鸡胗250克 酸辣椒100克 小米椒适量 生姜适量 大蒜适量 蚝油适量 盐适量 料酒适量 花椒适量
酸辣鸡胗的做法步骤1
生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒切小段
步骤2
锅内放油，鸡胗入锅，放入料酒、盐、大蒜、生姜、花椒大火翻炒入味
步骤3
加入酸辣椒、小米椒、一勺蚝油继续翻炒至熟即可
步骤4
装盘，鸡胗脆脆的、酸辣可口，很接地气的下饭菜。
作者：陈苗1413
招待客人，我格外喜欢此肉，10元一斤，促消化健脾胃，炒着特香还有4天就是中秋节和国庆节了，在双节来临之时，相信大家整天都会吃吃喝喝，所以今天就为大家推荐一道我格外喜欢的肉菜做法，虽说是肉，但是它的价格远远比猪肉，牛羊肉，便宜很多，它就是鸡胗。
鸡胗非常常见，它富含蛋白质和维生素，尤其是铁元素很高，常吃鸡胗会增加胃液分泌，促进消化等等，通常鸡胗都是会做成卤肉，在普通家庭很少买鸡胗来做菜，不是大家不愿意做，而且鸡胗做不好的话，腥味重，而且咬不动。
鸡胗要好吃不腥，记住2点，首先买回来的鸡胗要加盐，反复的揉搓几分钟，这样的目的是把表面脏东西清洗干净，另外达到去腥的目的。第二，鸡胗必须要腌制，这一步是为了让鸡胗入味，最主要的就是进一步去腥增香。
在炒鸡胗的时候，要大火翻炒，利用高温迅速将鸡胗炒熟，如果小火慢炒的话，鸡胗虽然能熟，但是口感就不那么脆爽了，甚至嚼不动。下面就为大家分享这道酸豆角炒鸡胗，香辣开胃特别香，招待客人好吃又有面子。
【酸豆角炒鸡胗】
主要食材：酸豆角 鸡胗 小米椒 绿辣椒 大蒜 生姜
之一步，鸡胗里面先加入一勺盐，揉搓一会儿，搓洗好后，再用清水反复冲洗干净，然后把鸡胗切成薄片。
第二步，切好装入盘子里面，加入一小勺盐，适量料酒，一小勺淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步，接着咱们取一些酸豆角，这个是我前段时间腌的，差不多也腌了有30天了，这个酸豆角是用淘米水腌的，酸香浓郁，特别好吃。
第四步，酸豆角清洗干净后切成小段，几根绿辣椒切圈备用，小米椒也切圈备用，准备小葱切成小丁，大蒜切沫，生姜切丝。
第五步，接着在小碗里面加入盐，味精，白糖，胡椒粉，蚝油，生抽，酱油，再加入略多的料酒，最后再来一勺淀粉，搅拌均匀备用。
第六步，锅里油热后倒入腌好的鸡胗，大火将鸡胗翻炒至变色，然后倒入葱姜末炒出香味，接着倒入青红椒翻炒至断生，淋入料汁，将料汁炒均匀。
第七步，最后倒入酸豆角，大火翻炒10几秒就可以出锅了。
开胃下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了，鸡胗吃着脆爽可口，没有一点的腥味，豆角酸香浓郁，加上辣椒的味道，整道菜口感层次分明，用它下饭，每次都能多吃2碗。
小贴士：之所以调好料汁，是为了缩短炒鸡胗的时间，如果一点点放入调料的话，鸡胗的烹饪时间就会变长，这样吃起来就不脆爽了。#你好，秋分# #9月吃什么#
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
教你酸豆角炒鸡胗的小窍门，酸辣美味鲜香无比，超级好吃酸豆角炒鸡胗是一道特开胃的下饭菜，也是开胃爽口的下酒菜。酸豆角的酸香味很能 *** 食欲，而鸡胗又具有开胃健脾的功效，两者搭配成菜更是有超好的开胃效果。这道家常美味嚼起来非常香。天气热没食欲的时候，可以让你胃口大开。
酸辣美味鲜香无比，最家常的才是最美味的，没有花里胡哨的步骤，好吃就是硬道理。感兴趣的朋友们就跟我一起做这道菜吧。做法不难，关键的地方我都会重点说明。
酸豆角炒鸡胗的做法：
准备工作：
要准备的材料有：酸豆角、鸡胗、辣椒切碎、生姜切丝、蒜切碎、盐、生抽、鸡精、淀粉、油、料酒、蚝油。
酸豆角先用清水洗干净，也不要洗太久，否则就失去了酸酸的口味了。
洗好后把水沥干。
鸡胗用刀刮干净脏东西后，热水洗一遍，然后用盐或者淀粉每一个都搓一遍，这样可以有效的把鸡胗上的脏东西清除下来，然后用水洗干净。
先打刀花，再切片。更好切薄一点，炒出来才会比较脆口也比较容易熟。
切好后把鸡胗腌制一下，先用料酒腌制片刻，这样可去除鸡胗一部分的腥味，加少量的盐，加2勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟后加2勺淀粉，搅拌均匀，加2勺油搅拌均匀备用。
烹饪过程：
起锅不加油，锅3成热下酸豆角，把酸豆角的水分炒干一点。大概炒一分半钟就可以起锅备用。
把酸豆角里面的水分煸干些，吃起来才更香。
这个步骤很重要，别偷懒，要多翻炒，这步做好了就成功了30%。
热锅，等锅开始有点冒烟就下油，这就叫热锅冷油。
这样的做法等下下鸡胗的时候就不会出现粘锅的现象。
油温7成热时下姜蒜爆出香味，然后下鸡胗， 快速翻炒1分钟，撒点料酒翻炒半分钟。加点蚝油翻炒半分钟，
生姜、蚝油和料酒都可以起到去腥的效果，这样多重去腥的作用下，炒出来的鸡胗才不会有鸡腥味。
把鸡胗的腥味去掉，这个菜就成功了60%。
一直把鸡胗炒到变色，看不到红色了就可以倒入酸豆角，和鸡胗翻炒均匀，
