买面粉时，只要包装上有这“4个数字”，不管多便宜，都是好面粉

很多人喜欢吃面，但是却没选对面粉！

快过年了，

小编这就给大家分享

挑选面粉和做面食的小窍门，

让你省心、省力，又省钱！

划重点

01 去超市买面粉 一定要看清包装上的这些数字

一、低筋面粉：GB/T8608

低筋面粉筋性较弱，适合做饼干、面包等。

二、中筋面粉：GB/T1355

中筋面粉较为松散，适合做包子、饺子、馒头。

三、高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉筋度最强，适合做面包及酥皮类起酥点心。

划重点

02 想要做好面食 你得这样选面粉

根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

一、标准粉：烧饼、油条

标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。

二、富强粉：包子、馅饼

富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。

三、全麦粉：全麦馒头

全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。

全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。

四、雪花粉：饺子

雪花粉最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

五、麦芯粉：通用

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度更高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

划重点

03 挑选面粉有妙招

一、看

首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，看包装上的内容，包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，更好选择标明不加增白剂的面粉。到家后，要看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。

二、闻

就是闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味，则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。

三、捏

符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。

四、尝

可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。

划重点

04 蒸包子馒头窍门 每一条都实用

一、在发酵粉中加点白糖

发酵时，在发酵粉中加点白糖，在溶化发酵粉时加1匙~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。

二、用温水发酵

在溶化发酵粉时，更好使用不超过40℃的温水溶化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。

三、和面时加点油

面团不要过干，和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

编辑 / 孙超慧

资料/ CCTV生活圈

全国哪的面粉更好吃？经过评比这4种面粉比较出名，有你家乡的吗

面粉，百食之基。

如果离开面粉，那么大街小巷中有绝大多数的饭店你都不会进去了。

中国人爱吃面食，尤其是北方人，在众多的食物中，面食滋养了北方人的胃口，丰富了他们味蕾。

而南方人相对来说，更喜欢大米，当然有的南方人对面食也是钟爱有加的，这不无面粉的功劳。而好的面粉做出来的美食口感也是更加的香浓劲道。

与此同时，中国是个产粮大国，同时也是面粉生产大国。有许多面粉除了自给自足外，还有好多畅销国外，赢得了国内外的一致好评。

那么，在众多的面粉品牌中，全国哪一种面粉更好吃呢？下面这4种面粉都是比较出名的，看一下有你的家乡吗？

新疆奇台面粉

说到面粉，必须得了解小麦的种植。新疆奇台的小麦是头年9月播种，次年7月初到7月中旬收割，有些品种6月下旬就可以收割了，当然还有少量地方基本上是到差不多9月才会收割。但从生长周期上来说恐怕没有别的地方可以与之抗衡的了，自然结的果更扎实！

另外，新疆当地的水资源丰富，阳光日照充足，土壤肥沃，昼夜温差大，种植出来的小麦麦穗大，颗粒饱满，自然磨出来的面品质也不差。用奇台面粉做出来的面食蓬松瓷白，麦香浓郁，非常好吃。

内蒙古河套面粉

内蒙古的河套面粉是很多60、70后的记忆。在七八十年代的时候，很多人都吃过河套面粉。

河套地区被称为“塞外米粮川”，当地的土质肥沃，尤其是灌溉系统特别发达，我们知道种植小麦需要很多水，小麦不能受旱，它的灌溉系统为小麦提供了绝佳的生长条件，加上阳光照射充足，当地富硒，所以面粉的品质非常的好，粉质特别的劲道。

不过，有朋友说河套面粉相对来说比较干，和面时要多加点水，感觉用凉水更好，不知道是啥原因，做出来的面食挺香的，麦香味真的是让人经年不忘。

黑龙江五大连池面粉

说到黑龙江的种植优势，首先让人想到的就是黑龙江的“黑土地”。这里的面粉品质高，营养丰富，首先是因为五大连在小兴安岭和松嫩平原的交界处，自然水源地丰富，再加上特有的黑土地，种植出来的小麦颗粒均匀饱满。加工出来以后颜色洁白，非常劲道，而且很细腻，特别适合包饺子，蒸包子，做面条。

