兰州拉面，一碗筋道的面条，一勺鲜美的面汤，不仅是兰州的特色美食，更是一种文化传承。今天，让我们一起探究兰州拉面的源头、发展和壮大，以及青海人在推广兰州拉面中所发挥的作用。
兰州拉面最早起源于临夏，那里是 *** 、东乡族等少数民族的聚居地。这些民族的传统饮食文化为兰州拉面的诞生提供了肥沃的土壤。相传，在清朝时期，一位名叫马保子的 *** 人，在临夏经营着一家小面馆。他独特的制面工艺和独特的牛肉汤味道，吸引了大批食客。久而久之，兰州拉面在临夏开始小有名气。
到了清朝末年，兰州拉面在临夏的基础上开始向兰州发展。在兰州，拉面技艺得到了进一步的提升和完善。面条更加筋道有弹性，面汤更加浓郁鲜美。加上兰州得天独厚的地理环境和气候条件，使得兰州拉面逐渐成为兰州的特色美食，走向了全国。
上世纪八十年代起，青海人开始在全国范围内推广兰州拉面。他们将兰州拉面的 *** 技艺和面汤配方带到了全国各地。如今，无论在南方还是北方，都能品尝到正宗的兰州拉面。青海人的推广不仅让更多人了解了兰州拉面，还为兰州拉面带来了全新的发展机遇。
兰州拉面源于临夏，发扬于兰州，后来青海人推广至全国。如今，它已经成为了中国更具代表性的面食之一。一碗兰州拉面，不仅是一份美味，更是一份文化的传承。让我们一起品尝这碗充满历史和故事的面吧！
面包与馒头添加什么酶制剂好面制品中添加什么酶制剂、可以改良面团口味更好？
首发|杜德春
食品工业革命中，新型酶制剂的研发与应用，极大地改善了食品加工的配方工艺。
譬如它加入面团中，改良改善面团风味结构与 *** 工艺；譬如它加入油炸糕点或薯片中、让薯片膨大蓬松、与耗油量低等诸多益出。
譬如对于消费者担心高糖高油，酶制剂就可以做到让产品耗油量节约原来的5%-20%的节约耗油量；而这新型酶制剂应用技术，更大化的实现消费者喜欢；而食品加工者四两拨千斤的红利利好诉求。
杜德春博士赴日本、欧美诸多食品工业大学与焙烤食品工艺学院，多次造诣与系统学习现代食品工程与食品工艺科学技术应用；大道至简讲解酶制剂的性格与应用。
面制品中常用的酶制剂是“a淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪氧化酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、蛋白酶、植酸酶，辅酶Q10，TG酶；溶菌酶；转谷氨酰酶等。它们对面粉品质均有较好的改良作用。
TG酶：
1.显著改善面制品的质地口感。通过添加TG酶，可提高面团的操作性能和机械加工性能，使面团的筋度、弹性、强度增加，面条表面光亮，有嚼头、有筋度、口感滑爽细腻、耐煮、汤清、结实而有弹性。
2.增加出品率，降低生产成本。本品具有显著的增筋增韧效果，使产品久煮不易糊汤、不易断条、提高出品率。若用于方便面生产，能减少方便面生产中的耗油量，改善方便面的复水性能，复水时间短。
3.良好的pH稳定性。TG的最适作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶都具有较高的活性。
4.热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右，在25℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
5.TG在催化蛋白质反应过程中，温度（在保持酶活温度内）与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。
6.绿色环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中，人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。
应用领域：
TG产品广泛适用于各种面条、方便面、挂面、冷面、美国加州牛肉面、粉皮、饺子皮等面粉与淀粉类制品。亦可做为面粉改良剂添加到面粉中，提高面团弹性和韧性，改善面团面筋的 *** 结构，增强面团筋力和持气能力，以达到增大体积、改善内部结构和口感的目的。
淀粉酶
淀粉酶是能够分解淀粉糖苷键的一类酶的总称，包括a淀粉酶、真菌a淀粉酶、B淀粉酶、糖化酶和异淀粉酶，常用的有a淀粉酶和糖化酶。
①a淀粉酶
又称淀粉1.4-糊精酶，别名为液化型淀粉酶，能够切开淀粉链内部的a1,4-糖苷键，将淀粉水解单糖、低聚糖和糊精等长短不一的水解产物。
在面包或馒头生产中添加a淀粉酶，使面包变得柔软，增强伸展性和保持气体的能力，容积增大，出炉后制成触感较好的面包，此外，由于a-淀粉酶作用淀粉所生成的糊精，对改良面包外皮色泽已有较好的效果。
②真菌a淀粉酶简称FAA
来源于米曲霉，作为传统酶制剂,是之一个应用于面包与发酵面团 *** 的微生物酶。
在面包中添加真菌a淀粉酶使面包变得柔软，增强伸展性和保持气体的能力，容积增大，出炉后制成触感良好的面包。
真菌a淀粉酶作用淀粉产生的糊精，又对改良面包外皮色泽具有良好的效果。
③糖化酶又称淀粉a1,4-糖苷酶
常用名为葡萄糖淀粉酶。它是一种外切酶，作用直链淀粉的产物几乎全部是葡萄糖，作用于支链淀粉后的产物有葡萄糖和带有a1,6-糖苷键的寡糖。
此酶水解出来的葡萄糖能参加美拉德反应，使面包与烙饼（馕或烧饼）增加色泽和风味，同时也可以应用于冷冻面团中。
转谷氨酰 胺酶面质改良剂的基本功能
生面类：
低盐化、代替碱水、降低淀粉的洗脱量、荞麦粉、玉米粉、青稞粉等杂粮的高比例化(提高制面性);防止面条、饺子、春饼、方便面等面食表面脱水和粘连、通通过加水赋予面条的黏弹性、提高原材料的利用率;有利于面条的拌开，可以代替鸡蛋和谷朊粉并可以达到同样面条韧性。
饺子皮、春饼皮、云吞馄饨：
赋予饺子皮柔软性和弹性，即使在低温时饺子皮也不会变硬;抑制炸饺子的皮产生皱裂，再生皮的改良良效果。
戊聚糖酶
木聚糖酶木聚糖酶是一种戊聚糖酶。
