光吃素降不了三高

受访专家：火箭军特色医学中心内分泌风湿科主任 李全民

在“三高”的风险因素中，高脂饮食是重要一项。因此，不少人认为，只要坚持吃素，就能远离“三高”。火箭军特色医学中心内分泌风湿科主任李全民教授强调，这种说法其实是种误区，既不科学，更不利于健康。

长期吃素容易引起体内B族维生素缺乏，特别是维生素B1、B2、B6等在蛋、奶、鱼、肉中含量丰富，若体内缺乏这些营养素，反而会影响糖、脂代谢及能量消耗，严重者还可能导致动脉硬化。此外，长期吃素会令体内缺乏蛋白质、铁、锌等，造成营养失衡。

面对“三高”患者，医生都会建议清淡饮食，但清淡饮食不等于完全吃素，甚至鱼、肉、蛋、奶一点不都沾。正确的饮食标准是少油、少盐、少糖，这不是完全吃素能够解决的。比如，在烹饪素菜时放了大量油、盐、酱、糖，做成仿荤素菜、油炸素菜等，对控制“三高”显然起不到作用。脂肪不仅存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含较多脂肪。所以，常年吃素未必不得“三高”。另外要提醒的是，“三高”还与久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息不规律、情绪不稳定等有关，过度强调饮食调节而忽略其他，效果也会打折。

李全民说，素食的确有益健康，但过犹不及，清淡饮食应遵照以下原则：1.少油、少盐、少糖的关键之一是烹饪 *** 。做素菜时，也应特别注意控制用油、用盐及用糖量，优质植物油或橄榄油每天摄入量为25～30克，盐每天摄入5克，糖摄入每天20克以内。

2.摄入足够的蛋白质。偏素饮食者需坚持每天一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶，要多吃黄豆、豆腐、豆干或其他豆制品，以及各种谷物杂粮，提高蛋白质的摄入量。

3.蔬菜要吃够、水果要适量。每天吃1斤左右的新鲜蔬菜，建议多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意糖分问题。推荐的水果有橙子、火龙果、弥猴桃、柚子等，总摄入量控制在200～300克左右。

4.可食用一些鱼、虾、鸡胸肉。鱼和虾含有的不饱和脂肪酸，可起到调节血脂、防止动脉硬化的作用，建议2～3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100～150克。鸡胸肉所含的脂肪和热量明显低于其他部位，且蛋白质含量高、肌纤维短，易被人体吸收，建议每次吃50～100克。还可食用适量瘦肉，因为红肉中含有丰富的血红素铁，是人体补血必备，建议每周1～2次，每次摄入50克左右。(特约记者 莫 鹏)

鸡蛋是荤菜还是素菜？这次终于搞清楚了 平时爱吃鸡蛋的看过来

平时爱吃鸡蛋的看过来，鸡蛋是荤菜还是素菜？终于搞清楚了！

鸡蛋，一日三餐中必不可少的食物。

尤其是早餐，很多人的标配都是鸡蛋，鸡蛋汤、炒鸡蛋、鸡蛋羹、蒸鸡蛋，煮鸡蛋、腌鸡蛋，花样多多，鸡蛋的烹调 *** 真是太多了，深受你我他“她”的喜爱。

但你有没有想过一个问题：鸡蛋到底是荤菜还是素菜？

*** 上还流传着一种说法：日常所吃的鸡蛋其实是母鸡的“大姨妈”。

这种说法真的有科学依据吗？

吃了这么多年的鸡蛋，你对鸡蛋的了解是不是仅限于吃？

今天就来聊一聊关于鸡蛋的那些事儿……

一、鸡蛋是荤菜还是素菜，需要看它受过精没有

受过精，它可能就是个小鸡胚子，那它就是个荤菜的子儿，

没受过精的，不用管它多长时间，这辈子就是一个鸡蛋儿！

这样解释，你就可以明白了吧，鸡蛋到底是荤菜还是素菜了

二、鸡蛋是鸡的月经吗？

好多人说鸡蛋是鸡的“大姨妈”

