教你做一道色香味俱佳的粉蒸肉，让你的家庭聚会更加出彩

米饭姐今天要为大家献上一道色香味俱佳的粉蒸肉，让你的家庭聚会更加出彩。如果有客人来访，这道菜一定会让你倍有面子，也不失里子。

首先，我们需要准备一些土豆，切成厚片，作为肉的底层铺垫。五花肉或者肥瘦相间的肉是更好的选择，这样蒸出来的口感更有层次感。我今天用的是之前做水煮肉片剩下的肉，虽然看起来有些肥肉，但炒菜时肥肉太多会显得腻，所以就拿来做粉蒸肉了。

接着，我们需要切一些姜末来去除肉的腥味，再加入适量盐、味精、味极鲜、花椒和豆瓣酱，根据自己的口味进行调味，不一定要完全按照我的做法。

接下来，一个鸡蛋必不可少，喜欢辣的朋友可以加入一些辣椒，如果想要让肉的颜色更深一些，可以加入一些老抽，我今天是用破壁机将大米打成粉末，你也可以直接在市场上或者网上购买米粉。

需要注意的是，我们不需要提前将米粉炒制，直接将纯米粉包裹在肉上即可，这样做出来的口感和用炒过的米粉包裹肉的口感是一样的。每一块肉都要被纯米粉包裹，这样才能保证口感。蒸这道菜的时候，我们需要在锅里加入半锅水，否则米粉会蒸不熟，肉也会变得不够软糯，甚至会容易把锅烧干。

接下来，我们将土豆片铺在上面，再将刚刚腌制好的肉铺在土豆片上。别看这只是一道普通的菜，但在我家，这是过年或吃宴席时才会做的。

最后，我们盖上锅盖，蒸一个小时，蒸的时间越久，肉会变得越软糯，直到达到你想要的口感。一个小时后，我们可以打开锅盖，香气四溢，让人垂涎欲滴。这种肉一点都不油腻，非常软糯，口感非常好。

最后，我们可以做出两大盘，一盘中午吃，另一盘晚上吃，让你的餐桌更加丰富。

最后，为自己的杰作鼓掌！

粉蒸菜9操作要领和12菜例~粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸鱼头，粉蒸鱼，粉蒸甲鱼...

“蒸”是以蒸汽作为传热介质，使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调 *** 。蒸制的方式很多，有以色泽命名的清蒸，有以口感命名的滑蒸，有以调味料命名的粉蒸，有以形态命名的膏蒸，有以装盘方式命名的扣蒸，还有以烹调 *** 命名的炸蒸，以及用成菜手法命名的酿蒸等。每一种蒸法都有其独到之处和操作技巧。

这里我就如何制好粉蒸菜肴，说说自己的见解。

粉蒸，是把经过刀工处理好的原料放在小盆内，加入调料腌渍入味后，再加入五香米粉拌匀，然后装在盘（碗）中，上笼蒸至成熟。因调味时需要加入五香米粉，故而得名。

粉蒸菜具有色泽油润光亮、质感细嫩软烂糯黏、五香味浓、鲜醇可口的特点，其代表菜肴有粉蒸肉、粉蒸鸡、粉蒸鱼、粉蒸泥鳅、荷香粉蒸鸭等。

△ 粉蒸牛肉

一

原料选择

用于 *** 粉蒸菜的原料非常广泛，既有动物性的原料，如猪排骨、猪五花肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉、兔肉、牛蛙、鳝鱼、海鳗、泥鳅等，也有植物性的原料，如平菇、香菇、白萝卜、茼蒿、豆角、土豆、鲜藕、红苕等。

为了 *** 出高质量的粉蒸菜，选料要讲究。比如 *** 粉蒸肉所用的猪五花肉，应选皮薄肉嫩的软五花肉，忌用膘厚油重的肥猪肉，否则食之腻口；粉蒸羊肉需选用肉色浅红、肉质均匀的小羊腿部分；粉蒸牛肉应选用筋少质嫩的瘦肉；粉蒸鸡应选用仔公鸡腿或肥嫩的肉鸡腿；粉蒸排骨需选用仔排骨，并且要用中间的肋骨。

以动物性原料作为主料时，应该加一些植物性的原料做配料，以达到营养均匀、清口解腻、增添风味的目的。一般来说，猪肉适合配夏秋之交的老南瓜或红苕，猪排骨配土豆，羊肉配萝卜，鸡块配香菇，鳝鱼配豆角等，而这些搭配也不是固定不变的，可根据季节的变化和顾客的口味要求去灵活运用。

*** 粉蒸菜常用的调味品有精盐、味精、鸡精、胡椒粉、泡辣椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、腐乳、香辣酱等。

五香米粉对于 *** 粉蒸菜肴必不可少，既可以买现成的，也可自制，其配方有很多，一般是取100克大米和少量的八角、丁香、砂仁等香料，放在干净的炒锅内，用小火焙黄出香，然后倒在案板上擀成粗米粉即成。

