做腊鱼，在北方就意味着快过年了。家家户户大部分，会在冬至后，做点腊味以备年货。今天我就把我这个地方的传统腊鱼做法，分享给大家。从选鱼到腌制以及到风干，非常的详细。
1，腊鱼做的好，之一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖的最多的是大青鱼。腊鱼更好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了更大的，也就五斤左右）
2，让卖鱼的师傅，从鱼背处，打开鱼。因为鱼背比较厚，这里打开更容易风干。若要想讨一个有头有尾的好兆头，鱼头也要记得打开哦。（喜欢吃鱼头的，可以只用鱼身。）
3，买回来的鱼，把内脏以及外面，都彻彻底底的清洗干净。尤其是鱼腹内的黑膜，腥味比较重。还有鱼牙也要去掉的，因为鱼牙又腥又苦。
4，把处理干净的鱼，放在通风处，晾干表面水分。悬挂会晾干的更快哦。
5，下面，我们来准备腌鱼的材料。一般一斤鱼肉15-20克食用盐（不要用低钠及加点盐）。如果冬至到春节这段时间，每天气温更高不超过10度，15克即可，这样做出来咸淡适口。如果气温不稳定，10度以上的天气多些，但不超过14度的，就20克盐或者25克（温度高盐多放点，防止坏掉，吃的时候，风干鱼多泡泡，中途换水即可）。广东三亚这些常年没有冬天的地方，还是不做了吧。如果是北方暖气房的，腌鱼及更干时，一定要记得放在阴冷通风处哦。
6，想吃原味的，直接盐就行了。一般我还会再加点，八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。这些辅料，就是看个人喜好了。随意抓点就行。
7，接下来，把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊，出锅时再放。
8，鱼肉表面水分晾干后，先用50度以上的高度白酒，仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌，抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。
9，放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼，想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味。鱼有大有小，所以准备的盐，要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了。
10，接着，把鱼放在无水无油的大盆里，用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天。期间每过24小时，要记得翻面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。
11，腌好后，就可以拿出来风干了。15天左右，风干的就差不多了。若是白天的太阳只提供光亮不提供热度，直接太阳下风干就行。若是太阳很热，就放在阴凉通风处。喜欢吃烟熏的，晒上七八天，收下来用花生皮柚子皮柏树叶熏。熏好后，再晒几天就行啦。记得风干的地方要避雨避露水哦。
12，鱼肉风干后，可以切成小块放入冰箱冷冻保存，一年不坏。冰箱够大，也可以整条保存。
13，做好的腊鱼，可以蒸炒炖炸吃。吃之前，记得先用清水泡2个小时。盐味大，泡的时间就延长即可。
这样做的腊鱼嚼劲很足哦，腊味也特别浓。
温馨提示
1，做腊鱼选择冬至后，这是三九天的开始，也是一年中最冷的时候。
2，全程不要碰到食用油。
