#客居京城记
12月6日：
【酱炖河鲈鱼】
家里有俩小朋友，尤其有一个2岁多的小娃，家里做的菜都要进行“适小化改造”了。
比如说吃鱼，以前我爱吃鲫鱼，肉嫩汤美。可是刺多，不适合给小孩吃。我还爱吃辣，做鱼放些小米辣，去腥又提鲜。可是小朋友也不能吃辣呀。
但小朋友又喜欢吃鱼，那怎么办呢？之前吃给他买三文鱼，香煎着吃。但是老吃三文鱼也腻了。河鲈鱼倒是没刺，适合小朋友吃，可是河鲈鱼是真心不好吃啊，肉老，腥味还重。之前清蒸还有用西红柿炖，总觉得不好吃。
某天看到酱炖鱼的小视频，灵机一动，不如做一道酱炖河鲈鱼，也许既能去腥又有美味？
试了之后，果然很成功。
先把河鲈鱼两面煎得金黄，放入姜片，放入海天黄豆酱，再切一点五花肉，一点笋干，放水大火炖，后面再放入切好的北豆腐。
酱香浓郁，一锅鲜鲜的鲈鱼酱汤炖豆腐，好吃极了！
如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。
辛辛苦苦地上一天班，回到家里面，自然是要吃些好吃的啦。鲜嫩可口的鱼肉是很多人在平常都爱吃的食材，烹饪好的鱼肉可以说得上是每次聚餐都不可或缺的美食。鱼肉的烹饪 *** 有着很多的选择，可以用来煎炸煮炖等。在这个冻手冻脚的冬天，来上一份热气腾腾又美味的山药鲈鱼汤就是很好的享受啦，暖心又暖胃，清爽不油腻，感觉很是舒服。
山药鲈鱼汤不仅仅是滋味鲜美，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，有着补益身体等功效。再就是，我们在做山药鲈鱼汤的时候，特意搭配了酱香四溢的桃园建民香菇夹馍酱，滋味也变得更赞了。接下来，我们就简单地给大家说一说学会这样做山药鲈鱼汤，营养美味又能解馋，保证吃一次就忘不了。
美味的山药鲈鱼汤
食材：鲈鱼、山药、桃园建民香菇夹馍酱、香菜、生姜、大葱、香菇、料酒、枸杞、盐
做法：1、我在品尝也是很爱吃鱼肉，我们先来处理一下鲈鱼，把鲈鱼冲洗干净，去掉鱼鳞等杂质；备用；
2、再就是，仔细小心地把山药冲洗干净，去掉外皮之后，再用刀把山药切成小块；备用；
3、接下来，把香菜摘洗干净，去掉根部等杂质后，切成香菜碎；把大葱洗净后，切成葱花；备用；
4、再把香菇冲洗干净，去掉根蒂之后，切成小块；把姜洗净后，去掉外皮，切成姜丝；备用；
5、往盛着鱼肉的盆里面，放入适量的桃园建民香菇夹馍酱、姜丝、料酒和盐，用手抹均匀，把鲈鱼腌制一段时间；
6、然后热锅烧油，放入姜丝爆香一下，倒入适量的水，大火烧开后，放入切好的山药和香菇，进行煮炖；
7、再放入腌制好的鲈鱼，小火焖煮到食材快熟，放入枸杞，加入适量的料酒和盐，煮炖到食材成熟入味，盛出来后，撒上葱花和香菜碎；即可；
大家好，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
番茄鲈鱼—特别适合小宝宝哦大宝说爱上番茄汤了，酸酸甜甜，特别开胃，今天就做个番茄鱼吧！材料和番茄肥牛差不多，把肥牛换成鲈鱼即可。 鲜鲈鱼营养丰富，鱼刺又少，特别适合小宝宝食用，配上浓浓的番茄汤，营养加倍，美味加倍！
By 呱呱咕呱
用料- 新鲜鲈鱼 一条
- 番茄 2个
- 金针菇 适量
- 小葱 2根
