面饼皮的做法大全，面饼皮的做法大全视频

牵着乌龟去散步百科 2024-09-06 57 0

教你北方人更爱吃的饼皮卷，馅鲜味美，饼皮透亮筋道，上桌被抢光

大家好，今天用西葫芦丝搭配面粉给大家介绍一道北方美食——饼皮卷。北方有许多具有地方特色的面食，包括饼皮卷、春卷、窝窝头、手擀面、煎饼等等，这些面食吃起来劲道十足，有着浓浓的小麦香，吃起来十分过瘾。今天壹哥就跟大家分享关于北方特色美食饼皮卷的做法，感兴趣的朋友可以看一下具体步骤哦！

【饼皮卷】

【 *** 食材】面粉，鸡蛋，食盐，食用油，西葫芦丝，青椒，红椒，小葱，鸡精，蚝油，

【 *** 步骤】

1.首先，我们准备一个大碗，倒入300克面粉，加入4克食盐，用筷子搅拌搅匀，搅匀后再打入一个鸡蛋，然后加入适量温水，一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状后下手揉成面团。面团揉好后放在一旁糊散发10分钟。

2.面团饧发好后，我们放在案板上揉搓成长条，然后将揉成的长条切成大小相同的面剂，这里壹哥分成了7个大小相同的面剂。接着将面剂揉圆，像下图这样就可以了。全部揉好后我们放入一个大碗，并在面团表面刷上一层食用油，然后再倒入适量食用油。食用油的量大概是到小面团高度的一半，倒好后碗口封好保鲜膜，饧发40分钟。

3.开发开发面团的过程中，我们准备一些待会卷饼要用的配菜。将西葫芦洗净后，，切成片，再切成丝。然后我们将青椒洗净后切丝，红辣椒洗净后切丝，与西葫芦装在一起，最后切点葱花待用。

4.然后我们起锅热油，油热后倒入葱花炒香，炒香后西葫芦丝、青椒丝和红椒丝翻炒，翻炒两分钟后再加点食盐蚝蚝油蚝油和鸡精，翻炒均匀后我们将西葫芦丝盛出来备用。

5.糊糊糊发好后，我们将其取出，将碗里的油倒出来一点铺在案板上。然后将面团压扁，压扁后重叠在一起，像下图这样操作即可。然后我们再使用擀面杖将面皮擀薄。擀面的时候注意四周均匀地用擀面杖往外推，哪里厚了就将那个地方往外推，将面皮擀得薄而均匀。

6.接着我们预热电饼铛，电饼然后然后然后放上我们叠在一起的面皮，放上去后再用手往四周扯一扯。开小火盖上盖子烙上两分钟，时间到再翻一个面继续小火烙2分钟。

7.两分钟时间到，我们最下面和最上面那一层的饼皮就做好了，将这两个饼皮取出，继续重复相同的步骤烙剩下的五片饼皮，全部烙好后出锅。

8.做好的饼皮柔软咸香，放凉了也不硬。然后在饼皮的一半铺上我们炒好的配菜，再将饼皮卷起来，为了方便食用，我们将其切成两半。做好的饼皮卷柔软咸香、，配菜鲜香有味，一口咬下去口感丰富，营养美味，十分满足，喜欢的朋友赶紧试试吧！

【小贴士】

1.想要饼皮软，和面时就要使用温水，饧发面剂时表面也要刷上一层食用油；

2.这里的配菜我们使用的是西葫芦丝，当然也可以换成胡萝卜丝、黄瓜丝或者土豆丝，还可以加点火腿肠，总之想卷什么卷什么。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“壹哥美食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

万物皆可面粉，分享面粉的4种不同做法，简单又美味

　　疫情居家期间，估计大家都“霍霍”了不少面粉吧!面食文化一直是我们中国的传统文化之一，种类丰富、口感美味。尤其是北方人对面食有一种独特的喜爱，而且做出来的花样繁多。

　　今天和大家分享面粉的4种做法，简单又好吃，快快学起来吧!

