霸王别姬这道菜是江苏地区的一道传统名菜，据说是为了纪念楚霸王项羽和那位绝代佳人虞姬而创造的菜。之前我们家里做过这道菜，我吃过之后只知道好吃，所以我就会问我的妈妈这道菜叫什么名字，我妈妈告诉我这道菜叫霸王别姬，当时还不明白为什么会有这样的名字。但是长大之后我就明白了，其实这道菜的原料是鸡、鳖肉，补身体非常好，非常有营养，我有时候会做给我爸爸妈妈他们。
准备食材：500克、甲鱼450克、鸡肉茸50克、25克、冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克、盐10克。烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出，时间长了活甲鱼的营养就流失了。
将冬笋用清水冲洗干净，冬笋剥去外层硬的笋衣；剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。洗干净的土鸡在烧开的水中焯一下。把血逼出来，吃起来鸡肉才鲜味才美。捞出来用水冲洗干净。将整鸡斩去爪尖清洗干净。 不要太大，放入焯水后的土鸡和腌制的火腿。如果不喜欢火腿可以选择不放。不放火腿味道回味更加鲜美。
宰杀洗净的老鳖，鳖盖背朝上放入锅中。倒进料酒，将鸡和鳖的背部朝上。两头方向相反。舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。隔水炖的甲鱼和土鸡一定要配上高汤。在入锅之前先放进盐入味。盐不要一次给足，如果3勺盐，先放2勺入味即可。香菇可以打成"米"字型，小葱洗净打结。放入蒸锅中，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边。
这样一道霸王别姬就做好了，其实就是蒸煮的时间长了一点，但是做起来也不是很麻烦，而且这道菜非常具有营养价值，适合小孩、老年人和病后的虚弱患者食用。
16一斤的甲鱼到底怎么做才香？加点鸡肉一起炖，汤鲜肉嫩还大补大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
可能一提到鱼，大家首先想到的就是摇着尾巴游来游去的各种鱼类，其实除此之外还有一种鱼、属于水陆两栖型动物，它就是我们今天要说的甲鱼，而用甲鱼烹饪出的最有名的一道菜莫过于“霸王别姬”。
别看名字洋气，其实就是一道非常简单的佳肴，甲鱼里加点鸡肉一起炖，成菜汤鲜肉嫩，还有很强的滋补效果，非常适合秋季“贴秋膘”的时候食用，价格不贵、十几块钱一斤，比牛羊肉还滋补，越吃越香。
1.首先，我们把鸡肉先剁成均匀小块，放入清水中洗干净。
2.甲鱼已经让卖家宰杀过了，现在我们来清洗一下：烧一锅开水，冷却降温至80度以后倒在甲鱼身上，让甲鱼洗个热水澡。然后把甲鱼捞出来撕掉背上的那层黑膜，这层膜比较腥一定要去掉，怕热可以用凉水泡一下再撕。
3.把甲鱼清洗干净，用刀沿着龟壳划开，一定要耐心、不要把裙边剪掉了，这个裙边也叫飞边，是甲鱼身上滋味最香美的部分。把盖掀开，除去内脏和黄油，然后清洗一下剁成小块，甲鱼盖不用剁了，做好了可以直接拿着啃。
4.下面，我们要把甲鱼和鸡肉焯一下水：锅内烧水，冷水放入鸡块和甲鱼，加入葱片、姜片、倒入料酒，焯水2分钟左右，去一下血水和腥味。
然后打入锅中的浮沫，把甲鱼和鸡块捞出来，用清水冲洗干净。
5.接着，我们开始炖汤：热锅凉油倒入鸡肉和甲鱼，开中火慢慢的炒出水分，炒出水分的鸡肉口感会更香，而且炒出油脂以后炖出来的汤水会更浓白鲜香。
6.然后把鸡肉和甲鱼倒入砂锅中，加入开水、一定要加开水，放大葱段、党参、白芷，开大火把水烧开以后撇去锅中的浮沫，然后转小火炖30分钟。
7.在等待的时间，准备1根山药，处理一下切成小段。
8.30分钟时间到，我们掀开锅盖看一下，汤已经非常浓郁了，我们把山药倒进去，加入红枣、食盐、白糖、胡椒粉再炖10分钟。