山西运城面粉

山西运城面粉也是一款非常不错的面粉，一是在山西历史上运城盛产小麦及加工，二是山西的小麦不是屯集多年的陈粮，吃起来真的是麦香味浓的感觉！虽然它不像其他地方的那么大的规模，但是面粉的口感确实非常不错。

其实从小麦的种植上来说，山东跟河南不应该分开。同样还包括皖北、苏北、冀南、晋东南这些中原地区，因为纬度差不多，光照时间差不多，都是黄河水系，土壤性质基本相同，生长期也一样，属于相同的生长环境，麦子的品质差别也不是太大。

老妈常说，60年代以前的小麦产量很低，那时候生产队种小麦地里就上点农家肥，风调雨顺的年景也就产二三百斤小麦。过年的时候蒸点白面馍馍走亲戚！每逢腊月二十七八蒸馍的时候才能痛快地饱餐一顿，那白蒸馍的味道真的太好了，小时候又没吃过好东西，认为能吃这白蒸馍就是更好的日子了！

现在随着时代的发展，我国的种植技术飞跃提升，小麦的种植已经让我国变成了“天下粮仓”。真的是可喜可贺！

总的来说，要说哪里面粉好吃？凭多年经验，还是从地理位置上讲，应该是长江以北，黄河以南的中原区域小麦磨出的面粉好吃，一般意义上讲，冬小麦，生长期较长，这样的小麦面粉吃起来较好，麦香味较浓，也筋道。

上面这4个产地的面粉都是很不错的，个人最喜欢的是河套面粉，口感更香更好吃。你最喜欢的是哪里的面粉呢？欢迎关注我，在评论区留言分享一下自己更爱吃的面粉！

科普粮识 | 这个号称史上最全的面粉知识！

在所有的谷物粉中，只有小麦粉在加水搅拌时能形成具有弹性和延伸性的黏弹性物质——面筋，从而可以通过各种 *** 工艺制成多种面制食品，如馒头、面条、饺子、包子、面包、饼干、蛋糕等，这是小麦粉与其他谷物粉的更大区别。

食品品质与面筋的数量和质量均有关系，一般来说面筋质量越好的小麦粉，形成的面团弹性较好，能制成发酵特性较好的食品（馒头、面包等），做成的煮制类食品（面条、水饺等）也比较有“咬劲”。另外，小麦粉中蛋白质含量与面筋数量基本呈正比，即蛋白质含量越高，面团所能形成的面筋越多。

Part 1

小麦粉的种类如何划分？

小麦粉俗称“面粉”，小麦粉按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级。市场上的超级粉、超精粉、特精粉、雪花粉、富强粉、上白粉、标准粉或“八五”粉等也主要从加工精度上划分，不同精度等级的小麦粉有不同的灰分含量。

按用途可以分为专用粉、通用粉和营养强化粉等。专用粉，如面包用小麦粉、馒头用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉等。

顾名思义，通用粉指没有专门用途的小麦粉，主要满足家庭或手工作坊不同面制食品的 *** 需求，既可用于蒸馒头，又可用于烙饼、擀面条，还能用于包饺子、炸油条。营养强化粉指以小麦粉为主体，添加了一种或多种营养素，包括微量元素、维生素等，如增钙面粉、富铁面粉等。

按小麦粉中蛋白质含量的高低和筋力的强弱可以划分为高筋粉和低筋粉。

Part 2

什么是专用粉？我国专用粉有哪些？

专用粉是相对于通用粉而言，针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦粉。

专用粉种类很多，我国一般常见的专用粉：面包用小麦粉、饼干用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、面条用小麦粉、蛋糕用小麦粉等。每一种专用粉根据加工相应的面制食品时的工艺技术条件、饮食消费习惯等还可以细分。

随着经济发展和人民生活水平的提高，高质量和高品质的面制食品需求量日益增大，按食品的种类和质量要求，生产不同适应性的专用粉，以供给家庭和面制食品加工企业使用，已成为我国面粉工业发展的方向和重点。