　　一、红糖肚脐饼

　　食材：红糖32g、猪油8g、面粉120g、熟红薯50g、水25ml、淀粉10g

　　1：将红糖和淀粉放入料理机中，打成细腻的糖粉备用;

　　2：取5g红糖粉，加入25ml热水，搅拌均匀;

　　3：取一个碗，碗中倒入面粉，再将蒸熟的红薯放入面粉中，用手捏碎;

　　4：将红糖水一点一点的倒进面粉中，再将面粉揉成面团;

　　5：面团中倒入猪油，揉成光滑的面团;

　　6：用擀面杖把面团擀薄，再切成大小一样的小剂子;

　　7：取一个剂子，搓圆，再擀成中间厚一点的皮子，中间包入红糖馅儿，封口，按扁，用擀面杖轻轻的擀薄;

　　8：烤盘中铺上油纸，将红糖饼放进烤盘，用筷子在饼中间戳一个洞洞，上下火200度烤15分钟，烤至表面焦黄酥脆就可出炉了;

　　二、鸡蛋葱花饼干

　　食材：面粉150g、黄油60g、鸡蛋1个、牛奶70ml、小葱、食用油、泡打粉2g

　　1：小葱洗净之后切成葱末放入碗中，加适量油和盐拌匀腌制一会儿;

　　2：在案板上撒上一层面粉，放入黄油，用刀切成颗粒状装入碗中，加入面粉、鸡蛋和牛奶，拌至没有干粉，加入泡打粉和葱末拌匀;

　　3：烤盘上铺上油纸，用勺子挖出拌好的面糊，放在烤盘中，上下火200度烤25分钟左右;

　　4：烤至饼干变得金黄酥脆即可出炉;

　　三、茴香小油条

　　食材：新鲜茴香、面粉500g、糯米粉20g、酵母4g、鸡蛋、油、白糖2g、盐5g

　　1：茴香洗净之后切成碎末;

　　2：取一个大碗，碗中加入面粉、酵母、糯米粉、一个鸡蛋、白糖和盐搅拌均匀;

　　3：面粉中加入适量温水，将面粉揉成面团;

　　4：再往面团中加入食用油，揉均匀;

　　5：再放入切好的茴香，揉匀，盖上保鲜膜，放置一段时间;

　　6：案板上撒上面粉，取出醒好的面团，用擀面杖将面团擀薄，再切成一根根小长条;

　　7：热锅倒油，将油条放入锅中炸至油条膨胀，金黄酥脆即可捞出;

　　四、芝麻椒盐酥饼

　　食材：面粉400g、酵母3g、椒盐5g、盐3g、白糖1g、油100g、黑白芝麻

　　1：将酵母倒入碗中，加入150g温水搅拌搅拌，放一边静置一会，等酵母融化，搅拌均匀;

　　2：往碗中倒入250g面粉，加入白糖搅拌均匀;

　　3：将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成不粘手光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一段时间;

　　4： *** 油酥，取一个碗，倒入150g面粉、5g椒盐、3g盐和100g热油搅拌均匀，再用手揉成球;

　　5：取出醒发好的面团，用手揉出面团里的气泡，再将油酥包进面团中，用擀面杖擀成薄皮;

　　6：从皮子的一段开始往里卷，卷成一个长卷，切成大小一样的小段;

　　7：将小段搓成椭圆，用手按扁，再擀薄，撒上芝麻，用手按压一下芝麻;

　　8：取一个不粘锅，将饼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄酥脆即可出锅;

　　(橙子)

皮软馅香的红豆沙饼详细做法，又酥又软还有点甜，热吃凉吃都好吃

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4b9k9rc77u7r48jp7s0","duration":238.864,"width":960,"height":540,"file_size":36206348,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ad2494585c1b4550a3ad11c76cc8d503","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":238.864,"file_size":23094417,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f5d23b00e0262cf710449249ccbc74b5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

老妈教我做的红薯淀皮真好吃，出锅软糯Q弹，香辣过瘾，特别解馋

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个口感劲道Q弹，味道香辣的小吃“香辣红薯粉皮”，这是一大人孩子都喜欢吃的一个粉皮做法，今天把它分享给大家，你要是喜欢的话可以试一试。

