时间一晃过得真快，转眼2021年又要进入尾声了，你家里有在开始对腊肉，进行 *** 了吗？因为这个时候的时节，是最适合做腊肉的时候，气温低温度低，就能让做出来的腊肉，长时间保存的同时，风味口感都更佳。
那么我们要如何去对腊肉进行 *** ，才能给他做得好吃呢？其实只需把腊肉腌制这一步，好好把关好以后，腊肉的味道都不会太差。那么腊肉要怎么去腌才正确呢？对此，今天我就要来给大家详细介绍一下。
在腌腊肉的时候，盐和调料的配比，是非常关键的，其次就是要加入哪些调料，也是很关键的。最后则是在做腊肉的时候，我们还要记得多加一步，才能把腊肉做得又香、又好吃，一起来看看吧。
【腌制腊肉的正确步骤】
【原料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，山奈，小茴香。
【 *** 】：
1、首先我们要准备5斤上好的五花肉，在对腊肉进行腌制的时候，我们所准备的五花肉，一定不能用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。
2、准备好五花肉以后，接下来我们要准备香料，分别有花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶白芷，陈皮，山奈，小茴香。
3、起锅，不加水不加油，然后往锅中加入适量盐，这里要注意的是，盐和猪肉的比例为，一斤猪肉配10克盐。
4、把食盐入锅后，我们要开小火不停煸炒，将食盐炒至微微变色后，再把准备好的香料也加入锅中，给它炒出香味。
5、在对食盐和香料进行翻炒的时候，火候一定不能太大，小火慢炒才能把香味，彻底激发出来。
6、把盐和香料炒好以后，我们要准备一瓶白酒，然后往猪肉中加入适量白酒，一斤猪肉搭配3克白酒就可以了。
7、白酒能杀菌消毒，这样猪肉在腌制的过程中，就不会细菌滋生，而且白酒还有很好的酒香味，对猪肉就能起到很好增香作用。
8、再用白酒对猪肉涂抹的时候，要尽量多抹上一会儿，让白酒充分融入到猪肉中，做出来的腊肉味道才会更好吃。
9、把五花肉均匀抹上白酒以后，接下来我们要把炒好的食盐，也加入到猪肉中，并再一次抓拌均匀。
10、在涂抹食盐的时候，我们要一条一条地去对猪肉进行涂抹，才能确保每条猪肉，都能被均匀抹上食盐。
11、把猪肉涂抹好以后，我们要给它装入大盆中，并盖上盖子，再放到冰箱中冷藏腌制3~4天，把猪肉腌制入味。
12、猪肉腌制好以后，我们要给它取出来备用。然后准备一个大盆，往里面加入适量开水，并将开水晾凉。
13、把腌制好的猪肉放到凉白开里面去洗一洗，因为这个时候的猪肉已经完全入味了，想要做出来的腊肉味道不咸口的话，我们就要把它表面的食盐洗掉。
14、用凉白开去清洗猪肉的话，是完全不用担心，会有杂质和细菌滋生的，千万不能用冷水去清洗猪肉哦。
15、把猪肉清洗干净后，我们需要准备细线，然后把猪肉串起来，再放到通风的地方，去进行风干、晾晒就可以了。
这样的腊肉 *** *** ，你学会了吗？ *** *** 很简单的同时，还能确保做出来的腊肉，味道很好吃哦，记得收藏。
今天的知识点，就给大家分享到这里了，有喜欢吃腊肉的朋友，你也可以分享一下，你是怎么做腊肉的。因为腊肉的做法，其实是很丰富的，每一种做法所做出来的腊肉，口味都有所不同。
在面对这么多腊肉做法的时候，哪一种做法，才是最适合我们大家学习的呢？欢迎大家在评论区留言。
腌腊肉时，千万不要直接腌，教你一招，咸香浓郁，放一年不霉不坏导语：腌腊肉，10斤肉放多少盐？牢记一个比例，咸香浓郁，放一年不霉不坏！
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天是腌腊肉，腊鱼，香肠的季节，这一点南方人很羡慕，因为晾晒腊肉只有在天气寒冷并且天气晴朗干燥的时候才适合，而南方冬天比较暖，湿气比较大，所以不适合晾晒腊肉，进入数九寒天最适合做的就是晒！晒！晒！各种肉干，红薯干，咸菜干，今天我们分享腌腊肉的小窍门，有条件的朋友们学起来吧。
腌腊肉时，千万不要直接腌，教你一招，咸香浓郁，放一年不霉不坏，首先我们买猪肉的时候，要选五花肉和后腿肉的部位，用这两个部位的肉来 *** 腊肉最适合，肥瘦均匀，口感香而不腻，可别傻傻随便买哦。
