水蒸蛋没有那么难，掌握了小窍门，次次成功，1周吃10次都不够

蒸鸡蛋羹时，别直接加水就蒸，学会这些技巧，水蛋更嫩滑，无气孔

本期导读：蒸水蛋食谱｜秋葵蒸水蛋健康家常菜，星星水蛋嫩滑秋葵脱毛有秘诀

蒸鸡蛋羹时，别直接加水就蒸，学会这些技巧，水蛋更嫩滑，无气孔！秋葵蒸水蛋又有星星蒸水蛋之称，因秋葵的横切面有如星星，是一道有造型又营养丰富的家常菜。别担心秋葵滑潺潺的黏液及绒毛会影响蒸水蛋的口感，只要做好事前功夫及跟足蒸水蛋嫩滑7秘诀，保证做出来的秋葵蒸水蛋又滑又香。

秋葵蒸水蛋又有星星蒸水蛋之称。

蒸水蛋的配搭多变，瑶柱、三色蛋、肉饼各有捧场客，若然喜欢秋葵的话更不可错过秋葵蒸水蛋，滑捋捋的水蛋配上口感爽脆的秋葵，口感的确过瘾。

烹调这个秋葵蒸水蛋并不困难，不过有2点需注意：

（1）为秋葵「脱毛」。秋葵自身带有绒毛，愈新鲜的愈多毛，若然不爱毛茸茸口感，建议把秋葵放到碗里，加盐反复搓揉，再用水洗净秋葵和抹干，此时绒毛早在不知不觉间已脱掉。

