麻辣十三香龙虾酱配方与十三香龙虾烧制 ***

麻辣十三香龙虾酱料配方与十三香龙虾烧制 *** 。

十三香秘制香料配方：

八角40克、小茴香30克、花椒20克、白蔻20克、白芷20克、千里香20克、山奈20克、孜然20克、丁香8克、草果14克、川砂仁13克、荜拨13克、桂皮10克、胡椒粉15克、香叶6克、香果8克、排草3克、甘菘3克、香茅草4克、陈皮2克、玉竹2克、陈皮2克、红寇10克、良姜3克、广木香3克、辛夷2克、甘草5克、灵草6克、黄芪4克、紫苏2克。

注：将以上香料按照克数配好以后，打磨成粉即可。

十三香龙虾酱配料：

1、郫县豆瓣酱(剁细) 250克，花椒粉20克，二荆条辣椒粉100克，自制十三香药材香料粉23克。

十三香粉香料粉提前用10克白酒搅拌混合，侵泡10分钟左右，备用。

2、菜籽油225克、精炼牛油50克、猪油25克、鸡油25克。

3、冰糖粉2.5克、蒜粒10克、姜粒1克、大厨四宝麻辣香锅5克，美极鲜酱油5克、葱段25克、姜片20克、味极鲜酱油5克、白酒5克。

锅中下入菜籽油225克、牛油50克、鸡油25克、猪油25克，烧冒烟，下入姜片20克和葱段25克，炸至金黄色，捞出，不用。

再下入郫县豆瓣酱250克，煸炒出红油后再加入姜粒1克、蒜粒10克、大厨四宝麻辣香锅5克、美极鲜酱油5克，炒香，然后加入辣椒粉100克，炸出香味，加入花椒粉20，最后加入白酒浸湿的十三香香料粉23克，用小火熬至十分钟起锅即可。

十三香龙虾烧制 *** ：

主料:龙虾1000克。

配料:

色拉油5斤、生姜片30克、生姜末30克、蒜粒30克、秘制龙虾酱100克、自制十三香香料粉12克、香油少许、红油适量，根据需要放。

盐10克、味精20克、鸡精10克、耗油4克、白糖30克、啤酒半瓶、青红椒段各50克(2-3个)、干红二荆条辣椒段15克、青麻椒10克、红花椒10克、AAA香料粉2克、脱皮芝麻15克。

龙虾炸制：

锅中加入色拉油2500克，油温7成热时下入龙虾1000克、炸制三分钟，捞出备用。

龙虾烹制 *** ：

锅中下入菜籽油100克，油温烧至5成热，下入姜片30克炸至金黄色，捞出。然后，下入青花椒10克、红花椒10和干辣椒节15克爆香，下入白芝麻15可，姜末30克、蒜粒30克，炒香。然后放入龙虾酱100克，炒香。炒香后下入龙虾1000克翻炒均匀，倒入啤酒半瓶，然后加水刚好没过龙虾即可。再下入盐10克、、鸡精10克、味精20克、蚝油4克，翻炒均匀，大火收汁，下入青红椒段各50克，起锅装盘，装盘后可以撒点葱花、香菜等作为点缀。

注：香油、红油、AAA香料粉选择性使用。

秘制十三香小龙虾配方.原来小龙虾里真是十三种香料，今天才知道

很简单的家常菜，小龙虾你们爱吃吗

夏天必吃的营养家常，最后一道绝了。

这是我家更爱吃的一道小素菜，做法简单，清淡又爽口，看一遍就会。

·黄瓜去瓤切成块，水里加盐和油，下入黄瓜，有条件来两个虾仁，烫至断生捞出沥干水分备用。

·5个鸡蛋下锅炒散，放葱姜蒜炒香，倒入黄瓜和鸡蛋加一勺盐。好吃的关键在于这个松茸鲜，它的配料表真的很干净，只有松茸和菌菇，老人和孩子都可以放心食用。用它来做汤烧菜都特别鲜美，只需一小勺，别的调料都不用放了，淋上水淀粉勾芡即可出锅装盘。是不是真的很简单，你也早点做起来。

