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2022第七届桂林吃货节大咖特别推荐
第31期
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"蜀大侠"
去成都必吃的传统火锅
火锅当中的超级英雄“蜀大侠”
全国开遍500+门店
它自带侠客柔情，在成都排队排断腿！
光是听到名字，就让人心潮澎湃了！
『 江湖上，到处有它的“传说” 』
= 爱豆同款，娱乐圈宠儿 =
蜀大侠，一个火锅江湖的传奇，到成都后必须得吃的火锅之一，全国拥有近千家门店。要问蜀大侠到底有多火？这么说吧，半个娱乐圈的明星大咖都来这打过卡，有人甚至为它排队到凌晨，是当之无愧的“排队王”！
= 吃火锅，就认这只霸气金龙头 =
充满标志性的金色龙头锅，每只锅都超过8斤重，霸气十足。金龙盘旋，红油当中，这是正宗川辣火锅的传统与标识，单凭这点便引得众人前来打卡。
= 内功看锅底，外功看菜品 =
成都红油+1斤半底料+慢熬牛骨汤，这就是蜀大侠的独门火锅秘籍。浓郁麻辣的锅底油而不腻，辣而不燥，还带着丝丝清甜，边吃边煮，越煮越香。
上百种新鲜菜品，花样百出，样样美味。
『阳康后，只想放肆吃顿沸腾的火锅』
◆鱼籽虾滑 ◆
别处吃不着的“功夫虾滑”，北海捕捞的优质海虾，新鲜、紧实，每份都经过上千次的手工捶打。
爆破感十足的鱼籽混杂在虾滑间，口感丰富，太极阴阳鱼的摆盘，一边一味，下锅前服务员帮忙揉成一颗一颗的，创意新奇有趣。
在红油包裹下，虾滑口感Q弹，汁水十足，还能清晰咀嚼到虾肉的颗粒感，鲜香味美，大侠更爱！
◆神仙肥牛 ◆
精选雪花肥牛，以手切刀工还原牛肉完美的纹理，入口绵润、口感细嫩多汁，肉肉爱好者的饕餮大餐，让火锅吃出日料和牛的口感。
◆ 牛奶鸭血 ◆
做过牛奶浴的鸭血，又滑又细，几乎没什么气孔，还带着淡淡的奶香。一股脑儿的全往锅里倒上，即便煮久了还是很Q弹，蘸点干碟，味道正合适。
X X X
◆ 红糖糍粑 ◆
酥脆金黄的糍粑外皮，里面糯叽叽的。裹着外头的红糖汁和豆粉一起入口，香甜回味……
『 火锅江湖，少不了的“英雄豪杰” 』
这回，蜀大侠的脚步来到桂林的城市中心，繁华的东西巷。红灯高挂，木质方桌，这有武侠世界里的特色；别致的射灯，充满设计感的墙面，现工业风的加入不仅不突兀，反而趣味丛生，让这片江湖更加独具风味。
暖黄的灯光，被冒出的烟气遮挡，浓郁的辣香无时无刻不在 *** 着豪侠们的味蕾，透露着一片人间至味的烟火气。
有人气的地方就有江湖，真大侠就要大快朵颐，与辣争欢！
蜀大侠江侠：品牌升级将围绕“内功是功底 外功看菜品”做全新调整封面新闻记者 母琪
本周六，“向心合力”2021成渝餐·饮融合发展高峰论坛将在重庆悦来国际博览中心会议中心举行。众多成渝餐·饮行业知名品牌将一一亮相，为成渝餐饮融合发展献言献策。
在众多的成渝餐饮业态里，火锅具有很强的代表性，更是成都、重庆的一张闪亮名片。火锅品牌如何在竞争中站稳脚跟，以成渝火锅为代表的传统火锅正面临哪些新的挑战？
作为重庆人的江侠，在成都创立了蜀大侠，成立5年近500家直营加盟门店；当天，蜀大侠董事长江侠将出席论坛，参与《瞄准Z世代消费 小吃如何助力成渝餐·饮走出去》圆桌论坛，分享他的真知灼见。
在江侠看来，“巴蜀不分家”，成渝双城发展，无非就是在“相爱相杀”的基础上“互相成就”。而川渝双城发展，正是在给我们提供一个良好的产业环境。为我们美食产业开放新的合作空间。之后也会把双城规划融入到品牌升级中去，为餐饮行业的发展尽自己的绵薄之力。江侠如是说。
江侠还透露，目前蜀大侠正面临“品牌升级”，将围绕“内功是功底 外功看菜品”的品牌宗旨，从锅底的改良、菜品品类的研发，到店面的升级改造和门店服务规范，做全新的调整。
想要了解更多蜀大侠的信息，欢迎大家参与10月30日在重庆举办的“向心合力”2021成渝餐·饮融合发展高峰论坛。
参与方式：扫描以下海报二维码，填写资料报名参会。
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2023并购整合时代来临，小龙坎全资收购蜀大侠！近日，连锁火锅品牌小龙坎全资持股了已有600余家门店的连锁火锅蜀大侠。
据天眼查，在全国已有600余家门店的连锁火锅品牌蜀大侠的主体公司，成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商变更，其股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，新增四川小龙坎控股集团有限公司为股东，并全资持股。
同时，苏文东卸任法定代表人、经理、执行董事，由李信云接任。
值得注意的是，蜀大侠原股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司的之一大股东——持股41%的吴东，也是小龙坎创始人、董事长及最终受益人。
2019年，四川蜀金超盛餐饮管理有限公司接替万光友和王云鹏，成为蜀大侠股东。吴东、万光友和王云鹏，均为四川蜀金超盛餐饮管理有限公司股东。
据蜀大侠官网，其2015年在四川成都创立。小龙坎于2014年成立，目前已有包括美国、日本等海外40家门店在内的近千家门店。
其实，成都重庆的火锅企业近两年已经开始投资并购整合了。
除了小龙坎+蜀大侠，去年10月份成立的上纵集团：楠火锅、杨记隆府、杉姐老火锅、肉桂厨房、曾三仙米线，当然还有重庆的朱光玉+成都冒椒 *** 组合的朱光玉火锅...