（2）蒸水蛋嫩滑便是第2个重点，个人认为为最易成功的蛋、水比例为1：1.5，不过水的比例主要是视乎你偏好的口感，若果喜欢更软身，把蛋和水的比例调至1：3也可以。

另外，疏气都是蒸水蛋嫩滑的重点之一，坊间最常建议是使用保鲜纸及锡纸，个人建议用平面碟盖上效果亦一样，环保之余亦不担心下蛋液后受到不必要碰撞影响成品。

若用平面碟代替保鲜纸或锡纸蒸水蛋，当容器盛装蛋液后不会受到不必要的碰撞。

此外，时间及火候都是完美无瑕的蒸水蛋的成功要诀，以下有7个成功小秘诀。

看更详尽蒸水蛋贴士：

鸡蛋|一般使用普通鸡蛋，也有部分厨师会因为色泽及蛋味浓推荐溜达鸡蛋。

水|建议用室温熟水会比生水滑，但切忌用滚水，以免蛋液未蒸已经熟了，变成蛋花。

蛋液|拂蛋会产生气泡，亦可能有些未打得均匀的蛋白，如「鼻涕」一样，建议要过筛。

蛋和水拌匀之前，必须先将鸡蛋打发，因为蛋比水稠身，若一次过将未打发的蛋和水搅拌，蛋白很难打匀。

过筛后亦请用钢匙勺走小气泡，蒸起来更顺滑不会有窿窿。

盛器|不同质料与厚度的碟，都足以影响受热程度和时间。

大部分人都使用瓷碟、瓦碟或钢碟，若想更掌握受热时间，可在蒸蛋前预热盛器

蛋液高度|当然跟碟子大小有直接关系，你用一只碗或一只碟来盛载，蛋液高度已有所不同。

蛋少碟大，太扁的话很容易熬得过老；蛋多碗深，却容易外面凝固而内里未熟。若不知如何掌握，建议以2厘米高度为最理想。

火候|火力不要太猛，在煲滚水后就要调成中小火。

若太猛火表面凝固得快，那么边位就容易有坑洞，而蒸蛋亦可能太熟太老。

疏气|蒸水蛋中途可开盖疏气让水蒸气和热力挥发掉，蛋会更平滑。

保鲜纸/锡纸|为免锅盖的倒汗水流在蛋面上，可铺上微波炉保鲜纸或锡纸，兼具隔热作用。

「包保鲜纸」与「疏气」二选一便可，若包了保鲜纸便不用开锅盖疏气。

疏气或包保鲜纸是很关键的步骤，一旦做漏，蒸水蛋就会变得不平滑。

秋葵蒸水蛋食谱

材料：

秋葵2条、鸡蛋3只（150克）、水225克（约蛋液重量1.5倍）、盐1/2茶匙

清洗秋葵材料：

盐1/2茶匙

做法：

1）用盐去除秋葵上的绒毛，洗净后抹干，切片。鸡蛋加盐和水打成蛋液，过筛倒入容器上。

2）于蛋液上放上秋葵片。中火烧热水，盖上碟，隔水蒸5-8分钟即成。

不失败秘诀：

·秋葵片的厚度约0.5厘米，不宜太厚，否则浮面时下沉影响外观。

·鸡蛋和水的比例1:1.5，可按盛载的容器大小增减蛋液。

·蒸水蛋切忌猛火，猛火令表面凝固得快，边位容易有坑洞，质感亦会过老。

教你做没有气孔的滑嫩水蒸蛋，很多人之一步就错了，难怪有蜂窝

#如何蒸出完美的水蒸蛋#

老人孩子都爱吃的水蒸蛋，蒸好了口感像布丁一样滑嫩，鲜香美味。很多人之一步就错了，难怪不嫩还有蜂窝，颜值口感都不好。

鸡蛋是人体蛋白质含量很高的食物，也是日常饮食蛋白质的良好来源，经济方便。因此，每天吃一个鸡蛋是很有必要的。

鸡蛋做法里水煮蛋虽然最简单，但对于消化功能不好的人来说，容易造成积食和消化不良的问题，如果补充营养变成了制造问题，就有点得不偿失了。尤其对于孩子来说，蒸蛋是更佳的选择，既能补充蛋白质和人体必须的氨基酸，还不会对消化系统造成负担。

按照我的 *** 来说水蒸蛋，没有气孔，滑嫩像布丁一样。

首先，将鸡蛋打入碗内，再加入少许盐（口味淡可以不加），用打蛋器打散；

然后加入鸡蛋量2倍的温水。（也就是说一个鸡蛋放蛋液两倍的温水就足够。）如果实在没有概念，最简单的办法，半个蛋壳冲洗干净，一个鸡蛋放4蛋壳的水，最后搅拌均匀，表面会因为搅拌时空气进入的原因有一些大气泡。

接下来，将搅拌好的蛋液过筛两次，过滤出气泡和蛋筋。两次过筛后的鸡蛋会变得更滑嫩。

如果蛋液上还有小气泡，用小勺子撇去泡沫。盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟，全程要保持最小的火。火太大内部就是很大的蜂窝状，影响口感。

蒸好后，根据口味撒上葱花、香油、生抽调味。

也可以放入虾仁一起入锅蒸。做法略有不同。

先在碗里放入一半的蛋液，蒸到蛋液刚刚凝固，取出来放上处理好的虾仁，再把剩下的一半蛋液用滤网过筛进蒸碗中，盖保鲜膜入锅蒸6-8分钟，蛋液凝固，虾仁熟透。

出锅后撒葱花、淋上生抽，烧少许热油淋上去。简单的蒸蛋也可以做出上的了台面的菜。适合夏天炎热没有胃口的人，清淡且营养全面。

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蒸鸡蛋时，加冷水和热水都不对！教您一妙招，蛋羹比豆腐脑还细嫩

导读：每当家人吃多了油腻的食物后，我总会蒸一碗鸡蛋羹给家人喝，特别是家里的小孩，每当说不吃饭时，只要我蒸上一碗“鸡蛋羹”，自己就会乖乖的拿起碗盛饭。虽然蒸鸡蛋羹人人都爱吃，但是不少人给我说，自己在家蒸的鸡蛋腥味很重，而且喝着一点都不鲜嫩，所以家里的大人和小孩最不爱喝自己蒸的鸡蛋。

为什么许多人蒸的鸡蛋羹不好喝，主要是由2个原因导致的，之一个原因是蒸鸡蛋时，大部分人是放冷水，还有少许的人放热水，其实蒸鸡蛋羹，放冷水或者热水都不对，因为放冷水蒸，会使鸡蛋羹蒸的时间过长，从而导致鸡蛋蒸老，而放热水蒸，会使鸡蛋提前凝结，导致鸡蛋羹不成形、口感很差！

