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今天为大家分享一道经典湘菜“剁椒鱼头”的做法，剁椒鱼头一直被视为一道喜庆菜肴，由于上面铺满了红剁椒，所以人们也长称之为鸿运当头、开门红。剁椒鱼头以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【剁椒鱼头】
1.取鱼头1500克，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净，把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀，再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。
2.生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。
3.这个时间我们来准备一下料头，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎，取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头抹上蒸鱼豉油20克。
4.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗，然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。
6. 锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后，倒入剁椒炒香炒出剁椒的水气，加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克、把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。
7.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟，十五分钟以后用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透鱼头已经熟了，取出鱼头小心别被蒸气烫到手。
8.在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油，不要倒的太多，再撒上一点葱花，锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
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家喻户晓的少油版剁椒鱼头，学会你就是厨神作为地地道道的四川人，吃辣是必须的，剁椒鱼头，辣辣的剁椒加温润的胖头鱼大头，最能体现辣妹子的刚与柔。
By 胡家小妹儿
用料- 胖头鱼鱼头 1个
- 姜 5片
- 蒜 5瓣
- 剁辣椒 4根
- 大葱 1/4根
- 料酒 2勺
- 蒸鱼豉油 2勺
- 糖 半勺
- 香葱 适量
- 香菜 适量
- 泡椒 2个
- 酸笋 半个
- 猪油 适量
- 耗油 1勺
1、胖头鱼鱼头洗净加料酒、姜、葱、少许盐腌制半小时
2、将辅料准备好
3、切粒装盘
4、鱼腌制好后，依次加辅料，猪油，蒸鱼豉油等调料
5、锅中加水，水开后放入码好的鱼头，上气蒸10分钟
6、撒上葱花和香菜，可以开动啦 不怕油超标的可以淋点热油，但是我怕长胖，这一步就省略啦
小贴士1、一定要加小米辣和泡椒，没有泡椒的可以加泡姜 2、上气蒸10分钟就可以啦，时间长了肉质就不鲜嫩了 3、一定要加料酒、姜等调料腌制去腥 4、更好用猪油，猪油有去腥提鲜的作用 5、蚝油和糖都是提鲜的作用，可以只加其中一种
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#家樂--一包到味，酱就好#金剁椒鱼头和家樂相遇，就是一种缘分。在家，也能做出高端大气上档次的家宴。给家人做的这道金剁椒鱼头，别有风味。大家都说是不是穿越到五星级酒店了呢！哈哈！没错，家樂就能让你家每天都能过上五星生活！
By 阿紫郡主
用料- 花鲢鱼头 1个
- 家乐金剁椒鱼头料 1包
- 生姜 1块
- 小葱 4根
- 料酒 3勺
1、食材准备好
2、生姜切丝铺在盘中
3、鱼头放在生姜丝上
4、金剁椒鱼头少不了90克金剁椒风味酱调味料
5、将金剁椒风味酱均匀浇在鱼头上，淋上料酒
6、锅里水烧开
7、加入鱼头蒸10分钟
8、撒上葱花，淋上热油
9、别忘记淋上蒸鱼鲜汁调味料
10、均匀淋上蒸鱼鲜汁
11、金剁椒鱼头出锅了
小贴士锅里的水烧开，鱼头蒸10分钟即可。金剁椒鱼头可以放点红辣椒和香菜，淋上热油，色泽更加诱人。
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鱼头二吃-鱼头豆腐汤叮咚买了一只鱼头，一半豆腐汤，一半剁椒。
By 厉小厨
用料- 鱼头 一个
- 嫩豆腐 200g
- 葱姜块 少许
- 香菜 少许根
- 白胡椒
1、鱼头一分二
2、配菜。
3、爆香。
4、煎鱼头。
5、转动锅，头的部位要煎透。
6、沿锅边加入料酒。
7、加热水。
8、大火煮开。
9、换汤锅，加入菌菇，小火炖。
10、加入豆腐，煮开，加盐。换锅，加入香菜，葱段，研磨白胡椒。
11、上桌，开动。
