【百搭蒜蓉酱汁】： 【材料】： 蒜头2个，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，油适量 【做法】： 1.先准备蒜头切成蒜蓉，尽量切细一些，留三分之一放在碗里，加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油拌匀。我个人喜欢金银蒜，金银蒜就是生蒜和熟蒜，既有生蒜的辛辣，又有熟蒜的香气。 2.剩下的蒜蓉用清水洗洗，为什么要用水冲洗？这样可以去掉蒜蓉的黏液，炸的时候不容易糊也不会有苦味，洗好滤掉多余的水。锅烧热，倒入油，油的量稍微多一点，放入蒜蓉，小火炸，炸至微黄色即可捞出。 3.把炸好的蒜蓉连同油一起倒入装有生蒜、酱油的碗里，拌匀，蒜蓉酱汁就做好了，除了蒸龙虾还可以蒸扇贝、生蚝等都百搭。【蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾】 【材料】： 波士顿龙虾一只，蒜头2个，粉丝一扎，蒜蓉酱四五勺（这只是650克，适合一人吃，根据自己买的大小，增加其他配料的量）【做法】： 1.波士顿龙虾对半切开，砍下两只龙虾钳。小只的不需要 *** ，一般三四斤以上的才需要， *** 很简单，就是在龙虾尾巴排泄口的位置，用筷子 *** 去就可以。2.去虾线。3.去掉虾内脏，位于虾头顶部，这些也是比较脏的，绿色墨绿色的是虾脑、虾籽，是可以吃的，不用去掉。4.虾腮，和蟹腮一个道理，都是过滤的器官，也是比较脏的，把它掰掉。全部处理好之后，用清水轻轻洗一下。5.龙虾钳拍裂，这样会入味，也容易吃，不用拍碎，只要裂开就可以。6.粉丝提前用冷水泡软，捞出来切短，切短是为了方便夹，加入两勺蒜蓉酱拌匀。7.把粉丝垫底，放上龙虾，把剩下的蒜蓉均匀铺在龙虾上面。8.蒸锅倒水，水煮沸之后放上龙虾，大火蒸7分钟。水必须煮沸，不要冷水就上锅，这样蒸出来的龙虾是随着水温慢慢加热，加热的时间太长，口感不太好。9.蒸好可以根据自己喜欢，撒点葱花，趁热食用味道最鲜美，口感更好。

#「闪光时刻」主题征文 二期#

泡面是宅男宅女们，懒得做饭时的方便餐，烧点开水，拿面泡个几分钟就可以开吃，真的是把人类从做饭做菜繁杂的劳动中解放出来的神器。

一般我们吃泡面，也就搭配点鸡蛋，火腿肠，榨菜，但是今天本宅女来试试搭配吃波士顿龙虾，是否泡面的味道会比普通的泡面味道更好呢?

波士顿龙虾鲜活的一只，不用太大，买个1-2斤之内的就可以了，大概200-300元左右。 一包泡面大概3-5元，一只龙虾抵得上100包泡面了，为了不致于龙虾把泡面的风头全部抢光，所以我们今天不用整只龙虾，，只用龙虾的2个大钳子，不然我怕光吃龙虾就吃饱，泡面就吃不下了。

龙虾先清洗干净，分解成几段几块，拿个大盘子，下面铺上烫好的粉丝，上面码上龙虾块，每块肉都涂抹上蒜蓉酱料，放蒸锅里蒸熟。

出锅后淋一点点生抽，浇上热油，美味好吃的蒜蓉粉丝波士顿龙虾就做好啦！

把龙虾头和身子在晚饭时吃掉，剩下大钳子2只，留作夜宵时搭配泡面吃。

熬到晚上9点多，肚子开始饿了，拿一包康师傅红烧牛肉面，锅里烧开水，把面饼放入，放点调味料，面煮的8分熟时捞出，碗里提前备好晚餐的剩菜，比如木耳啊，黄瓜之类的蔬菜，丰富泡面。