小时候在农村长大，对于七八十年代初的人来说记忆最深的，莫过于填饱肚子，那时候的农村，基本都是自给自足的，粮食一般都不够吃，很多时候都是靠副食来补贴，一年到头，最不缺少的就是红薯，有的人会吃得厌烦，以至于几十年后都不喜欢吃，但有些人反而因此会着迷，比如我，从小到大，只要是用红薯，不管是零食小吃还是下饭菜，反正是怎么做都爱！

今天和大伙分享的这个“红薯粉皮”就是那个时候我老妈经常做给我们吃的美味，我们基本上经常把它当成主食来吃，一般往粉皮里边放点腌菜，或者刷上一层辣椒酱，再配点其它的蔬菜，一起 *** 来吃，虽然没有今天这种做法好吃，但是那个年代能够填饱肚子，就是非常幸福的一件事了，好了不多说了，下面还是来看看今天的这道“香辣红薯粉皮”是怎么 *** 的吧！

——【香辣红薯粉皮】——

【 *** 主料】：红薯粉1小碗、火腿肠根、洋葱1个

【 *** 调料】：辣椒面2勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、盐少许、白芝麻1勺、生抽2勺、半勺白糖、耗油1勺、香葱1根

—— * * 和步骤——

【步骤一】：把红薯淀粉放入碗中，加入差不多1.5倍的水，给它搅撒化开，静置1个小时，因为红薯淀粉颗粒多，所以需要要用水浸泡才能充分化开。

【步骤二】：取一个小碗，依次放入辣椒面2勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、白芝麻1勺，同时把香葱切成末，火腿肠和洋葱切成丁分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放油烧至冒烟，浇入调料碗中把调料香味激发出来。

【步骤四】：等油稍微放凉，依次放入盐少许、白芝麻1勺、生抽2勺、半勺白糖、耗油1勺搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤五】：取平底锅，刷一层油，烧热把静置好的红薯淀粉水搅拌均匀，放一勺在锅中，晃动平底锅，让红薯淀粉水均匀地平铺在锅底，开中火让其定形成圆饼。

【步骤六】：等成型的红薯淀粉皮烙成金黄的，然后翻面把另外一面烙至金黄。

【步骤七】：然后把料汁刷在红薯皮上，同时撒上火腿肠和香葱末。

【步骤八】：稍微烙一下后给它卷成卷、按照这种 *** 把所有的红薯淀粉都做成这种卷。

【步骤九】：稍微放凉用刀切成小段，装盘上桌就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道小吃“香辣红薯皮”就 *** 完成了，香辣下饭又好吃，特别适合夏天吃，比凉拌吃着还过瘾。你要是喜欢香辣味道的话可以试一试，就是 *** 的时候注意几个细节就好。

（1）红薯淀粉里有很多的粗颗粒，不太容易溶解，所以更好给它用水泡开，然后过滤一下，去除没有充分溶解的颗粒和杂质，倒入水后静置的时间越长，就溶解得越好。

（2）红薯粉的浓度根据自己的喜好调节，糊糊稍微稀一点，煎出来的饼口感更软和，稠一点的话，口感就更劲道，也更容易保存，做一次就能把握好了。一般红薯淀粉我们按照1.5倍的清水给它稀释开，这样比较合适。

（3）过滤好的红薯淀粉水用的时候就搅动几下，避免沉淀，然后取出适量的淀粉水，放入一个平盘中，给它摇晃均匀。这里一定要注意每次舀淀粉水的时候都要搅动一下，由于它非常地容易沉淀。

以上内容是我和大家分享的“香辣红薯皮”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

懒得做早餐？1张饺子皮吃出4道花样，比包子简单，比饺子好吃

早餐吃什么一直是一个很头疼的问题,每天都是老几样，也是吃的腻，尤其是外面卖的早餐，虽说好吃，但个人觉得吃久了也是腻的很，毕竟外面的食材和油都不如家里的健康放心，天天吃也是上头的很。