在面粉中添加木聚糖酶，作用于面粉中的可溶性和不可溶性木聚糖酶，从而改善面筋 *** 性和强度，能改进面团的机械强度和增加面包与馒头以及烧饼的体积，改进面包的色泽，改善面团的操作性能及面团的稳定性，增大成品体积，提高成品的质量。
戊聚糖酶是一种多功能酶，它可以应用到任何“食品加工中”；在面制品中，它是万能酶制剂，应用不同品类面团与产品配方中、作用与用途也各有千秋。
葡萄氧化酶
葡萄糖氧化酶能将葡萄糖氧化成葡萄糖酶、水及氧，再氧化面筋中的硫氢基成二硫键，从而改善面团的机械搅拌特性，强化面筋 *** ，增加面团强度，增强弹性，对机械冲击有更好的承受力。
在面包烘烤中使面团有良好的入炉急胀特性，改善面包体积，其作用类似氧化剂，但更安全，更高效。
因此，葡萄糖氧化酶被认为有希望作为溴酸钾的替代品，溴酸钾已被证实可引起动物组织癌变。
使用此酶注意不要过量添加，以免会引起面粉筋力过强，给制品加工引起负面影响。
这种酶也是各种面团天然增白剂或新型面制品的风味改良剂。
β-木聚糖酶：
高酶活力食品级酶制剂木聚糖酶在食品工业中的应用
木聚糖酶已广泛的被用在面包与馒头等面食加工 *** 业上，木聚糖酶能作用于水不溶性的木聚糖主干，释放出水溶性的 *** 木聚糖，降低水不溶性木聚糖的分子量，提高面包的烘焙质量。
*** 木聚糖的广泛水解所引起的水在面筋及淀粉的分配，使得面团更加柔软且更有粘性。小麦中的木聚糖会影响面团的流变学特性和面制品的品质，而木聚糖酶能够有效的改变生面团的流变性质。
β-木聚糖酶是一种食品通用改良剂催化剂，适合各种现代食品深加工的改良催化；尤其是速冻面团工艺配方中。
脂肪氧化酶
脂肪氧化酶又称不饱和脂肪酸氧化还原酶。
脂肪氧化酶可通过偶合反应破坏胡萝卜的双键结构，从而起到漂白面粉，改善面粉色泽的作用。
而脂肪氧化酶催化亚油酸生成的过氧化物，可改善面包与面制品的香气，为面包馒头增香。
由此可见，脂肪氧化酶兼具强筋和增白的功效，可减少或替代强筋剂溴酸钾及漂白剂过氧化苯甲酰的用量。
这种酶也是各种面团天然增白剂协作剂或新型面制品的风味香味匹配改良剂；它会增加协作焙烤食品的美拉德反应。
蛋白酶
蛋白酶蛋白酶是催化分解蛋白质肽键的一群酶的总称。
面团中面筋蛋白经蛋白酶处理后，可改善其机械特性，和烘焙品质。
蛋白酶可以水解面筋蛋白，切断蛋白分子肽键，弱化面筋，使面团变软。
这在强筋麦时，效果较好，可降低面团的弹性，并提高其延伸性，从而改善了机械特性，同时与亚 *** 氢钠等用于弱化面筋的化学还原剂相比，蛋白酶作用专一性强，从而充分显示了生物酶制剂在作为面粉改良剂上的优势。
它对改善改良酥性面团、韧性面团、发酵面团的产品具有里程碑意义；对于春饼或烫种面也是立竿见影。
果胶酶：
在酿酒行业使用果胶酶，可以增加天然色素的提取量，改善酒的色泽与风味，增加酒香，并可产生起泡酒，对提高酒的质量有重要作用；在面点面食加工中，可以添加到馅料中，增加馅料的香气与香味。
异构酶：
在糖化与转化亦以粮食作物熬制麦芽糖或者饴糖、以及转化各种糖醇的更佳催化剂；它比淀粉酶、糖化酶、转化酶等催化剂要分解粮食的含量中的葡萄糖、单糖、果糖具有质的飞跃作用。
辅酶Q10:
改良改善功能性面制品面团营养与功能结构。
纤维素酶
改善发酵面团面制品的发酵速度与美拉德反应。
添加纤维素酶后，馒头与面包等发酵面团比容先的吸水率逐渐增加、主要是由于纤维素酶能够增加面增加后下降、因为纤维素酶的持水性很好、有利于面团的持水能力，延缓馒头的老化。
面团的形成时间、筋蛋白结构的维持、这就使馒头发酵产生的气体很好稳定时间和粉质
指数增加、弱化度下降。主要是由于的固定在面筋蛋白形成的 *** 结构中。
使馒头的体积随着纤维素酶的增加、其吸水量增加。 因此延长面筋 增大。
但是过量的添加会降低了面团的延展性，不利蛋白 *** 结构的形成时间。进而延长面团的稳定时间、以面筋结果的维持、发酵产生的气体不能够很好的保面团弱化度下降反映添加纤维素酶有助于面粉粉质特留在面筋 *** 结构中，从而影响了体积使其减小，但提高了面团的延伸度。
食品工艺常用的酶制剂：
一：植物与动物蛋白酶：
木瓜蛋白酶
菠萝蛋白酸酶
植物原料蛋白酶
无花果蛋白酶
酪氨酸氧化酶
贝塔-淀粉酶
胃蛋白酶
胰酶
动物原料蛋白酶
凝乳酶
过氧化氢酶
溶菌酶
二：几种蛋白酶
凝乳酶
胃蛋白酶
菠萝蛋白酶
几种蛋白酶
酸性蛋白酶
其他蛋白酶
木瓜蛋白酶霉
菌蛋白酶
三：淀粉酶
淀粉酶是水解淀粉及类似的多糖类酶的总称，几种常用的淀粉酶有:
a-淀粉酶
细菌a-淀粉酶
液化型淀粉酶
退浆淀粉酶、
糊精化淀粉酶
高温淀粉酶
淀粉酶
糖化型淀粉酶
糖化淀粉酶
糖化酶
其他淀粉酶
贝塔淀粉酶
异淀粉酶
四：其他酶制剂
在食品工业中除上述的蛋白酶和淀粉酶广泛使用外，还使用一些其他酶制剂。
果胶酶制剂、
葡萄糖异构酶制剂
葡萄糖氧化酶制剂,
纤维素酶制剂
其他酶制剂
脂肪酶制剂
柚苷酶制剂
橙皮苷酶制剂、
花青素苷酶制剂
溶菌酶制剂
蔗糖酶制剂
乳糖酶制剂
蜜二糖酶制剂
右旋糖酶制剂等。
食品加工更多酶制剂应用，请收看杜德春博士官网与自媒体酶制剂原创文献。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士
吃面不求人，九阳智能面条机，想吃什么面自己在家做一台可以自动和面、自动出面的面条机？相信很多朋友都没有见过，其实在拿到这台九阳智能面条机之前，小编也是对于智能面条机充满了好奇。当然，它还不仅仅是一台可以 *** 面条的机器，更是可以 *** 饺子皮，对于喜欢吃饺子却不会擀饺子皮的朋友来说，一定会内心窃喜。作为一个北方人，虽然自己平时很喜欢吃面，但是往往都是去超市买的现成的面条，或者专门跑去面馆吃面，有了这款九阳智能面条机之后，吃面不求人，想吃什么面自己在家做。
看到这款萌萌的外包装，之一反应还可以是产品送错了，直到看到包装右下角的九阳智能面条机，才知道原来这款萌货正是期盼已久的面条机。
