豆腐干,汉族传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在 *** 过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱，最为著名。
初春时节，不妨多给家人吃些豆腐干。豆腐干不仅味道鲜美，其营养价值更是奇高。豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；而且豆腐干还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
今天就给大家分享这道“豆腐干炒肉丝”，做法简单，配料更是简单，但是味道却超赞哦，好吃到爆，超级下饭哦。
【豆腐干炒肉丝】
食材：薄豆腐干 10张，猪肉 300克，小葱 一根，辣椒红油 2大勺，花椒油 一勺。
*** *** ：
1.猪肉洗净，切成细丝。放入适量淀粉，加入少许清水拌匀，多抓捏几下，是肉质更为细嫩。
2.将豆腐干皮洗净，切成细丝。小葱洗净切成节。
3.另取一小碗，放入适量淀粉，加入少许请水调匀，做成水淀粉。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉丝翻炒。
5.炒至肉丝变白。
6.放入豆腐干丝翻炒。
7.翻炒均匀，舀入2大勺辣椒红油，再加入一勺花椒油，翻炒。
8.炒至豆腐干变软，放入适量盐，味精，翻匀。
9.放入水淀粉，放入葱花，翻匀起锅。
麻辣鲜香，美味可口，超级下饭也下酒，你也是试试吧。
小贴士：
1.豆腐干要切得越细越好。
2.怕辣的可以少放点辣椒红油。
香干炒肉是一道经典的家常菜，香气四溢，肉质鲜嫩，香干软硬适中，是很多人的喜爱。但是，要做出好吃的香干炒肉，其实有一些技巧是很重要的。很多人在开始做这道菜的时候就错了，导致香干没有入味，口感也不好。下面就来介绍一下香干炒肉的做法和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 香干：香干是用黄豆制成的一种豆制品，经过发酵、烘烤、切片等工序而成，表面呈棕黄色，有一种特殊的香气。香干的品质直接影响到菜肴的风味，所以要选择新鲜、无霉变、无异味的香干。一般来说，香干的形状有扁平的、卷曲的、波浪形的等，可以根据个人喜好选择。香干的厚度也要适中，不要太厚或太薄，以便于切丝和入味。
- 猪肉：猪肉是一种常见的肉类，富含蛋白质、铁、锌等营养素，可以增加人体的抵抗力和血液循环。猪肉的部位有很多种，如瘦肉、五花肉、里脊肉等，可以根据个人口味和喜好选择。选择猪肉时要注意肉质鲜嫩、无异味、无血水的。猪肉的切法也要适合炒制，不要太大或太小，以便于快速熟透和与香干搭配。
- 其他食材：除了香干和猪肉外，还需要准备一些调味料和辅料，如盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、水、油、葱花、姜片、蒜末等。这些食材都是常见的厨房用品，可以根据个人口味和喜好适量调整。
做法步骤
- 将香干切成细丝，放入碗中，加入少许盐和水拌匀，浸泡10分钟左右，让香干软化并去除一些苦涩味。
- 将猪肉切成薄片或丝，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右，让猪肉入味并增加嫩度。
- 在一个小碗中加入盐、鸡精、生抽、老抽和淀粉，加少许水搅拌均匀，制成调味汁备用。
- 在一个锅中倒入适量的油，烧至六成热左右，放入腌好的猪肉片或丝，快速翻炒至变色捞出控油备用。
- 在同一个锅中留少许油，烧至五成热左右，放入葱花、姜片和蒜末爆香。
