饸饹(he le),北方传统特色面食，用特殊的工具（俗称饸饹床子） *** 而成，原料多是红薯面或荞麦面，是上个世纪六七十年代人们的主食之一。
爱吃面食，就想方设法地鼓捣着各种面食来解馋。家中有纯红薯面粉，所以，开春以来，家中多是以红薯面为主的各种面食，例如窝头例如大蒸饺，再比如红薯面饸饹，这些东西外面可吃不到。本身我就喜欢甜口，所以，红薯面做成的面食非常对我胃口，也因着它是健康营养的粗粮，给家人吃的也就比较多，幸好，七岁的女儿也喜欢吃，为了她的健康成长，我总是严把入口关。
一早买来上好的牛肉和各种蔬菜，中午做了牛肉蔬菜卤浇汁的红薯面饸饹，我和他每人干掉两碗，吃的是意犹未尽。我们商定好，以后就以粗粮为主了，白面大米什么的都为辅，这东西可比白面条强百倍。人生在世几十年，身体才是本钱，饮食关必须多加注意。做法分享给同样喜欢吃饸饹的每个人。
【红薯面饸饹】
【食材】：红薯面500克、榆面70克、牛肉300克、西红柿1个、洋葱半个、黄豆嘴儿100克、平菇300克、绿豆芽或是黄瓜丝儿适量、黄豆酱两大勺、黑胡椒碎少许、油盐适量。
【具体做法】：
1、把红薯面与榆面混合均匀，放进面条机，启动程序。纯红薯面没有粘性，得借助榆面才能成型。
2、一会儿工夫，这红薯面饸饹就做好了，完全不用下手，这可比饸饹床子高级多了。话说，我小时候才见过一两次饸饹床子，虽然过去这么多年，但对它还有印象。
3、压面的同时，我们来做牛肉卤。西红柿去皮切碎，平菇洗净撕开焯水捞出过凉，攥掉水分切成丁，豆嘴儿和豆芽洗净，洋葱切丁，牛肉剁碎。
4、热锅热油，先下牛肉碎炒至变色。如果能买到不打水的牛肉该有多好！
5、接着下洋葱丁，继续炒出香味儿。吃洋葱比吃大葱强，多放。
6、然后加入黄豆酱，酱要适当多放一些。
7、迅速翻炒均匀，多炒一会儿，把酱香味儿全炒出来。
8、然后再加入焯烫过的平菇丁、黄豆豆嘴儿和西红柿碎，继续翻炒均匀。
9、接着加适量清水，调入少许盐，磨点儿黑胡椒碎进去，煮开。期间多搅动几次。
10、待把西红柿煮化，看不到明显的西红柿颗粒就可以关火了。
11、把饸饹和绿豆芽煮好，捞出碗中，舀上一大勺牛肉卤，拌匀，甩开腮帮子您就开吃吧！那个香！
吃饸饹，这卤汁不能咸，汤头要宽，舀两勺浇到饸饹里，半汤半面吃着味道才最美。配菜可以是自己喜好的各种蔬菜，这个不是固定的。但若放蘑菇类，不管是平菇还是杏鲍菇，再或者香菇，都要提前焯烫一下，去掉它们含有的嘌呤，别嫌麻烦。
我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
初春时节，在河南平顶山郏县安良镇一家饸饹面老店里，今年43岁的程延可正忙着把一大块羊肉往热气腾腾的汤锅里放。饸饹面是当地的传统特色美食，程师傅的饸饹店开有几十年了，由于选的羊肉好，熬的汤也鲜美，每天来吃羊肉饸饹面的食客络绎不绝。
饸饹面在北方也不算少见，不过在程师傅的家乡，饸饹面在当地人的饮食里有着特殊的地位，是大家每天都要吃的一碗面。为何这碗面如此受欢迎？大概是因为它把羊肉鲜汤和筋道的面巧妙地融合在了一起，让大家喜欢喝汤和吃面的胃同时得到了满足。
在程师傅家的后厨里，我们见到了他69岁的父亲程国昌老先生，此刻程老先生正坐在灶台上的木饸饹床子上压面，这种传统的压面方式，被人们戏称为“ *** 墩饸饹”，在几乎所有饸饹店都在用机器压面的今天，这个场景显得好玩又新鲜。
饸饹好吃不好吃，汤和肉很重要，在每次熬汤之前，程师傅都要准备好茴香、花椒、草果、丁香等十几种调味料，这些调味料被放在两个不锈钢制的盒子里，熬汤的时候放进锅里。
锅里熬的羊肉是本地产的新鲜羊肉，为了保证用到最新鲜的肉，程师傅每天都要亲自去选羊，然后回来自己动手宰。这口锅不但用来熬肉，每隔两天还要用来熬羊油辣椒，羊油辣椒的熬制也要经过好几道工序，是吃饸饹面必不可少的调味品。
饸饹面在古代传入郏县时，用的是荞麦面，后来逐渐变成了小麦面，面团在大面缸里和成，还要反复进行揉揣，然后掐成大小合适的面剂子。
