说不清锅盔的发源地是哪里，只知道，天门最常吃到的食物就是锅盔。过早吃，下午吃，餐桌上还可以炒着吃，蒸菜下面也可以当打底用。锅盔的花样也越来越多了。
天门满街都是做锅盔的，有的连门牌都没有。老南环路官路街的张师傅，夫妻两做锅盔近十年，这里的锅盔摊没有门牌，只知道在官路街上。做锅盔也不存在”教会徒弟，饿死师傅“这种传说。做锅盔的人，年纪大的有，三四十岁的也有。大部分都是夫妻两人一起经营。
锅盔，一种烤制的面食。 *** 锅盔一般是两个人，一人负责在案板上揉面，然后将一团团发酵的面揉捏成长条形。
另一个人根据顾客的需要，有的不加馅，只加一点葱和五香粉，这种锅盔叫”土锅盔“或”五香锅盔“。有的加豆豉和肉末的是”小锅盔“。然后将捏好的面团三下两下，抻宽拉长，有的做成鞋底样，有的做的像月亮，最后沾上芝麻。
这一切在三两分钟完成，锅盔师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。炉膛里还燃着一盆隐约可见的的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。
两三分钟后，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着有点烫手，吃着却感觉挺好。
在天门总是能看到这样一幅景象：公交车上，豪车里，繁华的街头，市井的路边，人人都拿着各种形状的锅盔在吃。
卖锅盔的摊子前也总是排着队，无论周围什么环境，任凭风吹雨打，天门人对吃也是毫不马虎。
天门街头有很多小吃，种类繁多，但是吃的频率更高的还是锅盔。这就是这座风风火火的城市对锅盔更大的赞礼。
锅盔包油条，又香又有嚼劲，但是牙齿不好的人不要轻易尝试喔。里面没有馅的大锅盔，我们会自己沾着豆豉吃，这是小时候最原始的吃法。
天门实华酒店对面也有一对夫妻做了近20年的锅盔了。
做锅盔的一般都是夫妻档，这斑驳的炉壁和好像也写满了古老的恋情。在天门的大小街道，车站，各个角落里都会有很多这样历经风雨的锅盔摊，在路边温暖了每一个匆忙的行人。
献给每一个你 ，献给因为孤独吃很多饭的你， 献给因为厌倦睡很多觉的你 ，献给因为悲伤哭很多的你 ，把陷入困境的心当做食物一样咀嚼， 反正人生都是要由你自己来消化的 。
说起夹肉的面食，你能想到什么？肉夹馍？馅儿饼？卷饼？其实，锅盔也可以这样吃！
“锅盔”是个啥？
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饼类食品中，锅盔占据了重要的一席之地。什么叫“锅盔”？简单来说，就是一种烧烤出来的饼子。而“锅魁”，则是锅盔的另一种叫法而已。
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厚的、薄的，软绵的、香脆的，夹凉粉的、夹肉的、夹红糖的……大吃货国，搞个锅盔也要再分支出几十种。那么中国到底哪里的锅盔更好吃呢？
四川锅盔丨没有我不能夹的
锅盔中，以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁，又名“酥油千层饼”。它是成都彭州的传统小吃，更是常年出没于成都街头小摊。一碗肥肠粉配军屯锅魁，堪称经典成都早餐搭配。
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军屯锅魁吃起来外皮酥脆、入口化渣，内馅儿肉汁饱满，还搭配着芝麻和花椒的香气，堪称真正的食过不忘！
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在南充街头一逛，打锅盔的摊摊、小贩总会钻入眼帘。南充锅盔以圆、方为主，圆为脆、方为酥。锅盔灌凉粉是四川南充地区的传统特色风味小吃。
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新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾，加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软，吃起来巴适得很！除了传统的锅盔灌凉粉，现在的南充方锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌，往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片......光听着就要流口水！
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如果想吃甜的，天府之国的红糖小锅盔必不会让你失望。刚刚烤出来的红糖锅盔，小心地咬破一点，融化的红糖马上就流了出来。舔一口红糖，就着香喷喷的白面皮，美滋滋地一直甜到心里！
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陕西锅盔丨锅盔馍夹辣子，香乃咧！
陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义。概括来说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油。并且，只使用烧烤的 *** ，绝不用煎、炸、蒸等。
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锅盔在陕西已经有上千年的历史，和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。
陕西锅盔在烙饼时讲究“一转二翻三挠”。一转，指的是要不停地转动饼防止焦糊；二翻，一面烤好再翻过来烤另一面；三挠，是指差不多好的时候挠一挠饼听听动静，要是声音清脆，则证明已经烤好，撒点芝麻粒就可以出锅了。
