最近，“买盐”“囤盐”引起大家的关注。大家去超市里买盐时一看有井矿盐、湖盐、海盐、低钠盐、加碘盐、无碘盐……各种盐该怎么选？

如果按“来源和种类”有井矿盐、湖盐、海盐，如果按“成分”有低钠盐、加碘盐、无碘盐。难道不同人群吃的盐也不同？快看看你到底有没有吃对盐！

微博截图

不同种类的盐有什么区别？

我国食盐来源主要分为三类：井矿盐、湖盐、海盐。据中国盐业集团，当前我国的食盐产品结构占比为井矿盐87%、海盐10%、湖盐3%。

▼海盐：将海水引入盐田后经日晒、蒸发、结晶而成；

▼湖盐（池盐）：从盐湖中直接采出来的盐，或以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成；

▼矿盐（岩盐）：从盐矿床开采而来，岩盐深埋于地下100米~3000米处。

▼竹盐：将粗盐用黄泥封在竹筒中高温煅烧，既去除了盐巴中的杂味，还有一丝竹子清香。

首都保健营养美食学会副秘书长谷传玲2017年在健康时报刊文介绍，品质上井矿盐高于湖盐和海盐，因井矿盐原料来自千米深井以下的天然卤水和岩盐矿床，几乎不会被污染，杂质亦少。

不同成分的盐怎么选？

盐的种类虽多，价格不一，但按照“营养成分表”主要标注的就是这三种：

钠、碘、钾

在2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后，食盐不再允许添加除碘以外的营养强化剂。

1.低钠盐——重体力劳动、肾病患者不建议吃

低钠盐，一般是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾等，从而改善体内钠、钾平衡状态，预防高血压。当然现在也有无碘的低钠盐。

江苏南通大学附属医院营养科副主任医师丁霞2018年在健康时报刊文介绍，高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。

浙大附属邵逸夫医院营养科营养师金钰倩2021年在该院公众号刊文解释，因为部分降压药有保钾作用，低钠盐相对增加了钾含量，体内血钾易升高。常见的降压药物有螺内酯、氨苯蝶啶、卡托普利、缬沙坦等。若不确定自己到底服用的是什么药，可以咨询专科医生。

2.加碘盐——适合大多数普通家庭

我们日常生活中食用的盐多为加碘盐，之所以在食盐中添加碘，是因为我国曾是碘缺乏病流行严重的国家，1996年起我国开始实施全民食盐加碘。

关于是否有必要继续食用碘盐， *** 上一直存在各种各样的观点，有人认为我国补碘这么多年，不需要再食用碘盐，而且甲状腺癌高发和碘有关；还有人表示沿海地区吃海鲜多，靠食物补碘即可；也有观点认为，碘缺乏后果严重，应继续补碘。

上海市卫生健康委方面曾表示，目前没有直接证据表明，食用碘盐或碘摄入量增加与甲状腺癌的发生相关。

首都保健营养美食学会副秘书长谷传玲2017年在健康时报刊文介绍，除了高碘地区停供加碘盐，其他地区则应继续吃加碘盐，否则碘缺乏风险很高。对于甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者中的少数人，可否吃加碘盐需遵医嘱。

3.无碘盐——这两类人不建议食用

浙江省人民医院甲状腺乳腺外科主任宋向阳2017在接受媒体采访时指出，有两类人不适合食用碘盐：

之一类是甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等甲状腺疾病患者，因治疗需要遵医嘱可不食用或少食用碘盐；

另一类是生活在高碘地区或非缺碘地区的居民，他们每天从食物和饮用水中已经得到了足够剂量的碘，这部分人群也不宜食用碘盐。

这里需要强调的是，沿海地区不一定是高碘地区或非缺碘地区。青岛大学医学院营养研究所博士李勇2019年在健康时报刊文介绍，福建这样的沿海地区的研究显示：食用加碘食盐情况下，福建省不同地理区域成年男子膳食碘摄入量总体上是适宜和安全的，不存在碘过量问题，碘盐是膳食碘的主要来源；甚至认为沿海城市居民如果不食用海藻类食物，即使食用碘盐也面临碘缺乏的风险。

