建圆水池，把虾苗放进去然后抽海水来养虾。这种养虾模式密度高、管理简单、产量大，当然投入也不少。基围虾对于水质的要求挺高，养虾工厂要配备海水过滤设备，因为密度大，水池里供氧不足的话养殖户还需要为每个水池安装供氧设备。

这样看养殖方式挺正常的呀，怎么就说到基围虾是科技与狠活养出来的呢？

天津一位大妈在水产市场挑选了一斤多基围虾，买的时候虾还是活蹦乱跳的，回到家里清理干净后放到锅里煮，5分钟后可怕的一幕出现了，锅里的虾直接化了，变成了一锅虾肉汤，汤面上还出现了大量的红色泡沫。天津大妈是一只虾也没敢吃，全部倒进了垃圾桶，完事还拍视频到网上诉苦。

这个事情在网上的反响很大，有人说这个基围虾是用水池圈养的，养殖厂老板往里面加了生长激素；有人说这虾被人注射了苏丹红；还有更离谱的，一位网友信誓旦旦的说，这些高密度养虾厂会给虾吃避孕药，这样虾苗长的会更快。

这些网友说的话是真的吗？高密度养殖的基围虾用了多少科技与狠活？

事后水产管理人员发文辟谣，天津大妈买的基围虾没有问题，出现这种情况主要有两个原因：一个是虾本身的应激反应，另一个是煮的时间太久了，而浓密的红色泡沫，主要是虾膏和虾壳里的虾青素溢出导致的。专家解释过后，很多网友还是不买账。

我国在食品方面的把控一直不严，特别是这种农产品，国家没有建立一整套完善的养殖检测标准。什么注水牛肉、人造鸡蛋这一类事情把消费者都搞怕了。

基围虾的高密度养殖环境看起来的确很脏。在养基围虾之前，养殖户首先要把池里的水调好，靠近沿海的直接抽海水，远离沿海的直接用氯化钠、氯化镁溶液调配海水。基围虾对盐分的要求不高，最适宜的盐度是3.5%。

海水调配完以后，养殖户还要往水里掺一些藻类，养基围虾有一句行话——“养虾先养藻，养藻先养菌”。藻类的作用是消化水池里的无机物养分，基围虾高密度养殖通常使用的是微藻、小球藻、硅藻。菌的作用是将基围虾产生的粪便和多余的饲料分解成无机物，通常用乳酸菌、光合菌、芽孢杆菌。

这些细菌和藻类在虾苗入池后就要接种，在虾苗入池10天左右，为了杀灭一些对基围虾有害的细菌，养殖户会向池子里加入漂白粉，通常是次氯酸钙，之后还会加入生石灰，杀菌的同时调节水体的PH值。

等到虾长大后，养殖户每天都会向池子里掺灰霉菌，灰霉菌可以促进基围虾蜕壳，蜕壳后基围虾生长速度会很快。

这些添加的东西对人体基本是无害的，只是看着比较恶心。虾池底部还有增氧管道，虾池每时每刻都在冒泡，而添加漂白粉和霉菌会让泡沫变得浓密。如果不明说这是养虾池，很多人看了还以为是污水处理厂。

基围虾高密度养殖户一般都不简单，他们至少要掌握一点物理学知识来配人造海水，一点化学知识来检测虾池水的溶氧量和PH值、氨氮含量、亚硝酸盐含量，生物学知识储备还需更多一些，细菌、藻类、虾苗的繁育都要懂，简直属于复合型人才。

这么多科技与狠活带来了一个好处，虾的产量非常高，高密度养虾一亩可以放15万尾虾苗，30天左右就可以长成一亩能够收获1.5万斤的基围虾，是露天养殖产量的5倍。收获时那场面，不能说水里长出了虾，只能说是虾里掺了些水。还别看不起这种养殖方式，基围虾的价格能压到几十元一斤全靠它。

这些科技与狠活养出的虾能吃吗？

这要看养殖户的操作是否规范了，如果严格按照高密度养殖步骤来，那么这些虾是可以吃的。基围虾不像小龙虾什么环境都能生存，狠活用多了它也会死，能从养虾池里活着出来的虾就能吃。如果是冻虾或者没有长成的亚成年虾那就要注意了，这些虾可能是不正常死亡的，买虾的时候更好还是挑活的。