冬天，宁愿不做腊肉腊肠也要做鱼干，做法简单，味道鲜美，特下饭冬季如果不做腊味不吃腊味，那么这个冬季便像少了些灵魂。在广东，每年冬至前后的气温条件是最适宜晾晒腊味了，在这个时候我们这里随处可见居民在晾晒干货，如腊肉、腊肠、鱼干、菜干等。将肉类腌制风干，密封储存，能延长食物的食用时间，这种风干法是从古至今最传统的储存手法，极具风味，而且一直延续至今。
入冬后是晾晒腊味的更佳时节，温度底、风力足、阳光猛、湿度少，是做风干肉的四大主要条件，缺一不可。如果你想要自己晾晒腊味，那么你一定要看好天气预报，连着一个星期不下雨，温度底，做腊味的成功率将高达8成，剩下的2成能否成功则是看腌制的配料及技巧了。腌制时的用料比例关系到腊味成品的味道及成败，是非常关键的一步，盐多过咸、盐少无味易变质、不放酒则易招苍蝇易长虫。不管是腌腊肉、灌腊肠或是晒鱼干，每人都有其独特的配方和腌制 *** ，做出来的腊味味道也各有特色。
今年猪肉价格居高不下，晒腊肉和灌腊肠的人明显少了，反而晾晒鱼的人多了，在淡水鱼中，有几类适合晾晒的鱼，它的价格都比肉要经常实惠得多，所以人们只要天气允许，宁愿不做腊肉腊肠也要做鱼干，做法比腊肉腊肠简单，而且味道鲜美，还特下饭。
【家常风干鱼】/【鱼干】
【准备材料】：新鲜罗非鱼、食盐、白酒、姜、花椒、草绳子
【具体做法】：1、选用鱼刺少的鱼，将鱼宰杀好并清洗干净，沥干水分。要去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、刮掉鱼腹上的黑膜，将鱼对切开两边，肉厚的地方要用刀切口，这样易于鱼肉腌制及风干。我选择的是罗非鱼，价格便宜，肉多刺少，是晾鱼干的好选择。至于鱼的大小，更好选择2斤重左右的鱼，大小较适中，切开两边后更易风干，记得要在鱼背上切一道口，便于穿绳晾挂。
2、准备好其它材料，以我这次腌鱼的量为例。我买了9条罗非鱼，毛重21斤，宰杀后净重15斤，用了白酒100克、食用盐220克、姜50克、花椒10克。
3、将盐、姜和花椒一起倒入大盘中，每条鱼的里里外外均匀地抹上调味，放置腌制2小时，期间翻转一下，让味道更均匀，将出的水倒掉。
4、最后淋上白酒，穿上草绳子，把鱼晾起，放置在有太阳和北风吹的地方风干。
晾晒时间视实际天气而定，天气好一个星期左右，鱼肉就会变硬，就可以了。
为了让鱼干能存放得久一些，我们的做法是，将鱼干砍成小块，再放入冰箱密封储存，要吃的时候从冰箱里取出，用温水泡一会，捞起与其它腊味一起蒸，放些姜丝再淋上豉油和油，蒸出来的味道十分鲜美，还特下饭。
这就是我家做鱼干的 *** ，你喜欢吃鱼干吗？又是怎样腌制的呢？挑个好天气也晾晒一些吧。
温馨提示：
白酒在这起的主要作用是不招苍蝇，被苍蝇叮过的腊肉会长虫，腌制时不放白酒，可以在鱼吊上后刷上。
快过年了，分享江苏传统腊鱼的做法，咸香入味，年年有余寓意好分享美食，分享爱，大家好，我是珊妈小厨，感谢大家阅读，欢迎大家关注，更多精彩内容陆续奉上。另外，此图文是由珊妈小厨原创，严禁不良自媒体搬运及盗图。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
每年冬季，特别是腊月里，腌制腊鱼、腊肉都是少不了的活动。今天小易就来分享腊鱼的家常做法，腌制好的腊鱼咸香入味，风味独特，别有一番滋味，不管用来蒸还是炒都好吃，是能够让人爱到骨子里的美味。
所需食材：
草鱼30斤、八角、香叶、桂皮、小茴香、红花椒、青花椒、盐、52度的高度白酒
*** 步骤：
之一步：买回来的草鱼拍晕后，刮去鳞片，再抠去鱼鳃；接着从尾巴处切开，并从背部下刀，沿着脊骨把鱼片开（鱼头也要劈开）；然后掏出鱼的内脏和牙齿，最后把肚子中的黑膜刮干净备用。
第二步：把打理好的鱼放入清水中，清洗干净后充分晾干；也可以用棉布把鱼身上的水分完全擦干。
第三步：碗中准备适量八角、桂皮、香叶、小茴香、干的红花椒、青花椒备用。
