自己动手包的大馅馄饨，吃的过瘾。
By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肉馅 130g
- 芹菜叶 50g
- 生姜水 10g
- 香油 5g
- 老抽 2g
- 蚝油 2g
- 葱叶 6g
- 盐 3g
- 鸡精 2g
- 馄饨皮 260g
1、准备好肉馅。
2、加入生姜水揉捏均匀，让肉馅完全吸收生姜水。
3、加入香油、老抽、蚝油搅拌均匀。
4、加入葱叶碎末搅拌均匀，让肉馅腌制一下。
5、芹菜叶洗干净焯水，攥去多余的水分剁碎。
6、加入到肉馅里面，放盐和鸡精搅拌均匀。
7、馄饨馅做就好了。
8、取一个馄饨皮放上肉馅，将馄饨皮对折，用两只手的大拇指和食指把有馅的地方捏挤一下，让馄饨馅团在一起。
9、然后把两头折回来捏紧(怕粘的不紧可以沾点水)，一个馄饨就包好了。
10、依次包好所有的馄饨。
11、取一个碗，放入紫菜、虾皮，根据自己的口味调入生抽、盐、鸡精和香油。
12、馄饨下入锅里煮好以后，先舀一勺馄饨汤倒进碗里，调好馄饨汤。
13、再盛入煮好的馄饨，撒上香菜(喜欢吃辣的可以放一点红油）。
14、搅拌均匀，一碗香喷喷的大馅馄饨就完成了。
15、看着就好吃。
16、真正的大馅馄饨。
小贴士汤汁根据自己的口味去调，也可以用鸡汤或者骨汤做汤底。
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25年馄饨老店的馅料配方，手把手教你操作，首次公开，花钱买不到馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的，馄饨皮好解决，很多地方有卖，如果自己和面，用饺子粉加点碱面，这样口感顺滑，不易煮破，至于馅料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点，调馅的时候，应注意黏稠度，煮时注意火候，用心一点，做法并不难。
家中的亲戚，有从事快餐生意的，已经有25年的历史了，她家的招牌美食，就是一碗“销魂”的小馄饨，我经常过去帮忙，也讨得了一些经验，今天公开给大家，包括如何调馅，如何控制粘稠度，如何调汤汁等等，可以商用，也可以家用，这今天比较火爆的摆摊经济，完全可以照搬这个配方，薄利多销，也是个不错的选择，配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏。
千里香馄饨
食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，之一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。
打鸡蛋也要有技巧，之一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所示。
4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。
5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。
6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。
7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧，顺滑鲜嫩，营养美味。
复杂一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择，记得收藏一下，关键时刻有用。
想缩减点成本，可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
北水饺南馄饨，这碗只有春天能吃到的大肉馄饨，馅料配方收好了原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
南馄饨北水饺，意思是南方人爱吃馄饨就跟北方人爱吃饺子一样。有一次我带我家孩子去超市，我说最近忙，没时间准备早饭，给你买点速冻饺子当早点吧。他说买馄饨吧，我爱吃馄饨。要说现在超市里的馄饨，那馅料品种真是多到数不胜数，虾仁的，荠菜的，咸蛋黄的，笋丁的，素三珍，墨鱼的，椿芽的，甚至还有麻辣小龙虾馅的馄饨，这馅儿真是南北皆通，国人都爱啊。
也因此我家做馄饨比做饺子多，做大馄饨比做小馄饨多，小馄饨馅少，不经饿，而且现包现煮才好吃；大馄饨馅多顶饱，馅的内容可以很丰富，而且方便速冻，让每天的早餐都有一个不同的变化。因此有些馄饨店家会推出全家福，一个碗里十个大馄饨，倒有6、7种不同的馅料，每吃一个馄饨都不知道里面是什么馅，下一个会吃到什么馅，这也是商家的一种卖点吧。
家里当然不可能做全家福馄饨，一次做两种馅料已经了不得，唯一不同的是，你到店里吃到的永远是那几种料，而在家你可以随心所欲，兴之所致，把自己最喜欢的料都往里面加，只要你自己喜欢就可以了。
今天包的馄饨馅料就用了草头，这是上海人的叫法，宁波人叫草籽，也有的地方叫苜蓿或者紫云英，春天里特有的食材，除了猪腿肉，我还加了一把干香菇，搅进馅里去，草头的鲜嫩，猪肉的鲜味和干香菇的陈年旧香拌在一起，特别的清新美味。也只有在家里，你可以不按章法，随兴而致，却能吃到不一样的味道。