（来源：人民网科普、健康时报）

买加碘盐还是无碘盐？得了甲状腺疾病，是吃加碘盐还是无碘盐？沿海地区居民究竟有无必要食用加碘盐……不少人都对“碘盐”有着“独到”的理解。

今天是全国防治碘缺乏病日，

小嘉就和你说道说道。

嘉定区疾控部门在连续数年对儿童、孕妇等重点人群开展碘营养水平监测后发现，不少市民都对食用碘盐存在着误区。

这几天，疾控人员正通过对居民家庭盐样采集、尿液检测、问卷调查等方式，了解孕妇群体的碘营养状况。记者现场调查发现，不少孕妇患有甲状腺结节，因此都倾向于选择无碘盐。但一些没有甲状腺结节的孕妇也会选择无碘盐。

孕妇邱女士告诉记者，自己的甲状腺功能正常，担心碘盐吃多了，反而会得甲状腺结节，“上海是沿海城市，可能本身环境里就含有一些碘，所以我这些年都吃无碘盐。”

疾控人员表示，尽管碘盐的摄入与甲状腺结节有一定关系，但并不是所有的甲状腺结节都是因为碘摄入过多引起的，碘摄入不足也会引起甲状腺结节。

嘉定区疾控中心相关科室负责人彭慧解释，上海其实是缺碘城市，仅靠环境里的碘不足以满足人体所需，普通人群还是需要通过加碘的方式来满足基本需要。

彭慧向记者展示了近年来对孕妇、儿童等重点人群的碘营养水平监测结果，发现孕妇、儿童食用碘盐的比例呈下降趋势，而尿碘不达标则有上升趋势。2019年嘉定区碘盐覆盖率为76%，8到10岁儿童尿碘水平不达标比例为11.5%，孕妇尿碘水平不达标比例为41.33%。

“居民补碘最直接有效的方式就是食用碘盐。我们常常有误区，得了甲状腺结节，就不能食用碘盐，其实应该具体问题具体分析。” 对此，彭慧做了如下梳理：

划重点

甲亢患者应该限制碘的摄入，尽可能避免食用富碘食物；

免疫性甲状腺炎患者，如果甲状腺功能正常，则应适当限碘，可以食用加碘食盐，同时限制海带、紫菜、海苔等富碘食物的摄入；

对因多种原因导致的甲状腺功能减退症患者，需要根据具体情况判断，如果是甲状腺切除术后通过甲状腺激素替代治疗的患者，可以食用加碘食盐；

患有甲状腺疾病的妊娠期妇女，由于胎儿生长发育特别是脑发育所需要的碘全部来自母亲，所以仍需要摄取足够量的碘，同时定期检测甲状腺功能，及时调整药物剂量。

此外，有些市民明明一直吃碘盐，但同样存在碘营养水平不达标的情况，这可能是盐的保存和食用上存在一些问题。对此，彭慧也为大家支招：“碘盐更好存放在密封的罐子里，每次食用时再打开，这样可以避免碘的流失。另外，要在菜品即将出锅前加入碘盐，这样碘元素可以更大量地保留，有助于人体更好地吸收。”

撰稿：印沁沁、姚明明（实习生）

摄像：金晓辉

编辑：唐敏、武利荣

我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我的头条号。

8月24日，日本无视国际社会的强烈质疑和反对，启动了核污染水排海。随着核污染水进入海洋，“如何防辐射”的话题备受关注，部分地区出现了“囤盐”“囤水产”“囤辐射检测仪”等现象，这些举措都有用吗？

并没有。其实，包括“囤盐”“吃碘盐防辐射”等举措早已被权威部门多次澄清。

井矿盐、湖盐均不受排海影响

针对部分地区出现的“抢盐”“囤盐”现象，中盐集团已于8月24日晚间发布声明表示，我国食盐来源主要分为三类：井矿盐、湖盐、海盐。当前我国的食盐产品结构占比为井矿盐87%、海盐10%、湖盐3%，井矿盐和湖盐生产均不受日本核污染影响。

