清远连州菜市场记录：英德西牛麻竹笋

英德西牛麻竹笋，揭阳埔田麻竹笋，都是靓夏笋。

整理清远连州的菜市场记录，八月底有不少麻竹笋。麻竹笋是麻竹（Dendrocalamus latiflorus Munro）的嫩芽。清远英德的西牛麻竹笋，是国家地理标志产品。以前叫做沙坝麻竹笋，沙坝镇被西牛镇合并之后，就改名为西牛麻竹笋。

麻竹笋更大的特点是：夏笋，产期为5-10月。传统多数竹笋的产期属春笋和冬笋，夏笋在市场上有巨大的发展空间。麻竹笋口感嫩脆纤维感弱，味道清甜无异味，无毒，不需要提前预煮处理。可以说刚好和产量更大的毛竹笋特点，从产期、味道、口感、毒性等，都形成鲜明的对比，又同样粗大产量高。所以今年麻竹笋的市场上越来越多。

广东另一个很有名的竹笋国家地理标志产品，是揭阳揭东的埔田竹笋，实际也是麻竹笋。《国家质量监督检验检疫总局公告2005年第179号》批准自即日起对埔田竹笋实施地理标志产品保护。提及：“（一）品种。麻竹笋。”。揭阳市地方标准《埔田竹笋》，也定义为：3.1，埔田竹笋 putian bamboo shoot，在地理标志产品产地范围内栽培的符合嫩肥、短壮、多汁等品种特性的麻竹笋。

埔田竹笋近年很受推崇，有两三个原因。之一是本文第二段提及的“麻竹笋的特点”——肉厚清甜嫩脆纤维感弱，有利于烹调上的应用展开。第二是潮汕饮食业的赋能，发展出很多独特美味的竹笋菜式：上汤笋丝、笋炒粿、笋鸭汤等，以及其他新吃法的笋菜，可以说超越了传统竹笋菜的范畴。第三随着近十几年，潮汕发达的饮食业和商业赋能推广。

同为麻竹笋，两地的栽培条件接近，回头来看英德西牛麻竹笋的情况，主要还是作为一种传统食材，时间段换到了夏季。相应的新式饮食应用和饮食商业成绩，都没怎么听闻。看来地方的饮食、文化、商业能力，对食材的推广和应用，影响太大了。

麻竹笋的产地遍布南亚，东南亚，中国南方。估计还有一些地方的特产笋种，其实也是麻竹笋，只不过可能像埔田竹笋一样，命名时不提及麻竹两字，等以后遇到的时候再辨别和记录。

还是希望各地 *** ，在推广本地农产品的时候，把学名确认一下发表出来，这样一下子就能领会其性状和特点。学名各地农业科研机构都清楚的，否则只说个地方俗名，总是让读者云里雾里的搞不清楚。。#麻竹笋##市场博物#

*** 笋，挑大的还是小的？都不对，牢记“7看”，个个鲜嫩又爽脆

*** 笋，挑大的还是小的？都不对，牢记“7看”，个个鲜嫩又爽脆

竹笋一年四季都有，但一般只听说过春笋、冬笋，没听说过夏笋、秋笋，其实夏秋季也是有竹笋的，不过是以竹子的品种命名的，比如夏季出的笋有绿竹笋、麻竹笋，而秋季出的笋有方竹笋，但口感都不如冬笋、春笋。

2月份，是春笋上市的季节，口感柔嫩爽脆，味道鲜美，是春季不可错过的美食。懂行的人都会趁现在买一些，给家人尝尝鲜，还可以做成泡笋、笋干，随时都能吃。

春笋怎么买呢？挑小的还是挑大的？挑粗的还是挑细的？这样其实都挑不到好春笋，我喜欢吃竹笋，买的多了就买出经验了，下面和大家说一说，记住几点，就能轻松挑到好春笋。

【优质春笋的挑选 *** 】

1、看竹节

竹子是一节一节的，而春笋是竹子的嫩芽，也是一节一节的，如果竹节又多又密，说明竹笋非常优质，口感鲜嫩爽脆。但如果竹节比较少，间隔还比较宽，就不太好吃，纤维比较多，有些老了。