9.10分钟以后放入几粒枸杞，稍微焖一下就可以出锅了。汤水浓郁奶白，鲜香味直往鼻孔里转钻，肉质也非常嫩滑、丝毫没有腥味，秋天喝一碗，营养又滋补。
好了，这道鲜美营养的甲鱼汤就炖好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，秋凉的时候来说一碗，全程都暖洋洋的。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
“秋天不补，冬天受苦”！这2菜2汤，清补润燥，有条件多给家人吃俗话说“秋收”、“冬藏”。
秋天是收获的季节，同样也是进补的更好时节。秋天人们的体力消耗减少，摄入的营养物质也更容易被吸收和保存。人们的食欲旺盛，所以就有了“贴秋膘”的说法。
“秋天不补，冬天受苦”！这2菜2汤，清补润燥，有条件多给家人吃。
一、霸王别姬
1.准备一只老母鸡剁成块；甲鱼刨开去除内脏；党参和当归用温水浸泡4-5分钟；大葱切成段；生姜切成片。
2.起锅烧水，水开放入甲鱼烫一下，过凉水去掉甲鱼上的膜。不撕掉的话，甲鱼的膜会很腥。
3.起锅烧水，水开倒入鸡块焯水，水开捞出控水；然后热水中加入甲鱼煮出血沫，捞出控水备用。
4.砂锅中加入食用油，烧热后加入葱姜炒出香味，然后再加入鸡块、胡椒粉、清水没过鸡块，加入食盐，大火煮开撇干净浮沫，下入党参和当归，中小火炖煮20分钟。
20分钟后，加入整个甲鱼炖煮20分钟，挑出大葱再炖煮40-50分钟关火，撒上枸杞美味即成。
二、腰肝烩炒
1.准备两个鲜猪腰，把筋膜揭下来。平刀从中间片开，去除里面白色的腰骚。然后把猪腰，斜刀片成薄薄的厚片。再准备一个鲜猪肝，从中间切开。
有筋膜的地方一定要打掉，不然嚼不动。
2.把猪肝也切成薄薄的厚片，大约三毫米左右就行了。太薄容易老，太厚不好入味。切好以后，放清水里洗干净。然后加盐、味精、白糖、鸡粉，胡椒粉调味。
再倒点啤酒，给它抓入味。撒进去一小撮淀粉，裹匀淀粉的猪肝、猪腰，吃着更细嫩。
3.接着，咱切点配料。小葱切段，青红线椒切成圈，生姜切细丝。加盐、味精、白糖 、蚝油、胡椒粉、再淋点水淀粉，提前码好味。
4.几个泡椒剁碎，一把野山椒，切成细圈。几个小米椒，剁成碎末。再切点姜末，剁点蒜末，挖进去一勺豆瓣酱。然后把这些小料，全部和猪肝、猪腰倒在一块备用。
5.锅热烧油，热锅凉油，把猪肝、猪腰以及料头一块下锅，大火爆香。再倒入配料，继续翻匀入味。稍微加一点水，大火收紧后，立即出锅。
三、干锅牛蛙
1.这是我们在市场上买的人工养殖的牛蛙，已经让卖家提前处理干净了。
现在把它改一下刀，把蛙脚去除，剁成块。剁好以后，把上面的血渍洗干净，去除血腥味。
2.把牛蛙腌一下。倒入适量的啤酒、加入食盐、鸡粉、胡椒粉、少许蚝油增鲜。抓拌均匀，让牛蛙吸收料汁入味。再撒入一小把淀粉拌匀，淀粉薄薄的一层就可以了。
3.配菜可以根据自己的喜好来选。玉米切成块，莲藕切成片。一起用清水洗干净，控水备用。葱姜蒜主要用来增香提味，全部切成小粒。
烧半锅开水，加入少许食盐和植物油。把配菜倒入锅中，快速地焯烫30秒钟。配菜煮至断生以后倒出来控水。
4.把牛蛙滑一下油，大概四成热时倒入牛蛙，这个时候不要翻动让它定型。
不停的晃动锅，防止糊底。定过型的牛蛙，轻轻一抖就散了，不会相互粘连。大约需要一分钟的时间，牛蛙炸至表面焦黄就可以出锅了。
5.家庭版的干锅，用豆瓣酱和火锅底料调味就足够了。锅内留底油，放入葱姜蒜粒，开小火炸出香味。放入麻椒、干辣椒、加入两勺郫县豆瓣、一小块糊锅底料。
把酱料充分地炒香，炒出红油。然后沿锅边倒入半罐啤酒加入少许食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油增鲜
6.再倒入牛蛙，开大火翻炒均匀。放入配菜，让食材充分地吸收料汁入味，出锅前淋入明油提亮色泽。洋葱打底，撒上芝麻和香菜，美味即成。
四、鱼头豆腐汤
