美厨课堂｜“菌中皇后”织金竹荪，教你一招做出美味竹荪汤

民间常有关于菌菇的说法：要想身体好，菌汤是个宝。若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。

菌菇种类繁多，但其中的颜值担当，竹荪说之一，没人敢说第二了吧。大白腿、网纱裙，经典的黑白配色，圆润与修长的结合，名副其实的“雪裙仙子”、“菌中皇后”。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，不仅外观脱俗，自带“仙女”气质。营养也很丰富，含有多种氨基酸、维生素、无机盐，能够补充人体必需的营养物质。

竹荪自古就名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，香味浓郁，滋味鲜美，是佐菜的一把好手，不论炖汤还是涮火锅，既能为食材增添鲜美，还能保持自己的嫩脆。

在竹荪这个大家族中，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。其中，短裙竹荪因独特的清淡口感、养生理念及储存方便，更受人们青睐。

不同地域产出的短裙竹荪，品质良莠不齐。贵州织金作为竹荪的发源地，不仅在地域上有很大优势，口感上也比其它地方的更为鲜美。麦德龙此次为大家推荐的便是产自贵州织金的METRO Chef臻选短裙竹荪。

它来自织金限定产区，那里海拔约2000米，年平均气温14.1℃，年降雨量1436毫米，年日照1172小时。在这样的环境中生长的短裙竹荪，肉质更加厚实，口感更佳，营养价值也很高。

METRO Chef臻选短裙竹荪，是麦德龙旗舰自有品牌，产品上市前均经过获得认证的质量体系检测，及麦德龙餐饮学院专业大厨品鉴，双重保障为顾客提供质量上乘的产品。

原价59.8元／袋的METRO Chef臻选短裙竹荪，现在购买直降20元，享受超值优惠价39.8元/袋。活动时间从2019年12月19日到2020年1月1日，喜爱竹荪的餮客们不要错过了哦~

另外，METRO Chef臻选姬松茸、METRO Chef臻选虫草花、METRO Chef臻选牛肝菌等干菌菇类产品也很热销，欢迎选购！

织金竹荪 国宴佳品

竹荪成为美食古已有之，但以前竹荪属于庙堂上的稀罕物，只有贵胄才能享用，普通百姓鲜有人知。

真正使它风靡全球是在上世纪七十年代，国宴当中的一道“芙蓉竹荪汤”，鲜美可口、清香怡人，得到了诸多来访贵宾的交口称赞，于是竹荪之名很快就传扬世界。

织金竹荪口感比较脆，有一种独特的清鲜风味，入口滑嫩而略有韧劲。竹荪与鸡汤是绝配，能够饱吸汤汁，味道愈发鲜美爽口。

在爱吃火锅的西南地区，竹荪也常用来涮火锅。吸满火锅汤汁的竹荪，周身纤维都饱满起来，轻蘸一下酱汁，看似软绵绵，吃在嘴里却嘎吱脆，独特的口感让人越吃越上瘾。

如何挑选竹荪

市面上竹荪鱼龙混杂，我们如何慧眼识别上好的竹荪呢？大家记住“望闻”两点就可以了。

首先“望”：外观上以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳，朵小肉薄的多为“营养不良”型。其次“闻”：正常的竹荪干品闻起来有股特有的芳香气味，而劣质的则有一股刺鼻的酸味。

METRO Chef臻选短裙竹荪精选优质原材料，在技术和供应商审核上严格把关，从外观到气味都获得了麦德龙餐饮学院专业大厨的认可，产品具有优良的品质。更为锦上添花的是，价格要远优于同等品质的其他品牌产品，让您尽享实惠。

买回来的干制竹荪，只要放在阴凉干燥通风处即可。食用前要注意泡发，可以去除菌盖，用淡盐水泡发10分钟左右，然后洗干净即可。虽然菌网也可以食用，但菌网味道比较重，如果不习惯这个味道的，也可以选择把菌网一起去掉。

