粤菜五大名鸡制法参考

★葱油淋鸡

（2）将切好的葱段、干葱肉入油锅爆香，然后将调制好的豉油淋到斩件好的鸡上即成。

大厨支招：鸡浸熟至皮爽肉滑、骨中带血为更高境界；看鸡是否浸熟的 *** 是：当鸡浸至12-15分钟时取出，用手摸鸡腿尾端，见鸡脚筋抽起（断离）、皮下有空隙，即表示鸡已熟；看时间浸鸡是不实际的，要视鸡身大小、是新鲜鸡还是冻鸡来操作。

★脆皮芝麻鸡

（2）将烧鹅盐倒入鸡内腔，涂抹均匀；

（3）用烧腊钩钩起鸡的双翼，头向上固定，烧开水淋鸡皮，再过冷水，晾干水分；

（4）将麦芽糖、生粉、蛋白拌匀，涂上鸡皮，然后捞匀白芝麻，挂在风口吹干；

（5）将风干的鸡挂入已烧热的烧炉内，用中火烧25-30分钟，至鸡尾滴出清油便熟，取出在鸡脚处用针刺穿鸡皮放出水分，以防爆油伤人；

（6）用锅烧热油，待油温六成热时转小火，用油慢慢地淋匀鸡身，待鸡身炸至皮脆、色泽金黄便成，斩件上碟即可，食时蘸泰鸡酱。

大厨支招：腌鸡时，更好从鸡肚内刺穿鸡腿内膜，使之均匀入味；烧的过程中不宜用大火，否则容易烧黑鸡身。

★特色盐焗鸡

（2）将幼盐、沙姜粉混合，涂匀光鸡内外，腌约20分钟后将光鸡钩起，晾约20分钟；

（3）将生抽、老抽、麻油（5克）、绍酒调匀，涂匀光鸡全身，腌约20分钟，再将八角、干葱肉放入鸡腔内，挂晾风干；

（4）取烘炉盆，以洋葱、姜片、肉葱垫底，放入光鸡（鸡脑向上），将焗炉加热后转中大火，放入光鸡焗约15分钟取出，将光鸡翻转，鸡背向上再入焗炉，焗约10分钟便成；稍凉后斩件装碟，再用盐焗鸡粉、盐、麻油（25克）拌匀成蘸料伴食。

大厨支招：在第二次腌鸡后挂晾风干时，适当延长风干时间，可达到皮脆的效果；进食时也可与姜葱茸伴食。

★白切鸡

（2）锅里加清水，放入拍开的姜、葱，烧沸，用咸水草缚好鸡，放到微滚的水中，待鸡腔内水满时提起，倒出腔内的水，反复2 -3次后，放入鸡浸没全身，熄火再泡25分钟，取出后放冰水泡5分钟；

（3）取出鸡，表面搽上花生油，斩件上碟，用姜茸伴食。

大厨支招：鸡浸熟至皮爽肉滑、骨中带血为更高境界；看鸡是否浸熟的 *** 是：当鸡浸至12-15分钟时取出，用手摸鸡腿尾端，见鸡脚筋抽起（断离）、皮下有空隙，即表示鸡已熟；看时间浸鸡是不实际的，要视鸡身大小、是新鲜鸡还是冻鸡来操作。

★金牌文昌鸡

原料：文昌鸡1只1000克。

调料：老鸡10千克，猪脊骨5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜250克，葱250克，香菜250克，鸡油4千克，大料（八角、陈皮、香叶、当归、桂皮）各100克，清水30千克，将以上用料放入清水中，中火煲3小时后起汤15千克备用。

*** ：

1、文昌鸡宰杀洗净，鸡杂洗净飞水（水中放点料酒），然后一起下入起出的汤里，微火煮25分钟后捞起斩件装盘，摆成鸡的原形即可。

2、上桌时跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒。上桌后服务员把橘子汁挤到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解腻提香（因为文昌鸡在喂到120天左右时会变得比较肥）。