今天我们就来分享4款超级简单的营养早餐，不用包包子，也不用包饺子，只需要几张饺子皮就能搞定，做法灵活，操作简单，换换口味再合适不过了。

┄【小笼包】┄

这样做出来的饺子皮晶莹剔透，豆角的绿搭配鸡蛋的黄，看起来就非常的有食欲，像小笼包一样，一口一个超过瘾，掰开看一下，皮薄馅儿多，闻起来好香啊，不用揉面，做法超级简单省事儿。

〖食材清单〗

3个鸡蛋饺子皮适量 1把豆角 1勺盐 1勺十三香

半勺鸡精 1勺蚝油 1勺香油 1大勺食用油

面饼皮的做法大全，面饼皮的做法大全视频-第1张图片-

〖 *** 步骤〗

1、碗中打入3个鸡蛋，搅散。

2、锅中倒油，倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋花，盛出装盘放凉。

3、豆角洗净，锅中烧水，水开后下豆角焯水1分钟，捞出来后放入冷水中过凉，沥干水分后切末，倒入大碗中。

4、加放凉的鸡蛋花，加1勺盐，1勺十三香，半勺鸡精，1勺蚝油，1勺香油，1大勺食用油，搅拌均匀。

5、饺子皮擀薄一点，放入拌好的馅儿，像这样包起来，全部包好后放入蒸锅中。

6、冷水上锅，用大火蒸20分钟就熟透了。

┄【土豆丝卷饼】┄

下面这个饺子皮做出来表面微微带点金黄色，有点酥的感觉，底部是完全的金黄焦脆，看起来就忍不住流口水了。

这样做的土豆丝卷饼颜色也非常的漂亮，而且闻起来也特别的香，刚好是色香味俱全了，不揉面，不醒面，快手又好吃的土豆丝卷饼就做好啦，用来做早餐和正餐都非常合适，老人孩子也都能吃。

〖食材清单〗

饺子皮适量土豆1个红彩椒1个

青线椒适量大蒜葱花油盐

〖 *** 步骤〗

1、首先准备一个大土豆，先把它的皮去掉，然后刨成丝，再加适量的清水浸泡10分钟，泡出土豆里面的淀粉，这样吃起来不会胖哦。

2、我们来切一个红菜椒，先对半切开，再切成小长条，然后装入碗中备用。

3、再切几个青线椒，切成圈就可以了，如果你不吃辣的话，也可以直接用不辣的青椒代替，切好后也装入碗中备用。

4、我们再切几个大蒜，切成片后装入碗中备用。

5、土豆丝泡好后我们把它捞出来，沥干水分，锅烧热后加食用油，下蒜片爆香，然后把土豆丝，青红椒都加进去翻炒，不用加别的调料，快熟的时候加适量的盐调味就可以了，然后加点葱花，关火后装入碗中备用。

6、我们现在把饺子皮取出来，四张为一组，每一张饺子皮都要刷上食用油，然后重叠在一起，再用擀面杖正反面擀开，全部擀好后叠放在一起。

7、然后放入蒸笼中，热水上锅蒸，8分钟就可以关火出锅了。

8、我们把每一张饺子皮趁热撕下来，张张薄而透明，全部撕下来后再把土豆丝放进去

像这样包起来就可以了，全部包好后放一旁备用。

9、电饼铛预热，刷上一层食用油，把土豆丝卷放进去，表面再刷上一层食用油，盖上盖子用小火烙，上下盘都同时开火，3分钟就可以出锅了，因为土豆丝和饼皮本来就是熟的，所以出锅也非常的快。

┄【米饭卷】┄

米饭卷这样做，表皮和底部都是金黄焦脆的，，看起来就特别的好吃，有菜有肉有米饭，既能当早餐吃，也能当午餐和晚餐来吃，营养丰富的同时又美味，而且还不用揉面，不用醒面，做法相对于比较简单，也可以多做一点生胚，直接放冰箱保存，想吃的时候拿出来直接烙就可以了。