- 食用油 适量
- 番茄酱 3勺
- 白醋 适量
- 盐 适量
1、番茄切洗净小块，金针菇用盐水漂洗干净备用
2、鲈鱼去主骨腹骨后片成鱼片，头及骨头切块备用（鱼片清洗去除碎末，加入料酒、盐、少量生粉抓匀腌制一会儿）
3、架油锅，下入清洗干净的鱼块，稍煎一下
4、鱼块煎完出锅，加少量油，下番茄葱白翻炒至出汁，加番茄酱和开水，煮番茄汤～
5、煮汤的同时，将金针菇烫熟捞至碗中打底
6、待番茄煮化，汤汁浓郁，加入盐和白醋调味（怕酸的可加适量白糖），下入煎好的鱼块，煮至鱼肉断生即可，将鱼块捞出置于金针菇上
7、再次抓匀腌制好的鱼片下入翻滚的番茄汤中，用锅铲轻轻推散（注意，只能轻轻推，把握不好力度的，可改用轻轻晃锅的方式，保证鱼片的完整），待鱼片转色即可出锅，连汤带肉覆盖在鱼块上
8、撒上小葱，淋热油激发葱香，完美收工！开吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#肉食主义狂欢# 清蒸鲈鱼吃腻了，就来试试这道金汤鲈鱼吧清蒸鲈鱼吃腻了，就来试试这道金汤鲈鱼吧，鱼肉嫩滑，汤汁鲜美 ！
By 淘桃曼
用料- 鲈鱼 1条
- 酸菜 少许
- 南瓜 100g
- 金针菇 1把
- 竹笋 1把
1、将鲈鱼改刀切片
2、鱼片中放入生姜、料酒
3、还需要放入白胡椒、鸡蛋清、淀粉
4、用手抓板均匀，腌制30分钟
5、将南瓜切片上锅蒸熟
6、蒸熟的南瓜需要打成南瓜泥
7、锅中倒油，放入姜蒜末和酸菜翻炒
8、炒出香味以后，加入适量的水
9、等待水煮开以后，倒入我们打好的南瓜泥，只要调出金汤的颜色就好，不需要加的太多
10、随后下入金针菇
11、现在将锅里所有食材全部捞出，盛入碗中
12、将鱼头和鱼骨，还有竹笋下锅煮熟
13、鱼头和鱼骨下锅后不要去搅动，以免挂不上浆，导致荤汤，煮熟以后捞出
14、最后来煮鱼片，煮鱼片的时间很短，切记不要煮久了
15、煮鱼片的时间大概就是十多秒
16、最后淋上金汤，一道美味的金汤鲈鱼就完成了
小贴士想要鱼肉嫩滑，腌制和煮鱼的时间都是关键，用同样的 *** 也可以做其他鱼。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
新鲜的鲈鱼和金汤肥牛底料炖制而成，鱼肉嫩滑多汁，汤汁浓郁下饭金汤鲈鱼煲是一道色香味俱全的家常菜，用新鲜的鲈鱼和金汤肥牛底料炖制而成，鱼肉嫩滑多汁，汤汁浓郁酸辣适口，非常下饭。金汤鲈鱼煲不仅是一道美味佳肴，也是一道适合立秋节气的食疗菜。鲈鱼富含优质蛋白质、钙、锌、硒等营养素，有护眼明目、抗癌防癌的作用。金汤肥牛底料是一种特制的调味料，含有辣椒、大蒜、花椒等香料，有助于开胃消食、驱寒暖身的作用。
立秋节气是夏秋交替的时期，气候由湿热转为干燥，人体容易出现秋燥、口渴、咽干等不适。吃些金汤鲈鱼煲，既能滋润肺胃，又能增强抵抗力，预防感冒和流感。金汤鲈鱼煲的做法也不难，只需要准备好新鲜的鲈鱼和一些调味料，就可以在家轻松 *** 出这道美味佳肴，让全家人都赞不绝口。下面就来介绍一下金汤鲈鱼煲的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 鲈鱼：选择新鲜、无异味、无伤口的鲈鱼，一般一条即可。鲈鱼要用清水冲洗干净，然后用刀划开几道口子，方便入味。