特点：皮爽肉嫩。

一味长在我们手上的药材——筋退（指甲）

我们每个月咔咔剪掉扔垃圾桶的指甲竟然也是一味上好的中药！

爪为筋之余，肝胆主筋，所以，指甲的丰满与否经常可以用来判断肝胆的濡养情况。指甲又名筋退，是一味随手可取的中药

《汉典》里是这样记载指甲的：

人指甲：又稱筋退。味甘鹹，性平。將它洗淨陰乾，碾成細末，即可使用。具有清熱解毒、消炎、鎮痛、化腐生肌、明目之功效；用黃酒送服能治療手掌顫動的雞爪風；放入香菸點燃吸入，呃逆立止。將它與冰片一起研成粉末。然後吹入耳中，有排膿、收斂、消炎的作用，對治療慢性中耳炎有效。

《汉典》里记载的筋退三个运用：黄酒送服，治疗鸡爪风；点燃吸入，呃逆即止；与冰片为粉，有排脓、消炎、收敛的作用。

张锡纯笔下的指甲解

在张锡纯《医学衷中参西录》药味解的最后一个药解，就是“指甲解”，他是这样写道的：

指甲一名筋退,乃筋之余也。剪碎炮焦,研细用之。其味微咸,具有开破之性,疮疡将破未破者,敷之可速破。内服能催生下胎衣,鼻嗅之能止衄血,点眼上能消目翳。愚自制有磨翳药水(载三期八卷),目翳厚者,可加指甲末与诸药同研以点目翳,屡次奏效。

张锡纯先师没有谈到指甲烟止呃逆，但是讲到“鼻嗅之能止血，点眼能消目翳。”

民间偏方的记载

近日，我在《民间祖传偏方》这本书中，也看到“吞指甲烟治呃逆”的民间治法：将人指甲4-5片与烟丝装入烟斗，或将指甲插入香烟末端，点燃后吸烟吞下，连续吸完指甲烟，呃逆即止。1-2次，不超过3次治愈。

治法中指出，指甲烟要吞下，入胃中，而不是如吸烟一样入肺中，这样药效才能直达病所。

我们总结一下：

1. 指甲磨粉，用黄酒送服，可治疗鸡爪风；

2. 指甲粉或指甲点燃，吸吞指甲烟，呃逆即止；

3. 与冰片为粉，有排脓，消炎，收敛作用，可以治疗慢性中耳炎。

脆到隔着两米都能听到声音的哈尼鸡脚筋，你确定不来点？

关于网友所问“如何取出鸡脚筋？”的回答

买猪蹄时，要分清“有筋”和“没筋”，价格差太远，买错不划算

猪蹄虽名为“蹄”，实际上指的却是猪的“蹄+小腿”，这种长期行走于泥泞之间的部位，在遇到中国的饮食文化后，卤猪蹄、酱猪蹄、煨猪蹄等横空出世，也算做出了花样。

其中富含胶原蛋白质和脂肪，女性朋友们也是常将其当“美容养颜”的佳品，效果如何暂且不谈，单说这味道，就足以征服大多数吃货了。

如今猪蹄更是遍及大街小巷，但您若仔细留心一下，会发现买回家的猪蹄，除了“皮与骨”之外，往往没有吃到“猪蹄筋”。

所谓猪蹄筋，就是连接关节的腱子，由胶原蛋白和弹性蛋白构成，与猪蹄一样有前后之分，后蹄略长呈圆形，而前蹄更为短小，呈扁形。

虽然没有肌肉部分有营养，但其质地柔软，口味筋道，也是广受喜爱，甚至在某些地区，还能做成菜肴上桌。

也正是因为如此，很多熟食店中卖的猪蹄，都被去掉了“蹄筋”的，不仅是因为美味，其价格也是高于猪蹄本身，所以为了避免被猪蹄拉低身价，才会将其抽出来。

当然此行为也可以理解，不仅仅是猪蹄筋，还有鸭头里的鸭舌，鸡爪上的掌中宝，在处理的过程中，都会被剔削出来，目的也都是为了多卖钱。

毕竟一起卖和单独卖的价格，差距还是非常明显的，细想一下也在情理之中。

并且在熟食店中，“带筋”与“没筋”的猪蹄价格，往往能相差5元左右，即便是菜市场内买生猪蹄，老板也会问“要带筋的还是不带筋的”。

但话又说回来了，毕竟是术业有专攻，大部分吃货对于“猪蹄的切剖”还是不够了解，往往是将骨头都嗦干净了，也没看到蹄筋的影子，搞得一脸迷茫。

因为猪蹄筋的地位，就像是草莓的尖、西瓜的芯、甜筒的最后一口，总能给人一种满足感，更何况猪蹄本身就是“骨多肉少”，若再将蹄筋抽出去，那和皮包骨并没什么两样。

如果价钱有区别还尚可接受，就怕店家“忽悠外行人”，以“前后蹄之分”来解释猪蹄价格的不同，还是非常令人失望的。

如何区分“有筋蹄”和“无筋蹄”