- 放入泡好的香干丝，翻炒几下至香气散发。
- 放入炒好的猪肉片或丝，倒入调味汁，翻炒均匀至汁水收浓即可出锅装盘。
小贴士
- 香干在切丝之前可以用开水焯一下，去除表面的油腻和杂质，也可以让香干更加柔软。
- 猪肉在切片或丝之前可以用刀背拍一下，打散肉纤维，也可以让猪肉更加嫩滑。
- 调味汁的比例要适中，不要太咸或太淡，也不要太稀或太浓，以免影响菜肴的口感和美观。
- 炒制时要注意火候和时间，不要炒得过火或过生，以免破坏香干和猪肉的形状和风味。
By 芡芡的小厨房
用料- 豆干 500g
- 瘦肉 200克
- 蒜苗 100克
- 泡椒 三个
- 酱油 1勺
- 豆辨酱 1勺
- 盐、鸡精 少许
- 姜 3片
1、准备以上食材。 1.猪肉切片。 2.豆干切片。 3.蒜苗切断。 4.姜切片，泡椒切丝。
2、先煸炒猪肉，肉片待微卷即可。
3、放入姜片和泡椒炒香。再放入一勺酱油和豆辨酱炒出红油。
4、加入豆干翻炒均匀，加入适量清水，再放入盐和鸡精调味。
5、三分钟左右放入蒜苗头翻炒一会。
6、起锅前翻入蒜苗尾翻炒均匀就可以啦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道我最拿手的香干炒肉丝，好吃到停不下筷子肉丝用黄酒、葱姜末、生抽、糖、淀粉拌匀入油锅煸好待用香干切条 青、红椒切丝炒锅入油 倒入香干条和青、红椒丝翻炒 加盐和糖 不可久炒再倒入煸好的肉丝合炒 加少量开水起锅
#我为奥运出食力#肉丝芹菜炒香干By BOBO蒲公英的自由 创意料理组
用料- 豆腐干(香干) 200g
- 瘦猪肉 250g
- 芹菜 150g
- 蒜 3瓣
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
- 鸡精 5g
- 料酒 1勺
- 盐 4g
- 植物油 适量
- 玉米淀粉 10克
1、把猪上肉肥瘦分开，瘦肉切成条加入1勺味达美原酿生抽、1勺味达美料酒、10g玉米淀粉混合抓匀后倒入1勺植物油再次抓匀备用。
2、蒜剥去外皮拍碎，芹菜、香干洗净切成1指长条状。
3、热锅倒入少许油倒入肥猪肉煸出猪油。
4、加入拍碎的蒜爆香，喜辣的这个时候也可以加入适量的辣椒一起爆炒提味。
5、倒入腌好的肉丝。
6、翻炒片刻至肉丝断生。
7、再倒入香干继续翻炒一分钟左右。
8、然后加入2勺味达美原酿生抽、1勺味达美臻品蚝油。
9、沿着锅边淋入适量清水再次翻炒均匀。
10、最后加入芹菜、盐、鸡精翻炒均匀至芹菜断青即可关火。
11、炒好装盘出锅啦，一道快手又下饭的家常菜小炒菜就完成了。
12、加入零添加的味达美初榨原酿生抽炒出来的家常小炒不仅色香味俱全还提鲜。
13、适合一日午、晚两餐简单又快手的下饭菜。
14、特别有食欲又下饭。
小贴士1:这道菜的灵魂关键初榨原酿生抽尤为重要。 2:喜辣的可以加入适量的辣椒一起炒，别有一番风味。
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有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的豆腐干炒肉丝鸡胸肉切丝放入玉米淀粉抓匀腌制10分钟干辣椒，小米辣，大蒜，切段豆腐干切片锅里倒入油。油温六成热，下入肉丝快速滑散肉丝炒至变色放入豆腐干，小米辣，干辣椒，大蒜，翻炒三分钟加入生抽，盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上香菜即可