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以“干、酥、白、香”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。“陕西十大怪”中，有一怪“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。
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“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔”。吃陕西锅盔，自然少不了油辣子。锅盔馍夹辣子，香乃咧！
甘肃锅盔丨香酥无比，大如锅盖
在甘肃陇南西和县，西和锅盔十分有名。它体形似银盘，像月亮。直径尺余，厚8-10厘米，重约5斤左右。5斤重的锅盔，一个人得吃好几天才能吃完！
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西和锅盔的 *** 十分讲究。要用上下两面均匀加热的吊炉 *** 锅盔。烙锅盔时勤翻勤转，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。
火色重者，黄里透棕红；火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白。那酥软程度犹如海绵一般，喷香可口。
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陇南的这种锅盔馍馍贮藏半个月都完全OK。放在以前，它是出门外宿携带的方便食品。
湖北锅盔丨论薄度，我是之一
公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃，其更大特点是很薄，香香脆脆。但是在陕西人看来，湖北的锅盔分明是芝麻烧饼，算不上真正的锅盔。
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通常，需要两个人一起 *** 公安锅盔。
白案负责在案板上揉面，加入馅料。另一边的红案将醒好的面团抻宽拉长，再撒上芝麻，将面食迅速贴进炉膛里，不过三两分钟便可出炉。
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烤好的锅盔比之前的体积增大近一倍，外焦里嫩、松软适宜，趁热一口咬下去，满嘴溢香。
河南锅盔丨咸香软甜全都有
博望锅盔是南阳地区的古老食品，据说是诸葛亮行军打仗时所创。
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博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，既有生面的颜色、也有熟馍的味道，吃起来酥香甘甜。
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油酥锅盔则是河南另一有名的小吃。油酥锅盔是将烫面与冷面团揉合，擀皮，包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块，外酥里嫩、咸香可口。
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此外河南信阳传统的地方小吃枣锅盔也颇为有名，内馅儿有红枣，形状似锅盔外酥香，内软甜，味美可口。
锅盔无疑和油条包子一样，都是一种大众美食。站着吃，坐着吃，走着吃各种姿势均可，而且在街头薄的厚的，咸的甜的，基本都可以吃到，那么不妨一起聊一聊你最喜欢吃那种锅盔？
文丨斯亮
参考资料丨岳续明《华夏绝食锅盔饼》
依然《实实在在的锅盔》
本文图片源自视觉中国、 ***
去过湖北的朋友一定听说过当地的"热干面"特别有名，其中武汉热干面被评为中国四大面之一。热干面的主要原材料就是鲜嫩劲道的手擀面条配上麻汁、酸豆角、食用油、大蒜、生抽、食盐等材料调制的，口感劲道酥香，每根面条上都裹上了麻酱，味道非常爽口。其实武汉有名的不止"热干面"，还有一种由鲜肉和面粉做成的锅盔，它就是"公安锅盔"。
至于为什么会被叫做"公安锅盔"呢？这个公安可不是公安局的公安，这里的公安指的是"公安县"，所以被称为公安锅盔。这个锅盔不同于陕西的锅盔，陕西锅盔形状饱满，又大又圆，有厚又称，一个足有5斤重呢，有人称几天都吃不完一个锅盔，有一句话这么形容陕西锅盔，称作"烙馍像锅盖"，足以见得这锅盔有多大，它以"干、酥、香、白"为特点和我们上面所说的"公安锅盔"正好相反。
公安锅盔以"薄、扁、酥、脆、香"为特点，通体呈椭圆形，里面夹杂着不同的馅料，口味不同，像"梅干菜锅盔""鲜肉锅盔""牛肉锅盔""糖锅盔"最受大众喜欢。公安锅盔 *** 工艺精细，一般是需要用到烤炉来烘烤 *** 。和好的面团经过发酵之后需要排气，然后就要开始最重要的饧面，只有经过充足的饧，才能 *** 出又薄又酥的锅盔。一般是饧好之后用手掌轻轻按压就可以了，无需借助擀面杖，但是一定要压成四周厚中间薄的饼皮，在家里 *** 往往需要用到烤箱，四周厚中间薄的饼皮在烤箱里烤的时候，这样不容易烤糊。
做锅盔主要就是"一饧、二压、三扯"，就是 *** 锅盔必须要经过充足的饧面，饧的时间足够了面团的延展性会更好，按压得时候饼皮不往回缩，操作起来比较简单；第二步就是"压"，更好的状态就是直接用手掌把面胚按扁按开，锅盔比较薄，用擀面杖擀的话非常容易破皮，当然如果手懒得话可以用擀面杖来代替的；第三步是"扯"，手掌按压之后，双手反方向用力轻轻一扯，就能扯出椭圆形的形状，这样胚子也就 *** 好了。接下来就可以烤了，刚烤出来的锅盔又酥又香，里面的馅料配上酥脆的外皮可真的是味觉上的享受。
现在锅盔流传开来，作为一道小吃，非常受大家尤其是年轻人的欢迎，一个锅盔配上一碗牛肚粉丝汤，吃进嘴里热乎乎的，香酥可口，下班的时候总会去餐车这么吃上一顿，几天不吃就想的慌。一般老板 *** 锅盔的时候就会问要什么口味什么馅料的，喜欢吃辣的就撒一些鲜嫩的辣椒油，喜欢吃咸的，就再加一些咸香的花生碎，又好吃又有滋味儿~