【草籽香菇大肉馄饨】
主料：主料：大馄饨皮350克，大约能做40个馄饨；猪腿肉200克，草籽（草头）嫩叶100克，干香菇10克
辅料：芝麻油20克，盐适量，小葱1根，蚝油30克
做法：步骤1、干香菇提前1、2小时泡发，馄饨皮是菜场现买的，猪腿肉比较瘦，等下多加点香油进去，因为我喜欢吃瘦肉，其实有点肥肉口感更好；草头尽量多地剪去根茎，只留嫩叶部分。
步骤2、猪肉洗净切小块，放在绞肉机里打15秒钟
步骤3、肉末打好了，放到干净的大碗里
步骤4、再把泡发好的香菇放到绞肉机里打成碎末，这比手切方便多了，肉馅里加干香菇也能提香。
步骤5、另外起锅，烧开半锅水，加入洗净的草籽焯一下水
步骤6、草籽不宜久烫，过一下水立刻就可以捞起，并在冷水下冲凉
步骤7、草头不能用绞肉机打，轻轻挤干水分后，在案板上切细就可以了
步骤8、把三种馅料都放进一个大碗里，加两勺蚝油
步骤9、加多多的芝麻香油，再加少许盐调味
步骤10、用筷子朝一个方向搅拌均匀，肉馅就做好了。
步骤11、取一张馄饨皮，放入适量的三鲜肉馅
步骤12、对折，两边差0.5厘米，再对折
步骤13、两边两个角沾点水粘起来就做成一个馄饨，熟练了非常快。自己包的大馄饨，肉馅尽量包多一点。
步骤14、逐个做好放在饺子盒里可以速冻起来。
步骤15、煮的时候，先在汤碗里加点小葱、盐和芝麻油，如果有猪油，猪油更香
步骤16、锅里把水烧开，下入馄饨，大火烧开后改中火煮5分钟，至肉馅烧熟。如果是冰冻的，再多煮一会儿。
步骤17、煮至馄饨都浮至表面，就熟了，捞起放进准备好的碗里，再加些汤
一碗有颜值，味道好的大肉馄饨就完成了，非常有春的气息。
写文章已经有三个月了，虽然粉丝增长的比网红美女们差得十万八千里，但每天还是有所增长，我也非常满意和知足，毕竟我是个专业开饺子馄饨店的，写文章不是我的专长，写字都是在三十多年前读书时，现在提笔就会忘字，水平有限，能有人阅读，而且关注我，就非常感谢了
尽管写作水平有限，但输出的内容是真实和实用的，三个月来，有好多个粉丝提出想跟我学习饺子馄饨的做法，而且有几个开店的朋友也有许多问题咨询，能够帮助到大家，我非常容幸，在这里也感谢朋友们的信任。
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准备开店的朋友想学习技术，我非常赞赏，毕竟开店要技术先行，核心技术必须要自己掌握手中。但是正在开店的朋友还懵懵懂懂的，让我很是为他着急，店子都已经开始运营，投资已经产生，你还没有整合好技术。当然边干边学边改进，也不是说不可以，但是现在餐饮行业普遍的不景气，稍有差池就会被淘汰出局，愿小伙伴们都能迅速成长起来，开店立于不败之地。
今天给大家分享我开店10年，每天固定出售的5种饺子馅调法，希望新手小伙伴们学会，能开店时心里更有底气，正在开店的朋友们，我们可以共同讨论学习，一起把饺子做得更好，都能有所收获。开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方。
5种常规饺子：猪肉香菇馅、猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅、猪肉玉米馅、猪肉韭菜馅
1，猪肉母馅的调制秘密：
以上5种饺子都是由猪肉搭配蔬菜调制而成，所以猪肉母馅的调制尤为重要。
首先选七瘦三肥的猪肉，绞肉机绞两遍，今天就以1斤猪肉为例，进行调味，小伙伴们可以参照，把调味品适量加以增减。比如500克猪肉加盐5克，你如果需要调1000克猪肉时，就要加10克盐，其他调味品同样的操作 *** 。
猪肉馅500克，加入蚝油50克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、生姜30克搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，顺时针搅打肉馅，边搅打边加水，直到肉馅上劲为止。
猪肉母馅里的生姜一定要切细，更好用料理机打成泥，这样饺子馅里就吃不到姜粒。肉馅一定要多搅打，才能让饺子馅抱团、鲜嫩好吃。肉馅搅打好后，放冰箱里冷藏半小时以上，让肉馅和调味品充分融合后再用。
2，猪肉香菇馅：
香菇选用干香菇，剪去香菇腿的那种。用凉水泡发一夜，第二天再用。
1斤猪肉要用干香菇125克，泡发后拧干水切碎。
1斤调好的肉馅加入125克泡发好切碎的香菇，加入切碎的香葱100克搅拌匀，然后加入3克盐，最后加入100克料油拌匀即到。
香菇馅饺子的味道是最稳定的，不会因为买的蔬菜不新鲜，而让饺子味道有所偏差。
3，猪肉芹菜馅：
新鲜嫩芹菜去除叶子，750克芹菜洗干净控干水，切碎后拌入100料油锁住水分，迅速拌入1斤调好的肉馅里，加入3克盐即可。
芹菜也可以用开水焯烫一下，再切碎拧干水备用；也可以直接切碎加盐刹出水分后再拌馅。
芹菜里的水分不容易挤出来，调好馅要尽快包制。
4，猪肉白菜馅：
1250克白菜切碎，加入12克盐揉均匀，放置半小时后拧干水分。
1斤猪肉馅，加入750克拧干水的白菜和100克葱拌匀，最后加100克料油拌匀即可。
白菜刹水时加过盐了，调馅时不能再加盐，不然饺子会太咸了。
5，猪肉玉米馅：
1斤猪肉加750克新鲜的嫩玉米粒，加100克葱和5克盐，最后加100克料油拌匀即可。