豆干炒肉丝这样做，肉丝嫩滑、没有豆腥味，米饭都能多吃一碗这道啰里啰嗦有将近20步之多的豆干炒肉丝，看似步骤繁琐，其实是一道非常快手的家常菜，几乎所有的材料都是常见的食材，出锅后的肉丝嫩滑爽口、豆干没有豆腥味，是一道让大人、小孩都能多吃一碗饭的下饭菜。
在腌制肉丝的部分，这是一个比较通用的腌制 *** ，你可以将其用在几乎所有腌肉上，这个配方可以让你的肉丝无论如何烹制都能保持嫩滑的口感，非常值得你收藏保存！
在文中晨光还会跟大家介绍一个吃豆腐的小经验，它不仅可以去掉豆腐那不讨人喜欢的豆腥味，还可以让豆腐更加嫩滑，特别是喜欢直接食用卤水豆腐的朋友，这会让你的豆腐比别人家的豆腐更加好吃。
食材清单
- 猪肉 × 250克
- 豆干 × 250克
- 小葱 × 2棵
- 红辣椒 × 1个
- 大蒜 × 2瓣
- 花椒 × 3克
【腌料】
- 食盐 × 1.5克
- 白糖 × 3克
- 白胡椒粉 × 0.5克
- 蒜泥 × 1瓣（6克）
- 酱油 × 5毫升（5克）
- 清酒 × 15毫升（15克）
- 芝麻香油 × 3克
- 马铃薯淀粉 × 1茶匙（7克）
【酱汁】
- 酱油 × 10毫升（10克）
- 蚝油 × 5毫升（5克）
- 白糖 × 5克
- 清酒 × 50毫升（50克）
- 白胡椒粉 × 适量
重点食材详解
猪肉：肉丝的选择可以根据自己的喜欢购买，如果能买像梅花肉这种瘦肉中夹杂着丝丝肥肉的更好，但尽量不要使用像五花肉这种肥瘦分明的猪肉切丝，这种猪肉并不适合用来做肉丝；另外，如果肉的表面有筋膜，一定要将其去掉再切丝，带有筋膜的肉丝非常影响口感！
豆干：常见的豆干有五香豆干和白豆干之分，由于经盐水煮过，五香豆干中的大部分味道会溶到水中，所以不必担心其味道会影响整体菜品，只要是豆干，买回家开始做就可以了。
马铃薯淀粉：也称其为太白粉，它是常见淀粉中遇热后粘性较高的一种，也因为这一特性，使得它的吸水性更强，这也是为什么用在肉中可以让肉质嫩滑的原因之一，因为它可以让猪肉的含水量大幅增加。
清酒：清酒的香气能为这道菜带来点睛之笔，如果你没有清酒可以用料酒或米酒来代替，但不要使用白酒代替，特别是高度白酒，中国白酒的味道太冲，酒精味道过浓，并不适合用在这道菜中。
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
先将猪肉切片，再改刀成肉丝备用。
-= Step 02 =–
在肉丝中加入1.5克食盐和3克的白糖调味，再加入0.5克白胡椒粉、6克蒜泥、5克酱油、15克清酒。
-= Step 03 =–
将肉丝顺着同一方向抓匀，直到所有的水分都被肉丝吸收为止。
-= Step 04 =–
再加入3克的芝麻香油，继续抓匀。
-= Step 05 =–
再加入7克的马铃薯淀粉，将马铃薯淀粉与肉丝充分抓匀。
-= Step 06 =–
用保鲜膜紧贴着肉丝覆盖，让肉丝与空间隔绝，放置一旁备用。
-= Step 07 =–
接下来煮一锅清水，并加入适量的食盐，将豆干放入水中汆烫，水煮沸后再煮3分钟左右即可控水出锅，放置一旁放凉备用。
-= Step 08 =–
将小葱斜切成粗丝备用，并将葱白与葱绿分开备用。
-= Step 09 =–
红辣椒同样斜切备用，如果怕辣可以放在清水中洗一下，将辣椒籽洗掉。
-= Step 10 =–
将蒜末切成细末备用，可以尽量切得细一些，会更容易出味，盛盘时也比较好看。
-= Step 11 =–
将放凉后的豆干横片成两半，再按肉丝的粗细切成细条状备用。
-= Step 12 =–
锅中加入适量的植物油和3克花椒，用中小火冷锅将花椒煸出香气，将花椒捞出，锅中只留下花椒油备用。
-= Step 13 =–
将锅再加热1分钟左右后，将切好的豆干条倒入锅中，铺平在锅中稍加煎制。每个面煎差不多2分钟左右的时间，等到豆干煎出焦香就可以了。