今天天气比较好，万里无云，去菜市场买了一些猪肉回家就做了鲜肉锅盔来吃，入口酥香，酥脆可口，得到了全家老小的强烈认可。今天我就把方子整理出来分享给大家。
→超好吃零失败的鲜肉锅盔←
【所需食材】：面粉、水、猪肉
【辅助食材】：酵母粉、葱、姜、生抽、老抽、盐、耗油、料酒、生油、熟油
【所需工具】：烤箱
【 *** 步骤】：
1、 和面
300克家用普通面粉/3克酵母粉（天冷可以多加1克）/温水190克/白糖5克（促进酵母发酵）把材料都混合均匀，搅拌成大面絮再加10克的食用油，揉成一个光滑柔软的面团。密封温暖处发酵到两倍大，天气冷我一般都是在烤箱里恒温发酵的，大概35分钟就能发好，
? 面粉选择家用普通面粉就可以，就是中筋粉，没有中筋粉选择高筋粉也是可以的；
? 水的含量要根据自己家面粉的吸水量来添加，大概在我这个方子的水量基础上增减15克左右；
? 面团含水量特别大，加食用油的目的是为了揉面的时候不沾手，而且加了油和的面团会更柔软，最后做出来会酥香；
2、 调馅
前两天发过一期怎么调馅料鲜嫩多汁，这个馅料适用于做包子、馅饼、水饺等面食，同样的也适用于咱们今天做的锅盔。现在我再来简单的概括一下，馅料鲜嫩多汁的关键是加熟油，熟油要温热的那种，调好馅之后再加然后搅匀，搅匀之后再少量多次的添加清水，一斤肉大概要放一饭碗的水，水分多次加入，每次加入都要搅匀，肉馅把水分吸收了之后再加另外一次水，期间一直搅拌或者摔打肉馅都可以，最后的状态是松软的湿润的馅料，这种馅料鲜嫩多汁，咬一口就会有汤汁流出来，特别鲜香馋人。
? 加温热的熟油和适量的水可以让肉馅多汁儿
3、 揉面
面团发好之后我们需要进行排气，面团比较粘，再案板上抹一些油防粘，不然一会操作的时候容易滑。排完气之后把面团整理成长筒，下面剂。
? 案板上涂抹的油不要太多了，不然不好操作，油多了面团就会滑；
4、 饧面
下完剂子把每个剂子揉匀揉圆，准备一个盘子，盘子底部抹油，然后把剂子都放在盘子里，剂子表面在刷一层油，盖上保鲜膜饧20分钟。这一步很重要，千万不要省略掉。面团经过充足的饧，后面才会好操作，因为这时候的面团延展性会更好一些。
? 盘子底部、剂子表面不用涂抹太多油，少许就可以，不然就太油腻了；
? 加了酵母粉的缘故，密封饧面的时候面团会发起来膨胀起来，介意的朋友就放在冰箱保鲜饧面就可以了；
5、 做生胚
剂子饧好之后揉一揉，按成一张圆饼，中间包入馅料，收口处捏紧。然后用手掌按压成四周厚中间薄的圆饼，然后在用双手轻轻扯长这样一个胚子就做好了，不愿意下手的朋友就用擀面杖来操作，但是擀面杖容易破皮，大家要稍微注意一下。做好一个胚子就放烤盘里一个，表面撒一层芝麻，按压紧实，这样生胚就做好了。
? 用手按压成四周厚中间薄的饼皮，这样在烤箱里不容易糊掉；
6、 烤
烤箱提前预热好，200℃中层上下火烤25分钟就差不多了，烤箱不同具体的温度和时间也是不一样，大家要根据自己家的烤箱来随时调整，时时刻刻关注上色程度。
现在就可以享受酥香热乎的鲜肉锅盔了，外皮酥脆里面馅料鲜嫩多汁不腻口，再配上芝麻香，一顿吃上4个不成问题。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、 面团一定要饧，千万不要省略这一步，如果按压的时候面皮往回收缩就是饧面不到位；
2、 按压成四周厚中间薄的饼皮这样烤箱烤的时候不会糊；
3、 馅料里大家可以加一些自己喜欢的菜，比如榨菜、梅干菜等都是不错的选择；
4、 烤箱不同，具体的时间还要根据自家的烤箱脾气来调整；
结语：面点人人都爱，今天把这道鲜肉锅盔分享给大家，学会给家人露一手吧。
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦。
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弱弱地问一句，有没吃过阿甘锅盔的吗？
就是这家成立短短六年、以著名电影人物“阿甘”命名的锅盔店，如今已经在全国150多个城市开了一千多加店，而他家的锅盔每年卖出1.5亿张的天量，十分令人乍舌。而君不见，这家锅盔的店面往往顾客盈门，想吃上一口锅盔往往要排上好久的队，真可谓生意宝红。
而就是这样一家“神店”，它的包装纸竟然在长期的为一个人的一本书打广告，很多朋友相比都注意到了：
而当今年《冲突》升级为《冲突第2版》之后，阿甘锅盔依然及时跟进，跟换了包装封面：
刚才提到，阿甘锅盔每年销售量达到了惊人的1.5亿张，那么，这本书仅仅通过阿甘锅盔的曝光，每年就是1.5亿次。这种营销量级，在中国的出版史上，恐怕是空前的。
不仅锅盔，如果大家留意，就也会在中国很多高铁站看到这本书：
那么，叶茂中到底是谁？他的书《冲突》及《冲突第2版》到底又讲了什么？恐怕很多朋友都想了解了解。那么接下来的篇幅，就不妨采用回答三个问题的形式，来给大家讲一讲叶茂中，以及他的“冲突”故事。
问题一：叶茂中是谁？
能以一个超级营销形式，来营销自己的营销理论图书，想必也是营销天才了。
而叶茂中就是一个天才的营销大师。
1968年，叶茂中出生于江苏泰州的一个普通家庭，学校毕业后，于1989年进入了泰州电视台做美工。当时春兰空调找到电视台，希望可以做一个广告。在那个时候，电视广告在地方电视台还是一个比较新鲜的事物，大家也都缺乏拍摄广告的经验。也许机会往往都属于敢出头的人，初生牛犊的叶茂中，接下了这个广告业务，并取得了成功，而叶茂中，也得到了在当时属于天价的1300元的报酬。
叶茂中早期著作《广告人手记》
而吃到甜头的叶茂中，从此在广告理论界和实践界，开启了狂奔之旅。
圣象地板、北极绒保暖内衣、真功夫快餐、大红鹰、柒牌男装、361度，在叶茂中的策划下，这些品牌迅速地被人熟知，而品牌的广告语也成为了大家口口相传的顺口溜。
“大红鹰，非一般的感觉！”
“地球人都知道！”
“关键时刻，怎能感冒？”
.......
