新鲜的海蜇可以这样吃，是渔家人餐桌上的解暑美食

炎炎夏日的到来，在我们的餐桌上，自然少不了一些清凉解暑的凉拌菜。

这个季节，也到了海边渔民们捕捞海蜇的时候。

海蜇含水量高，渔民们通常会把海蜇腌制成海蜇皮，方便保存。

而新鲜的海蜇用来凉拌，既清凉又美味，也是渔家人的餐桌上不可缺少的一道解暑的美食。

作为从小在海边长大的我，已经习惯了每年的这个时候，都会去海边码头上买一块海蜇，回来凉拌吃。

凉拌海蜇的做法很简单。

把一块海蜇肉洗干净后切成丝，加入蒜末、香菜、黄瓜丝及炒熟的芝麻，再加点味精、米醋，滴几滴香油，拌匀就可以吃啦。

海蜇本身就带咸味，不需要再放盐。

我通常会拌一大盆，一家人围坐一起吃上几碗，真是大呼过瘾。

凉拌海蜇这道菜，朋友们有机会的话可以尝一下哦。

在你的家乡都有什么特色美食？欢迎评论区下方讨论。

鲜海蜇大家吃过吗？乍一看像凉粉一样，看看我们胶东地区怎...

爷俩儿好菜：凉拌海蜇。

凉拌菜：你们以为这是凉粉吗？那就大错特错了。这个是鲜海蜇，也叫水母。跟大家分享一个我们胶东的吃法。这一块儿你看，这是海蜇头。而且这个锅平时吃的这种蛰皮响边的状态，这水一定不能烧开，里不能有油。烧到这个，咱就给它关火，下入锅中，轻轻漂烫一下，30秒就给它捞出来，放入冷水当中给它过凉，成小骰子块。现在开始调制凉拌海蜇的汁。这个计儿调起来，有几个关键。

首先这个蒜要多一点，放入3勺的米醋，一勺的香油，这样标准的三合油。上面放点儿咸菜粒儿，笋、卜留克都可以。放点胡萝卜未，香菜不能少。然后把调好的三合油花生碎上面再撒上，就起活了。

海蜇主要生长在我国的南北海域，出现在海面，89月份会大量的经常见到。已经可以做凉拌鲜海蜇。要把握好这么四点，多加醋和大蒜，拌好以后，不要久放，随拌随吃，否则会出水。

第三，鲜海蜇含有一定的盐，所以说在凉拌的时候你就不要加盐了，办以前尽量的切块，不要切片儿或者切丝，切片拌后出水就比较多。办了以后吃起来不方便，再说鲜海蜇，恐怕你也切不了。关注我们，明天见。爷俩儿好菜。

这“海蜇”嘌呤比大米还低，痛风也能放心吃，爽脆下饭吃不腻！

入秋后，碰到这食材别手软，才5元1斤，营养极高，拌黄瓜吃真鲜美

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：入秋后，碰到这食材别手软，才5元1斤，营养极高，拌黄瓜吃真鲜美！

入秋后，天气一天比一天凉快，炎热的夏天也渐渐离我们远去。与此同时，随着降水量的减少，空气也变得越来越干燥！每到这个时节，我们的身体都容易受到“秋燥”的影响，出现津气干燥的症状，像干咳少痰、鼻咽干燥、皮肤干燥、燥邪伤肺等等。因此，我们在干燥的秋天，应该多吃一些生津养阴、润肺去燥的食物。

俗语说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市，最幸福的一件事，莫过于可以吃到各种新鲜的海鲜产品了！喜欢吃海鲜的朋友们都知道，吃海鲜是讲究时令的。那么，在初秋时节，吃哪种海鲜最鲜美呢？厨娘给大家推荐的是“海蜇”。

海蜇是一种营养价值极高的海鲜产品，也是“海味八珍”之一。每年的8-9月份，正是新鲜海蜇大量上市的季节！海蜇富含蛋白质、维生素A、维生素B、无机盐以及钙、磷、铁、碘等微量元素。常吃海蜇有清热去火、润肺清肠、滋阴化痰、解渴醒酒、软化血管、预防甲状腺肿大等功效！

