11道家常小炒素菜谱，简单易学，一个人也可以下饭

酸菜土豆片

-材 料-

土豆600g，酸菜120g

植物油、盐

生姜、辣椒适量

-做 法-

1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。

2. 锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。

3. 放入酸菜翻炒2分钟盛出。

4. 另起油锅，放入土豆片翻炒片刻

5. 放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟

6. 加入少许盐调味，拌均匀即可。

小炒腐竹包菜

-材 料-

包菜半个，干腐竹3根

红尖椒1根，植物油

盐、素蠔油

生姜、辣椒适量

-做 法-

1. 腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝，生姜切碎

2. 起锅加入油， 加入生姜炒出香味

3. 加入包菜翻炒至5成熟

4. 加入腐竹翻炒片刻

5. 加入红椒，素蠔油将所有食材炒至断生

6. 最后加少许盐调味炒匀即可

豆角炒茄子

-材 料-

长豆角200克

茄子1个，红米椒50克

姜末适量，金兰酱油1勺

素蠔油1勺，盐1茶匙

-做 法-

1. 茄子切条入盆，倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水

2. 红米椒切圈、豆角去蒂切段

3. 豆角沸水焯水，盛出过凉水备用

4. 锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香

5. 倒入茄子，翻炒至茄子变软

6. 倒入焯过水的豆角翻炒

7. 倒入金兰酱油、素蠔油、盐翻炒均匀后就能出锅啦！

荷兰豆炒马蹄

-材 料-

荷兰豆150g 马蹄5个

胡萝卜1根 玉米油20g

姜末适量 盐3g

白胡椒粉少许

-做 法-

1. 荷兰豆去头尾，丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净

2. 胡萝卜、马蹄切片；

3. 油锅烧热，下姜末炒香

4. 胡萝卜煸炒

5. 下荷兰豆和马蹄

6. 加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火装盘

什锦蔬菜小炒

-材 料-

莲藕一块 山芹一棵

彩椒一个 生姜适量

木耳 盐 油 醋各少许

-做 法-

1. 食材洗净改刀

2. 生姜、红辣椒切碎。

3. 起锅烧油，放入生姜红辣椒炒香

4. 放入所有蔬菜翻炒均匀，加点醋和盐，快炒至熟透就可以了。

5. 装盘，配上米饭吧。

小炒西葫芦丝

-材 料-

西葫芦1个

胡萝卜少量

盐4克 油适量

素蠔油1汤匙

-做 法-

1. 西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝

2. 热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀

3. 接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材

4. 倒入素蠔油炒匀

5. 调入盐，翻炒均匀即可

时蔬坚果

-材 料-

荷兰豆200g 甜豆200g

白玉菇200g，木耳十几个

胡萝卜一根，腰果适量

盐、味全高鲜调味粉适量

-做 法-

1. 木耳提前泡发

2. 锅中做水撒点油和盐烧开，放胡萝卜、白玉菇，过两分钟放入甜豆、荷兰豆，然后捞出来备用

3. 锅中放油，炒白玉菇、胡萝卜、木耳，炒到变软一些

4. 接着放入甜豆荷兰豆，撒盐和味全高鲜快速翻炒几下关火

5. 出锅前撒入腰果翻炒匀即可

家常藕丁

-材 料-

莲藕，胡萝卜

植物油，素食沙茶酱

生姜，泡椒碎

生抽，香醋

盐、味全高鲜适量

-做 法-

1. 莲藕用刮皮刀或铁勺刮去表皮，切成长条后在改成丁状。

2. 胡萝卜同样 *** 去皮切丁。

3. 生姜轻拍后切粗粒。

4. 小碗中倒入适量酱油、香醋、泡椒、沙茶酱后搅拌均匀。