面剂子放在饸饹床子的圆筒里，然后程老先生坐在木杠的另一端，随着人轻轻往下坐，一根根饸饹面就从圆筒底部的网眼里挤出来，落在开水翻滚的锅里。
在程师傅这里，做一碗饸饹面至少需要三个人的配合，年纪大的父亲坐在灶台上压面，这位师傅负责捞面，然后他负责盛汤、加肉、调味和放菜。
程师傅的饸饹面分大小碗，大碗9块钱，小碗8块钱，吃面的大多是乡镇上的食客，也有不少从外地来尝鲜的人，由于分量比较大，一般男性吃一大碗也就管饱了。
由于程师傅家做面的方式比较独特，另外味道也异常鲜美，前两年还吸引了不少媒体报道，省一级的电视台还专门过来拍摄美食节目，这也让他的名声逐渐传播开来，平常一天就要卖出去500多碗，逢年过节一天的销量更是多达七八百碗。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
郏县羊肉饸饹面实体店技术笔记《汤的调味。》
调味料。盐，味精，胡椒粉，花椒粉
《羊杂和羊汤的配菜》
干豆腐丝，粉条，饼丝，葱花，香菜
《白色羊汤饸饹面调味》
混合香料羊汤。卖完后转为羊汤面味淡放料
花椒两斤，白胡椒一斤。八角一斤。小茴香一斤。干姜三斤。鸡粉两斤。用磨料机打碎，打磨后十斤盐配一斤半料
《肉的处理与分辨。》
羊肉用老羊肉。老羊肉的特征为羊骨头棕红色。满嘴牙。小羊一般是20斤，老羊是60斤。直接放锅里。
《牛肉的处理。》牛肉提前用水泡一下排酸
羊杂的处理。羊头，心，肝，脏提前用冷水泡一晚上处理腥味，肠和肚另起锅用盐搓一下煮熟，然后放到大锅煮。
羊肝煮20分钟捞出，心和肺煮两个小时羊头煮三个小时，肠和肚煮四个小时。
花椒85克，八角35克，小茴香50克。香叶20克，干姜50克。生芝麻带皮1斤。
核心红油辣子
纯羊油26斤到30斤，羊肉味道生点的。色拉油8斤羊油5斤，不太膻味的
色拉油20斤，羊油十斤。膻味不重的。
不辣的辣椒面，新一代牌子，5到6斤。
辣椒面一斤，料酒一瓶，水一瓶。
带皮生芝麻一斤。辣椒13斤，花椒85克，小茴香50克，八角35克，香叶20克，干姜50克打成面干炒
油温纯羊有195到200。
混合油180到190度。
羊汤的 ***
面碗碗一定要选白色的，显得面有颜色有食欲。
羊汤锅七零国v标准羊骨15斤，羊油3到5斤。羊肉适量二十斤左右，看生意下肉
香料有，花椒两把，小荤香半把，八角半把，鲜姜拍一下三斤的量。
放料顺序。先放骨头再放油，再放羊肉昨天剩的汤，上面的羊油老汤放里面，光要油。70锅放水离锅面三公分高就行。
以上内容是核心油辣子和羊汤的资料。因为是学习笔记整理有点乱，必须要结合视频和录音才能学会，不是光看资料或者光看视频就学会了，视频不太全面，有不懂的问题，记下来等到静下来心去听录音以后就会明白的，因为录音是整个学习的全过程都在里面，不要光看了一眼资料或者视频看不懂就要退货特别是没有接触过餐饮行业的朋友只要用心去学，都能学会，既然买课程来学不是去实体店肯定是要省钱，既然要省钱就要多付出一点时间和精力来学，祝大家早日开店
河南传统面食—饸饹面一提到面，大家首先想到的是黄土高坡的陕西，但是你知道吗，河南也是个吃面大省，比较有代表性的当属饸饹面。
饸饹面古称河漏，是北方及西北地区风行的面食，历史悠久。传说早在1400多年前，先人就把牛角钻6到7个粗麻线粗细的小孔，将面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。
郏县饸饹面到底源自哪里？
据《郏县县志》记载，饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花和熬制的羊肉汤。
但是有人举出，明张居正的《昌黎先生文集辑补》中“谏迎佛骨”一节里有一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”唐宪宗元和十三年（公元818年）冬，韩愈随唐军平叛，唐军离蔡（今河南上蔡一带），行至郏县城西吃了饸饹面，说明饸饹面传入郏县至少有1200年的历史了。