- 调味料：需要准备姜、蒜、葱、料酒、盐、白糖、淀粉、香醋等。这些调味料可以根据个人口味适量增减。
- 金汤肥牛底料：这是一种特制的调味料，含有辣椒、大蒜、花椒等香料，可以在超市或网上购买。
- 其他辅料：根据个人喜好，可以选择一些其他辅料来增加风味和营养，如青红辣椒、洋葱等。
做法步骤
- 将鲈鱼放入清水中浸泡半小时，去除血水和杂质。然后用刀划开几道口子，放入碗中加入料酒、盐等调味料拌匀，腌制15分钟。
- 将姜和蒜切成末，葱切成段。
- 将锅放在火上预热一下，然后倒入适量的油，油温后下入姜末和蒜末爆香。
- 将腌好的鲈鱼放入锅中大火煎制，不要忙着翻动，等到两面都微黄后再轻轻滑开。
- 加入适量的水，放入金汤肥牛底料。
- 大火烧开后转小火炖制30分钟左右，直到鱼肉变得软烂入味。
- 加入白糖、淀粉、香醋等调味料，再加入少许水淀粉勾芡。
- 最后加入鸡精调味，出锅前撒上葱段即可。
小贴士
- 鲈鱼要用清水浸泡去除血水，这样才能保证金汤鲈鱼煲的口感和颜色。
- 鲈鱼要用大火快速煎制，这样才能保证金汤鲈鱼煲的香气和口感。
- 鲈鱼要先煎后炖，这样才能保证金汤鲈鱼煲的鲜嫩和不柴。
- 金汤肥牛底料可以根据个人喜好选择不同的辣度和甜度，也可以添加一些其他的香料，如桂皮、八角等，增加风味。
减脂的食谱很多，大部分强调要以素食为主。但对于吃货朋友们来说，太多素食会削弱就餐的乐趣，让人觉得，吃个饭都不能尽兴，生活还有什么乐趣？
新鲜鲈鱼
为了平衡味道和减脂之间的矛盾，我们不妨多花些功夫精心搭配好食材。例如，鱼类是优质蛋白，含脂肪少、热量低、无糖分，关键是味道鲜美！配上绿叶蔬菜，补充维生素和膳食纤维，正好形成营养丰富，又低脂、低热的美食。
接下来，就分享一道减脂私房菜：
芥菜鲈鱼汤
鲈鱼汤
1. 主材
新鲜鲈鱼1条，约600-750克，也可用其它鱼类如鳜鱼、黑鱼、鮰鱼来取代，或鳙鱼（胖头鱼）的鱼头也可； 芥菜250克，也可采用小油菜、豌豆尖等青菜；
2. 辅料
姜1小块，约15克，切成3~4片；香菜2根，切碎末；盐10克；白胡椒粉2克；菜籽油5克。
鲈鱼豆腐汤
3. 做法
3.1. 杀好鲈鱼，清理、洗净，在鲈鱼身体两侧肉厚处各斜划3刀，花刀深度以入肉一半即可，以免煮的时候鱼肉散架。在鱼身内外两面各薄薄地敷一层盐，腌制10分钟。这步的目的是让鱼肉紧实，渗出血水。腌鱼用盐的分量不需要过多，5克足够。
3.2. 在腌鱼的同时，洗净芥菜，把芥菜梗切成丁，芥菜叶切成小段，切好的菜梗和菜叶分开放置。
芥菜
3.3. 坐锅，加满水，盖锅盖，点火烧水。
3.4. 烧水的同时，在另一个灶台上，再坐一只平底锅，点火，用姜片在锅底擦一遍，加油，大火烧至7分热，即锅内热油开始冒烟时，下姜片爆香，再将腌好的鱼用干布擦干水，放入平底锅，转小火，单面煎2~3分钟，直到轻微颠锅时鱼身在锅底可以滑动，再翻边煎另一面。
3.5. 待鱼身两面煎至金黄，转开大火，将旁边锅里的热水倒入平底锅内，水深齐鱼身厚度，加盐，盖锅盖焖煮5分钟，待汤呈现奶白色，拿开锅盖，放入芥菜梗煮30秒，再放入芥菜叶，煮沸，撒上胡椒粉、香菜末，出锅即可。