小龙虾是夏天的美味，但是如何处理和烹饪小龙虾是一个需要注意的问题。小龙虾是一种寄生虫带菌体，因此必须很小心地处理它们，否则可能会对人类的健康造成威胁。以下是两种处理小龙虾的 *** 以及可口的小龙虾菜谱，让你既放心又安心地享受小龙虾的美味。

步骤1：将小龙虾浸泡在盐水中。将小龙虾放入大碗中，加入足够的盐和水，将小龙虾完全浸泡在盐水中，浸泡30分钟左右。

步骤2：清洗小龙虾。用清水冲洗小龙虾，将小龙虾的头、腮和肚部分拿来清洗干净。然后将小龙虾的壳和身体分离，并将身体泥沙洗净。

步骤3：将小龙虾焯水。将小龙虾放入滚水中，加入足够的盐，焯煮几分钟，直到小龙虾变成橙红色。

步骤4：将小龙虾过冷水。将小龙虾捞出来放入冷水中，以防止过热而变硬。

步骤5：剥壳和去头。用手撕去小龙虾的壳，去除头部和肠道，小心不要弄断肉。

步骤6：处理小龙虾尾巴。将小龙虾尾部的外壳剥去，留下虾尾的肉。用刀尖将肉质中心纵向切割并剥除虾泥。现在，可以准备烹饪美味的小龙虾菜肴了。

第二种处理小龙虾的 *** ：

步骤1：将小龙虾浸泡在盐水中。将小龙虾放入大碗中，加入足够的盐和水，将小龙虾完全浸泡在盐水中，浸泡30分钟左右。

步骤2：清洗小龙虾。用清水冲洗小龙虾，将小龙虾的头、腮和肚部分拿来清洗干净。然后将小龙虾的壳和身体分离，并将身体泥沙洗净。

步骤3：将小龙虾焯水。将小龙虾放入滚水中，加入足够的盐和生姜，焯煮几分钟，直到小龙虾变成橙红色。

步骤4：将小龙虾捞出。将小龙虾用漏勺捞出来，放入盆子中，稍稍晾凉即可。

步骤5：选择喜欢的食材。洋葱、大蒜、青蒜、辣椒、豆瓣酱等都是小龙虾美食的配角。

步骤6：烹饪小龙虾美食。美食小龙虾千万种。可以选择

炸小龙虾，烤小龙虾、炖小龙虾等等。

以下是用小龙虾烹饪美食的两个方案：

小龙虾酱汁烤，简单易做，味道香醇，将肉鲜味浓郁的小龙虾与香料搭配，口味更佳。

准备： 小龙虾（约800-1000克） 2汤匙白醋 1茶匙姜末 1汤匙糖 2汤匙生抽 3汤匙蕃茄酱 2汤匙橄榄油 3瓣大蒜（切碎） 1个洋葱（切碎） 1个柠檬

步骤：将小龙虾提前处理好，晾干将白醋、姜末、糖、生抽、蕃茄酱、橄榄油、大蒜和洋葱混合成酱汁

将调制好的酱汁涂抹在小龙虾身上，有需要的话，倒上一些柠檬汁

烤箱预热至200℃，将小龙虾放入烤箱中约15-20分钟，直到熟透即可

小龙虾大蒜黑豆酱，是一道口感独特，肉嫩鲜爽的小龙虾菜谱。大蒜和黑豆酱的绝妙搭配，使得这道菜肴散发出迷人的香气和口感。

准备： 小龙虾（约800-1000克） 4颗大蒜，切碎 4汤匙黑豆酱 适量红辣椒，切碎 适量白芝麻

步骤：

将小龙虾处理好，准备好食材。

油锅烧热后放入大蒜翻炒

加入黑豆酱和红辣椒、适量清水炒匀，再放入小龙虾煮3-5分钟

煮至小龙虾表皮呈现鲜红色即可盛出，撒上白芝麻即可。

小龙虾是夏季的美味，不过处理和烹饪上需要多加小心。所以在处理小龙虾时，要注意保持卫生和安全，并避免影响口感。同时，为了摆脱寄生虫和菌体的影响，我们应该对小龙虾进行彻底清洗和处理，并注意烹饪小龙虾用的材料和 *** 。以上介绍的两种做法，一定可以让你放心又放心的享受小龙虾美食。