放入滚烫的面条，浇上热汤，再放入龙虾钳子，部分剥好壳的龙虾钳子肉，一碗豪华的龙虾泡面就做好啦！

开吃！龙虾钳子肉一块，卷点面条，再搭一个蔬菜，三样一起放入嘴里，嗯，面条的劲道搭配龙虾肉的Q弹，蔬菜的清新，多层口味融合在一起，满足口腹之欲。

吃龙虾泡面时，单独吃龙虾肉，等于是在单独吃龙虾，所以吃的时候，一定是要龙虾肉和面条放一起吃，前面剥好壳的龙虾肉，一下子就吃掉了，继续剥壳。

看这大块的龙虾肉，足够新鲜，肉质鲜嫩，卷上一筷子面条，塞进嘴里，龙虾的鲜美搭配泡面的香浓，肯定是比普通的泡面好吃啊。

因为普通的泡面，基本主要就是吃泡面的调味料和面条，而搭配了龙虾之后，龙虾肉的鲜美可以夺走泡面的风头，让人注意力在龙虾肉上，要是条件允许，肯定是建议吃海鲜泡面啦！

我是美食领域创作者：邦邦食饭记。如果大家喜欢的话，记得给我点赞评论加关注哦！

#常州美食记录# #美食DIY#

步骤：1、温水（45℃左右）泡粉丝，不能用太烫的水泡；2、泡粉丝的过程可以一边准备蒜蓉：蒜末加一点耗油和鸡精调味拌匀，然后分多次浇上热油；3、盘底铺好泡好的粉丝，然后将杀好切块的波士顿龙虾，摆在粉丝上，然后加你上一步调味好的蒜蓉；4、水烧开后上锅蒸10分钟左右；5、蒸好后取出面上撒上葱花和生蒜末，加适量蒸鱼豉油，最后浇上热油就好了。

7道流口水家常菜，老公发朋友圈：难怪推掉饭局，也要回家吃饭
家常菜要简单也要好吃，对待吃这件事上，我们家从来不将就，家常便饭也是会让人忍不住流口水，老公推掉饭局也要回家吃饭

———【土锅冬菇栗子焖鸡】——

【材料】：
文昌鸡半只约600克，栗子200克，红萝卜一根，干香菇十几朵，独头蒜适量，生姜适量，蚝油两勺，生抽酱油4勺，水适量，油适量，冰糖一小块（不喜欢就不放）
【 *** 步骤】：
1.锅烧热，倒一点油，鸡皮朝下，煎至焦黄。
2.放入香菇，煸炒到香菇水分变少，变香。
3.放入红萝卜翻炒一会，加入蚝油、生抽炒出酱香味。
4.把材料倒入土锅里，加入一小块冰糖，加入没过食材一半的热水。叶子用的是双盖的万土烧土锅，水分蒸发很慢，所以水量要少一点，如果是家里的炒锅焖这道鸡肉，水量可以没过食材。
5.盖上盖子中火煮开后转小火焖煮，中途要翻动一下食材，焖到汤汁收干（大约30分钟）就可以啦！

?———【红烧黄花鱼】———

【材料】：黄花鱼一条、潮州小芹菜一小把、生姜适量、酱油一勺，海鲜酱两勺，水适量
【 *** 步骤】：
1.黄花鱼处理干净，厨房纸巾吸干表面水分。
2.生姜去皮切片，切丝随意，芹菜洗干净切小段。
3.锅烧热，倒入油，放入黄花鱼和生姜，把鱼两面煎至金黄。
4.加入海鲜酱炒出香味，酱汁用油加热过味道会更香。
5.再加入酱油，倒入热水。烧至汤汁浓稠，加入芹菜段，加热一会即可出锅。

?——【糖醋豆腐】——

【材料】：
老豆腐一块500克左右，生粉（玉米淀粉）适量，番茄酱一勺，白糖一勺，香醋两勺，酱油两勺，水适量，
【 *** 步骤】：
1.准备糖醋汁，碗里加入番茄酱、白糖、香醋、酱油、水和生粉搅拌均匀。
2.老豆腐洗干净，切成厚片，用厨房纸巾把表面水分擦一下。
3.锅烧热倒入油，煎至两面金黄。
4.倒入步骤一调好的酱汁，把酱汁煮到浓稠之后就可以关火了。