二

原料初步熟处理

带皮猪五花肉是 *** 粉蒸菜肴的常用原料，一般要经过初步熟处理这一过程。其 *** 是：把猪五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，切成7～8厘米见方的大块，再投入加有葱结、姜片和料酒的清水锅里，烧沸后撇净浮沫，然后用中火煮至刚熟，捞出晾凉即可。注意五花肉不可煮得过熟或过生，否则会影响成菜质量，以用筷子从肉皮处向下插入，可以轻轻插透为宜。

三

刀工处理

*** 粉蒸菜肴时，原料刀工处理后的形状多是片、段、块、条、丁等。比如 *** 粉蒸肉的五花肉片，以切成长约7厘米、宽约4厘米、厚约0.3厘米的长方片为宜； *** 粉蒸牛羊肉的片，宜切成约4厘米长；粉蒸鳝段需切成5厘米长的段；粉蒸鸡块宜斩成2.5厘米见方的块；粉蒸牛蛙需切成2厘米见方的块。

原料刀工处理后的形状还要与装盘的形式、火候的大小结合起来灵活运用，总的原则是，形状均匀、大小适宜，以保证受热均匀，成熟一致。

△ 粉蒸排骨

四

部分原料出水处理

为了保证粉蒸菜肴味道可口、色泽鲜亮，经过刀工处理后的原料，有的需进行出水处理，比如兔肉、甲鱼、海鳗、泥鳅、平菇、香菇等。

在这些原料当中，像兔肉等异味大、血污多、质地老的原料，应该与冷水一起入锅，加料酒和葱姜，烧沸后再煮约5分钟，捞出来用清水洗净污沫即可；而鳝鱼、海鳗、泥鳅等黏液重、腥味大的原料，则应下入沸水锅中略汆，即迅速捞入冷水盆中，洗去表面黏液；至于平菇、香菇等菌类原料，也应沸水下锅汆透，以去除其酸涩味。

五

调 味

为使粉蒸菜肴香味诱人，一定要精心调味，其 *** 是：将改刀的原料放在小盆内，依次加入葱花、姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油等拌匀腌制入味，或者是放在调好味的汤汁中烧透入味。在此咸鲜味的基础上，还可加入甜面酱、豆豉、泡辣椒、豆瓣酱、海鲜酱、沙茶酱等，调制成不同风味的粉蒸菜肴。调味时，应掌握以下几点：

1.各种原料一定要沥净水分，否则会影响味道。

2.因粉蒸菜肴为加热前一次性调味，各种原料的投放量一定要掌握好，特别是在将盐和咸味酱料（如豆瓣酱）一起加入时，应先加咸味酱料调好颜色，再加盐补充咸味。

3.所用甜面酱、泡辣椒、豆瓣酱、豆豉等调料，应事先用热油炒香出色，再加入原料拌匀。

4.腌制的时间应根据原料老嫩、形状大小去灵活掌握。比如牛羊肉因肉片薄易入味，腌制半小时即可；牛蛙、鳝鱼大约要腌制1小时；排骨、鸡块则需要1.5小时左右；茼蒿、榆钱、白萝卜丝、豆角等小型素菜原料，腌几分钟即可。

六

拌入米粉

取适量米粉加入已经腌好味的原料里，轻轻拌和均匀即可。操作时应注意以下几点：

1.不管成菜是什么风味，米粉只能在原料已经腌渍入味后、入笼蒸制前拌入。

2.米粉不要放得过多，否则会粘结成坨，造成成菜后不松软，而且吃起来腻口。

3.加入米粉拌匀后，可根据其干湿的程度去添加适量的鲜汤和熟油，以免蒸出来的成品干瘪、无滋润软糯的口感。针对某些本身不含油脂的动物原料（如猪肺等），在拌粉料时一定要加足油脂，这样蒸出来的成品才油润。

△ 粉蒸肥肠

七

装 盘

原料拌味并粘匀米粉后，装盘和造型的方式有多种选择。可直接将原料放在盘内造型后蒸制；可装入专用的小竹笼内蒸制（如粉蒸牛柳串）；还可以将原料整齐地码放在碗内，经蒸制后翻扣于盘中成菜（如粉蒸肉）。前两种 *** 一般不需换盘或换笼，直接将蒸好的菜品连同原有的盛具一起上桌，这样不会破坏菜品的造型。需要注意的是：原料在盘里不要堆得太厚，以防蒸不透。

八

入笼蒸制

将装有粉蒸原料的盛器置于蒸笼内，用旺火蒸制，蒸制时间要根据原料体积的大小和成菜的口感去灵活掌握。

由于粉蒸菜肴大部分使用的是生料，而且外表又有米粉包裹，传热较慢，所以需用旺火猛蒸，并且中途不能放气。同时，蒸制的时间一定要掌握好，一般原则是：体积大、要求口感酥烂的，如排骨等需蒸约1.5小时；体积小、要求口感软嫩的，如鱼肉、鸡肉等，需蒸20～30分钟；萝卜丝、茼蒿等仅需蒸制十几分钟即可。