上面的这几家属于强强联手存量合并，也有投资孵化的方式，如大龙集团投资集渔、牛华八婆等火锅串串品牌，至膳的谭鸭血、贤合庄、烧江南、灶门坎、天然呆等。
2023年，餐饮业的并购整合时代来临了！在消费整体遇冷，行业进入冷静整合期后，餐饮饮格局已基本定型，合并整合有利于打造第二增长曲线。
未来，投资、并购、整合，将成为餐饮“后疫情时代”的主旋律。
日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》，报告对几个典型川渝火锅品牌（海底捞、小龙坎、蜀大侠、大龙燚和德庄）的差评作了研究分析。 （延伸阅读：火锅差评报告，揭开海底捞、小龙坎、蜀大侠、大龙燚……的另一面）
分析显示，在5个品牌中，大龙燚整体表现良好，在差评率、差评数、满意度等多个关键指标上排名靠前。
1 大龙燚概况
大龙燚：2013年诞生于成都，是之一批进驻新浪微博的餐饮企业之一，长于品牌营销，目前在全球各地拥有门店300多家。
- 2017年5月，大龙燚代表四川火锅，首次登上纽约时代广场纳斯达克广告大屏。
- 2017年7月，大龙燚发起“成都暴雨免单”活动，成为众多媒体的热点报道对象。
- 2018年10月，大龙燚在微博上发起“成都锦鲤”的转发抽奖活动，汇集了上百家餐饮商家和异业品牌，最终收获1.5亿次曝光，引起不小的轰动。
- 2019年8月，大龙燚联手成都航空，打造国内首条空中美食专线“麻辣航班”，吸引众多乘客和媒体关注。
△图自 ***
由于国内外诸多各界明星到成都都会来大龙燚火锅一探究竟，大龙燚火锅名副其实地成为了“成都餐饮明星店”，到店明星包括权志龙、吴镇宇、黄晓明、邓超、钟丽缇、谭维维、孙继海等。
除品牌营销表现亮眼之外，大龙燚在产品研发方面也有突出成果。今年大受追捧的自热锅，大龙燚早在2016年就开始涉足。那一年，大龙燚率先将火锅做成预包装的方便食品，研发多款自热小火锅等随身锅专利产品，并于2017年2月进入零售渠道销售。
此外，在2017年大龙燚就已建立了相对完善的供应链系统，并开始与成都的多家餐饮品牌共享供应链。目前，大龙燚的供应链后端持续为合作的餐饮品牌全球2000多家门店提 *** 品服务。
2 差评分析
NCBD（餐宝典）发布的《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》显示，在针对典型川渝火锅品牌的差评中，对服务的吐槽最多，其次是产品/口味，第三则是性价比。
具体到大龙燚，差评占比前二的同样是服务和产品/口味，其次依次是食材、性价比等。
在平均差评率方面，大龙燚排第三，为6.57%，介于小龙坎和蜀大侠之间。
在店均差评数方面，大龙燚排第四，为71.6条，略高于德庄。
在满意度方面，大龙燚得到8.80分，排第三，位列海底捞和蜀大侠之后。
从客单价来看，大龙燚的客单价为112.7元，排第三，介于小龙坎和蜀大侠之间。
3 结语
疫情刚发生时，一位武汉的加盟商找到大龙燚总部，着急地问：“堂食、外卖都不能做了，为春节准备的大量食材、货品怎么办？”大龙燚果断建议他将食材免费赠送给武汉市民，作为企业的爱心捐赠。
据报道，受疫情影响，大龙燚全球300多家门店，只有3家加盟店关闭，加盟商的总体损失不大。截至5月底，其大部分门店生意恢复情况好过同类火锅店，尤其广东、上海、南昌、南宁等区域的加盟门店，堂食营业额恢复到80%。
大龙燚的创始人柳鸷曾说：“‘网红’和‘实力派’其实并不冲突。没有餐厅能只靠营销生存下来，很多人只看到大龙燚前端的营销，没有看到我们为后端建设做出的努力。”
共创共享，蜀大侠品牌发展论坛会圆满结束2023年6月，由仁众海汇集团旗下蜀大侠火锅主办的蜀大侠品牌发展论坛会成功举办。本次品牌发展论坛会共举办了4场，会期长达16天，参会人数上百人，集团董事长吴东先生、全国各区域数百位合作商、集团旗下蜀大侠火锅、漫味龙厨工厂、自然馋供应链、九味牛预制菜工厂等餐调品牌主要负责人及各职能部门管理人员共同参与了本次论坛会。
品牌发展论坛会上，吴东先生致欢迎词及开篇寄语、并就蜀大侠未来的发展作了战略规划及展望。2023年，这是火锅行业机遇与挑战并存的时期，一方面火锅行业面临着同质化严重、无序内卷等困局；另一方面，市场复苏、消费者信心回复，市场需求多样化增长，火锅行业迎来更好的发展时机。
大数据时代之下，如何将线上、线下有机融合进行拉新提频，如何做好数字化运营、数字化管理与建设，如何提升品牌势能、规范经营，是蜀大侠当下乃至今后长时间着力的方向。在今后相当长一段时间内，蜀大侠将通过产品创新、消费环境升级、增强服务体验等方式提升品牌势能、打造火锅行业品牌长青树，坚持稳健经营、长效发展理念，让蜀大侠成为有持续价值的长虹。
区域优秀合作商就合作经验及门店运营心得进行了分享，让各参会人员对门店前端运营有了更多面的认识；各职能部门管理人员及数百位合作商围绕门店发展模式、行业发展趋势、数智化门店管理与建设、品牌营销赋能等各维度进行了深度探讨。
运营端负责人黄浩对蜀大侠现有的四代门店模型——大侠风范店、成都民俗文化店、熊猫会馆、社区店进行了详细介绍。同时，就当下社区餐饮崛起这一趋势，指出了第二代社区店高效的投入产出比。品牌论坛会期间，蜀大侠组织数百位合作商到不同模式的门店进行参观，深入现场，体验门店用餐氛围。
会期，蜀大侠火锅同数百位合作商共同参观了仁众海汇集团旗下漫味龙厨、自然馋、九味牛等后端数智化智慧工厂、仓储物流、供应链，详细了解食材、原料、产品、锅底工艺，并试吃由锅 *** 作的各类菜品，对产品口味、质量进行把控。
6月26日，“聚势谋远、合力共赢”蜀大侠品牌发展论坛会圆满结束！蜀大侠将秉持“让世界吃到地道成都味”的愿景、坚持“客户之一、诚信正直、专注创新、合作共赢”的企业价值观、坚持“内功是味道、外功看菜品”的产品价值观，增强公司运营力、提高企业产品力、提升门店服务力，与各加盟商共创共享、合作共赢。
芳华六载 扬帆起航 新兴川派火锅蜀大侠六周年庆生沸腾世界近日，在成都网红地标“双子塔”的夜空中，400架无人机同时升空穿梭，共同点亮蜀大侠六周年庆生盛典，一场地标灯光秀和无人机表演，为四川美食文化迎来了崭新的历史高光时刻。这一刻，作为餐饮界之一个在成都无人机庆生的品牌，蜀大侠火锅让世界为之沸腾，光耀蓉城。同时，也代表着川派火锅正以创新的活力向世界展示出成都作为国际美食之都的全新魅力。
让青春绽放芳华
六年花开世界600余家
作为中国十强火锅品牌——蜀大侠火锅，成都蜀大侠餐饮管理有限公司已经走过六个春秋，历经时间和品质的考验，从2015年西玉龙店开始的之一家直营门店发展至今，一路从成都出发，走出四川，走向了世界。
作为新兴的火锅连锁品牌，蜀大侠着力全产业链发展，集大型火锅餐饮、特许 *** 、餐饮文化开发、餐饮人才培训、食品深加工和物流配送一体化等全方位发展。并被社会推举为世界中餐业联合会川菜产业委员会副主席单位，中国饭店协会火锅委会长单位，中国烹饪协会火锅委主席单位，国际火锅产业联盟主席单位，跻身四川火锅十大连锁品牌。
蜀大侠之一家门店（西玉龙街店）
近年来，蜀大侠凭借着极好的口碑，迅速占领四川火锅市场。目前，蜀大侠火锅连锁经营门店超过600余家，于国际市场上开辟日本后并席卷澳大利亚、加拿大、美国、马来西亚等国家。
铸品牌沸腾世界
脚踏实地走出四川火锅传奇
六年芳华史，写尽品牌路。
没有一个品牌能够随随便便的就能够成功，一个成功的品牌必须经过千锤百炼。如今的蜀大侠，是成都乃至四川的火锅文化骄傲，带给我们感受到的不只有火锅的味道，还有出众的形象，良好的品牌品位感，带有特殊印记的品牌文化，以及特别的品牌风格。
历史活动图
历史活动图