2、看颜色

市面上常见的春笋有3种颜色，最多就是白色的，这种笋是最嫩的，口感又鲜又脆。

另一种是黄色的，这样的口感稍嫩，也比较好吃。还有一种是绿色的，竹子是绿色的，所以这种绿色竹笋是要长成竹子了，已经逐渐纤维化，口感特别差，不鲜脆，有些嚼不动。

3、看笋壳

如果购买完整的春笋，就要看看笋壳，更好是嫩黄色的，没有完全长出土或是刚刚长出土的竹笋，笋壳都是黄色的，里面的笋肉最为鲜嫩。

4、看外形

竹笋外面有一层厚厚的笋壳，有的时候剥掉笋壳后，里面的笋肉特别少，就有些吃亏了。看笋肉多不多，就要看外形，蔸大尾小的笋肉多壳少。蔸是根的意思，就是竹笋的根部比较大，尖部比较小，这样的竹笋比较鲜嫩，吃起来也脆甜。

5、看大小

春笋挑大的好还是小的好？其实，太大太小都不好。优质的春笋看上去胖乎乎的，笋叶是一大张一大张的，而且整只笋略带弯曲。如果是又瘦又长又直的竹笋，就是已经长老的竹笋。一般从根部到尖部不超过30厘米更好，太大的话根部就纤维化了，口感特别差。

6、看芽花

竹笋在生长过程中，尖部会长出芽花，芽花不是花朵，看颜色如果是白中带黄的，就是优质的春笋，如果是绿色的芽花，就说明竹笋已经老了，快长成竹子了。

7、看水分

用指甲切一下竹笋，如果有很清晰的印迹，说明水分充足，竹笋才比较鲜嫩。如果掐不出印迹，说明没什么水分，那么竹笋的纤维化就比较严重，口感老得很，肯定不好吃。

通过这“7看”，就能轻松挑到优质的春笋，不花冤枉钱。

大家知道春笋的正确吃法吗？可以炒着吃、泡着吃、炖着吃，但都不能直接吃。

竹笋中含有大量的草酸，虽然没有毒，但会产生苦涩味，而且还会和体内的钙结合，变成草酸钙，容易形成结石，还影响钙的吸收。正确的做法是，先把竹笋放进锅里煮10分钟，焯一下水，就能去除草酸了，吃起来口感好，也更健康。

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土地退耕还林后，禁止种植农作物，3个措施提高还林麻竹经济效益

文/三农哥

为了保护和改善生态环境，避免水土流失，21年前四川开始实行退耕还林。做了退耕还林的朋友都知道，进行了退耕还林的土地，是不能再种植农作物的，即便是间作农作物也不行，因此在很多农民朋友看来退耕还林之后，这一块土地就算是没有任何收益了。

实际上，在广大农民的实践过程中，有一种作物作为四川的主要退耕还林作物之一，在保证退耕还林效果的同时，能够产生极大的经济效益，管理做到位的情况下，其效益远远大于种植玉米的效益，这种作物就是麻竹。

很多朋友会问，在四川种植的麻竹究竟有多少收益，主要从哪些方面体现？又如何才能提高其价值？三农哥结合最近的走访调研，和大家一起交流一下这几个问题。

一、麻竹的收益来源主要体现在哪些方面，一亩地究竟能产生多少收益？

麻竹作为四川退耕还林的主要作物之一，在水土保持、改善生态环境方面，做出了巨大贡献。同时，麻竹有一个重大的生长特性，那就是长得快。今年种植的麻竹，次年就可以有产出，第三年就进入收益高峰期，深受农户们的喜欢。