九

补充调味

粉蒸菜肴蒸好后，应撒些葱花、红尖椒末、碎香菜、胡椒粉等小料，并淋上少量烧热的香油或食用油激香，以增加香味和诱人的色泽。

牛国平/文

菜 例

粉 蒸 肉

原料：带皮五花肉500克、大米100克、糯米50克、酱油50克、甜面酱30克、料酒15克、白糖少克、葱、姜丝各20克、花椒、八角、桂皮共10克

制法：

1、把肉洗净，皮毛清理干净，切成长8厘米，厚4毫米的大片备用；

2、将锅烧热，放入大米、花椒、八角桂皮炒至大米呈淡黄色，倒出晾凉，捡出八角和桂皮后倒入研磨机磨成粗粉状；

3、将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面酱（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮抹匀，腌制60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味；

4、肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉。准备浅一点的碗（抹少许油），将肉片皮朝下依次摆放在碗里，肉片之间不要太紧。放入锅里大火烧开水后转中火，蒸60分钟左右，取出扣入碗里即可。

温馨提示：

1、自制米粉要注意两点，一是要慢火炒，不要炒糊；二是研磨不要太细，摸上去有点粗糙感更好。

2、蒸肉的碗底之前更好抹少许油，这样蒸熟后扣入碗中不易粘连。更好选用浅一点的碗盛装，这样用时少，容易熟透。

3、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。

砂锅粉蒸排骨

厨艺指导：胡 江 菜品 *** ：符 强等

原料：猪排500克、红苕250克、红椒粒、熟芝麻、葱花、姜末、干花椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉、菜油各适量

制法：

1.锅入菜油烧热，下姜末、干花椒、豆瓣酱等炒香，便得到自制豆瓣底料。另把红苕去皮后，切成小块，待用。

2.把猪排治净，斩成大小一致的块，装入盆中，加入料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉和自制豆瓣底料，抓匀后码入味。

3.将码好味的排骨块摆入小盆里，把红苕块放上面，送入蒸笼蒸约一小时至肉软熟，取出来翻扣在特制的带蒸格的砂锅里，撒些花椒面、红椒粒、熟芝麻和葱花，即可。

说明：蒸肉粉可以依照各人口味，放入不同调味料制成五香味或麻辣味。

金牌粉蒸肉

这道菜精选猪五花肉，以传统手法制成，用法式蒸煲盛装上桌，精致漂亮。蒸煲中可放入自加热包，保持菜品温度。

原料：猪五花肉250克、青豌豆30克、豆腐乳5克、椒麻鸡汁3克、醪糟3克、蒸肉米粉（麻辣） 10克、老糖色3克、盐、葱花各适量

制法：

1.猪五花肉治净，切成均匀的片，纳盆加盐、豆腐乳、椒麻鸡汁、醪糟、蒸肉米粉和老糖色拌匀，腌30分钟。

2.把腌好的五花肉片，肉皮向下整齐摆入碗中，面上放青豌豆，上笼大火蒸2小时，取出来倒扣在蒸煲上垫有荷叶的小蒸笼中，撒上葱花即成。

生焗粉蒸鱼头

制法：

1.把花鲢鱼宰杀治净，斩下鱼头，对剖成两半，然后将其斩成块。另准备好洋葱块、姜块、大蒜、自配的粉蒸肉粉等辅料。接着往盆里放入盐、胡椒粒、姜块、葱节、香菜、洋葱块和水，放入鱼头块拌匀，腌渍半小时。

2.接着，捞出鱼头块沥水，纳盆加入斩细的青花椒、香水鱼料、蚝油和用开水泡涨的粉蒸肉粉，拌匀备用。

3.另取砂锅放在煲仔炉上烧热，加入黄油、猪油和鸡油烧化后，投入洋葱块、大蒜和姜块炒香，再加入拌好味的鱼头块，上盖以中火焗15分钟至鱼肉熟，上桌时撒些葱节、香菜和青花椒，即成。

粉蒸鱼

一般粉蒸菜都需要长时间蒸制，成菜口感软糯，而粉蒸鱼蒸制时间极短，鱼肉口感细嫩。

制法：

1.锅里放色拉油4000 毫升和香辣油4000 毫升烧热，依次放入郫县豆瓣1000克、香辣酱1瓶、老干妈1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克和香水鱼料1袋炒香，制成腌味料。

2.取一条重约1200克的草鱼宰杀治净，片去脊骨，再把两扇鱼肉斩成条，用干毛巾搌干水分后放盆里，加入100克炒好的腌味料，另外加入小米椒末10 克、十三香2 克、花椒油2 毫升、鸡精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌匀后，呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。

3.把鱼放入蒸笼里，大火蒸约9分钟，取出来撒上大量的蒜米、芹菜末和葱花，最后浇上烧热的混合油（化猪油和香辣油） 激香，即成。

粉蒸三样

玖大碗 ***

原料：带皮猪五花肉300克、猪排骨300克、紫米丸子200克、花生200克、小土豆200克、玉米棒节200克、山药段200克、红薯块600克、姜米、蒜米、葱花、香菜、盐、料酒、蒸肉米粉、泡涨的糯米、豆瓣、味精、鸡精、白糖、生抽、色拉油各适量