“坚持好食材，用心做品质”是蜀大侠传达的产品核心价值观，2017年蜀大侠两周年时为恪守火锅调味品品质打破了吉尼斯世界纪录，震惊全国。2018年4月20日蜀大侠开启“全城深夜免单”活动，推出“12分钟闪电上菜”服务，创造了超高人气和单店销售量。蜀大侠2018年末火力全开，菜品全新升级“一帅九将2.0”，蜀大侠团队带着新一轮的颜值菜品勇登雪山，在海拔4860米雪山上吃火锅，颠覆了传统火锅震惊了全城媒体。2019年蜀大侠老板壕洒一百万，开展了大规模的宠粉计划，2019年4月初蜀大侠粉丝节《挑战大胃王》积分游戏，挑战人数破万，标志蜀大侠首届粉丝节正式拉开帷幕。
为梦想扬帆起航
打造世界川味虾滑火锅新愿景
蜀大侠的每一次在品牌上的创新和创意，都堪称中国餐饮界的封神之作，足可纳入餐饮品牌教科书。此次作为餐饮界之一个在成都放给无人机庆生的品牌，蜀大侠品牌负责人表示：“美食文化的传播，任重而道远。作为地道老成都火锅的代表，蜀大侠需要承担一定的社会责任感。其次，也将蜀大侠‘让地道川味虾滑火锅在世界沸腾’的品牌愿景输出，让更多人能了解到‘蜀大侠’的品牌力及产品力”
太极双滑
虾滑合集
吃大虾滑，到蜀大侠。作为蜀大侠重磅推出的虾滑产品，太极双滑，黑松露虾滑，海鸭蛋虾滑，春笋虾滑，黑虎虾滑等等，各有千秋。太极双滑口感比较丰富，海鸭蛋虾滑又比较咸鲜，尤其是餐桌上的黑珍珠”黑松露与虾滑的组合是蜀大侠冬季限定的味道，珍贵的黑松露和其他食材搭配总能让人增添几分期待。
“内功是锅底，外功看菜品。”是蜀大侠想传达的产品核心价值理念。为打造让食客更放心安心的餐饮品牌，培育享誉世界的川派火锅品牌。如今的蜀大侠，做强外功的同时，也不断加强内功建设，坚持原料安全、高品质、高性价比的原则，自建供应链工厂，充分依托集团产业优势、人力优势、资源优势为广大合作伙伴提供优质的一站式供应链服务，共同塑造新兴火锅世界品牌的新愿景。
沸腾的火锅市场，下个看点在细分品类？图片来源@视觉中国
文 | 红餐网，作者 | 陈漠
已经进入白热化竞争的火锅市场，还能玩出什么花样？还会有下一个爆发点吗？
火锅依然是我国餐饮的之一大品类。据中国烹饪协会公布的《2020中国火锅百强企业发展报告》显示，2020年火锅产业销售收入占整体餐饮收入的29.6%，继续保持行业的主力产业状态。
然而品类进入红海市场，竞争加剧也是不争的事实，并且随着品类市场发展，后端产业链也逐步完善，相应地，同质化开始显现。这些都在制约着火锅，特别是川渝火锅的再上一个台阶。
可以说，近一两年对很多火锅品牌而言是艰难的。但对一些火锅品牌来说，又仿佛看到了后来居上的机会。也许在不久的将来，就会有品牌能给市场带来新的 *** ，带给消费者新的惊喜。“2021中国火锅十大品牌”和“2021中国特色火锅十大品牌”榜单也呈现出了这样的趋势。
头部品牌状态下滑，但仍有较大优势2021年9月23日，“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。
在“2021中国火锅十大品牌”榜单中，海底捞以980.2的品牌指数高居榜首，小龙坎、巴奴毛肚火锅分列二三位，呷哺呷哺、大龙燚火锅、德庄火锅、东来顺、蜀大侠、珮姐重庆火锅、季季红则紧随其后，获得“2021中国火锅十大品牌”殊荣。
在今年新推出的“2021中国特色火锅十大品牌”榜单中，马路边边、黄记煌三汁焖锅、钢管厂五区小郡肝串串香则荣登三甲，捞王锅物料理、贤合庄卤味火锅、大斌家串串火锅、虾吃虾涮、左庭右院鲜牛肉火锅、哥老官美蛙鱼头和润园四季椰子鸡也凭借各自特色登上榜单。
结合两张榜单和市场情况来看，无论是以巨大优势再登榜首的海底捞，拿到特色火锅十大品牌之一的马路边边，还是另一个上市品牌呷哺呷哺，又或是曾引发现象级话题讨论的贤合庄卤味火锅，近一两年，特别是疫情后的发展，都遇到一些问题。
据海底捞2021年半年报显示，虽然海底捞净利润同比上升110.0%，但上半年平均3.0次/天的翻台率，较疫情最严重的2020年的3.3次/天更低。
△图片来源：海底捞官方微博
同时，其门店数翻了近3倍，营收却只增长了1倍。也就是说，如果菜品的成本、价格不变，其2021年上半年的扭亏，主要是因为门店的扩张，同时现有门店的营收在下降获得的。资本市场也表现出了些许担忧：2020年疫情期间一路逆势上涨的股价，在今年一月之后不断跌落，到现在其市值已缩水约3倍。
另一边，呷哺呷哺曾在8月对外公布，预计2021年上半年亏损4000~6000万元，将关闭200家亏损门店。其半年报也显示，上半年亏损4992万元，尽管较去年大幅收窄，但仍未转亏为盈。而且自今年2月起，呷哺呷哺的股价便持续下跌，到8月24日已跌掉77.2%。另一个不好的消息是，高瓴资本、摩根士丹利等大股东，都相继清仓式减持呷哺呷哺。
△图片来源：呷哺呷哺官网
除了这两个“大佬”，不少头部火锅品牌也都面临着业绩下滑的压力。
获得十大火锅品牌的大龙燚火锅、蜀大侠，十大特色火锅品牌前三的马路边边、黄记煌三汁焖锅、钢管厂五区小郡肝串串，贤合庄卤味火锅，以及未上榜的谭鸭血，大火过的潮汕牛肉火锅，还有以十大火锅品牌东来顺为代表的老北京火锅，也或多或少面临着各种各样的问题。
这些都在说明，目前以川渝火锅领衔的火锅市场，确实进入到了竞争加剧的红海阶段。而且随着品类市场发展，后端产业链也逐步完善，同质化也开始显现。消费者对头部品牌出现了一定审美疲劳，加上火锅店不同于快餐店，管理压力相较更大，越多的门店的同时，就必须考虑管理模式的迭代。
△图片来源：小龙坎官方微博
但从另一方面来看，这些品牌即使出现一定业绩或势能下滑，依然能上榜，甚至拿下榜首，足以说明其综合实力的强大。经营遇到阻碍并不意味着实力的下行，它们也在努力求变，通过创新菜品、创立子品牌、向食品端倾斜、调整战略规划以及市场下沉等方式，保持着竞争优势。
就像十大火锅品牌中的德庄火锅，尽管其门店数、消费者认知可能不及一些品牌，但它深入后端，拥有自己的研发、生产线，产品也早已进入了大流通渠道。
特色差异化突围，后来者冲击力十足而在头部品牌的另一边，是冲击力十足的后来者。
比如拿下特色火锅十大品牌第4，主打猪肚鸡火锅的捞王锅物料理，已经开始了IPO冲刺。尽管全国只有136家门店，但捞王2018～2020年的营收逐年上升，由8.71亿元上升至11.25亿元，而且营收增速明显快于粤式火锅行业整体增速。
一直对标海底捞，在火锅品类率先举起单品爆款战略大旗的巴奴，在极短时间内杀进中国火锅三强，而当海底捞、呷哺呷哺经营开始下行之时，巴奴却依然保持着强劲势头，虽然门店数不过百，但是其从出道伊始便将剑锋直指海底捞，今年更是有消息称其完成了超5亿元融资，可见其实力和野心都不可小觑。
△图片来源：巴奴毛肚火锅官方微博
除此之外，此次火锅十大品牌中新上榜的珮姐重庆火锅和季季红，都势头强劲。
来自火锅发源地重庆的珮姐重庆火锅，在火锅大多走 *** 发展道路的情况下反其道而行之，在去年的珮姐7周年庆典上宣布暂停加盟，全面直营，并成效显著。它在传承正宗重庆老火锅味道的同时，将重庆文化融入自己的品牌文化中，在深圳、上海两个超一线城市连连开店，而且每个门店都要排队到晚上10点后，成为为数不多真正从重庆走向全国的火锅品牌。
另一个上榜新贵季季红则坚持直营20年，在江西全省直营店超过200家，并在近一两年通过年轻化的门店，符合年轻人喜好的线上线下活动，在各城市当地的大众点评、美团、口碑人气榜迅速蹿升，向全国铺开。
△图片来源：季季红火锅官方微博
获得特色火锅十大品牌的大斌家串串火锅，这些年一路高歌猛进，并在去年8月宣布以全新的“全托管”的模式坚持全直营，目前在全国已经开出400多家门店，其中，有将近100家门店是在2020年新开的，实现疫情期间的逆势上扬。