泡好后的竹荪可谓是配菜中的全能小助手，可以煲汤、涮火锅，甚至清蒸、凉拌、爆炒都行。总之包容性非常强，不管和什么食材搭，都能锦上添花。今天麦德龙就为大家带来一道八珍菌菇鸡汤。

八珍菌菇鸡汤

食/材

老母鸡 1只

METRO Chef臻选短裙竹荪 30g

干菌菇类 120g

（羊肚菌、鸡油菌、姬松茸、

小杏鲍菇、牛肝菌、虫草花、黄金菇）

盐 适量 生姜片 5片

米酒 30g 小葱 3束

食醋 少许 水 适量

做/法

前期准备工作

竹荪去除菌盖和菌托后，用盐水浸泡10分钟，视大小切段（也可不切），将所有干菌菇泡发洗净备用；

-Step 1-

汤锅注入冷水，加入老母鸡和米酒（或料酒）煮开去除浮末；

-Step 2-

加入竹荪、生姜片、小葱、菌菇一起用文火炖一小时，需注意加入的水要完全淹没整只鸡；

-Step 3-

接下来放入适量的盐和少许食醋，继续文火炖10分钟；

-Step 4-

炖好后关火，焖5分钟撇出表面油脂即可食用。

在寒冷的冬季，如果能喝到一碗如此鲜美滋补的八珍菌菇鸡汤，肯定既暖身又暖心～

宁波籍“中国好医生”离世丨她曾扎根 *** 十年 感动全国

8月5日， *** 自治区人民医院发布讣告，该院风湿血液科主治医师、科副主任，曾经感动全国的宁波籍“中国好医生”周南，于8月2日离世。

相关消息称，周南是在四川省苍溪县遭遇车祸而去世，年仅37岁。

据了解，周南出生于1982年12月，宁波人。2009年，周南在协和医学院结束博士学业后，放弃了大城市的优越生活，怀着一颗为天下人解除病痛的初心，主动要求到雪域高原的 *** 自治区人民医院工作，一干就是十年。

由于工作成绩突出，周南被中央文明办、国家卫生健康委员会评为“中国好医生”，也曾获“全国最美医生”称号。

得知周南离世的噩耗，在宁波工作的校友们无不深感悲痛。

读着手机里跳出的消息，宁波市之一医院的消化内科主治医师单科曙唏嘘不已。在他的印象中，周南是一个阳光积极、乐于奉献的学姐。

单科曙和周南结识是在2008年。此时，单科曙正在北京协和医院交流学习。一次轮转科室，单科曙和周南轮转到了同一个科室。“她的性格很好，作为我们的学姐，她经常会带着我们一起工作，遇到问题，她也都会耐心地教我们。”

之后不久，单科曙又轮转至别的科室。当时，关于周南的消息，还会时不时地出传来，尤其是得知周南毕业后主动选择去 *** 工作，更让单科曙肃然起敬。

“其实，很多同学毕业后，都想留在北京、上海等大城市，可她却选择了 *** 。燃烧自己，照亮更多的人，她的奉献精神值得敬佩。”

同样感到震惊的，还有宁波市医疗中心李惠利医院消化内科主治医师周颖。

2007年，周颖考入协和医学院临床医学专业成为了周南的学妹。对于这位学姐，周颖虽没见过，但名字早有耳闻。“老师经常说起她，主动 *** ，精神伟大。去年还听闻，她作为优秀校友代表回学校，给毕业生做演讲，没想到今天却是这样的消息，太可惜了。”

记者了解到，周南祖籍宁波，高考数学满分、自学掌握多门语言、2009年毕业于北京协和医学院8年制临床医学专业，并获得医学博士学位。

因在实习期间曾来 *** 旅行，深知 *** 缺医少药，非常需要高层次的医学人才，周南主动放弃在北京“三甲”医院的工作机会， 于2009年9月，自愿申请进藏，在 *** 自治区人民医院风湿免疫血液内科工作至今。