还有一种说法在郏县流传甚广，说饸饹面原是西汉时期的宫中名吃，因汉文帝的母亲薄姬是郏县冢头人，故从宫中传到了郏县。
对于河漏后来如何变成饸饹的，传说是清康熙皇帝钦笔改写的。康熙派专人对全国风味小吃进行统计上报，河漏也被作为其中一种上报朝廷，因名字古怪而引起康熙注意，他食后赞不绝口。但因河漏的谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把河漏改为饸饹。
最初的饸饹机是木制的，有一个长长的木头轧柄，一个桶状漏斗，漏斗的底部凿出密密麻麻的小孔。和好的面块塞进漏斗，人坐在长柄上使劲往下压，漏斗底部小孔挤出的面条直接下进沸腾的大锅里。
将煮熟的饸饹面盛入碗中，再浇以高汤。高汤的主要原料是羊肉，配以草果、桂皮、肉桂、八角、茴香、胡椒、枸杞等十余种作料进行4小时以上的熬制，醇香浓厚，鲜甜可口。
隆冬时节，来上一碗饸饹面，身心舒畅，温暖整个人。
北方人爱吃的饸饹面做法，面条爽滑卤子香，一碗根本不够吃北方人爱吃的饸饹面做法，面条爽滑卤子香，一碗根本不够吃
南方人喜欢吃米饭，北方人爱吃面食，所以在北方人家的餐桌上，各种面食比较常见，一天三顿，至少要吃上一顿面食。饸饹面是北方地区的经典面食之一，在山西、陕西、河南、河北、山东等地都比较常见，因为其劲道爽滑的口感，做法相对来说也比较简单，所以深受大多数北方人的喜爱。
因为每个地方的口味不同，所以在不同的地区，饸饹面的做法也有所差异，有莜面饸饹，荞面饸饹、玉米面饸饹，还有羊肉饸饹、酸汤饸饹等等。前几天请一位南方同事来家里做客，吃了一次饸饹面，南方同事表示从来没有吃过这种面食，表示吃不惯。
对于饸饹面，大家喜欢吃吗？今天小编为大家分享一款家常饸饹面的做法，茄子丁和五花肉丁做成卤，配上劲道爽滑的饸饹面，浓浓的家乡味道。
---【家常饸饹面】---
准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来 *** 饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
以上就是小编为大家分享的家常饸饹面做法，你喜欢吃饸饹面吗？
闻名全国的“10大面条”，吃过5种就算是“面霸”，看你吃过几种中国主食有很多种，米饭、面条、包子、馒头等等，但要说更受欢迎的那个，还要是面条。
面条种类多种多样，做起来又很简单，因此收到了一致好评，全国各地著名的面条，数得上来的有几十种，今天先分享出最出名的10种面条，看看你吃过几种吧！
一、武汉热干面
不去一趟武汉永远也不知道武 *** 对热干面的喜爱，以前只觉得面条应该是中午或晚上吃，没想到热干面是用来做早餐食用，早上走在武汉街头，能看到一人一碗热干面，边走边吃。
热干面既不是汤面又不同于凉面，碱面条先煮8分熟，捞出淋上香油，吹干后随吃随煮，煮熟后淋上芝麻酱、萝卜丁、酸豆角、香葱、卤水、盐、胡椒、味精，醋等等，拌开之后就是一碗纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，香而鲜美的热干面了。
二、河南烩面
河南烩面，一碗就能让你吃饱，是当地人心中的之一名，也吸引很多外地人前来品尝，只要进入河南境内，基本3步一家烩面餐馆，赶上饭点，里面都没有空位，可见其受欢迎程度。
河南作为粮食大省，产出来的面自然也是极好的，烩面以高筋面粉为原材料，面汤也有讲究，用上等的嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，把骨头油熬出来为佳，炖出来的汤犹如牛乳，又白又亮，再搭配海带、千张、鹌鹑蛋等配菜，超级赞！
三、四川担担面