包装里的说明书封面与包装属于同款系列，同时能够看到还有一堆独立包装的配件，究竟是什么呢？马上一一拆开查看。
这款面条机的外观是LINE FRIENDS的布朗熊，是九阳和LINE FRIENDS的合作款，除主机外，多达十款的配件，给人的之一反应就是功能绝对够多。包含量面杯、量水杯、多功能清洁刷、面条模具、饺子皮切圆器等等。
其中，面条模具就有六款，拉面、粗拉面、手擀面、烩面、龙须面、空心面，能够 *** 的面条种类可谓是十分丰富了。
再说回九阳智能面条机本身，机器左侧和下方是主机，中间是一个面条出面机，最上面是一个和面杯。
从侧面可以对这款九阳智能面条机的结构有更详细的了解，中间的出面机和上方的和面机均为可拆卸设计，方便使用后的清理工作，而针对六七个面条模具，在机器的底部还设置了一个专门的存储盒，方便收纳。
默认的面食 *** 模具为饺子皮模型，而要更换不同的面条模具时，需要拆下模头盖和模头支架，然后替换上要用到的面条模具即可。
通过一个仰视图可以看到，面条的出面位置就是在这里了，面条通过螺杆旋转带动往前走，最终累积在模头前方，通过挤压从模头位置出面。
当然，使用时需要对功能按键有所了解，主要的按键有四个，分别是和面、出面、宝宝面和筋道面，四个按键的功能和使用时长如下：
（1）和面：用于 *** 各种面团（馒头、包子、饼、面包），约6分钟完成和面。
（2）出面：用于将和好的面挤成面条，约15分钟完成挤面。
（3）宝宝面：配合龙须面模具用于 *** 宝宝面，特制程序使面条更加柔软，约18分钟完成制面。
（4）筋道面：全自动 *** 筋道面条，中途增加黄金醒面，约22分钟完成制面。
四个按键使用时，时间均为默认设定，而如果感觉需要更长的时间，在不同功能到达设定的时间之后，再次短按该功能键即可继续进行。
打开和面杯，可以看到一个和面杆，和面杆采用环保材质，无需担心使用过程中对面质造成影响，配合仿手工螺旋面杆，揉出古法劲道的好面。
话不多说，赶紧使用九阳智能面条机来 *** 面条吧。
之一步是加入面粉，可以根据人数使用量面杯量取适量的面粉。尽量选用中、高筋面粉，按照比例搭配（比如3～4人，2.5平杯面粉+175mL水）。
第二步是盖好杯盖并选择和面功能，然后倒入适量的水（具体的面、水配比可以参考说明书）。当然，该步骤可以选择鲜榨的蔬菜汁、果汁替代水，这样做出来的面条更美味、更好看。如果在做面条的过程中，发现水份不足，还可以通过上面的杯盖孔处补充水（或果蔬汁）进行补救，确保和出来的面恰到好处。
当然，还可以加入3-5g食盐可使面条更劲道，3-6mL食用油可使面条更顺滑，不一会儿，蔬菜汁便与面条充分混合。
揉面过程中，机器并不会晃动的很厉害，并且可以随时查看到面团的 *** 效果，如果感觉水多或者面多，还可以打开杯盖继续添加相应的材料。而这款九阳智能面条机还具备自动记忆功能，当机器在工作工程中，打开杯盖或者突然断电时，只要在一分钟内合上杯盖或者接通电源，它会延续原有功能继续工作，完全不影响整体进度。
经过五六分钟时间，和面过程便顺利结束了。
接下来，需要按下出面按键，面团便随着螺杆的转动，从机器前端开始出面了。
当一种面条 *** 完成之后，还可以替换其他的出面模具，通过一个动态图看一下出面的过程，能够发现，出面过程十分均匀且稳定，而且速度非常快。
由于不同地方的风俗不一样，吃面的种类也不尽相同。由于这款九阳智能面条机有多达6种不同的模具，因此不用它多 *** 几种不同的面条实在说不过去，于是接着 *** 了一种还没尝过的空心面，而 *** 出来的效果也不错。
当然，对于有特殊需求的宝宝面和筋道面，九阳智能面条机依然可以顺利 *** ，尤其是筋道面，虽然 *** 的时间会多几分钟，但是经过黄金醒面的过程， *** 出来的面条看起来更有弹性。
由于家里的人口众多，因此使用空心菜和番茄两种蔬菜， *** 了多种不同的面条。
最后再来说说味道，相比超市买回来的面条，使用九阳智能面条机 *** 出来的面条，不仅材料放心，而为味道更加好吃，如果再配上可口的青菜或者骨头汤之类的，完全媲美专门的面馆 *** 出来的面条。自从有了这款九阳智能面条机，现在每天早上都会早起半小时，用它来做一顿丰盛的面条早餐。
对于喜欢吃饺子的朋友来说，同样可以使用这款九阳智能面条机 *** 饺子皮，当然多彩的蔬菜汁饺子皮也可以轻松 *** 。而对于机器使用后的清理也不麻烦，和面机、螺杆等部件均是可拆卸设计，清洗非常方便。搭配多彩的果蔬汁，九阳智能面条机 *** 出来的面条不仅卖相好看，而且味道也不错，更重要的是，看着多彩的面条心情自然十分好，7种不同的模具，想吃什么面自己在家做，拉面、手擀面、烩面、龙须面、空心面，从此吃面不求人。
继2021年初获得小红书和新世相A+轮投资后，众海B轮投资后，劲面堂近日又完成了数千万人民币的B+轮融资，本轮投资机构为EVERYI益源基金，曾投资过元气森林，每日黑巧等新消费品牌。
成立于2019年的劲面堂，凭借对中华制面全新定位的大胆开创与中国面食文化的深入挖掘，依靠独特的产品力和品牌差异化，迅速成为新面食与速食赛道的热门关注品牌；其首创的中华牛肉原汤面系列自登陆以来，以实物如图、原材、原汤、原炖的硬实力收获超高口碑，系列产品热销超290万余盒，从连续获得融资的情况看来，坚持高品质定位的劲面堂正在凭借扎实的产品力与极具差异化的品牌定位获得资本市场的青睐。
在年轻群体的居家场景下，方便、好吃、健康与丰富成了他们皆要被满足的深度需求。在消费观念升级与健康化、个性化、多样化的用户需求时代，用户急需更具惊喜感与创新力的吃面解决方案。10分钟煮一碗实物如图、品质健康、好吃不输于面馆的中华好面，是宅家场景下，用户获得安全感和幸福感的重要来源之一。可以说，劲面堂正是以用户体验为出发点的新品牌代表。