在 *** 自治区人民医院工作期间，周南建立了 *** 之一个风湿血液科，并率先在 *** 开展了多项新技术。她还热心基层卫生事业，曾自愿要求到中尼边境的樟木居委会驻村。在完成各项任务的同时，她还抽出时间帮扶樟木口岸医院，得到当地干部群众高度评价。

周南（右一）资料图

【早前报道】

周南出生于1982年12月，宁波人。她高考数学满分、自学掌握多门语言、协和医学院博士毕业。10年前，周南没有留在北京等大城市，而是选择踏上这片雪域高原，在 *** 自治区人民医院工作，一待就是10年。

10年间，周南建立起 *** 之一个风湿免疫血液科，填补了 *** 自治区风湿免疫病的治疗空白，承担起 *** 大学医学院风湿内科的教学任务，培养了当地一批得力医生。

在这片高原上，她用一身白衣托起 *** 的希望，用自己的真诚奉献改变雪域高原的医疗面貌，被中央文明办、国家卫生健康委员会评为“中国好医生”，也曾获央视“全国最美医生”称号。

2018年4月19日，新华社曾刊发通讯，报道她的光辉事迹。全文如下：

“我在 *** ，就可能挽救更多生命”——记80后女医生周南

高考数学满分、自学掌握多门语言、协和医学院博士毕业……本可在北京大展宏图的80后姑娘周南，选择来到 *** 自治区人民医院工作，一待就是9年。

9年来，她用自己的真诚奉献改变雪域高原的医疗面貌，被中央文明办、国家卫生健康委员会评为“中国好医生”。

缘结 *** ：为了生命

多年前，在一次旅行 *** 时，周南救治了一位身患肺炎生命垂危的老人。当地缺医少药的情形深深刺痛了她。

“北京有那么多医生，多一个少一个区别不大。我在 *** ，就可能挽救更多生命。”从此，她与 *** 结缘。

刚进藏的日子里高原反应严重，周南硬是挺了过来。每天，她去病房查房，“如果一天不去查看，患者的病被耽误了怎么办？”

她从死神手里抢回了许多狼疮脑病、血管炎危重症患者的生命，年接诊住院患者千余人、门诊患者数千人，实现了“零差错”“零投诉”。

她的身影，还常常出现在那曲、当雄、山南等许多偏远地区牧民的帐篷里，并且参加驻村工作队帮扶樟木口岸医院。

那曲一名患有白血病的16岁男孩经周南治疗后，病情得到缓解，孩子父亲不会说汉语，提来一大袋草原黄金菇，一直追到了周南家门口，非要送给她。

日喀则一个24岁小伙患TTP血栓性血小板减少性紫癜，病情危重昏迷一周后，被周南从鬼门关拽了回来。得知周南被评为2017年度全国“最美医生”时，小伙子发了条朋友圈：“所有的感谢无以言表，今天她获奖了，实至名归！”

辛勤奔波：填补空白

“救了一个患者的命特别有成就感，付出多少努力都值得。”周南表示，患者是她留在 *** 更大的动力。

不过，她也有倍感无力的时候。

由于相关科室空白、医疗条件有限，2013年，周南和同事们确诊了藏族女孩卓玛的白血病却无力医治，没能挽救她年轻的生命。

周南强烈地意识到，必须建设更专业的学科。

新建一个科室比想象中要难得多。她辛勤奔波于 *** 、北京之间，向自己的老师、北京协和医院风湿免疫科张奉春教授寻求帮助。张奉春很快就以捐赠的形式为 *** 自治区人民医院配齐了价值100万元的仪器设备，并提供相应的医疗资源和技术支持。

2014年，一个设施完备、诊疗技术齐全的风湿免疫血液专科在 *** 建成，填补了 *** 对风湿免疫病治疗的空白。

微弱“火柴”：照亮他人

“以前我是个特别低调的人。但在创建风湿免疫血液专科时我感到，为了更多的患者，我要站出来。”