“地球人都知道”
而最让人们记忆犹新的，还是要数2018年俄罗斯世界杯期间叶茂中策划的几个广告了：
“马蜂窝，喔喔喔~”
马蜂窝世界杯广告
“有问题，上知乎！”
我们在世界杯期间，就是这样每天被这些洗脑的广告语狂轰滥炸，有人对此表示了批评，但是叶茂中却对大家的骂声并不以为然，因为这就是他需要达到的广告效应，也符合他创造的“冲突理论”。
三流营销寻找冲突，二流营销发现冲突，一流营销制造冲突！
这是叶茂中的信念。
问题二：冲突理论是什么？
叶茂中在营销理论方面，更大的贡献就是他创造的“冲突理论”。
叶茂中认为，发现冲突，就是发现需求，营销就能一招致命，实现指数级增长。而制造冲突，就是创造需求，营销就能改变赛道，重构市场。
而看到这里，想必很多朋友都希望知道这套冲突理论具体是怎么操作的。作为一个非专业人士，笔者很难将冲突理论讲清楚。不过，在叶茂中的官网，有很多案例，都非常完美的对冲突理论做了诠释，在此摘录，供大家参考：
通过这几个案例，冲突理论的精髓，可见一斑。
问题三：《冲突第2版》讲了什么内容？
关于这本《冲突第2版》的由来，以及书中所讲的内容，恐怕还是要叶茂中自己讲述，才会最明白，在此，引用叶茂中在书中的作者序言再好不过了：
《让中国企业不走营销的弯路，就是冲突理论的使命 》
作为营销学领域关于冲突理论的之一部着作，《冲突》第1版于2017年8月出版，在一年的时间里，加印了10次，成为年度畅销的营销书。感谢企业的厚爱！出版社反映，有相当多的企业一次性购买几千册，甚至有企业一次性购买了1万册送给员工。
为了让更多企业家、营销人能更直观地了解冲突理论，2018年叶茂中这厮启动了全国巡回演讲—以上海、北京、广州、南京、长春、深圳、杭州作为首发城市，希望更快地帮助企业家和营销人理解冲突理论，并运用到战略营销中去。
洞察《冲突》热销的真正原因—还是众多企业家和营销人都急于为企业、为产品、为品牌找到能够“一招致命”的解决方案。而《冲突》在战略的高度，给各位看官提供了新的营销 *** 和视角。尤其是在传统营销越来越失效、传统营销理论越来越偏离中国市场的实际需求和时代需求时，《冲突》可以为各位看官带来洞察消费者冲突、解决消费者冲突的新思路、新 *** 。
《冲突》，是叶茂中冲突战略基于30年来200多个成功的战略咨询项目，以及大量国际国内案例的研究分析，总结出的一种战略 *** ，也是让品牌快速崛起的 *** 。品牌崛起的秘诀在于四个关键要素：
●1.伟大的产品创意；
●2.意义深远的核心价值；
●3.持续强势的营销活动；
●4.数量可观的传播广告。
冲突理论，是从理论层面研究和指导企业如何发现冲突、解决冲突、制造冲突，最终制定战略，迅速提升企业品牌与销量，打造强势品牌，实现指数级增长的 *** 论。
叶茂中这厮酝酿冲突理论花了近十年的时间，其原因有二：
一是因为这个时代。这十年，是市场变化更大的十年，是消费者变化更大的十年，更是营销与传播变化更大的十年，所以整本书的写作过程，也是不断收集、梳理、分析、推翻、更新的循环过程。《冲突第2版》更是在广泛征求了社会各界对第1版的意见之后，历时半年修改的升级版。
二是因为本土营销理论的匮乏。很遗憾，这么多年来，指导中国企业营销的一些主流理论，几乎都是舶来品，且其中不乏半个世纪前的理论，依旧在中国市场大行其道。互联网重新定义了营销，有些理论已经明显与这个时代脱节，反而让企业走上了营销的弯路，所以这十年来，我脑海中总有个声音萦绕不去：中国人是否可以探索、总结出属于自己的在这个时代的营销理论？
希望这本书能够抛砖引玉。
总结出属于中国人自己的当代营销理论，相信这也是所有中国营销人广告人共同的愿景了。
（完）
战国末年，在七雄中日益强大的秦国在秦王嬴政的领导下，最终消灭六国、一统天下。秦为什么能灭了东方六国？原因很多，归根结底无非是秦国励精图治，运用贤才，由弱变强；而六国又各怀心事、不能团结对抗强秦，终被秦国一一收拾，相继灭亡。