5. 烧热放油，爆香生姜~

6. 同时放入藕丁和胡萝卜丁。

7. 大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。

8. 放入事先调好的酱汁。

9. 继续翻炒到藕丁成熟，放入盐、味全高鲜 均匀即可出锅~

素炒粉丝

-材 料-

粉丝，香菇

胡萝卜，青椒

包菜，生抽

盐，黑胡椒

味全高鲜调味粉

-做 法-

1. 包菜，青椒，胡萝卜切丝，香菇切薄片

2. 粉丝用冷水浸泡20分钟，然后剪成小段，沥干水分备用

3. 起油锅，倒入少量油，把所有菜倒入，翻炒至食材变软，加入6毫升生抽翻炒片刻，出锅

4. 锅内倒入适量底油，烧热后，把粉丝放入。用大火炒，粉丝结块时，加入少量水，用锅铲把粉丝搅散。这样反复数次，直到把大半碗水用完

5. 把炒好的菜倒入，加入6毫升生抽，翻炒片刻，再加入盐翻炒

6. 出锅前加入适量味全高鲜和黑胡椒，味道更棒！

干锅花菜

-材 料-

菜花1颗，红椒2个

藕200克、香菜一小把

盐、竹盐、味全高鲜

金兰酱油、植物油适量

-做 法-

1. 菜花掰小朵洗净，香菜洗净切碎

2. 菜梆子无需扔掉，切成厚片照样可以吃，如果有些老，记得先撕掉表层的皮

3. 开水加1/2茶匙盐，放入菜花焯水至断生

4. 配菜自选，大多以红椒、藕、莴笋和土豆为多，红椒切片，藕切厚片，泡水去淀粉

5. 起油锅，放植物油，煸炒红椒和藕片

6. 辣椒和藕片断生后，下花菜翻炒，

7. 最后加金兰酱油、味全高鲜调味，撒上香菜即可

虎皮尖椒

-材 料-

青椒8个

豆豉20颗左右

盐、植物油

香菇素蠔油适量

-做 法-

1. 青椒洗净，去蒂，放到案板上使劲拍扁，一会儿好熟也好入味。

2. 锅里放油，盐一起放，油量要稍多一点才好吃。

3. 下青椒，用铲子按。

4. 按到表皮变软

5. 再下来表皮就会起虎皮了

6. 下豆豉，素蠔油拌匀出锅。

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饭店的香菇油菜为啥那么好吃？大厨教你正确做法，上桌汤汁都不剩

饭店的香菇油菜为啥那么好吃？大厨教你正确做法，上桌汤汁都不剩。今天准备和大家分享一道香菇油菜的 *** ，还记得有一次去饭店吃饭的时候，我就被这道菜肴的味道所深深吸引，做出来的油菜和我们平常所吃到的油菜，根本就是两种味道，吃起来的油菜是脆口又香滑，味道特别棒。

回家以后，便自己学习起了这道菜肴的美食 *** ，最终在我的几番尝试之下，把这道菜肴的 *** 精髓给掌握了，这不今天我就给大家分享这道美食的 *** ，感兴趣的朋友就跟着我一起学习起来吧。

准备食材：

上海青、香菇、大蒜、生姜、清水、盐、食用油、素蚝油、生抽、味精、白糖、老抽、水淀粉、料酒

具体做法：

1.准备几颗上海青，从中间切一刀分成两半，切好后在清水中多清洗几遍，洗掉里面的沙子和泥土，洗好后码放整齐放在一个盆子，为什么要放整齐，等一下我就告诉你原因。

2.准备一把洗干净的香菇，用刀把香菇根切去，再把香菇改一下刀，比较大的切成三块，小的话切成两块就可以了，切好后放在盆中。

3.准备几个大蒜切成蒜粒，生姜一小块切成姜粒，切好后放在碗里，所有的食材都准备好后就可以开始烹饪了。

4.锅中加入适量清水，再加入三勺食盐，最后再加一点食用油，加入食用油焯出来的青菜才会更加油亮翠绿，水开之后把上海青一定要立在锅里，先把根部煮熟了，这就是为什么要事先摆放整齐的原因，青菜焯水的时间不用过长，大约两分钟左右就可以了，焯好后用笊篱立马捞出来，捞出来后再立马过一下凉水，给青菜降降温，不然时间长了容易发黄。

5.接下来把香菇倒进锅里，香菇焯水的时间要长一点，三分钟左右就可以了，焯好后立马倒在笊篱中，再用清水把香菇冲一下，冲掉上面的浮沫和脏东西。

6.锅洗净之后加入少许食用油，倒入葱姜，小火把葱姜炒至微微发黄，再加入两勺素蚝油，再来两勺生抽，小火把素蚝油炒一下，炒好之后倒入焯好水的香菇，再加入半勺清水，下面准备调味，加入半勺味精，半勺白糖，再来点老抽上一下色，开小火把香菇烧至入味，汤汁快干的时候勾入少许水淀粉，这个时候一定要开小火，记住水淀粉不要勾的太多，最后再来点料酒，翻炒几下后就可以了，把做好的香菇装在一个小碗中。