?——【花蟹煲饭】——

【材料】：
米一杯半，花蟹四五只，水适量，生姜适量，芹菜一根（其他调味可按个人喜好添加）
【做法】：
1.米洗干净，放入土锅里，加入清水泡20分钟，米和水的比例是1：1-1.2
2.花蟹处理干净砍小块；切一点姜丝、芹菜段。调味的话也可以准备酱油、蚝油和油，这样做出来就是类似砂锅饭那样有味道的饭，我自己是喜欢淡味的，所以没加。
3.中火煮开，转最小火，放入花蟹、姜丝和芹菜段。
4.小火煮12-15分钟，关火焖5分钟以上。

?———【盐焗大闸蟹】———

【材料】：
大闸蟹，盐，生姜
【 *** 步骤】
1.大闸蟹刷洗干净，烤盘垫两层锡纸，放入大闸蟹，撒上盐，放上姜片。
2.把锡纸包起来。
3.烤箱提前十分钟预热好，把大闸蟹放进去，设置为上下火220度25-30分钟。

?——【蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾】——

【材料】：

蒜头2个，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，油适量

【做法】：

1.蒜蓉留三分之一放在碗里，加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油拌匀。

2.剩下小火炸微黄色，连同油一起倒入装有生蒜、酱油的碗里，拌匀，蒜蓉酱汁就做好了。

3.波士顿龙虾对半切开，去虾线，内脏，虾腮，龙虾钳拍裂。

4.粉丝提前用冷水泡软，捞出来切短，切短是为了方便夹，加入两勺蒜蓉酱拌匀。

5.把粉丝垫底，放上龙虾，把剩下的蒜蓉均匀铺在龙虾上面。水煮沸大火蒸7分钟。

?——【水瓜烩豆腐】——

【材料】：

水瓜两根，老豆腐250克，蒜头三四瓣、油适量，番薯淀粉一大勺，盐适量

【做法】：

1.丝瓜削皮切成条，老豆腐也切成厚长条。

2.锅烧热，倒入油，把豆腐煎至两面金黄。

3.蒜蓉炒香，加入高汤，倒入豆腐，煮三分钟左右。

4.放入水瓜，加盐、鸡精，蕃薯淀粉和水调均匀，淋入锅里勾芡就可以啦！

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去海边玩，在朋友饭店吃饭，结账时把我吓坏了，越熟越被宰？

假期到惠州十里银滩游玩，正好有个好朋友也在这边开酒店，到海边怎么能少吃海鲜呢？真的太长时间没有解馋了，平时比较勤俭节约，这次“豪宅”一次吧。所以我们就去了朋友的旅馆，坐了下来，才发现，这里的海味真是应有尽有啊，而且还是活生生的捞活杀，真新鲜。但是最终结账的时候，看到帐单的时候，我吓了一跳，是不是越来越熟悉了？大家一起来看我都点了什么菜。

【粉丝蒜蓉蒸波士顿大龙虾】 我只吃过一次大龙虾，而且是在别人的婚宴上吃的，自从那次婚宴上吃过芝士焖大龙虾之后，一直念念不忘大龙虾的美味。昨日就点的是粉丝大蒜蒸大龙虾这道菜。与芝士焗龙虾相比，这道菜粉丝蒸龙虾味道略显清淡，充满蒜香，粉丝吸收了大龙虾的精华，显得更加香甜可口，小龙虾肉质紧实，爽脆有弹性，再加上蒜香点缀，特好吃！ 【油煎螃蟹】 炸螃蟹和清蒸螃蟹平时吃得多，正好没吃过油炸的螃蟹，正好朋友推荐这种油炸螃蟹，红彤彤的颜色特别诱人，蟹膏饱满，油炸的又有一番味道。

【爆炒花甲】 刚炒好的花甲，花甲肉吸收了浓浓的酱汁，味道鲜美。

【白灼斑节虾】 之前听饭店工作人员说，出去吃饭，更好点白灼虾，白灼虾最能吃出虾来到底是不是活虾。而且像椒盐虾油炸过的虾，用死虾做的消费者也很难发现。这个次长见识，毫不犹豫点白灼斑节虾，清甜鲜美，蘸点姜葱汁，原汁原味的好味道！