Part 3

什么是馒头专用粉？

馒头用小麦粉是主要供 *** 馒头，包括花卷、包子等用途的小麦粉。用馒头用小麦粉做的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮、内部组织细腻（气孔小且均匀）、弹性好（不塌不黏）。

我国幅员辽阔，人口众多，各地区饮食习惯有所不同，有的地区喜欢松软馒头，有的地区喜欢有咬劲的馒头，所以不能以一种馒头用小麦粉来适应所有市场。评价优质馒头的指标有比容、白度、表面光滑度、内部纹理结构、内芯色泽、弹性、柔软性、挺立度、口感 、味道等。

Part 4

什么是饺子专用粉？

以小麦为原料制成的供 *** 饺子用的面粉称为饺子用小麦粉。用饺子用小麦粉 *** 出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会黏结在一起，面汤清晰无沉淀，饺皮透亮有光泽，品尝时口感细腻、爽口、不黏牙且有咬劲。

Part 5

什么是面条专用粉？

面条用小麦粉是指针对不同面条的加工特性和品质要求而生产的用于 *** 面条类面制食品的小麦粉。面条用小麦粉 *** 出来的面条具有口感光滑、有“咬劲”、有弹性、爽口不黏牙等特点，一般面条用小麦粉应该有较高的粉质曲线稳定时间，也就是面筋的质量要好，同时对小麦粉中的淀粉特性也有一定要求。

Part 6

什么是自发用小麦粉？

在小麦粉中适量添加一定比例的酵母，在 *** 时不需要再进行调配，直接加水和面、醒发便可 *** 馒头、包子、花卷等面制食品的一种小麦粉。

Part 7

什么是面包专用粉？

适用于 *** 面包的小麦粉，称为面包用小麦粉。为了使面包体积相对较大、断面结构细密而均匀，要求面团稳定时间大于7分钟、持气性好、湿面筋含量高且质量好。

Part 8

什么是蛋糕专用粉？

适用于 *** 蛋糕的小麦粉，称为蛋糕用小麦粉。蛋糕粉要求的筋力比较低、稳定时间也较低。

Part 9

什么是酥性饼干专用粉？

酥性饼干用小麦粉是指供 *** 酥性饼干用的小麦粉。酥性饼干用小麦粉要求面筋含量既不能太高，也不能太低。

此外，还有全麦粉、颗粒粉等。

说了这么多，到底怎样选购小麦粉？

“看”：

看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、配料表、保质期、质量等级、产品执行标准等内容。还要看包装封口线是否有拆开重复使用的现象，再要看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略微黄色。

“闻”：

正常的小麦粉具有小麦固有的麦香味，若有异味或霉味，则为遭到外部环境污染，说明小麦粉已变质。

“选”：

要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉， *** 面包类应选择高筋的面包用小麦粉， *** 馒头、面条、饺子等可以选择专用的或者中高筋的均可， *** 糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。

蒸馒头，面粉：燕麦=3：1，口感营养双丰收

近年来，随着人们健康意识的提高，粗粮的营养价值越来越受重视，粗细搭配做主食已成为不少人的烹调习惯。

研究发现，蒸馒头的时候，往面粉里掺点儿燕麦，能实现馒头口感和营养双丰收。

据营养师介绍，燕麦含有蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等多种营养成分，具有降低机体胆固醇含量、防治心脑血管疾病、调整血糖、改善血液循环、预防骨质疏松、促进伤口愈合、改善便秘、控制体重等作用。

中国农业大学的研究人员做过这样一项对比实验，他们准备了燕麦、小麦粉和活性干酵母。和面的时候，把燕麦分别以0、5%、10%、15%、20%、25%和30%的比例与面粉混匀，来蒸馒头。

结果发现，燕麦添加量对馒头感官评分（外观和口感）的影响，随着燕麦粉加入量的增大而升高。当燕麦的添加量为25%（即小麦粉和燕麦配比为3:1）时，馒头感官综合得分更高。