左庭右院鲜牛肉火锅也凭借“鲜牛肉”的定位，在既不脱离牛肉这个主体联想的情况下，又给予消费者新的 *** ，加上营销运营，从众多潮汕牛肉火锅中脱颖而出，展现出强大的发展势头。譬如其2021年为期一个月的鲜牛肉火锅节，就吸引了线上线下超百万人参与，仅通过互动游戏获得福利的顾客就达到了21641桌，超10万人。
△图片来源：左庭右院鲜牛肉火锅官方微博
在川渝火锅占据火锅大部分市场的大背景下，火锅的品质、口味好已成标配，不足以成为品牌杀手锏，一味提高营销成本又非长久之计，一旦超过盈亏平衡点，就会迈入营销陷阱，所以近两年开始出现各类微创新。
此次上榜的诸多“后起之秀”，也都未采用传统的火锅套路，都有自己的创新点。珮姐以重庆文化为载体承载品牌积淀，趁着重庆的网红效应，靠味道、文化两把剑大杀四方；大斌家以直营的方式做加盟，保证资金的情况下也能确保门店的运营；左庭右院“放弃”潮汕牛肉的品类招牌，用鲜牛肉突出新鲜定位，并经营起了自己的私域流量。
△图片来源：珮姐重庆火锅官方微博
此外，有的品牌将卤味和火锅结合的卤味火锅，有的品牌发力甜品，有的将毛肚、鸭肠、鸭血、酥肉等基本每桌必点的菜品，以小份套餐的形式呈现，单价不贵，也满足了消费者的需求……
有料火锅会是下个爆发点吗？此次榜单也传递了一个讯号——有料火锅的崛起。
相比此前以川渝火锅为主，搭配老北京火锅、潮汕火锅的格局，今年的榜单除了老牌劲旅黄记煌三汁焖锅、主打猪肚鸡正准备IPO的捞王锅物料理，还有虾吃虾涮、哥老官美蛙鱼头、润园四季椰子鸡等有料火锅，也展现出了良好的发展势头，纷纷上榜。
相对无料火锅，有料火锅是上桌时锅中不仅有锅底，还自带吃食，后续还可以像川渝火锅一样，不断在其中加入各种菜品进行涮烫的火锅。
△图片来源：捞王锅物料理官方微博
随着无料火锅竞争日趋激烈，不少餐饮人将目光转向了种类更丰富、花样更多的有料火锅，很多有料火锅都被挖掘出来，成为单独的细分品类。
登上特色火锅十大品牌的虾吃虾涮是以虾为主的干锅，开创了虾火锅品类，全国打下千余家门店。
作为2009年便开店的老大哥，有着“深圳美食名片”之称的润园四季椰子鸡首次登上十大品牌榜单，它在11年间开出20家门店，虽然门店不算很多，但一直是椰子鸡品类的领头羊。而椰子鸡品类尽管还没有出现严格意义上的全国性品牌，但在消费者大健康意识不断增强的前提下，发展呈上升趋势。
△图片来源：摄图网
重庆秉承重口味传统的美蛙鱼头也在这两年开始火热。其中哥老官美蛙鱼头以60+家门店，成为品类领头羊，登上特色火锅十大品牌榜。
此外、肉蟹煲、鱼火锅、肥肠鸡、翘脚牛肉、酸汤鱼火锅等有料火锅都分化出了细分品类，并培育出自己的市场。
一边是无料火锅，特别是占据火锅市场更大比例的川渝火锅进入红海，同质化严重、 *** 点减少、消费者兴奋点升高，另一边是有料火锅能给消费者带来的新鲜感更足，而且在消费预算收紧的背景下，锅里“有料”会带给消费者不同的性价比感知。
所谓盛极必衰，并不是说火锅这个万亿市场会走向下滑。相反，消费者对火锅的热情有增无减，火锅依然会在相当长的时间内占据餐饮“头把交椅”。
但随着无料、有料火锅的发展，火锅的“释义”、发展格局都极有可能发生改变，火锅这个超大型品类，正从以川渝火锅为主的狭义的概念，走向包容众多有料火锅的大火锅格局。
从这个角度来说，未来的火锅会逐渐成为像中餐、西餐、快餐这样，拥有无料火锅、有料火锅、川渝火锅、干锅等诸多强势细分品类的超大型品类，整个火锅市场也会因为更多品类的发展而更加壮大、更有活力。
小龙坎全资收购蜀大侠！2023年并购整合时代正式来临！2023年刚开年，餐饮赛道就发生了一件并购大事件。
天眼查显示，连锁火锅品牌蜀大侠的主体公司成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商信息变更，其原有股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，四川小龙坎控股集团有限公司成为蜀大侠新的全资控股股东。
在当下后疫情时代餐饮寒冬的背景之下，小龙坎收购蜀大侠意味着什么？
前有奈雪收购乐乐茶，后有小龙坎收购蜀大侠，餐饮并购时代要来临了？在这样的行业背景之下，餐饮品牌们又该怎么做？
01
小龙坎为何并购蜀大侠？
小龙坎，成立于2014年，起源于成都，创始人吴东。
2015年曾连续9个月霸占大众点评更佳餐厅榜首，是当时成都火锅界更大黑马。即便是疫情之后，发展势头也不减，并于去年10月正式亮相了小龙坎全球旗舰店。
蜀大侠火锅，成立于2015年，创始人江侠。
如果说，小龙坎是2015年火锅赛道的一匹黑马，那蜀大侠无疑是一个奇士，武侠风的门店场景，定制“龙头锅”、土陶餐具，江湖式上菜和服务方式等，让品牌刚诞生就成了网红。
据悉，目前小龙坎全球门店超过1000家，而蜀大侠火锅门店600家。
根据美团最新发布的《2022年火锅品类发展报告》，在2022年火锅门店数量排行榜上，小龙坎排名第四，蜀大侠排名第十一，两者皆为当下火锅赛道的腰部王者品牌。
在商业赛道，企业之间并购并不少见。在商业层面，品牌并购一般有以下四个目的：
一、弥补自己品牌战略中不足部分，从而建立更加有竞争力品牌战略体系。
二、缩短自己在陌生市场开拓的历程，快速形成竞争市场领导地位。
三、弥补自己在某一特定领域的不足，形成全品类占位。
四、财务或技术性收购。
此次小龙坎并购蜀大侠，全资入股的意义在哪里呢？在餐饮O2O看来，此次小龙坎收购蜀大侠是一场强强存量整合的动作。
正如小龙坎品牌负责人所言，是“旨在更好实现双方品牌长期发展，对资源进行整合。调整后，双方品牌坚持前端独立运营、后端资源整合策略，以优化供应链，最终实现合作伙伴门店降本增效，实现多方共赢”。
小龙坎并购蜀大侠之后，集团旗下火锅总门店数将增至超1600家。
这个数字已经超过了火锅之一股“呷哺呷哺”的门店总数，直逼火锅巨头海底捞，整体竞争实力得到了极大提升。
02
2023，餐饮进入并购整合时代
事实上，蜀大侠并不是餐饮赛道之一家被并购的品牌。自疫情发生后，赛道洗牌不断加速，并购事件就时有发生。
声势最为浩大的莫过于2022年年底的奈雪收购乐乐茶事件。
奈雪的茶以5.25亿元收购乐乐茶扩大后股本权益约43.64%，直接让高端茶饮赛道从“三国杀”变成了“双雄并立”。
2022年6月份，满记甜品与小满茶田的合并也引发了不少人的关注。
新老品牌的联姻组合，即避免了老品牌在品牌力上的欠缺，同时也给予新品牌更强大的后端支持能力，实现1+1>2的强强联合效果。
除此之外，非餐饮品牌也加入了这场餐饮并购潮。
去年5月，中国格林豪泰宣布收购中国两家餐饮连锁企业“大娘水饺”（所有股份）和“鹿港小镇”（83.9%股份），收购价约合3.998亿元人民币。
而在更早之前，还发生了广州酒家收购陶陶居、百胜中国收购黄记煌，老乡鸡收购武汉永和，豫园并购“苏帮菜馆之一楼”之称的百年老店松鹤楼等系列餐饮收购事件。
在餐饮整体遇冷，副牌易“难出头”的当下，并购正成为企业发展“第二增长曲线”最快捷的策略。
特别是在中国餐饮连锁化进程不断加速的当下，大品牌们想要强大，就只能占据更多品类，覆盖更多消费客群，提升市场占有率；而腰部品牌、底部品牌要想不被淘汰，“抱大腿”无疑是更好的办法。
这是一个防御性战略，而除了并购之外，品牌还通过联盟、投资等形式进行业态融合，一起“抱团取暖”。
这种投资抱团现象在茶咖赛道表现得最为明显。
比如喜茶，抛去2021年投资的Seesaw、王柠、和气桃桃、野萃山等。仅2022年喜茶对外投资数就超10起。2月份，投资苏阁鲜茶；4个月后，二次投资少数派等。
奈雪也不例外，除了最近的大手笔收购乐乐茶。奈雪先后还投资了新茶饮品牌茶乙己、咖啡品牌澳咖AOKKA、“怪物困了”以及烘焙品牌“鹤所”等。