倒入红辣椒翻炒半分钟，会吃辣的可以加点辣椒粉进去，又酸又辣才够味。
加生抽调味，翻炒1分钟，
尝下盐味够不够，不够就补盐，够的话就加点鸡精翻炒均匀。
哇！好香，迷人的酸香味十足，让你无法抗拒的酸辣味，一下子就能提起你的食欲来。
就这么简单，美味起锅装盘。
酸豆角的酸爽配上鸡胗的弹牙，想想都酸爽到咽口水，酸豆角酸酸的，再加上鸡胗口感艮啾啾的，色、香、味都齐了。这能不好吃吗？
这个没吃完的留在早上拌粉面，那个美啊！那个满足感可以爆棚。
哈哈哈，看到这里吞口水了吧!
鲜香酸辣美味无比，配上一大碗白米饭，拌着饭吃，那才是绝配，可以让你十分的满足和享受，爱这一口的你一定要来试试！
本文由天然力原创，欢迎关注，带你一起长知识！
酸豆角炒鸡胗想要好吃，鸡胗去腥是关键，掌握3点，酸辣脆嫩入味每年夏天的时候，都会在家里泡一些酸豆角，酸脆开胃，经济实惠，保存时间长，夏天没食欲的时候来上一盆的酸豆角最合适不过了，酸豆角的做法有很多，直接爆炒酸豆角、酸豆角炒肉末、酸豆角炒鸡胗、酸豆角炒鸡肠、或者是搭配酸辣粉等等；
今天和大家分享酸豆角炒鸡胗的做法，这是酸豆角很经典的一个做法，豆角酸脆可口，鸡胗脆嫩入味，但很多朋友说酸豆角炒鸡胗中的鸡胗不好吃，吃起来腥味很重，又老又硬，其实这个跟你自己的烹饪 *** 有很大的关系，酸豆角中的鸡胗想要好吃，是有技巧的；
今天和大家分享3个去除鸡胗的腥味的技巧，炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味，重点是没有腥味，让整道菜的口感层次分明，非常下饭；
之一个小技巧——清洗，买回家的鸡胗一定要清洗干净，清洗鸡胗不是直接用水冲洗，在清洗之前要看一下表面有一层黄色的膜，要把这层黄色的膜撕掉，撕干净，这个黄色的膜叫“鸡内金”，具有消食的作用，但是这里建议清理干净，清理干净之后加入一勺食盐和一大勺淀粉，抓一会，淀粉有很好的吸附作用，能去掉一部分腥味还能去掉鸡胗表面的黏液，抓2-3分钟之后，把它清洗干净；
第2个技巧——焯水，鸡胗焯水要冷水下锅，不能热水下锅，冷水下锅能慢慢煮出鸡胗中的血水，去除一部分腥味；
第3个技巧——炒2次，鸡胗需要单独和姜丝先用大火爆炒一会，爆炒的时间不能太久，焯水过的鸡胗已经有五六分熟了，爆炒时间太久会把鸡胗炒老，鸡胗和姜丝入锅爆炒出水分之后，马上把鸡胗捞出来放在盆中，爆炒出来的水倒掉，这个水是鸡胗中的血水，腥味很重，倒掉之后能减少大部分的腥味，之一次捞出来之后下次和酸豆角一起炒，炒的时间也不能太久，否则鸡胗会变老；掌握上面3个技巧，在家就能做出超级下饭的酸豆角炒鸡胗，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鸡胗、酸豆角、生姜、大蒜、小米辣、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒；
【酸豆角炒鸡胗的做法】
1、酸豆角炒鸡胗的主角是酸豆角和鸡胗，酸豆角是自己腌制的，腌好的豆角酸酸脆脆的，具体腌制 *** 之前和大家分享过2种，有需要的朋友可以去看看，整根腌制的酸豆角捞出来，放在一边备用；
2、准备好的鸡胗中加入一勺食盐和一大勺淀粉，抓拌均匀，加食盐和淀粉能更好的去除鸡胗的腥味和鸡胗上的黏液，抓拌均匀之后，放在清水中清洗干净备用；
3、清洗干净的鸡胗需要焯一下水，鸡胗冷水下锅，加料酒和姜片去腥，大火煮开，水煮开之后捞出来放在冷水中过凉；
4、焯水后清洗干净的鸡胗，切成薄片，酸豆角切成小丁，再准备一些配料，配料能很好的去腥，多一点的姜丝、蒜末和小米辣椒圈；
5、锅烧热，加入适量的食用油，把切好的鸡胗和一部分姜丝倒进去，大火爆炒，这个时候会炒出很多血水，这个血水腥味是很重的，千万不能要，翻炒出水之后把鸡胗捞出来放在盆中备用；
6、把锅重新洗干净，加入适量的食用油，加入准备好的香料，大火爆炒，爆炒出香味之后，加入酸豆角，把豆角中的水分翻炒掉一部分；
7、豆角翻炒好之后，加入之前翻炒过的鸡胗，继续大火爆炒30s，翻炒之后就能开始调味了，加少许食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖，翻炒均匀，食盐和生抽的用量要根据酸豆角的咸淡来决定，酸豆角比较咸，调料要放少一些；
8、调料翻炒均匀就能出锅了，好吃下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了，鸡胗脆嫩入味，豆角酸辣可口；
酸豆角炒鸡胗的做法总结：
1、鸡胗换成鸡肠也是一样的做法，只不过炒饭时间要减少，鸡肠更容易煮熟；
2、这道菜的口味是酸辣的，喜欢吃辣的还可以加点干辣椒段，吃起来更开胃；
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感谢您的支持！
网红酸辣鸡胗，简单快手超美味姜蒜切末鸡胗切片，调入料酒和胡椒粉抓匀。锅里烧热油，划入鸡胗。快炒至变色立即盛出。留下的油，爆香姜蒜。再加酸辣椒炒香。倒入已经炒过的鸡胗。放入盐和老抽调味，炒匀立即出锅。辣,内脏,油腻,中国菜,一家三口,晚餐,酸辣,炒,家常菜