第二个原因就是蒸鸡蛋的步骤做错了，因为很多人都是将水放入到蛋液中搅拌均匀后，直接放入到蒸锅中，而直接蒸也会导致蒸熟的鸡蛋羹喝着不细腻，所以为了帮助大家蒸出又香又嫩的鸡蛋羹，我自己也做过许多次的实践！而经过我反复的实践和总结，我发现了一种特别实用的 *** ，此 *** 不仅可以将鸡蛋羹蒸的比豆腐脑还细嫩，而且一点腥味都没有，接下来我就把这一妙招分享给大家！

【食材准备】：土鸡蛋2个、35度温水180ml、胡椒粉1克、生抽4ml、食用油5ml、葱花5克、食盐适量。

【蒸鸡蛋羹的做法】：

之一步：首先将土鸡蛋敲入到碗中，然后把胡椒粉、食盐放入到鸡蛋中，快速地将鸡蛋朝一方向搅拌30秒即可。

第二步：将温水放入到鸡蛋液中，然后继续朝一个方向搅拌30秒，接着准备一个过滤网，将搅拌好的蛋液过滤一次即可。

第三步：将过滤好的蛋液放入到蒸碗中，然后再把蒸碗放入到蒸锅中，同时在蒸碗上盖上一个盘子，接着开大火，将鸡蛋羹蒸12分钟。

第四步：12分钟后，将鸡蛋羹端出来，然后先淋上生抽，接着撒上香葱，最后淋上热油即可起锅食用。

【蒸鸡蛋羹的注意事项】：

1、蒸鸡蛋羹时，一定要用35度的温水蒸，因为温水蒸不仅可以减少蒸蛋的时间，而且还能防止鸡蛋在蒸的过程中，水分流失的过多，导致鸡蛋羹喝着特别老。

2、鸡蛋液搅拌好后，一定要过滤，因为过滤蛋液，可以将蛋液中大部分的杂质去除掉，而蛋液中没有杂质，蒸好的蛋不仅喝着很细嫩，而且蒸好的蛋液也很平整！

3、蒸鸡蛋时，一般2个鸡蛋放入到蒸锅中蒸12分钟就可以了，如果蒸的时间过长，鸡蛋羹也会被蒸老！

蒸鸡蛋时，加冷水还是热水都不对！很多人看完我的蒸鸡蛋做法后说：原来一直放错了水，难怪鸡蛋不嫩，腥味重，导而正确蒸鸡蛋的 *** 是用温水蒸鸡蛋，然后去掉鸡蛋羹中的杂质再蒸，蒸熟的鸡蛋羹比豆腐脑还细嫩。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

蒸水蛋如何嫩滑无蜂窝？只需要掌握这三个小技巧（附选蛋 *** ）

超简单的高压锅蒸水蛋，不用温水不包膜，5分钟出锅，舀起颤巍巍

超简单的水蒸蛋做法，不用温水也嫩滑，5分钟出锅光滑如镜无蜂窝，口感好比豆腐脑。

水蒸蛋是日常经常出现的一道菜，不管是自家做还是外头吃，出镜率都非常高。因为水蒸蛋不仅价廉物美，而且非常好吃，符合大多数人的口味。特别是孩子，尤其喜爱，我记得自己小时候那会，只要有水蒸蛋的时候，饭都吃得特别多，舀上几大勺，和米饭拌在一起吃，连饭都变得特别美味了。如今我的孩子也像当初的那个我一样，水蒸蛋一上来，总是毫不客气地先搬个半碗到自己的领地，而且总是要求换大碗，方便她拌着吃。虽然说，拌着吃其实是种错误的饮食方式，不过日常里都不会计较那么多，用自己喜欢的方式吃得开心也很重要。

话不扯远了，回到今天的主题，和大家分享自己做水蒸蛋的一点小经验。水蒸蛋看似简单，但是很多人却总是做不好，有的蒸好了还是水水的蛋花状，有的蒸好了到处都是蜂窝，不就是搅一搅蒸一蒸吗？看别人随便一蒸就很好吃，怎么到了自个手里鸡蛋就变得不乖了呢？

其实网上早有有很多分享镜面水蒸蛋的做法，除了提供合理的蛋水比例外，冲蛋液的水需是温水，上锅蒸的时候要加盖保鲜膜等。这些确实都是蒸出嫩滑无孔的水蒸蛋的技巧。不过，我今天要和大家分享的办法则更为简单，不一定要温水，也不需要包保鲜膜，5分钟出锅光滑如镜无蜂窝，口感好比豆腐脑。一起来试试吧。