7.锅中洗净后再次加入少许食用油，倒入焯好水的青菜，加入少许食盐和味精，最后加入少许清水化开调料，开大火开始翻炒几下，炒好后倒在笊篱中。

8.最后再把这个青菜摆在盘中，生活要有一点仪式感，不想摆也可以。

9.把炒好的香菇倒在青菜上，咱们这道香菇油菜就 *** 完成了，色香味俱全，看着就很有食欲，喜欢就赶紧在家试试吧。

6道素小炒，味道都不错，每天下班炒一个，再也不愁明天吃什么

色香味俱全，米饭配素什锦，下饭绝杀

By wiwiwi

用料

• 烤麸（面筋） 120克
• 干香菇 6朵
• 木耳 1把
• 黄花菜 1小把
• 花生米 50克
• 冰糖 10克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量

做法步骤

1、烤麸、香菇、黄花菜、木耳全部浸泡1小时以上。

2、烤麸是切成小块的，如果是大块的泡好后需切成小块。

3、花生米浸泡。

4、全部浸泡好后攥干水分。锅中倒入炒菜量加倍的油，倒入烤麸翻炒，加蚝油、生抽。

5、倒入泡香菇的水，不够再加一些清水。

6、加入花生米。

7、加香菇炖煮。

8、加冰糖炖煮，糖量随自己喜好，不过素什锦是偏甜口的。

9、大约炖煮7、8分钟后放入黄花菜、木耳再炖几分钟。

10、尝尝滋味再决定加不加盐调味，最后大火收汁。放凉即可食用。

11、成品图～

小贴士

口味根据自己喜好调整，各种食材的量也可随机调整。烤麸吸水性强，注意不能咸了。油量要大一点才好吃。还是甜一点的好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

10种蘑菇做法，比肉还香，多吃也不胖

家常素小炒，香菇西兰花，西兰花焯水加点盐，色泽更翠绿

家常素小炒，香菇西兰花，西兰花焯水加点盐，色泽更翠绿

现在咱们老百姓生活水平提高了，可以能吃到想吃的东西了，不过大家也对健康越来越重视，反而以素菜为主了，觉得这样才能对身体有好处。今天给大家推荐的就是纯绿色食材——西兰花。虽然一点肉都没放，不过用到了香菇做配菜，吃起来味道也不错。下面就奉上详细的烹饪步骤。

【菜名】： 素炒香菇西兰花

【食材所需】：西兰花1个、鲜香菇1把、胡萝卜1根、大葱1段、玉米淀粉5克、生抽1勺、食用盐半勺、蚝油1勺

【烹饪过程】：

1、西兰花用手直接摆成小朵，然后放到装有清水的盆子里，再撒上一些食用盐，搅拌均匀后，浸泡半个小时，这样就能将西兰花里面的小虫子等洗出来，这样吃着才健康。

2、浸泡好后，用流动水多冲洗几次，将西兰花冲洗干净。准备一锅热水，里面加入一点食用油和食用盐，然后将西兰花放进水，焯上一会即可捞出，过凉水，控水待用。

3、胡萝卜清洗干净，用打皮刀削去外皮后，再用刀将胡萝卜上划上几道子，这样再将胡萝卜切成片，就会变成好看的胡萝卜片了。会弄出什么花样，就可以切成自己想要的，不同形状的胡萝卜片了。

4、接着就放到热水里焯上一分钟即可，捞出待用。

5、鲜香菇同样用淡盐水冲洗干净，再用水多次清洗，将它们的每一个地方都弄干净。最后将下面的柄去掉，接着切成小块，挤干水。

6、再放进热水里，将香菇块焯水，之后捞出过凉水，挤干水分待用。

7、准备一截葱白段，用刀将它切成片，再改刀将葱花直接剁碎即可。

8、下面就是烹饪的过程了。准备干净无水的炒锅，放到煤气灶上，开火烧热后，加入备好的花生油，油热后，下入葱花，爆炒出香。

9、接着将之前焯过的香菇块、胡萝卜片倒进锅里，先用锅铲翻炒一会。再将备好的西兰花倒进去，混合均匀后，再加入生抽、蚝油、食用盐，一起用锅铲翻炒均匀，炒至入味。

10、提前备好一点水淀粉，将它淋入炒锅里，一起将它们翻炒均匀，并炒至水淀粉粘稠，即可关火，出锅了。

【烹饪小贴士】：

1、西兰花焯水加油和盐，是为了保持它的翠绿。而且焯水不要焯太久，这样西兰花就不会失去它的爽脆了。

2、香菇不喜欢吃的话，可以换成其它的蘑菇或者别的蔬菜都行。

3、胡萝卜不喜欢弄出花样来的话，就直接切成片即可。

【图片来源】：宝贝无忧

【文案编辑】：王伟

鸡汁油菜香菇，素中有荤，鲜香可口，简单营养的家常下饭菜！

鸡汁油菜香菇是一道非常素味经典的菜肴，既有清爽的油菜，又有鲜香的香菇，还有浓郁的鸡汁，简单营养，是不错的家常下饭菜。鸡汁油菜香菇的做法也很容易掌握，只需要几种常见的食材和调料，就能做出一盘色香味俱全的美食。