用这个技巧做酸辣过瘾的炒鸡胗，味道好吃极了一直长草这道菜…… 总觉得别人做的差点味…… 就自己做了……
By Sling0805
用料- 鸡胗 300g
- 蒜苔 适量
- 酸豆角 适量
- 杭椒 适量
- 泡椒 适量
- 小米椒 适量
- 油，盐， 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 适量
- 生抽，老抽 适量
1、鸡胗清洗干净 冷水下锅 加料酒煮出血沫杂质
2、煮好的鸡胗清洗干净 切片备用……
3、准备配料……
4、配料都切好备用……
5、生姜切丝…… （其实更好用泡姜……） 还有准备泡椒的小米椒……
6、酸豆角和蒜苔切小段备用
7、锅内放适量的油…… 放入生姜大蒜小米辣 加一勺豆瓣酱…… 炒出香味和红油……
8、加入切好的鸡胗……
9、翻炒均匀后加入杭椒圈和洋葱碎…… 其实这里还要加小米泡椒和泡椒水 （我忘记有泡椒了，加了醋）
10、翻炒均匀后加入蒜苔和适量的盐 没有泡椒的就在这加点白醋提味哈
11、翻炒均匀后就差不多可以起锅了……
12、多炒几下…… 加点葱花准备起锅……
13、装盘……
14、准备开吃……
15、还不错……
小贴士全程中火，一套流程下来时间刚刚好！ 不用担心配菜和鸡胗不熟哈 切的都比较小…… 很容易就熟了的！ 最后，谢谢大家喜欢
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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超下饭的酸豆角炒鸡胗竟然这么好做？你一定得学学每年夏天，婆婆家小园里的豇豆吃不完，我就会自制一份酸豆角。 酸豆角炒鸡胗，这个味道绝对会征服你的味蕾！
By 贾小胖丫
用料- 鸡胗 适量
- 酸豆角 适量
- 干辣椒 1个
- 大蒜 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 孜然 适量
- 糖 少许
1、准备好食材。
2、洗净鸡胗切好备用，先横切再竖切，方便入味。
3、酸豆角切成小丁，泡在水中10分钟，去除些酸味。
4、鸡胗冷水下锅焯水，加入料酒，葱姜，水沸继续2分钟后捞出放入清水中，洗净备用。
5、洗白白的鸡胗。
6、锅中加入食用油，加入蒜丁、姜丁和辣椒段，炒出香味。
7、加入鸡胗爆炒。
8、煸炒一会儿，加入酸豆角，继续煸炒。
9、加入一品鲜酱油、蚝油、孜然、糖和盐，翻炒均匀，出锅。
10、装盘。
小贴士酸豆角炒鸡胗专治各种没胃口，尝试下吧！
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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酸豆角炒鸡胗的家常做法，酸辣可口，好吃又开胃，下酒又下饭大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜，和你一起交流和学习，
民以食为天，一顿不吃就饿得慌，所以，每天到饭点了，都在问自己，今天吃什么，很是犯愁，下面分享一道好吃的家常菜吧，酸菜炒鸡胗的做法， *** 简单，也好学，一起分享吧，
准备食材，
酸菜适量，鸡胗适量，葱姜蒜，小米辣，
配料准备，
盐，食用油，鸡精，淀粉，生抽，老抽，花椒粉，
烹饪 *** ，
1、鸡胗清洗干净，切片，放入碗中加入老抽，淀粉，腌制10分钟，
2、葱姜蒜，小米辣切好备用，酸菜清洗一下切段备用，
3、起锅烧油，油温五成热，倒入腌制好的鸡胗，翻炒至变色，加入葱姜蒜小米辣，一勺豆瓣酱，再加入一点生抽，翻炒1分钟左右，
4、最后，放入切好的酸菜，继续翻炒，加入少许盐，鸡精，花椒粉，炒1分钟左右，就可以出锅装盘了，
*** 是不是非常的简单呢，这不是唯一做法， *** 有很多，需要你自己去尝试，
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「酸豆角炒鸡胗」的做法+配方，无辣不欢同，超级美味的下酒菜酸豆角炒鸡胗的用料
鸡胗、葱、姜、干辣椒段、青辣椒、小红辣椒、酸豆角、海鲜、酱油、蒜、鸡粉
酸豆角炒鸡胗的做法步骤1
准备好材料
步骤2
酸豆角切小段
步骤3
鸡胗切片
步骤4
辣椒切丁，葱切葱花，姜切丝，蒜切末
步骤5
锅中放油，烧热
步骤6
下入葱姜蒜干辣椒爆锅
步骤7
下鸡胗炒制变色
步骤8
再下如酸豆角炒一分钟左右
步骤9
加入海鲜酱油，盐，鸡粉
步骤10
最后放入青红辣椒翻炒均匀
步骤11
出锅喽！
酸豆角炒鸡胗的烹饪技巧不喜欢辣椒的小伙伴可以省略辣椒部分，出锅前放点耗油，糖提提鲜哦！
作者：我家私厨
13道麻辣咸香美食，口水瞬间止不住，越吃越想吃【红烧鸭块】▼
用料：鸭；姜片；葱；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽；盐；
做法：