腌制腊肠，各地有不同的配方和比例，主要是根据当地的美食口味来定，比如广东人喜欢吃甜味的，湖南人喜欢吃辣味的，我们山东人喜欢吃卤味的，也就是以酱油为主的腌制口味。还有喜欢吃麻辣，甜辣的，这里就不一一列举了。想做腊肠可以关注我看往期文章有详细介绍，今天我们主要分享一下腊肉的腌制 *** 。
腊肉的做法比较简单，有的人直接加盐腌制后晾晒，有的加调味料和盐一起炒香后再腌制，区别你懂的，直接腌制的肉味纯正，加调味料的话香味更绵长，回味更细腻，主要就是肉和盐的比例要掌握好，我们老家这边腌制腊肉一般是按这个比例：10斤猪肉，150克盐，高度白酒备用。这个比例腌制的腊肉咸淡合适，不会很咸又不容易变质。
才知道，腌腊肉不能直接抹盐，牢记2个要点，腊肉嫩味香不发霉，先把五花肉切成十厘米宽，大约15-20厘米长的大块，先抹上一层高度白酒，这样去腥而且可以延长腊肉的保存期限，自家吃的话可以切薄一些更容易晾干入味，食盐加八角和花椒，香叶，放锅里炒香后均匀的涂抹到猪肉上，一层一层的堆放起来，每隔1个小时翻个面，这样腌制48小时完全入味后，把肉穿起来，放到室外晾晒。（如果你洗肉的话就需要先把肉用厨房纸擦干表面的水分，或者自然晾干后再 *** ）
晒干的腊肉，别傻傻直接放冰箱，教你一招，放1年不变质更香嫩，2、大约晾晒7天就可以了，具体用手捏一捏，看看晾干的程度，晾晒得越干越方便存储，在 *** 腊肉的过程中，全程不能沾冷水，否则容易发霉坏掉。晾晒干的腊肉收起来的时候不要直接放冰箱，而是要先把腊肉的表面再抹一层高度白酒，然后用密封袋封装起来，根据每次吃的量来分装，这样随吃随拿，不会导致变味。晾晒腊肉的温度在零下10度左右更佳，温度高的地区不适合腌制。
腊肉的食用 *** ：蒜苔炒腊肉，腊肉从冰箱里拿出来后先用冷水浸泡一晚上，洗去多余的盐味，然后切成薄片上锅大火烧开蒸40分钟，然后再和菜一起炒，这样做好的腊肉香而不腻口感香浓。也可以直接清蒸后上桌，您还知道腊肉的哪些吃法呢？腊肉经过晾晒比新鲜的猪肉更好吃，是家宴上不可缺少的一道特色大菜，喜欢吃腊肉的朋友赶快试试自己动手 *** 一些吧。今天的分享到这里，谢谢观看，明天见哦。
一入冬，杭州这户人家就被吃货包围！最美味的腌肉，秘方要靠这三样“有好猪肉了吗，我要前腿哦。”也就是天气转冷这十来天，杭州临安湍口凉溪村
童建国的手机时不时会响起， *** 那头几乎都是奔着童家腌肉而来的老客，都想在过年前抢先预定童家腌肉。
凉溪村隐藏在一条山谷里，村民沿着山谷形成的溪涧而居。
老童所在的自然村叫做童家湾，位于整条凉溪的靠前部分，老童一家四口，小女儿大学毕业在家中开了一个小小的“薇薇溪水”民宿，借助 *** ，加上湍口温泉的开发，小店名声渐渐大了起来。
“我们不是做腌肉生意的，都是客人们平时觉得这咸肉实在太好吃，要买，才开始做腌肉。”老童说他们一年就备这点咸肉，要做大半年生意的，不敢多卖。“所以越来越多的人，选择年底预定。”
整个凉溪散散落落有几个自然村，六百多户人家。
这几天老童天天往村民家里跑，除了预定好的，得知谁家临时杀猪，就把主人家多余的肉买下。
“必须是我们本地凉溪农家的猪，也就是大家说的土猪，这是我们家腌肉好吃的保障。”
老童从小在凉溪长大，当了15年的村长。“在这儿，喜欢养猪的村民，一般每年会养上一至三头，因为猪能吃的东西很多。”
上午收好猪肉，下午老童便在自家忙开了。
“先要炒盐，除了盐，里面还要放上花椒和茴香。”老童说这锅料要足，腌的时候，一定要把肉腌透，也就是要一遍遍往肉上面抹盐料，抹得越透，将来的成品咸肉就越有鲜香味。
“腌肉是我们山里的传统，以前都是过年时肉舍不得吃完，留一部分来年开春干重活的时候吃。”老童说，那些年头，开春后农活重，但平时没有肉卖，腌起来一方面不会坏，再就是吃咸肉能够迅速补充体力。
盐料就绪，老童来到存放着鲜猪肉的加工房，取来凳子，开始往肉上面抹盐料。
“每个地方都要抹到，并且要不断地搓，把盐料尽量搓进肉里面去。”老童说，大而厚的肉，比如猪腿，抹一遍是不够的。
这一天老童收到的猪肉比较多，加上几只猪腿，抹盐料这一步就忙活了大半天。