我家4个孩子，一个星期要吃5次锅包山药，外酥里糯，酸甜可口，原来自己在家做这么简单。

·首先山药去皮改刀切成薄薄的厚片，碗中放入两勺淀粉、一勺面粉、一个母鸡蛋、适量的清水，用筷子搅成酸奶状，放点食用油，炸出来山药更加酥脆。然后把山药放入面糊里搅拌均匀，油温5成热把山药下入锅中，把山药搅拌均匀，吃一次就停不下来了。

·买来的小龙虾刷洗干净，锅里放葱姜料酒，倒入洗干净的小龙虾，煮熟后捞出来过一遍冰水，肉质会更加鲜嫩弹。

·碗中加小米辣、蒜末、姜片、花椒、小茴香、柠檬片、生抽、白醋、盐，再倒入一瓶雪碧，倒入冰镇后的小龙虾，压实浸没料汁，加入冰块、冰镇，再放入冰箱冰镇半小时，放入灵魂香菜，冰镇柠檬小龙虾就做好了。这样做的小龙虾冰爽入味，虾尾肉质饱满鲜嫩爽口，太好吃了。

·把酱油倒入五花肉里泡上3天，这就是五花肉更好吃的做法，很多人都没见过也没有吃过，今天我就把这道酱油肉分享给你。猪肉就选这种肥瘦相间的五花肉，倒入高度白酒，把肉的表面都用白酒洗一遍，这样就不会滋生细菌变质了，用牙签戳上小孔更方便入味。

·空锅中加一碗生抽、一碗味极鲜、一勺老抽、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、生姜、冰糖，再一起熬制，冰糖融化自然的放凉冷却，然后倒入五花肉中，扣上一个碗压住，保证每一块肉都浸泡在料汁中，裹上保鲜膜放入保鲜冰箱冷藏两天。两天以后重新拿出来翻个面，这样肉会更好的入味，继续放入冰箱冷藏两天。

现在这个颜色就很有食欲了，可以取出来进行晾晒了，剩下的料汁千万别倒掉了，还能反复使用两次。在太阳下晒上3天，这就是晒好后的效果。

·放入盘中加葱姜，蒸锅上汽蒸上半个小时，香气扑鼻，肥而不腻，看着就流口水，你要学会了就收藏起来。

·黄焖羊肉，炖羊肉千万不要直接下锅，那样炖出来的羊肉又柴又硬。今天我教你们一个诀窍，炖出来的羊肉和豆腐一样嫩。

·羊肉冷水下锅，加两片苹果和高度白酒，能够很好的去除山腥味，煮出血沫捞出一定要用热水清洗，这样炖出来的羊肉才不柴不硬不塞牙。

·锅中加入一勺花生油，倒入羊肉开大火炒出牛油，我每天都在用心的分享各种美食的新吃法，喜欢您就留个关注，方便下次想吃不会做还能找到我。炒至微微焦黄，再放葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖调味，加盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，一瓶啤酒去腻增香，一定要加入开水锁住羊肉的营养。小火慢炖九十分钟，再加入白萝卜继续炖15分钟，大火收浓汤汁，最后放点蒜苗即可出锅。

这样做的黄焖羊肉软烂入味，特别下饭，赶紧收藏做起来。孩子正在长身体，我每周都会做两次。这个虾仁滑蛋，嫩滑爽口又营养，放胡椒粉、生粉，简单两步就搞定，自己做干净又放心。

·两块钱的新鲜鸡腿去掉骨头，再用刀背敲打七七四十九下更入味，然后放上姜、葱、盐、胡椒粉，用左手抓匀腌制20分钟。

·碗中放生抽、料酒、盐、胡椒粉，照烧汁就调好了。

·油热鸡腿放入锅中，开中小火慢煎，煎至三面金黄后倒入调好的料汁，盖盖焖煮五六分钟，中途多翻几次面。

·每次做这个照烧鸡腿饭，三碗米饭都不够孩子吃。

在家怎样炒出地道的麻辣小龙虾，厨师长教你调制配料，肉质鲜嫩

好看好玩还好“呷”！长沙这个展会，“火”出圈了

金秋十月，瓜果飘香。转眼间，又到了农民伯伯丰收的季节。橘子熟了，柿子红了，所有秋日美好集结地——就在10月28日开幕的第二十三届中国中部（湖南）农业博览会。

七大特色场馆

十大湘菜名县

来自山西、湖北、河南、安徽、湖南、江西等

省份的农产品“实力出圈”