这时的馒头体积更大，表面色泽和结构更好，外观规则，表皮光滑，弹性、韧性良好，气味浓郁，有嚼劲。

另外，燕麦粉的添加量多，可以极大地提高馒头中的各项营养指标。

平常我们如何分辨荞麦面粉里是否加入了小麦面粉，知道很重要

内行人买面从不看品牌价格，认准“这3行标识”，都是优质好面粉

虽然吃货的格言是：世间万物，唯有美食不可辜负！可是再好吃的食物都要以主食为基础，这是吃饱饭的基础。中国人更爱的主食就是大米和面粉，按区域划分，南米北面早已成为了中国的一种饮食习惯。而作为北方人，一日三餐离不开面食，又怎么能不懂得挑选面粉呢？内行人买面从不看品牌价格，认准“这3行标识”，都是优质好面粉！

说到面粉，它堪称北方人的“续命粮食”，一顿饭不吃面食，都会觉得菜不香了。无论馒头还是面条，只要能吃面食就会觉得开心，而且感觉只有这样才能吃得饱饭。可是很多年轻人平时被父母捧在手掌心，从不下厨，去判断面粉的好坏，对他们来说都是难事。

更何况，时代在进步，现在人们吃面粉不再去磨坊里面用麦子磨面，都是直接从市场上购买。超市里的面粉种类繁多，总能让人挑花眼。面对琳琅满目的面粉，我们只需要认准面粉袋子上的这3行标识，保准挑到的都是优质好面粉，学会这些“避雷大招”，父母会对你刮目相看。

1、面粉类型。市面上的面粉大多分为三种类型：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。我们可以根据自己想要做什么样的食物去采购面粉，低筋面粉主要做蛋糕用，膨胀速度快，面包更蓬松香软。中筋面粉适合蒸馒头，蒸出来的馒头蓬松，但不虚。高筋面粉适合做饺子皮，馄饨皮和面条，吃起来会比较劲道，也可以用它来做面包，蛋白质含量高，韧性强。

2、执行标准号。不同类型的面粉执行标准号不一样，但只要有这些执行标准号的面粉，都是经过严格检查的合格面粉。“GB”就是国标的简写，说明面粉符合国家标准。低筋面粉：GB/T 8608，中筋面粉：GB/T 1355，高筋面粉：GB/T 8607，专用小麦粉：LS/T 3201-3208。

3、等级。面粉的质量等级主要分为4种，特制一等粉、特制二等粉、标准粉（普通级）和次粉（饲料粉）。等级越高，面粉就越细腻，杂质也就越少。不过我们平时在家吃的面粉大多都是普通面粉，也就是标准面粉，它的营养成分还有品质，都是可以满足我们日常需求的。当然，等级越高价格越贵，我们可以根据自己的生活标准来选购。

图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢

小麦粉呀你为什么这样白？

记得五年前我回山东老家，终于吃到了少年时期吃到的那种馒头，那是二姐用自家种的麦子通过机器磨的面粉。馒头白带微黄，嚼在嘴里满满的麦香和甜味，真是好吃极了。可回到东北，从市场购买的“白面”，甚至是“雪花白面”，怎么也做不出这种味道。我开始怀疑是自己的手艺有问题。后来二姐从山东邮来了麦面，我自己发面做出的馒头，竟然跟二姐做出一样的味道，那种感觉幸福极了！

从此我每年吃的白面都是二姐从山东老家通过物流邮递过来的。其实真正的小麦面粉颜色绝不是所谓的“雪花白”，而是白中带微黄，因此用这种麦面蒸出的馒头，绝对不是“大白脸”，而是有点“黄皮肤”。真正的小麦面和小麦面蒸出的馒头之所以呈现出这样的颜色，是因为馒头里富含黄色的麦胚芽，而麦子80%的营养价值都在胚芽里。市场上类似雪花白的“白面”是在小麦粉中添加了多种添加剂的结果。