临近傍晚，他用早先洗尽晒干的大缸，将这些抹好的条肉和猪腿一层层铺入缸内，开始了下一步的腌制。
在最上层肉再撒些盐，之后压上石板，并将缸盖好，老童这才松下一口气来。
“条肉在缸里要放一个月左右，腿需要近二个月左右才行。半个来月要翻一下缸，缸里腌过的肉会滴下盐水，都集中在了下面。要把下面的肉翻到上面。”
这之后，便是等。
时间到了，腌肉就可以出缸开始晒。
晒腌肉，必须要有好的太阳。这个周期往往特别长，年前年后往往阴雨天比较多。
“腌肉必须好好晒，不然肉会变质和变味。家里人天天把几千斤的肉搬进搬出，也是辛苦。一般来说，要晒到每块肉都往下滴油，肉皮淡黄，肉色微红，那一块成功的腌肉算是成了。”
好的腌肉腌腿能有多美味？
“不仅肉好吃，和它炖在一起、炒在一起的，都好吃。”老童女儿薇薇主要负责掌勺，她说，咸肉炖什么都美味，比如萝卜、冬瓜、粉条或者各种笋等等，都是鲜美无比。
地道的品质加上客人口口相传，童家腌肉订购者一年比一年多。“现在腌制压力有点大。”老童说，如果收不到太多本地猪肉，或者加工能力有限，腌肉量只能控制了。
自然、气候、风物，总在它该来的时候来，和这座城市里生活的人们一起，成就了一座城市某一方面的气质。
这些物候以及背后的人，是杭州最生活的一部分。
来源：钱江晚报·小时新闻记者 柏建斌
成都老师傅的祖传腌肉技巧，别再只会下盐，这样做出来腌肉肉香浓最近的天气不冷不热，正是腌肉的好季节，关于腌肉，很多朋友只是知道一味的用盐，其实腌肉也是一种能和香料结合的美味，今天分享的这种做法，源于一位成都的朋友，据他自己说的，这种做法是姥爷开始便一直使用的，后来他自己改良了一些，味道上更加的上了一个层级。
他的做法和大多数腌肉的做法不同，他更先是炒制盐，而炒制盐的时候，加入了香料，按照他的说法，他姥爷的做法是使用的是青花椒、花椒、生姜，而他自己则是在这个基础含加入了小茴香和香叶。
炒制盐的时候，各种香料与盐的比例大约100克的盐，使用生姜10克，花椒4克、青花椒4克、小茴香3克、香叶一片，炒制盐的时候小火干锅炒制，直到盐变色之后关火，将盐放凉透之后，均匀的覆盖在五花肉上，使用密封的容器，冷藏存放好，两天左右翻一次，然后继续重复的步骤，继续密封冷藏存放好。大约五天的时间可以取出来，取出之后使用白酒浸泡，大约五分钟左右，然后便可以开始晾肉了。
晾肉需要选择日光充足的时候，切记避开阴天，一般白天晾肉，晚上继续冷藏，大约连续晾肉一周的时间，便可以食用了，肉香十分的丰富，辣度适中，咸度也适中，十分的美味。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
有一句老话说的好，小雪腌菜，大雪腌肉，过两天就是大雪了，跟着老话吃，绝对吃不了亏上不了当，当然现在大家都喜欢省点事，今天咱们就自制腊肠和腊肉，用既省时又好吃的简单 *** ，这绝对是市场上买不到的味道，按照咱们的 *** 来，就算是新手也不会失败，接下来我们看一下具体做法。
一、自制蒜香腊肠
肠衣和灌肠器需要自行购买，网上很方便都能买到，咱们只要做到灌肠好吃就行了。
1.做腊肠用肥瘦比例3：7的猪肉更好，我们准备了4斤猪肉。
把猪肉先切成均匀薄片，再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，不要剁成肉末，有颗粒感口感更好。
准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，再撒入食盐20克，一能入味，二能防止腊肠变质。
加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色。
搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，继续搅拌至肉馅起筋，腌制1个小时。
2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟，浸泡以后把肠衣多清洗几次，去除腥味。