这得从鸡蛋的出生开始说起了

首先，大自然的规律告诉你，

只要是雌性生物，多半都会定期产卵，和雄 *** 配后，

卵子和 *** 一回合，就会形成受精卵，

成功培育下一代！

然而，没有等待 *** 的卵细胞，

就会被赶出来，给下一个卵子腾地方，

这个过程放在女性身上，

大概就是每个月都来探望你的“大姨妈”

而同样都是没有等到情人的卵细胞，

在鸡身上那可就值钱了！

就算没有等到 *** 也照样和受精卵一个待遇，

最后变成鸡蛋排出来。

三、母鸡为什么会持续不断来“大姨妈”

那么问题就来了，

我们人的“大姨妈”一个月才来一回，

母鸡的怎么就能一直一直来？

这就和它的性格有关系，

母鸡有强迫症，

人家每次下单都是有数量的，

要是鸡窝里的数量不对，

它就会一直下蛋。

四、我们平时买的鸡蛋受精的多吗？

那鸡蛋是受惊的多，还是没有受精的多？

吃素的人肯定关心这个问题，

告诉你！放心买，我们平时买到的基本上都是未受精的，

受精的都留着孵小鸡了，

哪里能轮到你买着吃啊！

这样看来鸡可比我们厉害多了，

我们每个月不只费卵，还会费钱！

看了以上的介绍，您该模板了吧，

鸡蛋是荤菜还是素菜，主要还是看是否受过精，

其实，受过精的鸡蛋您是买不到的，

它可是鸡场培育新鸡崽子的胚胎，

是不会轻易卖给你的。

所以说，鸡蛋是母鸡的“卵子”或“受精卵”，

无论母鸡受不受精，它都会产蛋。

所以说：我们平时能吃到的鸡蛋都是素菜！不会是荤菜。

素食人群的营养攻略

素食人群是指以不吃畜肉、家禽、海鲜、蛋、奶等动物性食物为饮食方式的人群。完全戒食动物性食品及其产品的为全素人群；不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群。根据统计，我国目前素食人群已超过5000万，其中女性较高。我们尊重基于信仰等因素而选择全素素食者。对于自由选择人群，建议选择蛋奶素。婴幼儿、儿童、孕妇、体质虚弱者和老年人不建议选择全素膳食。

素食人群有营养素缺乏的风险

膳食中缺乏动物性食物，膳食安排不合理，容易引起维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、蛋白质等营养素摄入不足，从而增加这些营养素缺乏的风险。

素食人群要精心设计营养膳食

1、提高谷类食物摄入量并多样化

餐餐有谷物，主食中一半应该为全谷物。全谷类食物可以更好地提供维生素B1和膳食纤维。大米、面粉、小米、玉米、高粱、杂豆等可以混合食用。这样食物中的氨基酸之间可以互补，改善氨基酸的组成比例，提高食物蛋白质的营养价值，弥补优质蛋白质的不足。

2、合理利用大豆类食物

大豆及其制品是优质植物蛋白质的主要来源，是素食者的重要食物，要安排在一日三餐当中。以普通青年女性为例，每天约需40克大豆及其相当量的大豆制品。此外，素食人群还要特别注意发酵豆制品的摄入，如酱油、腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱的食用，每日5-10克。

3保证坚果、菌菇和藻类食物的摄入

对于素食者来讲，要换着花样多吃水果蔬菜，特别是菌菇和藻类。菌菇，如香菇、平菇、木耳等，有丰富的维生素与矿物质，可作为维生素（尤其是维生素B12）和矿物质（铁、锌）的重要来源。藻类，如海带、紫菜、鹿角菜等，富集微量元素的能力极强，也含有十分丰富的矿物质和微量元素。坚果中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E。要适当增加这些食物的供给。