除了以上两个头部品牌之外，茶颜悦色创始人吕良也在去年通过朋友圈宣布，投了同为长沙本土网红的茶饮品牌“果呀呀”。
今年4月，书亦烧仙草更是投资长沙咖啡品牌DOC；2021年蜜雪冰城投资了唯一的外部茶饮品牌汇茶。
这些新茶饮投资主要有两个方向：
之一，品类上做延伸。以喜茶为例，不管是柠檬茶品牌王柠、和気桃桃，还是野萃山和苏阁仙茶，和喜茶都有一定程度相似之处。苏阁仙茶更是被称“低价版”喜茶。果呀呀同样扎根于湖南，有十分浓厚“网红”色彩，与茶颜悦色相似。
第二、扩大业务品类。面对新茶饮赛道的乏力，新茶饮品牌们不断寻求突围的同时，也开始将目光瞄准了咖啡赛道。或自身孵化咖啡品牌，比如茶颜悦色的鸳央咖啡；蜜雪冰城的幸运咖等。或以投资形式，开始攻入咖啡市场。
火锅赛道也有不少类似投资整合事件。
比如大龙燚集团投资集渔、牛华八婆等火锅串串品牌，谭鸭血背后的至膳集团，同时投资了贤合庄、烧江南、灶门坎、天然呆等多个加盟品牌。
成都火锅企业们的投资逻辑更多的是整合后端资源，最直接的是供应链、加盟渠道，来打一场“快速变现战“。
都说不能将鸡蛋放在一个篮子里。对于餐饮品牌而言，投资与并购一样，是餐饮弥补自身品牌不足以及追逐赛道红利、分散品牌风险快捷途径。
在这个餐饮门店生存周期逐步走低的时代，谁也无法保证主品牌势能能够持续强大，即便头部如海底捞，也有被唱衰的时候。
更好的办法，就是不断并购、投资，投资的品牌越多、实力越强，餐企就能有更大的空间去做资源、战略的转移，整体品牌利润也就能有越大的保证。
当然，还有一种联盟抱团共赢形式，未来或会成为餐饮赛道主流模式。
最典型的就是去年10月楠火锅打造餐饮超级航母事件，楠火锅、杉姐火锅、杨记隆府、肉桂厨房、DUI LIVEHOUS、曾三仙米线多品牌联盟，共同成立上纵集团。
这种多个品牌联合在一起的联盟抱团模式，或许没有投资以及并购在管理权限上分工明确，但多品类、多品牌的联合依然能够在多链条上形成互补、配合，为联盟的每一个品牌都注入更多发展活力与动能。
最新还有一种强强联手作战法就是朱光玉火锅模式，川渝两地的餐饮老手利用各自的优势资源共同快速打造一个高势能高流量品牌，类似MCN机构孵化网红。
朱光玉火锅的股东名单，成都冒椒 *** 负责加盟渠道、网红打法，三旋负责供应链，重庆梁熙桐负责产品、单店模型，还有专门团队负责运营等5大优势方。
一直以来，成都餐饮擅长打造商业模式和招商，重庆餐饮擅长产品和营销，两地的优势结合起来，孵化多品牌矩阵的航母餐饮出海。比如，朱光玉火锅后面还有后火锅、烤肉、骑龙火锅等品牌。
可以说，投资、并购、联合，已成为整个餐饮“后疫情时代”的主旋律。
随着消费整体大环境下行，行业进入冷静整合期后，餐饮饮格局已基本定型。
在强者愈强，弱者出局的丛林法则之下，品牌们想要活下去，就必须从“单核战”进化为“生态战”，通过抱团给自身品牌增强实力，打造超级“竞争BUFF”。
03
大混战来临联合共生是出路
有数据显示，从2020年到2022年，中国餐饮净减少了200万家店。三年疫情的反复封控洗牌，给当下餐饮市场留下巨大的空白。
这些空白市场给了当下餐饮品牌们夺回失去三年的更佳机会。为了抢这些蛋糕，品牌们必定会铆足劲儿。
也就是说，后疫情时代，餐饮品牌之间的混战或许将更加激烈。在这样的背景下，品牌们如何才能更大程度抢到这些空白市场呢？
僧多粥少情况下，抢占先机最重要，对于当下任何餐饮品牌来说，此时再去孵化新品牌都只能“慢人一步”，协同作战联合共生才是多方共赢的更好办法。
一方面，大品牌需要通过跑马圈地，抢占空白新市场；另一方面，二三线品牌也需要通过合纵连横，加速品牌发展步伐。
“我为什么决定卖掉呢？不是品类不好，不是生意不好，是我无法让它变得更好”一个餐饮人说道。
专家王栋梁所言：在互联网行业，中小企业更好出路就是被BAT收购。餐饮业二三线品牌的更大价值，就是被一线品牌收购。
这样既能让潜力品牌得到发展，同时强势品牌也通过投资并购，品类得到了扩充，增强品牌竞争力。
正如我们曾经在文章《大娘水饺再次被卖！餐饮下半场进入并购整合时代》所言，未来十年，中国的餐饮工业会全面完成资本化、品牌化、连锁化进程。但是靠一个业态一个品牌，不能成为世界级公司，必须多品牌多业态。
趁品牌势能高时，率先出击，靓女先嫁，可能是一个好选择。也意味着，2023年，餐饮并购整合时代正式来临。
-END-
本周成都有4家公司获得投资，分别是：中电九天完成近5000万战略融资，岷山功率半导体研究院完成2000万元战略融资，虎拌麻辣烫完成百万级天使轮融资，希能能源完成A+轮融资。此外，连锁火锅品牌小龙坎，全资持股了蜀大侠；核力联科、国资国企改研究院两家公司注册成立。
在资本市场，四川省财政厅发起成立四川省绿色低碳产业发展基金，总规模50亿元。华太航空、Mo宝 *** 、兴政电子三家企业的股东拟 *** 部分股权。
2022年成都各项经济数据在本周陆续出炉。据官方披露，成都2022年GDP总量超过2万亿，成为第7个跻身2万亿俱乐部的城市；2022年成都航空枢纽旅客吞吐量3109.2万人次，位列全国之一。
在产业发展上，成都规划到2025年人工智能产业产值将超1500亿元，发布《全国一体化算力 *** 成渝国家枢纽节点（成都）推进方案》。而随着疫情放开，成都文旅产业也逐渐回暖，主要景区在元旦期间增长明显；成都文旅产业投促会也在杭州举办，释放了千亿投资机会。同时，成都发布农村物流体系建设方案，力争2025年全面完成农村寄递物流体系建设。
此外，成都开年的招商引资活动也在如火如荼进行，成都 *** 发布提升营商环境《十大举措》，从10个方面提出了39项改革举措；成都新经济专场招商推介会在京顺利举办，现场签约88亿。普华永道则投资14亿元，在成都高新区建设全国数智创新中心。
蓉企简报
1.中电九天完成近5000万战略融资
1月4日，中电九天智能科技有限公司（下称“中电九天”）完成近5000万战略融资，本轮融资由四川院士基金领投，深圳九颂辰星基金、湖北宏泰零度基金跟投。本轮融资将用于泛半导体CIM系统工业软件的技术研发和产品创新，完善产品矩阵。中电九天于2016年10月在成都市双流区成立，是一家智能制造系统解决方案提供商，为制造型企业提供核心工业软件、自动化设备解决方案、工业互联网平台解决方案以及全方位规划咨询服务。
2.岷山功率半导体研究院完成2000万元战略融资
1月3日，成都岷山功率半导体技术研究院（PSTI）完成2000万元战略投资。本次融资由深圳蜀芯投资企业领投，四川省天府芯云数字经济发展基金有限公司跟投。募得资金将用于功率半导体产品的创新研发、公共技术平台搭建以及产业人才队伍建设等方向，致力于解决产业链细分领域“卡脖子”问题，推动成都功率半导体产业集群快速建成。
成都岷山功率半导体技术研究院于2021年8月在成都市高新区成立，是一家功率半导体产品生产商，成功打造了PSTI-ADT切割联合实验室和可靠性测试及失效分析实验室，为用户提供集成电路芯片设计及服务、半导体器件专用设备。
3.虎拌麻辣烫完成百万级天使轮融资
1月2日，新锐麻辣烫品牌虎拌麻辣烫完成百万级天使轮投资，投资方为国宏元宇时代资本。虎拌麻辣烫于2021年4月在成都市成华区成立，是一家麻辣烫品牌，虎拌“浇头麻辣烫”的出现，解决了传统麻辣烫创新不足的问题，从口味到吃法丰富了麻辣烫的多样性。浇头和菜品分开的产品形式更契合如今的外卖场景。
4.希能能源完成A+轮融资
据天眼查显示，成都希能能源科技有限公司（以下简称“希能能源”）完成A+轮融资。投资方为成都科创投集团、成都创投。交易金额未披露。