然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺，这时的肠衣细细的就一点，等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了。
3.食材准备好以后开始灌肠
把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。
耐心的把肉馅推入肠衣中，腊肠灌好之后把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气，防止腊肠发霉变质。
然后把腊肠挂到阴凉通风的地方，晾制12小时，晾干水气备用。
4.12个小时以后用烤箱将腊肠拷到焦脆。
烤箱预热一下，放入晾干水气的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。
冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高，腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，防止腊肠霉变。
用烤箱辅助省去了大量的时间，自制腊肠是不是很简单？
二、自制腊肉
自制腊肉就更简单了，当然咱们前面也说过了，不过好事成双，接下来再说一下简单的自制腊肉。
不用烟熏火燎，简单晾一下，就能做出咸香有嚼劲的腊肉。
1.准备适量五花肉，不要太厚，不然盐不容易渗透进去。
准备一包食盐和适量花椒，放入锅中不停的翻炒，炒热食盐，炒出花椒香味以后倒出椒盐，均匀的涂抹在五花肉的身上。
椒盐多一点的话能起到去腥防腐的作用。
反复揉搓以后将五花肉放置一个星期，一个星期以后会析出很多盐水，再把五花肉翻一下面，让五花肉充分吸收盐水。
继续腌制一个星期以后，用绳子穿透五花肉，挂在阴凉通风的地方，让五花肉自然风干即可。
自制了腊肠和腊肉，过年时餐桌上就有更多的好菜可以自由搭配了！不喜欢太咸的朋友，还是要注意提前浸泡，水煮去除多余盐味后再食用。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
跟老妈学做的香酥肉条，鸡蛋腌肉，洋葱和香菜做料，味道酥脆鲜香#新星计划##美食品鉴官# 我们一家人都很喜欢吃肉，小时候在农村，家里很穷，肉基本上是过年过节才有的美食。尤其是老妈做的香酥肉条，看上去色泽金黄，在裹上一粒粒香喷喷的芝麻粒，刚出锅散发出的满满香气，想起来就流口水。
现在条件好了现在虽然是想吃都能吃，但是由于工作原因在家里面做的时候很是少，一般都是去饭店吃，都是每次都觉得少了什么，可能还是妈妈的味道吧！也或许它在我们的心中永远都占据着老妈的家常菜的位置吧。每年过春节回家，每次都让老妈做一回这道一辈子都吃不够的“香酥肉条”，每次回家看着老妈不停的忙碌的身影，一次次，一 *** 的吃着老人家做的“香酥肉条”，每次望着她布满皱纹的幸福的笑脸看着我们吃完她做的每一道菜。忽然发现老妈需要我们照顾了。我也应该学学老妈做的菜，让老妈吃这一辈子养育我们的菜了。
这些年我不段的回忆和请教老妈做菜的 *** 和味道，虽然跟妈妈做的虽然不一样，但是我家的孩子非常喜欢我做的每一道菜，虽然比不老妈的味道，但是我已经知道老妈的幸福味道已经在我们家中传承下来了。感谢老妈！让我们快乐长大，成家立业！让我们安心的工作。
关于香酥肉条这道菜的喜爱，一部分是它香酥味美，咬一口满嘴香，更重要的是因为我有一个爱我们的妈妈。饭店和家中虽然做法不一样，但是味道离不开“香酥”二字，咱们也不纠结，按自己的口味做就好了。它的做法其实简单，今天就和大家分享这道家庭版的香酥肉条。
【 *** 材料】：里脊肉400克、鸡蛋一个、玉米淀粉20克、洋葱半个
【 *** 调料】：盐1克、十三香2克、鸡精2克、葱10克、姜2克、香菜一根、椒盐2克（做法和比例在更好有简单介绍）、熟白芝麻3克
【 *** *** 】：
1.把瘦肉（里脊肉更好）先切成大约比筷子厚的大片，然后切成比筷子略粗的条，然后我们放入碗中添水然后用手不停的抓揉，给洗几遍把肉里的血水洗干净后，把水用手挤干（这样可以去除肉的腥味同时让肉条后面能充分吸入调料的味道和蛋液）然后放入碗中.