很多朋友说，有没有蹄筋尝一口就知道了，其实这并不现实，买猪蹄哪有先挑筋后买单的道理，如果直接问老板的话，恰巧赶上其它顾客在场，也会引起尴尬。

最简单的 *** ，是观察猪蹄的下方，或猪脚趾之间，若是能看到切口，那有很大的可能就是被抽去了蹄筋。

了然于无形之中，才是更佳选择。

——轻肥说——

说了这么多，也并非说“店家抽取蹄筋”是不对的，，这也是属于行业惯例。毕竟就连“劈半”的猪头中，猪脑、鼻骨、天梯（上颚）等部分，也都是被去掉的。

旨在提醒各位吃货，买猪蹄的时候，一定要分清“带筋”和“不带筋”的区别，从根源上避免被“坑”。

毕竟能够舒心享受美食，才是最重要的。

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本文由@轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎关注，带给您更多精彩。

去骨凤爪筋，很多人没吃过，好不好吃？#美食测评

试吃评测：无骨凤爪筋。

这是风油精的亲戚吗？先看视频。三种不同口味：香辣味、柠檬味，开袋即食。原来是鸡爪的一部分，我还以为是风油精呢。购买回来的价格是三袋共计39.8元，每袋共含三百六十克，相当于每斤55元。这个价格只有泡椒凤爪门店价格的一半。不过，它的味道如何呢？配料表主要包括：鸡爪、饮用水、小米椒酿造酱油、白砂糖、食用盐、味精、辛料和一些符合国家标准的食品添加剂，公司资质也经过了检查。如果你有不敢尝试的食物或怕被坑，可以直接告诉我。这种产品采用独立小包装，打开后可以闻到浓郁的泡椒味。可以看到里面全是鸡爪筋，香味扑鼻，辣味适中，带有一丝微酸，我非常喜欢。口感非常酥脆，辣度适中，带有淡淡的香味，我非常喜欢。这样算下来，三袋的价格是39.9元，不仅价格实惠，而且味道也非常好，我非常喜欢。如果你还没有尝试过这种产品，可以考虑购买。这种产品采用独立小包装，打开后可以闻到浓郁的泡椒味。可以看到里面全是鸡爪筋，香味扑鼻，辣味适中，带有一丝微酸，我非常喜欢。口感非常酥脆，辣度适中，带有淡淡的香味，我非常喜欢。这样算下来，三袋的价格是39.9元，不仅价格实惠，而且味道也非常好，我非常喜欢。如果你还没有尝试过这种产品，可以考虑购买。