猪肉玉米馅小朋友最喜欢吃，玉米选嫩玉米棒子，剥出750克玉米粒拌馅。
6，猪肉韭菜：
750克韭菜洗净控干水，切碎后拌100克料油锁住水分，加入1斤猪肉馅拌匀，最后加5克盐拌匀即可。
韭菜容易出水，一定控干水分，实在着急可以用电风扇吹干，切碎后一定先拌油锁水，调馅最后一步再加盐。
以上是用猪肉母馅调出的5种常规饺子馅，学会开饺子店就不用发愁不懂技术了。开饺子店，学会这5种饺子馅，稳定口味，10年店主教调馅秘方。
我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，如果我的文章对你有帮助，请“关注”我，后续会有更精彩的更新内容，最后感谢您的阅读。
馄饨馅要想好吃，关键2味料不能省，鲜嫩油润又多汁，不腥不腻
馄饨是早餐中，很受欢迎的一种，虽然馅不多，但是个人感觉比饺子好吃，皮是非常软的，里面的馄饨馅也比较多汁，再加上鲜美无比的汤汁，吃一顿别提多满足了，全家男女老少都喜欢吃。
总喜欢买着吃的朋友们，不如自己在家做做试试，包馄饨 *** 挺简单，而且自己做真材实料，卫生也放心。馄饨要想好吃，调制馄饨馅是最关键的，很多人做出来的馄饨馅，总是又干又柴，甚至有腥味，难怪会不好吃。
调制馄饨馅，并不是随便放上调料就行，有些调料不能放，有些调料不能省，很多人都没搞懂。今天我就把馄饨馅，正确的调制 *** 介绍给大家，关键2味料不能忽略，鲜嫩油润又多汁，不腥不腻。
【调制馄饨馅】
配方：肉馅、花椒、葱姜、香菜、洋葱、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、我们先来把最关键的2味料准备一下，一个是花椒水，主要作用是为了给肉馅去腥的，比料酒效果好。花椒中倒入清水，搅拌一下，静置15分钟就差不多了。
2、二是香料油，也就是由各种香料榨出来的油，锅中倒油，油热之后加上花椒、葱姜、香菜、洋葱，炸出香味，炸到香料微微发黑之后，立马捞出来，然后把油倒出来过滤一下，晾凉待用。
3、把肉馅绞好，放入碗中，然后把花椒水倒入其中，不停搅拌片刻，搅打至上劲。上劲以后，再来调味，根据个人口味，往里面加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、生抽，再来一个鸡蛋，充分搅拌。
4、肉馅这样处理好之后，其实已经差不多了，那么要想更油润的话，香料油是少不了的，把晾凉的料油倒入其中，用筷子充分搅拌片刻，直至食用油彻底融入到肉馅中，就可以啦。
5、最后咱们拿直接从超市买的馄饨皮，来包馄饨即可，包起来之后开水下锅煮，煮熟以后就可以吃啦。对了，还得调制一个汤汁，紫菜、虾皮倒入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、香油，然后再来一勺馄饨汤，搅拌一下，把馄饨倒进去即可。
小窍门：
馄饨馅要想好吃，最关键的就是2味料，一种是花椒水，给肉馅去腥效果好，还可以起到打水效果，更多汁，另一种是料油，加进去之后肉馅油润鲜香，味道很棒。
几种馄饨的馅料 *** 过程，想吃什么就包什么馅料，超简单三鲜馄饨馅
材料：五花绞肉200克、花枝肉200克、虾仁200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、A料（盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙）、B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）
做法：1、葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。2、虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。3、取一搅拌盆，将五花绞肉与虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。4.取葱姜汁分3次加入绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。5.待葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。
韭菜鲜肉馄饨馅
材料：鲜肉馅400克、韭菜300克、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、细糖1/4茶匙、香油1大匙
做法：1、韭菜洗净沥干，切细后备用。2、取一搅拌盆，放入韭菜末，再加入所有调味料一起搅拌均匀。3、再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。
干贝鲜肉馄饨馅
材料：猪绞肉600克、葱1根、姜1小块、水3/4杯、干贝70克、A料（盐1茶匙、味精1/2茶匙、细糖1茶匙）B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）