不过，长期以来，历史学家忽略了一个小小的因素，这就是，在秦军所取得的一系列胜利当中，有一种至今依然被陕西人所钟爱的叫作锅盔的干粮功不可没。
为什么说锅盔帮助秦国灭了六国？这要从我国古代人的饮食习惯谈起。据专家考证，我国古代的人主要以稻、黍、稷、麦、菽为食，即大米、黄米、小米、小麦、豆类，就是所说的“五谷”。其中稻谷基本长在南方，小麦是通过西域传入中国的。
在春秋战国以前，我国古代黄河流域的人主要黄米、小米和豆类为主，吃法比现在的人要原始一些。在家喝粥，出外吃“糗”。“糗”是把黄米、小米和豆类先炒熟、捣碎，然后加水揉搓成块，晒干储存，称之为干粮。古人在吃“糗”时，一般会配以卤汁吃。这卤汁是把盐和酱以及姜丝用醋调制而成。当时在交通极为不发达的春秋战国时代，老百姓出远门，都喜欢携带易于保存的“糗”，还会携带些卤汁装在随身的小瓦壶里。这样，在长途跋涉的途中，人们就可以拿“糗”沾卤汁吃，原本寡淡的味道也会变得鲜美一些，有代替菜肴之功效。也正是因为这些样，在战火纷争的时代，“糗”当仁不让地成为了军用干粮。
万事有利就有弊。“糗”同样也有对人不利的一面。一方面“糗”不易消化，另一方面吃“糗”习惯配上卤汁，而装卤汁的小瓦壶也容易破碎，携带很不方便。并且卤汁是不太容易存放的，一旦遇到炎暑天气，或多或少会有些变质，吃后也容易引起消化不良等毛病，尤其是在极度疲恶或者身体虚弱的情况下，很有可能会恶化病情。西汉末，割据陇西的隗嚣在有病时吃“糗”，从而一命呜呼。同样，这样的例子在战场上发生的也很多。
到商周时代，小麦逐渐从西域传入中国，首先在今甘肃和陕西一带普遍种植。面粉的出现大大改变了西北人们的饮食结构，他们用面粉做成各种饼吃，有汤饼、蒸饼、炉饼等，包括现在的面条、馒头、烤饼等。其中有一种大的发面烤饼，现在西北人叫锅盔，这种发面烤饼主要是以大麦、小麦、还有黑麦等烙制而成。而且做锅盔有一个比较严格的工序，比如烤制锅盔的面团需要发酵，然后再烤制。发面制成的锅盔松软容易消化，吃了之后肚子不会涨。而且，锅盔外干内软，可以保存很长时间，还可以做得很大。另外吃锅盔时没什么讲究，吃的时候喝点水就可以了。特别出外时，携带锅盔上路，非常方便。
这样一来，作为军粮，锅盔的优点明显多于“糗”。这一点在七雄并起的战国时代，表现得更明显一些。据史料记载，当时秦国主要以锅盔为军粮，而其他六国军队还基本上吃“糗”，且不论其他重大因素，在这个小小的细节——军粮上，六国就略逊秦国一筹。可以说是容易消化、便于携带和长期保存的锅盔战胜了不易消化的“糗”。
只不过，锅盔到底从多大程度上帮助秦国了军队，增强了秦国军队的实力，还有待史学家们的进一步研究和考证。
西北特色发面锅盔#做道懒人菜，轻松享假期#好久没有烙锅盔了，我的早餐己经习惯了吃我们西北人的花卷，锅盔，什么三明治、面包等都吃不惯了，这也许是年龄的关系吧，所以今天早上就发了面，下午烙了锅盔。非常好吃奥。
By 馨心杨
用料- 面粉 1000克
- 酵母 3克
- 温水 540克
- 姜黄粉（油酥） 4克
- 植物油（油酥） 30克
- 植物油（烙饼） 适量
- 食用碱 1克
- 苦豆粉（油酥） 4克
1、把酵母和面粉混合均匀。
2、给面粉中边加水边搅拌，拉成絮状。
3、拉成絮状后再揉成面团，盖盖或盖保鲜膜都可以。盖好后放置一边发酵6-8小时。
4、面发好后，我们先取一小碗，碗中加入4克姜黄、4克苦豆、30克植物油（更好是菜籽油，做出来的馍更好吃。）搅拌至姜黄粉和苦豆粉彻底与油融合。
5、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上，开始揉面。
6、把碱揉匀后，分成三个均匀的剂子。
7、将其中一个揉成面团后擀成，擀成长面片，厚度2mm。