外省美食强力来袭！

皮薄多汁的玉露香梨

酸甜可口的宜昌蜜桔

软嫩鲜香的荆州鱼糕

活蹦乱跳的合肥龙虾

个头肥硕的军山湖大闸蟹

省内绝味也不甘落后！

清甜可口的炎陵黄桃

芳香扑鼻的江永香芋

憨态可掬的宁乡花猪

活泼调皮的望城荷花虾

一个个农产品“金字招牌”同台打擂

共同奏响了最丰富多彩的

“农业丰收交响曲”

品尝最“鲜”农味

了解最“新”农业

参观最“炫”的农机

做个一日“城市农夫”

拥抱视觉的享受、舌尖上的狂欢吧

从小就“呷”

“一县一特” 湖南品牌

“妈妈，这个香肠好吃的呀！”位于E2馆的“乡村振兴”主题馆，一大早就被妈妈、奶奶们挤了个水泄不通，一问才知，原来各位“厨房好手”正摩拳擦掌，带着孩子们一边逛，一边补充厨房“储备”。

“听说这次每个县都有特色农产品展览，像宁乡花猪、石门橘子、保靖黄金茶等湖南公共区域品牌农特产品我已经打听清楚了，这不，就带着孩子和她爸爸整装出发。”推着小推车，来自雨花区的李女士兴奋道，她家五岁的女儿不住地来回张望，头上的小辫子随着兴奋地身体一晃一晃，“孩子比逛超市、公园还兴奋，因为可以免费品尝各种特色产品。”李女士笑着解释道。

原来，作为本届农博会的重头戏之一，乡村振兴馆“一县一特”农产品品牌精彩亮相，惹得市民们频频顿足张望，翘首等待品尝。

“我们是从常德来的，知道农博会开展，我就跟老伴儿一大早赶来买货。”人群中一头银发的李奶奶相当惹眼，她提着一袋子刚买的宁乡花猪香肠笑眯眯地说，“很好吃呢，长沙的特色菜。”

“石门的橘子！我家乡的特产这次也来到了展会，那必须多买点。”家在常德市石门县，在长沙工作定居的马女士走进了展馆便挪不动脚步，她一边掰着橘子一边跟儿子介绍，“你看，这就是你爷爷每年给我们带的橘子，爷爷说了，等你回家就带着全家一起吃橘子、逛夹山景区。”

洞庭鱼米足，雪峰牛羊壮，五岭果茶香……湖南省农业生产自然资源禀赋优越，是全国重要的农产品生产基地。近年来，各县区也涌现了一批优势明显、市场美誉度高、竞争力强的“一县一特”农产品优秀品牌。在本届展会上，包括安化黑茶、南县小龙虾、保靖黄金茶、宁乡花猪、临武鸭、靖州杨梅、湘潭湘莲、华容芥菜、石门柑橘、炎陵黄桃等众多获评的2021年湖南省“一县一特”品牌“顶流”汇聚一堂，引得妈妈们“大买特买”。

做优做香“呷”遍长沙美食

“来一块红烧肉，不油不腻嘞——”位于W2馆的特色美食主题馆内，早已热气腾腾。湖南德旺农业科技发展有限公司等预制菜龙头企业带着各式各样的美食来参展，无数食客在此聚集，共享饕餮盛宴。

“我们的红烧肉配料表干净，罐头包装，直接热就可以吃，很是方便。”德旺公司相关负责人焦建清热情介绍，“我们还有很多品类预制菜，邀请大家尽情品尝！”