做法：1、干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分，且将沥出的水留下后剥丝备用。2、葱、姜洗净后将其沥干水份，且将沥出的水留下。3、葱切段，姜切成片备用。4、将葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。5、取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。6、盆中加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。7.取葱姜汁，将其分3等份，分别加入绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。8.将葱姜汁全部加完后，再加入干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。
鸡肉馄饨馅
材料：鸡胸肉400克、肥猪肉200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、A料（盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙），B料（太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙）
做法：1、葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。2、将葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。3、鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。4、取一搅拌盆，绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性。5、将绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。6.将葱姜汁，将其分3等份，分别加入绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。7.待葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
虾仁香菇馄饨
材料：虾、生粉、水、盐、白胡椒、肉馅、蛋白0.5个、干香菇、葱、姜、盐、鸡精、香油、鸡汤、紫菜、馄饨皮、榨菜
做法：1、虾线去壳，挑出虾线。撒上生粉，加少许水，抓匀，是个洗虾的过程，然后用水反复冲洗干净，这个时候虾就会变得很白净哦！2、控干水分，加适量盐和白胡椒，先把虾仁给腌一下。然后准备肉馅，肥的稍微多一点，倒入半个蛋白，朝一个方向充分搅拌，让它们完全混合。3、干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，一定要充分把水打进肉馅中哦！4、最后放适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌搅拌，最后再放一点香油，再搅拌均匀。5、最后把虾仁在肉馅中和一下，就可以包了。6、包的时候，先放一点肉馅，然后放一只虾子，再以点点的肉馅，就可以包起来了。
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馄饨是我国非常有名的一道传统面食，成都的叫抄手，粤语的叫云吞，都是用薄皮做馅，煮熟后带汤食用，技能当早晚餐，也能当主食。
混沌皮薄馅嫩，汤清味鲜，受到非常多人的喜欢，但是想要做出好吃的混沌来，馅料绝对起关键作用。今天就请到了开了二十几年馄饨店的刘师傅，为大家分享10道经典馅料的秘制调制 *** ，及汤底配方，保证大家做出来的混沌好吃不腻。
01.鲜肉馄饨
食材：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五香粉 4g、香油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g；
做法：
1.把猪肉剁成肉末，加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
2.再分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋即可。
02.三鲜虾仁馅馄饨
食材：鲜猪肉 300克、虾仁 50克、海米、虾皮 少许 盐、耗油 少许、韭菜、香椿 一小把、食用油 少许、鸡汤 100克、水发木耳 小半碗；
做法：
1.木耳水发，虾米水发改刀成小粒，爸爸喜欢海鲜，就加入了虾皮、虾米、虾仁。
2.韭菜切碎，虾仁改刀成大粒。倒入食材，搅拌，将发海米的水倒入馅料，搅匀。
3.分三次打水，尽力搅拌上劲儿，在此过程中浇入少许食用油，可使肉馅口感滑嫩香醇，最后加少许盐，切忌最后加盐，步骤不可颠倒，否则易出水。然后加少许耗油，即可
03.香菇鲜肉馄饨
食材：芹菜1小把，香菇 6个、猪肉 500g、鸡蛋 一个、生抽 一勺半、耗油 一勺、生粉 适量、料酒 半勺、凉油 一勺；
做法步骤：
1.香菇清洗干净沥干水分，芹菜洗干净切成细沫，