【凉拌鱼肚】 用红油和辣椒调制而成的鱼肚凉拌，香甜爽口，特别开胃。

【爆炒旺螺】 这次实在是海味一定要吃个遍，各种菜都要点。爆青螺特别鲜美，这道秘制的酱料做得好极了！

【清蒸龙胆斑】 事实上，我不太喜欢吃鱼，其他的人喜欢吃鱼，他们喜欢吃新鲜的。刚刚在池中捞起的活鱼，鱼皮满是胶质，做清蒸最合适，原汁原味。

【文蛤炖老鸭汤】 在吃完这么多海鲜后，来一碗广东老火靓汤补补身体。只需点一份平常没喝过的汤，文蛤炖鸭子。汤料中加入黑蒜，有营养有滋养，但黑蒜的味道还是很难接受。

【铁板香芋】 这种香芋外焦里嫩，松软酥脆，加上甜酸酱，酸酸甜甜特别开胃。铁板香芋好吃就是好吃，但是吃的时候要喝水，没有水就吃不到香芋。

【竹笋酸菜炒肉】 这么多大鱼和大肉，我觉得这酸菜笋炒肉最能解腻，现在又是竹笋季节，它特别脆嫩。

【紫菜虾皮炒饭】 最后要填饱肚子，来一份紫菜虾皮炒饭，紫菜和虾皮特别香脆，加入秘制的红葱酥，特别香。这种米饭粒粒分明，特别干爽，味道超好。

我点菜一般不看价钱，最后结账的时候却把我吓了一跳，不算不知，一算这桌菜居然是1500元。一般人不是都说沿海海产品不便宜么？那么为什么要1500元呢？越是熟的人就越是杀价吗？你们觉得这桌菜值1500元吗？有多少是最合理的？

柠椒蚌仔

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原料：

鲜鲍鱼10只、水果萝卜100克、小葱叶、红花椒、高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、鲜沙姜、白糖、盐、味精、鸡精、香油、葱油各适量

*** ：

1.将红花椒用冷水泡1小时后，捞出沥水，放入小葱叶，一起剁成椒麻料。

2.将水果萝卜去皮，切成二粗丝，纳盆加盐、白糖拌匀漤30分钟，使其脱水，待用。

3.将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏，刷洗干净放入锅中，加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜，烧开后卤1分钟，关火闷8分钟。

4.将漤好的萝卜丝滗去多余水分，加入盐、味精、椒麻料、香油拌匀，放入小模具中，装盘造型。

5. 将卤好的鲍鱼对半改刀，纳盆加入椒麻料、盐、鸡精、味精、葱油、香油拌匀，装盘即可。

水晶鲜虾冻

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原料：

红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个

*** ：

1.将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。

2.将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。

3.再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。

说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。

苗家风味鸡

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原料：

无骨鸡腿肉200克，鱿鱼圈150克，酸菜80克，罗汉笋50克，香芹30克，干葱50克，野山椒30克，小米椒30克，青柠檬30克，海南黄灯笼酱20克，椰浆30克。

腌料：

鸡粉5克，盐1克，粟粉5克。

*** ：

1、将鸡腿肉、鱿鱼洗干净切块用盐1g，鸡粉5g，粟粉5g，腌制15分钟后拉油备用。

2、酸菜和罗汉笋洗净过水改刀备用。锅烧热，将小料及辅料煸香出味道，加入水、泰式冬阴功酱及酸辣鲜露，烧开后放入主料薄芡放入珍珠青柠檬片即可。

汁酱：

泰式冬阴功酱30克 酸辣鲜露20克 水400克. *** ,将干葱、野山椒、鲜小米辣、海南灯笼酱炒香；加入泰式冬阴功酱与椰浆，加水煮沸。

口水茄子

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原料：

茄子500 克自制酱汁20 毫升八角2 颗茄子粉、干辣椒节、蒜片、小葱白段、色拉油各适量

*** ：

1.将茄子改刀成约7厘米长、4厘米厚的长条菱形，留少许茄肉，用清水泡5分钟。

2.锅入油烧至五成热，将茄条裹匀茄子粉，下入油锅炸至定型且表皮色金黄，倒出沥油。

3.锅留少许底油烧热，下入八角、干辣椒节、蒜片、小葱白段炒香，然后烹入自制酱汁，待酱汁稍微浓稠后下入炸好的茄条翻匀，起锅装盘即成。

说明：

1. 自制酱汁的制法是，将白糖400 克、蒸鱼豉油400 毫升、鸡粉40 克、味精40 克、海鲜酱40 克、蚝油40 克，调匀烧开即成。

2. 茄子粉的调配比例是，低筋面粉500 克、泡打粉70 克、生粉200 克，将其混合均匀即成。

3. 茄条用清水泡，目的是增加茄条的水分。茄条裹粉时茄子粉的所用量稍多，将茄条直接从水中捞入茄子粉里，以均匀上粉且粉不湿为度。

4. 此菜上桌要提醒客人及时食用，因为茄条泡过水，含水较多，时间稍长会回软，影响口感。

和香菜末，即可装盘上桌。

藿香（火巴）泥鳅

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*** ：

1.把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥水待用。

2.锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香，再掺入鲜汤烧开，然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟，过滤后得到红汤。