1、鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱炒香。
2、放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。（让锅内一直处于翻滚状态）炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。
【毛血旺】▼
食材：牛百叶100g、鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量
做法：
1、将牛百叶泡洗干净，切成手指粗条。
2、将鸭血切大块，干豆腐切成宽条。
3、干海带泡发，豆芽洗净，锅中加底油烧热，下入大红袍料抄香。
4、加清水和姜片，下入鱼丸，干豆腐，海带，豆芽煮开。
5、起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶，煮熟倒入盆中。
6、起锅热油，加入花椒炸香。去掉花椒，将油淋在毛血旺上即可。
【韭黄炒蛋】▼
用料：鸡蛋3只；韭黄1把；红椒半只；盐；淀粉水2-3勺；酱油；料酒几滴；
做法：
1、将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅匀备用；锅烧热后滑道油，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块（如果喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动），鸡蛋炒至七成熟起锅；
2、将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段，红椒切丝备用。锅烧热后注油，大火将红椒丝煸香，下韭黄翻炒，调入适量精盐炒匀；下七成熟鸡蛋块入锅同炒，加入少许酱油调味，颠锅翻炒几下起锅装盘。
【酸豆角炒鸡胗】▼
食材：鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适
做法：
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；加入腌制好的鸡胗；
4、炒至变色后，加入酸豆角；翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；
5、加入青红椒；加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
【烧鸭掌】▼
用料：鸭掌400克；白芸豆200克；姜3片；干红辣椒2个；八角1枚；生抽3汤匙；老抽2汤匙；白糖1茶匙；盐1茶匙；
做法：
1、鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好；白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟；
2、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用。鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好。
3、另锅下油烧至六成热，放入姜片和干红辣椒爆香；然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
4、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时；中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。【客家酿豆腐】▼
用料：南豆腐；猪绞肉；水发香菇；水发虾米；姜蓉；生抽；盐；砂糖；白胡椒粉；蚝油；清水；水淀粉；葱花；
做法：
1、南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用；
2、香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅；把做好的肉馅填入豆腐盒中；
3、锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟；
4、豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可；喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。
【山药竹荪棒骨汤】▼
用料：棒骨；山药（泡的时候加入了适量白醋防止氧化）；竹荪；胡萝卜；姜片；葱段；盐‘
做法：
1、棒骨提前泡制一下，下入开水中焯制，将血沫煮出来，冲干净后备用；重新做热水，下入冲洗干净的棒骨，姜片和葱段煮开后中小火慢炖40分钟；
2、40分钟后分别下入山药和竹荪继续煲30分钟，下入胡萝卜煮20分钟；煲好后，下入适量食盐调味；
【黑椒鸡柳】▼