2.猪肉剁好后放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋 在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性
3.再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，，一丁点儿料酒，和少许凉油
4.彻底的搅拌均匀， 调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿
04.虾仁杏鲍菇馄饨
食材：鲜虾 1小蝶、玉米 1小蝶、杏鲍菇 半根、姜末 1小蝶、料酒 1小勺、淀粉 1小勺、紫菜 1小块、盐 适量；
做法：
1.鲜虾去壳后用牙签用虾背的第二、三节处挑出虾线；虾仁加入盐、料酒和淀粉拌均匀；
2.加入玉米粒，加入杏鲍菇丁进去，拌均匀后这馅料就准好了；
05.牛肉包菜馄饨
食材：牛肉 400克、肥猪肉 80克、包菜 一块、面粉 250克、清水 120克、生抽 50克、酱油 50克、盐 适量、虾皮 一撮、香菜 一棵；
做法步骤：
1.牛肉、肥猪肉准备好，绞打成肉馅，包菜切大块，入料理杯中绞打成菜末，
2.大葱切末，与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐，可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味即可。
06.黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；
做法步骤：
1.洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）
2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)
3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
07.金针菇鲜肉馄饨
食材：金针菇 65克、瘦肉 160g、馄饨皮 30个、鸡蛋 1个、胡椒粉，盐，葱花，紫菜，芝麻油 适量
做法：瘦肉，金针菇分别剁碎，加一个蛋液，葱花，胡椒粉，拌均匀即可。
08.荠菜馄饨
食材：新鲜猪肉 400克、荠菜 300克、鸡蛋 1个、紫菜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量
做法步骤：
1.荠菜，择去老叶，清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.猪肉清洗干净，切成小块。放入东菱无线绞肉机中打成肉末。
3.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
09.白菜猪肉馅馄饨
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
10.上海菜肉大馄饨
食材：青菜 500g 、猪肉馅 500g、鲜香菇 5个、小香葱 2根、馄饨皮 30张、盐 1茶匙、白砂糖 1茶匙、料酒 1汤匙、黑胡椒粉 1/4茶匙、五香粉 1/4茶匙、淀粉 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2茶匙、香油 3汤匙；
做法：
1.猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
2.坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。
3.青菜控干水分后剁碎，拌入肉馅，到香油拌匀即可
馄饨是以鲜香为主，想要做出汤色好看，味道浓郁的味道来，那么汤底的也是精髓。以下为大家分享汤底的做法：
食材：猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个（或鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g、清水50斤、生姜、胡椒粒25g、盐、白糖适量、鱼露约200g
做法步骤：
1.筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，备用。
2.大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香，炒至发出香味，然后倒出备用，虾米也是用同样的 *** 炒香，最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。——（鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的，干炒即可）
3.汤锅中加入清水50斤，加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜，大火煮开去除表面的浮末，然后再转小火熬制3个小时。
4.熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态，然后再熬制两个小时，最后加入盐、白糖、鱼露调味即可，云吞汤 *** 作完成