面粉添加剂虽然是我国从国外学来的“经验”，但是在外国早已禁止使用如增白剂等添加剂了，因为有专家指出长期食用含有面粉增白剂（过氧化苯甲酰）等添加剂的小麦粉，增加了人的肝脏负担，引起慢性苯中毒，甚至致癌。同时还破坏了面粉中叶酸等微量营养素，且因为缺乏叶酸，我国每年有近4万多名缺陷儿出生，大部分都是北方人，而正如大家所了解到的，我国北方正是面食大省。

据业内人士说，有的小麦粉里不仅有增白剂，还有滑石粉、增筋剂、氧化剂等面粉改良添加剂。添加了这些“食品添加剂”后，小麦粉真的变成了“白面”，我真是叹息呀！我们的老祖宗为什么开始会把小麦粉叫“白面”呢？如果叫“黑面”是不是商家该添加黑色的添加剂了？看样子小麦粉跟银耳的命运相同，优质银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色还略深，因为叫了银耳，所以有些商家就用硫磺熏蒸银耳，使淡黄色变成了雪白漂亮的“银耳”！可是消费者真正需要的是这里边的营养而不是颜色。

我开始真是理解不了，好好的食材为什么要添加这么多东西，搞得乌七八糟的，后来才知道，这是一种经营策略，这些添加剂的加入，增加了消费者的购买欲望！因为消费者就愿意买这样的“白面”和“银耳”，不白的不要！

我只好无语了……

挑面粉窍门：分用途，看等级，看标准，一看就懂，轻松买到好面粉

面粉也就是小麦粉，是我们做各类面食的主要原材料，在中国，尤其是中国北方的家庭中，几乎都离不开面粉，南方虽然以大米作为主食，但是也还是会备上一点面粉换换胃口；用面粉做出的面食也是“五花八门”，比如面条，蛋糕，面包，馒头等等，但是要想做好面食，就得先学会如何挑选面粉。

买面粉可不是随便拿上一包就走这么简单的哦，其实这里是有几个小窍门可寻的，今天在这里简单为大家分享一下，我将挑选面粉的 *** 分为“分用途”，“看等级”和“看标准”这三个方面来讲，很简单一看就能懂，保你也能买到适合自己的优质面粉。

挑选面粉窍门——分用途

首先得知道自己准备做什么，才能去挑选适合的面粉，按照国家对小麦粉的标准来说，其他任何添加了其他添加剂的专用面粉都不属于小麦粉的范畴，所以市场上的小麦粉总共分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，这三种面粉都有自己各自的用途。

【高筋面粉】

所谓的面粉“筋”其实就是面粉中蛋白质的含量有多少，高精面粉是面粉种类中蛋白质含量更高的，含量在12.5%到13.5%之间（其实还有一个特精面粉），所以这样的面粉在和的时候更容易起筋，做出的面食更加的有嚼劲，一般常用来 *** 面包，饺子皮，面条等等。

【中筋面粉】

中筋面粉也就是我们常用的普通面粉，它的蛋白质含量在9.5%到12%之间，一般在买面粉时如果包装上没有标注是高筋，中筋还是低筋的，基本上都是中筋面粉也就是普通面粉，在家庭中一般用来 *** 包子，馒头，饺子，面条，烙饼等，尤其是非常适合做馒头和包子，口感暄软有嚼劲。

【低筋面粉】

低筋面粉是蛋白质含量更低的面粉，含量在8.5%以下，面粉含筋性小，和面的时候不易起筋，一般多用来 *** 松软口感的蛋糕，比如前一段时间朋友圈比较火的电饭锅蛋糕就要用到低筋粉，但是低筋粉好像在超市里比较少见。

挑选面粉窍门——看等级

小麦粉的加工精度就是面粉划分等级的重要指标，一般可分为3个等级，由高到低分别为，精制粉（特制一等，二等），标准粉和普通粉，正常情况下等级越高面粉越好，关键是更耐储存。

这是因为面粉中的脂肪酸的含量是决定面粉等级的关键因素，这里的脂肪酸可不是好东西哦，它的存在会导致面粉的存储面临很大的困难，简单的说，脂肪酸越高面粉越不容易储存，而且面粉容易变色，所以说等级越高的面粉脂肪酸含量越低，面粉更耐存储，大家可以看一看自己面粉包装上“质量等级”这一栏所对应的是什么。