4、合理选用烹调油

合理选择烹调用油，可以提高膳食脂肪的质量。建议素食人群用菜籽油、大豆油烹炒食物，亚麻籽油、紫苏油和核桃油凉拌。

关于营养素补充剂

通过合理搭配食物可以满足机体对营养素的需要，应优先选择从膳食中获得充足的营养素。素食人群是否需要吃营养补充剂，要咨询医生。正确选择营养素补充剂要遵循以下原则：

1.选择的种类要有针对性，根据可能缺少的营养素种类进行补充；

2.补充的剂量要适宜，营养素的补充量并非多多益善，避免盲目补充；

3.阅读标签，根据补充剂中的营养素含量和适宜人群进行选择。

资料来源：《中国居民膳食指南（2022）》、《国民营养科普丛书——常见食物营养误区》

（供稿：中国疾控中心营养与健康所）

来源： 全国卫生12320

为什么天天吃素，还会得“三高”？不明白这些，吃再久也没用

吃素=不吃肉？你真的会吃素吗l国际素食日

图片来源/视觉中国

一般来说，素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主，该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等，与人类健康密切相关。

著名营养专家、 *** 红人顾中一介绍，根据不同的膳食组成，素食也分为不同的情况。比如，全素食，完全戒动物性食物，动物油也不吃；蛋素，不吃肉，但会食用蛋类和其相关产品；奶素，不吃肉，但会奶类和其相关产品；蛋奶素，食用蛋类和奶类及相关产品。

不可否认，素食对人体有一定益处，各种蔬菜水果、杂粮、豆类、菌菇类、谷物类等富含多种维生素及矿物质，如钙、钾、镁，维生素B、C等，可以降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，减少动脉硬化，高血脂症、肥胖、脂肪肝、冠心病和癌症的发生，调节代谢功能。

然而，营养科学的理论和实践都告诉我们，一味吃素并不能让身体更健康，吃素更需要科学搭配，均衡膳食营养，食物也尽可能多样化。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，很多素食者认为素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。这种错误的膳食结构，很容易导致营养素铁和锌的缺乏，出现大量脱发、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、内分泌紊乱等现象。

长期吃素也会血脂高

不健康的素食习惯，同样会引发高脂血症，通常表现为血浆中胆固醇和（或）甘油三酯升高。

胆固醇可以由自身肝脏合成，也可以来源于动物性食品，如肉类、牛奶、奶酪、黄油、蛋黄等。蔬菜、水果和谷物等植物性食品中不含胆固醇。

如果素食者还存在其他不良饮食习惯，如吃饭过饱，喜吃面食，爱吃宵夜，或者很晚才吃晚餐（例如九点以后），吃饭速度太快等，更会造成机体能量代谢紊乱，引发高脂血症。

微量元素、维生素缺乏症

人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

长期食素者还容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病。如缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。

植物纤维不足容易患结石

素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。

素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。

此外，长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。

素食到底应该怎么吃？

1、蛋白质要吃够：豆类和谷物搭配一起吃，有助于提高蛋白质的利用率；

2、多吃新鲜果蔬：尽可能多吃深色蔬菜，水果每天吃200克-350克；

3、每天足够豆类：每天50~80克大豆，多选择发酵豆制品，如腐乳、豆瓣酱。

4、多吃藻类菌类：不仅口感鲜美还能补充蛋白质、维生素和微量元素；

5、适量吃些坚果：每天一小把，可以补充油脂和微量元素

6、加工食品少吃：尤其是 “仿荤素菜”，如素鸡、素鸭等，其中的脂肪含量和热量都高于鸡肉、虾仁。

新京报记者 岳清秀 图片来源 视觉中国 校对 何燕

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鸡蛋属于荤菜还是素菜？答案出乎你的意料

素菜为中国饮食体系中的一个重要组成部份，很多菜多分荤素，那么鸡蛋属于？

荤菜是指温热性的调味的蔬菜,即大蒜、韭菜、薤、葱,佛家认为吃了它们会使人乱淫欲,所以忌食。

素菜以时鲜为主,清幽素净,素食的另一个特点是花色繁多, *** 考究。

鸡蛋是荤还是素，要看是否受精,受精的鸡蛋应该可孵出小鸡,所以是有生命的,故是腥的；未受精的鸡蛋不能孵出小鸡,吃了不属于杀生,所以是素的。所以和尚一般不吃鸡蛋。

鸡蛋到底属于素食还是荤菜？荤食和素食是怎么区分的？

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