周南一次次“站了出来”。为提升 *** 风湿免疫专业整体学术水平，她牵头成立了 *** 风湿免疫专业学会，每年组织风湿病论坛；为让更多患者获益，她在 *** 率先开展了自身抗体检测、生物制剂治疗、骨髓活检术等多项新业务。

2016年，中国医师协会住院医师规范化培训现场评估专家组来到 *** 检查，周南的科室代表医院演示教学查房。评估专家检查后说：“在全国查了这么多医院，最规范的教学查房是在 *** 看到的。”

教学查房、疑难病例讨论、小讲课……作为医院住培基地的带教老师，周南利用各种形式，将所学毫无保留地传授给学员。

“可能刚开始你只是一根微弱的火柴，但可以通过自己的燃烧照亮更多的人。”周南说。

入秋后之一口暖身菌汤，妈妈再也不怕我 *** 秋裤了

青田祯旺：“一根甘蔗”的甜蜜共富

来源：【丽水日报报业传媒集团】

阅读提示

早在几年前，上垟村还是一个缺乏产业的偏远山村，2019年，祯旺乡因地制宜引进红糖产业，以甘蔗生态园+红糖工坊模式，打造乡村“甜蜜”产业。如今，甘蔗亩产可达万斤，能生产红糖2万余公斤，年产值可达80万元，每年带给村集体入股分红8万元，带动30多位村民务工收入20多万元。

近日，在青田县祯旺乡上垟村，80多亩甘蔗迎来了收割。连日来，不少网红专门走进甘蔗地，记录古法红糖 *** 的全过程。“甘蔗收割后榨成汁，再经过9口大锅的熬煮，慢慢变成金灿灿的红糖。”视频博主魏丽珍说，这些原生态的农产品很受欢迎，已经有粉丝找她预订红糖了。

“现在每天都有红糖订单，红糖小吃也很受欢迎，过段时间我们还会 *** 青田人过年必备的糖糕，都是抢手货哩。”日渐走俏的市场，让知味红共富工坊负责人叶正荣乐开了花，连日来他赶着 *** 红糖、处理订单，忙得不亦乐乎。

上垟村土壤肥沃、水源丰富、阳光充足、生态环境优越，产出的红糖品质更细腻、醇厚，广受消费者欢迎。“我们的红糖产业已经打开海外市场，去年2吨价值10万元的红糖还出口到意大利呢。”叶正荣自豪地说。

早在几年前，上垟村还是一个缺乏产业的偏远山村，2019年，祯旺乡因地制宜引进红糖产业，以甘蔗生态园+红糖工坊模式，打造乡村“甜蜜”产业。如今，甘蔗亩产可达万斤，能生产红糖2万余公斤，年产值可达80万元，每年带给村集体入股分红8万元，带动30多位村民务工收入20多万元。

“无中生有”引进红糖产业后，祯旺乡党委 *** 定期举办红糖节，吸引各地的游客来祯旺“品红糖、说共富”，也进一步提高祯旺红糖的知名度和美誉度。

此外，为了进一步提高红糖的销售能力，去年祯旺乡“田蜜真旺”供销社创新推出“妈妈的味道”年货大礼包活动，乡、村干部、乡贤纷纷化身“卖货郎”，短短半个月内，实现卖货收入110万元。

值得一提的是，为解决大量废弃甘蔗渣的处理难题，祯旺乡还进优质食用菌品种，甘蔗渣摇身一变成了村民眼中的“宝贝”。“目前我们尝试种植过赤松茸和黄金菇，都取得了不错的效益，也进一步延伸绿色种植产业链，让祯旺乡的绿水青山真正转化为金山银山。”祯旺乡党委书记黄倩倩说。

■ 村民声音

共富带头人叶正荣：

每年做红糖的时候，是一年中最忙的季节。但越忙吧，心里就快活。2019年，我到祯旺种植甘蔗，发展红糖产业，如今一年也有几十万元的产值，我觉得挺满足的。

现在我每年种植80来亩甘蔗，平时雇几个村民进行打理，到种植和采收的季节，附近的村民也都会来帮忙。一来二去，我和当地的村民打成一片，我也有了很强的归属感，想和乡亲们一起把红糖产业做好，给村里和村民更多回馈。