中盐集团还表示，作为世界更大的食盐生产企业，其食盐产能超过1000万吨/年，其中井矿盐占比95%、湖盐占比4%、海盐占比1%；在全国有完善的产销企业布局，食盐储备供应充足，可以做到食盐源头可追溯，质量安全有保障。

据了解，占据中盐集团产量比例更高的井矿盐指的是用地下开采即开矿井的 *** 开采出来的盐，包括钻井汲取地下天然卤水制成的盐、开采地下岩盐经加工制成的盐等。目前，中盐集团在江西吉安、河北宁晋、常州金坛、陕西榆林、安徽定远、湖北云梦等地都建有井矿盐生产基地。

在市场上，不同种类的盐在包装上会有所标注。可见，消费者没必要囤盐。

吃碘盐不能防辐射

与“囤盐”相关的，还有“吃什么盐”的疑问。部分消费者提出，发生核污染的地区会提出吃碘片防辐射，那么随着核污水排海，未来是不是要吃碘盐呢？

这也不可取，因为用来防辐射的稳定性碘片与日常食用的碘盐不是同一回事。

在核辐射发生后，会产生多种对人体有严重危害的放射性物质，其中之一是对人体甲状腺危害极大的“碘-131”。在接触辐射后服用稳定性碘片，能让碘片中所含的碘使甲状腺饱和，从而减少“碘-131”辐射对人体甲状腺的伤害。

不过，稳定性碘片仅在发生辐射事故后保护甲状腺时使用。通常须在评估事故状态后，由专业人士指导相关人群服用；主要服用对象包括从污染区内撤离的人员、需进入污染区进行事故处理与救护的人员、因工作需要停留在污染区的人员等。

至于碘盐，其作用是预防碘缺乏病，这类盐中的碘含量远低于稳定性碘片，因为过量摄入碘也不正确，容易导致碘中毒，严重情况下会危及生命。

而且，碘盐与稳定性碘片不能替换。我国规定，每公斤食盐的碘含量在20毫克至30毫克（以碘元素计）；核事故中对成年人推荐的碘服用量约为100毫克。可见，只有一次性吃3公斤至4公斤碘盐才能达到同样的效果。如此吃盐，显然不现实。

需要注意的是，并非人人都适用碘盐。非缺碘地区的居民、患有甲状腺功能亢进症、患有甲状腺结节的人群等，不建议吃加碘盐。

囤水产？囤化妆品？注意保质期

水产、日本生产的化妆品等是否受核污染水影响也颇受关注。有的消费者开始囤水产，还有的囤化妆品。不过，以上做法都不具备持续性，因为不论是水产等生鲜食品还是化妆品等日用品，都有保存条件和保质期，囤多了很可能产生浪费。

从安全角度看，水产、含有海洋成分的化妆品等，确实会受到核污染水影响。这也是多个国家和地区宣布暂停进口部分日本商品的原因。

但要看到的是，核污染水对环境、生物的影响是长期的。所以，对关注食品安全和商品安全的消费者而言，应当多关注权威部门的通报，不能指望通过短期的“囤”来避开风险。

根据市场监管总局最新通报，我国将在前期对进口食品安全风险隐患排查整治的基础上，部署各地市场监管部门进一步加大食品安全监管力度，督促食品生产经营者严格遵守食品安全法律法规及进口食品相关规定，严禁食品生产经营者采购、使用原产地为日本的水产品（含食用水生动物，下同）加工食品、 *** 餐食或进行销售（含 *** 销售）。

消费者在日常生活中，也不要因为好奇或尝鲜，去选购不符合国家规定的产品。若发现有商家违规销售的，可及时投诉举报。

“核辐射检测仪”有局限性

让人意外的是，“核辐射检测仪”“放射性检测仪”等也成为近期的热销产品。在电商平台上，便携式核辐射检测仪售价从一两百元到三四百元不等。大部分商家都表示，它们适用于多个场景下的检测，包括检测核污水、医院放射、石材金属辐射等。