酸菜鱼、梅菜扣肉、鱼香肉丝、水煮牛肉、麻辣小龙虾……30分钟一桌菜，人人轻松当大厨，预制菜成为市民餐桌上的新宠，开启了餐饮消费新模式，催生厨房新革命。

“绝味鸭脖好香啊，我们等下还打算买一些文和友的龙虾和臭豆腐，打包回去，给朋友们尝尝鲜。”来自河南的柴女士和朋友拎着大包小袋，一边吃一边着说。

记者在现场了解到，本届农博会将在特色美食馆设置三大展区，主要包括“做优做香湖南饭”展区、预制菜展区、特色小吃展区。在长沙特色美食区，市民们不仅可以打包带走，还能直接坐下就餐，现场享用热气腾腾的美食。

好山好水望城小龙虾助力网红长沙

卤虾、口味虾、蒜香虾、油爆虾……对于很多长沙人来说，没有小龙虾的夜晚是不完整的。而在农博会上，爱吃小龙虾的长沙市民同样可以找到那份美味。

“这小龙虾好活泼呀，太可爱了！”在长株潭馆内的长沙区里，几个孩子在家长的陪同下，好奇地张望着水中的小龙虾，还时不时伸手逗弄。这一只只挥舞着虾钳的小龙虾，来自长沙市“一县一特”的荷虾之乡望城区。

“这是望城小龙虾第四次来农博会了，效果是一年比一年好。”湖南望联农业科技发展有限公司负责人任维感慨道，如今，望城小龙虾的影响力、销售范围、推广程度都越来越好。“今年，我们想继续借力农博会这个平台，更全面更深入地展现望城小龙虾产业的体量、特点、以及目前的市场现状。”

任维介绍，望城小龙虾目前的养殖面积为8.3万亩，综合产值20亿元左右。望城小龙虾还与长沙网红品牌——文和友进行了深度合作，在长沙文和友3楼永远街还有一个“望城荷花虾”虾池。“我们也会结合他们的市场需求，来进行产品的研发和养殖模式的研究。”

吃完小龙虾，再品一杯长沙绿茶，接着来到“味鲜街”，继续寻找长沙味。香黄鸡、翘嘴鲌鱼、霉豆腐、剁辣椒、紫苏梅子姜、原酿糯米酒等让不少市民驻足，千龙湖、开天新、天府农业、农品浏香等企业端出“拿手菜”，用各色美食吸引八方来宾。来自雨花区的李娭毑购物车内满满当当，她告诉记者，“东西品质太好啦，我还要给亲戚朋友带点嘞！”

据悉，长株潭馆是本届农博会首设，展馆展览面积超8000平方米，重点展示长株潭一体化重大战略下乡村振兴取得的成就成果、城市品牌形象、农业品牌企业以及特色农产品。

TIP

交通：

1.城际铁路：锦泰广场城铁站 → 锦泰广场地铁站（2号线） → 光达站4号口（近长沙国际会展中心）

2.地铁公交：乘坐地铁2号线、4号线抵达光达站4号口。或公交车601/220/X112/917/263路到长沙国际会展中心站下。

3.自驾车前往/网约车、出租车：自驾车从劳动路口进入国展路，到长沙国际会展中心5号门停入观众停车场。或网约车或出租车至长沙国际会展中心5号门下车。

防疫要求：

须出示行程码、健康码、48小时内核酸检测阴性证明。

温馨提示：

广场中央有接驳车，市民们逛完可免费搭乘接驳车至公交或地铁站。

观展提示：

本届展会共设置7个展馆，分别为乡村振兴馆（E2）、长株潭馆（E3）、农机装备馆（E4）、农业科技·种业馆（W1）、中部省际及特色美食馆（W2）、特色产业1馆（粮油、畜牧、水产、蔬菜）（W3）、特色产业2馆（茶叶、水果、竹木、中药材）

到乡村振兴馆，感受各市州农业发展魅力，尝遍“一县一特”各县特色农产品，沉浸在雨花区乡村振兴展区花卉苗木的美丽世界。

到长株潭馆，尽情了解属于长株潭一体化农业农村发展和乡村振兴成就成果、城市品牌形象、农业品牌企业、特色农产品及本地特色美食。

到农机装备馆，参观省内外现代化农业装备，感受智慧智能农业发展的科技魅力，了解农业云数据研发、移动通讯、智慧农业技术应用、数字农业等创新发展。

到农业科技·种业馆，了解湖南粮食生产情况、稻作文明，参观省农科院湘籍院士研究成果，参观太空农业、新奇特农产品等。

到中部省际及特色美食馆，感受中部五省及其他省（市）“三农”工作成果及品牌产品；了解湖南自贸区建设成果、进出口农产品及品牌产品，还可以逛逛“做优做香湖南饭”主题展区，了解湖南各地名优食材和美食文化。