第四步：把勺烧热后倒入600克食用盐（10斤鱼肉加200克盐），开小火把盐稍加翻炒，接着把准备好的香料倒入锅中，炒至微微发黄即可关火，放凉备用。
第五步：把52度的高度白酒倒在鱼身上，并下手涂抹均匀，让鱼身都均匀地沾上白酒；接着把放凉的盐和香料均匀地撒到鱼身上，让鱼的每一个角落都沾上盐。
第六步：把腌制好的鱼，鱼肚子朝上，依次放到大缸子中（也可以是其他容器），接着把多余的香料和食用盐再撒进来；然后用一块大的塑料袋，把缸口扎起来密封。
第七步：腌制两天后，把鱼翻动一下，把下面的鱼翻上来，上面的鱼翻下去，接着再次扎紧缸口；然后隔两天再来翻动一下，让鱼充分入味。
第八步：取出腌制好的鱼，用棉线穿过鱼脑袋，把鱼挂在准备好的竹竿上；然后用小棒撑开鱼肚，风干15天左右即可。
*** 关键点：
1.做腊鱼的时候一定要从背部开的，这样更容易入味，也方便晾晒。
2.鱼头部分最容易变质，腌制的时候鱼头部分的盐一定要撒充分。
腊鱼的味道和新鲜的鱼完全不一样，咸香有味可能是腊鱼更大的特色了。喜欢吃腊鱼的可以按照小易的 *** 来尝试一下，按步骤做好，腌制出来的腊鱼就不会变质了。
本期腊鱼的视频 *** 全过程，大家可以搜索关键词 厨易 传统年味腊鱼，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
红烧风干鱼，是不是你的更爱？准备出锅。大家好，我是虎子地锅。今天我给大家分享一下咱家的风干鱼。
这还是过完年晒的风干鱼。以虎子地锅的餐饮经验。每次吃风干鱼之前，都是提前一晚上拿出来用温水泡，因为表面有浮灰，这样能把浮灰洗掉。怎么储存风干鱼？我以前已经拍过视频了，通风处阴凉半个月，冻冰箱。吃之前提前一晚上拿出来化验，温水泡一定得完全泡到水里边，能叫表面的浮灰泡掉。
昨天晚上泡的风干鱼，刚才已经改过刀了，锅里边放的是食用油。起锅烧油的过程中，要做好的风干鱼再淘洗几遍。淘洗干净的风干鱼，油锅里边油温也烧的差不多，切记全程是小火，也就是油温不能太高，也就是得把风干鱼块炸。鱼块已经炸熟，准备出锅。像这样已经可以了出锅，不用刷锅。再次起锅烧油，炝炒一下，提前准备好的蒜。老一套，常使的葱，还有土姜，辣椒，八角，花椒。辣椒根据自己的喜欢，如果喜欢调味重的可以适量的增大，完全的煸出料烧味以后，放入适量的温开水，再放入咱喜欢吃的调料，味精，鸡粉，十三香，蚝油，适量的白糖。这时候再倒入刚才炸好的风干鱼大。
这个过程中还是不建议火太，因为待把这个鱼块炖入味，咱虎子地锅每年都会储存好多风干鱼，只要把风干鱼的汤汁收到浓稠就差不多了，现在已经可以了。
我还是那句话，我分享的是咱虎子地锅，自己的餐饮经验，这样已经做好了。
腊鱼干的新吃法，加5根辣椒，不蒸不炸不焖饭，上桌瞬间就扫光腊味相信每个地方都有，并且我们每个人或多或少都有吃过各种腊肉，腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。
做腊味的食材有很多，靠山的就腊地上跑的，如猪肉家禽等，靠河靠海的就腊鱼等，每一种腊味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有风味。昨天翻家里的冰箱，翻出来一块干干的鱼块，翻出来一看才知道是没有吃完的腊鱼，于是就拿来做好吃的，顺便给大家分享一下我们这边腊鱼的吃法。
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块
之一步：由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！
第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。
