编辑搜图
请点击输入图片描述
说起火锅那肯定是大家都吃过了，无论是在炎炎夏日还是瑟瑟寒冬都是大家必不可少的美食，虽然病毒已经离我们越来越远，传说中的报复性消费也没有到来，但不可否认的是从5月开始，餐饮行业将逐渐迎来复苏，而且可能会出现新一轮行业洗牌，那些不断提升品牌、保持品牌竞争力的餐饮企业将迎来新一轮发展机遇。
尤其现在各地都在推行分餐制和公筷，吃火锅原本就会用公筷、公用漏勺，更适合新形势和新环境，话说以前长江边上的船工跑船常宿于水边江边，停船即起火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。此食习便沿袭下来，并渐丰富，成为巴蜀人特有的美食。
重庆麻辣火锅起源自明末清初，四川火锅起源稍晚，在道光年间。当时重庆的筵席已有毛肚。在此之前，重庆码头有一款叫水八块的小吃，全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，进食时放在泥炉上的砂锅，以配有麻辣牛油的卤汁。食者自备酒。
说到这里，我们去饭店点火锅时候都会有黄喉百叶毛肚，那么首先毛肚是什么呢？毛肚是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素，易于消化，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效；适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。
编辑搜图
请点击输入图片描述
然后就是黄喉，说实话我原来小时候一直以为黄喉就是牛或者羊的脖子气管啥的，黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，
编辑搜图
请点击输入图片描述
那么最后就是百叶了，其实百叶就是牛羊的重瓣胃，百叶毛肚都是牛的胃，然而毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四个胃中更大的，有来一面粗糙似毛巾；牛百叶是瓣胃。毛肚是牛的消化器官，百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即：反刍)，然后，再咽到毛肚子里(不是百叶肚)，进行消化、吸收。百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑；百叶较薄，毛肚较厚。不过有消化系统，神经系统，老人小孩体虚者更好不要吃百叶。
编辑搜图
请点击输入图片描述
? 这样大家就区分开了！
?
牛百叶是牛的什么部位？牛百叶和毛肚有什么区别牛百叶和毛肚是人们在吃火锅时非常喜欢的两种原料食材，不仅因为嚼劲爽脆，而且口感非常舒服。那么如此深得人们喜爱的食材大家知道它是牛的哪个部位吗？牛百叶和毛肚之间又有什么区别呢？
牛百叶是牛的什么部位
牛百叶和毛肚实际上就是来自牛的牛胃部分，这是人们很喜欢的两种火锅原料。牛一共有四个胃，其中牛百叶是来自牛的瓣胃，而毛肚则是来自牛的瘤胃。所以尽管两者口感外形等有相似的地方，但还是有很多不同的。
牛百叶和毛肚有什么区别
大家都知道牛是反刍动物，这是一种相当独特的动物，它一共有四个胃，这四个胃除了皱胃是拥有分泌消化液功能的胃之外，其他三个瘤胃、网胃、瓣胃都是没有具体功能的。人们分别把它们称为牛肚，毛肚和牛百叶。
而网胃就是牛肚了，它带着一定蜂窝状的结构，起到重要过滤作用。瘤胃也就是毛肚，这是所有胃里面块头更大的一个，表面和毛巾有些类似所以被叫做毛肚，它起到降解纤维物质的作用。而瓣胃就是牛百叶，内部结构可能是叶片状的，所以被叫做百叶。它可以成功将食物磨细，更加有利于消化。
牛百叶有哪些营养成分
不管是牛肚毛肚或者牛百叶，实际上都是牛胃的一部分，含有比较丰富的蛋白质、钙、磷等等，不仅味道很好同时还很有营养，可以起到补气养血的作用。