传统的中国面条，在多数人的印象中，几乎等同于小夫妻开的街边店，而劲面堂正在改变大众对于中国面的认知。以中华审美为创作素材的品牌视觉，用原创设计力体现了肉真、面劲，汤鲜的高品质感，以及对中华制面背后被多数人忽略的文化挖掘，其中劲面堂的拼音+英文广告语：Mian in China，更是代表了承载4000年中国面食文化的勇气，这是新一代年轻品牌和年轻消费观念用户对中华制面的理解与共鸣。
近日，新消费智库与劲面堂的创始人阎堃进行了一场深度对话，关于劲面堂的产品定位、品牌理念、成长融资故事和行业看法。
以下是对话实录：
“2019年那会儿，任谁都觉得我们胆子太大了”
新消费智库：方便速食自2020年疫情出现后热度骤增，但劲面堂大胆开创中华制面这个全新定位，好像不止要进入速食场景，在定位时是如何思考的？
劲面堂阎堃：我们坚定地认为好的产品乃至好的品牌在诞生之时的决定性因素是由创始人没道理的直觉和痴迷的热爱产生的；疫情是一场意外，它可能会告诉很多人这是一门好生意，但疫情来临的时候，其实劲面堂已经一岁了。
?中华制面的定位是从2019年劲面堂诞生一年后，在2020年才笃定地确认的。
?我们希望开创一场针对中国面4000年历史底蕴的制面精神唤醒和食用体验革新。
?速食或者堂食，都是一种品牌为用户服务的场景或体验形式；如何让中国人在吃中国面这件事情上获得足够美好的品质感和仪式感，才是劲面堂要持续提供的服务价值。
新消费智库：最近线下面馆大热，劲面堂怎么看？未来会开设线下面馆吗？劲面堂对于供应链和渠道铺设还有哪些计划？
劲面堂阎堃：无论线上速食面爆发还是线下连锁面馆扩张大热，我们认为都是好事情，中华美食千万种，面食终于在这个节点被看见，这是千载难逢的契机。
劲面堂在未来也一定会把吃面的品质感和仪式感带到用户更多期待的场景中，但我们脑洞比较大，一定要成为最独特的那颗星。
从2020年开始到2023年，都是劲面堂产品研发与供应链战略建设的筑基时期，支撑品牌线上线下全渠道扩张的背后，是供应链品质把控与效能提升的硬支撑；
劲面堂在供应链侧将完成从早期的产品自主研发+OEM供应链代加工至自主研发中心+自主生产中心+OEM战略合作伙伴的升级蜕变。
新消费智库：劲面堂过去的成长经验可以分享一下吗？新的一轮融资后劲面堂会做出哪些重要动作？
劲面堂阎堃：坦白说劲面堂早期的成长坎坎坷坷，19年创立的时候，任谁都觉得我们胆子太大了，新品牌，做面，定位那么高，原料成本更是吓人……
好在我们早期的投资人都非常信任团队，关键时刻力挺到底；最重要的是我们劲面堂的面官儿们（忠实用户），早期一年半，一个产品线，3个SKU，持续复购，我们都担心大家会不会吃到烦了，但这几乎是团队2020年煎熬时期唯一坚持的动力。
现在，我们笃定且坚定地认为，品牌就是那个难但正确的事情。
之一，持续为用户创造中华制面的品质感与仪式感的美好体验；
第二，通过踏实且深度的努力，在未来成为一个代表中华制面的高价值品牌。
这是劲面堂所有团队伙伴每一个起心动念的原点。这可能谈不上是经验，严谨来说，是劲面堂成长至今的收获吧。
新一轮融资完成，还是老三样。供应链建设，品牌建设与升级，产品研发与服务升级。接下来大家会看到劲面堂品牌的全新蜕变，我们也将更频繁地开始与用户面对面互动。
新消费智库：你提到团队对于产品研发和产品力的重视和执着，可否举两个例子？
劲面堂阎堃：两个例子的话：
?之一个，中华面馆吃面狂魔团队。
作为创始人，我从劲面堂创立之一天至今（至以后）一直在带领和组织劲面堂的研发团队；
我们研发调研的sop很接地气——就是对中国境内每个城市新老面馆地毯式地疯狂试吃。
劲面堂研发团队小伙伴们的胃可能是铁打的，调研期间每天10-15家面馆，没有任何一个第三方愿意跟我们体验第二次，没有足够的热爱和使命感，是做不了劲面堂的研发师的。
我们有自信比任何研发团队或者地域性厨师都更懂得所到城市更好吃和最难吃的面馆的风味，原料，工艺，文化，甚至面馆老板的性格……
?第二个，令OEM供应链最头疼的打样狂魔团队。
我们打样次数真的太多了，经常是从未做过的产品或者工艺，从原料到工序甚至设备都要插手控制，我们不睡觉，供应链也别想睡……劲面堂的很多产品配件都是0-1开发出来的。（在此也感谢所有供应链合作伙伴的包容）
新消费智库：劲面堂的公司和团队是什么样的做事风格，相比市面上多数公司，劲面堂团队有哪些特点？
劲面堂阎堃：团队伙伴，特别有劲儿。
小伙伴们真诚死磕，协作包容，拥有开创性品牌该有的勇气：寻找中国面未曾满足用户的所有可能，塑造它，淬炼它，让它成为品牌的源动力。
拥有坚持高品质定位的勇气：从自主研发对于产品口味金线标准的苛刻，到上游原材料品质的不断优化，到供应链生产过程的控制与精细化，这一条中国面几千年来从未走过的路，伙伴们一边走一边铺。
真诚死磕：知道自己年轻，在面的品牌里是新手，所以每个伙伴只关心事情有没有做好，这个难点有没有彻底想懂搞懂，每个阶段都是伴随成长和突破度过的。
“品牌愿景还有团队信念是我们更大的护城河”
新消费智库：相比统一、康师傅这样的速食巨头，劲面堂的优势点是什么？相比其他新消费速食面品牌，劲面堂的优势点是什么？如何在产品设计和市场营销中，强化这些优势？
劲面堂阎堃：还是要向巨头和其它品牌学习，我们的优势就是专注且创新，一步一个脚印把品牌做好。强化这些优势的 *** 就是，持续专注和创新，不要想别的，不要浮夸。
新消费智库：你认为目前劲面堂构建起的更大的护城河是什么？
劲面堂阎堃：品牌愿景还有团队信念。
新消费智库：纪录片《中华制面》拍摄 *** 应该是一笔不小的持续投入的成本，作为初创公司，很少有魄力去做这么费力且不直接和销售相关的事，但你们做了。当时是怎么考虑的？回头去看，这部纪录片的拍摄给你们带来了什么？
劲面堂阎堃：我想先问你一个问题，你知道打开百度搜索中国面有多少品种吗？