挑选面粉窍门——看标准

为了面粉的生产更利于管理和更利于身体健康，国家对每一种小麦粉都给出了严格的生产标准，一般各项指标都在标准之内的都是可以食用的小麦粉，比如我们的普通面粉也就是中筋粉的生产标准是GB/T1355，高筋面粉的生产标准是GB/T8607，低筋粉的生产标准是GB/T8608。

只要我们所买到到面粉包装上都有以上所对应的生产标准号就是合格的面粉，可以放心的购买。

好了，只要大家挑选面粉的时候严格按照以上的 *** 来挑选，就可以买到适合自己的优质面粉，还有就是市场上一些散装的面粉大家一定要慎重购买，因为面粉暴露在空气中吸潮容易有我们看不见变质，还会有灰尘污染，不适合使用。

我是小林厨房的小林，一个热爱研究美食的作者，如果你喜欢这篇文章，可以点赞，收藏和关注我，后续我将带来更多优质的美食文章。#美食测评团#

同样是面粉，“麦芯粉”和“雪花粉”区别很大，弄懂再买不吃亏！

面粉是我们日常生活中常用的食材之一。平时，我们在买面粉时，细心的朋友会发现，面粉有“麦芯粉”和“雪花粉”两个品种。而在面粉的选择上，很多人常常对于“麦芯粉”和“雪花粉”之间的区别存在疑惑。本文将从多个角度详细分析这两种面粉的区别，并结合它们的不同用途，为您提供两道美味的食谱。

一、原料来源

1. 麦芯粉：麦芯粉是以小麦的芯部分（麦芯）作为原料加工而成的面粉。它采用优质的小麦麦芯研磨而成，含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维。

2. 雪花粉：雪花粉是以小麦的胚芽部分（麦芽）作为原料加工而成的面粉。它经过特殊的研磨工艺，保留了小麦胚芽中丰富的蛋白质、脂肪和酶类等营养物质。

二、营养成分

1. 麦芯粉：麦芯粉富含维生素B群、维生素E、矿物质（如镁、锌、铁）、膳食纤维等。它具有促进新陈代谢、改善肠道功能、增强免疫力的作用。

2. 雪花粉：雪花粉含有丰富的蛋白质、脂肪和酶类等营养成分。它能提供身体所需的氨基酸和脂肪酸，有助于促进细胞再生和修复。

三、适用用途

1. 麦芯粉：由于麦芯粉富含膳食纤维，因此适合用于 *** 面点类食品，如面包、饼干和糕点等。麦芯粉的特殊口感和香气，使得 *** 的食品更加松软、香甜。

2. 雪花粉：雪花粉由于富含蛋白质和酶类，适合用于 *** 发酵类食品，如面条、馒头和发酵面包等。雪花粉所 *** 的食品具有更好的延展性和弹性，口感更加筋道。

四、食谱推荐

麦芯粉食谱：自制面包

材料：麦芯粉500克，高筋面粉200克，酵母10克，温水300毫升，盐10克，糖20克，食用油适量。

具体步骤：

1. 将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，待酵母完全溶解，在一个大碗中，将麦芯粉、高筋面粉和盐混合均匀，在面粉混合物中开一个小洞，倒入溶解了的酵母水，用筷子或刮刀搅拌，将面粉逐渐与酵母水混合在一起，直到形成一个粘稠的面团。

2. 将面团倒在台面上，撒上少量的面粉，用手揉搓面团，将面团中的空气挤出，直到面团变得光滑、有弹性，搓好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团的体积增大约一倍。