1.准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃。嫩豆腐一块，切成豆腐片；生姜切成片；小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋备用。
2.把锅烧热，热锅凉油，油温5成热时，把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制。一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。
3.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂，炖出来的汤更加浓郁，鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的热水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固。
4.放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，一点芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
秋季进补，适当地调理一下身体，是很有必要的。不仅能固本培元，还能使身体正气进入到更佳的状态。家里有条件的不妨试着做一做。
（之一美食编辑：开心）
安徽名菜“霸王别姬”，老刘教你在家做，汤鲜味美，营养滋补大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“霸王别姬”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
甲鱼、小母鸡、姜片、枸杞
4、先把生姜切片，小母鸡斩成鸡块，再把处理干净的甲鱼放热水中烫三分钟，烫去表面的一层皮，然后捞出冲凉下，再撕去表皮的一层家鱼皮，然后把甲鱼再斩成块
5、再把切好的甲鱼放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。锅控干后倒入菜籽油，再放入姜片爆香，然后再放入鸡块翻炒，再浇入开水，开水烧出来的汤更鲜更白
6、然后把鸡块连同汤汁倒入砂锅中，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十五分钟，再放入甲鱼，再烧十分钟左右就可以了，因为甲鱼比较容易熟，然后放入两勺食盐、枸杞、撒上白胡椒粉
7、甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
餐桌上的待客食材有很多，但是真正引人注目，赞不绝口，切又对宾客有大大益处的这道菜，非霸王别姬莫属了，这道菜还有个更好听的原名，叫“龙凤烩”，饭桌上的文化真是博大精深啊。
霸王别姬。说是徐州老百姓为纪念楚王项羽和他的爱人虞姬的凄美爱情故事而创作出来的菜式，这道菜补气补血，非常的营养，适合老年人，备孕，身体虚弱/产后，等人群食用。
这道菜是取霸王别姬取别姬二字（鳖鸡），烩制而成，清炖甲鱼和鸡肉会炖到酥烂，味鲜醇厚，是招待贵客，喜庆宴会上一道不可缺少的硬菜。
这道名菜经改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调 *** 精制而成。鸡与甲鱼都是秋季的大补之菜，将鸡肉与来自深山之中的甲鱼在一起炖上20分钟，才能把两者的营养成分全部发挥出来，味道也更鲜美。再撒落一些特制的干辣椒，使得鱼肉香辣嫩滑，肉质鲜嫩，汤浓味醇，十分纯正。鸡块与水鱼鲜香的味美，丰富的营养，使人齿颊留香，久久难以忘怀。
