麻辣面肉酱配方，麻辣面肉酱配方视频窍门

牵着乌龟去散步问答 2024-08-07 8 0

自制酱料面，口味非常独到、香味浓郁

我们为每款面都搭配了特有的自制酱汁或是料油，口味非常独到、香味浓郁。我们店里的面条用的是细碱面条，上午、下午各做一次，都是现做现卖，不存货，保证新鲜，和制面团时加入了盐和碱以及鸡蛋，保证做出来的面条颜色淡黄、口感筋道、非常爽滑还富有营养。

下面给大家介绍一下面条的做法：取五得利高筋面粉25千克、水8千克、盐80克、食用碱30克、鸡蛋300克拌匀后和成光滑面团，压制成面条即可。注意： *** 面条时，压制面团的次数不可太少也不可过多，一般压制5遍-7遍，这样做出来的面条更加爽滑、可口、有弹力。

什么面：创意特色选用多种调料搭配，香菇酱味突出，口味香辣独特。

原料; 细碱面条200克，黄瓜丝50克。调料自制香菇酱15克，李锦记蒸鱼豉油、味达美酱油各10克，自制香料、芝麻酱、葱花各5克，味精、白糖各3克，老抽、盐各2克。

*** 1.碗内加入所有调料。2.锅中水烧沸，下入面条，煮至断生后捞出放入装有调料的碗内，点缀黄瓜丝即成。自制香料; 取桂皮、花椒、八角按1:1:1的比例研成末状即可。自制香菇酱; 1.六必居干黄酱1.2千克加清水400克调开。2.锅上火，放入色拉油250克，烧至六成热时，加姜末50克炒香，放入调好的干黄酱，小火熬30分钟，加入香菇末600克、辣妹子辣椒酱220克、白糖30克再熬10分钟，即成香菇酱。

养生菌汤素面创意特色; 多种菌类相互搭配，富有食欲，菌汤味道鲜浓，营养又美味。

原料细碱面条200克，荷包蛋1个，油菜心2棵。调料; 菌汤400克。 *** ; 锅中放入清水，煮沸后下入面条，煮熟后捞出，放入碗内，倒入烧热的菌汤及菌汤中带有的菌菇，放入焯好的油菜心与荷包蛋码好即成。菌汤锅中放入清水5千克，倒入干茶树菇150克，干松茸100克，香菇、金针菇、白玉菇各50克，放入盐35克、味精10克、味达美酱油100克、生抽50克、葱姜油15克，搅拌均匀，大火烧开，小火慢炖2小时即成

葱油面原料 ; 细碱面条200克。调料 ; 香葱花5克，自制料汁25克，胡麻葱油、花生碎各10克。 *** ; 锅中放入清水，煮沸后下入面条，煮至断生后捞出放入盆内，放入自制料汁拌匀，再加胡麻葱油拌匀，将拌好的面条倒入碗中码形，撒上花生碎、香葱花即可。胡麻葱油锅上火，倒入胡麻油500克，放入洗净的大葱段150克，小火熬香，滤出葱段即成葱油。自制料汁; 将李锦记蒸鱼豉油、味达美酱油各100克，白糖40克，味精20克放入容器内，调匀即可。

葱香版肉酱面，教你秘制肉酱，拌饭拌面两相宜

葱香版肉酱面，教你秘制肉酱，拌饭拌面两相宜

大家在做饭的时候，对每顿饭都会有什么样的想法呢？是不是会认真地对待每一顿饭，如果那样的话，小编觉得这样会很浪费时间，所以有时候也要对付一下，不能太认真，能吃饱肚子就行了，要说到简单的话，面条是比较简单的，上锅一煮就熟了。一碗好吃的面，肯定少不了好吃的酱，下面一起来看看今天的面条来搭配的酱吧！从口感上来说，又香又辣，里面的配料也比较多，这样才能让它的味道会更好。一般都会多做一些保存起来，吃面的时候把酱拿过来就能吃了，一定不要做一点吃一点，太浪费时间了。

【菜名】：葱香蒜辣肉酱面

【食材所需】：猪肉1小块、小白菜1小把、香菜1根、香葱1根、大蒜1头、花生油2勺、郫县豆瓣酱1大勺、白砂糖半勺、生抽1勺、食用盐半勺、手擀面1把

【烹饪过程】：

1、首先我们先把用到的青菜都准备一下。小白菜先摘去不好的，然后将白菜叶一片片掰开，用清水冲洗干净，捞出控水再用；香菜洗净，切碎，装盘待用；大葱洗净切碎，大蒜直接用刀背拍碎，去皮后直接剁碎，放置小蝶里待用。