8、将油酥搅匀后，倒在面片上，油酥也是分成三份。
9、将油酥均匀的抹开在面片上，上面均匀的撒一层薄面。
10、将面片从一头卷起。
11、拧成螺旋状后立起压成饼胚。
12、平底锅倒少许油开火加热。
13、趁锅加热的时候，我们把饼胚擀成比锅小点的圆饼。
14、锅热，将饼放入锅中开始烙制。烙的时候全程小火奥。
15、一面烙至金黄翻面烙另一面，这面烙好后翻面再kao一会就可以出锅了。
16、烙好的饼，放在容器中凉凉。切成你你所需要的块数即可。
17、我切成了四块，很有层次。是不是很诱人奥！很好吃的！啥时候想吃都可以的。
18、成品。
小贴士记得烙制的时候一定要全程小火奥。切的时候，一定要等饼凉透后再切奥！
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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不管方的还是圆的，甜的还是咸的，在四川我们统一称为锅盔四川的锅盔，有甜有咸，还有麻辣的<笑哭><笑哭>
红糖锅盔
前一阵公司定的中式茶歇，里面有红糖锅盔。我们领导看到了一下非常开心，连吃两个不说，后面还问我活动结束后有没有剩，有就帮她打包一点。
真的，红糖锅盔是很多人记忆中小时候的味道。满满都是甜蜜和怀念。
先上个图
活动现场拍的
说到这个红糖锅盔，小时候吃的锅盔感觉都比较大，因为都是奔着一个要吃到半饱指标做的。可能是现在人们物质生活丰富了，吃个锅盔也就是吃个糕点。
高中毕业的时候，我去了一个中餐酒楼打工，里面最推荐的一个小吃就是红糖锅盔，不知道怎么形容，反正就是好吃得一口气能吃两个。<笑哭><笑哭>据说那个开了很多家酒楼的老板就是在成都某桥边卖红糖锅盔起家的。so，这老板家的红糖锅盔好吃得理所应当。
这个红糖锅盔，大概是先蒸了再下锅煎一下。
军屯锅盔
我们家那边的镇上，有个固定的锅盔摊。嗯，自从我上初中开始，那儿就有，后来师傅把摊子转给一对夫妻，味道也基本一样。这个锅盔我们叫军屯锅盔。后来走在成都各个地方看到这个锅盔，大部分都是叫这个。
军屯锅盔
做法大概是面团擀成条，搓上点肉馅儿，卷起来，压成饼，又煎又烤的。
一般分为牛肉锅盔和鲜肉锅盔。我是觉得差价一块钱好像也不定能吃到牛肉<笑哭>。
这种锅盔和成都的肥肠粉搭配，简直绝了。椒盐味儿的酥脆锅盔，搭配酸辣开胃的肥肠粉，吃了再喝口麻辣酸的粉汤，是寒冬腊月中都能抵御风寒的美食。
三丝锅盔，牛肉锅盔
一个素的，一个肉的
这种锅盔我倒是不清楚这个面饼是怎么做的，反正只要菜好吃，就觉得这个锅盔好吃。我想用很“很下饭”这个词来形容<灵光一闪>。
凉粉锅盔
南充特色小吃
这种锅盔也没太在成都地区普及。我知道这种锅盔还是合租室友男朋友的妈妈来成都看她，专门给我们三个人带了。
锅盔凉粉用的锅盔是这种方口袋的
那个室友说，她上学的时候，男朋友每次回家都会给她带这个锅盔。带到学校的时候凉了，还要去找地方热。凉粉不能加热，就先把凉粉拿出来，把面袋子加热，然后把凉粉装回去送给她。
可见这个锅盔凉粉在当地人心里的地位，是多好吃的小吃。
凉粉锅盔
我室友偷偷说，其实我也没觉得很好吃，只是他们那儿喜欢这个锅盔。
我吃过后也是这个结论。当地人觉得特好吃，我吃着一般喜欢。
在四川，这些不管是方的还是圆的，长的还是短的，糖的还是辣的，统一称为锅盔。<灵光一闪>
四川还有什么比较特色的锅盔，欢迎补充
四川的锅盔，可不是闹着玩的！我们的双流公众微信号：cdshuangliu
纵观全国，各地都有称霸一方的面食。新疆的馕、山东的煎饼、陕西的肉夹馍...一提起面食，大家一想到的就是北方。
但其实和北方的面食一对比，南方面食只是形态更加秀气内敛了。比如一饼多吃的锅盔，就有军屯锅盔、红糖锅盔、方锅盔、白面锅盔....花样多得数都数不过来!