第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。
第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。
第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【青椒炒腊鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
1包盐2量花椒，大厨教你 *** 风干鱼，口感劲道，吃法多样大家好，我是阿牛哥
秋天是 *** 风干类美食的更好季节，今天我就跟大家分享，如何在家里 *** 风干鱼，从选料处理到如何腌制，再到风干的天数，毫无保留的公开，希望大家多多支持，好了废话不多说。开始 *** 。
【主料】草鱼，花鲢鱼。
【调料】盐，花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮。
具体 *** 步骤
之一步:新鲜草鱼4条，花鲢鱼1条处理干净后从背部下刀切成两片控干水分，姜去皮切片。
第二步:炒锅刷干净确保无水分后，倒入一包烟，八角20克，花椒100克，香叶20克，小茴香30克，桂皮15克小火慢炒至盐微微发黄时倒出备用。
第三步:取一个大一点的盆，放上一片鱼，两面均匀涂抹上椒盐，鱼皮朝下再放上姜片，依次摆放层层叠压起来，如下图。
第四步:腌制一天一夜每隔4个小时翻动一次，让其吃透盐味，时间到了用铁条穿起来，挂在架子上风干7－10天即可，吃的时候用温水洗干净。
小贴士
风干鱼的吃法很多，油炸，红烧，放点干辣椒麻椒做成干煸的，都是不错的选择，并且储存时间长，吃起来也方便，随用随取。
我是阿牛哥，感谢大家的支持，下期再见。
把全家人征服的红烧风干鲅鱼，好吃到过分朋友送我一条风干鱼，说是自己做不好，我来试试。
By 桌上的小灯
用料- 风干鲅鱼 一条
- 葱 一根
- 姜 半块
- 青红椒 各若干
- 东古生抽 两大勺
- 料酒 三勺
- 盐 5g
- 油 适量
- 干辣椒 一根
- 香菜 1根
- 豆瓣酱 1小勺
1、鲅鱼先泡一夜，我昨天夜里泡的，葱切段，姜切丝，蒜切碎，青红椒切滚刀快。
2、油热先放鱼，炒金黄放入葱姜蒜，豆瓣酱少许，炒出香味。
3、焖10分钟后放入青红椒翻炒。
4、炒至汁水收差不多快干，出锅撒上香菜蒜粒即可。
小贴士我今天做的没放盐还是有点咸，但肉质紧实。风干鱼本身偏咸，更好多泡水，清除咸味。大家如果有更好去除咸味的 *** 就更好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
腌制咸鱼，老刘手把手教你，咸香入味，一次腌10斤不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此 *** 保存鱼。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制咸鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
10斤乌青、海盐、红花椒、生姜、花生、小米辣、黄豆酱
4、先把鱼从背部破开，这样腌的时候容易腌透，头也从当中劈开，鱼泡留下，把里面的骨血黑膜都清洗干净，再用清水冲洗干净，再把鱼鳃弄掉，鱼牙也一起弄掉，用干净的毛巾把鱼表面的水分擦干净，里外都擦干净
5、锅控干后倒入食盐，再放入红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄就可以了，装入盘中晾凉备用，摊平凉的快一点。鱼里外都均匀的擦上一层花椒盐，正反面都要擦到，再摆上姜片，淋上高度白酒，起到增香去腥的作用