到特色产业馆，了解湖南老字号大米、杂粮、茶油、菜籽油、茶叶、水果、竹木、中药材、预制菜等，感受最特色最靓丽的湖南农产魅力。

快带着孩子来第二十三届中国中部（湖南）农业博览会

一起享受好“看”好“玩”还好“呷”的秋日亲子游！

采访、摄影 | 冯晓雅 罗雅洁 陈雪炎

文 | 冯晓雅 视频 | 李曼倩

编辑 | 阿菁

二审 | 陈寒冰 三审 | 邓魏

摆弄“花活”的配料表，你“中招”了吗？

近日，一则“买东西时多看一眼配料表”的新闻冲上微博热搜，有网友爆料买回家的“羊肉串”仔细一看配料表，排在之一位的居然是鸭肉，和羊肉居然毫无关系，所谓的“羊肉味儿”只不过是通过香精调和而成的具有羊肉味的鸭肉制品。

北京商报社记者近日走访了北京部分超市、市场发现，虽然在永旺、物美等大型超市中未发现鸭肉味的羊肉串，但是在一些农贸市场中，依旧有此类现象存在。

对此，相关专家表示，在配料表里做文章实则是一种“挂羊头卖狗肉”的行为，国家的监管力度需要进一步提升，但更为重要的是消费者应当提升自身的甄别能力，保障自己的权益。

藏在配料表中的“猫腻”

“羊肉串”里没羊肉，“牛肉丸”里没牛肉，不少网友在看了配料表之后发出了感叹。随着健康意识不断提升，消费者越来越关注食品安全问题，配料表也逐渐开始被关注。

北京商报记者在 *** 天猫超市、京东生鲜便利店、拼多多等电商平台上搜索“羊肉串”时发现，在食品包装袋上只写了羊肉串、牛肉串的食品，在对应的配料表中羊肉牛肉的成分是排在之一位的，相应的价钱也高；而带有“风味”二字的羊肉串和牛肉串，其配料表中则是用鸭肉和使用香精调和而成，只是具有羊肉风味的肉串，实则并不是羊肉。

“带有‘风味’两个字的，都不会是纯的，一定会掺杂其他肉，如果想吃纯牛肉纯羊肉，首先排除‘风味’两个字的包装。”有网友表示。

北京商报记者在走访时发现，有的“风味”羊肉串中，羊肉占了30%，而鸭肉占了55%，羊脂肪占了15%；有的“风味”羊肉串中配料则全部都是鸭肉，根本没有羊肉的成分。

虽然在配料表中标明了成分，但是在食品包装袋上最醒目的三个字还是“羊肉串”，而“风味”二字则相对隐秘，并不是一眼就可以看到，很显然，并不是所有的消费者都有看配料表的习惯，也有一些并不是很细心的消费者，会忽略包装袋上比较小的“风味”二字，商家正是钻了这些空子来诱导消费者。

其实，并不仅仅是“羊肉串”存在此类问题，一些火锅“丸子”也有类似情况。北京商报记者在朝阳区某农贸市场走访时发现，有些散装的牛肉丸、虾丸和鱼丸，其实都是调制品，并不含有该成分，相应的售价也比较低。例如在“墨鱼风味鱼丸”的配料表中，排在之一位的是鱼糜而非墨鱼；也有“模拟龙虾球”的配料表中并不含龙虾，虽然在包装袋上有模拟二字，但是明显字体偏小，并不显眼。

是“漏洞”但并不违法

对于生产厂家在“配料表”和“包装袋”的行为，不同的消费者有不同的看法。朝阳区的李女士向北京商报记者表示，她平时买东西并不会过多关注配料表，更多的时候还是根据包装袋上的介绍来购买，将“风味”和“模拟”故意与“羊肉串”三个字作出区分，很难一时间注意到“风味”二字，是一种欺诈和诱导的行为；而于先生则认为，商家明确标出了“风味”二字，且在配料表中将成分写得很清楚，并不存在欺骗的行为。