在四川，锅盔可不是闹着玩的！
不吃锅盔，你算啥子四川人
锅盔，从诞生之初，就承载着蜀地先民的荣光。
想当年，锅盔可是行军打战的必备物品。如果没有锅盔，我们的祖先没准儿已经被外族洗白了。
四川人对锅盔的爱，是从小就刻入基因里的。不分男女，不管老少。
锅盔，从不辜负每一个饥肠辘辘的四川人。
晨起的读书娃儿，左手拿着豆浆，右手拿着锅盔，牛皮纸被油浸透了。兜着下巴急急地咬下去，一天才算是正在开始。
下晚班的中年人，饥肠辘辘，急需填饱肚子，暖烘烘的拱形玻璃柜里，金黄的锅盔勾引着体内的馋虫。
“老板儿，打个锅盔。”
“要得。”
在四川，锅盔可以夹一切
都说四川是天府之国，包容万象。这一点，在锅盔上体现得淋漓尽致！
锅盔可能是四川最包容的食物了，可大可小，可厚可薄，可硬可软，当主食还是当零食，都可以！
在四川，锅盔大致分为军屯锅盔，白面锅盔和南部锅盔！
大名鼎鼎的军屯锅盔，分去了四川锅盔市场的一半江山！连谢霆锋都抵挡不住它的诱惑！
巴适的军屯锅盔，要有千层酥的外壳，里面要加入猪板油、花椒粉、茴香、八角、姜粉、味精和好的肉嘎嘎！吃起来外酥里嫩，满口飘香！
军屯锅盔一定要趁热吃，脆到边吃边掉渣！
肥肠粉配军屯锅盔，更是经典的成都人过早方式。将香脆的锅盔浸入肥肠粉汤汁中，汤汁中和了锅盔的油腻，使得面饼微微便软，一口下去，夫复何求？
白面锅盔，有点像是卡饼！可以夹凉粉和卤菜，拌菜的红油更是画龙点睛，决定了锅盔最终的味道。
南部锅盔有方酥锅盔、椒盐锅盔和红糖锅盔！夹肥肠、夹红糖、夹白糖、夹卤肉、夹回锅肉...无所不夹！
在四川，凡是你能想得到的食材，都可以成为锅盔的完美CP。想夹什么？都可以！
没有一个四川娃娃可以抵挡住红糖锅盔的诱惑！烤得微糊的面饼，趁热咬一口，红糖的香气瞬间在嘴巴里弥漫开来。
在四川，就算是一个星期连着吃锅盔，你也可以吃出不重样的！
锅盔和肥肠粉，永远的绝配
外地人来成都，一下飞机就能闻到火锅味。任意拐进一条街，就能看见卖肥肠粉的店。
一碗麻辣鲜香的肥肠粉，再来一个圆润的锅盔，对很多外地人来说，就是更好的入乡随俗。
锅盔和肥肠粉永远都是绝配，就像是周杰伦遇见了方文山，相辅相成，谁也离不开谁。
四川很多做锅盔的小摊儿都是夫妻档。一张案板，男人负责揉面包馅儿擀饼，女人负责煎烙烘烤。
只见男人把面揉的稀软，擀成长的薄的面条儿，抹上一层肉馅儿，边抻边卷成一团螺旋的面剂，摁压一下，再擀成圆形的饼胚，依次堆满案板。
女人把微凹的锅鏊烧热，浇上菜籽油，把饼胚一按一摁，饼胚就在热油里开始煎烙，凉面焦黄之后，就端开锅鏊，把锅盔竖起来，靠在炉边，再用小火烘烤香脆。
一家人和和气气，才能把生意做下去，把日子过下去。小小的锅盔里，也藏着四川家庭特有的温情。
这几家锅盔店，舍不得告诉你
这几家会长精挑细选出来的锅盔店，值得你专程去吃一趟！反正，长胖了我不管哈~
宴信记肥肠粉
虽然名字叫肥肠粉，但是他家的锅盔才是更好吃的。就开在桐梓林新光路上，无论什么时候来，都可以看到一长串的排队人群。
牛肉锅盔8元，猪肉7元，我更喜欢牛肉锅盔！锅盔被烤得焦黄酥脆，一口咬下去，脆到掉渣渣！
最重要的是，里面有厚厚的2层肉馅！肉馅肥瘦适宜，吃起来麻辣鲜香！去年会长每天下班都去买，一个月吃胖了10斤！
南充方锅盔
成都很少见的南充锅盔，被南充人认准了的！开在建设路美食一条街上。外壳先炸后烤，酥脆化渣，芝麻香气四溢，夹着的凉粉口感更是无敌！
而且只要5块钱1个，买了就要及时吃，凉粉的油脂浸入锅盔里，口感就会大打折扣！
其乐锅盔
开在春熙路的其乐锅盔，是很传统的白面锅盔！夹卤肉的锅盔，我能爱一辈子！偏瘦带皮的卤肉，卤香味十足！
严太婆锅魁
严太婆家的猪肉+三丝锅盔万年推！咬下去的那一瞬间超级惊艳惊艳，皮皮酥脆，猪肉全是瘦肉，三丝清爽可口！
这么多好吃的锅盔
你想好去吃哪家了吗
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一起聊聊你喜欢的锅盔店喔
8块钱的锅盔不用排队买，教你在家做，焦香酥脆，咬一口就掉渣大家好，我是阿姐，一个专注于家常美食的80后宝妈，宗旨是用简单的食材做出最美味的菜肴。
窗外下起了小雨，此刻的我在厨房忙活着，明天孩子就要开学了，要提前把早餐做好，最近也没什么胃口，突然很想吃跟梅干菜有关的面食，思来想去最终决定做我最拿手的梅干菜锅盔，表皮酥脆，吃一口就掉渣，百吃不腻。
很多朋友想吃又怕麻烦，只要分配好时间就不会手忙脚乱，醒面的时间拿来调馅料，调好馅料，面差不多也醒好了，接下来的操作就轻松多了，擀好的锅盔可用烤箱烤，也可以用平底锅煎，烤和煎出来的锅盔口感是不一样的，烤的酥脆，煎的外酥里软，各有各的风味，接下来小编给大家分享详细的 *** *** 。
【食材】
面粉300克 酵母3克 白糖一勺 温水170ml
肉250克 梅干菜150克 姜适量 葱适量 白芝麻适量
盐1勺 生抽1勺 老抽1勺 胡椒粉1勺 香油1勺
【做法】