〖食材清单〗

胡萝卜1个香菇6个洋葱1个葱花1把肉馅儿饺子皮玉米粒

1勺剁椒酱 1勺蚝油 1勺生抽

〖 *** 步骤〗

1、首先准备一个胡萝卜，洗净后先切片，再切条，最后切成丁，全部切好后装入碗中备用。

2、再来切点香菇，也是先切片，再切丁，切好后也装入萝卜的碗中。

3、再切一个洋葱，对半切开后先切丝，再切成丁，切好后也装入碗中备用。

4、我们再来切点葱花，先把葱白切下来，切成末后装入碗中，然后再把葱绿也切成末，切好后装入另一个碗中。

5、锅烧热后多加一点食用油，油热后下小半碗的肉馅儿，翻炒几下后把葱白加进去一起炒香，然后再加一勺剁椒酱，一勺蚝油，一勺生抽，翻炒均匀后再把香菇、洋葱、胡萝卜都加进去。

中火爆炒一分钟后再把玉米粒也加进来，再加适量的盐调味，拌匀后加葱花，然后把剩米饭也加进来，全部翻拌均匀后就可以关火了，然后盛出来放凉备用。

6、我们现在把饺子皮取出来，6张左右为一组，每一张都刷上一层食用油，然后重叠在一起，全部刷上食用油后再用擀面杖稍微擀大一点，正反面都要擀哦。

7、全部擀好后直接放入蒸笼中，热水上锅，大火蒸8分钟就可以了，然后关火取出来。我们趁热把每一张面饼都撕下来，可以看一下，这样做的饼皮非常的薄而透明，而且很有劲道，也不会破。

8、饼皮全部撕开后我们就可以开始包馅了，每一张饼皮中间加一勺就可以，然后像这样包起来，收口处可以抹点清水，包好后放一边备用，我们的生胚就做好了，颜色也非常的漂亮。

9、电饼铛预热，刷上一层食用油，放入我们包好的米饭卷，全部放进去后表面再刷上一层食用油，盖上盖子上下盘都开火，小火烙三分钟就可以了，香喷喷的米饭卷就做好了。

┄【葱油饼】┄

这样做出来的饺子皮面饼葱香浓郁，非常的酥脆，还一点都不油腻，轻轻掰开一小块面饼，完完全全的香气扑鼻，非常好吃。

〖食材清单〗

小葱饺子皮黑芝麻食用油盐

〖 *** 步骤〗

1、首先将小葱清洗干净，切成葱花装盘备用。

2、砧板上撒上少许面粉防止沾粘，取一张饺子皮刷油，撒上少许的盐，铺上一层葱花，再盖上一张饺子皮，如此重复6-8张饺子皮左右。

3、铺好的饺子皮用擀面杖擀成大薄饼，从一边卷成长条状后。再从一侧卷成圆形。用手掌稍微按压成圆饼。撒上少许的黑芝麻。轻轻按压一下即可。

4、平底锅中刷油，油热之后放入面饼，全程使用小火，一面烙至金黄后再翻至另一面，直到烙至两面金黄就可以出锅享用啦。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

不用油皮、酥皮，照样酥脆的粉条肉酥饼

By 小雨点269

用料

中筋面粉 50克
开水 120克
中筋粉 450克
盐 1茶匙
食用油 100克
水 180-200克
馅料：
粉条 160克
食用油 30克
老抽 1汤匙
牛肉末 450克
姜泥 1茶匙
盐 1茶匙半
十三香 1茶匙半
蘑菇精 1茶匙半
食用油 30克
葱花 120克