麻竹全身都是宝，成竹可以作为造纸的原料，竹叶可以作为蒸糕点的辅助物，麻竹笋是很美味的食材。下面我们来计算一下麻竹的成竹、竹叶、竹笋分别收益情况。

（一）麻竹成竹收益情况

麻竹成竹就是需要淘汰的母竹，成竹主要用于造纸，目前市场价是每吨400元钱，一亩地可以砍伐成竹2吨左右，一亩收益800元钱。

（二）麻竹叶收益情况

麻竹叶的应用非常的广泛，四川有的地方用来包粽子，沿海地区用于面点蒸制辅料，铺在蒸笼上，让面点有一股清香味。麻竹叶的产量可以说是非常巨大，如果一户人种植两亩麻竹，基本上可以满足每天采摘，但由于麻竹叶的采摘比较费劲，很多人放弃了这一份收益。

实际上两个人全天候采摘，能采300斤以上，目前的麻竹叶价格是2元/斤，也就是说两个人一天可以采到600元的收入。

（三）麻竹笋收益情况

麻竹竹笋收益是更大的一块收益。一般第三年就开始有产出，三农哥建议第四年开始采笋。麻竹笋每年在6到9月开始产出，每亩竹笋产量从2000斤~8000斤不等，高产需要进行高效管理。麻竹笋的批发价格在0.95~1元/斤，也就是说每亩的麻竹笋价值在2000元到8000元不等。

总的来看，麻竹如果做得好，每亩收入上万元是可以实现的。当然，就取决于是否能够高效管理，如何进行高效管理呢？下面来介绍介绍。

二、如何提高麻竹笋产量，以此来提高麻竹种植价值，三农哥有3个管理措施。

麻竹的高收益需要精细化管理才能实现，麻竹如果仅仅是"放羊式"管理的话，是肯定不能产出高产的麻竹笋、成竹的，也不能可持续的产生收益，三农哥这里主要有3个管理措施，希望对于种植麻竹的你有所帮助。

（一）肥水管理

进行退耕还林的土地，一般都是比较贫瘠的坡耕地。麻竹可以在贫瘠的土地进行生长，但是如果需要高效生长，就需要进行肥水管理。

麻竹每年需要施肥3次，分别是春季、麻竹出笋旺季、冬季这三个时期。一般是3月、8月、12月进行。每次施用10斤农家肥、2斤尿素、5斤磷肥、2斤钾肥，施肥时围着竹蔸开沟，将肥兑水后施用在沟里，施完后用土掩盖即可。

（二）培土扶壮

三农哥比较提倡第三年开始采笋，前三年主要是进行母竹的生长和培土。培土对后期竹蔸的成长有很大的好处，特别是对后期出笋有很大帮助。

主要做法是前三年（如果想早获得收益，可以前二年），用周边的泥土将竹蔸围起来，培土，促进竹子和根系的生长。根据实际水土流失、雨水冲刷等情况，进行4次左右的培土。

（三）菜笋伐老

采笋和砍伐也比较有讲究。之一二年的竹笋一定要留起来，用来壮大竹蔸，不图快速收益的，前三年都留。第四年开始进行竹笋的采收。

采收竹笋时要注意，首次发出的大竹笋不要采，留起来发展成母竹，后期发起来的小竹笋可以采收进行销售。另外，对于发展比较密集的竹笋，可以间采，不全采，让留下来的竹笋有空间长成大母竹。

第三年开始，可以每年进行砍伐母竹。选取生长时间最长、更大的母竹进行砍伐，进行销售。

三、结束语

不得不承认，之前在选择麻竹进行退耕还林的时候，是一个非常高明的决定。在很多人眼中不起眼的东西，如果管理的好，其实能够有很好的收益。除开麻竹外，雷竹也是退耕还林的一大种植林，其效益也非常的可观。

在有些地方已经将麻竹发展成为一个产业，比如内江市隆昌市界市镇的"界市竹笋"，已经获得获国家地理标志证明商标，获得了极大的发展。

以上就是@三农哥给大家简要介绍的麻竹的情况，希望对您有所帮助。

作者简介：三农哥，关注农业，关心农村，关爱农民，用文字服务三农，用真心服务大众，经常分享三农相关知识，希望大家关注我。

发现清远：清远美食——美味的麻竹笋，炒啥都好吃！

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来源：清远广播电视台
责任编辑：清远广播电视台融媒运营中心