对此，香颂资本董事沈萌在接受北京商报记者采访时表示，“企业的行为是利用消费者粗心的漏洞，虽然于情难以接受，但是只要符合相关法律法规，就不存在欺骗嫌疑。我国《农产品质量安全法》中对于农产品质量安全标准、农产品产地、农产品生产、农产品包装和标识、监督检查、法律责任等内容，特别是对农产品包装和标识提出了相应的要求，如按照规定应当包装或者附加标识的，必须经包装或者附加标识后方可销售”。

“对于‘风味’类羊肉串、牛肉丸、鱼丸、虾球等食品，法律法规上并没有规定包装上的具体要求，特别是字体大小的要求，因而并不违法。除非是企业作出了明确的承诺而未兑现，涉嫌违反了广告法，否则只是说明了消费者的粗心大意被商家利用。”沈萌进一步表示。

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，“现在越来越多的商家通过在配料表和包装袋上钻空子来‘挂羊头卖狗肉’诱导消费者，虽然摆弄花活的行为并不违法，但是从整体情况来看，国家的监管力度和速度需要进一步提升”。

提升甄别能力是关键

北京商报记者注意到，在永旺、物美等大型超市中售卖的“风味”类羊肉串、牛肉串比较少，羊肉串和牛肉串的配料中都是对应的羊肉或牛肉，并未出现鸭肉和调和香精等成分。牛肉丸的配料表中排在之一的是牛肉，第二位的才是猪肉，相应的售价也和市场上牛肉价格差不多；龙虾风味虾球中所有字体的大小是一样的，“虾球”文字并没有比“风味”大很多。

正在超市挑选牛肉粒的王女士向北京商报记者表示，“一分价钱一分货还是有一定道理的，在看到便宜很多的羊肉串和牛肉串等制品的时候，会多看一眼配料表，避免受骗”。

“近年来，随着国家监管力度的提升和相关法律法规的不断完善，整体的市场环境还是不错的，对于商家钻空子的行为，最关键的还是消费者需要有一定的甄别能力。”朱丹篷表示，目前，中国的消费者无论是从大健康意识还是大健康知识，已经有了一个显著的进步和提升，越来越多的人关注食品配料表的成分，说明了对于食品安全的重视程度不断提升，但是甄别能力还需要不断加强。

“在看到风味类食品、调味类制品时，需要当心，多看看配料表，避免自己上当受骗，提升消费者自身的分辨能力，保护自身的权益，还是要防止自身的粗心被商家利用。”沈萌表示，“其实，不仅仅是羊肉串、牛肉丸等速冻预制食品，‘绿豆汤’里没有绿豆，‘奶茶里没有奶’，包括此前包括200多种配料的酵素饮料等现象时有发生，还是需要消费者自身提高警惕。”

随着越来越多的食品安全问题被曝光，看配料表也成为保护自身权益的一种渠道。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛指出，为了避免消费者权益受损，要养成买东西多看配料表的习惯，同时也需要生产者、经营者、消费者共同形成合力，加强食品安全法治，加强食品安全管理，倡导食品安全文化，促进食品产业持续、健康、稳定发展。