文/程青

灯光炫丽的湘江边，人头攒动的夜市，凌晨还在堵车的解放西路，前面排队等位上千桌的叫号声……长沙这个明珠般的城市抢占了中国城市的流量C位，成了充满活力的网红打卡之地。

长沙文旅资源丰富，对不分地域、不分年龄、不分阶层的游人来说，美食是当之无愧的更大吸引。民以食为天，一个地方的美食名扬四方，这个地方自会具有极强的旅游吸引力。湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，以用料广泛、口味多变、品种繁多见称，尤受嗜辣者喜爱。长沙臭豆腐、腊味合蒸、麻辣子鸡、红烧肉、剁椒鱼头、糖油粑粑等这些经典名菜，跨越时代，穿越经济周期，带着浓浓的烟火气和淡淡的乡愁，令人犹如眷恋乡土般无法忘怀。

望城位于长沙市西北，地处湘江下游，这里湖山相望，风景优美，水网密集，物产丰饶。说到望城的美食，不能不提荷花虾和瘦身鱼。小龙虾在我国从南到北已经风靡了许多年，最早只是百姓餐桌上一道季节性很强的普通菜，逐渐成为宵夜中的主打，近年更是成了聚会必点的网红菜，一锅热腾腾、红通通、香喷喷的小龙虾不仅能让食客们味蕾兴奋，更能让宴席的气氛蹿升。

望城的小龙虾因为养殖在荷花池中，故名荷花虾，也因此颇负盛名。荷叶田田，虾游水底，当地采用“荷虾共生”的模式，利用水中的小龙虾吃掉有害昆虫，减少农药对环境的污染，同时，通过种植荷花等水生景观植物，又化解了小龙虾的排泄物，让池水变得清澈。据说小龙虾在野生状态下是跨代繁衍的，个头小，体质弱，生长缓慢，而生态养殖采取育养分开，同代繁殖，分区饲养。科学的养殖方式使小龙虾个头大，产量高，且病害少。以往小龙虾只是六到九月大量上市，采取工厂化生态屯养，解决了季节性限制的问题。荷花虾已成为望城的特色农业，当地龙头企业建成了一千吨的荷花虾生态屯养基地，实现了一年四季都有鲜虾供应上市。

望城的小龙虾以个头大、肉质厚、口味鲜著称，从网上看到，在如今的周末游、近郊游、乡村游等各项流行且广受欢迎的休闲娱乐活动中，品尝小龙虾已成为一项不可或缺的内容。小龙虾的烹调 *** 很多，有白灼、清蒸、辣炒、酱香、蒜蓉、油焖、茄汁等等，还不断有创新的做法，比如烧烤，再比如制成馅料，包成虾饺和汤包。湘菜浓油赤酱，味厚汁辣，按当地传统 *** 烹制的小龙虾尤为鲜美，令人食之难忘。

在望城，还有一道宝藏美食——瘦身鱼。瘦身鱼的做法是将鱼放在瘦身池里封闭四十五天到两个月时间，让鱼在山泉水中洗肠洗胃，吐净身体里的杂质，去掉土腥味。这期间不抛饵，不投食，鱼仅靠水里的微生物生活。瘦身池里的水很有讲究，是来自地下几十米的泉水，清澈、甘洌，人可以直接饮用。经过瘦身后的鱼在体形外观上也会发生明显的变化，原来的短肥圆变得修长苗条，游动更有活力，味道也更加可口。