2.然后我们打一个鸡蛋清再肉里边先抓1分钟左右，让肉把蛋清全部吸收进去，在依次放入1克盐、鸡精2克、十三香2克，两勺淀粉然后用手再次抓1分钟左右，充分抓匀后腌制20分钟。
3.在腌制肉条的同时，我们把生姜和葱切成末，把洋葱切成丝，香菜切成段备用。
4.肉段腌制20分钟后，我们取锅洗净烧干水分（防止放油溅）然后放油（大约1斤左右）烧热到6成热（手放到离油10cm左右的位置感觉比较热，但是不烫手）开小火，把腌制好的肉条放锅里（一定要把肉条一个一个的放，防止粘连）炸定型捞出。
5.我们开大火把油温烧9成热（一般有开始冒烟手放到油锅10cm左右的位置感觉烫手），我们把炸定型的肉条放入复炸，把肉条炸成金黄色捞出沥干油（注意我们捞出时不要关火或者关小火，因为这样做的话会让肉条把油吸进去，不但增加肉条的含油量同时由于肉条吸入油后会变得酥脆，而影响口感）。
6.我们锅中少许留底油（大概5克左右）开小火，然后放姜葱末炒一下，炒香之后我们放洋葱翻炒。
7.洋葱炒大约7分熟后（这样让洋葱剩余的辛辣味道和肉条充分融和），倒入炸好的肉条和香菜，放一勺椒盐关火，然后我们用炒锅的余温翻炒均匀。
8.我们出锅装盘，撒点熟芝麻（也可以直接放锅中一起翻炒），上桌开饭啰！
好吃的家庭版的香酥肉条就做好了，味道咸香。口感香酥，还没上桌，就被我们家的女士和孩子们抢光了！哈哈哈！
欢迎大家留言吐槽和建议！
【小猫有话说】：
1.肉条我们更好用水泡一下，然后多洗几次，这样可以把肉的腥味去掉。
1.腌好的肉条一定要逐条下锅炸制，否则会粘成一坨。锅加油加热至7成热，逐条将肉条下入炸至定型捞出，升高油温下入肉条复炸，炸至肉条呈金黄色，这样肉的口感更好，更香酥。
2.淀粉放玉米淀粉或者红薯淀粉比较好（没有略过），这样炸的肉比较酥脆。
3. *** 椒盐的简单 *** ：把焙干的花椒、精盐倒入料理机。花椒、盐粒的比例可以是 2：1，当然，要根据个人的喜好来调整比例。
做菜好吃都有技巧，这里的小猫家常菜的分享，我的每道家常菜都有小妙招，喜欢小猫的可以关注收藏，每天都有一道菜和大家分享，这里总有你喜欢的一道家常菜！明天见拜拜！
熏烤兔制品的 *** ***
摘要:熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品，也可以说是最古典的代表制品，这类兔肉制品的加工 *** *** 简单，生产设备简化，投资少，成本低，而制品的质量都很高，其产品的质量风味独特、外观色泽分外悦目，食用方便，易包装贮藏，有较好的货架期，因而深受消费者喜爱。 熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品，也可以说是最古典的代表制品，这类兔肉制品的加工 *** *** 简单，生产设备简化，投资少，成本低，而制品的质量都很高，其产品的质量风味独特、外观色泽分外悦目，食用方便，易包装贮藏，有较好的货架期，因而深受消费者喜爱。
(1)烤全兔
原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量3.5千克左右，月龄不超过4个月。
屠宰：宰杀、剥皮、去内脏。
腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。之一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。
整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。
烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。
(2)熏兔
选料：选择健康膘肥的成年兔(2.5～3千克)，按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛，除去内脏、脚爪及生殖器，用清水洗净后，再用线绳把两后肢绑成抱头状，呈弓形固定。