希能能源成立于2012年。公司业务涵盖钻井技术服务、完井技术服务、井下作业技术服务、钻完井工具研发及制造等。业务已经遍及辽河油田、吉林油田、长庆油田、西南油气田等各大油气田。2017年公司从美国、德国引进了20多套旋转导向工具，目前除斯伦贝谢、贝克休斯外，是唯一一家提供旋转导向现场作业、工具高级别维护一体化服务的中国公司，国内市场占有率第二。
5.核力联科注册成立，大股东为成都科创投、成都核总公司
据天眼查显示，成都核力联科科技有限公司（以下简称“核力联科”）注册成立，注册资本3000万元。创始股东为：成都科创投（持股35%）、成都核总核动力研究设计工程有限公司（持股34%）、中核同创（上海）科技发展有限公司（持股15%）、成都科创动力投资发展有限公司（持股9%）、四川省鲁信投资有限公司（持股7%）。
据悉，成都核总公司是中国核动力院的全资子公司，主要开展核动力工程设计与试验，核动力设备研发，反应堆工程承包等业务。目前，成都科创投和成都核总公司尚未披露核力联科的具体信息。
6.国资国企改研究院注册成立
据天眼查显示，成都国资国企改革发展研究院有限责任公司（以下简称“国资国企改研究院”）注册成立，注册资本3000万元。由成都环投、成都交子金控集团、成都产业集团、成都交投、成都城建投资、成都兴城共同出资设立。成都环投持股51%，为控股股东。据介绍，国资国企改研究院主要定位于推动国资企业改革发展，探索国有资本运营规律，服务地方经济转型与创新。
7.小龙坎全资持股蜀大侠
连锁火锅品牌小龙坎，全资持股了同为连锁火锅品牌的蜀大侠。天眼查显示，蜀大侠的主体公司“成都蜀大侠餐饮管理有限公司”发生工商信息变更，其原有股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司（下称“四川蜀金”）退出，新增四川小龙坎控股集团有限公司（下称“小龙坎集团”）为股东，并全资持股。
8.德科立子公司德科立菁锐通过高新技术企业认定
1月5日，德科立发布公告称，根据全国高新技术企业认定管理工作领导小组办公室2023年1月5日发布的《关于对四川省认定机构2022年认定的第二批高新技术企业进行备案的公告》，公司全资子公司成都市德科立菁锐光电子技术有限公司通过了高新技术企业认定。
9.天宜锂业与成都巴莫已签署日常经营合同累计金额约18.9亿元
1月3日，天华超净公告称，2022年9月1日至2022年11月30日期间，控股子公司天宜锂业与成都巴莫已签署可确定合同金额的日常经营合同累计金额约为18.9亿元，占公司2021年度经审计营业收入的比例超过了50%。
资本市场简报
1.四川省设立50亿元绿色低碳产业发展基金
近日，由四川省财政厅发起的四川省绿色低碳产业发展基金完成工商注册并取得营业执照，正式设立运营。基金总规模50亿元，其中财政出资10亿元，采取“ *** 引导+市场运作”模式，主要投向四川省绿色低碳产业，重点支持清洁能源、动力电池、晶硅光伏、钒钛、存储及环保科技、绿色材料、环境修复、资源再利用等产业。
2.华太航空股东拟 *** 38.46%股权
近日，成都华太航空科技股份有限公司（以下简称“华太航空”）股东拟 *** 2000万股股份（占总股本的38.46%）。 *** 底价：10102.5652万元。据悉，华太航空是一家集维修、科研、生产和贸易为一体的综合性航空科技企业，为国内外多家客户提供优良的航空器机载设备及附件维修、航空电子测试设备研制、PMA件设计和制造、航材业务和租赁及交换、通航整机维修及支线飞机加改装、机场和机务地面设备维护与贸易等服务。
3.Mo宝 *** 股东拟 *** 14.51%股权
近日，成都摩宝 *** 科技公司（以下简称“Mo宝 *** ”）股东拟 *** 14.51%股权，挂牌价5965.09万元。成都摩宝 *** 科技有限公司系卫士通信息产业有限公司(SZ002268)下属子公司。公司成立于2010年3月，基于卫士通多年以来在技术研究和产品开发方面的积累以及在大型金融工程及金融安全服务中的实践，Mo宝 *** 在手机支付和移动互联网电子商务两方面展开战略布局。
4.兴政电子股东拟 *** 4%股权
近日，四川兴政信息技术有限公司（以下简称“兴政电子”）股东拟 *** 4%股权，挂牌价708万元。兴政电子成立于2011年，是一家专业从事政务系统软件开发与应用的高科技企业。公司由四川久远下属企业四川久远银海软件股份有限公司控股，成都金控参股，是中央企业与成都市国有企业共同出资设立的政务信息服务平台企业。
财经新闻简报
1.成都GDP进入两万亿俱乐部
1月3日，成都市委召开解读市委十四届二次全会暨市委经济工作会议精神新闻发布会。会上，据成都市委政研室主任、市委改革办常务副主任曾明友介绍，2022年成都持续推动经济高质量发展，保持总体平稳、稳中有进发展态势，经济总量进入两万亿俱乐部。
2.成都规划到2025年人工智能产业产值将超1500亿元
成都市新经济发展委员会等4部门近日联合印发《成都市新一代人工智能产业发展规划（2022－2025）》（以下简称《规划》）。
《规划》明确，要发挥创新资源、企业集聚、应用场景、规模市场等综合优势，至2025年，国家新一代人工智能创新发展试验区以及国家人工智能创新应用先导区建设成效明显，成都人工智能技术创新能力和产业竞争力显著提升，要素集聚与培育体系完善，人工智能在生产生活、城市治理应用广泛，打造创新活跃、能级领先、生态完备、应用广泛的全国人工智能产业发展高地。到2025年，全市人工智能产业产值突破1500亿元，人工智能创新应用场景数量达到100个以上。
3.成都位列中国AI城市排行榜第六
近日，IDC与浪潮信息联合发布《2022-2023 中国人工智能计算力发展评估报告》。
报告显示，本年度北京、杭州、深圳、上海、广州位列“中国AI城市排行榜”TOP5，排名第6至第10的城市依次为成都、苏州、南京、天津、济南。纵观榜单，北京、杭州、深圳仍稳坐AI城市前三名。上海跃居第四，广州时隔四年重回前五；相比新鲜面孔不多的之一梯队，第二梯队（第6至第10）则洗牌加剧，成都排名快速上升，反超苏州、南京跃居第六。
4.签约88亿，成都新经济专场招商推介会在京举办
1月5日下午，由成都市经济和信息化局市新经济发展委员会主办的“2023年成都新经济专场招商推介会”在北京顺利举办。成都企业、 *** 及京津冀企业代表共百余人参会。促成了33家北京企业与10家投资机构、多位 *** 代表进行面对面对接，促成北京运通好车西南总部项目、北京航天长峰高端医疗装备智能制造项目及《半莲池》科幻类 *** 剧项目等5大项目达成签约，签约金额88亿元。
5.成都5项目入围2022年 *** 安全技术应用试点示范项目名单
近日，工业和信息化部、国家互联网信息办公室等十二部门联合公布2022年 *** 安全技术应用试点示范项目名单，共有99个项目上榜。其中，科来 *** 、无糖信息、成都绿盟、民航二所、国网四川电力、电子科技大学等在蓉企业、高校和机构参与的5个项目成功入围，成都入围项目数量排在北京、上海、杭州之后，居全国第四、中西部之一。截至目前，成都累计15个项目入围国家级 *** 安全技术应用试点示范。
6.成都发布《全国一体化算力 *** 成渝国家枢纽节点（成都）推进方案》
日前成都市经信局等8部门联合印发了《全国一体化算力 *** 成渝国家枢纽节点（成都）推进方案》。
《方案》提出，到2025年，全面建成天府数据中心集群起步区，起步区内机架规模达到30万架，上架率不低于70%，电能利用效率不高于1.25。以超算、智算为重点，全面提升算力供给质量，建成服务全国的西部算力调度中心，实现集群内数据中心的一体化调度，可调度服务器超过100万台。数据中心产业链基本形成，关键设备和基础软件取得突破，集群起步区内新建数据中心核心软硬件自主可控比例争取达到90%。