但是，从产品说明看，这类便携式检测仪只能检测出物体表面以及空气、水中是否具有放射性射线，却无法深入物体内部进行检测，并非万能的检测仪。

专业人士还指出，便携式检测仪通常精度不高，检测结果只能参考。例如，食品药品安全规定的标准值则是每公斤100贝克勒尔（衡量放射性物质或放射源的计量单位），但便携式放射性检测仪往往要等产品受到每公斤5000贝克勒尔的辐射污染后，才能到出结果。

此外，放射性检测较为专业，检测仪是否正确使用、被检样本的采集和存储情况也会影响检测结果。所以，不建议公众自行检测，避免被错误的结果所误导。

来源： 上海 *** 辟谣

□武汉市中心医院临床营养科副主任医师 许淑芳

现在不少人，特别是老年人由于害怕“三高”，不吃盐、不吃肉、不吃油，有些几乎到了因噎废食的地步。实际上，有心脑血管问题的朋友会被医生要求“低盐低脂饮食”，但这不能被极端的理解为“无盐无脂饮食”。完全不吃盐，久而久之会造成低钠血症；完全不吃荤菜，极容易造成骨密度下降，还易出现骨折。因此，饮食上要注意荤素搭配，摄入和代谢相互平衡才健康。

面对市面上五花八门的盐，不少人对于低钠盐和无碘盐应该如何选择产生了困惑。无碘盐为不含有碘化物的盐，有甲亢等疾病的患者应吃无碘盐，或在有医嘱需要控制碘摄入量情况下选择无碘盐。公众不可自行判断自己要吃无碘盐，一旦碘摄取量不足会引发碘缺乏病。

常用食盐的主要成分是氯化钠，低钠盐中用钾代替钠的成分。低钠盐适合高血压患者，但长期过量食用低钠盐会引发高钾血症，特别是肾功能不全的人会加重高钾血症，从而引起心律失常，严重的甚至会让心脏骤停。

高血压患者在饮食中应学会健康控盐：

1、少吃咸味的零食，例如话梅、五香瓜子等。

2、烹饪菜肴时等起锅了再撒盐，可以让咸味更明显。

3、吃面条、馄饨等食品时，食物本身含盐，可以不再加盐或少加盐。面汤中因含盐较高，应尽量少喝。

4、在就餐时，各种调料要另置一碟，不要直接加入菜中，根据口味酌情添加。

5、菜肴宜放凉到一定程度后再吃。因为当菜肴热的时候，盐味可被热的 *** 所掩盖，不知不觉中盐分就会摄入过多。

6、家庭配备限盐勺，每日盐摄取量控制在5克以内，这里所说的盐，包括酱油、咸菜、味精等在内的所有钠盐，要注意隐形的盐。（黄征宇马遥遥整理）

加碘食盐会引起甲状腺癌吗？这个问题近20年来在互联网上的讨论经久不衰。食盐加碘政策实施20余年来，我国甲状腺癌的患病率一直呈上升趋势；这一现象，在部分 *** “大咖”眼里，就成了碘盐“致癌”的重要“证据”。然而，这个现象是否能够成为证据的核心就是：时间先后关系是否即意味着因果关系？下面，北京协和医院内分泌科医生就从科学的角度尝试探讨一下这一问题。

01.碘是甲状腺激素不可替代的原料

甲状腺就是甲状腺激素的合成场所，而碘和酪氨酸就是合成甲状腺激素的原料。因为甲状腺激素对于人体来说实在太重要了，尤其是新陈代谢和生长发育，所以碘是一种不可或缺的微量元素。

02.碘盐的推广和地方性甲状腺肿

我国大部分地区的水和土壤中都存在缺碘的问题，山区、丘陵、河谷地带更为严重。世界卫生组织（WHO）和国际控制碘缺乏病委员会（ICCIDD）推荐正常成年人每天摄入碘150微克。在我国大部分地区，一个成年人每天通过饮水摄入大约10微克碘，每天从食物中摄取大约25~50微克碘，如果平时喜欢吃含碘高的食物如海产品，则从食物中摄入的碘会更多。因此我国大多数地区居民在“食盐加碘”政策出台以前均有不同程度的碘摄入不足，严重的就会出现地方性甲状腺肿，儿童则出现地方性克汀病，后者严重影响生长发育，尤其是智力发育。