入秋后，这食材我碰到就买，才5元1斤，鲜美营养，比吃鸡鸭鱼肉强！海蜇头是水母的触须部位，也是海蜇中的精品，肉质肥厚，味道鲜美，口感和营养价值更高！用海蜇头和黄瓜一起做凉拌菜，堪称“人间美味”！下面，厨娘就与大家分享一下，凉拌海蜇的做法！

【凉拌海蜇头】

准备食材：海蜇头、黄瓜、大蒜、香菜、盐、生抽、蚝油、醋、香油。

具体做法：

之一步：将海蜇头放盆中，加入适量的清水，清洗一下，将海蜇头上黑色的物质取下来，清洗干净后，放到纯净水里，浸泡2个小时，去除海蜇的咸味和腥味。

第二步：黄瓜清洗干净后，切成细丝，将浸泡好的海蜇放在案板上，切成薄片，装入盘中，加入适量的开水，将海蜇烫一下，沥干水分备用。

第三步：取一个碗，加入适量的蒜粒和香菜末，加入适量的生抽、蚝油、醋、盐、香油，搅拌均匀后，将料汁倒入盛有海蜇的盘子里，翻拌均匀。

第四步：将黄瓜丝铺在盘底，倒入拌好的海蜇头，一道营养美味的下酒菜，凉拌海蜇头就做好了！爽口开胃，下酒又下饭！现在正是吃新鲜海蜇的更佳时节！在沿海城市，市场上新鲜的海蜇头，才卖5元1斤，特别便宜！如果您在市场遇到，千万别错过哦！

你吃过海蜇头吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他海蜇头的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

热热热！快来一碗蓬莱解暑美食“海蜇汤“”吧~

<

烟台莱州市特色美食——海蜇汤

齐鲁网·闪电新闻8月13日讯 如今这季节正是吃鲜海蜇的时候，鲜海蜇可是海边人度夏消暑的美食，它的样子看起来就很凉快，像一大块冰一样可爱。一入口，那鲜鲜美美爽爽滑滑的海味 *** ，让食者的味蕾顿生诸多的美感，一种对大海美物的向往之情，油然而生。

莱州湾盛产海蜇，海蜇已成为渔船捕捞产量产值较大的渔业品种，具有生长周期短、捕捞费用低等特点，是渔民创收的重要渠道。海蜇作为海洋十宝之一，它的营养极为丰富，含蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品。

在莱州湾的海边有一个小渔村仓西村，这里有一个专门做海鲜的饭店，厨师安君德，已经做作了三十多年的海鲜了，安师傅介绍说做海蜇汤，首先要对新鲜的海蜇进行清洗，把海蜇表面的粘膜去掉。清洗的时候，可以加一点醋，起到杀菌去腥的作用。

安师傅介绍说，清洗好的海蜇要把它切成丝，然后加入香菜、黄瓜、红菜椒等配菜，配菜要切碎。一切准备完毕，加入一大碗醋，加上少许香油。最后撒上白芝麻和一碗蒜泥，海蜇汤就完成了。

海蜇是一种大型食用水母，我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇含有人体需要的多种营养成分，常吃海蜇，还可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

莱州市融媒体中心记者 黑晓波

你知道新鲜海蜇怎么做才能鲜而不腥吗？1个小妙招让你秒变大厨

《越绝书》中有记载：“水母目虾，南人好食之。”

海蜇，也就是水母，是一种生活在海洋中的腔肠软体动物，体形呈半球状，据说早在1700多年前，我国就有古人腌制海蜇作为食物的记录，同时海蜇也被称为“海产八珍”之一。这里要说明一下，虽然海蜇非常好吃，但是我们在水族馆里看到的那些色彩斑斓的水母，大多数是不能端上餐桌食用的哦！

在我们大连，每年八、九月份市场上都会看到海蜇的身影，家家户户都会买回去做成美味尝鲜，每次不吃上一大碗都不觉得过瘾。海蜇在我们本地也叫“面蛰”或“沙蛰”，它口感脆嫩，非常光滑，但是你知道怎么样做的新鲜海蜇鲜而不腥、嫩滑爽口吗？今天我就教给大家一个小妙招，让你秒变大厨哦！