说到瘦身鱼，要提到一个人，就是回乡创业的胡再明。十多年前，在外打拼的胡再明回到老家望城区乔口镇，恰好村里的扶贫干部找上门来，谈到百里水产走廊的规划，他心动了。前期投资几百万元后，他干脆辞职带着家人从宁波回来，全身心扑在创业上。他想到小时候捉了泥鳅、黄鳝等要在干净的水里面养几天，让其吐掉泥沙，去除腥味，便用此 *** 对养在鱼塘里喂饲料的鱼进行试验。他成立了公司，研发了特殊的鱼池，取得二十多项国家专利技术，养殖成本仅为传统养殖的十分之一。有了高品质的食材，“一鱼十吃”成了当地渔庄的特色。 *** 鱼片、煎鱼排、鱼饼、剁椒鱼头等等，不仅有原汁原味的新鲜，更有当地的风味特色。尤其是清香四溢的 *** 鱼片，一般的养殖鱼是做不出来的，而经过瘦身的鱼却能将自身鲜美的特点发挥到极致。氤氲的蒸汽中鱼片清香四溢，配上秘制的蘸料，成了食客们交口称赞的特色佳肴。

有人说，饮食是件复杂的事，绝不仅仅可以用好吃或不好吃来形容。饮食当中包含着人类自古至今无限的生活经验，甚至是一些通过冒险、尝试、不断重复获得的极致的经验，其中还包含着活下去、活得丰富多彩的人生哲学。荷花虾和瘦身鱼无疑都蕴含着当地人宝贵的生活经验和聪明才智。

望城风光秀美，物产丰饶，素为鱼米之乡，早年洞庭湖变迁和柳林江北移时形成大大小小的河塘，大者百十亩，小者十余亩，非常适合鱼类虾类生长。除了荷花虾和瘦身鱼，这里野生鱼类也很多，尤其是一种白鱼，体长、嘴尖、刺少，味极鲜美。此外，还有青背细嘴的鲫鱼，长不大的磨嫩鱼，还有体长肉嫩的黄颡鱼，此鱼又名黄辣丁、黄姑子等，在我的江苏老家称为昂刺鱼，可红烧，可清炖，还可烧汤。这几种鱼都是不养自生，有水便生，且年年如此。鱼虾从来就是当地人餐桌上优质蛋白质的重要来源，所以，这里盛产荷花虾和瘦身鱼，可以说是具有良好的“群众基础”。

望城是一个有着历史底蕴的地方，靖港、乔口、新康、铜官、书堂等古镇，都蕴藏着丰富深厚的文化。铜官是釉下多彩陶瓷的发源地，也是陶瓷丝绸之路的起点，新华联打造的铜官窑古镇集民俗与餐饮为一体，结合历史融入现代元素，成为令人耳目一新的旅游景点。乔口相传因周瑜将小乔安置于此而得名，杜甫曾在此写下“树蜜早蜂乱，江泥轻燕斜”的名句，此地有供奉着屈原、贾谊、杜甫的三贤祠，如今这里以“渔都”之名蜚声遐迩。

（本文刊载于《中国作家》2023年第9期文学版）

分享2种小龙虾的神仙做法，远离寄生虫，好吃又解馋，你还不学吗？哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

进入四月份后，我们北方的天气是一天比一天回升。最近淄博的烧烤相信已经火遍全国了吧？曾经我也去过淄博吃过当地的烧烤，那个味道确实值得一赞。每天吃淄博烧烤的人络绎不绝，甚至还有人接连排队。到了夏天，年轻人最喜欢吃的美食就是烧烤啦。

那么烧烤饭桌上，还有一道必不可少的美食就是麻辣小龙虾。小龙虾对于很多年轻人来说，并不陌生吧！小龙虾可以说是饭桌上销量最多的。他的肉质鲜嫩解馋，是每个年轻人的更爱。作为一个大厨，隔三差五我也会给家人做一次小龙虾吃。虽然我是大厨，但我从来不会让家人在外面吃小龙虾。

懂行的朋友都知道，小龙虾的生长环境比较恶劣。而且他的身上可能会带有大量的寄生虫。有一些饭店老板，为了节约时间。在清洗小龙虾上面从不用心。而且烹饪的时间也会缩短。寄生虫还没有完全在高温环境下杀死，就被我们吃进肚子里了，所以在这里我建议大家自己在家做哦。可不要嫌麻烦，为了家人健康。喜欢吃小龙虾的朋友赶紧跟我学起来吧。