做法步骤

1、50克中筋粉里加入120克的开水（边倒边搅）

2、像这样就可以了

3、加入450克的中筋粉和1茶匙盐

4、加入30克食用油

5、再加入180克的水搅成面絮状

6、再揉成偏软的面团，不光滑没关系盖盖休息10分钟

7、10分钟后稍微一揉就光滑了，盖盖醒面1小时

8、锅里水烧开下入粉条，煮熟（用筷子一夹就断就可以了）

9、捞出用剪刀剪成小段再加入30克的食用油拌匀

10、加入1汤匙老抽拌匀备用

11、像这样

12、牛肉末里加入1茶匙姜泥拌匀

13、加入刚刚的粉条拌匀

14、根据自己的口味加1茶匙半的盐

15、加入1茶匙半的十三香

16、加入1茶匙半的蘑菇精

17、再加入30克的食用油拌匀

18、最后加入120克的葱花拌匀备用

19、案板上和手上抹油，取出醒好的面团搓长条分成12份，再团圆，取一小面团压扁如图（锅里的油中火加热了）

20、放上满满的馅料，再用虎口收拢

21、压扁如图

22、放入油锅里，全程小火炸至两面金黄（油温加热至放入筷子冒密集的小泡泡就可以下饼坯了）

23、一面炸至金黄翻面再炸（全程小火）炸至饼浮起及金黄即可

24、像这样（炸的时候，现包现炸，不要等全部做完了再炸，因为皮很软，不马上炸的话很容易沾在案板上了）

25、好吃的粉条肉饼就做好啦，吃不完的收冰箱冷藏，食用前放烤箱180度烤15分钟左右即可

26、皮薄馅儿多，喜欢的感觉试试吧！

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

分享4种馅饼的做法，和面拌馅步骤详细，一看就会做，比买的好吃

导语：分享4种馅饼的做法，和面拌馅步骤详细，一看就会做，比买的好吃

面食中，饼这一类非常受欢迎，常见的饼有很多，比如酱香饼、葱花饼、老婆饼、鸡蛋饼等等，其中馅饼最招人喜欢，有面有馅料，吃着香喷喷。想吃不会做的话没关系，分享4种馅饼的做法，和面拌馅步骤详细，一看就会做，比买的好吃，想吃哪种自己做，快来看看吧。

一、千层牛肉饼

盆内倒入适量面粉，加一大勺食用油搅拌，再倒入温热的水搅拌，混合成面絮，揉成面团，多揉一会儿越光滑越好，如果实在揉不光，那就盖起来醒十分钟左右再揉光，面团光滑后醒面一个小时，长时间醒面，后面更容易做。

牛肉剁成肉末，再将洋葱、大蒜切成末，颗粒越小越好，倒进牛肉末里，加盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、鸡蛋，充分搅拌均匀，腌制半个小时。