——【豆腐脑口感的水蒸蛋】——

【食材】：鸡蛋，清水，食盐，香葱，猪油或香油（可选）。

准备一个鸡蛋，一碗清水，再没有比这更廉价的食材了，简单5分钟就能做出嫩滑好吃的鸡蛋羹，老少皆宜，实在没有道理不爱它。一个人的时候，经常这样给自己做上一碗，当点心也可以。

鸡蛋里加少许的食盐调个底味，用筷子按顺时针方向不停搅打，将鸡蛋打散打匀。

一边打一边倒入适量的清水。这里需要注意的地方有两点，一是水和鸡蛋的比例，通常水和鸡蛋的比例在1:1.5-1：2之间，这样蒸出来的蛋不会太老也不会太嫩而不容易凝结。不过我比较喜欢更嫩的口感，经常会把比例加到1:2.5，这个水量用我今天教的这个方式蒸也没问题；二是往里头加水的时候要缓缓加入，边打边加，冷水温水随意，没有要求。

打好的蛋液会浮起很多的泡沫，用勺子撇干净来，这样蒸出来的蛋羹表面才平滑。如果手头有较密实的筛网，也可以用筛网直接过滤。

处理好的鸡蛋液再用筛网过滤一遍，过滤出里面的絮状物，这样做出来的鸡蛋羹内部组织会更细腻。

好了，关键的步骤来了，不用温水不用保鲜膜，快速蒸出嫩滑无气孔的蛋羹，是因为我用高压锅代替了普通蒸锅，以前我蒸蛋羹也总是惨不忍睹，自从学会了这个 *** ，随随便便蒸出的鸡蛋羹都是嫩滑无比的，根本不需要准备温水和保鲜膜！

高压锅内加入适量的水，放入蒸架，再把装着蛋液的碗搁到蒸架上隔水蒸制。

上锅大火烧开，高压锅上气后转小火烧5分钟，即可关火。蒸好的蛋羹光滑如镜无蜂窝，如果也像我一样用的是高水量的，嫩滑的就像豆腐脑，入口就能吱溜滑了下去。

淋入少许的生抽，撒少许的香葱，若是趁热再化上一小块的猪油就更是香了，也可以用芝麻油。不过我没加任何油，就这样也是非常的好吃了。

这是我一个人的分量，因为水量大，实在是嫩得紧，在搬来搬去的过程中，镜面有了些小裂痕，不过完全不影响口感，照样嫩滑得很。

舀起一勺颤巍巍。

其实高压锅在烹饪很多食材中表现都是很优秀的，哪怕是简单的米饭，我也喜欢用高压锅焖，感觉口感特别劲道，所以日常使用频率非常的高，虽然对于喜欢一个热爱做美食的人来说，家里厨具不少，高压锅却是利用率算是更高的了。关键还耐用，哪怕我天天这么造腾，就是不坏，一个高压锅用了十几二十来年了，就是找不到换的理由，最近听人家说，高压锅用久了会有安全隐患，才重新整了个新的，不过，对于用了多年的老伙计，还是感情深厚得很，挑来挑去最后还是选了个相同的牌子，双囍牌子老，用了这么久，信得过。

超简单的水蒸蛋做法，不用温水也嫩滑，5分钟出锅光滑如镜无蜂窝，口感好比豆腐脑，做法原来这么简单，您学会了吗？

我是小乔的美好食光，每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享，就请关注我，也期待您的点赞，收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力，谢谢~！

#凡事皆可囍#

想变变蛋没看懂的朋友，阿飞解惑变变蛋遇到的常见问题

大家好，我是阿飞，前几天我变了150个变蛋，视频和文章发布以后，看了很多留言。

有些朋友在变变蛋时遇到一些问题，有点困惑，今天阿飞来解惑一些常见问题，希望能帮到大家，如您还有什么疑问或是变蛋开箱时翻车了。请在评论区给我留言，我会及时回复。

在回答问题之前，我们先来看看我变的变蛋有没有翻车丢脸，哈哈。现在是第九天，是第九天，第九天，重要的事情说三遍，阿飞变的变蛋已经存放九天了。

今天准备开缸,阿飞也是怀的忐忑的心情，是完美？还是翻车？我和大家一样也是拭目以待。

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我打开一个又一个，还行，再从中间抽两个看看，也可以，再看看底部的，一样完美。吃一个尝尝，很香，碱味不大，不蛰嘴，不过还有点嫩。