& 超级好吃凉拌海蜇 &

所需食材：新鲜海蜇 1块、红辣椒 1个、绿辣椒 1个、香菜 4棵、大蒜 3瓣、一品鲜酱油 1勺（可选）、蚝油 1勺、香醋 2勺、白糖 少许、芝麻酱 1勺、玉米面粉 1大勺

1，今天在市场没有买到带海蜇头的部位（就是深紫色比较薄的部分），买了一块馒头状比较厚的海蜇伞，我们把海蜇多清洗几遍，更好用冰水，也可以浸泡一会儿，这样可以把海水的苦涩味洗净，另外，如果是用海蜇头，一定更加仔细清洗，因为海蜇的头部会有黏液和些许杂质、沙子等，不洗干净的话吃起来口感会不太好，如上图所示。

2，处理好的海蜇要先把比较厚的部分片成薄一些的片，再切成细丝，这样口感会比较好，然后把切好的海蜇放入大盆中，加入冰水和一大勺玉米面粉反复抓洗几次，再用清水把玉米面粉洗掉，然后控净水分备用，更好用冰水哦，不然海蜇脱水会更快的，如上图所示。

3，接着我们来处理配菜，大蒜去皮洗净后切成蒜末；红绿辣椒洗净后切成小丁；香菜洗净切成末，如果一点辣的也不能吃，也可以加入适量的黄瓜丝或甜椒，我们本地在做这道菜一般都是选用红、绿两种颜色的辣椒做色彩搭配；还要提醒大家?，香菜一定要多放一些，去腥增香，会使菜品口感特别好，如上图所示。

4，接着把控净水分的海蜇放入大碗中，依次放入一勺芝麻酱、一勺一品鲜酱油、一勺蚝油、两勺香菜、少许白糖搅拌均匀，因为海蜇本身有一定的咸度，我基本不再额外加入食盐了，大家可以根据自己的口味需求选择是否需要加入适量的食盐，另外，很多人也不加一品鲜酱油，就是为了保持这道菜清清爽爽，通透的感觉，这一点也因人而异自行选择吧，如上图所示。

5，把搅拌均匀的海蜇装入深盘中，再撒上之前切好的蒜末、红绿辣椒丁、香菜末，就可以端上餐桌品尝啦，吃之前搅拌均匀即可。这道菜是我们当地每年八月份家家户户都会做来尝鲜的，这样做的凉拌海蜇与腌制后的海蜇皮风味不同哦，Q弹爽滑，爽口又鲜美，推荐大家试一试哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，海蜇一定要清洗干净，用玉米面粉能把杂质和海蜇本身的腥味洗得更加彻底。

2，喜欢吃辣的还也再放入适量的辣椒油。

厨艺有限，重在分享，相遇是缘，请多多指教，明天见。

每天分享各种原创家常美食，更多美食作品敬请您关注：微笑de美食，欢迎小伙伴儿们分享、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的经验和 *** ，请留言，你们的支持就是我更大的动力。

用一碗海蜇汤告别这个盛夏

来源：烟台日报-大小新闻

在广袤的大海上，成群的海蜇漂浮在海面上，硕大的伞盖晶莹透亮，橘红色的蜇头蜇爪时隐时现，犹如大海中盛开的花朵，又如天空映射的彩云。丝带一样的触手随着伞盖有节奏地张合飘荡前行，曼妙的姿态犹如进行着飞天的舞蹈。

海蜇初现在夏天，当大量出现时，说明这个夏天就要与我们告别了。它既是夏天的结束，又是9月开海的序曲。过去，在夏末秋初，开海前的岛里人都要从事一段时间的海蜇生产，将从大海捞上的海蜇用矾和盐腌制成美味的蛰皮和蛰头，是餐桌上四季不断的美味。但由于海蜇加工污染环境，长岛早已取消海蜇加工项目。所以，现在海里的海蜇再多，人们也不再大量捕获。少量的获取只是为了不能错过一种当季美食——海蜇汤。