清明将至，建议少吃白菜萝卜，多吃3样，鲜嫩美味，遇见抓紧吃

一晃而过，便来到了4月，二十四节气中的第五个节气清明节马上就要到来了，作为一个传统节日，清明节自古以来都受到了人们的重视。

除了扫墓祭祖之外，中国人过节气时往往更喜欢在吃这件事情上进行研究，清明节也是如此，在饮食上也有很多的讲究。

清明前后雨水充沛，气温逐渐升高，地里的白菜萝卜都已经开花了，白菜条吃起来都有一股苦涩味了，此时的白菜萝卜已经不适合吃了。

正所谓“应季而食”，清明节自然应该多吃一些清明节的应季蔬菜。

清明将至，建议大家少吃白菜萝卜，多吃3样，鲜嫩美味，遇见抓紧吃，错过了要再等一年。

到底是哪3样呢？咱们一起来看看吧。

一、清明螺

俗话说：“清明螺，塞肥鹅”！

清明节时期的田螺是最肥美的，此时的田螺刚刚从冬眠中苏醒，经过一个冬天的酝酿，田螺很是肥美，此时的田螺土腥味很小，被资深吃客们称赞为：“盘中明珠”。

农田里，小溪边，此时都有很多的田螺正在活动，将这些田螺抓回去，然后放入清水，加入少许食用盐，静置一个晚上，让田螺将泥土吐出来。

第二天便可以将田螺清洗干净，用剪刀在田螺的尾巴处剪断，这样更加方便入味，吃的时候也更容易吸出来。

将田螺放入锅中进行焯水，捞出放入冷水中过凉，过凉可以让田螺的肉吃起来更爽脆，口感更好。

锅里放入食用油，加入蒜头，小米椒，火锅底料，豆瓣酱炒香，然后再将田螺倒入锅中爆炒，加入少许紫苏，食用盐，生抽进行调味，加入清水焖煮3分钟，待田螺充分入味后即可出锅。