制法：

1.把带皮猪五花肉切成片，纳盆加姜米、蒜米、盐、料酒、蒸肉米粉、豆瓣、味精、鸡精、白糖、生抽、色拉油拌匀腌入味，装入垫有红薯块的大竹笼一边。另把猪排骨斩成块，放清水盆漂尽血水，捞出来沥水后加姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、色拉油拌匀腌入味，然后拌匀泡涨的糯米，装入大竹笼另一边。其余的紫米丸子、花生、小土豆、玉米棒节、山药段装入竹笼的空隙处。

2. 蒸锅上火，掺入清水烧沸，放入装有各种原料的竹笼，大火蒸45分钟至熟，然后取出来在排骨上撒些葱花，五花肉上撒些香菜，即成。

罐罐粉蒸肉

原料：黑猪五花肉350克、万源富硒土豆300克、生大蒜末、木姜油、青二荆条辣椒碎、自制豆瓣酱、香料粉、米粉、醪糟、盐、鸡精、味精、葱花各适量

制法：

1.将黑猪五花肉切成薄片，纳盆加入适量的自制豆瓣酱、香料粉和米粉，调入醪糟、鸡精、味精，拌匀成粉蒸肉。万源富硒土豆去皮后切块。

2. 把生大蒜末、木姜油、青二荆条辣椒碎等放入碗中，拌匀成蘸碟。

3.把富硒土豆块放入铁罐内，加入适量的水和盐，煮至七分熟时，倒去水，再放入拌匀的黑猪粉蒸肉，上火烘焖至肉熟时，取出来撒上葱花，并配上蘸碟，即可。

粗粮排骨

徐招永/文 菜品提供：成都卞氏菜根香酒楼

选优质跑山猪，取寸排加粗粮蒸制，成菜营养健康。

原料：猪仔排500克玉米100克糯米500克小米30克西蓝花、自制排骨酱适量

制法：

1.糯米、小米纳盆，用冷水浸泡8小时。

2.玉米改刀成段，猪仔排斩成6厘米的节，冲净血水，用净毛巾搌干，然后加入自制排骨酱，裹匀糯米、小米，放入竹笼，摆上玉米段和西蓝花，放入蒸箱蒸40分钟，即成。

粉蒸甲鱼

拉德方斯店 何伟

原料：甲鱼1只肥肠、青豌豆、姜米、葱花、醪糟、腐乳、豆瓣、蒸肉米粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、老抽、红油各适量

制法：

1.把肥肠治净，入锅煮五分熟，捞出切梳子背。甲鱼治净，壳砍成六块，肉剁小块，取肉多肉厚的12块，把血水冲干净，备用。

2.用毛巾将甲鱼块水分搌干，然后和肥肠一起放入码碗中，加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。

3.将腌好的甲鱼块取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟，然后加入蒸肉米粉拌匀，淋入适量红油。

4.将甲鱼壳挑出来依次在选好的扣碗中摆放好。然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中，中间留下一个窝。最后将青豌豆和肥肠放入码碗，与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中。将其放入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼糯，取出来倒扣在盘中，撒上葱花即成。

说明：可加一个小蒸笼用卡式炉上桌加热，以免凉得太快。

农夫粉蒸玉米

原料：干玉米200克、腊肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量

制法：

1.把腊肉下锅煮熟后，切成小丁。把干玉米纳盆，用开水泡涨后，放入高压锅掺水压20分钟，倒出来沥水待用。

2.将压好的玉米纳盆，先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐和一点味精拌匀，待放入腊肉丁稍拌以。

3.上笼蒸30分钟至熟便取出，盛入烧烫的煲仔内，撒些葱花即成。

说明：

1.加入腊肉丁，可增加一股腊香风味。

2.干玉米之所以要经过泡发并入锅压制后才入笼粉蒸，是因为这么做出来口感才佳。

粉蒸鱼

厨艺指导：潘志勇 余仁春

制法：

1.粉蒸肉、粉蒸鸡、粉蒸泥鳅等都是常见的民间佳肴，而鲜鱼可以用来粉蒸吗？答案是肯定的，只是在蒸制时一定要把握好火候，其次鱼一定要现宰现蒸。

2.把鲜鱼宰杀治净剁成块（块不宜太大或太小），纳盆加姜米、盐、料酒、家常豆瓣、花椒粉等拌匀，然后加入蒸肉米粉和少许油脂拌匀，装入笼，上大火蒸约10分钟至鱼熟，端出撒上葱花，即可上桌。