来到祯旺后，我才发现原来红糖也可以搞出这么多花样，红糖节，专门设计的红糖小吃，还有直播、 *** ，甚至还能出口。当然这多亏了乡党委 *** 给我们的支持，还有很多回乡年轻人的努力。

今年红糖产量不错，红糖小吃也做出来了，有了以往的经验，我对今年的销售很有信心。而且更令我高兴的是，儿子马上就要大学毕业了，他学的设计专业，以后准备帮我出谋划策，让我在网上直播带货呢。

上垟村党支部书记潘宝明：

很长时间以来，村里一直处于“产业空白”，村里留下的多是老人，许多土地也荒芜了。直到引进红糖产业后，当地一下变样了。一年四季，农田里都是生机勃勃的，有了产业后，村集体和村民都多了一份收入，大家对此连连称好。

作为一名村干部，我也亲身体会到一个产业“从无到有”“从有到旺”的过程，乡党委 *** 、村干部还有村民都付出了很多努力。比如去年销社创新推出“妈妈的味道”年货大礼包时，全乡上下引起了一阵卖货潮，大家都在推销自己家乡的产品。红糖产业让全乡上下拧成一股绳，一起努力奔共富。

上垟村村民金存礼：

以前我们只知道种地，收入来源有限。为了挣更多钱，年轻人都出去打工了。现在不一样了，忙完田里的活我可以去帮忙种甘蔗、收甘蔗，一年也能有几万元的收入。

村里还会举办红糖节，那时就会有很多游客来乡里，我们就把土特产拿出来摆摊，土鸡、土鸡蛋、笋干、蜂蜜都很受欢迎。我们种出的都是绿色产品，没有污染，不仅能卖上价钱，还能有不少回头客。人们常说绿水青山就是金山银山，现在我真的体会到了。

本文来自【丽水日报报业传媒集团】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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黄金菇为名贵的食用菌，历来有“真菌之花”的美称

立秋后，碰到此蘑菇别手软，晒干囤上5斤，炖肉吃太香了

“立秋雨淋淋，遍地是黄金”，秋天是一个收获的季节，已经过了立秋，正式迈入了秋天，到处一片欣欣向荣的景象。这时候如果来到山东的泰山脚下，早上晨露过后，能够看到很多人在山脚下的松林里面挖掘一种菇类，走近一看，这种菇类颜色黄褐色，看上去并不显眼，也没有那么有食欲。但据说这种菇类却非常受欢迎，在当地的市场上供不应求，这种菇类就是我们平时吃的松蛾，也叫松菇。

松蛾只有在山东泰山脚下的松林里面有，在任何地方都是无法人工养殖的，所以只要买到的话都是野生的松蛾。当地人喜欢用它来做柴火炖鸡招待客人，取当地山上散养的老母鸡，宰杀之后切成小块放入铁锅中，再与松蛾一同炖制，用柴火烧，小火慢炖，做出来的美食香味十足，松蛾也吸收了鸡肉里面的鲜香，吃起来比肉还要香。

这种松菇在秋天的时候特别多，如果遇上的话一次性买上五斤，回家储存起来，能够吃一年都不会变质。刚刚采摘完的松蛾还是比较潮湿的，不能直接来储存。因为在野外生长，所以它的伞柄里面会储存很多的灰尘杂质，在吃的时候要把伞柄去除再来烹饪，刚刚拿回来的松菇把它清洗一下，放在水中浸泡15分钟再去搓洗，这样能够把松菇清洗的非常干净，包括褶皱里面的灰尘也能够清理出来，如果泡不透就去清洗的话，里面褶皱处的灰尘是不容易出来的，再来烹饪就容易导致吃起来有泥沙的土味。