四川担担面是川内的一道著名传统面食，属于川菜系，相传源于一位师傅最初挑着担子沿街叫卖而得名为担担面。其实在川内也有多个口味的担担面，像自贡担担面、正东担担面、家庭担担面，口味略有差别，但都很好吃。
担担面做法也简单，面条煮熟后配上生菜、酱料、肉沫配菜，色泽红亮，酱香扑鼻，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，引得一众四川人为之叫好。
四、重庆小面
重庆小面除了川渝地区外，火到了全国各地，是重庆四大特色美食之一，味道偏麻辣，基本以素面为主，所以重庆小面能火遍大江南北全凭特制的调料。
十分简单的一碗面，包含着鲜、香、麻、辣、鲜多种味道，先把调料调好，再把煮熟的面放进去，抓一把油炸花生米，不需要过多的配菜，已经是人间美味。
五、襄阳牛肉面
襄阳特色牛肉面，是当地人每天必不可少的一顿饭，两三天不吃上一碗牛肉面，索然无味。襄阳牛肉面的特色有三点，一是味香，二是味厚，三是有回味。
一碗热气腾腾的牛肉汤加上鲜美的牛肉片和面条，再配上香菜、红油、葱花，襄阳的大街小巷，无处不见牛肉面饭馆，吃过襄阳牛肉面的人很难再接受其他地方的牛肉面了。
六、陕西油泼面
陕西是出了名的面食大省，火遍全国的面条就有臊子面、皮带面、biangbiang面、浆水面等等，陕西人吃面是很有讲究的，什么面配什么料，就连形状都有要求。
油泼面起源于明代，一代代传下来已经有了它独特的 *** *** 和口味，一般是用宽面，煮熟后，把葱花碎、花椒粉、盐、辣椒面等配料一起平铺在面上，再浇上滚烫的菜油顿时热油沸腾，香气扑鼻。
七、新疆拌面
新疆拌面也叫拉条子，是因为当地 *** 拌面，不用擀、压等 *** ，而是用手拉，吃起来更劲道，不止受到新疆人的喜爱，其他地区的人吃到也是赞不绝口。
先把配菜炒熟，然后再放到煮熟的面条上面，拌上汤汁，味道一绝。
八、山西刀削面
山西刀削面是山西著名美食，刀削面全凭刀削两字出名，虽说现在各地都有刀削面馆，但其实很多都不是刀削而成，费时费力，要想吃上正宗的刀削面还真要花点功夫找找。
有点技术的厨师，每分钟差不多能削上200刀，而且每个面叶的长度都是六寸。而且削面的时候要用特制的刀顺畅削面下锅，很是好看。
九、郏县饸烙面
郏县饸烙面至今已有上千年的历史，属于北方及西北地区流行的面食，最初是由陕西传入，后来在河南郏县落户出名，发扬光大，味美价廉，做工实在，受周边地区一致好评。
以圆形面条为主，配上羊肉汤和羊肉，辅以八角、茴香、辣椒等十多种佐料，不止解馋，还能润身，《中华风味饮食总》中记载称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。
十、兰州拉面
兰州拉面几乎遍布全国，不管是在发达的城市，还是在偏远的乡镇，都有兰州拉面的身影，兰州拉面以“一清、二白、三红、四绿、五黄”为行业标尺，即清汤、白萝卜片、红辣椒油、绿香菜、黄面条，在一碗拉面中同时看到这5样，才称得上是正宗兰州拉面。
中国10大美食面条，有没有你家乡的面呢？你最喜欢吃哪种面？还有没有提到的面条也欢迎大家在评论区补充！
（之一名厨编辑：明明）
饸饹面条古今谈本刊编辑部
饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统面食。它是将揉好的面团放入一个特制的底部有数十个小孔的斗内，再放上一根竖柱用杠子压出的根根条条（或圆或棱或方或扁）漂浮在沸水锅内，所以古人称其为“河漏”，今人称作饸饹。
北烟墩村村民李忠仁妻子做的饸饹面
饸饹这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。