甲鱼自古以来，就以美味滋补闻名，深受我国人民的喜爱。又叫水鱼，老鳖，是我国传统的名贵水产品，具有极高的营养价值。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，甲鱼壳又是滋补的中药，有很多大补的功效。经常食用甲鱼，可以大补身体机能，美颜，强身健体。
话不多说开始做菜，材料准备一只母鸡，甲鱼一只，清洗干净，在配适量的葱姜切片，
将甲鱼放入锅内，用小火约煮2小时，捞出后放入温水中，用小刀将裙内皮刮净，再放入水锅中，用小火焖煮到能摘下鱼骨为止。取出鱼骨洗净，裙边切成3厘米宽、6厘米长的条，放入滚水中灼过，再放入滚水盆中浸泡便可
将淖水的鸡放入炖锅中，将甲鱼放在白条鸡上面，加入水，水要盖过甲鱼。放入当归/黄芪（补气血更好的药材，如果害怕上火，就不用放当归）盖上盖子。
所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。
简简单单几个步骤，把握好时间，就可将一道美味的硬菜 *** 完成，甲鱼肉质鲜嫩，配上母鸡的肉质鲜香，在喝上口母鸡甲鱼融合滋补的汤，配上碗米饭，一口肉，一口米饭，饭后喝碗汤，是多么的惬意舒适的生活啊，用这种硬菜招待客人，客人定会吃的很开心。
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一般有外地的朋友会问：你们东平有什么可吃的么？大多数人想到的还是咱们东平的“两蛋一腥”“鸭蛋、松花蛋、糟鱼”。其实东平的特色美食可不止这几种，今天小编为大家介绍的便是一道既美味又有趣的菜：霸王别姬。也许有人会说了，霸王别姬不是陈凯歌拍的电影么，咋成一道菜了？那就让小编给大家介绍一下吧。
大家都知道，东平县里有一汪东平湖。它不仅是《水浒传》的故乡， 还与“霸王别姬”息息相关。东平湖是山东省重要的淡水养殖基地，历来是甲鱼的良好自然生长区。该县民间传说甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊和猪五种肉之美味，俗称“五花肉”，其肉质以细腻、肥腴、鲜美而著称。
接下来小编便为大家介绍“霸王别姬”这道菜的做法，以首先将活甲鱼剁头放血 , 去皮取出五脏，五脏洗净仍塞进腹腔与母鸡共炖。既能吃肉，又能喝汤。在 *** 过程中，据说某些厨师会将甲鱼的胆汁放入，使其略带点腥苦味。入口清淡不腻，滋补功效更佳。
东平民间有甲鱼“百病皆治”，“医百病，去百毒”的说法。“霸王别姬”可以滋阴补肾、养筋活血、健胃强身,经常食用还可降低血浆胆固醇浓度，是一道滋补佳品。
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湘菜大厨分享不一样的霸王别姬 *** *** ，美味不要错过快收藏吧霸王别姬〈湘菜篇之黄焖〉
"霸王别姬"是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后， *** 、 *** 、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
本次 *** 用的是湘菜的手法丶将传统的土鸡改成鸽子味型也做了改变这样就有了一道不一样的霸王别姬、来一场不同菜系味蕾的不同体验
将鸽子丶氺鱼初加工砍成块泡水去除血水待用
炒锅放菜油下入五花肉煸香出油在下入姜片香料，干黄椒炒香、下入水鱼丶放盐翻炒，炒至原料出油丶火不宜太大丶烹酒，加高汤调味丶打去浮沫放入砂锅中煲二十分钟倒出，拣去香料待用。
炒锅倒入加工好的原料丶加蒜籽收汁丶倒入烧热的砂锅中即可
特点：汤汁清澄，味鲜醇厚，鸽子、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品。
营养价值 甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。甲鱼肉性平、味甘；归肝经，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