3. 发酵时间一般为1-2小时，取决于环境温度，在面团发酵期间，您可以进行其他的活动，确保面团保持在温暖、湿润的环境中。

4. 发酵好的面团取出，再次放在台面上，用手揉搓面团，将其中的二氧化碳排出，面团变得光滑有弹性。

5. 将揉好的面团分割成适当大小的面团块，可以根据个人喜好决定大小，将面团块搓圆，然后用手轻轻按压，擀成长条形。将长条形面团卷起，形成一个圆形或长形的面包。

6. 将面包放在烤盘上，再次进行最后的发酵，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，等待面包再次膨胀。

7. 预热烤箱至180°C，将发酵好的面包放入烤箱，烤约25-30分钟，直到面包呈现金黄色的外观，取出烤好的面包，用手拍打底部，如果发出空心声音，表示面包已经烤熟，将烤好的面包取出，放在烤架上自然冷却，以保持面包的松软和口感。

雪花粉食谱：红糖馒头

材料：雪花粉300克，红糖适量，酵母5克，水适量。

具体做法：

1.将雪花粉放入容器中，加入适量温水和酵母，搅拌均匀，静置30分钟至面团发酵至两倍大。

2.面团取出，揉搓均匀，分成小剂子，每个小剂子中加入适量红糖，揉成馒头形状，馒头放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟即可。

通过对“麦芯粉”和“雪花粉”的详细分析，我们可以发现它们在原料来源、营养成分和适用用途等方面存在明显的差异。在购买面粉时，我们可以根据自己的需求选择合适的面粉，并根据不同的面粉特点创造出更多美味的食谱。希望本文的介绍能够帮助大家更好地理解“麦芯粉”和“雪花粉”，在购买和使用时避免不必要的困惑，让我们在烹饪美食的道路上更进一步！

今年起实施修订后的小麦粉国家标准——留住麦香和健康

消费者更注重小麦粉的健康营养。与以前的“精米白面”相比，新标准进一步满足消费理念的转变和小麦粉加工产业升级的需求。

记者在一些超市和线上网店发现，面粉品牌和种类不少，有的商品包装换了新标识，注明“精制粉”“标准粉”“普通粉”。对于市场上不同品类的小麦面粉，哪种更靠谱？怎样选择质量才更有保障？今年起开始实施的《小麦粉》（GB/T 1355—2021）国家标准将为我们揭晓答案。

引导健康消费

小麦粉也叫面粉，是重要的基础性主粮，与人们的生活息息相关。2021年12月31日，国家市场监管总局、国家标准委发布第17号国家标准公告，其中包括新版《小麦粉》（GB/T 1355—2021）国家标准。这是该标准的第二次修订，新标准于2023年1月1日起正式实施。

适用于无添加物的食用小麦粉，是小麦粉新国标的一大亮点。从标准市场化看，小麦粉GB/T 1355既是执行最广泛的小麦粉标准，也是其他小麦粉标准的“基准”。此次新国标突出天然营养健康，明确要求不得添加食品添加剂、食品配料等。由此可见，如果按照新标准生产小麦粉，厂家不仅被禁止添加此前已经明令禁止的氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”，而且增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂、面粉减筋剂等都不允许添加。

消费者更注重小麦粉的健康营养。与以前的“精米白面”相比，新标准进一步满足消费理念的转变和小麦粉加工产业升级的需求。国家粮食和物资储备局标准质量中心主任王耀鹏说，《小麦粉》（GB/T 1355—2021）的发布和实施将对消费者健康消费、节粮减损和产业升级发挥重要作用。对消费市场来说，新标准明确不允许添加任何食品添加剂和辅料，为社会提供最为基础适用的小麦粉，满足广大人民群众日益增长的自然、安全、营养消费需求，引导健康消费。

促进节粮减损

据统计，2020年，我国有小麦粉加工企业2566家，小麦粉产量达7472.8万吨。小麦粉新国标将进一步促进消费，满足消费者对绿色优质、健康营养产品的需求，同时规范和引导小麦粉加工企业适度加工，促进节粮减损。

原标准按加工精度把小麦粉分为“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级，新国标则以加工精度和灰分含量作为分类指标，分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别。具体看，新国标将原标准中的“特制一等”划为“精制粉”（干基灰分含量≤0.70%）；将“特制二等”和标准粉合为“标准粉”（干基灰分含量≤1.10%）。原标准中的普通粉则多为企业专供，很少有小包装市场零售，因此单独划分为一类，即“普通粉”（干基灰分含量≤1.60%）。