以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
想要馄饨馅不干不柴？这几步做对了，馄饨馅鲜嫩抱团又好吃！
馄饨好吃，做好馄饨却比较难，尤其是调馄饨肉馅更得多下功夫。
肉馅太肥，做出来馄饨馅吃起来一口肉渣，虽然香但不抱团。
肉馅太瘦，做出来的馄饨馅又干又柴，吃起来硬硬的，虽然抱团但不嫩也不香。
怎么做馄饨馅才能不干不柴，而且香而抱团？最近有许多朋友问我。开馄饨店10年有余，这个问题前几年也困扰着我，一直找不到解决的办法。后来把猪肉肥瘦比例严格的量化之后，再加上几步正确的调馅手法，这个问题现在得以解决，并且10年来顾客反应都非常好。
其实要想馄饨馅不干不柴，只要做对以下几步就好，这样调出来的馄饨馅不但香，而且鲜嫩抱团，非常好吃。
之一步：肉馅肥瘦比例
馄饨馅一般是用猪肉，猪肉有肥有瘦，馄饨馅因为要抱团才好吃，所以用肉会偏瘦些。
有人认为馄饨馅应该是用全瘦肉，这也没错，大家熟知的千里香馄饨，就是用的瘦肉做馅。但千里香馄饨的肉馅不是用刀剁碎的，是用木锤敲打成肉泥，所以它的肉馅口感很特别。
现在都在讲究效率，用木锤打肉泥恐怕很难做到，太费时费力。
做不到用木锤打肉泥，为了让馄饨馅的口感更好，不干不柴，在瘦肉里适当加点肥肉，可以让肉馅里有点油，不至于又干又柴，口感会好很多。
我开馄饨店10年，觉得馄饨肉馅的肥瘦比例为1比9最合适，50克肥肉加450克瘦肉做馅。这个比例的肉馅香而不柴，还不影响肉馅抱团。
第二步：肉馅加鸡蛋
鸡蛋清可以锁住肉里的水分，让肉质变得更嫩滑，无论是炒肉还是拌肉馅，鸡蛋清都起着非常重要的作用。
拌馄饨馅加鸡蛋清，除了可以让肉馅更滑嫩，吃起来不干不柴，还可以让肉馅变得更黏稠，吃起抱团不散开。
调馄饨馅时，500克肉馅最少加1个鸡蛋清！
第三步：肉馅加水
馄饨馅用肉的肥瘦比例很重要，但往肉馅里加水同样很重要！
包饺子往肉馅里加水，是为了让饺子馅鲜嫩多汁，馄饨肉馅里加水，是为了让馄饨馅不干不柴，但加水量一定控制好，因为馄饨皮薄，肉馅太湿，馄饨包好后容易破皮，500克肉馅加水20克为好。
第四步：肉馅搅打
馄饨馅最主要的是入口要抱团不散开，如果肉馅吃到嘴里都是肉渣，那口感肯定不好。
馄饨馅要想抱团，最主要的是搅打肉馅，一边顺着一个方向搅拌，一边摔打。因为肉馅里要加水，可以在加水的同时，搅打肉馅。
肉馅在搅打过程中部分破裂的细胞，会释放出蛋白质，蛋白质在搅打中会凝胶，这样会促使肉馅抱团，把加进去的水，锁在肉馅里，让肉馅不干不柴，而且抱团不散开。
要想馄饨馅口感好，记得要多搅打肉馅！
第五步：肉馅加料油
拌馄饨馅的最后一步，就是要在肉馅里加料油，这样可以锁住加进肉馅里的水分和调味料，而且油脂能让馄饨馅不干不柴，吃起来会更香嫩。
记得一定用料油，不能用生油！
料油就是油烧热，小火炸葱姜大料，这样可以让油香味更浓些。
要想馄饨馅不干不柴，肉馅的肥瘦比例要控制在1比9；肉馅里要加鸡蛋清、水和料油；肉馅的充分搅打，可以吸住水分，而且让馄饨馅吃起来抱团不散、香而不柴。
以上调馄饨馅的几个步骤，你记住了吗？这几步做对了，馄饨馅不干不柴、鲜嫩抱团，超好吃
有不同意见，可以留言哦。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法！
本文为本人原创，盗文必究！
做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧，做出来又嫩又香，不用去买了导语：做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧，做出来又嫩又香，不用去买了
馄饨非常好吃，皮薄薄的肉嫩嫩的，鲜香不油腻，吃完一碗特别舒坦，每天早晨馄饨店都十分火爆，即使现在涨价了还是非常受欢迎。馄饨和饺子非常相似，都是皮包着馅，口感却大不相同，而且馄饨比饺子好包，不费时间，如果您也爱吃馄饨，不妨在家自己做，一次多做点放进冰箱冷冻，早餐就有的吃了，取出来直接煮特别方便。
说到亲手 *** 馄饨，可能很多人都做过，虽然做好后有其形，但口感很不理想，要么干柴、要么腻口、要么味道差、要么没香味，总之都不是更好吃的馄饨，如果您也遇到了类似问题，那一定是不太会调馅料。
调馅料时，有人只会给肉馅里加调味料，认为调料越多越好吃，实际上这样做完全不对。
调馄饨馅时，除了要加料调味，还要懂得怎么做吃着不腻口、怎么给肉馅增香、怎么做让肉馅变嫩？只有这些一一做好了，才能做出香气浓郁口感软嫩的馄饨。
做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧，掌握好调馅 *** ，做出来又嫩又香，不用去买了，不比买来的差！下面我来给大家分享一下鲜肉馄饨的做法，重点是调肉馅的步骤，不懂的朋友快来看看。
鲜肉馄饨的做法步骤：
馄饨皮要求很薄，自己做有些难度，一般直接去买就好了，这样省事很多，不然自己做又费事，还可能做不好，太厚的话比较难吃。
做馄饨的肉有讲究，要求是不能太瘦，也不能太肥，如果太瘦会有干柴感，如果太肥会有腻口感，都不是太好，所以在选肉的时候要注意，必须有肥有瘦，但瘦肉要比肥肉多，肥肉和瘦肉分别准备好，一比九更好，如果嫌麻烦，可以直接用前槽肉，差不多是三七分，不要用纯瘦肉或者五花肉。