注：为什么用鸽子不用鸡
鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。鸽子肉能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力；能降低血压、调整血糖；能养颜美容，使皮肤洁白细嫩。鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。故民间有"一鸽胜九鸡"的说法。
当今社会，男人做为家里的“顶梁柱”，面临着上有老下有小的情况，压力更大。该保养的时候要保养好，尤其在饮食上注意摄入营养。
男人想要“老得慢”，3种碱性菜要多吃！尤其是随着年龄的增长，身子骨大不如从前。更要多加注意营养的补充，这3样被称为男人的“加油站”。建议每周吃2次，强劲有力精神好。
一、甲鱼
甲鱼被称为男人的“加油站”，不仅营养丰富。还能降低血压、清除血管中的胆固醇，同样适合高血压的人食用，固本培元，养阳气。
推荐做法：【霸王别姬】
1.准备老母鸡一只，剁成均匀的小块；甲鱼从裙边下方刨开，去除内脏后清洗干净；准准备一根党参和适量的当归用温水浸泡5分钟，去除苦涩味；另外切点葱段、姜片备用。
2.烧半锅开水，把甲鱼放进去快速烫15秒钟捞出，然后冲洗过凉，揭掉甲鱼表面的砂皮。
3.起锅再烧水，水开倒入鸡块，汆煮2分钟左右去除腥味，捞出来控水；然后把甲鱼放进去也汆煮一下、去除血沫，捞出控水备用。
4.砂锅中加入植物油，放入葱、姜炒香，然后倒入鸡块，加入胡椒粉、食盐、适量的清水没过鸡块，大火煮开后撇净浮沫，再放入党参和当归，中小火炖煮20分钟。20分钟以后挑出葱段，放入整个甲鱼继续炖煮50分钟关火，最后撒上枸杞、美味即成。
二、山药
山药，具有比较高的营养价值和药用价值，补肾补气、健脾开胃、壮阳补肾，是一种养生价值非常高的保健食材。
推荐做法：【山药烧肉丁】
1.山药一根，去皮后切成滚刀块，泡在清水里防止山药氧化变黑；猪瘦肉300克，切成1厘米大小的丁；生姜切成薄片，大葱白切成片，放入两粒八角，再切点小米椒段备用。
2.锅内烧水，水烧开后倒入瘦肉丁焯水1分钟左右，肉发白就可以倒出，用清水冲洗、沥干水分。
3.锅内烧油，倒入葱，姜，八角炒出香味，放入几粒红干椒、倒入肉丁，继续炒出肉香味，然后淋入料酒去腥，加入几滴老抽调色，把颜色炒均匀，倒入适量的清水没过肉丁，盖上锅盖小火炖煮五分钟。
4.5分钟以后放入几粒冰糖合味，倒入山药块，继续盖盖炖煮3分钟，山药煮熟入味以后加入味精、十三香调味。
5.最后大火把汤汁收干，就可以起锅装盘了。
三、海带
海带也被称为“长寿菜”，营养价值高，同时含有丰富的蛋白质。不但能够延缓衰老，清除体内的垃圾，而且味道也很鲜美。
推荐做法：【凉拌海带丝】
1.海带丝切上几刀，放在盘中。取出半个胡萝卜，切细丝用来配色。大蒜切成末。
2.现在把胡萝卜丝和海带丝焯一下水，锅里烧水，水开后先把胡萝卜丝倒入锅内，焯水30秒后。再倒入海带丝，然后快速焯一下水，过凉备用。
3.现在我们开始调味，盆里加入食盐，白糖，再加入生抽，香醋，花椒油，辣椒红油，用勺子搅拌均匀化开调料。倒入蒜末，再次搅拌均匀，倒入胡萝卜和海带丝，用颠盆的方式翻匀。最后再加一点香菜，就可以装盘了上桌食用了。
（开心）
听菜名就非常的霸气，这道名菜“霸王别姬”，在家也能轻松做到夏天就这样悄然地到来了，但是最近的天气总是阴天，可能也是跟最近高考有关。不知道从什么时候开始，只要是高考的那一天，天气就一定会下雨，让我也想起来自己高考的时候了，那时候父母因为在外地根本就没有办法来陪我，一个人就这样完成个高考，不过还有身边小伙伴的陪伴就好了很多。今天来给大家分享的这个菜也是算一个大补的菜了。