诗中的“银丝出漏长”说的就是饸饹挤压成形时的状态。明代药学家李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”到了清代，有关饸饹的记载就更多了，如清代文献《黑龙江外记》《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为详细的叙述。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎，途经一百家子时，都要吃这里的白荞面饸饹，而且还特地传旨，调承德一百家子的厨师进宫，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹。在下面高乡里，因为盛产荞面和豌豆，从古到今常年都有小贩制售各种荞面、豆面饸饹。在民间，几乎为家家户户一年四季必食之品。因为饸饹面条柔软绵长，象征长命吉祥，所以，农村很多家庭办红白喜事，老人寿诞或小孩满月圆锁，节日待客，特别是村里唱大戏都要吃饸饹。
饸饹面条的 *** *** 有趣而且简单。下面高乡的家家户户，大多要购置一部专门压恰恪面条的工具，称之为饸饹床。老式的木制饸饹床已不多见，新式的由小到大，式样繁多，或金属或塑料制成。主要构件是床架上有一面斗，斗下有孔，面斗再配一活塞。
若吃饸饹时，将饸饹床置锅上，水沸时，将揉好的面胚填入斗内，然后将活塞置于斗内面上，用力压下，面条便从小孔内直接落入开水锅内，待面条煮熟后，捞入碗中，浇上肉臊子即可食用。
媳妇卤饸饹面——-传统饸饹面在写这篇食谱之前，只知道我们这里有饸饹面，从小就特别的喜欢吃。结果问度娘，发现有很多地方都有。早先的时候，家里长辈们用一个很大的饸饹床子，架在带有灶台的大铁锅上，锅里烧开水，然后将和好的面团放在饸饹床子上一个圆柱型的桶中，然后挤压成长条，到一定的长度就用刀切断，饸饹面就直接进入到沸水里，这个过程类似于绞肉馅。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快。最喜欢的就是纯荞麦面的饸饹，但是这种纯荞麦的饸饹面很容易断，所以现在外面卖的都会加一些白面或豆面等等。 之所以叫媳妇卤，是因为在我的老家，尤其是在农村，饸饹面是结婚宴席上不可缺少的一种主食，而所做的卤就称之为媳妇卤，食材包括五花肉、油炸豆腐、黄豆芽、菠菜。饸饹面喜油，但是在家 *** 时，为了健康，用的油少，豆腐也不经过油炸处理，即便这样也很好吃。今天就来分享一下做法，这个卤做手擀面的卤也很好吃哒！
By 董小厨2012 【豆果美食官方认证达人】
用料- 饸饹面 适量
- 五花肉 一块
- 黄豆芽 适量
- 豆腐 适量
- 菠菜 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
1、菠菜洗净
2、根据个人喜好，切成小段
3、黄豆芽洗净备用
4、豆腐切小丁
5、五花肉切薄片
6、锅中烧热油，放入花椒，待花椒出香味后，放入姜末和葱片，炒出香味；
7、放入五花肉片翻炒至变色；
8、放入黄豆芽翻炒至变熟；
9、放入豆腐丁继续翻炒，然后加入生抽翻炒均匀；
10、锅中倒入热水，没过食材；
11、大火烧开，然后转中火，煮至豆芽变熟，豆腐入味；
12、加入切段的菠菜；
13、加入适量盐调味即可出锅；
14、锅中烧热水，加入饸饹面，煮熟盛出；
15、浇上 *** 好的卤就可以开吃啦！
小贴士1.豆腐可以先切片，然后放入油锅中炸，这样的豆腐吃起来很有嚼劲，也很香； 2.五花肉可以再切厚一点，这样的话更香，因为家人现在很少吃肉，每次都放的少，所以切薄片
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陕西传统美食，臊子饸烙的做法，酸香美味，好吃解馋，做法很简单陕西是一个历史悠久的地方，这里不仅名胜古迹多，而且美食也是琳琅满目，比如羊肉泡馍、肉丸胡辣汤、牛肉夹馍、肉夹馍等等，陕西人以面食为主，几乎顿顿都离不开面，街头的面馆也是随处可见。