南瓜粉蒸肉

付丽娟/文 *** 人：唐超

这是一道川味红烧肉，用粉蒸的方式来 *** 。

原料：猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油各适量

制法：

1.猪五花肉放入加有姜片、葱节的水锅中煮熟，捞出沥水，上匀糖色后，放入烧至七成热的油锅中炸成虎皮状，捞出沥油，改刀成2厘米见方的块，备用。

2. 五花肉块纳盆，加鸡精、味精、豆腐乳、花椒面、辣椒面、糖色、蒸肉米粉拌匀，装碗后撒上外婆菜，入笼蒸1个小时。

3.南瓜去皮蒸熟，摆盘垫底，再在南瓜上摆上蒸好的红烧肉块，稍加点缀即成。

说明：五花肉块放盆中加料拌，保证每一块五花肉都裹上蒸肉米粉。

做粉蒸肉时，上锅前这几个步骤不能少，肉酥烂入味，不夹生不油腻

做粉蒸肉时，上锅前这几个步骤不能少，肉酥烂入味，不夹生不油腻

三伏天这种天气，真的一点都不适合待在厨房里，炒几个菜，煮一锅粥，出来以后身上的衣服都湿透了，浑身黏糊糊的可难受了。

正因为如此，所以蒸菜会更受欢迎一些，无油烟不油腻，开胃更健康，最主要的还是不用长时间的待在厨房里，再也不怕热了。

好吃的蒸菜有很多，今天我想和大家说的是这道粉蒸肉，很经典还特别的美味呢，虽然用五花肉做的，可是一点都不油腻腻口，吃起来反倒清清爽爽的，特别的老少皆宜。

粉蒸肉这道菜的做法步骤不难，可是想要做好，那也是不容易的，有些朋友正是没有掌握到正确的小技巧小诀窍，所以导致做好的粉蒸肉口感差味道差，油腻不入味，甚至里面还夹生呢。

之前我也遇到过这些情况，后来是邻居老师傅传授了几招，才把这些问题给解决了，今天呢，就把它们分享给大家，做粉蒸肉时，上锅前这几个步骤不能少，肉酥烂入味，不夹生也不油腻。

之一个步骤：买回来的肉，记得先放在淡盐水里浸泡10-15分钟左右，这样可以泡出肉里的脏东西和血水，减少腥味，食盐还能起到杀菌的作用，让肉更干净。

第二个步骤：猪肉不要直接蒸，记得切成片以后，放在碗里加上各种调味料，大约腌制30分钟，这样做是为了让肉更加的入味。

第三个：也就是选择生粉的时候，太粗的或者太细的都不要用，只有那些粗细均匀的，这样做好的粉蒸肉，口感会更好，又酥又脆，也不容易导致肉夹生。

做粉蒸肉时，如果少了这2步，直接上锅蒸，肉很油腻，还不入味

导语：长假必备懒人蒸菜，就地取材，简单省事，不出门也能享受美味，做粉蒸肉时，如果少了这2步，直接上锅蒸，肉很油腻，还不入味

看到新闻说，最近已经有很多的企业在陆续的复工复产，小孩子也在紧张有序的进行网上学习，这说明2020的春节长假很快就要结束了，虽然是一场无声的攻坚战，在医护人员的逆行奋战下，在全国人民的共同努力下，很快就能看到胜利的曙光了！

宅在家里接近一个月的时间，家里囤的食物都已经吃得差不多了，最近我们家在聚中火力消灭存货，一样一样的来，跟以往的按照菜谱来买食材不同，现在是考验家里大厨的厨艺水平的特殊时期，只能是用现有的食材为家人烹饪美味，还真别说，有的时候搭配出来的效果，真能让人眼前一亮，打破了原先固有的认知和模式，品尝到了完全不一样的味道，不出门也能享受到美味。

长时间宅在家里，吃得多，运动得少，于是每天煮2餐就足够了，昨天孩子们说想吃粉蒸肉了，冰箱里肉倒是还有好几块，只是用于做粉蒸肉的更佳拍档香芋早就吃光了，悦悦在菜篮子里翻来翻去，就找出最后一个红薯，在这个特殊时期只能是就地取材，家里有什么就做什么了，也就是说大厨做什么，家人就吃什么。今天悦悦给大家分享一道长假备的懒人蒸菜！

粉蒸肉是一道简单又美味的蒸菜，很多朋友都特别爱吃，这也是我们这里待客更受欢迎的一道菜，想要粉蒸肉做得好吃，把肉和蒸米粉拌均匀之后直接上锅蒸就错了，蒸出来的肉又干又柴，一点也不入味，如果用的是五花肉，还会特别的油腻，有2个步骤是万万少不得，在接下来的文章中悦悦就给大家分享一下它的做法，看完之后您会发现，这2步确实非常的重要~！

食谱名称：【红薯粉蒸肉】

准备材料：瘦肉300克

辅助材料：红薯200克，生姜1块，香葱2根，蒸米粉100克

*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【之一步】：瘦肉从冰箱里拿出来之后，先放入大碗里面，放一勺食盐，一勺白醋，加入清水搅拌均匀，让它浸泡5到10分钟，这样子就能够很快的解冻了，而且化冻过后的颜色仍旧是特别的新鲜，然后再把它切成小块装入另一个碗里面，