小贴士1.鱼头要煎透，不腥。 2.料酒沿锅边一圈。 3.大火煮开，小火炖。 4.最后加盐，早加汤不白。 5.香菜不能少，白胡椒不可缺。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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剁椒鱼头吃腻了？试试养生做法，汤鲜味美有嚼头，家人都爱吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
2、 今天老刘就来分享一下“鱼头粉皮汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头1000克、绿豆粉皮150克、生姜、小葱、干辣椒
4、先把生姜切片，小葱切末、干辣椒切段，粉皮切两厘米宽的长条。锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入处理干净的花鲢鱼头，炸三十秒马上捞出。鱼头通过炸制以后，烧鱼汤时既入味又可以去腥
5、准备一个炖锅，在炖锅中放入少许大豆油，先放入姜片爆香，然后放入六成满的热水，再放入五克蚝油、5克生抽、两克老抽上色，少许料酒去腥，再放入炸好的鱼头，盖上锅盖，大火烧开后，中小火慢炖三十分钟
6、再放入绿豆粉皮、盐两勺，再次盖上锅盖再烧十分钟，最后在放入干辣椒段和葱末，撒上白胡椒粉美味即成。这样一盘非常鲜美的鱼头粉皮汤就做好了
7、鱼头对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果，其还具有增强男性性功能，降低血脂、健脑及延缓衰等好优点
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1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味
2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱的二次加工”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
自制剁椒、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、老干妈豆豉辣酱、白糖、野山椒辣酱
4、自己腌的剁椒酱已经腌了半年了，每次做剁椒鱼头或者剁椒金针菇都要炒一下，比较麻烦，所以我们这一次多做点，下次直接摆上自己熬好的剁椒酱蒸一下就可以开吃了
5、先把剁椒酱放在漏篮中，再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净，因为腌制的时间太长，太咸了，所以把里面的盐冲掉点，冲洗干净以后，拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油，再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油，把所有食材熬到微微发焦，捞出丢弃不用
6、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油，先不要太多，少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱，再放入沥干水分的剁椒酱，慢慢的给它炒干水分
7、再放入白糖、蚝油提鲜，再次翻炒入味，再把前面熬好的香油一起倒进去，再开中小火慢慢的熬，把剁椒里面的水分敖干，这样口感好而且可以延长保质期，差不多熬五分钟左右，剁椒和油熬到融合在一起，然后关火，放入盆中晾凉以后装入瓶中
8、熬好的剁椒酱，做剁椒鱼头、拌面、作为烧菜的作料都非常的方便，装入瓶中，随吃随取。
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很多人都喜欢吃剁椒鱼头，辣辣的很过瘾，而且鱼肉很鲜嫩，一点也没有鱼腥味。可是饭店里的一份剁椒鱼头最起码也要一百以上了，而且不是辣的不能吃，就是辣的没味。所以，不如自己在家里做起来，超级简单，按照步骤操作，很快就能吃到美味可口的剁椒鱼头了。
【剁椒鱼头】准备鱼头、红剁椒、泡山椒、柠檬、豆豉、香葱、生姜、大蒜、食盐、生抽等。
1.鱼头从背部剁开，用流水冲洗掉血水，去掉牙齿，撕掉黑膜，可以大大减小腥味。鱼头两侧打花刀，能更好地入味洗净后沥干水分。
2.切一些葱段、姜片。在鱼头的里里外外都抹上一层食盐，再放上葱段、姜片，腌制半小时。
3.剁椒适量，大蒜切蒜末，豆豉剁碎。葱花、泡椒切碎。
4.切几个柠檬片，铺在鱼盘的底部，把鱼头放在上面。再铺上炒好的剁椒，每个地方都盖住，然后淋入适量生抽。
5.开水上锅，蒸10~20分钟，鱼头越大时间越长，蒸熟关味。
6.将剁椒鱼头取出，撒上一些葱花，烧一勺热油泼在剁椒上。
好了，可以上菜，享用美食了！
说起湖南，说起湘菜，必不可少的还有剁椒鱼头，想必来过湖南的朋友们，餐饮店也会推荐辣椒炒肉外，还有剁椒鱼头，今天介绍一下剁椒鱼头的做法，简单易学，让我们大家一起吃好吃健康。
食材准备：大头鱼鱼头（雄鱼）、红剁椒、泡辣椒、香葱、大蒜、生姜、料酒、食盐、食用油、生抽、鸡精；
步骤一
将鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈成相连的两半，将姜切成姜丝放置碗底去腥，将鱼头放入盛有姜丝的碗中倒入生抽、料酒、适量的食用盐腌制20分钟。
步骤二
将买好的葱、蒜切末备用，将剁辣椒、泡辣椒、葱花、蒜末一并装入大碗，加入少许食用油、鸡精、拌匀（此步骤可不放食盐，因剁椒已有食盐）。
步骤三