做海蜇汤的 *** 比较简单。

把新鲜的海蜇去头和内脏，洗净切成条状，后用清水反复、多次清洗，除去腥气、咸气。

岛上说“喝”叫“哈”，“哈”之前，只要调料齐备，比例得当，即可搭配出一碗鲜美的海蜇汤。哈起来凉丝丝、酸溜溜、辣酥酥、香喷喷；嚼起来，艮悠悠、格嘣嘣、脆生生。它把“五味”纳入一碗，又让青头、红椒点缀增色。海蜇虽生冷，但营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。“哈”下去不伤胃，好消化，俗称“暖肚”，享有经济实惠“风味小吃”的头衔。

在这个季节，长岛海边或街头会忽然冒出很多现做现卖海蜇汤的摊点。吃货们或坐着马扎或站在树下端着碗跐溜跐溜喝着海蜇汤，夏天的暑热从此告别，秋天的凉爽进驻了心底。

海蜇汤做法：

<原料配料>

鲜海蜇、香菜、红绿辣椒、白醋、白糖、香油、味精、盐、炒熟的芝麻、花生。

<制作方法>

鲜海蜇肉块洗净，切成筷子粗细的条状，用清水反复冲洗，去掉咸卤味，控净水，放入盆内，加入白糖、白醋、青红辣椒末、香菜末、香油、盐、味精、芝麻、花生拌匀即可。（不吃辣椒的也可用大蒜末调制成蒜辣味的）

海蜇看似柔软无骨，与人无害，其实绝非善类。其伞盖下口腕伸出的触手能分泌毒液。人接触后，轻则引致红肿热痛、表皮坏死，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。所以无论捞海蜇或在海上游泳的人，都要注意不要与海蜇亲密接触。

责编：李志娟

本文来自【烟台日报-大小新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

青未了｜母亲的海蜇汤

文/刘玉涛

记忆中，母亲有几样拿手菜，海蜇汤便是其一，到了夏秋这个季节，正是吃海蜇汤的时候，鲜海蜇可是龙口夏秋季的一道海鲜美食。海蜇作为海洋“十宝”之一，它的营养极为丰富，含蛋白质、碳水化合物、钙、碘等多种维生素和丰富的胶原蛋白与其它活性物质， 是人们普遍喜欢的一种海鲜食品。

龙口海岸线漫长，有一望无际的沙滩，俗称“金沙滩”。从小生活在海边，每到夏秋季节，大雨过后，在海面平静的碧波中，常会看到晶莹透明、身披轻纱，好像一个降落伞那样的浮游动物，这就是海蜇。把“蘑菇”翻过来，有圆纹褶襞，像留声机唱片一样。中间有一个碗形的琥珀体腔，四周开着四个直格子“窗户”，可以看见里面的紫红色或紫褐色的内脏。海蜇又名水母，白皮子。每年八九月份间，海蜇常成群浮游于海面，有时被冲击而搁浅在海滩，捕捞时，先用长标刺穿其伞体，然后用网捕获。捕后用石灰、明矾浸制。再榨去其体中水分，洗净盐渍。一般伞体部和口腕部分开加工，口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮”。

《本草纲目》记载：“海蜇，大者如床，小者如斗，无眼目腹胃，以虾为目，虾动蛇沉，浮沉如飞，为潮所涌行”。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成分，海蜇提取成分对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效。

父亲喜欢吃海鲜，经常从海边买来各种小杂鱼和虾蟹来改善家里的生活，有时也会买来新鲜海蜇，让母亲做海蜇汤。

母亲先要对新鲜的海蜇进行清洗后，把海蜇表面的粘膜去掉，清洗的时候，可以加一点陈醋，起到杀菌去腥的作用。清洗好的海蜇，要把它切成丝，也可以切成“鸡丁”块状，先焯水断生，然后切好黄瓜丝、红辣椒等配菜，再加入陈醋，或黄县醋，少许白糖、香油、味精、盐、井水，最后一道工序，母亲撒一点白芝麻和蒜泥，搅拌均匀再放上香菜未，一盆味香四溢的海蜇汤，便做好了。母亲让父亲倒上白酒，喝上两盅解解乏，一家人开始上桌吃饭，母亲忙完，坐下吃饭时，留的海蜇汤也见盆底了。