6、摆在阴凉处腌制24小时，时间到时摆在太阳底下晒，用铁钳给它撑起来，晒最起码一个星期左右。时间到时稍微剪下来点做咸鱼烧花生。要把鱼身上的花椒粒挑去，把咸鱼剪成小块，把鱼段放在温水中泡个十分钟
7、热锅倒油，放入咸鱼块煸干水分，再放入姜片爆香，放入少许生抽、老抽上色、一勺黄豆酱、3勺白糖提鲜，再放入花生米翻炒入味，锅边淋入少许料酒去腥，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟
8、大火烧开以后再放入小米辣圈，盖上锅盖继续小火慢炖，汤汁收的差不多时，即可装盘
9、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
湛江是一个位于中国广东省西部的港口城市，其饮食文化和风土人情具有浓厚的地方特色。
饮食文化方面，湛江的菜看以海鲜为主要特色，尤其以鲜味著称。其中著名的海鲜包括花蟹、海蛎、鲍鱼、龙虾等等，这些海鲜在湛江被 *** 成各种各样的美食，如清蒸、红烧、炸、煮等等.此外，湛江还有特色小吃如牛肉丸、鱼肉粉、鱼丸等等，这些小吃都具有独特的 *** 工艺和口味。
在风土人情方面，湛江是一个充满活力和热情的城市，人们喜欢在闲暇之余聚在一起品尝美食，享受生活的乐趣。此外，湛江还有许多传统节日和庆典活动，如端午节、中秋节、年节等等，这些节日活动丰富多彩，让人们感受到浓厚的传统文化氛围。在日常生活中，湛江人们注重亲情和友情，喜欢与家人和朋友共度时光，同时也尊重长辈和师长，注重传统的礼仪和道德观念。
湛江的饮食文化和风土人情都具有浓郁的地方特色，让人们可以感受到这座城市的魅力和生活的美好。
据传说，湛江金鲳鱼干炖五花肉的起源可以追溯到清朝乾隆年间。当时，湛江一带的渔民在出海捕鱼的时候，发现了一种特别鲜美的鱼一金鲳鱼。这种鱼的肉质细嫩，味道鲜美，非常适合烹饪。
于是，湛江人开始将金鲳鱼晾干制成鱼干，以便在冬季也能享用到这种美味。而后，湛江人发现将鱼干与五花肉一起炖煮，不仅可以将鱼的鲜美和肉的香味完美结合，而且还可以起到调节鱼干咸度的作用，从而烹制出了一道独具风味的传统名菜-一金鲳鱼干炖五花肉。
据说，这道菜最初是湛江一位名叫陈添旺的厨师创制的。他将鱼干和五花肉一起炖煮，并加入了一些特制的调料，将这道菜烹制的口感鲜美、香气扑鼻。此后，这道菜便逐渐流传开来，成为了湛江一道备受推崇的美食。
如今，金鲳鱼干炖五花肉已经成为了湛江饮食文化的一部分，备受当地居民和游客的喜爱。无论是在家庭聚餐、还是在各种宴会上，这道菜都是必不可少的美食之一。同时，湛江人也将金留鱼干炖五花肉作为了当地美食文化的代表之一，让更多的人了解并感受湛江这座城市的魅力和风情。
作为湛江人，我对金鲳鱼干炖五花肉这道传统美食深有感触。每次品尝这道菜肴，都能让我回想起小时候在家 *** 度的温馨时光。
金鱼干炖五花肉的特点就是鲜香浓郁，令人垂涎欲滴。五花肉入口即化肥瘦相间，搭配着晾干的金鲳鱼，口感更加鲜美。而且，金鲳鱼干炖五花肉的烹饪方式独具特色，不仅能够将鱼的鲜美和肉的香气完美结合，还可以让鱼的味道逐渐渗透到肉中，让整道菜看更加美味可口。
除了美味的口感，金望鱼干炖五花肉还带有浓郁的家乡情怀。每次品尝这道菜肴，都能勾起我对故乡的思念和对家人的怀念。在湛江，金蟹鱼干炖五花肉已经成为了家庭聚餐和宴会的常客，让人们感受到家乡美食的独特魅力和亲情的温暖。
总的来说，金鲳鱼干炖五花肉是一道极具特色和文化内涵的传统美食，它不仅是湛江饮食文化的代表之一，更是许多湛江人心中的味觉记忆和家乡情怀。每一次品尝这道菜看，都让我感受到故乡的温馨和亲情的深厚。