接下来这1步是非常的重要，是做粉蒸肉好吃的关键步骤之一，先往碗里加1勺生抽，半勺老抽和1勺蚝油抓拌均匀，腌制10分钟，把瘦肉腌制入味。

Tips:用这个 *** 给冻肉化冻特别的快速，还能有效的保留它的新鲜度，不会像用开水化冻那样，把肉的表层都烫熟了。

【第二步】：然后再倒入现成的蒸米粉翻拌均匀，这时不需要放盐了，因为蒸米粉里面了已经含有盐粉和其他的调料了，我们只要把它翻拌均匀，让每一块肉都裹上蒸米粉，

然后再把红薯削皮，洗净后切成1厘米厚的块状，铺在大碗的底部，

等瘦肉腌好之后，再把瘦肉铺在红薯上面，铺均匀来即可。这是我们做粉蒸肉好吃的第2步，搭配红薯来增香解腻。

Tips:这个蒸米粉不需要放得过多，只要拌匀后，瘦肉表面无干粉颗粒就可以了。如果是蒸米粉放得过多，反倒会让粉蒸肉的口感过于干硬。

【第三步】：接下来蒸锅里放入三脚架，再把大碗放入锅中，开大火蒸25分钟，时间到了之后即可取出来，撒上葱花点缀一下就可以了直接端上桌了。

Tips:想让瘦肉的口感更加酥烂一些的话，也可以用高压锅来蒸，大火蒸15分钟就足够了。

我们这样子做出来的红薯粉蒸肉，熟得恰到好处，非常的入味，调料的味道由上而下浸入到红薯里面，使红薯变得非常美味，香甜粉糯，味道醇正浓郁，让人回味无穷~如果您家里刚好有这些食材，就照着这个 *** 来做给家人吃吧！