清洗好的松菇整齐地摆放在阳台上，能够太阳直射的地方，晒上两三天之后松菇就非常硬了，只要天气晴好，就要拿出来去晒干一下，松菇本身有一种浓浓的味道，这种味道并不好闻，但是晒干之后这种味道就会小很多，并不影响食用。

采摘松蛾

松蛾一般都是在雨后比较多，所以趁着雨后潮湿的环境去到松林里去挖，也有很多当地的农民会到松林里挖松菇卖钱，在当地的集市上随处可见有卖这样松蛾的农民，看来它的产量还是不小的，在当地很容易买到，价格在30到80元一斤不等，晒的越干越轻价格也就更高一些，看上去新鲜卖相好的价格要高，卖相差一些的价格就低一些，可以一次性买上五斤，回来之后放在家里晒干储存，一年的松蛾就不用再买了，随时吃都可以，非常有滋味，炖肉炖鸡都很香。

烹饪小提示

这种松菇的烹饪 *** 很简单，就是在炖肉、炖鸡或者是炖汤的时候放进去一起炖煮，它能够吸收汤汁里的精华，吸饱了的松菇软软嫩嫩，吃起来非常入味。唯一的缺点就是野生的松蛾是比较容易脏，一定要把它清洗好才能够放入锅中去炖，否则吸饱了水的松菇吃起来特别牙碜。

秋天是一个适合贴秋膘的季节，所以少不了吃一些荤腥的肉食，在炖肉的时候不妨抓上一把松菇，这样炖出来的肉质会更加鲜香，松菇的味道醇厚，回味无穷。

【滋味】满口都是“鲜”！冬天喝碗温暖的汤

步入冬季，寒风瑟瑟，没有什么比一碗热汤更能温暖人心的了。

今天，就来试试这样煮一碗清爽的“过桥鲜菌汤”吧~简单又美味，一碗喝下去，满口都是“鲜”！

过桥鲜菌汤

- 材料 -

主料：

姬松茸100克、猪肚菌50克、猴头菇50克、黄金菇100克、金耳50克

配料：

鲜枸杞适量、盐适量、味精适量

- 做法 -

1.准备食材

2.菇类洗净后切片

3.汤底用矿泉水加鸡肉、姬松茸干提前熬制，等汤底烧开后，依次加入5种菌菇。

4.待汤再次烧开后，加入鲜枸杞

5.最后调入少许盐、味精

- 完成 -

- 小贴士 -

1.这些菇类在市场上大多都能买到，如果买不到的话，可以用金针菇、海鲜菇、杏鲍菇、白玉菇等进行代替。

2.家里只有干枸杞的，请提前泡发。

3.菌菇汤已经足够鲜美，味精建议不放哦~

资料：奉贤区新闻办

编辑：孔祥如

天凉了，必须来口热乎的！美味砂锅菜，鲜香美味，暖心又暖胃！

来源：美食天下

砂锅家常烹饪保温性能极佳，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇。天冷了，来上这么一道家常砂锅菜，暖心又暖胃！尤其汤汁配米饭那也是非常赞的～不需要什么厨艺就能搞定，热气腾腾，吃着过瘾！

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砂锅白菜豆腐

图文 | Meggy跳舞的苹果

白菜3片豆腐1块带皮五花肉1条植物油少许大葱1段酱香汁40克热水适量

1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香。

2. 白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾。

3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理。

4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃。

5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色。

6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂。

7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中。

8. 根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油。

9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟。

10. 打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。

小窍门：

1、白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底。

2、别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以。

3、还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。

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砂锅山药鱼头汤

图文 | 沙儿飞飞?