因此，我国医学界从20世纪30年代起就开始探讨如何补充碘元素，在朱宪彝、马太、陈祖培等几代内分泌学家努力下，在多地试点以后，确定了我国的“食盐加碘”政策，实施后取得了极好的效果，地方性甲状腺肿和地方性克汀病目前在临床上已经很难见到。而相关研究也显示补碘后儿童的智力水平显著提高。因此，“食盐加碘”政策可谓取得了巨大的成功。

然而，即便在大获成功的同时，参与这一重要项目的学者们也提出了补碘后是否有可能促成甲状腺其它疾病的可能性，包括甲状腺癌的可能性。

03.甲状腺癌患病率的攀升及病因

在我国，甲状腺癌作为一种较为常见的肿瘤，患病率近20年来节节攀升。然而真正的原因，科学界的一致观点是检测手段的提高和早期筛查的普及。超声技术的快速发展和应用，让原先“看不见”的结节无所遁形，让原先“看不清”的结节原形毕露。于是，越来越小的甲状腺癌被早期发现，而多数甲状腺癌属于甲状腺 *** 状癌，通常生长缓慢，因此被早期发现的几率大大增加。同时，随着经济的发展和人们健康意识的增强，甲状腺超声越来越多地进入了常规体检项目，甲状腺结节被大批量筛查出来，而其中一部分本来颇为隐匿的甲状腺癌也随之“浮出水面”。这是对甲状腺癌患病率快速攀升的最合理解释，远较用碘摄入量增加来解释合理得多。并且，同一时期，在国际上碘摄入量减少或保持稳定的国家，甲状腺癌的患病率也在明显升高，为这一现象提供了很好的佐证。

那么，撇开其他因素，目前我国的碘盐食用量到底有没有可能使甲状腺癌患病率升高呢？近年来我国的重要研究——TIDE研究给出了更为明确的回答。

04.TIDE研究

TIDE研究是2015年至2017年由中华医学会内分泌学分会与CDC合作，在全国31省市自治区开展的中国居民碘营养和甲状腺疾病状况调查的简称。

调查结果显示，多年“食盐加碘”政策以后，在高水平碘摄入地区甲状腺癌的患病率并未增加。这是目前最能够回答食用碘盐是否会增加甲状腺癌患病率的更佳证据。当然，再确凿的循证医学证据还有待于进一步研究。

总结

综上所述，目前并没有证据说明正常食用碘盐会和甲状腺癌有任何的因果关系。相反，缺碘会造成甲状腺疾病这一结论非常明确，尤其是孕妇和儿童。当然，过多服用碘盐也无必要，并且摄入盐过多增加高血压的风险可是实实在在的存在。因此，正常食用加碘盐，对于绝大多数人来说是合理选择。

参考文献：

1. American Thyroid Association (ATA) Guidelines Taskforce on Thyroid Nodules and Differentiated Thyroid Cancer, Cooper DS, Doherty GM, et al. Thyroid. 2009;19(11):1167-1214.

2. Liu XH, Chen GG, Vlantis AC, Tse GM, van Hasselt CA. Mol Cell Endocrinol. 2010;320(1-2):128-135.

3. Knobel M, Medeiros-Neto G. Arq Bras Endocrinol Metabol. 2007;51(5):701-712.

4. Li Y, Teng D, Ba J, et al. Thyroid. 2020;30(4):568-579.

5. Wang Y, Wang J, Chen Z, et al. BMC Cancer. 2021;21(1):1000.

作者介绍：陈紫晗

北京协和医院内分泌科2023级博士研究生，师从夏维波教授、李乃适教授。

指导老师：李乃适

医学博士，理学博士，北京协和医院内分泌科主任医师，病案科常务副主任，擅长：甲状腺及相关糖脂代谢疾病，胰岛素过敏等。

日本宣布于8月24日下午启动福岛核污染水排海，引发全球关注和热议，北京也有不少市民开始抢购食用盐。部分市民认为“含碘盐可预防核辐射”，这个观点是不正确的。很多市民想知道通过食用碘盐是否能够预防放射性碘在甲状腺的蓄积，以达到保护甲状腺的目的？