2、猪肉清洗干净，然后再剁成稍微大点的肉粒。切好后就准备开始 *** 了。平底锅烧热后，倒入适量的花生油，油热后倒入剁好的肉粒，用锅铲翻炒。

3、再倒入适量的料酒，搅拌均匀后，继续翻炒，直到将肉馅炒至干燥，没有水的时候。

4、这时候将炉火改成小火。然后向猪肉馅里加入蒜粒和生抽，用锅铲翻炒。

5、将蒜粒炒出蒜香来后，就向里面加入适量的郫县豆瓣酱以及白砂糖，继续用锅铲翻炒几下。

6、这时候肉馅都炒的差不多了。可以弄出一点，尝下咸淡，如果不合适的话，再根据当时的情况添加佐料，然后翻炒均匀。就可以关火，等着后面的面条了。

7、另准备一口锅，锅烧热后倒入适量的花生油，油热后下入葱花，爆炒出香味了。然后加入适量的生抽，搅拌均匀。

8、接着就可以加入适量的凉水进入锅里，改大火将水煮开后就可以下入弄好的手擀面了。转中小火，盖上锅盖，煮面条。

9、面条快煮熟的时候，就向锅里加入准备好的小白菜，搅拌几下后继续炖煮，直到将所有的食材都炖熟，就可以关火了。

10、之后就可以将取出适量的面条和汤汁放到碗里，然后舀上适量的肉粒，再撒上适量的香菜末就算做好了。吃之前直接搅拌均匀即可食用。

这样一份葱香蒜辣肉酱面就做好了。酱香味美，面条劲道有嚼劲，再配上香辣的肉酱，超级好吃。忍不住的吃了两碗，好饱哦！

【烹饪小贴士】：

1、面条可以直接和面现擀，也可以直接买现成的鲜面条。如果都没有的话，也可以选择挂面。

2、选择不同的面条，下面条的时机就不一样。如果是鲜面条的话，就将汤汁煮至快开还没有煮开的时候下鲜面条。如果是挂面的话，就要将汤汁煮开后下面条。

3、更好选择肥肉相间的猪肉，这样口感更好。肉馅剁成大肉粒，这样吃起来会比较有嚼劲。

4、郫县豆瓣酱的多少可以根据自己吃辣的程度来决定。如果一点不能吃辣的话，就选择原味的豆瓣酱。

5、炒好的猪肉酱可以一次性多炒上一些，吃不了的可以用食品罐装起来，然后放到冰箱冷藏即可。等吃面条、蘸料等都可以使用的。

【图片来源】：sure汪

【文案编辑】：王伟

冬日里的驱寒神器：简单易学的肉酱骨汤小面

还是用了重庆小面的方便装，这次先冲了骨汤，再放面，有汤有面，吃起来哦更滋润，更适合这个天气～

By Nicole 【豆果美食官方认证达人】

用料

金龙鱼重庆小面 1盒

做法步骤

1、备齐材料

2、锅中烧水，水开后下面

3、骨汤包倒入碗中

4、舀入两勺面汤，搅匀

5、肉酱放入热水中烫2分钟

6、煮好的面捞起放入骨汤中

7、淋上辣油

8、再放入肉酱

9、撒上芽菜和酥黄豆

麻辣面肉酱配方，麻辣面肉酱配方视频窍门-第1张图片-

10、齐活儿，可以吃啦～

11、拌匀之后吃，香辣过瘾

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

独家秘?制万能香辣牛肉酱拌饭拌面都?

这牛肉酱麻辣鲜香万物皆?拌酥脆的花生米搭配麻辣中一点回甜的牛肉粒太香了超下饭?? 给我码起来

By Peach记食

用料

牛肉 180g
小米辣 50g
洋葱 90g
蒜末 30g
生姜末 5g
黄豆酱 1勺
花生米 100g
豆瓣酱 1勺
香料适量

做法步骤

1、食材小米辣50克牛肉180克花生米100克生姜5克洋葱90克大蒜30克适量香料适量芝麻一勺豆瓣酱一勺黄豆酱提前调好的酱汁秘?秘?秘?调好的酱汁配比一勺番茄酱一勺蚝油一勺生抽一勺盐一勺老抽一勺白糖适量清水搅拌均匀