之一步:300克的面粉倒入大碗中，加3酵母，1勺白糖（促进发酵)，最后倒入170ml的温水，搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发1个小时。
第二步:面团醒发的时间来准备馅料，梅干菜比较咸，用清水把附在表面的盐清洗干净再浸泡1个小时。
第三步:把浸泡好的梅干菜捞出挤干水分再剁细。
第三步:锅中放油，油热下姜末煸炒出香味再下入剁细的梅干菜，翻炒2分钟出锅备用。
第四步:三肥七瘦的肉剁成肉末，加葱段，姜末，1勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺香油和1勺胡椒粉搅拌均匀，然后再倒入炒好的梅干菜搅匀，馅料就调好了。
第五步:这时候面团已经发酵至两倍大，手指戳一个洞不回缩而且有蜂窝状，说明面团发酵成功。
第六步:醒好的面团揉搓排气，分成八个相同等份的剂子揉圆再抹上食用油，盖上保鲜膜醒发20分钟。
第七步:醒好的面团用手撑开，中间放上馅料像包包子一样包起来，收口朝下擀开，擀成椭圆形，表面抹上水再撒一些白芝麻。
第七步:全部擀好后分两次放入烤箱烤，上下火200度烤20分钟，要根据自家烤箱的脾性来调整温度。
时间到，金黄酥脆的锅盔就烤好了，还搭配着芝麻的香气，本来想留到明天做早餐的，不到半个小时的功夫吃个精光，经不住它的诱惑，相比外面卖的丝毫不逊色。
表皮酥脆，香气四溢，馅料饱满，无与伦比的美味，赶紧收藏起来，有时间做给家人吃吧。
【温馨提示】
①面粉的吸水性不一样，所以温水的量要酌情调整。
②烤箱上下火200度烤15分钟，想吃焦一点的多烤5分钟。
锅盔为啥叫锅盔？和其他烙饼有啥不一样？吃过红糖小锅盔你就懂了今天的分享就到这里了，如果我的分享对您有帮助，请帮忙点个赞或是转发一下吧，感谢您的支持。
和“小暑大暑”、“小雪大雪”这些表达天气的节气不一样，小满说的是农作物的生长状态。
到了小满，北方地区麦类等夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还没有成熟，只是小满，还未大满。
过了小满，再等上个把月，麦子一收，晾晒透彻，两三个月之后就能吃到当年的新面粉。
有了好面粉，面条，包子，馒头，花卷，锅盔……各种花样面食任你做，今天推味君就来做一锅锅盔解解馋，也趁着小满节气，祈福一下今年丰收吧~
“陕西锅盔”
锅盔是一种来自陕西的传统面食，历史也比较悠久，据说在商周时期就已作为士兵的军粮，关于锅盔的名字还有一段趣事。
“锅盔为啥叫锅盔”
以前锅盔叫墩饼，意为像树墩一样的大饼。水分少，干而坚硬，又大又厚，士兵在行军之时都是把饼穿上绳挂在身上携带。后遇敌军射箭，箭扎在墩饼上，成了士兵们的“防弹背心”，起到了防御作用。此后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。
故事归故事，但锅盔可是真的大。推味君老家也是流行是锅盔的，每次就买锅盔都要感叹一下锅盔的大，直径60厘米，跟一张小饭桌似的。一次买一个小角，就够我们一家子人吃的了。
不过现在为了方便出售，也有不少小锅盔卖。
想做直径60厘米的大锅盔，在家基本是实现不了的。那就不妨做一个红糖小锅盔，圆圆鼓鼓小巧可爱，吃起来也是香甜。
你要准备：
面粉280克，牛奶170克，酵母3克，红糖80克，面粉80克，芝麻50克。
—step1—
牛奶加热至30—40度左右，温温热热的程度。放入酵母粉搅拌一下。
大盆里倒入面粉，然后将牛奶酵母液倒进面粉里。
—step3—
用筷子搅成面絮。
然后将面絮揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发1小时。
醒面的时候可以准备一下馅料，80克红糖加80克面粉还有熟芝麻混合即可。单包红糖的话，红糖会变成液体流出来，拌上面粉就不会了，另一方面也能降低甜度，吃起来不会那么腻。
—step3—
面团发至原来的两倍大，然后扒底之后，内部组织为细小蜂窝状，就发得差不多了。
将发好的面团，放在案板上揉一揉，排一下气，然后等分成6个面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
—step4—
用擀面杖将面团擀成大面片。
中间放上两勺红糖芝麻馅。
沿着边捏起，像包包子那样，将红糖馅包起来，并封死口，以防红糖馅外漏。
这样一个小锅盔就包好了。
—step5—
平底锅烧热，不放油，将小锅盔收口朝下放进锅里，先把底部烙定型。
然后在锅中浇上水，盖上盖子，中火将锅盔焖熟，开盖之后，明显可看到锅盔发大了。
最后翻面，让顶部也烙金黄就可以出锅了。
热腾腾的锅盔，外壳硬脆，内里宣软，红糖馅融化，湿润但也不流淌，沙沙的质感吃起来很是方便。红糖甜蜜，原麦浓香，这样精致的小锅盔，吃上多少个都不够~
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