今天的天气就挺好，我现在搬到楼顶去凉晒一下。晒上一天再存放就可以了。放在纸箱里也会越来越香的。

完成了开箱，我悬着的心也放下了。

下面我就来回答关于网友问变蛋的问题，我挑几个重要的，回答一下。

阿飞，你用的是什么石灰？

我们一般买的是很轻的块状生石灰，加水以后，会发热膨胀变成粉沫，这个时候，生石灰就变成了熟石灰，然后要存放几天，用筛子筛一下，我们就可以用了。

阿飞，你用的是什么碱？

我们用的是食用碱，要是变变蛋的话，一定要用生产日期在最近两个月以内的，太久了，化学反应就不强烈了，增加了失败率。

阿飞，能再说一下你的石灰和碱的比例吗？

石灰和碱的比例是5比1，也就是用5斤石灰加1斤碱，食盐是不用添加的。

包好的变蛋，存放几天才可以吃？

关于这个问题，存放的时间和天气有很大的关系，你可以从第八天打开一个变蛋观察，要是成形了，就可以拿出来晾晒几个小时，把水分晒干以后，放在通风处，使石灰和碱停止化学反应。

阿飞，你变的变蛋是包成功的吗？

阿飞在这里不敢承诺，成功与否，和使用的石灰和碱的品质有关，有的放了几年的石灰和碱拿来用，这样失败的机率很大，阿飞做事，也会经常翻车， 我们在不断的失败中积累经验。

阿飞，变的变蛋失败了，怎么办？

这个问题也很好解决，说失败，大部分都是不成型的问题，要是很软的情况下，你可以多存放几天。要是变蛋直接是响水，你可以上锅蒸熟就可以了。

关于做变蛋，我也是小时候见的多了，我爸爸以前卖变蛋，全是自己加工的。经常见也就会了，其实是很简单的，现在正是变变蛋的好时候。

在我们河南收麦的时候，姑娘走娘家都会带些变蛋，上地干农的朋友干活累了，坐在地头瞌上几个变蛋，剥剥皮也不洗直接就能吃了，有营养还充饥。

现在我把做变蛋的视频链接放在下面，如果您想试试，可以点开视频看看学学。

视频教程非常详细：鸡蛋变变蛋，存储到凉拌，问题及解答，教程最完善！阿飞：求赞

如果你有不明白的地方，继续给我留言，我是阿飞，我们下期见！

3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩

最近早上起床越来越困难，也没时间做早饭，只不过多睡了5分钟，但剩下的时间似乎就只够煮个方便面了。

但从营养上来说，方便面不是一个好的选择，倒不如做一碗蒸蛋，洗个脸的功夫，蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口，营养又丰富，吃下去热乎乎的，早上吃真的满满幸福感～

蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。

为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！

｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密

1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。

3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。

好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配，一起往下看吧～

· 鸡蛋羹 ·

By豆果美食达人 家夏

· 食材清单 ·

鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量

温水75g 味达美适量 香油适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)

2. 用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；

3. 用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。

4. 中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~

5.口感一级棒！

· 虾仁蒸蛋 ·

By 豆果美食达人 火火菇凉y

· 食材清单 ·

虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml

生抽适量 香油几滴 葱花适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。

2. 把蛋液过滤一遍。

3. 锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。

4. 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟

5.蒸好的蛋羹

6. 生抽和香油用少许凉开水调匀

7. 淋在蛋羹上即可

· 肉末水蒸蛋 ·

By 豆果美食达人 茹絮

· 食材清单 ·

鸡蛋2个 温水120g 猪肉50g

葱适量 生抽1勺 蚝油半勺

糖半勺 盐少许 油适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。

2. 过筛两次，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。

3. 锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸10分钟

4. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀

5.最后加葱花

6. 把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。

升级版蒸水蛋

缤纷六月，夏日时节，简单来做个家常菜谱，蒸水蛋相信每家每户都做过，而我这次在简单的菜式上简单增加了一些食材点缀，蒸水蛋这道家常菜无论颜值还是味道都提升了一个档次，先准备如下食材和调味料：