7.成都金融科技综合实力排名全国第五
1月4日，第五届金融科技发展峰会在成都天府国际会议中心举行。本届峰会上，最新发布的《2022天府·中国金融科技指数》报告显示，四川金融科技综合实力排名全国第七，而在城市排名中，成都凭借在行业基础环境的领先优势，总指数位列全国第五。
8.普华永道全国数智创新中心项目落户成都高新区
1月5日，普华永道全国数智创新中心项目线上签约仪式举行。根据协议，普华永道将在成都高新区投资14亿元建设普华永道全国数智创新中心。项目建成后，将整合该公司在中国内地及香港地区所有软件开发、大数据、人工智能、企业级应用、自动化工具整体交付业务，为全球客户提供数字战略、产品设计及运维等服务。
9.成都发布提升营商环境《十大举措》
近日，《成都市持续优化提升营商环境十大举措》（以下简称《十大举措》）已正式印发。标志着成都营商环境5.0改革正式开启。
《十大举措》以“激发市场主体信心和活力”为主线，从10个方面提出了39项改革举措全力打造市场化、法治化、国际化、便利化一流营商环境。据相关部门介绍，此次出台的10个方面39项改革举措，涉及95个具体改革提升点。其中，31个为本地特色做法，26个为对标首批试点，26个为持续优化提升。
10.成都发布农村物流体系建设方案
近日，成都市 *** 办公厅印发《成都市加快农村寄递物流体系建设实施方案》（以下简称《方案》），力争到2025年全面完成涉农区（市）县农村寄递物流体系建设，保障消费品进得去、农产品运得出，农村寄递物流供给能力和服务质量显著提高，便民惠民寄递服务全面覆盖到村。
11.成都元旦文旅市场迎来开门红
来自成都市文广旅局的数据显示，元旦期间成都A级旅游景区共接待游客146.5万人次，实现门票收入1144.2万元。第三天客流量56.1万人次，较之一天环比增长68%。其中，川菜博物馆、完美文创产业园、元通古镇、五凤溪景区等景区恢复尤为明显，同比增长分别为61%、22.8%、21.6%、17.4%。
据去哪儿大数据显示，2023年元旦热门目的地为成都、重庆、三亚、海口、上海、昆明、北京、深圳、广州、西安。从客源地来看，成都、上海、深圳、广州、杭州、昆明等城市出发的预订量超过去年元旦，其中成都、深圳增长明显，接近三成。
12.成都文旅产业首场投促活动释放千亿投资机遇
1月4日，成都市文旅产业暨特色镇（街区）和林盘招商引智投资促进活动在杭州举办。作为2023年首个拓市场、寻商机、促招引的活动，本次活动以“聚力发展文旅产业 赋能特色镇村建设”为主题，现场推出文旅招商项目65个，释放投资机会1036.97亿元。
活动现场吸引浙江省旅游投资集团有限公司、开元森泊发展有限公司、德隆集团等60余家文旅链主龙头企业代表、投资商及相关学者参加，目前已积极促成成都文旅与开元森泊、浙旅投、翻翻动漫等多家企业达成投资合作意向。
13.首届C183四川美食盛典顺利举行
1月5日，2022首届C183四川美食盛典在成都万达瑞华酒店举行。这场美食文化交流盛会由四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、成都范儿、四川美食搜索、四川美食内参主办，李锦记、海尔冰箱为指定品牌，四川省美食家协会支持；活动旨在擦亮“川派餐饮”金字招牌、发掘“县域美食”特色品牌、点亮“乡村振兴”产业王牌，同时为2023年餐饮行业吹响全面回暖的号角。
14.四川省公布碳达峰实施方案
近日，四川省人民 *** 印发了《四川省碳达峰实施方案》（以下简称《方案》）。《方案》指出，到2025年，全省非化石能源消费比重达到41.5%左右，水电、风电、太阳能发电总装机容量达到1.38亿千瓦以上，单位地区生产总值能源消耗下降14%以上。单位地区生产总值二氧化碳排放确保完成国家下达指标，为实现碳达峰奠定坚实基础。
到2030年，全省非化石能源消费比重达到43.5%左右，水电、风电、太阳能发电总装机容量达到1.68亿千瓦左右，单位地区生产总值二氧化碳排放比2005年下降70%以上，如期实现碳达峰目标。
15.成都一季度253个重大项目推进，总投资2735.8亿元
1月3日，2023年之一个工作日，四川省2023年之一季度重大项目现场推进活动举行。活动现场推进重大项目共423个、总投资7483.7亿元，共分为四大类，分别是能源项目、产业项目、教育卫生项目和政策性开发性金融工具项目。其中，成都市共有253个重大项目参加本次现场推进活动，总投资2735.8亿元，100亿元以上项目6个。
16.成都机场旅客吞吐量在全国城市中排名之一，达3109.2万人次
1月3日，四川省机场集团披露，2022全年成都枢纽（双流、天府机场）完成运输起降27.6万架次旅客吞吐量3109.2万人次，货邮吞吐量61.1万吨。其中，旅客吞吐量在全国城市中排名之一。国际（地区）客运，成都枢纽（双流、天府机场）完成旅客吞吐量35.3万人次，同比增长56.4%；国际（地区）货邮吞吐量22.1万吨，同比增长53.7%，创历史新高。
17.成都2022年四季度平均 *** 薪酬10039元/月
智联 *** 发布《中国企业 *** 薪酬报告》（下称《报告》），展示国内38个核心城市企业的 *** 薪酬水平。《报告》显示，四季度全国平均 *** 薪酬10558元，同比增速有所收窄。在全国38个核心城市中，北京以13930元 *** 月薪位居榜首，上海（13832元）次之，深圳（13086元）、杭州（11963元）和广州（11710元）薪酬水平排名仍然保持前五。成都平均 *** 薪酬10039元/月，排名第13位。
沸腾的火锅市场，下个看点在细分品类？?在9月23-24日举办的“第三届中国餐饮营销力峰会”上，“2021中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓。
火锅和特色火锅品类各有哪些品牌获奖？已经进入白热化竞争的火锅市场，还能玩出什么花样？还会有下一个爆发点吗？我们就从榜单出发，去看一看。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠。
火锅依然是我国餐饮的之一大品类。据中国烹饪协会公布的《2020中国火锅百强企业发展报告》显示，2020年火锅产业销售收入占整体餐饮收入的29.6%，继续保持行业的主力产业状态。
然而品类进入红海市场，竞争加剧也是不争的事实，并且随着品类市场发展，后端产业链也逐步完善，相应地，同质化开始显现。这些都在制约着火锅，特别是川渝火锅的再上一个台阶。
△图片来源：摄图网
可以说，近一两年对很多火锅品牌而言是艰难的。但对一些火锅品牌来说，又仿佛看到了后来居上的机会。也许在不久的将来，就会有品牌能给市场带来新的 *** ，带给消费者新的惊喜。“2021中国火锅十大品牌”和“2021中国特色火锅十大品牌”榜单也呈现出了这样的趋势。
头部品牌状态下滑，但仍有较大优势
2021年9月23日，“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。
在“2021中国火锅十大品牌”榜单中，海底捞以980.2的品牌指数高居榜首，小龙坎、巴奴毛肚火锅分列二三位，呷哺呷哺、大龙燚火锅、德庄火锅、东来顺、蜀大侠、珮姐重庆火锅、季季红则紧随其后，获得“2021中国火锅十大品牌”殊荣。
在今年新推出的“2021中国特色火锅十大品牌”榜单中，马路边边、黄记煌三汁焖锅、钢管厂五区小郡肝串串香则荣登三甲，捞王锅物料理、贤合庄卤味火锅、大斌家串串火锅、虾吃虾涮、左庭右院鲜牛肉火锅、哥老官美蛙鱼头和润园四季椰子鸡也凭借各自特色登上榜单。