大家知道，我国食盐加碘的目的是防治碘缺乏病。因为我市属于环境缺碘地区，通过食盐加碘可以安全、便捷、长期的对全民进行碘营养的补充，避免碘缺乏病影响居民健康。根据我国《食品安全国家标准食用盐碘含量》规定加碘食盐中的碘含量为每公斤20-30mg。在核污染事故中当人体摄入放射性碘后，主要蓄积在甲状腺内，发生初期保护甲状腺需要1次摄入“稳定碘”100mg，相当于1次摄入3-5kg食用碘盐。《中国居民膳食指南（2022）》中明确提出“成年人每天摄入食盐不超过5g”，如果过量摄入，会对人体各个脏器造成严重的负担，会诱发或加重心脑血管疾病以及慢性肾病，严重者可能造成脱水，甚至死亡。

因此，想通过食用含碘盐防核辐射，不可取！

微信截图

来源： 北京市疾病预防控制中心微信公号

出品 | 搜狐健康

作者 | 施桂娟

编辑 | 袁月

近期，中国疾病预防控制中心首次发布了全国餐馆碘盐覆盖率，揭示了抽样省份中机构食堂、中小型餐馆使用碘盐的实际情况。

据国家疾病预防控制局公开资料显示，中国曾是全球碘缺乏病严重流行的国家之一，大部分地区外环境缺碘。为了应对这一公共卫生问题，自1994年起实行了全民普遍食盐加碘防治碘缺乏病的策略。该措施实施后，国内碘缺乏病得到了持续的消除。国家碘缺乏病监测系统中，有专门监测家庭中使用的食盐情况，但缺乏关于餐饮场所使用碘盐的具有全国代表性的数据。此次中国疾病预防控制中心发布的全国餐馆碘盐覆盖率，填补了这一数据空白。

中国餐馆碘盐覆盖率沿海地区低于内陆地区

这次公布的研究评估了中国13个省级行政区餐饮场所的7889份食盐样本，结果显示，在这些餐馆中，碘盐覆盖率为95.2%，合格碘盐消费率为90.2%。这一数据在食堂、中小型餐馆之间没有显著区别。

而从地域上看，沿海地区餐馆碘盐覆盖率和合格碘盐消费率分别为77.1%和70.5%，内陆地区的餐馆分别为98.3%和93.5%。

在13个省级行政区的样本中，山东餐馆碘盐覆盖率和合格碘盐消费率更低，分别只有63.4%和55.6%。由于该研究是横断面研究，无法评估各种因素之间的时间关系，且储存 *** 、购买日期和个人健康意识，也没有纳入调查，存在一定局限性。所以山东省的数据低，也并不代表山东居民面临着碘缺乏的风险。

碘盐的摄入要根据所在地区及饮食习惯来决定

上述研究在最后指出，要提高沿海地区购买碘盐的意识，这和许多沿海地区的居民意识相悖，一些人认为“经常吃海产品，应该就无需再补充碘了”。实际上则不是如此，研究指出，虽然沿海居民通常食用更多的海鲜，但海鲜中的碘含量仅略高于陆地动物性食品。因此，沿海地区的碘摄入量往往较低。并且海鲜中碘含量更高的通常是特定类型的海藻，但海藻的消费量却并不多。所以，即使生活在沿海地区，碘盐还是有必要吃的。如果日常海鲜吃得确实比较多，担心过量摄入碘的话，可以食用低碘盐或减少吃盐。

而在2019年，国家卫生健康委发布了《全国生活饮用水水碘含量调查报告》，这是首次全国大规模调查，覆盖了全国31个省（区、市）和新疆生产建设兵团，并依据调查结果绘制了我国“水碘地图”。

大部分地区外环境水碘含量较低，从省级和直辖市层面看，部分省份存在水源性高碘地区。全国水碘含量大于100微克/升的县有61个，分布在8个省份，其中河北21个、山东14个、河南11个、安徽10个、江苏2个，湖南、天津和山西各1个。