鱼头1个山药1根枸杞适量泡椒1个泡萝卜半个姜片适量大葱适量料酒适量

1. 鱼去鳞洗干净。

2. 切开鱼头、对半切、洗净、太大、不然的话锅难装。

3. 准备。

4. 鱼头加入姜片、料酒、大葱段、少许盐腌制一会。

5. 铁锅中倒入少许油、下入鱼头煎。

6. 至两面金黄。

7. 下入少量泡椒、泡萝卜丝、一起炒香、（不喜欢可以不加）。

8. 然后掺入适量清水烧开。

9. 转入砂锅中。

10. 下入山药。

11. 枸杞葱段。

12. 少许盐一起小火熬煮半小时左右。

13. 太鲜了～

小窍门：

1、砂锅煲的更香、大火烧开转小火慢煲。

2、泡姜、泡椒可以不加。

3、鱼头煎至两面金黄色太鲜、汤才白～

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砂锅小酥肉

图文 | 一溪月

小酥肉适量平菇适量白菜适量千张适量金针菇适量花生油适量姜葱适量麻椒适量干红辣椒段适量盐适量火锅底料适量生抽适量白胡椒粉适量

1. 小酥肉，平菇，千张，金针菇。

2. 千张切丝，平菇撕小朵，白菜切大片。

3. 粉条温水泡软。

4. 砂锅内适量油烧热，姜葱，麻椒，干红辣椒段炒出香味儿。

5. 挤入适量火锅底料，炒出红油。

6. 适量开水烧开。

7. 粉条，平菇，小酥肉放入煮开。

8. 白菜，千张，金针放入煮开。

9. 适量盐，生抽，白胡椒粉调味儿关火。

10. 撒上香菜，热乎乎砂锅小酥肉完成。

11. 成品。

12. 成品。

13. 成品。

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砂锅粥

图文 | 海蓝澜

米1杯梭子蟹1只虾5只芹菜末适量姜适量料酒1勺盐少许胡椒粉少许

1. 特别好吃，相信我，哈哈。

2. 准备食材，螃蟹要去除心肺，冲洗干净，切块，虾去虾线洗净，香芹切末，姜切末。

3. 先烧沸砂锅里的水，再放入泡过的米，滴几滴油。

4. 保持水沸，煮15分钟。

5. 放入虾、蟹。

6. 加入姜。

7. 加料酒，继续煮至蟹熟。

8. 加盐、芹菜末、胡椒调味。

9. 完成~~

小窍门：

沸水煮米，不易粘锅。姜末不喜欢，你可以切片，暖宫驱寒，我喜欢切末或者丝状，一起吃掉它。

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浓汤鲜味砂锅煲

图文 | 万山红

金蚝干3个带子150g水发黄金菇100g水发黑木耳80g水发冬笋衣100g杏鲍菇100g淮山药150g油豆腐100g燕饺10个白菜200g胡椒粉2g浓汤宝2小盒

1. 先提前把黑木耳、干的黄金菇和干笋衣都泡发好备用。

2. 金蚝干洗净备用。

3. 带子用90度左右的水焯烫10秒钟捞出备用。带子就是鲜贝肉。

4. 杏鲍菇切片、淮山药切段 。

5. 油豆腐一切两半以便入味和燕饺一起备用。

6. 砂锅中放少许油，放姜末和杏鲍菇片炒 。

7. 炒至杏鲍菇的水分被逼出来并把水分煎干。

8. 把泡发好的黑木耳、黄金菇和笋衣倒入翻炒1分钟。

9. 放入白菜炒至菜变软。

10. 放入金蚝干和山药段。

11. 把泡黄金菇的水倒入。

12. 放入两个浓汤宝。

13. 加少许胡椒粉。

14. 大火煮开后转中小火，盖上盖子煲15分钟左右。

15. 加入油豆腐和燕饺继续煲5分钟。

16. 最后把带子放入煮半分钟即可关火，上桌时撒上香葱即可。

小窍门：

具体食材可以根据自己喜好调整。

铺就致富黄金大道！探访广西更大的黄金菇生产基地

“你吃过金灿灿的黄金菇吗？不单有高颜值还有高价值！用它煮汤，喝起来特别鲜甜。”日前，记者深入南宁市邕宁区新江镇新乐村食用菌产业示范基地，近距离接触黄金菇，一探藏在乡间田野的舌尖美味。