鸡汁油菜香菇的口感嫩滑，酱汁浓郁，酸甜适中，搭配白饭或者面条，一顿饱餐就能满足。鸡汁油菜香菇不仅好吃，而且有益健康，富含优质的植物蛋白质和维生素C和维生素K等营养素，能够增强人体的抵抗力和血液凝固能力，还能清热利湿，预防感冒和贫血。

食材挑选：

• 油菜：选择新鲜、绿色、无虫害、无软化的油菜。油菜含有丰富的维生素C和维生素K等营养素，能够增强人体的抵抗力和血液凝固能力，还能清热利湿，预防感冒和贫血。
• 香菇：选择干净、无虫蛀、无霉变、无异味的干香菇。干香菇含有丰富的植物蛋白质和多种氨基酸等营养素，能够增强人体的免疫力和肝脏功能，还能降低血压和血脂，预防心脑血管疾病。
• 鸡汁：选择干净、无虫蛀、无霉变、无异味的速溶鸡汁粉或者自制鸡汤。速溶鸡汁粉或者自制鸡汤含有丰富的动物蛋白质和胶原蛋白等营养素，能够滋补身体，美容养颜，还能增加食物的香气和味道。
• 葱：选择新鲜、绿色、无枯萎、无虫害的小葱。小葱含有丰富的维生素C和硫化物，能够提高食欲，消除口臭，还能抗菌消炎，预防感冒和咽喉炎。
• 姜：选择紧实、无烂斑、无发芽的姜。姜含有丰富的姜辣素和挥发油，能够增加食欲，消除肉腥味，还能驱寒散瘀，预防感冒和风湿。

详细步骤：

1. 将干香菇洗净，放入一个大碗中，加入适量的清水，浸泡一夜备用。
2. 将油菜洗净切成段备用。
3. 将小葱洗净切成葱花备用。
4. 将姜剥皮切成姜片备用。
5. 在一个小碗中调制酱汁：加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香油和水淀粉（可根据个人口味调整），搅拌均匀备用。
6. 在一个锅中加入适量的水，烧开后放入油菜段，略微焯水去除涩味，然后捞出沥干备用。
7. 在一个平底锅中加入适量的油，烧热后加入姜片，爆香后加入浸泡好的香菇，翻炒至软烂，然后加入速溶鸡汁粉或者自制鸡汤（可根据个人口味调整），煮至沸腾，然后倒入酱汁，煮至收汁，盛出备用。
8. 在同一个平底锅中加入适量的油，烧热后将油菜段倒入，翻炒均匀，然后将香菇和酱汁淋在上面，搅拌均匀，盛出备用。
9. 在一个大盘子中将鸡汁油菜香菇装盘，撒上一些葱花即可享用。

小贴士：

• 干香菇要浸泡一夜，并且要挤干水分，否则会影响口感和味道。
• 油菜要切成段，并且要焯水去除涩味，否则会影响香气和色泽。
• 鸡汁的调制可以根据个人喜好增减或替换调料，比如喜欢酸的可以多加柠檬汁，喜欢甜的可以多加蜂蜜，不喜欢辣的可以不加辣椒油等。

这菜是天然钙库，钙量是牛奶的近3倍，软弹细腻，3道炒菜特好吃

豆腐干和豆腐皮/丝，都是豆腐的再加工制品，质地更加细腻、坚实。每100克的钙含量为299毫克，磷219毫克，蛋白质15.8克，维生素E 15.85毫克，镁88毫克。常被称为补钙佳品的牛奶每100克的钙含量才只有104毫克，磷73毫克，蛋白质3克，维生素E0.21毫克，镁11毫克。前者的其它微量元素也都较后者高出很多。所以，“天然钙库”和“植物肉”的美称是有科学依据的。