什么人比较适合吃牛百叶
牛百叶是一种味道好，同时也比较温和的食物。所以身体健康的，或者有些气虚的人都是比较适合吃牛百叶的。人们可以在吃火锅的时候加入牛百叶，而火锅作为中国更受欢迎十大美食之一也是人们经常吃到的。不过假如消化系统、内分泌系统疾病等等有毛病，或者年龄比较小的婴儿幼儿，年龄太大的老人都是不适合吃牛百叶的。
黑黄白牛百叶的区别
牛百叶有几种不同颜色的区别，一种是黑色的，这是比较新鲜的牛百叶，据说吃饲料长大的牛就是这样的，而吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，发白可能是经过某些手段进行清洗的。
所以假如在购买外面处理好的牛百叶，发现颜色很白，体积很是肥大，弹性也比较差，可能有问题，更好不要食用。
别光知道吃毛肚，你真的了解它吗？无论春夏，还是秋冬。
没有什么事情，是一顿火锅解决不了的。
说到火锅，那必少不了的一道菜，就是毛肚。
但话又说了回来，吃了这么多年毛肚，你真的了解多少？
毛肚到底是什么动物身上的？到底长什么样子？
别急，今天就给大家统统讲明白。
这下，你看明白了吗？
说到底，我们吃的毛肚，其实就是牛身上的瘤胃。
牛属于一种反刍动物，身上一共有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
其中，瘤胃是牛的之一个胃，也是块状更大的一个。
瘤胃位于牛腹腔的左侧，几乎占据了整个左侧腹腔，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。
牛除了最后一个皱胃是它真正的胃以外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。
后来，人们根据瘤胃、网胃、瓣胃各自的特征分别把它们称为毛肚、牛肚和牛百叶。
每次涮肉，吃不上毛肚和百叶很多时候，值得夸耀的事儿不多，但孩子学习成绩好的这个事儿，足以算得上一件我生命里的高光时刻！
这孩子真的挺争气的，我根据我自己的经历，给她买的预习——复习——再预习的书，她都一丝不苟的做完，读完。其中做题的过程，写字的辛苦，我都知道，我也怕她累，我告诉她歇一会儿，休息休息在写，可她就是享受这个过程，能够承担这份辛苦，能够再多写一会儿。这样也好，我相信，今天她的这份付出，这份努力，未来一定会给她更好，更加丰厚的回报！
我让孩子好好学习，努力念书，并没有什么太多的想法，只愿她能够学会有着自己的多角度思考，学会有着有效的解决各种问题的本领，我不想再让她像我一样，吃了好多没有学历的苦。
了解我的人都知道，我天生比一般人强一些，只是一身的聪明劲儿没有用对地方，我太痴迷于军政商三界的事迹传奇，太迷恋于美丽姑娘们含情脉脉的眼神，太过崇拜武侠豪杰的高义热血！现在回想起来，我若是把花在这些东西上的心思都用在学习上，那我也不会过着现在这种不太让人满意的日子。赚钱入不敷出不说，还他妈的每次吃涮肉的时候，吃不上百叶和毛肚，还总被人从自己的碗里伸勺子，最可气的是被抢完功劳以后人家还想要摔碗！真的是臭骂和大棒没少挨！没有本事多遭罪。哎，当年也是个大尾巴鹰，曾主沉浮二十年，今朝一夕被人碾，也是活该。换谁，谁也不甘心吧？
我是真的一点儿也不希望，孩子也像我一样，因为不好好学习，长大以后而拧巴别扭于理想与现实之间，这种感觉，真的很令人痛苦！
如果明天是周末，那我今天一定会请她们去吃杀猪菜，再把她的脑门子亲的叭叭的响，然后我还要告诉老板，给她们多上点儿大骨头棒子，血肠，还有豆腐皮。可是她明天还要上学，所以想了一想，还是买点儿她们更爱吃的烤红薯作为奖赏吧。
真的，世间万物那么多的面，只要你学习好了，只要你足够的努力，足够的强大，那么，你见到的，都是这个世界上，最美好的一面。所以，你继续努力，我也要加油！