奶白鲈鱼汤
4. 私房秘诀
4.1. 煎鱼前，大火烧油要热到油温足够高，开始冒烟为准
4.2. 煎鱼下锅前，一定要擦干鱼身的血水。
4.3. 煎鱼过程中，切忌过快给鱼翻面，鱼下锅后，煎鱼时要转小火，使得鱼皮在定型时火力适当，让鱼皮不至于煎煳，这三点可保煎鱼不破皮、不粘锅。
4.4. 煮鱼时，要稍早一些加盐，放入热水后马上加盐，以便鱼能充分入味。
4.5. 煮鱼时，要用大火、沸水，以使油脂乳化，确保汤色变白，胡椒粉、香菜可以提香。
4.6. 根据各人口味，也可加入嫩豆腐煮出鲈鱼豆腐汤。
煮鲈鱼浓汤
掌握这几条诀窍，稍加耐心，就可以自己动手煮出一锅浓鲜奶白的鱼汤了，各位想要健康与美味兼得的朋友们不妨一试。
鲜美甘甜益脾胃-鲈鱼汤鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还有更关键的一点是，鲈鱼中DHA含量居所有淡水鱼之首。但DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，更好的做法就是清蒸或炖汤。DHA是补脑佳品，因此多吃鲈鱼比其他鱼类都更加补脑。而且就算吃多了也不担心肥胖，很适合减肥的亲们哦。
之一步， 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水，
再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水。
第二步， 芦笋切成丝，香菜择洗净，切成末
第三步，将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味
第四步， 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟左
右即可，放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠
第五步，除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入盘内，撒上葱花末即成
豆腐和鱼的搭配 更好吃的 可能会是豆腐 更有味道的或许会是鱼
By 虫懒懒
用料- 鲳鱼 400克
- 豆腐 一盒
- 花椒 10粒
- 大蒜 4瓣
- 姜 3片
- 葱 2段
- 盐 适量
- 料酒 一勺
- 食用油 少许
- 白糖 1勺
1、葱姜蒜 切片 备用
2、北豆腐一块 切大片
3、鲳鱼清洗干净 切成斜刀块
4、炒锅烧热 放油 撒一小勺食盐
5、油热后 依次放入鱼块煎至定型
6、鲳鱼两面煎定型 盛出备用
7、另取一锅 烧热放油 下豆腐煎
8、豆腐两面煎金黄
9、放 10几粒花椒 炸香
10、再放入葱姜蒜 炒出香味
11、下入煎好的鱼块
12、加一勺酱油
13、沿锅边 烹入料酒
14、一小勺白糖 提鲜
15、加开水与食材持平
16、汤煮开 加一瓶盖白酒
17、一小勺蚝油
18、撒食盐 中火炖15分钟， 全程不盖锅盖
19、锅内汤汁炖至浓稠 撒葱花
20、大火收汁后 关火
21、出锅装盘 ?完成?