那时家里常备的海产品，就是海蜇头、海蜇皮，还有小干鱼，这些东西耐吃好放，母亲把腌制好的海蜇皮、海蜇头，放到后夹道的小瓷缸封口储藏。

过年时，“白菜心凉拌海蜇皮”是我最喜欢吃的一道菜。母亲从瓷缸里取出一块块海蜇皮，白白的透明，用水冲洗一下，卷起来切成丝，再用淡水把海蜇皮浸泡一段时间，然后反复挤揉，把盐分排除，使之清淡，用白菜心和蒜泥、黄县醋拌匀，再用香菜打码，放少许香油、味精即可，用筷子夹起长长的海蜇皮放到嘴里，海蜇皮清口脆嫩，颇有“咬筋”感觉和淡淡的海鲜气味，那个清脆爽朗的鲜美味，胜于“燕窝鱼翅”百吃不厌，是一道不错的下酒凉菜。

一碗味道浓郁的海蜇汤，一碟风味怡人的“白菜心凉拌海蜇皮”，竟然成了我一生中挥之不去的记忆，或许，也是对母亲和家的一种留恋。

时光漫过岁月，闻听蝉鸣声，每每想起海蜇，就会想起家乡，那个靠近海边生我养我的地方，就会想起母亲做的海蜇汤的味道，那一抹难以忘怀的乡愁。

作者简介:刘玉涛，山东龙口人，画家，文化学者，现为龙口市博物馆副馆长。中国散文学会会员，山东省散文学会理事、省散文学会龙口创作之家秘书长，烟台市作家协会会员，《黄海散文》《胶东散文年选》微刊副总编、副主编，齐鲁晚报青未了签约作家。散文入选《胶东散文年选》《当代散文》《海外文摘》《川鲁散文名家作品选》《胶东作家亲情散文选》《胶东散文十二家?刘玉涛卷》《清泉录》《深情的回眸》等作品集，散文发表《学习强国》《文旅中国》《人民日报》数字网，《中国文物报》《联合日报》《齐鲁晚报》《烟台日报》《烟台晚报》《今日龙口》等报刊。散文《芝罘记忆》获中国散文学会征文优秀奖，散文《母亲的“花花”饭》《陈文其与“战时金融”的北海币》《底片上的归城秋色》获山东省首届青未了散文大赛三等奖，山东省青未了金融散文大赛三等奖，山东省文化和旅游厅“讲好山东文物故事”短视频征文大赛优秀奖。

山东省散文学会龙口创作之家邮箱:sswxhlkczzj@126.com 壹点号龙口散文邮箱:402933112@qq.com

壹点号 龙口散文

烟台美食记|⑩“食欲救星（2）”——海蜇汤

虽然立秋已至

但夏日的气氛还在持续

天热没有食欲？

一道酸辣开胃

鲜美无比的海蜇汤

*** 你的味蕾

清凉开胃

保你一口就上瘾！

买回家的海蜇，可凉拌可做汤。将新鲜滑腻的海蜇切成小条，根据个人口味放盐，淋上醋和香油，再撒点蒜末和香菜碎，将调味料与海蜇充分拌匀，一碗鲜美爽滑的海蜇汤就做好啦~

吸溜一口，汤汁连着海蜇滑入口腔，酸辣中带着鲜甜，脆脆的口感越吃越上瘾。这样一份简单快手的小食，家家户户都会做，小伙伴们也快快学起来吧！

海蜇汤的 ***

备料：

鲜海蜇750克、盐半小勺、香油半小勺、陈醋1大勺、味精少许、香菜适量、蒜半头。

*** *** ：

1.海蜇放进清水中浸泡，清洗2遍无杂质即可。

2.洗好的海蜇切成细条（太厚的地方要片开再切），切好的海蜇放进清水中，再过一遍。

3.香菜洗净切末，蒜去皮洗净，蒜臼里放入半小勺盐，把蒜放进去捣碎，然后加入一大勺陈醋。

4.一个大碗里，放入洗净的海蜇丝，倒入蒜醋汁，加入香油味精，撒上香菜末拌匀即可。

酸辣开胃，鲜美无比

炎炎夏日， *** 你的味蕾！打开你的食欲！

快动手在家试试看吧！

（点赞加关注，小编带你解锁更多烟台特色美食！）

标签： 海蜇 怎么 做法 处理