配料：选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适量，装入纱布袋，放入锅内水中，再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐、大蒜等制成煮肉场。这样调配的汤料具有口味好、防腐去腥和增色等功效，可使熟制的肉呈棕色。配好的汤汁可连续使用4～5次，以后酌情添料或换汤，或根据需要分别组合配料。
熟制：将佐料肉汤煮沸后，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火焖煮3～4小时，以肉熟烂而不破损为宜。把煮好的兔肉捞出，置于特制的铁制笼屉上，控汤待熏。将煮肉汤盛于缸内，冷却后去掉上层浮油保存。煮肉汤可多次使用，称“老汤”，老汤质量的好坏是煮出肉味道优劣的技术关键。
熏制：把铁锅清洗干净，在锅底部加入柏木或碎屑适量，白砂糖少许，然后把待熏制的兔均匀地放在铁笼屉上，再放入锅内，盖上锅盖，加火烧3～5分钟。待锅内冒出缕缕青烟，闻到柏木香味时，揭开锅取出即成。
大爷教你腌腊肉，这几日腌上过完年就能吃，网友：姜还是老的辣推荐语：接近年腊味很受欢迎，这里有幸得到了大爷腌腊肉秘诀，这几日将肉腌上过年就能吃，但是有一步不能少，否则腊肉不正宗，还不香不入味，网友：姜还是老的辣。
HI大家好，我是小糯，今天又给大家分享美食来了！每天更新记得关注哦！希望您能花宝贵时间阅读完！谢谢您！
腊肉
进入腊月以来天气变得寒冷，但也正因为这独特的自然环境，塑造了一系列的美食。在古代还没有发明电冰箱的时候，祖先利用自己的智慧，在腊月这个天然大冰窖进行食物的腌制与储存，在防止食物变坏的同时，也造就了令人们惊艳的美食！
腊肉
提到腊月的美食，不得不说到腊肉，也就是腊月腌制的肉的意思，记得小时候一到腊月家里的老辈们就开始 *** 腊肉，可是随着时间推移，会这门手艺的人越来越少，平日吃到的也大多都是工厂加工出来的，不说中间加了多少化学物品，单就味道来说也远不及家里自己做出来的好吃。
腊肉
腊肉的做法有很多，各个地方的技巧都不一样，味道也不一样，但是更受欢迎的最出名的还是要数四川腊肉，这种腊肉色泽明亮，肉质紧实有嚼劲，真的是越嚼越香，腊肉一般味道特别咸，可以提前用水泡一夜，再煮一煮，一是可以杀菌使肉更干净，而是能够稀释盐度，吃起来就没那么咸了，对身体也有好处，煮好后可以蒸着吃，也可以炒着吃，都非常美味。
炒腊肉
去年的时候去四川同学家玩，一位四川大爷分享的腌腊肉秘诀，我试着做了一下，味道非常正宗，这里整理出来大爷腌腊肉秘诀，这几日将肉腌上过完年就能吃，网友：姜还是老的辣！
腊肉的做法
食材：五花肉，盐，花椒。
*** 步骤
五花肉
1、先将带皮的五花肉切成大约30cm长，6cm宽的肉条，用比较锋利的刀片刮净肉皮，洗净然后控水或者用厨房用纸沾干，接着肉皮朝下放入平底锅中，开中火稍微烙一下肉皮，等到肉皮被烙的发黄褐色取出，再刮去上面的烙痕；
腌腊肉
2、将花椒用小火稍微炒一下，晾凉后与盐混合均匀，五花肉用牙签在肉皮处扎些小孔，这样有利于盐分充分进去也有利于油脂的流出，之后将盐均匀的抹在五花肉上，尽量都沾满盐，更好用手再 *** 一下，然后找一个能密闭的大容器，将五花肉皮朝下一层一层的平铺进入，每铺一层就撒进去一些盐，最后一层肉皮朝上，盖上盖子密封半个月，其中每隔三天翻一次面；
腊肉
3、腌好后取出五花肉，冲洗掉表面的盐，其实到这里腌的五花肉已经可以煮熟切片食用了，但是少了最后一步，腊肉不正宗，不香不入味。这一步就是烟熏风干，在五花肉的一端捅个小孔穿入绳子，将五花肉挂起来，更好用松枝或者柏枝做燃料，这些植物具有天然的香味，用纸箱子将燃料围起来，放在肉下面点起浓烟，但不能有明火，用烟熏上十小时左右五花肉颜色为黄褐色而且油脂被激发出来，看上去晶莹剔透，最后在室外最少挂上20天，最长三个月左右就可以了，如果吃不完可以放入冰箱冷藏保存。