说到火锅涮品中的最受大家喜爱的美食，那毛肚绝对算得上顶级流量，巴掌大小的毛肚片在沸腾的红油锅中刷上几秒，在油碟里一晃，入口脆爽鲜香！别看体积变小了，魔力可变大了呢~
但是大家在喜爱毛肚的时候，有真正地了解过它嘛？除了毛肚，火锅店里还会有牛肚、牛百叶，这三种食材看着很相似，那它们是不是同一种东西呢？
今天这篇文章，肉叔给大家科普一下：“毛肚到底是啥？”，“毛肚、牛肚、牛百叶到底有啥不一样？”
故事还要从，我们勤劳的牛牛有四个胃说起……
瘤胃
之一个胃的魅力在于脆度
瘤胃是牛四个胃当中的之一个胃，在四个胃当中也是更大的，而且肉厚实，相当有嚼劲而且表面有很多的凸起物。牛在进食时，只会粗粗咀嚼。草料还没被咬碎就被吞下，在这里初步分解、发酵，产生脂肪酸，这也是牛的主要能量来源。
我们经常吃的黑坨坨毛肚就是瘤胃身上的肌膜层 ，这的毛肚主要用作涮品，涮的时候讲究去“七上八下“，为什么要这么精确呢？当然是要保持毛肚“脆”的口感，当毛肚受到高温烹煮时，所含的蛋白质会发生变性，锁水结构遭到破坏，肉会迅速脱水收缩，没了容身之处的水分子会随着加热时间而不断流失，所以不想毛肚又小又硬，讲究时间最重要，当然切记一定要用筷子夹住，因为但凡一松手，那就是松开了整个世界~
蜂巢胃
炖煮后还能保留口感的第二个胃
蜂巢胃（网胃）是牛的第二胃，因胃壁呈蜂窝状而得名。到达这里的大块食物，会被送回嘴中进一步咀嚼，也就是反刍。因为拥有网状的结构，牛肚的口感较韧，所以不管是做卤煮料理还是烤内脏等，都十分受欢迎。
直观一点，此处也是我们常说的“金钱肚”。
重瓣胃
含丰富铁及锌的第三个胃
牛的瓣胃，它主要吸收水分等物质；牛百叶一条一条地“须”，就是这一步的关键。此胃具有独特的咬劲，脂肪少，含丰富的铁及锌。
常被称为百叶肚、千层肚也常被作为涮菜来吃。想要区分“毛肚”和“百叶”，其实有一个很简单的 *** ：牛百叶都是一条条的，毛肚是一大片的。
我们在吃牛百叶的时候，颜色会有黑白之分，其实黑色是本色，白色的牛百叶是经过加工去色后的产物，肉叔比较倾向黑色牛百叶，因为毕竟少了一次加工~
皱胃
口感软且薄的第四个胃
牛的第四个胃，也是真正的胃，它和我们人类的胃差不多，有着可以分泌胃酸和消化酶的腺体，从而彻底分解食物。
皱胃大家吃得可能比较少，它在不同的地方可以被称为「牛沙瓜」、「牛伞肚」、「牛肚蘑菇」，或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起，看上去跟猪肚比较类似的东西，那应该就是牛的皱胃了。
今天的内容说到这个了
我要去吃毛肚了~
END
编辑 / 肉叔
图源 / ***
封面图 / pexels
本文由食研所原创
中国肉类协会出品
它是“最脏”的食物，厨师从来不让家属吃，很多女性却超爱吃导语：美食一直是很多人生活中不可缺少的，随着现在人们生活水平的提高，越来越多的美食出现在大街小巷，很多人下班回家路上，总会买一些各种各样的小吃品尝。
尤其是到了冬季，很多人懒得做饭，经常的下饭店吃火锅，但是，有些食物虽然好吃，却非常的不卫生。它是“最脏”的食物，厨师从来不让家属吃，很多女性却超爱吃。
“它”是什么呢？它就是牛肚，牛肚是冬季吃火锅必点的美食，吃起来脆脆的，口感特别的好，但很多人不知道，牛肚是牛存储食物的地方，细菌特别的多，如果清洗不干净，很容易生病，所以大家还是少吃。小编今天在家做了爆炒牛肚丝，一起来学习一下吧！
爆炒牛肚丝
By 小闹and小牛
配料：
熟牛肚 一块、红黄绿甜椒 各适量、沙茶酱 一勺、开水 适量、八角 一块、蒜 两瓣、糖 少许、精盐 适量、香叶 两片
步骤1.锅中放油，沙茶酱，蒜，香叶，八角
步骤2.牛肚切成小指头粗细，放入锅中
步骤3.加开水，稍微莫过就好了，开启红烧模式，选难熟选项，点开始
步骤4.一个程序结束后，加入洋葱，甜椒，选补炊模式，三十秒出锅
烹饪小贴士：