豆腐干和豆腐丝入菜，丰富了三餐，能让大多数人接受，更易吸收营养，强身健体，而且豆制品比牛奶更经济实惠。

今儿分享3道豆制品小菜，有荤有素，和几种食材搭配，好吃有营养。

---【蚝油尖椒豆腐丝】---

这道素菜脆嫩、软弹，有了蚝油的加持，微甜微咸中充斥着鲜美的味道；其丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷等微量元素，让这道小菜的营养不容小觑。

【主料】 尖椒2根，豆腐皮1张，胡萝卜1根

【调料】 油10克，葱花1撮，盐2克，蚝油15克

【 *** 】

1. 备料：食材洗净；

2. 尖椒去籽切细丝；胡萝卜切细丝或擦丝，豆腐皮切细丝；

3. 温锅温油，葱花炝锅，先放胡萝卜炒15秒，再放豆腐丝，撒盐；

4. 胡萝卜变软，放尖椒丝；

5. 可淋少许水翻炒，倒蚝油；

6. 混合均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 这道素菜用油少，几种食材含水量少，所以宜中火炒；淋少许水增加湿度，利于混合咸味和香味；

2. 尖椒也可换成青蒜、蒜薹、芹菜、青椒等蔬菜；

3. 加肉丝或者鸡蛋同炒，则为升级版。

---

---【圆白菜香菇豆腐干】---

圆白菜口感脆嫩，富含蛋白质、钙、维生素C、K；香菇中的蛋白质、钙、磷、铁、硒、维生素B族含量高，氨基酸含量也很高，还有独特的香气；和豆腐干搭配在一起，相互衬托，营养翻倍，丰富的植物纤维，更有润肠、促消化的功效。

【主料】 圆白菜半个，鲜香菇5朵，豆腐干3片

【调料】 大蒜3瓣，油10克，盐1克，酱油10克，蚝油10克

【 *** 】

1. 备料：食材洗净；

2. 圆白菜切细丝，香菇伞和柄切薄片，豆腐干切细条，大蒜剁碎；

3. 温锅温油，香菇和豆腐干入锅，撒盐，中小火翻炒至香菇变软；

4. 放圆白菜丝，中火翻炒；

5. 圆白菜吃脆口的，所以炒至微微变软时倒酱油、蚝油；

6. 撒大蒜末，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 鲜香菇口感滑嫩，比干香菇更适合炒着吃；

2. 豆腐干的种类很多，可换成自己喜欢的品种。

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---【肉丝韭菜豆腐干】---

这道小菜颜色靓丽，浓郁清香，肉丝嫩滑，有滋有味。韭菜含有一种挥发油，特别开胃；其丰富的植物纤维润肠效果也极佳。有了肉丝和韭菜的加持，豆腐干也有滋有味了。

【主料】 猪瘦肉150克，韭菜1把，豆腐干3片

【调料】 淀粉5克，料酒10克，油10克，盐2克，酱油10克

【 *** 】

1. 备料：韭菜和豆腐干洗净，冻肉提前取出解冻，用鲜肉更好；

2. 肉块化到“酥冻”时，先切片，再切丝，完全化透后用淀粉和料酒抓捏上浆；韭菜切寸段，豆腐干切细条；

3. 温锅温油，肉丝入锅迅速划散；

4. 大部分变色后，加豆腐干同炒；

5. 倒酱油增色添香，再撒盐翻炒；

6. 豆腐干全部变柔软了，放韭菜炒几下，变色即出锅，余温会让韭菜进一步成熟。

【苹果私房话】

1. 瘦肉可根据喜好换成五花肉或梅花肉，更加香润；

2. 用鸡蛋代替肉也很好吃，且更省事。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

8道家常菜做法，4荤4素，简单易学，营养美味，非常适合上班族

上班辛苦一天，下班到家吃什么好呢？下面，就和大家分享8道家常菜的做法，简单易学，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，再也不用发愁晚饭吃什么了。

红烧鱼

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克，均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。

切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。

准备一个番茄，把蒂去除后切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

椒麻鸡

1.准备食材：

准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，清洗干净后捞出备用。

盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。

切点葱花、香菜段备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡肉，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。

15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。

挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色、提鲜，植物油20克。

把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。

京酱肉丝

1.准备食材：

准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，再切成细丝。

切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用。

准备几张豆腐皮，切成正方形备用。

2.把肉丝腌制一下：

盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。

3.把肉丝滑一下油：

油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪：

锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老抽提色。

开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。

5.把豆腐皮焯一下水：

起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

凉拌牛肉

1.准备食材：

准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片，切好以后放入盆中。

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。

2.调料汁：

切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面和熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，加入适量的辣椒红油、芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。