如果生活在高水碘地区，可通过水摄入足够的碘，再长期吃高浓度的碘盐可能有碘摄入超标的风险，具体选择哪种盐可咨询当地有关部门。

生活中食用碘盐应掌握科学 ***

世界卫生组织（WHO）也建议，成年人每天应摄入150微克的碘，并了解适合自己年龄和生理状况的碘需求量，根据指导确定每日的碘摄入量。《中国居民膳食指南（2022）》具体指出，14岁以上的人群推荐每日摄入120微克的碘盐，孕妇则需要230微克，哺乳期妇女为240微克。对于甲状腺疾病的患者，具体需要补碘还是限碘，应由相关临床指标测评来决定。

在购买碘盐时，我们要选择通过国家食品药品监督管理局认证的产品，并且查看生产日期和保质期，选择密封良好的包装。碘元素容易受热和光的影响而挥发，回家后应将其存放在阴凉干燥的地方，避免接触阳光直射和高温环境，并远离火源。

此外，在烹饪过程中，也要注意碘盐的使用。如在炒菜的过程中，应该在菜品即将出锅前再加入碘盐，这样可以更大程度地保留碘元素。同时，在加入碘盐时，也应该根据菜品类型和烹饪方式来适当调整用量。

在中国餐馆的碘盐覆盖率发布之后，我们需要认识到，虽然碘盐的覆盖率提高了，但是如何科学食用碘盐仍然是我们需要关注的问题。如有特殊疾病或需要特殊护理，请咨询医生或专业营养师的建议。

参考资料：

1.Ying Zhang, Jichun Wang, Xiuwei Li, Wei Ma, Jianqiang Wang, Haiyan Wang, Jing Xu. A Cross-Sectional Survey of Iodized Salt Usage in Dining Establishments — 13 PLADs, China, 2021–2022. China CDC Weekly, 2023, 5(34): 751-755. doi: 10.46234/ccdcw2023.141

2.四川疾控.碘盐还要继续吃吗？是时候了解这些真相.https://mp.weixin.qq.com/s/VR3AcxmWjNASrqQP_FqA2Q

原标题：全国防治碘缺乏病日 | 碘盐怎样吃才健康？请收好省疾控专家这份健康宝“碘”

食盐被称为“百味之王”，去超市买盐到底该不该买“加碘”盐？您对碘缺乏病了解多少？它会有什么样的危害？我们又该如何科学补碘？5月16日，河南疾控《健康半月谈》特别节目——《这“碘”知识要知道》，邀请到河南省疾病预防控制中心地方病预防控制所副所长李小烽、碘缺乏病防治研究室主任杨金做客，普及碘缺乏病相关知识。

人为什么要补碘？

5月15日为我国第29个“全国防治碘缺乏病日”，今年的活动主题是“智慧人生健康路，科学补碘之一步”。为什么说智慧人生，科学补碘是之一步？

“碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素一样重要，是人体新陈代谢和生长发育必不可少的微量元素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。”碘缺乏病防治研究室主任杨金说，甲状腺激素参与身体新陈代谢，促进人体生长发育，对大脑的发育尤为重要，孩子大脑发育从母亲怀孕就已经开始了。孩子0~3岁是大脑发育的关键期，如果这时候缺碘将会造成不可逆的损害。

“碘在人体中的总量是20~50mg，平均30mg。人体不能合成碘元素，我们每天从饮水中获得的碘量约为10μg；一般人群每天从食物中摄入的碘量约为25~50μg；成年人每天大约需要120μg的碘。按照我省盐碘标准，浓度25mg/kg，每天摄入5g食盐，每天从加碘食盐中可摄入碘 100μg。”杨金说。

科学补碘可有效保护胎儿和婴幼儿大脑发育

“孩子大脑发育从母亲怀孕就开始了。胎儿期和婴幼儿期（0～3岁）是孩子大脑发育的关键时期。如果孩子在胎儿期和婴幼儿期缺碘，会影响大脑正常发育，严重的造成克汀病。”李小烽说，胎儿所需要的碘全部来自母亲，孕妇碘营养不足会造成胎儿缺碘。