这些类别有何区别？质量上有差异吗？

专攻小麦加工技术领域的河南工业大学教授赵仁勇在接受经济日报记者专访时表示，原标准下，部分粮食加工企业因片面追求加工精度而过度加工，导致粮食和营养成分损失。新国标一方面满足零售市场对加工精度的需求，另一方面满足企业用普通粉作为食品原料的需求。此外，新国标还在一定程度上简化了分类等级。其中，“精制粉”“标准粉”这两类均为市场小包装小麦粉供应的主体，这样可为需要加工精度较低小麦粉的消费者提供可选择的方案。

“这对于落实反食品浪费法，促进粮食行业节粮减损有重要的社会效益和经济效益。”赵仁勇表示，随着国家标准对普通粉加工精度要求的降低，小麦加工企业的总出粉率将提高0.5%至3%不等，以2020年小麦粉加工处理小麦1亿吨测算，相当于增加小麦粉产量50万吨至300万吨。

新国标增强了小麦粉分级定等的科学性与准确性。需要注意的是，三个类别主要是加工程度不一样，质量等级方面并无差别。

记者调查了解到，有的面粉企业在新国标实施之前就已提高质量，不放添加剂。关于面粉等级简化，他们则表示因没有强制要求，所以面筋值和粗细度还是根据市场需求生产，不是刻意迎合新国标。有的面粉企业则积极参与新国标制定实施，并在产品生产中及时更新，突出处理。

选择国标产品

“我做蛋糕、饼干、蒸糕等用的是低筋面粉，又叫蛋糕粉，筋度和黏性比较低，手抓易成团，比较松散。很多人家中常用普通面粉，简称中筋面粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，质地半松散，适合做包子、馒头、饺子、面条等。”家住江西省吉安市遂川县的龙国珍酷爱做西点，因经常买面粉，对具体分类有些了解，更多是从用途出发选购不同的面粉。

市场上不仅有执行新国标的小麦粉，还有一些产品执行的是行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等。由于不同标准的指标要求不同，消费者在选择的时候需要细心辨别。如果需要特殊品类的小麦粉，可以购买允许添加食品添加剂、执行其他标准的专用小麦粉。

由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于 *** 面制食品的产品，这是新国标对小麦粉的定义。按照这一定义，在加工过程中没有去除麸皮和胚的全麦粉则不适用于新国标。

新国标要求按照规定的名称和类别进行标注，新标准实施后，之前印有“特制一等”“特制二等”等字样的包装材料将不能继续使用。为了给小麦粉加工企业消耗使用旧包装材料预留充足的时间，合理利用资源，避免给企业造成不必要的负担，新标准实施过渡期定为1年。今年以来，各地陆续开展市场监督专项工作，推动新国标正确有效实施。

“我们严格执行由国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会发布的小麦粉国家标准，加强食品安全监督检测，重点对城镇乡村的食品批发销售单位、餐饮单位等进行小麦粉及其制品的监督抽检，倒逼生产企业把好产品质量关，切实守好群众的‘粮袋子’，让群众食之放心、食之安心。”怀安县市场监督管理局有关负责人何润恒说。

赵仁勇表示，法律上允许企业产品执行不同的标准。一般产品包装袋上对产品的名称、质量等级、生产日期、保质期、所执行标准的代号都有明确的标识，消费者很容易辨识。比如，消费者购买的2023年3月8日生产的某品牌的小麦粉产品，其包装袋上醒目位置出现“产品名称：小麦粉”“质量等级：精制粉”“生产日期：见包装袋封口处喷码”“执行标准：GB/T 1355”等信息，该产品毫无疑问执行的就是《小麦粉》（GB/T 1355—2021）新标准，质量等级为“精制粉”，干基灰分含量应该≤0.70%，产品中理应不会添加任何食品添加剂和辅料。（李万祥）

来源：经济日报

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