甲鱼的 *** 有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。 甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
这个炖甲鱼因为里面还有鸡肉，我就有趣地给这个菜起了一个“霸王别姬”的名字，是不是非常的有新意呢？因为我这个菜里面又叫我加红辣椒粉，所以看起来颜色就鲜艳一些，要是家里面有人不能吃辣的话，可以不用加辣椒粉的。
【菜名】：炖甲鱼
【食材清单】：
甲鱼1只，鸡肉700克，红辣椒100克，生姜30克，小葱30克，盐10克，鸡粉8克，料酒10毫升，白醋8毫升，辣椒粉20克，白糖12克。
【烹饪步骤】：
1、先将一会用到的配料都准备好了，生切成片，红辣椒用水洗干净以后切成小段，小葱也切成小段。
2、把鸡肉还有甲鱼分别都切成小块备用，记得甲鱼要事先处理干净，鸡肉也用水清洗干净才行。
3、锅里面加入适量的清水烧开，把鸡肉先下进去焯水，等鸡肉变色了以后再将鸡块捞出来，沥干水分。另起锅再将甲鱼也倒进去，加水烧开，给甲鱼焯水，捞出来，将水分沥干了备用。
4、炒锅里面加入适量的食用油烧热，把姜片还有葱段，红辣椒段都下进去炒出来香味。
5、随后再将甲鱼还有鸡块都下进去翻炒片刻，加入适量的辣椒粉。
6、翻炒均匀，直到锅里面的材料变红。加入适量的清水，水量要没过鸡块还有甲鱼之上。用大火烧开然后转成小火继续焖煮个半个小时左右。
7、加入适量的盐，鸡粉还有白糖，放入少量的白胡椒粉，倒入料酒还有白醋搅拌均匀。用水煮片刻以后盛出来放进砂锅里面，继续炖个半个小时，就可以盛出来了。
【小贴士】：
1、甲鱼一定要处理干净，用热水烫一下去那层衣，不然会腥，口感也不好。
2、甲鱼其实脂肪含量也很高，配菜尽量选择清淡一些的。
3、区分野生甲鱼和人工养殖，最简单的 *** 就是看甲鱼的壳，呈土黄色的是野生甲鱼，乌黑的是养殖甲鱼。（摊贩传授的，然而我并不能分清）。
【文章编辑】目海食吃货日记
江湖第1菜，1只甲鱼1只鸡，酱香浓郁又入味，让人看了口水直流霸王别姬是一段有名的历史名传，相信大家都看过相关的京剧、电影、文章或听过有关它的各种歌曲，霸王别姬这道菜吃过的人也应当不少，它属苏菜一种，是由甲鱼和鸡 *** 而成，也有人叫它“龙凤烩”。因为甲鱼别名“王八”、“鳖”，取字意为“八”的谐音“霸”意指西楚霸王项羽。“鳖”谐音“别”意为分别，鸡同样取字意为虞姬的“姬”意指霸王项羽的妻子虞姬。公元前202年楚汉战争，韩信率领三十万大军在现在的安徽省南坨河北岸大战十万大军的项羽，被称为垓下之战，垓下之战，项羽大败，这天夜里，虞姬为霸王做了这道菜，席前虞姬伤感地对霸王说：“大王我不能以儿女情长毁了你的帝王业绩，望大王日后东山再起，平定天下。”说完虞姬自刎，这道菜“鳖鸡”成了霸王与虞姬永别。
甲鱼含骨胶原、肽类、多种酶及人体必需的各种微量元素，鸡肉脂肪多为不饱和脂肪酸含对人体发育重要的磷脂类，营养十分丰富。今天，我们就来学一下这道江湖之一大菜“霸王别姬”。
食材准备：
主料：
甲鱼1只，嫩母鸡1只
备辅料：
食用油、白酒，盐，葱段，姜片，蒜片、味精，青、红彩椒块，（山椒，香叶，八角，白芷，花椒，干辣椒）包成料袋，炒鸡酱、老抽、香菇切块
步骤：
1、把买回家的甲鱼，用开水先烫一下甲鱼壳，这样很容易撕掉甲鱼背壳上的表皮膜，然后全部剁成块，鸡洗净也剁成块，把鸡块、甲鱼块一同凉水下锅，加点葱段、姜片、白酒去腥，烧开煮出血沫，捞起放进温水中清洗干净备用。
2、锅中放入食用油，姜片、蒜片、葱段大火爆出香味，爆香后把甲鱼块和鸡块放入锅中。加入（山椒、香叶、八角、白芷、花椒、干辣椒）料袋，少许老抽、盐，炒鸡酱、香菇块，转成大火煸炒，炒出香味。
3、往锅中加入一瓶啤酒，啤酒不够加开水，没过食材，小火慢炖半小时，加入青、红彩椒块，收汁大火烧至汤浓稠，出锅装盘。酱香浓郁又入味，让人看了口水直流。
这样做出来的“霸王别姬”十分鲜美，味道馥香，而且营养丰富。