腊肉的技巧
腊肉
腊肉味道正不正宗和最后一步烟熏有很大的关系，大爷教你腌腊肉，这一步不能少，否则腊肉不正宗，还不香不入味，这是做腊肉的灵魂秘诀。选择烟熏的燃料更好用新鲜的柏树枝，这样熏出的肉也会有天然的芳香，找不到用花生壳加木屑也是可以的。有的朋友家里可能不适合烟熏，如果实在嘴馋，可以一次少做一点，找一个铁盆里面放入燃料，上面架一个铁丝网，点起浓烟后五花肉放到铁丝网上，少熏上两个小时左右，挂到阳台多风干几日也是可以的！
（部分图片来源 *** ，如有侵权请告知删除，敬请谅解。）
五香肉是山东百姓年宴上常见的一道硬菜，以五花肉加葱姜丝、五香粉腌制，再挂糊油炸，外酥脆、内油香。
邓君秋，师从鲁菜泰斗崔义清，20岁时进入燕喜堂饭庄学厨，擅长鲁菜，现任济南燕喜堂餐厅行政总厨。
五香肉
“燕喜堂”的邓君秋大师将此菜改良：首先，腌肉时加入醪糟、花椒水和自制的五香盐，香气更足；其次，走菜时，为肉块搭配烤鸭饼、甜面酱、蒜蓉辣酱、葱丝、黄瓜丝，客人卷起食用，以解掉炸货的油腻。
五香肉
五香肉
批量预制：
1.炒锅炙透，放盐200克、五香粉150克、辣椒粉50克、胡椒粉20克炒成五香盐。
2.花椒60克放入盆中，冲入热水500克泡20分钟，待麻香味逸出，打去渣子即成花椒水。
3.去皮五花肉洗净沥干，放入冰箱冻至表面变硬，取出切成厚0.2厘米的片，纳入盆中，每500克加葱丝50克、姜丝50克、花椒水30克、醪糟汁10克、五香盐15克、酱油5克抓匀腌制4小时。
五花肉片加花椒水、葱姜丝、酱油等料
抓匀腌制4小时
4.抖净肉片表面腌料，裹匀脆炸糊，下入五成热油炸至定型，捞出沥油备用。
面粉、淀粉、脆炸粉、小苏打加清水、色拉油调成糊
将肉片裹匀脆炸糊
走菜流程：
取肉片300克，下入七成热油复炸至金黄，捞出沥油，切成长条，垫着吸油纸装入盘中，带酱料、小料以及蒸热的烤鸭饼走菜即成。
入油炸熟，沥净后切条装盘
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小长假，阿姨一家来做客，我做了10道菜，7荤3素，网友：菜真硬小长假这几天降温了许多，淅淅沥沥总下雨，不适合出游，索性家里宅着。在家没啥事就是鼓捣好吃的。
阿姨一家来做客，我和宝爸一商量，阿姨是长辈，咱得来点硬菜招待。我们写了个菜单，10道菜，7荤3素，能满足大家的口味，荤素搭配，好吃不腻，不但丰盛，看着还有食欲，可以说既能满足老人和孩子口味，还有下酒下饭的，考虑得还算周到。
晒晒我家这一桌宴客午餐：炸酥肉+米粉蒸肉+狮子头+条子肉+水煮肉+家常炖鱼+半片鸭蘑菇汤+虾皮炒菜心+蒜蓉西兰花+黄瓜拌干豆腐丝。
这几道菜一上桌就惹来夸赞，节日气氛浓郁，真丰盛啊，还有这么多大菜，饭馆里可吃不到。
是呗，外面的菜哪有自家做的好吃啊，我觉着宴客的更高待遇就是家宴，吃的不光是丰盛的饭菜，更主要的是一番心意，这是多少钱都买不到的！
我家这桌饭菜往出一晒，网友纷纷点赞，说的最多的是夸这桌菜真硬，大菜好几个，都是功夫菜，比如米粉蒸肉、条子肉、狮子头、水煮肉，这些都是过年才有的。
小酥肉，男女老少都爱吃的菜，人多，我炸了2大盘的量，一顿全光！
需要的食材：瘦猪肉，红薯淀粉，鸡蛋，炸油
腌肉用调料：葱姜花椒水，生抽，盐
做法：
1，瘦肉先切大厚片，再切粗条，入盆，放葱姜花椒水适量，生抽和盐抓匀至看不到汁，入味去腥，静置8分钟
2，红薯淀粉加适量清水浸泡至没颗粒，注意水不要加多，和淀粉几乎持平就好，水加多就太稀了，肉挂不上糊
3，淀粉泡透之后，磕入1个鸡蛋搅匀，这时的炸糊状态是略稠，用手指蘸一下，能挂住略厚的糊就可以了
4，把肉条抓入调好的炸糊里，拌匀
5，锅里加炸油烧热，抓挂满糊的肉条下锅炸，炸到定型，捞出
6，再次把油烧热，这一次的温度要高一些，把肉条复炸至微黄、斑驳，捞出控油上桌
葱姜花椒水：花椒粒用少许热水泡出颜色，晾凉。再把葱丝、姜丝单入一碗，加少许盐，用手使劲抓至起黏，倒入花椒水里，水太少就少加点。搅匀就可以用了