1、看毛肚色泽好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
2、闻毛肚气味毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。
3、试毛肚的手感正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。
4、区分真假毛肚市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米黄色而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系。
你喜欢吃牛肚吗？
别光知道吃毛肚，你真的了解它吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
特别声明：本文为新华网客户端新媒体平台“新华号”账号作者上传并发布，仅代表作者观点，不代表新华号的立场及观点。新华号仅提供信息发布平台。
无论春夏，还是秋冬。
没有什么事情，是一顿火锅解决不了的。
说到火锅，那必少不了的一道菜，就是毛肚。
但话又说了回来，吃了这么多年毛肚，你真的了解多少？
毛肚到底是什么动物身上的？到底长什么样子？
别急，今天就给大家统统讲明白。
这下，你看明白了吗？
说到底，我们吃的毛肚，其实就是牛身上的瘤胃。
牛属于一种反刍动物，身上一共有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
其中，瘤胃是牛的之一个胃，也是块状更大的一个。
瘤胃位于牛腹腔的左侧，几乎占据了整个左侧腹腔，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。
牛除了最后一个皱胃是它真正的胃以外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。
后来，人们根据瘤胃、网胃、瓣胃各自的特征分别把它们称为毛肚、牛肚和牛百叶。
来源：新华号 科普中国
这肉是天然的“补血剂”，碰到我必买一大块，撕一撕下锅炒，真爽导语：今天来和大家聊聊牛肚，这肉是天然的“补血剂”，碰到我必买一大块，撕一撕下锅炒，真爽。牛肚也就是我们常说的牛百叶，是不是有很多朋友吃火锅必点它呢？
小编本人就是百叶的忠实粉丝，每次涮完后沾上调制好的麻酱汁，吃一口简直幸福到爆。更关键的是牛肚不仅口感好，营养价值也很高，富含蛋白质以及钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，具有补气血和健脾养胃的功效。
牛肚可不只能在火锅店里吃，平时我们也可以自己在家做，比较常见的做法就是接下来要和大家分享的这道爆炒牛肚了。
爆炒牛肚口味独特、口感细嫩，加入青红椒丝之后既好看又爽口，是一道简单又下饭的家常小炒，喜欢牛肚的朋友们赶紧学习起来吧！
爆炒牛肚
By 偶然wjzlfwms520
配料：
牛肚 适量、柿子椒 少许、红椒 少许、精盐 适量、淀粉 适量、鸡精 适量、料酒 适量、姜 适量、葱 适量、八角 一个、香叶 一个、花椒 适量、酱油 一勺、蚝油 一勺
步骤1.牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢，去掉牛肚上的筋，
步骤2.锅里放水烧开，加牛肚八角料酒香叶煮15分钟捞起；牛肚、青红椒切丝备用，
步骤3.热锅热油，放入花叔小火煸香，捞出花椒丢弃；开中火爆香姜蒜小米椒，放牛肚丝加料酒炒香，
步骤4.倒入青红椒丝翻炒均匀、一勺酱油一勺耗油翻炒入味
步骤5.翻炒至青红椒断生，加盐调味，少许水淀粉勾芡 即可
烹饪小贴士：
1、牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血的功效。