2、1??牛肉泡出血水洗净切成粒用生姜末一勺生抽一勺蚝油适量胡椒粉腌制二十分钟 2??热油下腌制好的牛肉炒干水分捞出备用 3??热油放香料炒香下小米辣洋葱末蒜末炒干水分 4??加一勺豆瓣酱炒出红油

3、5??加入炒好的牛肉粒 6??加一勺黄豆酱提前调好的酱汁适量鸡精花椒粉花椒油五香粉孜然粉胡椒粉一勺油辣椒 7??倒入油酥花生米芝麻搅拌均匀即可

4、冷却装密封瓶冷藏保存?? 平时吃面或者米线或其他的都可以加这个真的太万能了

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子引起呕吐

牛肉+红糖胀死人

牛肉+盐菜会中毒

牛肉+鲶鱼会中毒

牛肉+田螺会中毒

牛肉+白酒会牙齿发炎

牛肉+橄榄同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

#精致一人食#香辣牛肉酱拌面

一人食的时候，吃面最方便了，香辣牛肉酱拌面，肉有菜有主食，美味又营养！

By 老方小雨【豆果美食官方认证达人】

用料

面饼 1块
鸡蛋 1个
虾仁 3只
豌豆少许
食用油少许
葱花少许
黑芝麻少许
香辣牛肉酱 2勺

做法步骤

1、备好食材

2、豌豆和虾仁洗净，用刀从虾背剖开去除虾线，然后加少许盐、葱末和料酒抓一抓，腌制几分钟

3、汤锅中加入适量清水，水烧开后，把面饼和豌豆放进去，煮一分钟左右

4、煮至面条散开，豌豆浮起，把腌好的虾仁放进去了，继续煮

5、煮至虾仁变色，面条熟透就可以了，把面条、豌豆和虾仁捞起来放入碗中

6、煮面条的同时，把炒锅烧热，倒入食用油，打入一个鸡蛋煎熟

7、撒点葱花黑芝麻，最后再淋上2勺香辣牛肉酱

8、拌一拌就可以开吃了，虾仁嫩滑

9、面条Q弹，真的是香辣入味又好吃

小贴士

1、没有这种方便面饼，也可以用挂面、水面或手擀面，只是煮面时间稍长些，但味道是一样地好吃。 2、里面的配菜，可以根据自己喜好或是自家已有食材，随意增减和更换的。 3、如果没有两个灶头，可以同时操作的话，建议先煎蛋再煮面；要不然煮好面再煎鸡蛋的话，面条成坨了，就不好吃了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

美味签到——吃过都说好的下饭神器-香辣红油牛肉酱

周末宅家，熬一锅香辣牛肉酱，接下来一周的下饭菜就搞定了。自己做的牛肉酱，干净放心，用料足，还可以吃到大粒的牛肉丁，配米饭，配面条，配大馒头，简直是无敌下饭神器。

By 二人厨

用料

牛肉 300克
芝麻 60克
大蒜数瓣
胡椒粉 2勺
白糖 2勺
菜籽油 250克
黄豆酱 50克
花椒 30粒
香菜 10根
葱 1根
鸡精 1勺
盐，生抽少许
辣椒面 50g

做法步骤

1、葱，蒜，香菜，洗净备用。葱，蒜切成末。

2、牛肉洗净，浸泡一小时，泡出血水，改刀切成小丁，不用太小，后面熬制的时候会缩水变小。

3、锅中放油，加花椒，香菜，小火炸出香味。

4、捞出香料，下去牛肉丁，中火煸炒，大概十分钟左右，肉丁煸干。

5、下入葱，蒜末。小火继续煸炒。

6、下入不辣的红辣椒面，这个辣椒面色泽鲜红，香味浓郁，主要起到提色增香的作用。

7、看这颜色，一会就熬出了红油，再加另外一半辣的辣椒面，增加辣味。

8、加入黄豆酱，搅拌均匀。继续小火熬制10分钟左右。

9、加入炒熟的白芝麻，搅拌均匀，牛肉酱就做好了！

10、晾凉后装瓶。看看这个红油的颜色，香辣下饭，满屋子都是香味。

11、装上一大瓶，下个星期的下饭菜，就备好啦！

小贴士

1.熬酱的时候，千万不要开大火，以免糊锅。 2.我准备了两种辣椒面。一种是颜色鲜红，香味浓郁但不辣的。另外一种是颜色不够鲜艳，但是辣度很高的。两种辣椒面各占一半，这样，颜色，香味，辣度都能保证。 3.装酱的瓶子，一定要热水烫过，自然晾干，千万不能有水。这样辣椒酱可以保存1个月都不会坏掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