三伏天，借用紫外线，做两款无添加农家小零食，老少皆宜借用紫外线，做两款无添加农家小零食。大家好，我是臻味食旅，新媒体博主，汕头人，只做原创，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
进入三伏天后，天天艳阳高照，每天五六点起床已经能感受到， *** 辣的光线要把人烤干似的，持续的高温无雨，人只好躲在空调房避暑。
这样的强光照射在沿海要好好利用，海边的渔民利用它晒鱼脯，晒鱿鱼干，也就是说现在是晒干货的更佳季节。
如到南澳岛或海门镇旅游，就能看到晒海鲜干货的盛况，放眼望去，一张张大大的晾架，组成的超大天然晾晒场，架子是由渔网做的，上面放着当天刚出海捕捞来的海鲜，蔚为壮观。有句广告语“天然日晒，晒足180”，当然海鲜是不需要晒那么长时间的，一般2~3天足够的。
三伏天，在北方也许是晒豇豆和菜干的季节。南方沿海是晒海鲜，如鱼脯，鱿鱼、虾等等，我今年利用紫外线晒了巴浪鱼铺和盐水花生。
自从看到今年新上架的巴浪鱼，就有晒鱼干的念头，因为便宜，一斤6~10元不等，鱼个头也小，每天鱼的价钱受潮水影响。就像这一框15元，买来消磨时间。
巴浪鱼鱼，在以前老一辈人说“巴姑迪”即巴浪鱼、姑鱼、迪仔鱼这三种是有毒的低端鱼，鱼肉口感差，家里人是很少买的，如今渔业资源匮乏，此鱼身价见长
这就是巴浪鱼，体纺锤形，稍侧扁。巴浪鱼，学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔、熟鱼。鲈形目鲹科圆鲹属的一种。潮汕和厦门叫巴浪鱼的多。
判断鱼是否新鲜，看鱼眼，晶莹剔透有光泽，就是新鲜的，随着鱼离开海水时间长，鱼眼睛会渐渐变浑浊，但还是通透的。
巴浪鱼上颌后端较钝圆。体被小圆鳞。有侧线，侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异。背鳍前部上顶有一白斑。
暖水性中上层鱼类，分布于中国海南省到日本南部；在东海主要分布于中国福建沿岸，为南海经济鱼类之一。
正巴浪鱼的鱼尾有宽宽的鱼鳞，要晒鱼干就选这种小条的最合适，蒸熟直接吃鱼肉太嫩，口感不好。
巴浪鱼晒之前，要去鱼内脏，把鱼肚里的黑膜刮掉，鱼骨上的血丝也要扣去，再用水冲洗干净。有点费工夫。
接下来，用腌制盐调配高浓度的盐水，两斤鱼我用了50克粗海盐。
咸水以淹没所有鱼为准，浸泡30分钟，这样做比直接用盐腌渍要均匀，水分流失少。时间到后把鱼捞出沥水。
把处理好的巴浪鱼摆放到蒸屉上，锅中开大火，水开后放入鱼，大火蒸4分钟，即可取出，这也晾凉了就是巴浪鱼饭。我是边凉边吃。
看我多能干，在蒸屉上串两条麻绳，就成了吊篮，做鱼脯更好是上午处理鱼，下午晾晒，这样晒的时间充裕些。
两斤鱼被吃剩这些，直接拿到九楼晒台上暴晒，6个小时，天黑前收集起来，并翻个面，经过一个晚上的空调冷风，因怕被晒得太干嚼不动，第二天我就放在自家阳台上风干，一个一天一夜的晾晒就成开篇看到的那样子，有微微的咸味，又不咸，适合配早糜，配功夫茶，鱼脯鱼干这就完成了，一次吃不完用保鲜袋包好存冰箱，做巴浪鱼饭和鱼干是不需要放姜的。
接下来说说第二个零食，盐水花生，今年的新花生，做法相当简单，把花生壳用水洗干净，也是将花生泡浓盐水，和水直接放到电饭锅中，启用煲汤键功能，煮一个小时。出锅后不要捞出花生，让它在锅中浸泡到水自然凉，再沥干水，把花生铺开在篮子里也暴晒6个小时。
这种盐水花生，以前在汕头是可以养家糊口的，摆小摊的人把晒干的花生分成一小堆一小堆，买给喜欢喝酒、喝茶的人。
晒过的盐水花生，水分挥发了，留下有咸味又油润的花生米，口感不像油炸和炒沙那么干，多吃又不上火。
我是臻味食旅，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创。文案、拍照、视频美食旅游新媒体博主，欢迎关注、评论我账号里的更多原创作品。
#健康乐享官# #吃在汕头#