结合两张榜单和市场情况来看，无论是以巨大优势再登榜首的海底捞，拿到特色火锅十大品牌之一的马路边边，还是另一个上市品牌呷哺呷哺，又或是曾引发现象级话题讨论的贤合庄卤味火锅，近一两年，特别是疫情后的发展，都遇到一些问题。
据海底捞2021年半年报显示，虽然海底捞净利润同比上升110.0%，但上半年平均3.0次/天的翻台率，较疫情最严重的2020年的3.3次/天更低。
△图片来源：海底捞官方微博
同时，其门店数翻了近3倍，营收却只增长了1倍。也就是说，如果菜品的成本、价格不变，其2021年上半年的扭亏，主要是因为门店的扩张，同时现有门店的营收在下降获得的。资本市场也表现出了些许担忧：2020年疫情期间一路逆势上涨的股价，在今年一月之后不断跌落，到现在其市值已缩水约3倍。
另一边，呷哺呷哺曾在8月对外公布，预计2021年上半年亏损4000~6000万元，将关闭200家亏损门店。其半年报也显示，上半年亏损4992万元，尽管较去年大幅收窄，但仍未转亏为盈。而且自今年2月起，呷哺呷哺的股价便持续下跌，到8月24日已跌掉77.2%。另一个不好的消息是，高瓴资本、摩根士丹利等大股东，都相继清仓式减持呷哺呷哺。
△图片来源：呷哺呷哺官网
除了这两个“大佬”，不少头部火锅品牌也都面临着业绩下滑的压力。
获得十大火锅品牌的大龙燚火锅、蜀大侠，十大特色火锅品牌前三的马路边边、黄记煌三汁焖锅、钢管厂五区小郡肝串串，贤合庄卤味火锅，以及未上榜的谭鸭血，大火过的潮汕牛肉火锅，还有以十大火锅品牌东来顺为代表的老北京火锅，也或多或少面临着各种各样的问题。
这些都在说明，目前以川渝火锅领衔的火锅市场，确实进入到了竞争加剧的红海阶段。而且随着品类市场发展，后端产业链也逐步完善，同质化也开始显现。消费者对头部品牌出现了一定审美疲劳，加上火锅店不同于快餐店，管理压力相较更大，越多的门店的同时，就必须考虑管理模式的迭代。
△图片来源：小龙坎官方微博
但从另一方面来看，这些品牌即使出现一定业绩或势能下滑，依然能上榜，甚至拿下榜首，足以说明其综合实力的强大。经营遇到阻碍并不意味着实力的下行，它们也在努力求变，通过创新菜品、创立子品牌、向食品端倾斜、调整战略规划以及市场下沉等方式，保持着竞争优势。
就像十大火锅品牌中的德庄火锅，尽管其门店数、消费者认知可能不及一些品牌，但它深入后端，拥有自己的研发、生产线，产品也早已进入了大流通渠道。
特色差异化突围，后来者冲击力十足
而在头部品牌的另一边，是冲击力十足的后来者。
比如拿下特色火锅十大品牌第4，主打猪肚鸡火锅的捞王锅物料理，已经开始了IPO冲刺。尽管全国只有136家门店，但捞王2018～2020年的营收逐年上升，由8.71亿元上升至11.25亿元，而且营收增速明显快于粤式火锅行业整体增速。
一直对标海底捞，在火锅品类率先举起单品爆款战略大旗的巴奴，在极短时间内杀进中国火锅三强，而当海底捞、呷哺呷哺经营开始下行之时，巴奴却依然保持着强劲势头，虽然门店数不过百，但是其从出道伊始便将剑锋直指海底捞，今年更是有消息称其完成了超5亿元融资，可见其实力和野心都不可小觑。
△图片来源：巴奴毛肚火锅官方微博
除此之外，此次火锅十大品牌中新上榜的珮姐重庆火锅和季季红，都势头强劲。
来自火锅发源地重庆的珮姐重庆火锅，在火锅大多走 *** 发展道路的情况下反其道而行之，在去年的珮姐7周年庆典上宣布暂停加盟，全面直营，并成效显著。它在传承正宗重庆老火锅味道的同时，将重庆文化融入自己的品牌文化中，在深圳、上海两个超一线城市连连开店，而且每个门店都要排队到晚上10点后，成为为数不多真正从重庆走向全国的火锅品牌。
另一个上榜新贵季季红则坚持直营20年，在江西全省直营店超过200家，并在近一两年通过年轻化的门店，符合年轻人喜好的线上线下活动，在各城市当地的大众点评、美团、口碑人气榜迅速蹿升，向全国铺开。
△图片来源：季季红火锅官方微博
获得特色火锅十大品牌的大斌家串串火锅，这些年一路高歌猛进，并在去年8月宣布以全新的“全托管”的模式坚持全直营，目前在全国已经开出400多家门店，其中，有将近100家门店是在2020年新开的，实现疫情期间的逆势上扬。
左庭右院鲜牛肉火锅也凭借“鲜牛肉”的定位，在既不脱离牛肉这个主体联想的情况下，又给予消费者新的 *** ，加上营销运营，从众多潮汕牛肉火锅中脱颖而出，展现出强大的发展势头。譬如其2021年为期一个月的鲜牛肉火锅节，就吸引了线上线下超百万人参与，仅通过互动游戏获得福利的顾客就达到了21641桌，超10万人。
△图片来源：左庭右院鲜牛肉火锅官方微博
在川渝火锅占据火锅大部分市场的大背景下，火锅的品质、口味好已成标配，不足以成为品牌杀手锏，一味提高营销成本又非长久之计，一旦超过盈亏平衡点，就会迈入营销陷阱，所以近两年开始出现各类微创新。
此次上榜的诸多“后起之秀”，也都未采用传统的火锅套路，都有自己的创新点。珮姐以重庆文化为载体承载品牌积淀，趁着重庆的网红效应，靠味道、文化两把剑大杀四方；大斌家以直营的方式做加盟，保证资金的情况下也能确保门店的运营；左庭右院“放弃”潮汕牛肉的品类招牌，用鲜牛肉突出新鲜定位，并经营起了自己的私域流量。
△图片来源：珮姐重庆火锅官方微博
此外，有的品牌将卤味和火锅结合的卤味火锅，有的品牌发力甜品，有的将毛肚、鸭肠、鸭血、酥肉等基本每桌必点的菜品，以小份套餐的形式呈现，单价不贵，也满足了消费者的需求……
有料火锅会是下个爆发点吗？
此次榜单也传递了一个讯号——有料火锅的崛起。
相比此前以川渝火锅为主，搭配老北京火锅、潮汕火锅的格局，今年的榜单除了老牌劲旅黄记煌三汁焖锅、主打猪肚鸡正准备IPO的捞王锅物料理，还有虾吃虾涮、哥老官美蛙鱼头、润园四季椰子鸡等有料火锅，也展现出了良好的发展势头，纷纷上榜。
相对无料火锅，有料火锅是上桌时锅中不仅有锅底，还自带吃食，后续还可以像川渝火锅一样，不断在其中加入各种菜品进行涮烫的火锅。
△图片来源：捞王锅物料理官方微博
随着无料火锅竞争日趋激烈，不少餐饮人将目光转向了种类更丰富、花样更多的有料火锅，很多有料火锅都被挖掘出来，成为单独的细分品类。
登上特色火锅十大品牌的虾吃虾涮是以虾为主的干锅，开创了虾火锅品类，全国打下千余家门店。
作为2009年便开店的老大哥，有着“深圳美食名片”之称的润园四季椰子鸡首次登上十大品牌榜单，它在11年间开出20家门店，虽然门店不算很多，但一直是椰子鸡品类的领头羊。而椰子鸡品类尽管还没有出现严格意义上的全国性品牌，但在消费者大健康意识不断增强的前提下，发展呈上升趋势。
△图片来源：摄图网
重庆秉承重口味传统的美蛙鱼头也在这两年开始火热。其中哥老官美蛙鱼头以60+家门店，成为品类领头羊，登上特色火锅十大品牌榜。
此外、肉蟹煲、鱼火锅、肥肠鸡、翘脚牛肉、酸汤鱼火锅等有料火锅都分化出了细分品类，并培育出自己的市场。
一边是无料火锅，特别是占据火锅市场更大比例的川渝火锅进入红海，同质化严重、 *** 点减少、消费者兴奋点升高，另一边是有料火锅能给消费者带来的新鲜感更足，而且在消费预算收紧的背景下，锅里“有料”会带给消费者不同的性价比感知。
所谓盛极必衰，并不是说火锅这个万亿市场会走向下滑。相反，消费者对火锅的热情有增无减，火锅依然会在相当长的时间内占据餐饮“头把交椅”。
△图片来源：摄图网
但随着无料、有料火锅的发展，火锅的“释义”、发展格局都极有可能发生改变，火锅这个超大型品类，正从以川渝火锅为主的狭义的概念，走向包容众多有料火锅的大火锅格局。
从这个角度来说，未来的火锅会逐渐成为像中餐、西餐、快餐这样，拥有无料火锅、有料火锅、川渝火锅、干锅等诸多强势细分品类的超大型品类，整个火锅市场也会因为更多品类的发展而更加壮大、更有活力。