用料：鸡腿2根；青红黄灯笼椒共1个；芹菜2根；香葱1棵；葱；姜；蒜；料酒1大勺；蚝油1大勺+1小勺；黑胡椒牛排酱1大勺；生抽1大勺；白糖1大勺；郫县豆瓣1大勺；老抽1小勺；黑胡椒粉1/2小勺；黑胡椒碎粒1小勺；水淀粉适量；食用油适量；
做法：
1、鸡腿去骨，蘸干水分；切成手指长短粗细的条；加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；抓匀，腌制20到30分钟；葱姜蒜切片，彩椒切粗条（和鸡柳差不多），芹菜切段，香葱切段；
2、锅中坐水烧开，加少许盐（分量外），汆烫一下芹菜，捞出过凉备用；锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，下入鸡柳和葱姜蒜，中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香；加入1大勺郫县豆瓣，翻炒均匀出香；
3、加入1小勺老抽，翻炒均匀；再加入1大勺蚝油，翻炒均匀；下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均匀；可用少许水淀粉勾芡（也可不勾芡），关火，加入香葱段，翻炒均匀即可。
【麻婆山药】▼
用料：铁棍山药；牛肉；姜；豆瓣酱；老抽；冰糖；花椒粉；
做法：
1、山药洗净蒸熟，去皮后切小段。
2、牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用。
3、凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤。
4、煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐徐倒入水淀粉，汤汁开变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘。
【番茄猪手（压力锅版）】▼
用料：猪手1个；小番茄200克；香葱2根；盐3克；生抽5克；老抽5克；蚝油5克；料酒10克；红糖20克；生姜1大块；番茄酱20克；
做法：
1、猪手请店家帮忙斩成件，洗净，放入锅中，加入清水，烧开，继续保持大火煮5分钟，使猪手的血沫溢出来，然后捞起过凉水，这样可以去除掉猪手的腥膻味。把处理好的猪手放到压力锅中，加入盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、红糖、生姜、香葱和适量的清水。
2、加盖锅盖，大火煮至开始喷气，调成中火再煮10分钟，关火。等压力锅内的气体放尽，打开盖子，锅里的余温让汤汁依然沸腾，小心烫手。洗干净番茄，对半切开。把番茄和番茄酱倒入锅内，再把锅置于灶上，开大火收汁即可。
【油肚丝】▼
食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法：1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2)开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。
3)猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。
4)煮好的猪肚捞出过冷水。5)猪肚切丝备用。
6)把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。
7)临上桌淋一茶匙香油即可。
【三杯鸡】▼
食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：
1、准备原料,鸡肉切块焯水沥干备用。
2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
4、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
5、大火收汁，放鸡精提味即可。
【酸辣肠粉】▼
食材：猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐
适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量
做法：
1、粉条用清水泡软，泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。
2、锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。
3、起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。
4、倒入适量的番茄酱，小火炒匀，倒入焯过水的肥肠，翻炒。
5、倒入清水，小火煮开，调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。
6、倒入一汤匙白醋，捞入煮好的粉条，大火煮开。
7、放入青菜叶，翻炒均匀即可。