二、春笋

清明节时期的春笋比萝卜白菜更有营养，而且吃起来口感更好，尤其是竹笋，深受大家的欢迎。

在小溪边，在山林里往往有很多的小麻竹笋，比大个的毛竹笋更受大家喜爱，小时候清明节放假时，便喜欢和小伙伴们沿着小溪边去采摘麻竹笋。

隐藏在杂草丛中的麻竹笋，发现一个比中彩票还开心，如今在城里工作，麻竹笋却很少见了。

将麻竹笋去掉外壳，留下鲜嫩的笋干，然后将笋切片，放入锅中进行焯水，焯水时可以加入少许食用盐，更能够去除其中的苦涩味。

焯水之后将其放入冷水中过凉，然后将切片的腊肉放入锅中煎出油脂和香味，放入少许小米椒炒香后再将沥干水分的麻竹笋放入锅中爆炒。

这样做出来的麻竹笋不仅鲜嫩爽口，而且咸香美味，深受全家老少的喜爱。

三、明前蕨菜

春天的美味有很多，清明节前后的蕨菜可谓是最鲜美的野菜之一，在山林里，尤其是植被在冬天被处理过的山林，比如火烧过的山头，往往在春天时能够长出很多的蕨菜。

小时候很喜欢跟着爷爷奶奶上山去采摘蕨菜，不到半小时的时间便能够将带来的袋子装满，每次都能够收获满满而归。

将新鲜的蕨菜采摘回来，切成段后，放入锅中焯水，焯水时加入少许食用盐，食用油，这样能够锁住蕨菜的绿叶素不流失，能够保持蕨菜的翠绿色泽。

焯水时间不宜过长，水开后煮2分钟即可，然后再将其放入冷水中沥干水分备用，锅里放入腊肉煎出香味，下入蒜头，小米椒炒香，再放入蕨菜爆炒。

加入食用盐，生抽，蚝油进行调味，喜欢吃辣的话还可以放入少许辣椒粉，这样做出来的蕨菜炒腊肉香辣下饭，比白菜萝卜更美味。

清明节将至，与其吃白菜萝卜，不如多吃田螺，春笋，蕨菜这三样应季菜，鲜嫩美味，遇见了可别手软，过了清明节口感就要大打折扣了，别不懂吃。

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农家酸笋的正宗做法，看完才知道这么简单，长见识了

素中至鲜说菌笋

山菌图 齐白石

新笋 吴冠中

外柠檬黄内洋彩暗八仙灵芝如意盘（清雍正）

玉雕象生菌菇（清）

“鸣远”款段泥点彩笋形水滴（清）

啮笋图 恽寿平

蔬菌俱香 齐白石

蕈菌，凝结了山川草木之气，鲜味脱俗，向来是食家们的心仪之物。宋人汪彦章专门写过一首《食蕈诗》，其中“中涵烟霞气，外绝沙土痕”一句，我尤欣赏。蕈菌似乎总带着神秘的色彩，是可遇而不可求的，它的生命周期极为短暂，早上还是个水灵灵的小姑娘，到了下午，就变成老妪了。

广州增城、从化盛产荔枝，在一望无际的荔枝林里，生长着一种至鲜之物——荔枝菌。它被称为“菌中之王”，有食客说它自带肉香，我觉得像是鸡肉与火腿混合的香味。它生长在荔枝林内潮湿、松软的白蚁窝上，每年仅有二十天左右可以享用。那段时间，采菌人非常辛苦，半夜就要起床，趁着沥青般黏稠的夜色出门，因为凌晨四五点左右采摘到的荔枝菌最为鲜美，太阳一晒，鲜味就会大打折扣。

荔枝菌味殊甘绝，菌伞极滑，像鲜美的凝脂，一入口，便在舌尖融化，菌柄柔嫩，清爽无渣，爽脆如少女的笑声。特级荔枝菌的菌尖像收紧的小雨伞，其中，又以嫣红色荔枝菌最为珍贵，只有极简的烹饪手法才配得上它的优雅高贵。荔枝菌一般采用蒸、煮的方式，伞没有打开的用来蒸，伞打开了的则用来滚汤。吃上一口，身体里便会涌起一种莫名的轻盈幸福，仿佛在品尝大地深处的鲜美秘密。

初夏的岭南，天气变幻莫测，早上还是烈日当空，到了下午，突然就风起云涌，豪雨大作，天地仿佛连在了一起。雨来得快，去得也快，雨过天晴，空气湿热，这个时候，一种可爱的精灵开始在幽暗的林间悄然生长。这便是西水菌，它因出现在西江水暴涨的时候而得名，采摘期十分短暂，仅端午过后十余天时间，因采摘后三小时内食用口感更佳，故又被称为“三小时精灵”。最鲜嫩的西水菌，灰褐色的菌盖尚未打开，白色的菌柄细细长长，如一枝枝用旧的毛笔。本地人认为，生长在竹林间的西水菌味道更好，与走地鸡一起煲汤，鲜香盈溢，清甜隽永。明人张岱所说的“香气拍人，清梦甚惬”大抵就是这种感觉了。

中山出产早禾菇，文献记载，“亦名早菇，早禾湿蒸而出者，六、七月间有之”。可烩可炒，也可用来煲冬瓜，是不可多得的美味。

德庆山间的大松菌，带着一股淡雅的清香，可清炒，也可煮粥，清炒的大松菌口感松脆，煮粥则格外爽滑。宋人陈仁玉所撰的《菌谱》中有言：“凡物松出，无不可爱。”我甚以为然，细细品咂，仿佛可以品到隐藏在鲜味之下的远山气息，有微甜的松脂清香，灼日的暖香，又有雨后潮湿松软的泥土味道，与我爱喝的锡兰红茶颇有几分相似。

和蕈菌一样，笋也是素中至鲜，历来为文人雅士们所称道。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”的诗句。唐代诗人白居易有诗云：“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”在《雅舍谈吃》中，梁实秋将苏东坡的名言进行补充，他说：“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”清人李渔也是爱笋之人，他在《闲情偶记》中将笋放在蔬食类的首位，并说：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣……此蔬食中之一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？”