3.把红汤倒入高压锅，再把泥鳅鱼放进去，盖上盖子上汽后压3分钟，然后揭盖，把土豆粉和青笋片放进去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起锅装入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。

鲜麻辣干拌肺片

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主料:

熟牛肉80克、熟牛杂200克

辅料:

香芹段30克 、小米椒圈5克、 蒜粒3克

调味料:

麻辣鲜露20克 、鸡粉5克、 花椒油2克、 红油3克

烹饪步骤

1. 主料切片备用；

2. 将主辅料拌匀，再加入调料拌匀装盘即可。

烹饪要点 若将主料替换为牛腱，同样别有风味。

石锅鲍汁焗鲜鲍凤爪

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主料

大鸡爪10个 鲍鱼10只 排骨500克

辅料

干葱块50克 姜粒50克 蒜粒10克 色拉油100克 猪油50克 鸡油30克

调料1

上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 生抽10克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克

调料2

上品鲍鱼汁10克 煲煮鸡爪的原汤100克 水淀粉适量

烹饪步骤

1. 将鸡爪洗净、去除指甲，拉热油，备用；鲍鱼清洗干净备用；

2. 将辅料加热，炸至原料金黄色时加入调味料1烧开，与鸡爪一同放入高压锅中，上汽后，大火压制6分钟，离火，浸泡，备用；

3. 烹饪时，捞出鸡爪用原汤加热，捞出，放入烧热的石锅中，淋上由调味料2 *** 的鲍鱼汁，即可食用。

菌菇铁锅鸡

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主料

三黄鸡800克辅料1 杏鲍菇件150克 黄蘑块200克辅料2 宽粉100克小料1 毛葱50克 蒜子50克 姜粒30克小料2 白芷1片 八角2粒 香叶3片 辣椒段5克小料3 香葱花8克 香菜段5克 泰椒碎5克调味料 和味烧汁20克 浓缩鸡汁8克 混椒香辣酱5克 蚝油10克 红油20克 料酒10克 生抽10克 黑胡椒粉0.5克腌料 浓缩鸡汁5克 和味烧汁5克 料酒15克 葱姜块各10克 生粉25克 清水10克 色拉油少许烹饪

步骤

1. 主料斩件腌制10分钟与辅料1分别滑油备用；

2. 锅内放入三合油将小料1、2依次炒香放入主料、辅料、调料、清水800克大火烧开转中火微收汁；

3. 倒入小火加热铁锅中撒入小料3出餐即可。

苗家酸肉

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主料：

黑猪五花肉400克，糯米粉40克，粘米粉40克。

配料：

青花椒5克，大蒜叶10克，干椒节10克。

调料：

盐5克。

*** ：

① 五花肉切成薄片，与打碎的糯米粉、粘米粉、盐混合拌匀，封入坛中。

② 等待20天发酵完成后，将酸肉取出。将酸肉入锅中蒸制5分钟。

③ 起锅热油，将酸肉煎至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

④ 锅中留底油，下入青花椒、干椒节煸香。

⑤ 酸肉与大蒜叶一同加入，大火翻炒均匀即可。

青椒波士顿龙虾

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此菜是在蒜蓉粉丝蒸虾基础上创新而来，将主料换成了波士顿龙虾，最后撒上青椒粒用油激香，清香浓郁。