陕西的面条种类非常多，可能不小几十种，其中臊子面就是大家非常喜爱的一种，臊子面的版本比较多，其中以岐山臊子面最为正宗，讲究“酸辣香，薄筋光，煎稀旺”，臊子面要好吃，最关键的就是臊子汤的调制，太酸不行，没有酸味也不行，
除了臊子面之外，臊子饸烙是当地人喜欢的美味，虽然面条的形式不一样，但是臊子汤的做法都一致，今天就给大家分享臊子饸烙的做法，学会后再也不用出去买了。
【臊子饸烙】
主要食材：饸烙面、土豆、胡萝卜、木耳、韭菜
之一步、咱们准备一个土豆去皮先切成长条，然后再切成小丁，切好后放入清水里，接着再把胡萝卜去皮，也切成小丁备用，泡发的木耳切碎，如果有黄花菜的话，也可以切一些，在准备一块老豆腐，先切成长条，然后再切小丁。
第二步、锅里倒入适量的油，油微热后，倒入两个鸡蛋液，转动锅，把蛋液摇晃均匀，摊成一个鸡蛋饼，这个鸡蛋饼不要太厚了，尽量摊得薄一些，摊好之后，把它切成菱形小块备用。
第三步、锅里重新倒油，然后下入豆腐丁，中小火慢炒，把豆腐炒至表面焦黄，这样口感才好，加一勺盐增加底味，继续翻炒几下，然后盛出备用。
第四步、冲洗干净锅加入猪油，然后下入土豆丁和胡萝卜丁，把它们先炒至断生，然后再放入木耳和炒好的豆腐，接着加入适量盐和五香粉，然后继续翻炒，把菜炒熟之后，就可以出锅了。
第五步、接下来咱们开始做臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香醋，把香醋烧开，这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水，再一次大火煮开。
第六步、煮开之后加入一大勺臊子肉，这是臊子面好吃的关键，不会做的话，可以翻看我之前的教程哦，然后我们加入盐、白糖、生抽，少许的鸡精，一点鸡汁，一大勺的辣椒油，然后搅拌均匀，然后我们放入鸡蛋皮、切碎的韭菜、还有一些炒好的韭菜，这样臊子汤就做好了。臊子肉做法
第七步、碗里放上适量的饸烙，然后把汤浇上，喜欢吃菜的话，多放一些底菜，最后再撒上一些漂菜就可以开吃了
颜色红亮，酸香可口的臊子饸烙就做好了，臊子面也同样是这种做法哦，天冷吃上一碗，开胃又解馋，浑身都很暖和。
一碗面，河南鹤壁人吃了几十年都没烦，顾客：羊肉放的太实在了用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
河南鹤壁，如果问当地人有什么美食可以品尝，十有八九会推荐你去吃“合罗面”。鹤壁街头的面馆，几乎全是大大小小“合罗面馆”。这种几十年前从平顶山郏县传入的面食，现在反客为主，融合了本地的一些饮食特点后，变成鹤壁人更爱的美味，当地人几乎人人爱吃。
合罗面听起来像饸络面，实际上合罗面也就是饸络面！为什么写法不一样，原因让人啼笑皆非。原本平顶山郏县饸络面，在河南有很有名气，七八十年代鹤壁人学习了饸络面的 *** 技艺后，在汤河桥附近开了之一家面馆，因为“饸络”两个字生僻不好写，做招牌也困难，干脆写成了大家都认识的“合罗面”，生意越来越火爆，干脆也就不改了，变成了鹤壁独有的“合罗”两个字，本身让厨子出身的老板去搞语文题，太为难人了。
王记汤河桥合罗面，鹤壁本地人几乎都知道，是鹤壁合罗面中最知名的，不少人驱车几十里从外地专程来吃，一个面馆一天能卖出去五六百碗合罗面，生意好的不得了。
合罗面筋道十足，用骨头汤打底，亮晶晶圆滚滚的面条浸在红油汤汁中，上面铺着大片的羊肉，用顾客的话来说：羊肉放的太实在了！还没动筷子香味扑鼻而来，不要说话，不要玩手机，大口吃面，享受美食，才是对这碗面的尊重。
如果觉得面中的肉还吃不过瘾，可以单独要一碗王记汤河桥合罗面馆的“特产”酱骨头，酥烂喷香，味道浓郁，比啃排骨还香，也是几个人一起吃合罗面的标配，物美价廉，好吃不贵。
一碗热气腾腾的合罗面，一盘喷香的酱大骨，一瓶让鹤壁人想起童年的“中原红”，三五好友聚在面馆谈天说地，美食的诱惑，莫过于此。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