很遗憾，没有统计更没有答案，4000年国面历史竟然没有人去深度了解和统计过，作为中华制面的开创品牌，有责任拿出更大的诚意与笃定的行动去探索这个领域。寻面过程中我们发现有太多隐藏在民间、用几十年甚至几代人的努力默默无闻的无名面馆和中华制面人，这对我们品类研发研究和中华制面文化探究传播，有着深重的意义和作用。劲面堂会把中华制面人的匠人精神和许多因为地域无法被更多人体验过的中国面品种，通过我们的重塑，带给更多国人，也争取带给全世界。
《中华制面》纪录片从脚本、拍摄、剪辑都是自己团队小伙伴拍的，总共三人。请大家移步B站观看、指正。
新消费智库：劲面堂未来3到5年有着怎样的目标和计划？
劲面堂阎堃：我想3-5年和1-2年都一样。让产品力和供应链能力成为劲面堂坚实的后盾，拓展线上线下更多渠道，为更多的用户带来自主打造的中华制面体验场景，坚持做更高品质、更强仪式感的中国品牌。
“我们要让世界爱上中华制面。”
新消费智库：如今的年轻人，对于方便速食的需求和10年前相比，发生了怎样的变化？劲面堂如何在这样的变化中抓住机遇？
劲面堂阎堃：从我的视角来看，“年轻人”的定义可能并不准确，我认为应该是新消费时代下，用户群体更加年轻包容的消费理念以及对未来型品牌更多的深度需求。由此诞生了中国的新消费品牌浪潮。是在改革开放之后食品制造行业初步发展和国际品牌进驻后一个全新的中国本土新生代品牌“黄金婴儿期”。我们很幸运，作为一个对用户潜在需求层次、用户精神共鸣感更敏锐的团队，在这个大的浪潮中，代表一个鲜明的品牌定位和理念，成为一个被用户认可的中国新品牌。
劲面堂不止要跟本土的成熟品牌学习，更要看到全球拥有百年历史的国际品牌在穿越周期变化时都做了什么，这可能更值得我们思考。
中华制面这个定个位足够宏大，考验我们的是如何把它做的足够深刻，在中国人吃面的品质感和仪式感上不断创新，产品绝不仅仅是口腹之欲的生理满足，我们希望带给用户更丰满的品牌体验，审美感受，情感共鸣，面对面互动，都是重要的组成部分。当然，背后是足够扎实的，研发，供应链，品牌基础。
作为创始人，始终带领团队专注塑造品牌与用户价值。
像我们的愿景一样，希望在不远的未来，让世界爱上中华制面。
很高兴今天有个机会交流，在此感谢所有劲面堂用户，感谢长期以来支持劲面堂团队、品牌长期主义者、相信品牌力量的投资人们！（本轮融资由浅月资本提供独家财务顾问。）
银泰中心二期：啊制面。
最近风很大的颜值面馆终于来打卡啦！就是银泰中心二期的：啊制面，他家可是合肥很有名气且很有格调的面馆。用的都是进口小麦面粉制成的面条，一般都是面包店用来做面包的原材料，所以吃起来劲道、爽滑不粘牙。现在他们家还出了新品：金汤肥牛和重庆小面。
我更爱的还是大块牛肉面，我们家的牛肉都是每天现烧现卖，从不过夜。一碗面里竟然有5块的大块牛肉，真的很实惠。他家还有各种颜值超高的饮品，光看着心情就很好。还有北海道生牛乳冰淇淋，很丝滑的口感。来吃面的宝子，左下角还上了个抖音团购，爱吃面的宝子赶紧安排上吧。
伴随着机器轰鸣，筋道的面皮被切割成不同粗细、柔软细滑的面条。从一包面粉，到端上市民早餐桌的一碗阳春面，最快不超过半小时。
位于合肥路的黄浦区华良切面店是一家有着72年历史的老字号，近日传出要动拆的消息小店又引来新老食客的关注。3月3日，《解放日报》?上观新闻记者也闻风而动，前去探店。
【一根“指挥棒”】
凌晨4点，60岁的孙礼国和同事们已经到店，准备开面。所谓“开面”，就是开动机器和面、切面。
开机的流程繁复，却是孙礼国和店里师傅们肌肉记忆的一部分，和面、揉面、压面皮，最后切面，机器一开，四个人无需多言，前后工序的节奏把控得有张有弛。30多年的制面经验和机器轰鸣的律动融为一体，让每天早上开工的过程充满了仪式感。
制面师傅孙礼国和轧面机。这台已有四十多年历史的古董级轧面机漆面外观早已斑驳，内里却闪耀着崭新的金属光泽，这是孙师傅多年不换的宝贝。
这台长6米、转轮压力达5吨的轧面机，在上海不超过2台。
机器一头竖着各种型号的5把面刀，可以切出龙须面、阳春面、韭菜叶面、小阔面、大阔面、炒面、汤面等宽度不一的面条。孙礼国告诉记者，“通过调节机器，还可以精确控制面条的厚薄，比如鸡蛋面，可以开1.5刀，切割得薄一些，就会更细一点。”
制面机的面刀。
正宗的老字号苏式面馆，用的是粗细有着严格规范的龙须面，一碗汤水清亮、造型挺括的面条上桌，引得挑剔的老饕食指大动，功夫一半在制面师傅的手艺里。
孙礼国站在出面口，右手拿着一根30厘米左右的不锈钢细棒，负责最后一道装面的工序。老孙的装面过程如行云流水，每次单手一挑就是十几斤，过磅，再撩出一小把，正好十斤一袋。老孙四两拨千斤的功夫，练了几十年。
早上6点半，正式开店。标准切面、馄饨皮每斤3.5元，精致切面、馄饨皮每斤4元。 店门一开，就有居住在周围老城区的老居民准时报到，趁买菜、早锻炼的时间弯到店里称几斤面条。
做街坊邻居的生意，孙师傅觉得自己的面胜在价廉物美，而居民们则不这么看，他们更在意的是，老孙的面条遵从传承的制面传统，口感风味俱佳，实在是不可多得。
机器再次开动的声音，对孙礼国来说是最悦耳的音乐，说明面馆又要加面了，或是柜台的面条快卖完了。孙礼国手中挥舞的挑面棍犹如指挥棒，指挥着一曲“制面四重奏”。
华良切面店的切面比一般面条筋道，秘诀在哪里？孙礼国说：“我们做了几十年切面，保证不用添加剂。其实也没啥秘诀，全靠大机器压面皮，压力大，多压几遍，切出的面条自然筋道。”
为了满足食客对面条筋道口感的追求，不少商家会在面粉里使用食品添加剂。硬质的面条煮出来有型，不过真正懂行的人却能发现其中的端倪。
有顾客曾跟老孙说：“为啥有些面条怎么都煮不烂，汤里泡很久，都依然很硬质？”老孙答曰：“煮不烂的面，懂的人吃一次就不吃了。我们的面条筋道，但煮的时间长了，也会烂的。纯天然的面制品哪有煮不烂的呢？”
从20多岁学徒开始，孙礼国一直沿用古法，传承了几十年吃口不变的切面，他自己也变成了30多年没睡过囫囵觉的人。“老早国营粮油商店开店时间更早，因为买切面没有现在这么多店，这么方便，基本上凌晨两点多就要起床了。现在好多了，我住得离店不远，每天三点多起床。”
制面是个辛苦行当，很多时候吃饭都得守着机器。