推荐菜谱一：麻辣小龙虾

1.首先准备新鲜的小龙虾三斤，然后把它放在清水中给它浸泡两到三小时。买回家的小龙虾一定要提前浸泡一会儿。让小龙虾吐出里面的水分以及脏东西。

2.两到三小时后我们再换一盆清水，然后用手抓住小龙虾的尾部，轻轻扭动两下。把龙虾里面的虾线取出来。然后再用干净的牙刷，把腹部的脏东西清洗干净。

3.最后一点大家不要忘记，一定要把虾头里面的黑囊取出来。放在流动水中多冲洗两遍。清洗小龙虾这一方面大家可不要忽略啦！清洗小龙虾大家一定不要怕麻烦。清洗的越干净，这样吃进嘴里才更健康。

4.准备一块老姜，不用去掉外皮。然后用刀放在案板上用力的拍扁。拍碎之后给它切成姜末。大蒜一头排三切碎。然后再准备大葱一根，切成葱花。干辣椒段一小把放入碗中备用。

5，炒锅烧热放入宽油，当油温烧至五成热时把准备好的小龙虾立马放入锅内油炸。炸制一分钟后小龙虾已经彻底变色了。变成红色后立即捞出控油备用。

6.炒锅烧热放入食用油，然后再放入准备好的麻辣火锅底料800克。用大火炒出红油。加入葱姜蒜片干辣椒段炒香。然后再放入一瓶纯粮食啤酒。

7.把准备好的小龙虾加进来，放精盐，白糖，胡椒粉调味。不用盖盖大火烧开。烧开后转中火给他慢炖十分钟。再用大火收至汤汁浓稠。在上面撒，上少许的香菜就可以出锅吃啦。

推荐菜谱二：蒜蓉小龙虾

1.同样准备新鲜的小龙虾2到3斤，按照上述 *** 给他清洗干净。小龙虾最重要的部分一定要去掉虾头里面的虾馕，然后再去除里面的虾线。放在清水中，给它冲洗干净。

2.大蒜两头去掉外皮，然后拍散切碎放入碗中。大葱一根切成葱花。

3.炒锅烧热放入宽油，油温烧至五成热把准备好的小龙虾放入锅内。用大火炸制两分钟。炸好后捞出。控油备用。

4.炒锅烧热再次放入食用油，油热后把准备好的蒜末放入锅内。用大火翻炒出香味后，然后在里面加入一勺味极鲜酱油。然后再放入一瓶纯粮食啤酒。大火烧开放入炸好的龙虾。

5.大火烧开，转中火煮沸五分钟。煮好之后用大火收至汤汁浓稠。再撒上剩余的蒜末。撒上少许的香菜。快速翻炒均匀再放入一小把白芝麻。就可以出锅啦。

好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道夏天的小龙虾有哪些好吃的做法吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

又到一年“吃虾季”，无论正餐还是宵夜，家庭烹饪还是夜市围桌，小龙虾现在都是餐桌上的“主角”。不过，享受美味的同时，可别忽略了健康。芜湖市疾控中心的专家提醒，食用小龙虾，这些“攻略”您收下。

首先，市民购买小龙虾一定要选择正规渠道，如农贸市场、超市或电商，不购买、不捕捞来历不明或野外的小龙虾。烹饪小龙虾前尽量清洗干净，刷洗虾身、腹部、细爪根部，并清除两鳃中的脏东西。

清理时，注意有两处需要去除，一是头部，这是小龙虾吸收和处理毒素以及富集重金属的地方，也是易积聚病原菌和寄生虫的部位，不宜食用。二是背部虾线，它实际上是虾的消化道，会有残留的排泄物和未消化的食物残渣，存在健康隐患且影响口感。

烹饪时，一定要高温煮熟煮透。小龙虾的新鲜度可通过虾壳与肉连接的紧密程度判断，新鲜的虾壳肉连接紧，虾肉较硬有弹性，反之则可能不新鲜。

美食当前，也要控制食用量，尤其是有痛风史的人群。过敏性体质人群同样慎食。

大江晚报记者 程茜

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