原料：

龙虾1 只（750 克）、水晶粉1袋、青椒粒、蒜米、盐、味精、蚝油、美极、色拉油各适量

*** ：

1.将龙虾杀好治净，虾头与虾尾分开，改刀成块。另将水晶粉提前用温热水泡发好待用。

2.将泡发好的水晶粉放入盘中垫底，面上摆上龙虾肉块、虾头和螯足，然后淋上用蒜米、盐、味精、蚝油、美极调成的料汁，入笼蒸10分钟，取出来。

3.往上面撒上青椒粒，淋入烧烫的色拉油激香即成。

京式牛肋排

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原料：牛肋排1根1250克小黄姜500克东北大葱500克带皮瓣蒜200克干葱头200克香芹菜50克香菜50克小葱50克小茴香50克沙姜20克孜然50克胡椒粒30克橙皮10克白蔻25克香叶10克罗汉果1个八角10克白芝麻50克蚝油100克鸡汁30克生抽500毫升美极鲜酱油50毫升一品鲜酱油300 毫升花雕酒300 毫升干辣椒300 克牛骨汤2500毫升小土豆、丁香、海天老抽、干辣面、色拉油各适量

*** ：

1.牛骨汤倒入锅中，放入所有调料和香料调匀成卤汤；小土豆去皮，入油锅炸熟，均备用。

2.牛肋排治净，下入热油锅炸至金黄色，捞入卤汤中大火烧开，小火卤制30 分钟，关火闷20 分钟后捞出沥干，晾凉后切成均匀的片。

3.牛肉片和小土豆摆盘，以牛肋骨装饰，配干辣椒面上桌。

土豆芝士焗鲜鲍

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原料：大连鲍500克、新鲜小土豆500克、西红柿50克、甜青豆50克、虾油50毫升、鱼眼葱白、葱花、葱节、姜片、大红椒粒、意大利奶酪碎、盐、鸡精、鸡汁、东古酱油、鸡饭老抽、虾汤、总统牌淡味黄油棒各适量

*** ：

1.将鲍鱼洗净，纳盆加姜片、葱节、东古酱油、鸡饭老抽拌匀，码味上色；小土豆洗净，上笼蒸去皮；西红柿烫去皮，切成1厘米见方的丁；甜青豆入沸水锅焯水，均备用。另把奶酪碎纳碗，加入虾汤（奶酪碎与虾汤的比例为1∶5） 稀释成芝士酱。

2.锅上火，放虾油、少许黄油烧热，下入西红柿丁炒出香味，接着下去皮小土豆压碎成小颗粒状，加入虾汤和芝士酱，调入盐、鸡精、鸡汁炒至半泥半颗粒状时，下入焯过水的甜青豆和鱼眼葱白冲出葱香味，起锅放入餐具打底。

3.净锅下黄油烧化，把码好味的鲍鱼和姜片、葱节一起下锅焗熟，起锅整齐摆放在土豆泥上，撒葱花、大红椒粒点缀即成。

泰味小丸子

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主 料：胡萝卜20克，泡好粉丝20克，洋葱20克。

辅 料：土豆粉10克，面粉10克，草莓、芒果、猕猴桃各10克，香椿苗少许。

调 料：五香粉1克，泰国鸡酱15克，盐2克，糖1克，鸡粉2克，牛奶60克，

色拉油1000克。

*** ：

1．将胡萝卜洗净，去皮，粉丝控净水，均切成1cm长的细丝；

2．草莓、芒果、猕猴桃切成粒，用泰国鸡酱调成水果沙拉酱待用；

3．把胡萝卜、粉丝、洋葱放在盆中，加入土豆粉、面粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、牛奶，和成面糊；

4．炒锅上火，加油浇至五成热，将面糊挤成小丸子，并下油锅炸熟，放至杯中，淋入水果沙拉酱，点缀香椿苗即可

?干锅牛蛙

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*** 干锅酱：

净锅内加色拉油500克大火烧至四成热，依次放入姜末30克、洋葱碎30克、蒜末30克，翻炒至蒜末呈金黄色后再下入郫县豆瓣酱100克、剁碎的阳江豆豉50克、黄豆酱50克、干辣椒粉50克、花椒粉20克，小火炒约20分钟至水分略干、酱料变酥即可停火，凉凉待用。

走菜流程：

1.热锅滑油，入洋葱块100克、京葱段50克，翻炒出香味后淋香油5克，快速炒至京葱边缘变焦黄，盛入干锅内垫底。

2.净锅内加色拉油、红油各50克，大火加热至五成，调入自制干锅酱60克，小火翻炒至香味逸出，加蒜子100克、老姜粒20克、牛骨汤300克，大火烧沸后倒入浆好的牛蛙块750克，调入盐5克、味精8克、青红椒圈100克、红灯笼椒120克，稍加热，淋花椒油5克后迅速起锅，盛入干锅内，点缀香菜段3克即可上桌。