当初跟孙礼国一起工作的同事，不少都选择了放弃，因为太辛苦。老孙说：“自从干了这一行，就别想有业余生活了，晚上9点半必须上床睡觉。
【一只“晴雨表”】
店里有一块小黑板，每天更新大客户需要的切面种类、份量的订单。其中就不乏顶特勒、面麒麟等沪上叫得响的面馆。
相比起价格，好餐厅从来更在意品质，许多与老孙合作的商家只要试了一次，就成了十几年雷打不动的老主顾。
老孙店里的订单小黑板总是满满当当。
老孙说，批发虽然单笔订单量大，但是店里每天的零售营业额其实占总收入的三分之二，伺候住每一张新老大小客人的嘴，才是经营好切面店口碑的硬道理。
平均每天做切面和馄饨皮，要用掉40多袋面粉，总量超过1.5吨。除了面条和馄饨皮，店里还供应年糕、面疙瘩、春卷皮等20多个品种。
制面的作坊里堆满面粉，小小一爿店，每天的消耗就超过1.5吨。
粗面细面，各有所爱，但上海人历来有独属于自己的偏好。多年以来，龙须面、阳春面、鸡蛋面一直位列销售榜单三甲；而像菜汤面这样的粗面，虽不热门，也有一批特定的拥趸；大阔面则更符合北方客人的口味，不乏一些忠实的粉丝远道而来购买。小小一爿店，各品类销量的起伏，也见证着城市人群的变迁。
不管外面的世界如何风起云涌，切面店的小本生意一直很稳定。孙礼国没想到，去年突发的疫情，反而把小店的生意推上了历史新高。
疫情反而助推了小店的生意，疫情趋缓后，小店的“客户黏性”也较以往增加了许多。
“因为疫情，外面饭店都关门了，何况大家也不敢在外面吃饭，开伙下面条成了许多家庭的常态。春节后连着三个月，天天排长队，切面来不及做。”孙礼国算了一下，店里的营业额提高了50%以上。
多年的经验，也让孙礼国可以从切面店的生意，摸准菜价的“晴雨表”。
“春秋两季，小菜场荠菜青菜便宜的时候，我们的馄饨皮天天来不及做哦。青菜贵的时候，吃馄饨的人就少。春天来了，馄饨皮又要吃香了。天热的时候，面条生意稍微清一点。夏天，用韭菜叶面，蒸一蒸做冷面，清爽开胃。”
入春，青菜价格便宜，小店的馄饨皮是每天开机首要保障 *** 的品类。
记者问：“那一年四季做下来，最辛苦的是哪一季？”
“夏天面难做，不能吹电风扇，我们这个面细，容易被吹断掉。高温天只能趁不开面的空档，吹吹电风扇。天冷好做点，随便做多少。天热要少做点，卖掉点再做。”
一年365天，只有过年期间休息四天，切面卖到大年夜。每到过年前两周，小店又要迎来一波高峰。两个售卖窗口同开，排队长达百米，一条排到顺昌路路口，一条排到隔壁弄堂口。“出来一箱，卖掉一箱。”
孙礼国笑说：“不敢生病啊。”
【一片邻里情】
看似平淡无奇的面条，可以做出汤清葱绿的阳春面，也可以烹制出鲜美吃功夫的黄鱼煨面。老百姓日子越过越好，面条的做法也不断花样翻新，只有孙礼国和他的师傅们，用不变的面条工艺，默默见证着时代的变幻。
每天，切面店的师傅都要给顶特勒粥面馆的后厨送上百斤的面条。顶特勒的黄鱼面口碑不错，少不了老孙家面条的加持。
“各爿切面店要搬特了，乃哪能办？”“老板，新店地方找到了伐？定下来一定要告诉阿拉！”七八成来买切面的顾客，都在关心小店未来的命运。
每天忙碌的老孙，背负着小店未知的命运。
“确实蛮舍不得的”，孙礼国说：“好多老居民动迁搬到嘉定、松江，还特地跑来买切面，吃惯了这口味道。都是老面孔，每趟来，还要拉拉家常。”
除了老客户的不舍，小店还一直迎接着新客户的到来。一家开在虹桥的点心店，老板娘听说华良切面店的的大名，特地让伙计买四十斤切面，准备试一下。
专程从虹桥赶来的客户，拎着40斤面条回家“试试水”。
店里一排有年代感的奖杯，是以前卢湾区粮食局每年举办切面工艺大赛拿到的。
“老百姓的口碑，才是我们的无形资产。”老孙发自内心的大实话，掷地有声。
2000年，孙礼国从其他粮店调到华良切面店时，正碰上企业改制，他跟其他5位师傅集体承包了这家店。如今老师傅们都已经退休，孙礼国转眼也到了退休年龄。
老孙平常照顾不到家里，儿子说趁着这次动拆就不要干了，可老孙说：“总归心里是想要继续做下去的。我们这爿店，在八九十年代一直是先进集体，多次受到卢湾区粮食局的嘉奖。像我们这样很贴近百姓生活的商店很有必要保留下来，那么多的客人在这里，我们不做了，他们怎么办？”
门市墙上摆着一排奖杯，记录着属于小店的荣耀时刻。
老店现在面临的现实问题是寻找新的店面。老孙说：“更好是街面房子，起码40平方米，要安放这台老式轧面机，层高起码3米以上。像现在这里隔出两层，上层机器和好面，面团直接落到下层揉面机，面团又大又重，如果用人力搬，我们这个年纪，体力肯定吃不消。”
找店面还有一件要紧的事，更好楼上不住居民。“毕竟做面开机器声音蛮响的，我们这里都是几十年老邻居，早就适应习惯了。”
想要找到合适的店铺，层高是关键。
跟切面打交道了大半辈子，老孙和伙计们也从没厌倦吃自家生产的面条。每周店里总要有一两次中午的聚餐，下一锅现做的面条换换口味。
记者问老孙，做了这么多年觉不觉得辛苦？他还是一如既往呵呵笑着，“我觉得还是性格吧，苦么是真的苦，店里这些年坚持不下来的伙计来来去去也不少人了，但我性格比较乐观，一眨眼也就做到现在了。”
话音刚落，老孙回身一看，刚做的龙须面又要卖光了。他吆喝一声“开面！”机器又轰隆隆地开动起来。
栏目主编：张春海 文字编辑：张驰 题图来源：董天晔
视频采制：秦东颖
来源：作者：秦东颖 董天晔
成都有家饭馆叫努力餐
宽窄巷子，现已成为成都必去的网红打卡地。而一街之隔的努力餐却鲜有人知，殊不知，它也是当年革命的网红地。
努力餐
位于成都市金河路口的“努力餐”，北与宽窄巷子隔路而望，东与人民公园隔街而依，是解放前 *** 在成都地下活动的据点，因此餐馆又有“革命饭馆”之称。
“努力餐”是车耀先<1894-1946)，四川大邑人，1929年加入中国共产党，任川康特委军委委员>亲手创办的餐馆，是他在成都进行革命活动的重要场所和党的地下工作的秘密联络点。