先不着急剁肉，取一块生姜去皮洗净切成姜丝，葱洗净切葱丝，葱姜丝和干花椒放在碗内加水，抓揉几下再浸泡一会儿，葱姜水待会儿再用。
猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥，注意颗粒不要太大，而且切的时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉，否则会影响口感。
肉泥放进碗内，放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，再加入一个蛋清搅拌均匀。
然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌，一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可。
接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌，锁住水分，让肉馅更加润滑香嫩。
这样肉馅就调好了，若喜欢纯肉馅不需要再加别的食材，若喜欢荤素馅，可以加葱花、荠菜等等食材，让馅料更丰富，不过还是以肉多为主就好，这样做出来馅料才抱团好吃。
馅料调好了不要着急包，更好放进冰箱里冷藏半个小时到一个小时，这样做馅料不仅更香，也更好包。
最后包好后开水下锅煮就行了，馄饨汤更好用大骨汤或者鸡汤，这样吃起来更加鲜美，如果没有就用紫菜、虾米简单调味。一次多包的馄饨可以冷冻定型后再装进保鲜袋，等吃的时候取出来直接下锅煮。
做鲜肉馄饨，牢牢记住3个调馅技巧：
之一个，肉的选取很重要，要新鲜要有肥有瘦肉，瘦肉多肥肉少，并且剁肉馅时要把筋膜去掉，还要剁成细腻的肉泥，这样做出的肉馅既抱团效果好，又很软嫩美味。
第二个，调肉馅时，需要加葱姜花椒水，可以给肉馅增香，也可以让肉馅更加鲜嫩。
第三个，调肉馅时，需要加葱姜大料油，能让肉馅变得更加软嫩鲜香。
记住这几个调馅技巧，掌握好调馅 *** ，就可以做出美味的馄饨了，不知道您学会了吗？有时间可以试试。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。
面点师教给你7种饺子馅，3种馄饨馅的详细配料与做法，值得收藏做了二十多年的餐饮生意，每天与厨房共处，与食材为伴，对一些面食品的 *** 流程也是了解甚多，早些年无意中考取了面点师的资格，也算是个专业人员了，那时还在经营快餐店，所以饺子，馄饨，包子等这些面制品销售的比较多，对与饺子馅的调制，也有自己的一些经验，今天就为大家分享几种常见的饺子馅与馄饨馅的具体配料与调馅 *** ，还请大家多多鼓励！
牛肉饺子馅
主料：牛肉400克
配料：蔬菜：200克
调料：精盐6克，葱末30克，酱油10克，姜末10克，味精1克，花椒水150克，熟油50克，香油10克
调制 *** ：蔬菜整理成所需的形状，然后在牛肉馅里面加入精盐与酱油，随即加入花椒水，按顺时针方向搅拌，直至肉馅上劲发粘为止，接着放入葱花，姜末，香油，熟油，酱油，味精再次搅拌，最后放入整理好的蔬菜搅拌均即可。
牛肉饺子馅的特点：肉馅鲜香，味道独特
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羊肉饺子馅
主料：羊肉300克
配料：蔬菜150克
调料：葱花20克，姜末10克，精盐5克，花椒水100克，酱油15克，熟油80克，味精1克
调制 *** ：羊肉馅里面加入精盐与酱油，在加入花椒水，按顺时针方向搅拌至肉馅发粘上劲时为止，然后加入蔬菜，再加入味精，熟油，葱花，姜末调制均匀即可。
羊肉饺子馅的特点是：馅心鲜嫩，别有风味
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三鲜高汤水饺
主料：猪肉馅200克，水发海参100克，海米30克，鲜虾仁100克，韭黄，100克，酱油10克，精盐5克，花椒水50克，味精1克，熟油50克，香菜少许，香油5克，紫菜少许，鸡汤适量
调馅 *** ：将虾仁，海参切成丁状，韭黄切末，再把肉馅放在盆中，加入精盐，酱油和花椒水，按顺时针方向搅拌上劲，随后倒入虾仁丁，海参丁，熟油，味精，香油拌匀，在包制之前再放入韭黄搅拌均匀。
在饺子包好煮熟以后，取一个大汤碗，将香菜，紫菜，味精，少许的精盐放在碗中，再将鸡汤煮开，放入饺子后，加入鸡汤即可。
三鲜高汤水饺的特点是：汤鲜味美，鲜香适口
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猪肉水饺馅
主料：猪肉500克
配料：蔬菜200克
调料：葱末50克，姜末10克，精盐8克，味精1克，熟油50克，花椒水100克，酱油30克，料酒5克
调馅 *** ：猪肉馅里面加入精盐与酱油，在加入花椒水，按顺时针方向搅拌至肉馅发粘上劲时为止，然后加入蔬菜，再加入味精，料酒，熟油，葱花，姜末调制均匀即可。
猪肉馅饺子的特点：皮薄馅滑，馅心鲜香
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素三鲜水饺