-= Step 14 =–
将豆干推到锅子的一边，将肉丝倒入锅中空出来的位置，用筷子将肉丝炒散，直到肉丝全部变白。
-= Step 15 =–
继续将豆干与肉丝翻炒在一起，稍加翻炒之后，将二者推到锅子的一旁。
-= Step 16 =–
在锅底呛入酱油、清酒、糖和蚝油，然后快速地把酱汁与豆干、肉丝拌炒在一起。
-= Step 17 =–
然后将葱白和辣椒加入锅中，充分拌炒出香气。
-= Step 18 =–
再加入一点白胡椒粉拌炒一下，直到炒至酱汁差不多被肉丝与豆干吸收后，再加入蒜末和葱绿。
-= Step 19 =–
稍加拌炒，直到葱绿变软、变绿就可以出锅了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
在将调料抓入肉丝时，尽量朝向一个方向抓匀，这样可以让肉丝在吸收调料时产生筋性，下锅加热后可以让肉质更加的嫩滑有弹性，在调制其它的肉馅时也可以使用此 *** ，切记不要反复向不同的方向搅动，如此操作后的肉，质感会相差很多。
-= Tips and Point 02 =–
肉丝加盖保鲜时，让保鲜膜贴紧肉丝，可以让其与空气做到最少的接触，这样可以让肉减少氧化的机会，能更好地将调料吸收进肉中，并且可以防止与空气接触的肉丝表面硬化，这些都是保持肉丝鲜嫩、爽滑的小细节，切记、切记！
-= Tips and Point 03 =–
将切好的辣椒放进清水中浸泡冲洗，可以减少辣椒籽与手指的接触时间，不会事后让手指长时间处在一个 *** 生痛的状态，同时可以减轻辣椒的辣度，而且可以保持辣椒的爽脆，这个 *** 可以用在大多数青菜，在切好后未下锅之前如此操作，会让青菜的口感更加爽脆。
-= Tips and Point 04 =–
豆干切丝后，如果直接下锅加热翻炒，很容易会断裂破损，如果先用盐水汆烫，可以增加它的韧性，减轻豆腥的味道，在油锅中翻炒时也不容易断掉。这个 *** 也适用于普通的卤水豆腐，用盐水煮一下，直接沾酱油食用的味道，比直接用清水加热后食用，味道要好出许多。
晨光碎碎念
每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？
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如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
香干炒肉丝，健康营养又美味，做法很简单！美食,菜谱
香干炒肉是我妈的拿手好菜，搭配上新鲜的韭菜，妥妥的下饭神器！香干炒肉是我妈的拿手好菜，搭配上新鲜的韭菜，妥妥的下饭神器！我们经常做这道菜，大人小孩都爱吃，喜欢吃香干的朋友一定要去试试！
就想问问大家，这样的香干炒肉丝搭配米饭你们能吃几碗呢？香干炒肉要想做的好吃，必须要选用正儿八经的烟熏卤香干，做出来味道才会更好
1：起锅烧油，下入腌好的肉丝，炒熟后盛出备用，肉丝要提前腌制，腌制的配方已经给大家放下方图片上了
2：锅留底油，加入香干，然后加入盐鸡鸡精生抽调味，然后加入韭菜一起翻炒，断生后加入肉丝，再来点蚝油，最后再加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅！
这样一道家常版的香干炒肉就做好啦！喜欢的朋友快去试试吧，味道真的超级赞！
1.两块豆腐干切块，不要太厚，薄点入味。2.瘦肉一小半碗，酱油＋生粉＋油，搅拌先炒瘦肉:加入蒜头炒金黄后加入瘦肉放入豆腐干＋水(小半碗就行)＋一小勺盐+半勺糖再＋蚝油好吃快手菜！完成！