笋不仅味鲜，而且极美，去壳以后，玲珑、可爱。冬笋比春笋更加脆嫩鲜美，价格要贵好几倍，只有过年的时候，父亲才舍得买上几支，切成极薄的片，用来点缀其他的食材。我总是一片片挑着吃，不消灭干净绝不罢休。在所有的做法中，我最喜欢的是咸肉炒笋，清鲜和浓郁两种风味交织，爽脆与香韧两种口感交错，让牙齿无比兴奋，那种美妙的感觉，用语言是很难形容的。

林语堂在《生活的艺术》一书中说：“笋烧猪肉是一种极可口的配合。肉借笋之鲜，笋则以肉而肥。”岭南地区，盛产佳笋。英德的西牛麻竹笋就十分有名，清道光年间的《英德县志》这样记载：“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如履。”西牛麻竹笋皮呈淡黄色，有“剥皮黄金”之称，粗大肉厚，口感鲜嫩、爽口、无渣，叶子还可以包粽子。我妻子的弟媳是英德人，有一次给我做了西牛麻竹笋焖五花腩，口感极为脆爽，近似于响螺片。当地人不仅吃笋，还喜欢吃笋衣。笋衣乃至嫩至鲜之物，可以焖猪肉，也可以打边炉。吃完以后，鲜味在口腔里持久回荡，仿佛岚气云烟缭绕山间。

广宁有大片的竹海，这里出产的竹笋，品种甚多，如文笋、甜笋、苦笋等，以文笋为上品，当地人常以烧腩肉炆之。《广宁县志》记载：“四时皆有笋可食，其更佳者文笋。”古时以坑口园岭文笋最为出名，当地的全笋宴颇有特色。

怀集也是竹子之乡，以蓝钟镇出产的黄庆笋最为出名，味纯肉厚，滑嫩脆口，未露出土面的笋芽，挖来生吃，像生番薯一样脆甜。此外，怀集的篱笋、德庆高良富笋也很不错。

龙门的西溪笋，薄如蝉翼、肉质爽脆、清甜甘滑。民国二十五年《龙门县志》收录的中山大学报告称，“沙迳之西溪有甜竹，以其笋为脯，名溪笋，极爽脆，为更佳之特产，惜所出无多耳”。

佛山地区也有佳笋，南海林岳的土质属于半沙半土，出产的吊丝丹笋，爽、脆、甜，堪称极品，焯水冰镇，松脆无渣，点上芥末，有清纯之美。此外，蚝油炒笋、笋焖鲫鱼、鱼茸竹笋粥也是不错的选择。罗村的大头典竹笋，头大尾小，中间弯曲，呈烟斗状，用花蟹焖之，最是惹味。张槎沙口笋，也深受食客追捧，白灼尤佳。

一夜春雨竹笋肥。春天是吃笋的好时节，对我而言，没有笋的春天是残缺的，有了笋，才算得上完整。今天笋烧肉，明天肉烧笋，即使天天吃、顿顿吃，我都不会觉得腻烦。时间一久，我的大女儿看不过眼了，笑我是属熊猫的。我朝她呵呵一笑，心想，只要有笋可吃，属什么还真是一点都不重要！

蕈菌和竹笋，皆是不可多得的空灵妙物。粤菜中有一道叫“鼎湖上素”的传统名菜，则将这些饱含清虚之气的山珍一网打尽，让食客们尽情享受大自然的慷慨馈赠。

此菜历史久远，相传由鼎湖山庆云寺一位老和尚于明朝永历年间创制，原料选取上好的三菇（冬菇、草菇、蘑菇）、六耳（雪耳、木耳、榆耳、云耳、黄耳、桂花耳）以及发菜、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等，用清冽甘甜的鼎湖水浸发、洗净，再加上配料，经汆、煮、烧、炒、煨、焖后，最后以蒸扣的 *** 成菜，用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口，乃素斋中的更高上素。