3月11日，记者沿着蜿蜒的乡间小路驱车前往该基地，一路看着美好的田园春色。“就是这里了，里面金灿灿的。”一路同行的工作人员指着前方连片的生产大棚告诉记者，站在棚外都能闻到菌菇的香味，这里面可不简单。

走进黄金菇生产大棚，放眼望去满眼金黄，长势茂盛的黄金菇在菌棒的衬托下熠熠生辉，散发出诱人的清香。20多名工人正在采收成熟的黄金菇，现场打包、搬运、装车，忙得不可开交。

该基地是广西更大的黄金菇生产基地，种菌棚舍规模4000多平方米，菌棒存量约10万个，全年种养菌棒30万—40万个，产值约200万元。“平均7—10天就能长出一批黄金菇，采收形势很乐观，年前贵州、云南等地都找我进货呢。”基地负责人黄炳珠高兴地说，现在正是出菇高峰期，每天的采摘量1500公斤左右，销往南宁市各大餐馆和商超及广西周边城市，市场价14元/公斤左右。

近年来，邕宁区围绕优质畜禽、水果、蚕桑、中药材等主导产业，注重全产业链布局谋划，重点发展一批能带动更多群众就业的特色优势富民产业，持续推进中和、新江畜禽高效养殖产业园区等项目建设，壮大产业规模，提升脱贫后发展能力。基于此，新江镇因地制宜，重点培育吴茱萸、食用菌产业基地，打造有特色、有规模、有品牌、有产业集聚力的特色农业产业，形成“一村一品”，以产业发展带领脱贫户致富，以产业优先引领乡村振兴。

在努力带动产业发展的同时，黄炳珠也心系农民群众的致富增收。“在基地里长期务工的村民有十几人，其中脱贫户有3人，他们不仅增加了收入，也学到菌菇种植技术，成为致富小达人。此外，在出菇高峰期，基地还聘请本地村民来采摘，每天给予100元的务工收入。”黄炳珠说。

整理菌棒、喷淋养菌、菌菇采收……正在采菇的脱贫户韦秀莲已经62岁了，虽然身体不像年轻人那么健朗，但干起活来却很麻利。韦秀莲告诉记者，在基地务工一个月有3000多元的收入，在家门口就业有钱赚，还可以照顾家人，省心省事。

沿着绵延的山路一路向上，新鲜采摘的黄金菇被运往山顶烘烤加工车间进行烘干。十几名村民正忙着将黄金菇拆散、剥离，放置进烘烤托盘进行烘烤脱水。“现在基地逐渐有了名气，大量外地采购商跟我们进货，烘干的黄金菇保鲜时长、方便运输，最受他们欢迎。”黄炳珠说。

这致富的黄金菇，跟当地传统的中药材产业和生态产业密不可分。记者了解到，食用菌基地菌棒原料使用的是当地盛产的桑树、吴茱萸枝条与多种有机原料进行混合，极富养分的菌棒给黄金菇繁盛的生长提供了充足的条件。不仅如此，新江镇党委副书记林益林向记者介绍，出菇后废弃菌棒再经过发酵，与玉米、米糠等饲料混合，可作为林下养鸡更好的有机饲料，一部分废弃菌包经过发酵后成为营养丰富的有机肥，又可以回归农田作为桑树和吴茱萸的肥料，形成了“零污染、零排放”的生态循环产业链，真正将“绿水青山”变成了“金山银山”。

目前，新乐村已培育形成吴茱萸、食用菌特色产业基地，以“龙头企业+合作社+基地+农户”的发展模式运营，通过产业发展带动脱贫户就业，入股合作社抱团发展等形式带动当地脱贫户实现增收，平均每户脱贫户增收2万元以上，村集体经济年增收6万元以上。

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广西日报-广西云客户端

记者 沈程 通讯员 林尔 覃捷 文/图

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