家常炖鱼，一大早我和宝爸就去买鱼了，炖鱼吃还是买活鱼好，新鲜，口感也嫩。这次的草鱼个头挺大的，2斤多重，宝爸直说太大了吃不完，嘿，没想到最后就剩个鱼头、宝爸夸我做菜水准超常发挥了，大家也给面儿！
需要的食材：草鱼1条，黄瓜1小段（不带籽那一段），尖椒1/3个，香菜1小绺，葱姜蒜，米醋，料酒，白糖，酱油，味精，植物油
做法：
1，草鱼买的时候已经处理干净，拿回来只要再好好清洗一下就可以了。把鱼剁成4段，放盐反复抓，洗到鱼不打滑，目的是去腥
2，把鱼洗净后剁成4段，放料酒、盐拌匀，码味几分钟，把鱼控去汁，反正面都撒一薄层面粉
3，不沾平底锅加植物油烧热，码入鱼块煎到表面微黄，中途需要翻面。煎鱼的目的是形状完整不碎
4，锅里油温升上来后，顺锅边烹入加入1/3小碗醋，盖上盖子焖10秒钟，打开锅盖，加入开水，水量没过鱼
5，把黄瓜拍裂下锅，再放入尖椒1/3个，香菜1小绺。（黄瓜、尖椒和香菜这三样混搭，特别的提味）
6，再往锅里多加点蒜片，放葱姜，加入白糖、生抽、料酒和盐，大火烧开中火炖到鱼熟透，菜汤剩一半的时候就可以关火出锅啦。口味略咸一点更好吃
水煮肉，看着红彤彤挺辣的，其实是微麻辣，肉倍儿香，吃着真过瘾呀，尤其是降温的天气，吃它正合适。
需要的食材：猪瘦肉1块，圆白菜，干辣椒，花椒，葱姜蒜，植物油，红薯淀粉，盐，白胡椒粉，生抽，郫县豆瓣酱
做法：
1，干辣椒用剪刀剪2段，辣椒籽不要。干辣椒的量根据自家口味调节，喜辣可以多放点
2，把猪瘦肉切片，放入料酒、生抽、姜片、少许盐、白胡椒粉拌匀，再用手抓到起黏，放浸泡过的红薯淀粉（很稠的那种），接着抓黏，最后放一些植物油拌匀封住水分，这样更嫩滑
3，锅里加植物油烧热，先炒撕成块的圆白菜，炒变色后盛入小盆里。锅里再放葱姜蒜炒出香味，再放郫县豆瓣酱炒出红油，加水，放料酒，烧开后转中下火煮3分钟。再把调料都捞出来不要，只留汤
4，开小火，把肉片一个个下锅，哪有空隙就往哪放，注意不要搅动哦，以免脱浆。等到肉片都变色，捞出装圆白菜的盆里；
5，再往盆里舀入一些汤，不要没过肉片的量就好。再往肉片表面撒干辣椒段、花椒和蒜末，锅里加植物油烧热一些，浇在上面，激出香味，即可上桌。
虾皮炒菜心，之一次把菜心和虾皮搭配，得到了小惊喜，比用蒜末炒的好吃
需要的食材：菜心1小捆，虾皮大半把，植物油，盐
做法：
1，煮锅里加清水烧开，加几滴植物油和盐，放入切成段的菜心焯水，颜色一变就捞出来控水，用勺子压一压水分。这样处理的菜心炒出来没有汤颜色翠绿漂亮
2，炒菜锅里加植物油烧到温热，把虾皮下锅慢煸至虾皮微黄出香味
3，下入菜心，放盐，大火煸炒均匀，盐融化，关火出锅
烧狮子头，这道菜，其实没啥难度，就是比较费工夫，好在我家有个好习惯，没啥事的时候喜欢炸一些大肉丸子冷冻备着，来客人的时候拿出一些，放压力锅里，加水调味道，压上40分钟就成了！
食材：3肥7瘦猪肉馅，葱姜水，红薯淀粉
做法：
1，买现成的肥瘦猪肉馅入盆，加1个鸡蛋，放葱姜水、花椒粉、料酒、盐、生抽，搅匀后用力不断摔打；
2，肉馅细腻后加入浸泡过的稠红薯淀粉，抓匀，再摔肉馅细腻起黏。要点是别稀了，会不成型
3，双手蘸水团丸子，下入油锅里，油温稍微高点，炸到外壳变硬，金黄；
4，捞入压力锅里，加入没过丸子的清水，放花椒，桂皮，八角，盐，料酒，酱油，上汽后开始计时，压40分钟；
5，捞出丸子码盘，汤汁勾芡，汁淋到丸子上，撒点小香葱花，上桌吧，香而不腻，口感嫩
蒜蓉西兰花，有荤有素，才是健康吃法。西兰花很适合宴客，总觉着比其他菜高贵一些，加点蒜末一炒，清新又解腻
需要的食材：西兰花，蒜末，盐，植物油，干辣椒
做法：
1，把西兰花一朵朵剪下来，放淡盐水里浸泡，洗净
2，煮锅里加水烧开，。放几滴植物油和少许盐，把西兰花焯水，捞出控水
3，炒菜锅里加植物油烧到温热，下入干辣椒和蒜末炒香
4，倒入西兰花、加盐，炒匀，关火出锅
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