1. 鸡蛋两个
2. 五花肉两三片
3. 虾干适量

调味料：香芹碎，盐，油

先将适量五花肉片剁碎，选用半肥瘦五花肉口感更鲜美，加入适量盐拌匀备用，鸡蛋打散加入适量水和盐调匀，比例是水2，蛋液1，然后去掉蛋液泡泡，蒸出来就不会有蜂窝状，香芹切成粒，热油下锅，下入虾干慢火炒香，炒至虾身变色连油盛出备用。锅中加入适量水，将水蛋液倒入碟中，肉末放中间，虾干均匀撒到蛋液上面，最后撒上西芹碎，盖锅开火，蒸5分钟后要不是观察变化，摇动锅边感受蛋液的凝固程度，蛋液不动就可以关火了，开盖散掉蒸汽就可以出锅了，一道咸香嫩滑的蒸水蛋就这样做好了！

煮荷包蛋时，最忌开水下锅！学会4窍门，圆润完整，不散花不起沫

煮荷包蛋时，最忌开水下锅！学会4窍门，圆润完整，不散花不起沫

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮荷包蛋时，最忌开水下锅！学会4窍门，圆润完整，不散花不起沫！』

鸡蛋是常见的食材，也被称为“全能食材”，煎、炒、烹、炸、烤、炖等，想怎么吃就怎么吃。鸡蛋也是早餐的更佳选择，营养丰富，我家最常吃的就是煮鸡蛋，但吃久了也觉得腻，我就换成了荷包蛋。冬天的早上，喝一碗荷包蛋米酒，营养又暖和，浑身都舒服了。

荷包蛋也叫太阳蛋，好吃不好做的典型，很多人都把荷包蛋煮成了鸡蛋汤，漂了一锅的蛋花和白沫，不完整不圆润。

大家都认为煮荷包蛋很简单，水煮开后打鸡蛋不就行了吗？难怪做得没卖相。

煮荷包蛋看似简单，想要好看又好吃，也是有技巧的。如何才能让荷包蛋不散花、不起沫，圆润完整，嫩滑鲜香呢？今天我和大家分享一下煮荷包蛋的技巧，喜欢吃荷包蛋的朋友快收藏起来吧，非常实用。

煮荷包蛋的技巧

1、鸡蛋直接打入锅中煮？

鸡蛋是流动的液态，如果直接打进锅里，会立刻被沸腾的水冲散，就会出现散花、起沫的现象，所以煮荷包蛋最忌直接下锅，应该把鸡蛋打入小碗或汤勺里，再慢慢倒入锅中。

2、只用水煮？

很多人煮荷包蛋，就是只用水把鸡蛋煮熟，还应该加入适量食盐和白醋，可以加速蛋白质的变性，也就是快速凝固，这样荷包蛋就能圆润又完整，不散花、不起沫，口感还更嫩。

3、用什么水煮？

我问了问身边的朋友，十个人有9个人的回答都一样，就是用开水煮，这是错误的。

开水是沸腾的，会把鸡蛋冲散，形状就不完整了。但也不能用冷水煮，那样时间太长，鸡蛋就煮老了。正确的下锅时间是水似开未开时，或水开后关火，让水停止沸腾后再下锅，这样鸡蛋煮的时间短，形状也圆润。

4、如何防止鸡蛋粘锅？

鸡蛋的比重比水大，下锅后会沉底，锅底的温度是更高的，所以很容易粘锅。如何解决呢？就是先把锅刷一层油，然后加水煮，再放入鸡蛋就行了，保证不会粘锅。

下面和大家分享一个好吃又营养的米酒荷包蛋的做法，很适合当早餐，喜欢的朋友学一学。

【米酒荷包蛋】

准备新鲜鸡蛋、米酒、食盐、白醋。

①小碗里加入少量水，打入一个鸡蛋。锅里刷一层油，倒入适量清水烧开后关火。

②水里加少量盐、几滴白醋，将碗口没入水中，轻轻将鸡蛋倒入水中，可以保证鸡蛋的完整。盖上盖子焖1分钟，让鸡蛋定型。

③倒入适量米酒，加入适量白糖，开中火煮3分钟，米酒荷包蛋就做好了。

做好的米酒荷包蛋香甜可口，鸡蛋嫩滑鲜香，圆润又完整，不散花不起沫，太好吃了。早上吃一碗米酒荷包蛋，浑身都暖和了，出门也不怕冷了。喜欢的朋友快试试吧。

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