等面醒好馅料腌制好后，取出面团，撒少许面粉防粘，搓成长条，分成剂子。

取一个剂子按压，擀成薄薄一层，然后将圆形面皮切一刀，也就是切出一个半径。

然后给面皮上铺上牛肉馅，要留出空位，从切开的位置向有馅料的地方折，折过去后再一层层折过去，处理好后成了一个三角形的饼，边缘处收收口，避免露馅。

平底锅预热，倒入食用油，放入肉饼小火烙，烙到两面金黄即可，盛出后切开就可以看到里面一层层了，非常诱人。

二、豆沙馅馅饼

盆内倒入适量面粉，烧一壶开水，分次倒进面粉中搅拌，再揉成光滑的面团，这个饼是全烫面的，注意不要加太多水，不然会粘手。

揉好后盖起来醒二十分钟。醒面时我们可以做点豆沙馅，或者提前做好，也可以直接买现成的，只是个人认为自己做得更好吃。

红豆提前泡胀，放锅里煮熟，破壁机打碎倒进平底锅，加少许油少许糖小火炒，炒到抱团后再翻炒几下就可以了，盛出放凉。

豆沙馅搓成小球待用。面团搓成长条，切成小剂子，取一个剂子按扁，擀成面皮，放进豆沙馅，包成包子形状，再轻轻按压，擀成饼。

最后放平底锅或者电饼铛烙熟就做好了，吃起来一点不硬，香甜美味。

三、西葫芦鸡蛋馅饼

适量面粉倒进盆内，烧一壶开水，给面粉的一半倒开水，另一半倒凉水，搅拌成面絮后揉成面团，盖起来醒十分钟再揉面，揉光滑后醒半个小时。

西葫芦切成细细的丝，加盐腌制一会儿，杀出水分，稍微切几刀放进碗内，加香油搅拌。

鸡蛋打进碗里，加少许盐搅散，锅内加油烧热，倒入蛋液炒出鸡蛋碎，放凉后倒进西葫芦内，加少许盐、鸡精搅拌即可。

取出醒好的面团，搓成长条，切几个大小相同的剂子，取一个按压撒上干面粉擀薄，越薄越好，包上适量馅料，包成包子形状，再轻轻按压，稍微擀一下做成小饼。

平底锅加油，烧热后放入小饼烙成两面金黄，西葫芦鸡蛋馅饼就做好了。

四、猪肉馅饼

面粉倒进盆内，加适量酵母粉，搅拌好后分次倒入温水，下手揉成面团，盖起来放在温暖处发酵，发成两倍大为止。

五花肉剁成细腻的肉末，装碗后加生姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，再加少许清水搅拌。

然后加适量葱花，倒入热油混合，这样肉馅就调好了，若不想吃纯肉的，可以添加一些别的蔬菜，比如白菜、香菇、芹菜等都可以。

面团好后取出，揉成光滑的面团，搓成长条后切成小剂子，每个剂子按压擀成包子皮，包上适量馅料，收口包成包子形状。

收口部分朝下，轻轻按压，稍微擀一下静置，用保鲜膜盖起来醒十分钟。

平底锅内加油，烧温热后放进去，烙成两面金黄就可以取出了。

这四种馅料都非常好吃，让人百吃不厌，你快自己动手做吧，比买的都好吃几倍，不信试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

美食—棒子面饼

棒子面饼又称棒子面饽饽、玉米面饼，其主要原料是玉米（又名棒子）经过细致加工后（像碾米一样先把皮子去掉），磨成的面粉。

棒子面饼的做法既简单，又具有挑战难度，用细致的棒子面，加入一定量的白面和红薯面，加水、和面（我是不喜欢吃放白面和白薯面的，太黏、不脆了）。等面抱团后，分成一个个的小剂子，再用擀面杖擀薄，下锅烙熟，其 *** 时的一大特色就是一张张背着烙。

棒子面饼特点是香脆可口，吃的时候一般掰下形状大小相似的两块扣在一起，中间抹上酱放上一些蔬菜或熟食等。

这是别人刚给的棒子面饼，五六十张

记的小时候，春天时总会去田间地头，挖回一些没有开花的苦菜，洗干净了用清水把苦涩味泡出去，然后用棒子面薄饼卷黄酱、苦菜、小葱，口感非常好，据说还能去火、超级好吃…通常开花后就不再吃了，太苦…但小花很漂亮，当小蜜蜂采花粉时更是好看…

蛋糕皮、蛋月烧、注新蛋糕皮最新技术

新式改良蛋糕皮月饼（蛋糕皮烘焙新品）：

首发|杜德春

配方方面：

鸡蛋、蛋粉、奶粉、小麦、白糖、饴糖、膨松剂、乳化剂、酶制剂、增色剂、酥油等。

工艺：手工或机械。

工艺流程：

①手工 ***

②机械生产：广式月饼食品机械等。

食品机械匹配：隧道炉、平炉、转炉、燃气炉等。

之一类：蛋皮月饼类、蛋月烧月饼、蛋糕皮月饼改良优化升级版本。

特点：柔、湿、酥、棉。

一：食材优化匹配

二：广式高糖高油不适合现代市场

三：优化升级改良配方酥软、湿润、入口即化

四：皮酥长期柔软湿润

五：皮馅如何匹配月饼机械工艺

六：皮馅如何酥软潮湿柔软、且色香味美

七：蛋糕皮月饼如何不很甜、不很油，且长久柔软湿润

八：做月饼技术瓶颈，就如开水差一度都烧不开；但你若有缘遇到鲁班可想而知。

第二类：长线新品类（或饼屋新品类）

①各种手工或长线新品类

②以蛋皮为皮，注入各种馅心馅料

③口味有：

a水果馅

b豆沙馅

c糖馅

d果仁馅等

④长保保质期长，90-180天

⑤适合手工或流水线机械工艺

⑥新品新技术改良优化升级优化，价值新技术，生命力强大。

第三类：不同类型

①酥软

②湿润

③软香

④软绵酥。

第四类：不同口味不同配方

草莓酥、凤梨酥、蔓越莓、桂花酥、玫瑰酥、黑麻酥、紫苏酥等

白糖、小麦粉、红小豆、鸡蛋、油、水、奶油、海藻糖、草莓（＞3%）、乳粉、盐、香精、贝塔-胡萝卜素、复配乳化剂（山梨糖醇液、单硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盘60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二纳）、山梨酸钾、脱氢乙酸钠。