1928年冬天，根据党组织的指示，为了隐蔽身份，车耀先在祠堂街牌坊巷口开了一家面店叫“新的面店”经营“炖鸡面”。 “新的面店”新在采用的是四川首家机器制面，既经济高效，又能花样翻新，能做出五六个品种。更名为“努力餐”，作为地下党的秘密联络点。
店里最有名的是卖“革命饭”：每份用三、四两米蒸，内掺入肉粒、鲜豆、嫩笋和碎芽菜，色香味俱全，又实惠又好吃。其它还有风味独特的“红烧什锦”、“豆渣猪头”、“清汤黄秧白”、“大肉蒸饺”等招牌菜，至今仍脍炙人口。
车耀先于餐馆创办之初，曾亲笔在餐馆楼上雅座墙壁上留下过一幅意义深远的对联：
要解决吃饭问题，努力，努力！
论实行民生主义，庶几，庶几！
寓意可谓深长。
车耀先经常提醒厨师：“庶民百姓到我们这里来进餐，就是要想办法让他们吃好，做到物美价廉。”让百姓吃上物美价廉的饭菜，在战乱的时局，谈何容易？为此，当时“努力餐”天天按时出售“大肉蒸饺”和“大众蒸碗饭”。每天一开门，贫民赶来吃“大众蒸碗饭”和“大肉蒸饺”的就络绎不绝。饭馆经常顾客盈门，座无虚席。
“努力餐”开了成都平民“快餐店”的先河。1932年，车耀先还在人民公园的左侧开了一家“庶几”饭店，按不同时令，每天卖几样肉食、小菜，汤免费供应。顾客落座，饭菜上桌，类似现在风行的“快餐”。一人只需要花一角钱，即可饱餐一顿。开业时，店堂里挂着朋友们送给车耀先的一帧横幅：“努力为大众辟吃饭场所，其庶几乎！”书法精妙，语意双关，既道出了庶几与努力餐的关系，也说明了经营的方向。
“努力餐”还特别注重宣传，1935年4月4日的《成都快报》上就登载了一则广告：
来成都，不能不先到努力餐！
住成都，不能不常到努力餐！
每年花会开始，就在南门城墙上张贴巨幅广告：
花会场，二仙庵，正中路，树林边；
机器面，味道鲜，革命饭，努力餐！
在招牌“努力餐”背后，还写了12个大字：
烧什锦，名满川，便饭馆，努力餐！
餐厅内，则有“如果我的菜不好，请君向我说；如果我的菜好，请君向君的朋友说！”这样的真情告白！
车耀先根据党的指示，以餐馆老板的身份做掩护，积极从事抗日救亡工作。“努力餐”顺理成章的便成了革命的据点。一些革命者来到店里只要喊出“一菜一汤”的口号，店里就会为其提供免费餐饭。就这样“努力餐”默默接济了许多当时生活上存在困难的革命者，在当时看来，“努力餐”也和“革命励志饭”划上了等号。
1930年，震动全川的“广汉兵变”失败。许多在兵变中脱险的同志曾到“努力餐”避难，车耀先竭力保护他们，积极为他们解决吃住问题，并以“努力餐”作为开展革命活动的基地。1985年革命前辈魏传统为缅怀车耀先烈士的功绩，回忆那段难以忘怀的历史，特意写了一首诗：
四川军阀割据热，广汉兵变震云天。
西窗瞭望锦城血，幸有当年努力餐。
1937年1月，车耀先创办了《大声周刊》，在“努力餐”馆内用了两间屋子作为编辑部的办公室。他用许多笔名发表了大量文章，揭露亲日派挑动内战的阴谋，积极宣传抗日，反对内战。激励蓉城民众的抗战热情和革命斗志。成为了四川抗日救亡运动的喉舌。
“努力餐”经常举行各种地下活动，社员们聚集在“努力餐”，收听来自延安的消息，阅读来自延安的书刊。车耀先还利用他的社会关系，积极帮助一些青年，克服各种困难去到革命圣地延安，时流传着一句话：“要想到延安，去找车耀先”。人们熟知的打入 *** 军队情报部门的革命烈士张露萍就是在这里奔赴延安的。
1940年春， *** 发起了 *** *** ，在成都制造了震惊全国的“抢米事件”，秘密捕走了车耀先。将他先后囚禁于贵州息烽监狱和重庆渣滓洞。于1946年8月18日将其杀害于重庆松林坡。
机器人 *** 浇头面！没有厨师的“小AI智面局”在世贸商城投入运营继小Q饭堂、AI智慧小吃机后，由熙香科技研发的智慧面档机于日前在世贸商城的“小AI智面局”正式投入运营。这家没有厨师的面馆，为白领提供了一日三餐的多款美味浇头面，快和记者一起去体验下吧！
走进“小AI智面局”，屋顶动感的流线与不规则的桌子相互映衬，藤条编制的装饰更增添了别具一格的腔调，为楼宇白领营造了一个舒适惬意的用餐环境。
烹饪间里，只见两只机械臂飞快、熟练地扭动着腰身，有条不紊地相互配合。面条是从小麦粉和矿泉水和面开始现制，机器自动压制出面条只需要8至10秒，然后机械臂会将面条送入汤篓煮熟。
期间，另一只机械臂将碗放入取餐口前的既定轨道，随着机械臂将煮熟的面条倒入碗中，另一只机械臂则将浇头倒入碗中、加汤。轨道缓慢行进，一碗热气腾腾、香味扑鼻的浇头面就出现在了出餐口，全程不到2分钟，而且可以同步 *** 三份面。
“我们只需将精选的面粉放入机器内的面粉区，剩下的包括面条的压制、煮面、添加浇头都由机器自动完成，大大节省了人力。”熙香事业运营部经理范艳萍向记者介绍，顾客只需在餐厅门前通过点餐屏幕或二维码选购、下单、支付即可。机器大厨就会自动接单“工作”。
值得一提的是，大屏幕上可选择堂吃和外带。选择堂吃，机器在形成订单的同时也帮白领自动取号，而屏幕上实时显示了烹饪中、排队中的顾客号码；如果选择外带，烹饪区的机械臂在自动接单后，会将面碗直接换成打包盒，十分“聪明”。
这番科技感十足的操作，吸引了前来用餐的白领驻足一探究竟。等待用餐的间隙，李先生聚精会神地站在烹饪区前，欣赏着机械化的操作，一遍不够再看一遍，甚至还拿出手机拍摄了机械臂的整个操作过程。“感觉很新奇，这个制面机实现了标准化、流程化的操作，面条粗细软硬一致，也保证口感的统一，蛮有科技感的。”李先生感叹道。
目前，餐厅可 *** 雪菜黄鱼面、金汤肥牛面、苏式大排面等必尝招牌面，还有辣得酣畅的红烧牛肉面、鲜掉眉毛的椰皇老鸡面、酸爽开胃的冬阴功大虾面……价格在16-35元不等。
白领在取餐口取完面之后就可以开吃了，烹饪区外还贴心地备好了蔬菜、小葱、香菜等免费小料，白领可根据自己的偏好自给自足。
“今天选了冬阴功大虾面，面条有些软烂，不过味道非常浓郁，很难想象这是无人烹饪做出的食物，比想象中好吃。而且今天有活动只要9.9元，性价比非常高。” 陶女士和同伴不约而同地点了冬阴功大虾面，品尝后赞不绝口。