1927年，西园酒家将这道菜引入广州，并进行了改良，以老鸡、猪瘦肉、火腿骨等为主要原料熬出上汤后，再加水熬制味汤，吸收了二汤的斋料，味道更加鲜美，不过，售价高达二十银元，贵得令人咋舌。

我有幸在鼎湖山的青碧山水间品尝过一次，味极佳妙，堪称“天厨仙供”。用完晚餐，徒步返回半山腰的酒店，空山寂静，繁星密布，耸立的山峰像是在打坐冥想，金色丝绸般的月光在山涧流淌，风中带着令人愉悦的草木清香……我将脚步放到最轻，生怕惊扰这甜蜜、透明的寂静。一个小时以后，回到房间，带着满嘴的鲜美沉沉睡去，好像密林深处的一朵菌子。

（作者：盛 慧）

来源： 光明日报

干了一辈子的老厨师秘制配方告诉你，竹笋味道绝对正宗，请收藏！

爽脆可口，这种春天里的美味，做法多多，你喜欢哪一种？

#头条创作挑战赛##泸州头条##70后的头条生活#

文字｜王木木

图片｜王木木

春天的样子，大约是‘五颜六色’。

那‘春天的味道’，该用怎样语句来形容它呢？

它：也许是‘软雀儿粑’的香糯；也许是菜苔的回甜；也许是‘山葱葱儿’的口齿留香；或者，是香椿炒蛋独特的口感；也可能是竹笋的清脆爽口。

每个人的喜好不一样，春天里的食物，留给大家的‘味道’，也因为个人喜好而不一样。

今天，和大家分享的春天味道，是清脆爽口的新鲜竹笋。

鲜竹笋的种类很多：毛竹笋、雷竹笋、麻竹笋、红壳笋...等等。不同的季节，有不同的品种。

春天的鲜竹笋，我们称为‘春笋’，嫩气爽口。

泸州人的餐桌上，鲜竹笋的烹饪 *** ，有多种。买回家的鲜竹笋，泸州人会根据竹笋的品种，给它们分配一种适合的烹饪 *** 。

炒，是鲜竹笋很常见的做法。

从市场买回家的鲜竹笋，通常都是带壳的。炒之前，需要剥干净外壳，洗净，均匀切开之后，锅内烧水，水开后，焯水至断生，捞起，就算完成了一半。

焯水后的鲜竹笋，可以加入青椒（或者干辣椒）、蒜瓣炒；也可以搭配肉丝、肉片炒，俗称‘笋子炒肉’（这里的笋子炒肉，就是真炒肉；不是小时候调皮，被大人抽那种）。

经过大火炒制出来的笋子菜品，带着一股笋子特有的淡淡清香，爽口顺饭。

在泸州人的家常菜做法里：鲜竹笋，除了炒，也常常用于煮汤。

煮汤的时候，大部分朋友都比较喜欢选用苦竹笋（偶尔也用其他品种的竹笋，代替苦竹笋），加入酸菜，豆瓣，多数时候也会加入肉片，进行煮制。

如果不加肉片，酸菜笋子汤的家常做法，更是超级简单，算得上是手残党都可以独立完成的菜品。

煮汤之前，先泡发一点干豆瓣备用。

锅内烧油，待到油锅烧热之后，将半棵切好的酸菜，连同洗净切好的鲜竹笋（如果煮汤，鲜竹笋甚至都不用焯水），一起入锅大火爆炒。

炒香之后，加入适量清水，待水开，加入泡发好的豆瓣，中火熬制10来分钟，以豆瓣软烂，香味融入汤里为止；调味出锅，撒点葱花即可上桌。

这样煮出来的酸菜竹笋汤：竹笋爽脆、酸菜可口、豆瓣软烂，汤鲜味美，是一款不可多得的美味，老少都爱吃。

当然，不论啥子菜品，如果不在凉拌这个分类里整出点花样来，也算不得正宗泸州人。

只是，凉拌笋子，只有少部分朋友喜欢。

凉拌竹笋：可以将鲜竹笋，切成极薄的片或者丝，焯水至熟以后，加入虎皮二荆条（或者胡辣椒）、大葱丝，以及其他调料，拌制而成。

凉拌笋子，有点辣，有点脆，也是很顺饭的菜品。

不知道，看到这篇图文的你，喜不喜欢鲜竹笋这种“春天的味道”？

如果平时在家，用鲜竹笋做菜，你们最喜欢哪种做法呢？