2、每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，钙40mg，蛋白质14.5g，镁17mg，脂肪1.6g，烟酸2.5mg，铁1.8mg，维生素E0.51mg，锌2.31mg。
3、新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性，颜色较淡，无腐败气味。挑选牛肚时注意选肚外面（有肠油的一面）要干净，切莫有草料或粪渣类污物，因为太难清理了。
牛肚你喜欢吃炒的还是涮的？
牛百叶（毛肚）贵的真相，贵得服气喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
牧康原食品位于四川成都，但生鲜肉类的价格随着市场行情波动，价格不是很稳定，调价周期一般在一周左右。
牛百叶为什么卖的贵？
牧康原食品总结为三点：
之一点，营养价值丰富。牛百叶取自牛的第三个胃瓣胃，成都朋友在生活中统称它为毛肚或千层肚、牛百叶，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。加上牛百叶的味道鲜美，爽脆，深得大众喜爱。
第二点：物以稀为贵。
牛的生长周期相对比猪更长，我们国家牛养殖头数远远比不上猪。牛更大的特点就是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶，呈条状)和皱胃，四个胃只有瓣胃是千百叶食材。
我们称刚刚取出来的毛肚为鲜毛肚，鲜毛肚不能直接食用，需要将毛肚翻过来，剪去上面的肥油，才能得到我们在市场上看到的毛肚的样子。
牛百叶是牛食物的储藏室，牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里慢慢嚼，然后，再咽到牛肚子里，进行消化、吸收。所以，整个胃都比较干净，买回去的千百叶只需要加小苏打或白醋进行清洗就可以进行烹饪了。
一般300-800斤的黄牛，能取的牛百叶大约为5-7斤，去肥油以后大约只剩下3-4斤；一头300-600斤的牦牛，能取的牛百叶大约为1.5-5斤，去肥油以后大约只剩下1-3斤左右，占整头牛的几百分之一。目前成都地区市场的普通牛肉的价格大约35-45元/斤，毛肚的价格大约在45-65元/斤，牦牛肉的价格大约60-75元/斤，牦牛毛肚的价格大约在70-80元/斤，根据牛的种类和品质，价格会略有差异。
第三点：冷鲜运营成本高。
一份新鲜的千百叶到达消费者的手上，需要经过冷鲜或冷冻处理以后，全程冷链配送到市场，运营成本相对较高。
市面上的牛百叶分为两类，一类是吃饲料长大的牛百叶颜色呈黑色或黑红色，吃粮食庄稼长大的牛百叶颜色发黄。没有经过水发的千百叶颜色都保持原色，属于冷鲜食品，市面上还有一种白色的千百叶，属于水发处理过的冷冻食品。
如果这些信息对您有帮助的话，记得关注牧康原食品噢，我们后期会为大家提供更专业的资讯和肉类解析。
专业大厨分享给你，毛肚的清洗 *** 及麻酱小料的配方，脆爽鲜香要论火锅这种美食，可能全国各地人民都喜欢，都觉得自己吃的火锅才是正宗的，其实所谓火锅，泛指直接在沸水锅中汆烫，可蘸食吃的一切。而且如今火锅已经上升到地域文化的层面。吃什么火锅其实折射出了各地很浓的饮食文化。
比如四川人的麻辣火锅，代表菜，牛肚，鸭血，黄喉等。广东人喜欢的打边炉，代表菜牛丸，生鱼片等。还有咱们北方的大铜锅火锅，代表菜羔羊肉。但是以上这些远远代表不了全中国。
要论火锅有一种是北京人的更爱，也是火锅中相对讲究和别致的一种，那就是，爆肚。
它可是火锅界的翘楚，也是美味与时间赛跑的杰作。爆肚这种小吃，食材实在是来之不易，而且汆烫的这门手艺封它个非物质文化遗产也一点不为过。
今天咱们就从买肚说起，一直到调酱的 *** ，为您详解下，这北京人吃不够，南方人不会吃的神秘美味。