主料：冬笋150克，冬菇100克，韭黄200克，酱油15克，精盐5克，五香粉2克，味精1克，香油20克，熟油50克
调馅 *** ：将冬菇用水浸泡至发好，捞出清洗好切碎，冬笋切成米丁，随后将锅中加入熟油，油温热了以后，下入冬笋丁，冬菇丁，加入五香粉，酱油，精盐，味精，煸炒出香味后倒出，包制饺子之前，加入切好的韭黄和香油搅拌均匀即可。（韭黄不能提前加入，否则会被烫熟，影响饺子的口感）
素三鲜饺子的特点：皮薄滑润，清香不腻
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煸馅蒸饺
主料：猪肉馅400克
配料：白菜200克
调料：猪油50克，酱油20克，味精2克，精盐5克，面酱20克，姜末10克，葱末30克，骨头汤100克，五香粉2克，绍酒20克，香油10克
调馅 *** ：把猪肉肥瘦分开，切成小丁，将猪油入锅烧热，放入肥肉丁翻炒，在放入瘦肉丁，待豆丁颜色变白时，按顺序加入面酱，绍酒，酱油，精盐，骨头汤，姜末，炒熟时加入味精，倒出放在盆中冷却，将白菜切成末，挤出水分，在包制之前加入葱末，白菜末，香油搅拌均匀即可。
煸馅蒸饺的特点：鲜香，肥而不腻
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白磨猪肉青椒馅水饺
主料：鲜白磨200克，猪肉馅200克，青椒100克
配料：白菜100克
调料：葱花40克，姜末10克，五香粉1克，蒜两瓣，精盐5克，味精1克，酱油20克，熟油50克
调馅 *** ：在猪肉馅中加入精盐，味精 ，酱油，熟油，五香粉，葱姜末搅拌均匀后，腌制二十分钟（猪肉馅不需提前打水了，因为白菜，青椒都是直接加在里面的，这两样蔬菜水分大，可以满足猪肉的吸收量的）
青椒，白菜清洗干净以后，切成碎末备用，鲜白磨用开水煮熟，滤干水分以后，也切成碎末，在包制饺子之前，将整理好的青椒，白菜，白磨加入到腌制好的肉馅里，搅拌均匀即可。
白蘑青椒猪肉馅水饺的特点是：清香味浓，口感鲜香
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三鲜馄饨
主料：面粉500克，猪肉馅150克
配料：虾仁50克，海参50克，海米20克，鸡蛋清三个，
调料：姜末10克，酱油10克，精盐3克，花椒水50克，葱花10克，香菜少许，紫菜少许，杂菜丁50克，香油10克，淀粉20克，鸡汤适量
调馅与 *** ***
一.将肉馅放在盆内，加入精盐，酱油，花椒水和适量鸡汤，按顺时针方向搅拌至发粘上劲，再加入葱花，姜末，香油，拌匀。海参，虾仁切片，香菜切段备用，留一部分鸡汤，调制成馄饨鲜汤。
二.将面粉加入鸡蛋清，温水100克，放入少许的精盐，和制成面团，醒制半个小时之后，用淀粉做浮面，擀成一毫米厚的薄片，切成六厘米的半方块，制成馄饨皮。
三.用筷子将馄饨馅打在馄饨皮的一角，包成猫耳朵形，锅中加入开水，将馄饨下锅煮熟，捞出放在碗中，上面撒上海参片，虾仁片，海米，紫菜香菜，杂菜丁，浇上兑好口味的鲜汤即可。
三鲜馄饨的特点是：皮包透明，鲜嫩可口
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猪肉大葱馅馄饨
主料：猪肉馅400克
配料：大葱200克，香菜10克，紫菜5克，虾皮5克，黄瓜丝20克
调料：花椒水150克，精盐10克，味精2克
调馅与 *** ***
一.将猪肉馅中加入精盐，随后放入浓一些的花椒水，按顺时针方向搅拌，直到肉馅发粘上劲为止，大葱切成末，放到肉馅中拌匀，接着就可以包制馄饨了，具体包法参照上面。
二.馄饨包好以后下锅煮熟，取一汤碗，将香菜末，黄瓜丝，虾皮，紫菜放置碗中，再加少许精盐与味精调味，加入煮好的馄饨，浇上开水冲烫即可。
猪肉大葱馅馄饨的特点是：汤鲜馅美，清淡爽口
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鸡丝馄饨
主料：猪肉150克，熟鸡肉丝150克
配料：蛋皮丝20克，冬笋丝10克，海米10克，香菜少许，
调料：酱油10克，精盐3克，味精1克，葱花20克，花椒水100克，香油10克
调馅 ***
一.猪肉馅中加入精盐，酱油花椒水，按顺时针方向搅至发粘上劲，随后加入味精，葱花香油调味，
二.馄饨包好后，下入锅中煮熟。捞出后放在碗中，码上蛋皮丝，鸡肉丝，冬笋丝，海米，香菜，等配料，随后浇入调好口味的鸡汤即可。
鸡丝馄饨的特点是：汤鲜味美，鸡丝软嫩
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小贴士：文中多次出现了“花椒水”那么花椒水是什么呢？其实就是将花椒用水煮开，自然冷却以后用来给肉馅打水用的，也是做肉类馅料的必用调料。文中分享的馅料 *** 程序，只要有肉馅出现的，基本都用到了打水这个步骤，只有将肉馅打过水，那么饺子馅的口感才会更好的。因为分享了十种馅料的调制 *** ，就没准备那么多图片，只能在正版图库里选择了相似的图片，请大家能谅解，但是馅料的配方与调制过程，还是我一个字一个字打上去的，如有遗漏，还请大家指正。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