悦悦 *** 小心得：（注意事项）

1. 这里的红薯呢，也可以用香芋或是土豆来代替，想要它在蒸熟之后仍挺括有型，我们可以提前给它炸一下，这一步由自己决定哈。

2. 如果有五花肉，搭配进来一些，则能让粉蒸肉的味道更加的油润好吃。

3. 我们在做粉蒸肉的时候，一定要注意蒸肉粉是否含有盐，那样再决定要不要放盐调味。

结语：长假宅在家里做粉蒸肉，直接蒸就错了！上面提到的2步千万别忽略哦，只要做对了，保准吃了之后让人念念不忘。

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愿上帝赐福给你！

传统家常菜大改造！少油少盐的粉蒸肉也能这么好吃

（央视财经 《回家吃饭》）每次吃它吃不够，里面有肥还有瘦。经典家常大改造，菜名就叫粉蒸肉。饭团们在吃粉蒸肉时，有什么顾虑吗？

瞧瞧，这又是脂肪含量高、吃起来油腻，还容易得“三高”的问题，好吃的粉蒸肉也有不健康的一面。

看来改造粉蒸肉计划，争分夺秒。

今儿，国家二级公共营养师刘松丽坐镇回家吃饭厨房现场，从营养、口味等方面做点评，为健康和美味，同时保驾护航。

品传统粉蒸肉，尝中西结合、改良版粉蒸肉，哪一个更胜一筹？两位大厨来PK。

先从川菜大厨郝振江的传统粉蒸肉品起，这传统粉蒸肉是如何烹饪的？味道又如何呢？

川菜大厨--郝振江

传统粉蒸肉

在腌制五花肉时，配料有椒麻糊、鸡精、酱油、腐乳汁、醪糟汁、黄酒、红糖、盐和豆瓣儿酱，搅拌均匀，即可。

烹饪传统粉蒸肉这几个要素不能少：

1、一定要用五花肉

2、花椒、辣椒不能少

3、一定要裹粉

美味固然好，但多吃反而会伤身，瞧瞧中国居民膳食宝塔，饭团们一定要均衡膳食，身体才能越来越棒。

传统粉蒸肉的烹饪秘籍已告知，再瞧瞧视频大厨的烹饪细节，这道菜咱也能在家作出地道川味儿～

传统粉蒸肉

食材：五花肉 红薯 小香葱 米粉 豆瓣酱 椒麻糊 鸡精 酱油 腐乳汁 醪糟汁 黄酒 红糖 盐 油

做法：

1、将豆瓣儿酱用小火炒制，五花肉切片儿，备用；

2、五花肉内加入椒麻糊、鸡精、酱油、腐乳汁、醪糟汁、黄酒、红糖、盐和豆瓣儿酱，搅拌均匀后加入米粉，再次搅拌均匀后放入盘底。

3、将肉片儿用保鲜膜密封，蒸制1小时40分钟；

4、取出加入红薯片，再次蒸制20分钟，取出撒入小香葱即可。

郝大厨的这道粉蒸肉是口感滑糯、香辣适中，可谓是老少皆宜，不过这热量可不小。

这道传统粉蒸肉在口味指数上得10分，健康指数得7分，总分为17分。

随着时间得推移，人们对于美食不仅讲究色香味俱全，更看重健康、营养均衡，瞧瞧西餐大厨冯坤的这道改良版粉蒸肉就知道了。

西餐大厨--冯坤

改良版粉蒸肉

改良版首先是肉的处理方式有所不同，肉片的大小约为4厘米左右。其次放入锅中水煮，煮至表皮成熟即可，用牙签扎表皮更好排油。

粉蒸肉健康改良小妙招儿：

1、减少每片肉的重量；

2、用牙签扎一下肉皮，将肉中油脂煎出一部分；

3、用水调酱汁，减少油的摄入；

4、选择含油和盐较少的调料；

5、用藜麦、泡好的小米代替米粉，藜麦的蛋白质含量较高，小米属于粗粮，保存了许多细粮中没有的营养成分，营养更全面；

6、用普通南瓜代替红薯，南瓜属于蔬菜，热量较低；

7、用低温慢煮方式进行烹调，可以更大限度的保留食物营养，用真空袋装好南瓜，挤掉空气，放入低温慢煮机，煮2小时即可。

贝贝南瓜热量不少，饭团们 *** 时记得用普通南瓜代替红薯。

如果家里没有低温慢煮机，也可以用电饭锅代替。电饭锅水烧开后，按保温状态持续4小时也能达到效果。

改良版粉蒸肉

食材：五花肉 藜麦 小米 南瓜 葱 姜 辣椒面 花椒面 墨西哥辣椒 蕃茄酱 料酒 盐 鸡精 油

做法：

1、锅内放热水、葱、姜、料酒、五花肉，煮三分钟后将五花肉取出，用牙签在肉皮部分扎一下；

2、五花肉猪皮部分向下放入锅中，煎出油脂；

3、另取锅，放水、墨西哥辣椒、蕃茄酱、蒜、盐、鸡精和炒好的辣椒面、花椒面，做成酱汁；

4、煎好的猪肉切成薄片儿，和做好的酱汁拌匀，放入炒好的藜麦、小米拌匀后放入盘中；

5、南瓜切块儿，放在调好的五花肉上，装入真空袋、抽离空气，放入八十五度的低温慢煮机中两个小时，取出装盘即可。

蔬菜沙拉

食材：生菜 红菜椒 无花果 橙子 米醋 蜂蜜 橄榄油

做法：

1、将生菜、红彩椒、无花果、橙子放入盘中；

2、将米醋、蜂蜜、橄榄油调匀，倒入盘中即可。

这道改良版粉蒸肉得分是多少呢？

郝大厨在口味上大厨9分，而在健康指数上得9分。

对比两道菜的热量和钠的含量，改良版粉蒸肉的指数都较低，少油少盐也能做出美味粉蒸肉。

改良家常菜粉蒸肉，成功！

传统粉蒸肉口味经典不容置疑，但重油重盐不够健康，咱们可以偶尔过把瘾。用分子料理改良的粉蒸肉，减油减盐，保留传统口味，符合健康膳食标准。饭团们记得在家试一试哟~

转载请注明央视财经

做粉蒸肉有窍门，掌握好“三点”，蒸好后软烂鲜香，肥而不腻

导语：做粉蒸肉有窍门，掌握好“三点”，蒸好后软烂鲜香，肥而不腻

天气冷了，我们要多做热菜，像炖菜、蒸菜就很不错，既做起来方便又很好吃，每吃一口都热乎乎很舒服，推荐大家做粉蒸肉，最简单的一道蒸菜，厨师小白也能轻松做好，每次家人馋肉的时候，我就会做一份粉蒸肉，大口吃肉的感觉真好，而且粉蒸肉特别软糯，不怕老人孩子嚼不烂，感兴趣的朋友找时间学习一下。

粉蒸肉和梅菜扣肉比起来，它的步骤更为简单，不需要煮也不需要炸，省事省力。不过如此简单的一道菜，还有很多朋友做不好，我身边就有几个人，他们每次做出的粉蒸肉都很柴，味道也很淡吃着不香，有的时候还有米粉夹生的情况。

如果您也遇到了这些问题，那一定是有些小细节没掌握好，到底怎么做呢？

做粉蒸肉有窍门，掌握好“三点”，蒸好后软烂鲜香，肥而不腻！下面我来给大家分享一下粉蒸肉的做法，以及3点窍门，牢牢掌握好就不怕做失败了，看懂之后您会发现做粉蒸肉真的很简单。粉蒸肉这么做，软烂入味，鲜香浓郁，教您正确做法，再也不用买了。

现在猪肉特别便宜，最贵也才15块钱一斤，买一块差不多两斤左右，可以做出一大份，比外面买粉蒸肉可划算多了，所以还不会的朋友抓紧时间看看。

首先准备必要的食材，分别有五花肉、米粉、酱料，想要省时间的朋友可以直接买现成的米粉和料包，买二合一的那种，或者只买米粉，对口感有要求，或者不喜欢买米粉和料包的话，就准备大米，还有生姜、葱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精、食盐。

做粉蒸肉最适合用五花肉，那种层次分明的更好，吃起来不油腻也不柴，如果用纯瘦肉，做出来就不够好吃。

然后来看看做法：

五花肉的猪毛处理干净，把表面清洗一遍，切成稍微厚一点点的片，五花肉切片后放碗内，加入酱包搅拌均匀，腌制十分钟。

如果想自己用调味料腌制的话，放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉的颜色深浅由老抽多少决定。