赶了个大早特意去了趟菜市场，买了一个大羊肚回来，价钱也不贵，16一斤，比猪肉还便宜。咱这边因为离内蒙草原比较近，所以羊都是来自于草原，吃沙葱吃草长大的羊，膻味小，肉质嫩。
羊肚根据部位分成好多部分，平时我们吃得最多的是羊的散单部分，也就是所谓的百叶。毛肚也叫肚芯是整个羊肚的大部分，另外还有网胃也就是咱们平时说的金钱肚。最为珍贵和好吃的是肚领的部分，肉质细嫩，几个羊的胃才能出一盘。即便是去饭店都要碰运气，只有个别时候能吃得到。
洗羊肚
羊肚洗的时候也有讲究。分为三个步骤。
之一：盐洗。
羊肚买回来以后卖家基本已经将杂物清理掉了，但是我们还是需要一步步彻底清洗，才能让羊肚变的可食用，没有异味。这里首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗，让盐分带走部分异味和油脂，因为毛巾面就是平时羊吃了草贮存和消化的地方，所以反复搓洗才能将缝隙里的草渣洗干净。搓洗后用清水冲洗干净。
第二：面粉洗
洗净的毛肚控干水分，加入 一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚的表面，面粉会布满整个缝隙。继续反复揉搓，这一步可以带走残留的毛肚缝隙中的杂质。面粉一定要多放，让表面变得干干的。然后用清水继续冲洗，当面粉全部洗掉后，毛肚也就变干净了。
第三：白醋洗
此时的毛肚虽然干净，但是还有少量的异味，我们需要再加上白醋洗一遍，同时用剪刀将毛肚剪开，将肚板表面的最外层油膜撕掉。这样咱们的毛肚就算彻底洗干净了。
油膜千万不要过早撕。不然会沾上残余的草料杂质很难清洗干净。所以一定要注意顺序。
然后将毛肚切成小条，大碗中放入冰水，将毛肚浸泡其中，加入适量的料酒，花椒，姜片，进一步去异味，吃的时候吃多少捞多少就可以了。
拌麻酱
当然好吃的爆肚也离不开小料。配爆肚的料一定是纯正的不加花生酱的芝麻酱，用放凉的淡盐水，先倒一部分，将酱泄一下，然后再慢慢加水，直到麻酱变成流动的糊状即可。再加入一大勺芝麻香油，将酱与香油充分融合。
很多爆肚店的秘诀，一是肚好，第二个就是小料好，各家都有所谓的独门秘方，我家常用的这个小料也不错，泄好的麻酱，加一小勺腐乳汁，一小勺韭菜花，一小勺虾油，一小勺蚝油。搅拌均匀即可。
再配上几种碟料，香菜，香葱，现炸的辣椒油，这美味任神仙也挡不住了。
爆肚
吃爆肚的锅底是极其简单的，与白水无异。只为了凸显肚的鲜嫩脆爽。常用的 *** 是，清水，紫菜，虾皮，葱姜片。特别讲究的，会再来上几粒枸杞。包括与爆肚配合的菜都不会很多，大部分都是口感清淡，可以突出麻酱香味的菜，比如大白菜，土豆，香菜等。
万事俱备，只等品味了。
夹上一筷子毛肚，放入沸腾的锅底，轻轻涮涮，所谓三涮一提溜，可见爆肚的讲究。也就是7秒的时间，肚边变得卷曲，立马捞出，在麻酱小料中一蘸，趁热放入口中，又嫩！又脆！那滋味，比涮羊肉可好吃多了。
很多不懂得如何爆肚的人，喜欢一次性放很多到锅底，自认为是照顾了邻座，其实毛肚过了火候，会变得和猴皮筋一样，硬硬的咬不动，所以讲究的人都是自己涮自己吃，筷子不离肉。
?对于爱吃爆肚的我来说，立马为它配了一个神器。那就是臻米的升降火锅，首先这个锅的火力特别的大，下很多的配菜都会一直保持沸腾的状态，对于爆肚这种要求火候的火锅再合适不过了，而且家里人多，都会整盘将毛肚倒进去，然后等待7秒按动火锅的上升键，火锅中的篦子就会自动升起，吃起来非常的方便，再也不用担心，毛肚掉进锅底找不到了。同时也避免了火锅里的菜久煮嘌呤过高的烦恼。一举多得啊。#升降火锅##不吃火锅怎么算过冬#
咱们的爆肚就介绍完了，假如您没吃过，一定要去试试。当然记得一定要找 *** 店哦。
小宁碎碎念
吃不完的毛肚可以用水汆烫一下，放入冰箱冷冻保存。拌凉菜，或者炒着吃都不错。
泄麻酱一定要少量多次慢慢加水，避免泄过了。
您有好的清洗毛肚的 *** ，也欢迎在评论区留言。