而店内的另一台机械臂，则忙碌在“餐具回收区”。白领在享用完面之后，将餐具放入餐品回收区的指定位置，机械臂会自动将碗中残留倒至湿垃圾箱内，完成垃圾分类。
新店开业期间（即日起-2月17日），进店用餐的白领可获得饮品一份，同时还可享受9.9元的特价餐品。
小AI智面局
地址
延安西路2299号
世贸商城二楼02B75
（小Q饭堂对面）
时间
周一到周五
8:30-20:00
图片由熙香科技提供
撰稿：朱文轩
编辑：李冰倩
责编：颜文彬
退出中国不到半年，丸龟制面反悔了记者 | 李昱茹
编辑 | 牙韩翔
离开中国不到半年的日本快餐品牌丸龟制面又要回来了。
近日，日本东利多股份有限公司（Toridoll）旗下的丸龟制面对外宣布，将再次进驻中国市场，并计划于2028年3月前在中国开设数百家门店。这也属于它全球化扩张的一部分，东利多打算最早于2023年内开设样板店，目前正在与新的合作对象进行协商。该公司计划2028年3月之前将整体海外门店增加到4000家，其中丸龟制面占到1000家。
丸龟制面曾于2012年进入中国市场，而自2021月6月起，丸龟制面开始处于闭店进程之中，在2022年8月最终关闭了在中国内地的所有门店。
在2020年丸龟制面对味巅峰的时期，它的门店遍布国内上海、北京、宁波、天津等5个城市，门店总数多达45家左右。其中，上海最多为23家，北京则有13家。
丸龟制面的门店经营模式采用开放式厨房、半自助服务，其主要单品乌冬面是日本三大特色面食之一。不过本质上它的产品和吉野家旗下的“花丸乌冬面”类似，属于日式快餐范畴，号称“86秒出餐”，此外搭配天妇罗等日式小食配菜，客单价在30-40元/人左右。
这种日式快餐模式在中国市场如今逐渐失去光环。
一方面是本土快餐，甚至是拉面快餐不断抢食它们的生意。日餐已不像此前那样笼罩着光环，生存空间遭受挤压。消费者对口味的疲劳，品牌老化，菜单更新慢，寻求差异化的购物中心追求更年轻潮流的餐饮品牌等。而新涌现的品牌如和府捞面、陈香贵等正凭其更本地化的菜品、地方特色和经营模式获得资本与消费者认可。
另一方面，人们对于日料的认知已经从吉野家、连锁日式拉面等等，上升到了独立精品日料店甚至人均超过千元的Omakase料理。
此类高端日料店如今已在北上广深遍地开花，如果以城市衡量，上海是中国高端日料的核心聚集地。根据上海市餐饮烹饪行业协会数据，上海在2019年就拥有超1万家日料店，是中国日料产业发展最迅猛的地方。这种高端化也一定程度上降低了日式连锁快餐刚进入中国市场是的光芒。
不仅仅是丸龟制面，据日经中文网报道，日本吉野家控股在临时报告书中公布，旗下品牌“花丸乌冬面”将退出中国市场。目前，该品牌在中国仅剩1家门店位于上海美罗城。
而在日式连锁快餐整体失势的时刻，丸龟制面对中国市场却仍旧意难平。在此刻选择回归并扩张，丸龟制面可能是想抢占日式拉面在中国市场空缺席位，并且对于中国餐饮未来发展仍然保持乐观态度。
不过要重新赢得市场青睐，这对丸龟制面自身运营也提出了极高要求。
首先，口味上丸龟制面需要做到本土化的创新来满足消费者的味蕾。味千拉面也曾在菜单本土化上做出努力，推出红糖糍粑、金汤肥牛拉面等产品，但却未收获顾客的正面反馈，有评价称其“日式拉面也没做好，本土化也没做好”。
此外，丸龟制面也必须面对中餐的价格竞争。现在中式面馆的单品价格为30元左右，陈香贵一碗牛骨清汤牛肉面售价26元；和府捞面一碗草本浓汤养生面的价格为31元。现已退出中国的花丸乌冬价格则相对较高，一碗番茄猪软骨乌冬面为45元。因此，丸龟制面在定价上也要仔细斟酌，平衡调价带来的人工、原材料等成本压力。
东利多控股宣布丸龟制面回归的同时，也称其在与新合作伙伴协商。新伙伴是否可帮助品牌创新，在日式拉面的颓势中实现品牌扩张目标，仍是未知数。
世界首创的智能“未来面馆”入驻河南开封5A景区清明上河园“ 五满芳未来面馆”
引领旅游智能餐饮新模式
“五满芳-末来面馆"是天津裕丰源餐饮管理有限公司历经十余年，投入过亿费用研发，世界首创的智能面馆餐饮模式，是一个集成了智能设备，5G物联网，大数据技术，全程食品原料可追溯的24小时智能餐饮项目，拥有五十余项国家专利，其制面标准已经国家工信部认定为"中国制面行业标准”。具有： *** 全程无人工接触. 占地面积小，无明火，无油烟，健康无添加，干净卫生，品种丰富，持续迭代推出新品等优势，代表了未来多种场景应用智能餐饮的发展方向。
随着智能科技的进步与发展
你觉得未来的面馆
会是什么样的？
河南开封5A景区“清明上河园”
就开出了这样一家
穿越到未来的面馆
NO.1<面馆有什么特别之处？>
全机器操作｜一分钟上桌
“清明上河园未来面馆”
位于河南开封清明上河园
清明文化广场
2023年元旦开始营业
作为开封5A景区首家未来面馆
点单收银、面条 *** 全由机器完成
只需48秒
就可以get一碗香喷喷的面条了
NO.2< 如何获得一碗面？>
自主选择｜方便卫生
通过巨大的屏幕
游客可以直观看到不同口味的菜品
有面 有粉 有小吃 有饮品
在屏幕上自行操作
完成点单、扫码支付
点完单，面开始 ***
和面、压面、切面、煮面
你可以透过左侧的玻璃窗口
看到 *** 全过程
碗和调料包都在机器内部，将水和面粉这些原材料加入机器制热后稍等片刻~就可以出来一碗热腾腾的面条！
在做到第二碗、第三碗后，机器 *** 速度会加快，后续的面条 *** 相隔48秒就可以出来，相对来说比较方便也比较卫生。
稍等一会儿
热气腾腾的面条
便从下方出餐口机械臂递出
送到顾客的面前
这时候小伙伴们肯定很好奇
NO.3<机器做出来的面好吃吗？>
热气腾腾｜新奇体验
这家充满未来科技感的面馆，吸引了大量的游客前来体验，品尝过的游客纷纷夸赞面条很劲道，味道也很适合大众的口味。
来清明上河园游玩的游客对这家科技感十足的面馆赞不绝口，“不仅感受到清明上河园的文化魅力，还能尝尝从宋朝穿越到未来的牛肉面，好玩 好看 又好吃，太幸福了！”