3.把牛肉煮一下：

锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。

把料汁均匀淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均匀即可，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。

蒜蓉粉丝娃娃菜

1.准备食材：

准备粉丝三把，加入温水浸泡10分钟。

准备娃娃菜几颗，分别切成4半，在清水中洗干净。

准备一个盘子，把泡软的粉丝铺在盘底，不要全部铺在盘底，留下一小部分备用，把娃娃菜摆在粉丝上，再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。

切点蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。

2.调蒜蓉酱：

锅内加入适量的植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热时，把蒜末浸在油中炸2分钟左右，蒜末渐渐炸出香味，颜色由白逐渐变黄，炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起。

盆中加入生抽8克，食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入适量蒜油增香，拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。

3.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖大火把水烧开，水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。

8分钟以后娃娃菜已经蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上葱花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。

菌菇烩

1.准备食材：

准备适量的蟹味菇、白玉菇，分别切掉根部，放入盆中清洗干净。

准备香菇几条，去除硬根，切成薄片，清洗干净。

准备杏鲍菇一个，切成段再用手撕成长条，洗干净备用。

准备几根小香芹，切成段。

准备五花肉一块，去除肉皮，切成薄片。

切点姜片、蒜片、小米椒圈，葱片备用。

2.把菌菇滑一下油：

锅内烧油，油温六成热时倒入准备好的菌菇，快速滑油1分钟左右，菌菇呈微黄色，放入小香芹稍微烫一下倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒变色以后，放入小米椒继续煸炒出香辣味，加入适量的豆瓣酱、台菇酱，快速炒散、炒出红油，倒入菌菇，加入适量的老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐、清水快速翻炒，调料和食材充分融合以后即可关火。

把砂锅烧热，把葱片放进去炒出葱香味，起锅把炒好的菌菇均匀盛放在里面，一道鲜香美味的菌菇烩就做好了。

蒜蓉油麦菜

1.准备食材：

准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段，清洗干净备用。

准备红椒一片，切成细丝。

准备适量的蒜末备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.把油麦菜焯一下水：

锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，撒上蒜末和红椒丝备用。

锅内再次烧油，油温7成热时把热油浇在蒜末上面激出香味，一道清脆可口的蒜蓉油麦菜就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材：

准备包菜半个，把根切掉再切成均匀细丝，切得越细，拌的时候就越入味。

准备红椒半个，也切成细丝。

准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用。

2.调料汁：

切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，加入蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开。

3.把包菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽，和清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软失去清脆的口感。

3.开始烹饪：

锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味。

把包菜放入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，翻拌均匀后就能装盘上桌了，一道清脆爽口的炝拌包菜就做好了。

凉拌腐竹

1.准备食材：

准备一把腐竹，放入清水中浸泡2个小时，泡软以后控干水分，斜刀切成段。

切点青椒丝、红椒丝、葱丝备用。

2.把腐竹焯一下水：

锅内烧水，水即将烧开时倒入腐竹，快速焯烫20秒钟倒出来，用凉开水冲洗降温，快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。

3.开始调味：

盆里加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒红油，加入陈醋5克，搅拌化开调料，倒入腐竹翻拌均匀，调料翻匀后再放入青红椒丝、葱丝，继续拌匀后即可装盘，最后撒上香菜，一道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了。

之一美食：夏天编辑

学会#什锦炒素#，早餐不用愁

经常在外面吃，在家里怎么都做不好，这次在大厨的指导下总算会啦

By 小王是我我是小王

用料

• 荷兰豆 80克
• 茭白 1根
• 黑木耳 6、7多
• 胡萝卜 1根
• 油面筋 4个
• 鸡精 1/3勺
• 盐 1/2小勺
• 水 1/3小碗
• 淀粉 3勺
• 蟹味菇 6朵
• 鲜香菇 5朵
• 藕片 150克

做法步骤

1、荷兰豆，焯水

2、胡萝卜切片，焯水

3、茭白切片，焯水

4、藕片切片，焯水

5、油面筋焯水

6、菌菇洗净焯水

7、倒入锅中煸炒，沟芡

8、装盘即可

荷兰豆的营养功效

1.提高机体免疫力

提高机体的抗病能力和康复能力。

2.防癌抗癌

防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。

3.抗菌消炎

具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。

4.利肠通便

可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

荷兰豆的饮食禁忌

豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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