麻辣香锅酱配方

配方：老干妈香辣酱两瓶，海天柱候酱一瓶，郫县豆瓣酱1千克，老干妈辣妹子两瓶，大红袍火锅底料一袋，海天蚝油100克。李锦记排骨酱一瓶，老干妈豆豉酱一瓶，四季宝花生酱一瓶，红油1千克，金龙鱼调和油三斤。

*** 流程：1，把所有原料放在盆内。

2，用油起锅，将所有原料放入锅中慢火推至起泡即可。

口味香辣可口，干锅菜式不可缺少的酱汁儿。

适合菜式，干锅田鸡，辣子鸡。

保存 *** ，常温下密封保存20天。

香辣牛肉酱配方，香辣可口，拌饭吃超美味

香辣牛肉酱是四川的一大特色，牛肉酱分很多做法，四川做法，北方做法，都不一样，今天分享的四川牛肉酱做法，香辣可口，火锅店，养身汤锅必备款蘸料，家里拌饭，吃面凉菜必备。

1、原材料:牛肉(选用牛腚肉)10斤，红油豆瓣酱5斤，甜面酱1瓶，豆豉2斤，选用刀口辣椒面2斤(炒过的辣椒)花椒面250克，白芝麻1斤，熟的花生碎2斤(炸好的花生米入皮，拍碎)姜蒜粒各3斤，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）15克

2、香料比例:小茴香35克，香叶25克，桂皮15克，八角20克，丁香5克白蔻15克，陈皮50克，山奈15克，毕拨15克全部打成细末

2、石柱红一号辣椒1斤，贵州朝天辣椒1斤煮软打成糍粑辣椒

3、 *** *** :牛肉洗浄用水切丁，锅里下菜油10斤，色拉油5斤，下入姜片，洋葱，葱叶，香菜，芹菜炸干捞出，下牛肉丁，炸至表面焦黄捞出，开始下糍粑辣椒，豆瓣酱姜蒜粒，炒香，炒干水份(炒糍粑辣椒和豆瓣酱的时候定要炒干水份，炒出香味和颜色，辣椒成卷皮微干就好了)，然后下入牛肉丁，豆豉小火一起炒，炒至时间快一个小时，依次放入香料粉，辣椒面，花椒面，花生碎，味溢匙牛肉精粉，倒入甜面酱，白芝麻即可!

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

麻辣香菇肉酱的做法

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4f8jobc77ufq98medl0","duration":89.955,"width":960,"height":540,"file_size":14294998,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2658bdc975cb4b768d318df389ef02e6","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":89.955,"file_size":10691641,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ebfb0b709f1547f4bd2dff872c90d580","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

今日头伏吃些凉面，教你自制“麻辣拌蘸料”，就面条吃清凉过瘾

这两天朋友给了我一个凉面的方子，说这个蘸料无敌了，蘸袜子都好吃，一定要让我尝试一下。我根据她给我的配比做了一次凉菜，接着又做了一份凉面，感觉这个味道和外面的麻辣拌比较相似。

凉面【麻辣拌版】

食材：面条、辣椒面、孜然粉、白芝麻、蒜末、葱末、陈醋、生抽、十三香、白糖、老抽、麻汁、辣椒油、甜面酱

*** ：

1、做凉面先不要着急煮面条，一定要先把酱料做好了。准备一个空碗，加上1勺辣椒面、孜然粉、熟的白芝麻、蒜蓉、葱末、陈醋、生抽、十三香、甜面酱，然后再放半勺老抽、白糖，最后放两勺麻汁、辣椒油，拿稍微微热的油泼上去搅匀就可以了，这个蘸料的香味瞬间就出来了，做好之后先尝一尝，如果没有少了咸或者辣，自己再适量的增加就可以了，这个味道接近于市面上卖的麻辣拌的香味，闻着就非常有食欲。

2、蘸料做好了就可以开始煮面条了，面条我比较喜欢用手擀面，可以自己做也可以去买普通的面条。清水煮开下面条，煮到9成熟的时候就可以捞出来过凉，这样口感会更加爽滑劲道一些。

3、再取一个大碗放入一些面条，期间可以多放一些配菜，比如黄瓜、西红柿之类的小青菜，最后淋上料汁拌匀之后就能开吃了。咸辣适口，太过瘾了。