一条街9个铺子的老串串，坐满土著

这几天嘴巴头有点寡淡，超级无敌想来点重口味四川味道漱下口。

找了两家年龄比我还大的老成都老牌串串。

锅底都不收钱

菜都巨新鲜无比

1家一条街9个铺子都是他们

1家直接当成食堂在吃

重口味小店好味道，还得是这些小巷巷头老成都扎堆的地方~

吃货小分队里面被好几波小伙伴推荐过的华阳老牌串串店。

据说好吃程度夸张到直接吃成食堂/想约吃饭只去这家。

头两天纠集了编辑部老师在打工日的中午冲了一趟。

先说总结：味道确实能打，菜也够新鲜，除了有点小贵，其他没得毛病。

招牌上写起91年就开起热锅串串，据说晚上生意好得不得了，经常排队。

中午过去的时候也看到好几个嬢嬢在铺子上串菜，牛肉香菜签签看起来都非常干净哈。

锅底不要钱，味道是带了卤油香辣气息的火锅风味。

刚开始煮的时候风味可能不算很明显，煮上10分钟，辣卤味道立马展现在味道上。

香辣中带了浓浓的辣卤，个个菜都很巴油。

油碟有卤油香油干碟子3种，卤油更辣一点，偏重口可以吃这个。

干碟子意外的还挺好吃的，海椒面辣味够带劲，满满一碟花生碎伙到一起非常香哈。

菜我个人觉得就拿签签，盘盘菜有点略贵反而品质没得那么巴适。

长签2块钱/根，短签6角/根。

份量和品质是对得起2块钱/根的。

我们喜欢的香菜牛肉、鸡脚筋、鸡脚、鸭掌都是长签，也是我最推荐的几个菜。

香菜牛肉有一根指节宽，牛肉码了一层薄薄的料，卷得很紧。

多煮一下，卤辣的锅底味道渗透到牛肉里面去，牛肉质感可以，味道也够，闭眼敞点哈。

鸡脚筋是我意外觉得好吃的菜，一串有4个，香脆入味。

蘸起干海椒面，我一口气吃了5,6串。

鸡爪和鸭爪我们中午去的时候刚好遇到正在穿。

全部都是新鲜货，鸭掌是去骨的（但没去好干净），鸡爪个头大，没有卤过。

更推荐鸡爪，久煮20分钟+，到刚刚脱骨的状态，真的很好啃。

郡把郡肝这些都是用小签串的，几乎没出现空签的情况，品质都在线。

素菜都没啥毛病，便宜大根也还挺新鲜的。

8块钱一份的莲花白，比我想象中好吃很多！

甜 *** 的滋味在嘴巴头爆开，咸辣甜三种滋味爆炸的感觉。

可以不点20块钱一份的毛肚，没得几片，水发的，品质一般。

4个人要了6个油碟+一瓶大可乐+每个人都吃得非常饱的情况下，消费375元。

人均93.75，跟他们点评上的消费匹配上了。

有点小贵，但确实是还会再去吃的老串串。

就在华阳一排老街小巷子的铺子中间，中午去生意也还不错。

门口路比较窄，不太好停车，我们去的时候看到开保时捷的哥直接把车开到街沿上来停起~

东光小区串串界的街霸（呸...我乱说的）般的存在了噢。

就在东光街丁字路口上，一条街上我数了下，居然有9个铺子都是这家串串店。

没得空调，坐在露天街沿上，风扇一吹，矮板凳一坐，就是标标准准老成都喜欢的苍蝇馆子。

专门用了一个铺子来摆菜，直接敞起放在桌子上，量放得都不多，生意好两哈就拿完了。

没分大小签，90块钱/斤，2个人吃来叮起，签签吃了122块钱。

菜的选择不算多，主打一个新鲜。

锅底也不收钱，油亮油亮的，走这儿过都闻到味道香得很。

牛肉只有2种，辣的和不辣小坨牛肉。

这边建议直接一把把的拿，偶尔出现空签的情况，好在肉的品质还不错。

有嚼头有肉味，吃起不算辣，还有点香。

排骨也很不错，一坨2根签，但给的都是抿嘴或者带脆骨那截。

整成麻辣味儿，比牛肉吃起重口一丢丢。

小盘菜的鸭肠、脑花这俩都一定要点。

鸭肠10块钱一份，没垫菜叶子，新鲜度够，份量也大。

脑花太太太新鲜了，可能样子不算特别好看，但一口下去真的就直接在舌头上化开了。

很绵密，也很入味，18一个，有点贵。

我好久都不喜欢吃土豆片了，但这家的素菜，土豆片直接一人10串起拿哈。

耙的脆的两种都好吃，回甜又绵，厚薄程度又刚刚合适，巴适得板。

基本上没啥环境，大家都坐在街沿边上吃，有风扇没空调。

车不好停，只能停在路边，适合喜欢打卡老馆子的小伙伴。

两个人最终吃了174，比之一家便宜一点点。

最后我来总结一下

点单攻略之一家4.5星推荐（满分5星）推荐菜：香菜牛肉、鸡爪、莲花白、鸡脚筋等等不太推荐：盘盘毛肚人均：93.5

第二家4星推荐（满分5星）推荐菜：牛肉、心肺、鸭肠、脑花不太推荐：兔腰人均：87

不晓得你们是不是跟我一样喜欢这种老成都的苍蝇馆子？

还有哪些私藏小店，评论区来分享啦~

#头条家时光#?#头条创作挑战赛#?#夏日生活打卡季#?