李小烽表示，如果孩子小时候缺碘，长大后从事科技含量、精细工作时，会造成一定的功能性缺失。2000年的时候，英国做了一项研究，对英国本土的孕妇进行了对比，一类是碘营养充足，一类是碘营养水平略低的孕妇，8年的观察表明，碘营养低的孩子言语和认知要落于碘营养水平充足的孩子。

此外，成年人缺碘可能会导致甲状腺功能低下，容易疲劳、精神不集中、工作效率下降。

“河南省大部分地区属于碘缺乏地区，我们自身并不能合成碘元素，一旦缺乏，就会造成机体甲状腺激素合成不足。”杨金说，而人体内储备的碘仅够维持2~3个月，需要每天不断地少量摄取，通过食盐加碘能确保每天能摄入足够数量的碘。

以郑州为例，饮水饮食中碘含量比较低，需要额外补充碘元素，才能满足人体的健康需求，食用碘盐是更好的补碘方式。

不同人群应如何科学补碘？

“婴儿供碘四五十，成人一百二正合适；孕妇更好二百三，乳母二百四最适宜。”杨金说，这句补碘顺口溜用的单位都是μg，成年人每天需要120μg的碘，相当于食用合格的5克加碘食盐即能满足普通人群的碘营养需求，不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品。

妊娠妇女、哺乳妇女和婴幼儿等人群是补碘的特需人群。妊娠妇女孕期碘的推荐摄入量为每天 230μg，哺乳期妇女为每天240μg 。

“如果这两类人群生活在碘缺乏地区的话，孕妇和哺乳期妇女，首先应该持续食用合格碘盐，同时应适当增加摄入含碘丰富的海产食物，如每周食用1~2次正常量的海带、紫菜等。”李小烽说，对于学龄儿童，正常食用加碘食盐就足够了，不需要再补充保健品。

母乳喂养的婴幼儿，当母亲碘摄入充足时，能满足0～6月龄婴儿的需要；7～12月龄婴儿可以从辅食中获得部分碘；13～24月龄幼儿开始尝试成人食物，也会摄入少量的加碘食盐，可获得一定量的碘。非母乳喂养的婴幼儿饮食主要是乳制品。我国食品安全国家标准规定在婴幼儿奶粉中必须加碘。

长期食用碘盐会发生甲状腺结节？

“据目前临床专家研究，甲状腺结节、甲状腺癌和碘盐没有相关关系。”李小烽肯定地说，近年来，人群甲状腺癌发病呈上升趋势，国内外学者分析认为有两方面原因。一方面，甲状腺癌发生与电离辐射、环境、饮食、生活方式、精神压力等多种因素改变有关。

另一方面，群众就诊率和健康体检率明显上升，特别是高分辨率B超和细针抽吸细胞学诊断技术在临床上的广泛应用，大幅度提高了甲状腺癌的早期诊断率。

甲状腺结节分为良性和恶性两大类，女性和老年人多发。多数甲状腺结节病因不清。碘摄入量过多或不足都能使结节的患病率升高，所以要适碘饮食。

“因此，生活在碘缺乏地区的人应该食用加碘食盐。”李小烽说，患有甲亢或生活在水源性高碘地区的人应该限制碘的摄入，食用未加碘食盐。

菜品出锅时放盐可减少碘损失

“碘在高温、潮湿环境或者遇到酸性物质时容易挥发。”杨金说，因此，在购买、保存和使用加碘食盐时应该注意下面一些问题：要在正规商店购买印有指定标识的加碘食盐；购买小包装的食盐，存放时间不宜太长，随吃随买；存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，更好避光保存；为减少碘损失，不要用油炒盐，菜品出锅时放盐。

杨金表示，海产品其实只有海带、紫菜含碘量高，常吃的肉、牛奶含碘量是很低的，所以还是需要每天食用碘盐，5克的含碘量就是一日所需，孕妈妈或哺乳期的妈妈稍微多吃一些含碘丰富的食物即可，大部分的海洋生物都含有相对多的碘，例如海带、紫菜、海鱼以及其它海产品，每周食用一次即可满足需要，重点人群摄入这些食物有利于预防碘缺乏。

来源：大河网

标签： 碘盐 食用 怎么