将拌匀的剁椒平铺至鱼头上，然后放入水已经烧开的蒸锅内，盖锅盖旺火蒸15-20分钟。
步骤四
热锅加入食用油烧至冒烟，浇到蒸好的鱼头上（可以听到呲呲声）撒上葱花或者香菜即可上桌开吃。
做菜小结：等水烧开再放入鱼头上锅蒸；鱼头一定要淹渍入味；对蒜、香菜、香葱拒绝的小伙伴可自行选择弃用，因剁椒鱼头的灵魂所在是鱼头的选用和剁椒，剁椒选用可直接超市购买平铺鱼头，一半红剁椒，一半泡椒菜色更好看。
鱼头汤，直接煮鱼头是不行的，又腥又淡，关键3部煮的汤又浓又白最近排骨很贵，很久都不炖排骨汤了，今天去菜市场里买了一个鲢鱼头，花了11块钱，再买了一块豆腐，准备做鱼头豆腐汤，也是我家常做的一道汤。鱼头营养丰富，做法也很多，我经常会做剁椒鱼头、红烧鱼头，最喜欢做的还是鱼头汤了。怎么样把鱼头汤煮得又浓又白，而且没有腥味呢？这里面有3个关键的诀窍在里面。话不多说看看我是怎么煮浓白的鱼头汤的吧！
鱼头豆腐汤
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原料
鱼头一个，豆腐一块，姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油各适量。
做法
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1把买来的鱼头清洗干净再切两半，切成两半就可以了，不用把它切小块。
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2准备姜切片，葱切段。
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3起锅烧油，油温5成热放入鱼头煎，把表皮的一面先煎。
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4煎完一面，再翻一面煎，煎至两面金黄，然后放入姜片、葱头炒香。
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5倒入一大碗的开水，大火煮开，要全程用大火煮鱼，这样煮汤才会白，把它煮10分钟左右。
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6把豆腐洗净切方块，煮到7～8分钟左右时鱼头汤已经煮得很白了，再倒入切好的豆腐翻拌一下。
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7盖上盖子再煮两分钟。
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8鱼头豆腐汤差不多煮好了，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再倒入一勺料酒去腥增香，最后撒上葱花即可出锅。
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营养美味的鱼头豆腐汤做好了，汤鲜味美，汤又浓又白，而且这样煮的鱼头汤没有一点腥味。听说鱼头汤益智又营养，给孩子喝特别的好，所以我隔三差五就去买鱼头煮汤给孩子吃，孩子们也很喜欢喝鱼头汤。喜欢喝鱼头汤的朋友可以试试这种奶白的鱼头豆腐汤做法。
要把鱼头汤煮得又浓又白，关键三部：首先要把鱼头放锅里煎至两面金黄，一定要煎金黄；其次要用开水倒入锅里煮鱼头，不能用凉水；最后是全程都要开大火煮，这样煮的鱼头汤才又浓又白。
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不是大厨就做家常菜，家常菜家常做法，有异议的朋友欢迎评论区留言，谢谢大家的观看，今天的内容就分享到这里了，喜欢我的分享记得关注和点赞，我是“雨铭轩说美食”，我们下期见。
年夜菜做剁椒鱼头，红红火火的摆盘，寓意着年年有余，鸿运当头。非常合适春节饭桌氛围，且非常鲜嫩美味。冬天更合适吃口辣的冒个汗热热身体。做法和材料都在视频里，收藏好这道食谱过年跟着做，保证家人吃了鸿运当头，福星高照。关注我，每天给你带来好吃的菜肴教程。借此机会祝大家牛年行大运，健康吉祥，鸿运当头！
By 三郎食谱
用料- 花莲鱼头 一个
- 剁椒 200克
- 辣椒 适量
- 葱姜蒜 2量
- 豆豉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 生抽和蚝油 适量
- 味极鲜 适量
- 糖，盐和鸡粉 适量
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣酱 勺适量
1、鱼头切半不切断，清洗干净抹盐，加入料酒，生抽和蒸鱼豉油腌制半个小时。
2、根据视频分段加入视频里的所有佐料，煸炒出香味。
3、均匀的铺在鱼头上旺火足气蒸8分钟，蒸煮时间必须根据鱼头大小和家里燃气火力而定。一般情况是8-10分钟最合适。
4、出锅再铺上香菜和葱丝，淋上热油即可上桌。
小贴士剁椒鱼头最关键的是鱼头的去腥处理和剁椒和佐料的调味和煸炒。各种去腥佐料如葱姜蒜，料酒必须下足，前提的鱼头清理和腌制更是去腥最为重要部分。喜欢吃辣的可以加入泡椒和干辣椒。也可以加入麻椒油做成麻辣剁椒鱼头。口味可以根据自己喜欢进行调制。最后祝大家牛年行大运，健康吉祥，鸿运当头！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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