雨路征程18～撒撇和春鸡脚

夜，独身，美丽的昆明，是更容易让内心躁动的时刻，按耐不住内心的跃跃欲试，信步上南坪街，绕过 *** 美食街，延路向东，欣赏着繁华都市的夜景，城市、店铺、品牌一座座城市的复制，复制，不同的是地方特色的面孔和语音让你感到身在异乡。行至青年路和东风路交口 一个在便道上突然下沉的小桥涵，隧道全长15米，拱形桥洞，桥身伸出的走水神兽为白象，从建筑风格来看为民国前产物，桥下无水，桥身无路，存在的意义或许仅为了曾经的回忆。西行十五米的广场摆放了一个中式宅院门的断型。三次飞檐斗拱，双开门，没有抱鼓石，四角基座为汉白玉雕刻的双龙戏珠图和神龙吐水图，以期家庭和睦，五谷丰登。门顶四面八角共写八个字：荣，華，喜，寿，贵，福，禄，富。涵盖华夏人民几千年来对于生活的向往。前行30米，终于找到平抚我内心躁动的东西了，小吃一条街。与其说是昆明，不如说是全国小吃街，汇聚了各自风味，好不容易找到一家傣家风味，上书撒爽（傣家本名：泼水粑粑，估计为适应市场起了个洋名字）。用新鲜的芭蕉包裹，糯米为底，加少许猪油，最后可加牛肉，豆腐，鸡脚筋。然后包裹成长方形，打火机大小，用炉火烤熟，刚硬的炉火通过芭蕉叶变的温柔，叶子的香气带着温度慢慢将包裹的食材煨熟，各自食材由生转熟产生的腥躁之味被叶子吸收，相互之间完成了完美的转换。剥开叶子，食材放入口中，一股浓郁的酸味让你口中迅速分泌唾液，再混合牛肉，或豆腐或鸡脚筋。太小资了。也许这就是古代小女子喝酒，掩面一小口酒，再用芭蕉叶掩住一小口菜慢慢落肚的样子吧。“春鸡脚”取一放大十倍的木制捣蒜钵，放入熟鸡脚，大蒜，洋葱，芫荽，香柳，辣椒，韭菜，胡萝卜丝，盐，怀着对疫情少客户也没减免房租的无比痛恨，捣它个骨碎筋折，面目全非。最后一个青柠檬榨汁撒入，装碗。我的妈，酸爽的傣家特色，你需要用舌头慢慢分离出蔬菜，鸡肉，碎骨。并同时感受着独特的汁液味道，绝佳的下酒菜，绝佳！！

小吃街旁边的墙体上是昆明的老旧照片，静静的向游客倾诉着这座城市的记忆。老桥，古门，旧照，城市的管理者正用这种碎片式的方式建设这座城市，并回忆这座城市。

嘎嘣脆的鸡脚筋！到底谁能拒绝啊！我的宝藏小店分享给你们...

陈醋凤爪你们吃过吗？就在净月大学城我发现了一家，据说非常好吃，非常好吃，咱们去尝尝。

凤爪我总吃陈醋味的之一次尝试，一进门就是三个柜子，每个柜子里是不同口味的。我最感兴趣的就是鸡脚筋，还了一个四十九块九的镇店之宝两件套：黑醋脱骨凤爪、黑醋鸡脚筋。真是开启了新大陆了家人们。鸡脚筋也太绝了，脆骨和筋一起吃，陈醋味中和的特别好，一丁点的腥味都没有。酸辣爽口嘎嘣脆好吃到起飞！

脱骨凤爪也收拾的贼干净，一点骨头和指甲都没有，醋味真的很惊艳，没吃过的一定要尝试一下。他家辣度还能选择，我选藤椒的非常辣，老过瘾了，还囤了一份六十四的套餐，每一样都很好吃，而且分量真的不少，拿回家边追剧边嗦了真的很惬意，而且是零卡零色素零防腐剂。

他家这个小神菜据说非常好吃，下次一定要尝一下。

鸡肉可以这样吃：365天啃不怕的鸡爪爪

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