腌制的时候把大米倒进锅内，不放油干炒，加入花椒、八角，一直炒到米粒发黄，炒好后将花椒八角去掉，放凉后将大米碾碎，嫌麻烦的朋友可以省去这一步，直接买米粉就好。

腌制了十分钟后，不要直接倒米粉，而是要给肉里加一点水，因为五花肉很干，米粉也很干，这种状态下蒸出的米粉容易出现夹生感，所以加少许水目的是可以打湿米粉。

倒入米粉前将生姜丝和葱丝去掉，倒入米粉后搅拌均匀，让肉片都裹上米粉。

裹好后把肉片倒进蒸碗内，或者码整齐，放进蒸锅大火蒸上汽，再小火蒸到软糯。

粉蒸肉里也可以放红薯或者土豆，切小块后放在碗内，肉放上面，蒸好又有肉又有菜挺好吃，若想要卖相好，可以将肉码在碗底，上面放土豆或者红薯，等蒸好后倒扣在盘内就可以了，最后的做法按照自己的喜好去弄就好。

做粉蒸肉，记住3点窍门：

一，猪肉切片后一定要腌制，如果裹了调味料后直接蒸，会出现不入味的情况，味道不好就比较难吃，而且腌制可以去腥，不腌制会有腥气不香。

二，猪肉裹米粉前要加少许水，避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。

三，做粉蒸肉一定要蒸够时间，若是不舍得蒸，匆匆蒸一会儿，就会做出不软糯的口感，想要做好这道菜，就要蒸到位，普通锅小火蒸一个小时以上，高压锅小火蒸半个小时，如果您做的粉蒸肉口感不好，下次再做记得延长时间。

看完了步骤和窍门，是不是发现挺简单的，没做过的朋友快试试吧，不说和饭店做得一模一样，但自家人吃已经很好了。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

最地道的粉蒸肉做法，3分钟学会，软糯甜香，比外面卖的还好吃！

过节必备的粉蒸肉

每逢过年过节或者家里来客，都会蒸一碗这样的粉蒸肉，而且一定要软糯酥嫩，油润发亮，不干不坨，吃起来才最地道。做法其实很简单，五花肉放入热锅烧一下皮，切除异味和毛孔里的杂质，用刀刮洗干净后切成这样的大薄片。

切好后加盐、胡椒粉、生抽、蚝油、蓝煮酱以及明油，抓拌的同时多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，腌制十分钟。同时准备一个红薯，去皮后切成小块。腌好的五花肉倒入70克五香蒸肉粉抓拌均匀，如果比较干，就再加一点明油，直到肉和粉变得油润，这样蒸出来的粉蒸肉它不干不坨。

抓好后皮朝下一片一片抹在碗底，再放上切好的红薯水，开上蒸锅盖盖蒸90分钟，蒸好的粉蒸肉开盖就香味扑鼻，碗里能看到明显的油水，出锅后盖上盘子，翻过来，撒上葱花后，美味即成。软糯酥正的五花肉，加上米粉和红薯的清香，闻着都流口水。

30年大厨：做粉蒸肉，知道“这4点”，米粉软糯，肉肥而不腻！

怎样做粉蒸肉好吃，河南粉蒸肉

蒸猪肉粉在不同地区有不同的做法，可以做成甜的或辣的味道。我的口味是甜的。配料简单， *** 不难。

接下来，我们从翻炒“蒸肉米粉”开始，看看详细的 *** 步骤。蒸肉粉可以多用于蒸排骨、蒸菜等。

蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，胡椒粉适量，八角2个，花椒角少许，盐1茶匙。

粉蒸肉之一步准备好各种材料。

第二步：带皮五花肉稍微冷冻，切成5毫米厚的薄片。

第三步：将五花肉放入锅中，加入白糖、甜面酱、黄酒(或料酒)、姜粉，抓匀腌制一会儿。

第四步：准备在腌制肉的同时油炸蒸好的肉粉。首先，将大米和糯米倒入铁锅中，加入胡椒和八角。米粉加糯米更容易粘在肉的表面。

第五步：切辣椒角。

第六步：倒入铁锅中，小火翻炒。角落里少放几个辣椒，稍微辣一点比较好。

第七步小火翻炒至米饭微黄，香料香味飘出来。关火倒出来冷却。

第八步：挑出八角，剩下的加入盐，倒入料理机中做成小颗粒。或者放在布袋里，用擀面杖敲打，用小石磨研磨。

第九步接下来，准备好蒸好的肉。将腌制好的五花肉一块一块地卷在蒸肉粉里，抖掉多余的部分。

第十步：在大碗中整齐地编码。大碗底部可以垫上南瓜丁，压实后蒸出来的形状更美观。你可以把它放在盘子里，而不会被形状缠住。

第十一步放入蒸锅中大火蒸50分钟左右。

第十二步煮好后，倒放在盘子里，撒上葱花装饰一下，就可以吃了。

粉蒸肉成品图粉蒸肉烹饪技巧小贴士:

1、蒸好的肉米粉要放凉、避光、密封，注意不要弄湿。也可以在粉中加入肉桂、香叶、十三香等香料，使其更香。

2、腌制肉类时，加入糖，可以去除腥味，使肉更嫩。我用的是甘志远的双碳白糖，是白糖的加工工艺，比硫化更安全。

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