白糖、小麦粉、红小豆、鸡蛋、油、水、奶油、海藻糖、凤梨（＞3%）、乳粉、盐、香精、贝塔-胡萝卜素、复配乳化剂（山梨糖醇液、单硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盘60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二纳）、山梨酸钾、脱氢乙酸钠。

白糖、小麦粉、红小豆、鸡蛋、油、水、奶油、海藻糖、桂花（＞4%）、乳粉、盐、香精、贝塔-胡萝卜素、复配乳化剂（山梨糖醇液、单硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盘60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二纳）、山梨酸钾、脱氢乙酸钠。

白糖、小麦粉、红小豆、鸡蛋、油、水、奶油、海藻糖、玫瑰（＞5%）、乳粉、盐、香精、贝塔-胡萝卜素、复配乳化剂（山梨糖醇液、单硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盘60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二纳）、山梨酸钾、脱氢乙酸钠。

白糖、小麦粉、红小豆、鸡蛋、油、水、奶油、海藻糖、黑芝麻蓉（＞6%）、乳粉、盐、香精、贝塔-胡萝卜素、复配乳化剂（山梨糖醇液、单硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盘60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二纳）、山梨酸钾、脱氢乙酸钠。

白糖、小麦粉、红小豆、鸡蛋、油、水、奶油、海藻糖、紫苏（＞6%）、乳粉、盐、香精、贝塔-胡萝卜素、复配乳化剂（山梨糖醇液、单硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盘60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二纳）、山梨酸钾、脱氢乙酸钠。

杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

#蛋糕皮月饼老五仁月饼技术升级改良优化#蛋糕月饼新五仁软月饼技术升级改良优化#火烧月蛋糕皮老五仁新五仁真五仁月饼新技术改良优化升级。

爱吃土家风味烙饼，千万不要错过这公婆饼，皮软馅香越吃越过瘾

北方人的胃需要面食的熨帖，我家一日三餐都离不开面食。上初中那会儿更爱吃的就是学校隔壁摊贩卖的掉渣饼，刚烤出来的掉渣饼特别的香，酥脆咸香，薄薄的饼皮上面刷了酱又撒了满满一层肉粒经过烘烤，把肉香、面香、酱香全部衬托出来，当时我能一下子吃上两三张。上大学的时候又爱上了酱香饼，和掉渣饼对比，酱香饼就显得松软很多了，层次多酱香味浓，越吃越过瘾。

后来听朋友说这两种饼都是土家族的美味小吃，还有一种叫土家公婆饼的，它是恩施地区十大名小吃之一。说到这很多朋友都对这个名字有疑问吧，为啥叫“公婆饼”呢？公婆饼不同于老婆饼和老公饼这类的点心，公婆饼相当于是馅饼，公婆把烙饼的手艺传给儿媳，后来乾隆皇帝吃过这儿媳烙的饼，就被命名为“公婆饼”了。

公婆饼的馅料比较特殊，调馅不放盐，至于肉馅一定要手动剁的才好吃，剁碎之后先备用。锅里油烧热，放姜片和香叶先煸出香味后捞出来，再放蒜蓉炒出香味，最后加胡椒粉、花椒粉、孜然粉、生抽搅匀一块儿倒在肉馅里拌匀，这样肉馅就做好了，简简单单就能出来特别的香味。

做公婆饼除了调馅，和面也是很关键。发面一定要软一些，含水量大做出来的饼才会非常松软，松软的外皮包裹着里面的肉馅，面香、肉香缺一不可。公婆饼作为一道非常受欢迎的小吃，大部分都是年轻人上下班的路上会买一些当做早晚餐，一天不吃就想的慌。

前两天有粉丝朋友点了公婆饼，今天咱们就做上一做，把具体的 *** 分享给大家，美食当然要拿来分享了。