不下厨，经常外出就餐的朋友，你们最喜欢点的鲜竹笋菜品，又是哪一种做法呢？

都来评论区说说，交流一下。

春天，家人就盼这个菜，咸香下饭，炒一炒就上桌，三两天不吃就馋

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

春笋破土而出，又到了食用春笋的更佳时机。三月笋正肥，它被誉为”蔬食之一品”怎能错过？我对笋子有着特殊的情感，从小生活在大山里面，在感受四季变化的同时，也深知什么季节，能吃到什么样的野味。

在民间自古就有“尝鲜无不道春笋”。每年三月家人都会从山中拔来很多的野春笋，吃不完的会把它焯水晒干， *** 成笋干，从读书再到工作，大山之中的笋子，始终是我吃得最多的家乡美味。接下来我就有用鲜笋给大家做一道经常吃的家常菜，腊肉炒鲜笋。 春天，家人就盼这个菜，咸香下饭，炒一炒就上桌，三两天不吃就馋。

我国是一个产竹的国家，在世界约1300多个竹种中，我国就有400多个。虽说不是什么竹笋都能食用，但恰巧大山之中的笋子都能端上餐桌，比如毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋、麻竹笋、绿竹笋等等。笋子的吃法较多，但真正让人垂涎的做法，一定是我的这道腊肉炒鲜笋。

它脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻。笋子不仅口感好，还含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，吸附脂肪、帮助消化和排泄。即使家里采不到鲜笋，菜摊上也特别的便宜，这个菜5块钱3根，是天生的减肥王，连吃半个月，体重降到2位数。

喜欢吃笋子的话，现在正是时候，春天又刚好是减肥的季节，倒不如来道腊肉炒鲜笋，古人一直认为，竹之新芽出土之后十日之内鲜嫩宜于食用，过了十天之后纤维变粗，食用起来味道口感开始减弱。所以当下吃刚好合适，一起看看这道美味的家常菜吧！

【腊肉炒鲜笋】

食材准备：鲜笋3根、腊肉100克、蒜瓣3个、小米辣3个、香葱段

辅料：植物油、盐、生抽、少许的酱油、鸡粉2克

*** 过程：

1、把新鲜的春笋去掉笋壳，接着用流水把它冲洗干净，笋子的底部如果比较的硬的话，可以用刀把它切掉。

2、洗净的鲜笋，用刀把它切成斜刀状，装入盘子中，笋子尽量的切成大小均匀的片状，这样受热均匀，焯水的涩味也较少。

3、锅中注入适量的清水，大火烧沸，放入盐，再把切好的笋子片放进去焯水，熟透以后捞出控干多余的水分。

4、另起锅放入植物油，烧至7成热的时候，把腊肉放进去炒香，加入切成斜刀状的辣椒，放入香葱段再放入蒜瓣爆香。

5、倒入焯水后的鲜笋，大火开始不断的烹饪，放入盐再放入生抽，加入少许的酱油进行调底色，再放入鸡粉提鲜。

6、把所有的调料炒至均匀入味，一道咸香适口的农家菜腊肉炒鲜笋就 *** 完成了，好吃还能帮助减肥，特别下饭。

食刻tip：

1、鲜笋含有大量的粗纤维，对于减肥有很好的帮助，但是鲜笋也有个不好的地方，比较的涩，所以吃的时候需要焯水食用。

2、腊肉有特殊的咸香味，吃起来比较的香，它比较适合搭配蔬菜来炒食，而笋子搭配腊肉，则是经典家常菜中最常见的搭配。

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