小贴士煎鱼时 油温要高 下锅后不要着急翻动 。一面定型 再翻面。 炖鱼过程中 不盖锅盖 便于鱼的腥味挥发 。
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
学会在家做酸菜鲈鱼汤，再也不用出门买了鱼片放料酒，一丢丢盐，一勺淀粉腌制鱼骨酸菜锅中倒油，放姜片，洋葱爆香倒入鱼骨翻炒放入酸菜翻炒加水大火煮开，转小火，鱼汤有点发白出锅前放入鱼片，变色即可最后尝尝咸淡，酸菜本身有咸味
春分前，吃鲫鱼鲈鱼不如吃它！10分钟就能炖出一锅鲜汤阳春三月，各种时令食材上市，荠菜、韭菜、莴笋、各种时蔬轮番上桌。其实万物欣欣向荣的春天，除了蔬菜，春天也是吃鱼的好时节。想尝鲜的暖粉可别漏了它——
大家好，我就是鳜鱼本鱼~
大家还记得唐代诗人张志和的那首诗吗？“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼又称为“桂鱼”，数百年来独占“春令时鲜”的榜首。
春季必吃鳜鱼的理由，只有3个。
①鳜鱼本是家常鱼鲜，一年四季都有得吃，但桃花三月，才是全年吃它zui好的时节。而且你知道吗？鳜鱼和黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼，可并称为中国“四大淡水名鱼”。
②《本草纲目》记载，鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”。富含丰富的蛋白质、维生素以及钙、钾、硒等营养元素。
因为肉质细嫩丰满，刺还特别少，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚又不必担心消化。
③比起那些名贵的江鲜，鳜鱼的价格平易近人。连明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。春令时鲜，吃春笋荠菜不如吃它。
说起鳜鱼的做法，大家之一个想到的肯定是名声大噪的松鼠鳜鱼，虽然美味，但是用油量大，刀法复杂，非逢年过节一般人都不愿尝试。换成清蒸，难免乏味。
暖暖家吃鳜鱼喜欢直接炖着吃，鳜鱼和其它的鱼类不一样，它的腥味比较的少，肉质嫩。
今天暖暖就给大家带来一道【秧草烧鳜鱼】，既健康又美味，连厨房小白都能轻松学会。
说到秧草，估计很多人都很陌生。秧草别名“苜蓿”，古老的一种蔬菜水种，在春季最为鲜美。
秧草被中医称为“幸运草”，富含大量的粗纤维，还有钙、锌、硒、维生素b2，常吃对身体好。今天就用鳜鱼的鲜和秧草的鲜完美结合，绝对是春季不可多得的一道好菜。
为了暖粉们能炖出鲜嫩的鱼，暖暖还总结了一个万能 *** ：①无论做什么鱼，烹饪之前一定要放入加了料酒的开水中汆烫，这样不仅能去腥，还可以让鱼肉颜色洁白。
②在炖鱼的时候，记得一定要用开水，高温度会激发鱼肉中的蛋白质，从而让鱼汤看着奶白，尝着鲜。
绿色、白色交相呼应，那鲜香味完全散发出来。这道菜不管是自己吃，还是当作宴席之上的“硬菜”，都尤为合适。最近暖暖家每次将鳜鱼炖上一锅，家人都抢着吃，太鲜美了~
秧草烧鳜鱼
食材
鳜鱼 / 秧草 / 料酒 / 姜葱 / 白酒
胡椒粉 / 油盐 / 鸡粉 / 猪油
做法
- 1 -
鳜鱼处理：锅烧开，加入料酒，开锅后，关火，拎鱼头下锅淋烫。将鱼放到案板上，刮掉鱼皮，去黑膜，打花刀。
- 2 -
炖煮：另取一个锅，放入猪油，下入鳜鱼煎制，再放入姜片、葱，倒入开水，开锅后，关火撇去浮沫，加少许白酒，加盖炖15分钟。
大厨窍门：加少许白酒，可以起到很好的去腥作用。
- 3 -
秧草处理：锅中放油，下入洗净的秧草炒制，放入鱼汤，加入盐，胡椒粉，鸡粉，倒入鳜鱼，烧制2分钟即可完成~