*** 关键：

炒制干锅酱时油温不可过高，保持在五成热，小火慢熬至水分彻底挥发，酱料的味道才能充分释放出来。

鸡汁小炒黄牛肉

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主料：

黄牛肩肉100克，黄牛腩肉100克，黄牛腿肉50克。

配料：

绣球菌60克，泡小米椒30克，大蒜叶30克，洋葱汁5克，拍蒜子30克。

调料：

香辣小炒汁30克（鸡汁12克，辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油4克，啤酒20克，猪油120克。

*** ：

1、将所有主料切成2毫米薄片（长4厘米宽2厘米），加入啤酒腌制1小时。

2、绣球菌摘成小朵备用。

3、猪油下锅化开至180度，依次倒入泡小米椒、拍蒜子爆香。

4、倒入主料的同时加入香辣小炒汁、洋葱汁一起翻炒至7成熟。下大蒜叶、绣球菌翻炒5秒后出锅装盘即可。

鲜椒墨鱼仔

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*** ：

1.先将泡椒末25克、鲜小米辣末15克、豆瓣10克、野山椒弹子15克、红小米椒弹子15克、干青花椒3克纳碗，用菜油泡制3～4天成鲜椒料待用（此过程可批量 *** ）。

2.把墨鱼仔450克洗净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出待用。另把去皮茄条过油待用。

3.锅里放红油，下子姜丝和小米椒弹子炒香，再把泡制好的鲜椒料入锅炒香后，加墨鱼仔、去皮茄条翻炒，然后掺入适量的水，加青椒弹子并放一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、藤椒油、鸡精、味精和少许白糖调味，略烧后勾薄芡，起锅装盘撒上藿香丝即成

咸肉煮扁尖

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主料： 嫩水笋1000克辅料： 咸肉160克 葱段20克调料： 鸡精30克 水800克 鸡油20克 盐3克 精制油20克

*** ：

1. 嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；

2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；

3. 锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可。

文蛤小斩肉

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原料：

文蛤200克、五花肉150克、红二荆条50克、葱姜蒜各2克

调料：

豆鼓3克、鸡精3克、盐少许、料酒适量

*** ：

二荆条切马蹄刀，加葱姜蒜、以上调料炒制腌制2小时，五花肉剁碎加少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀腌制，文蛤飞水取肉控干水份，把腌好的肉糜放进壳里，在放上文蛤肉加上炒制好的剁椒蒸熟，响油即可

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海蜇捞秋葵

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原料：海蜇200克、秋葵100克、香椿苗10克、小米椒2个、独蒜2个、白糖100克、香醋30毫升、美极鲜40毫升、蚝油90克、生抽30毫升、姜末、葱油、香油、鸡粉、味粉各适量

*** ：

1.将海蜇改刀，冲水至无咸味，然后下入沸水锅汆水，捞出冲凉。

2.将秋葵切成均匀的短节，下入沸水锅汆水，捞出沥水。

3.小米椒切圈，独蒜拍破剁成蒜末。将小米椒圈、蒜末、姜末、白糖、鸡粉、味粉、蚝油、生抽、美极鲜、香醋、葱油、香油纳碗调匀成汁水。

4.将秋葵节摆入碗底，放上海蜇，浇上汁水，撒上香椿苗点缀即成。

火爆腰花

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原料：猪腰400克、蒜薹粒100克、小米椒节50克、青椒节、青花椒、花椒、姜片、姜米、蒜瓣、盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤、柠檬片、食用油各适量

*** ：

1.将猪腰洗净，剔除腰臊，剞花刀，纳盆加花椒、柠檬片、姜片和适量水淀粉抓匀腌制。

2. 锅上火，放油烧至四成热时，下腰花爆熟，起锅沥油。

3.锅放油烧热，加入姜米、蒜瓣炒香，放蒜薹粒、小米椒节、青椒节、青花椒炒断生，再下腰花，烹入用盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤调成的味汁，翻炒均匀即可起锅装盘。