北京商报记者 方彬楠 实习记者 张晗/文并摄

老板不会告诉你广西螺蛳粉的绝密配方，看看你就知道了

龙虾丸里有龙虾吗？请注意配料表里的这些关键词

北方秋意渐浓，蛰伏了一夏的火锅又开始上线了。除了羊牛肉卷、新鲜蔬菜、各类菌菇和豆制品外，各类鱼丸、虾丸、蟹 *** 也是很多人的必选项。如果仔细留意一下这些丸类的配料表，会发现其主要成分是鱼糜以及淀粉、盐和各类食品添加剂。即使标签是龙虾丸、蟹 *** ，其配料表里的主要成分也大同小异。 这些没有虾肉的虾丸，没有蟹肉的蟹 *** 到底是啥食品?我们吃这些丸类除了能一解口舌之欲，到底有没有营养价值?会不会对我们的健康造成影响?天津市科技大学食品学院副教授王浩就这些问题做了解答。 海洋仿生食品主要成分是鱼糜 王浩介绍说，市面上销售的这些虾丸、龙虾丸、蟹 *** 等基本上都属于仿生食品。仿生食品通常是指通过食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的“人造食品”。仿生食品也分几类，目前在食品工业中，应用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。龙虾丸、蟹 *** 之类都属于海洋仿生食品。此外还有仿生海参、鱼翅、海蜇、鱼籽等海洋仿生食品。仿生肉有人造瘦肉、人造牛肉干、人造香肠等。 “仿生食品研制初衷就是用科学手段把普通食物模拟成贵重、珍稀食物。”王浩解释说，像目前市场上的这些海洋仿生食品，就是选取鱼糜作为主要成分。这些鱼糜多是利用那些个头小、刺多、口感比较差的小型鱼，还有大型鱼的加工下脚料制成。把这些低价值的鱼肉进行深加工，提高了原料自身的利用价值，增加了产品的附加值。 合格的仿生食品也有营养价值 针对这些海洋仿生食品的营养价值问题，王浩表示，仿生食品不是以化学原料聚合而成的，它是根据所仿生天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，通过各种原料的重组，在口感、风味和营养上力求与“本尊”一致。而且合格的海洋仿生食品通过原料的混合使用及特殊风味物质的添加和去除，可弥补天然海洋食品某一方面的营养缺陷，使之营养更合理、风味更好。比如有些天然的鱼类，脂肪含量相对较高，仿生类食品可以通过加入植物蛋白调配，减少脂肪的摄入。 当然在重组的过程中，为了神形兼备地模拟天然食材，仿生海洋食品中都不可避免使用食品添加剂，很多人担心食品添加剂会影响身体健康。对此王浩详细介绍了仿生海洋食品中常见的几种食品添加剂。“我们在虾丸、鱼丸的配料表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠，他们组成复合磷酸盐，这种食品添加剂又称肉弹素，比较常用于鱼糜的 *** 中，使鱼丸更容易成型。还有卡拉胶、结冷胶等增稠剂，让鱼丸、虾丸的口感更加Q弹。此外还有各种香精香料，多是用来增加丸子的口感味道的。” “食品添加剂的使用在国标标准内的产品，消费者可以放心地食用。”王浩表示，“不过人体超量摄入食品添加剂，肯定对健康有害无益。其实我们吃任何事物，都要均衡饮食，长期大量地食用某一类食物也会影响健康。” 选择仿生食品要留意看配料表 “根据鱼糜的来源、品质以及添加比例的不同，仿生丸类的品质也参差不齐，价格也不尽相同。”王浩说。在电商平台，我们可以看到不同品牌的仿龙虾丸价格相差很大。王浩提醒，消费者在选购这类产品的时候要格外留个心眼。正规情况下，仿生食品的产品命名，需在商品名称前加上“模拟”二字。选择这类食品的时候，消费者一定要看产品配料表，看看你要买的鱼丸、虾丸、蟹 *** 的主原料都是什么，鱼糜的比例是多少，除了鱼糜还有哪些成分。一般来说，鱼糜含量越多的产品品质也就越好，营养价值也会更高。 对于一些散装的鱼丸、虾丸、蟹 *** ，特别是“三无”产品，消费者在不了解成分的情况下，一定要慎重购买。对于没有把握的产品，消费者在吃之前要好好观察一下这些仿生丸在结构上是否结实，不松散，有无异物，有没有异味。特别是对于那些过于“价廉物美”的仿生丸，更要提高警惕。一些不法商家为了追求更高的利润，随心所欲定制少用甚至完全不用鱼糜的仿生丸，用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”仿生丸，这种调配仿生丸的食品添加剂不仅超范围超量使用，而且可能还使用了非食品添加剂，营养价值极低，长期食用会危及人体健康。因此消费者在选择这类食品的时候，还是尽量购买有品牌的产品。(陈曦)

大排档的“扛把子”菜－－麻辣小龙虾的配方及做法，先收藏了

这小锅巴真的太太太好吃了，29.9元4袋，次次回购

<

标签： 配料表 龙虾 麻辣