琥珀橙味核桃虾

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原料：

6头红明虾500克、生粉60克、面粉50克、泡打粉8克、鲜榨橙汁50毫升、蛋黄酱500克、浓缩橙汁800毫升、蜂蜜100克、麦芽糖、白糖、色拉油各适量

*** ：

1.首先 *** 橙汁酱：往净盆里依次放入鲜榨橙汁、蛋黄酱、浓缩橙汁、蜂蜜，拌匀便得到。

2.自制虾糊的配制是：往净盆里依次加入生粉、面粉、泡打粉、清水100毫升、色拉油10毫升，拌匀便得到。

3. *** 琥珀核桃：往锅里倒入适量色拉油烧热，下入核桃仁炸至色金黄，捞出来沥油。锅留底油，下适量的麦芽糖、白糖熬制成琥珀色，倒入炸好的桃仁，翻炒拌匀即可。

4.将红明虾去壳开背并治净，裹匀虾糊，下入烧热的油锅，炸至色金黄且酥脆时，捞出来沥油，然后逐一摆在盛器上，淋上自制橙汁酱，放上琥珀核桃，稍加装饰，即成。

胭脂藕片

原料：

宝应莲藕，火龙果，蜂蜜，白醋，白糖。

*** ：

1、将莲藕去皮，切成两个硬币厚的薄片，放白醋中浸泡1小时；

2、锅入清水烧开，加少许白醋，放藕片焯水，取出后过冰水备用；

3、将火龙果去皮，果肉入料理机中，加纯净水榨成汁，过滤，加蜂蜜、白糖、白醋调味，放入藕片浸泡，放冰箱冷藏4小时至上色、入味，码盘做点缀即可

金蒜芦蒿滑炒牛柳

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原料：

蒿100克、牛柳150克、蒜子30克

调料

美极小炒汁调味料8克、黑胡椒碎1克香油3克、生粉1克、蛋清1个、盐2克

*** ：

将牛肉改刀后加入盐、生粉及蛋清腌制后备用、芦蒿洗净切段、蒜子改刀备用；

锅内加底油烧制4~6成热的时候将提前腌制牛肉滑油后、油温升制8成左右将蒜子炸制成金蒜

锅留底油将黑胡椒爆香加入芦蒿煸炒、将金蒜及牛柳下入后加入美极小炒汁调味料兜抄出香后淋香油装盘即可。

蒜蓉粉丝蒸波龙

阿涛家俩孩子喜欢吃海鲜，不过同样是海鲜，她俩还是会挑剔，对于不同的烹饪方式，她们独爱清蒸。没办法，谁让她们继承了我爱吃的基因呢。

前几天，阿涛拿到了一台蒸汽 *** 锅，我决定用这口锅给孩子做一道蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾。

没想到，孩子吵着要自己动手，幸好蒸龙虾并不复杂，我来搞定处理龙虾的步骤，其它就交给孩子们啦。话不多说，让我们一起开始这趟奇妙的美食之旅吧！

材料

波士顿龙虾 1只 / 玉米油 40g / 蒜蓉 80g

粉丝 2把 / 清水 20g / 生抽 20g

葱花 5g / 玉米油 30g

做法

▼ 步骤1

我们先 *** 蒜油，将40g玉米油倒入煎煮锅，再加80g蒜蓉，把蒜蓉翻炒至金黄就可以出锅了。

▼ 步骤2

重头戏是处理龙虾，先用筷子对龙虾做不可描述之事，其实就是 *** 啦。然后将头尾拧开，头部的内脏要掏出去，这些步骤没那么雅观，我就没放图啦。

▼ 步骤3

剪掉虾尾上的虾脚，然后沿着腹部两侧剪开，掏出虾肉，将虾肉切成几段，再放回虾尾中待用。

▼ 步骤4

蒸锅上放入蒸格和蒸盘，最下面垫着粉丝，粉丝是用热水泡过2分钟的，记得别泡太久，否则容易蒸烂。

▼ 步骤5

在粉丝上淋一半蒜油，再加20g清水和20g生抽。

▼ 步骤6

摆上虾头和虾尾，最后把剩下的一半蒜油淋在虾尾上。

▼ 步骤7

一切都准备好就可以盖盖了，启动蒸锅，5秒钟蒸汽就上来了，完全不用等待。

▼ 步骤8

10分钟后开盖，撒些葱花，淋上30g热油，蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾就大功告成了。

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