大家好，我是生活友人，今天周六，休息在家做点好吃的犒劳犒劳自己和家人，傍晚去了一趟菜市场，买回来一些五花肉，今晚做道下饭菜“青椒炒肉片”，做法非常简单，话不多说，下面我们就来看看这道菜具体是怎么做的吧。#挑战30天在头条写日记#
首先准备食材：青椒，盐，五花肉，蒜末，生姜，生抽，老抽，蚝油，花椒，料酒，白糖，鸡精。
之一步：把买回来的青椒用清水清洗一下，清洗干净后把青椒从中间切开，去除掉里面的辣椒心，然后用清水把青椒再冲洗一下，洗掉辣椒籽，然后把青椒切成小块，切好后放碗里备用。
第二步：锅里倒入一点食用油，把油烧热，等油烧热后锅里倒入刚刚准备好的青椒，锅里放入一点盐，然后把青椒翻炒一下，炒至断生后盛出来放碗里备用，然后锅里再倒入一点食用油，把五花肉切成薄片，等油烧热后锅里倒入刚刚切好的五花肉。
第三步：把五花肉翻炒一下，炒出油脂，然后锅里放入一点蒜末、放入一点姜片、锅里放入一点花椒，然后继续翻炒，炒出香味，然后锅里倒入一点生抽、老抽、蚝油、锅里再倒入一点料酒，然后翻炒均匀，把五花肉炒入味，然后锅里倒入刚刚炒好的青椒。
第四步：然后锅里放入一点盐、放入一点点白糖、锅里再放入一点点鸡精，然后翻炒均匀，把青椒也炒入味，然后翻炒五分钟左右就可以出锅装盘了。
这样这道下饭菜“青椒炒肉片”就做好了，做法非常简单，几分钟就搞定了，这样做出来的青椒炒肉片非常入味，由于五花肉里面的油脂炒出来了，吃起来一点也不油腻，太好吃了！看完教程如果你也想吃的话，快跟着教程一起试试吧。
来一盘香辣入味的秘制辣椒炒肉你能吃几碗饭？我正常发挥的话3碗来一盘香辣入味的秘制辣椒炒肉你能吃几碗饭？我正常发挥的话3碗，辣椒炒肉也是下饭界的扛把子，而且是公认的排行榜前3名！
今天这道辣椒炒肉我用的是新鲜的红线椒+剁椒一起做的，辣味十足，那就一个过瘾，舌尖上的美味无疑了！
今天给大家分享下这道菜的做法，喜欢吃辣的朋友真的不能错过哦！
首先我们来准备如下图所示的食材：
然后将食材如下图所示进行处理：
1：起锅烧油，油热下肥肉小火煸炒出油脂，至五花肉处于微黄状态，这样的肥肉吃起来不腻
2：然后将瘦肉倒进去，翻炒变色后加入老抽上色，加入蒜沫炒香后来点盐调底味
3：加入红辣椒炒香后加入剁椒，同样炒香后加入一丢丢鸡精
4：开大火爆炒两下后加入蒜苗继续大火翻炒两下后准备出锅！
这样一道辣椒炒肉就做好啦，别提多香啦！
来吧！开吃吧！
经典下饭菜之辣椒炒肉，荤素搭配，营养又解馋，3碗米饭不够吃
湘菜在全国各地都非常受欢迎，有很多名菜，比如辣椒炒肉、剁椒鱼头，都是非常美味的下饭菜。说到辣椒炒肉，吃起来又香又辣，，十分过瘾。辣椒炒肉是湖南农家的特色菜，做法简单，荤素搭配，营养又美味，解馋又下饭，包你3碗米饭都不够吃。
虽然做法简单，几分钟就出锅了，但很多人做得并不好吃，辣椒不香不辣，猪肉不软嫩，到底是哪儿出了问题？炒这道菜，顺序是关键，很多人都做错了。
问一下大家，辣椒炒肉应该先炒辣椒还是先炒肉？估计很多人都是先炒肉，这是错误的，难怪不好吃。今天给大家分享这道菜的正确做法，保证和饭店里做的一样好吃，香辣过瘾。
湘菜经典——【辣椒炒肉】
准备螺丝椒、猪肉、蒜瓣、豆豉、生抽、老抽、料酒、食盐、淀粉、胡椒粉、菜籽油。
1、做辣椒炒肉，用五花肉或瘦肉都可以，但五花肉油脂丰富，炒出来味道会更香。准备一块肥瘦相间的五花肉，洗干净后切成薄片，想要肉片口感嫩滑，不要直接下锅炒，记得提前腌制一下。把肉片放入碗中，加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2、辣椒要用螺丝椒，皮薄味道香，辣味足够，和五花肉搭配简直是绝了。螺丝椒洗干净去蒂，放在案板上用菜刀拍扁，然后用手撕成大块。手撕的辣椒口感更好，比刀切的好吃。
3、接下来很多人就会开始加油炒肉了，别再这么做了。锅里不放油，烧热后倒入螺丝椒，中小火进行干煸，炒干螺丝椒的水分，辣味很快就出来了。
4、小火慢慢干煸，等到螺丝椒颜色焦黄，表面起虎皮后就行了，盛出备用。辣椒经过干煸后焦香四溢，香辣味浓郁，才好吃。
5、锅里倒入适量油，五成热时放入腌好的猪肉片，小火煸炒一会儿，炒出肉片中的油脂，等到肉片颜色金黄，淋入适量料酒翻炒去腥，再加入一勺老抽翻炒上色。
6、肉片上色后炒至干香，放入切好的蒜末、姜末爆香，加入一勺豆豉炒出豉香味，加入炒好的辣椒片，大火爆炒2分钟，让肉香和辣椒香充分融合，加入适量生抽、蚝油、鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅。
【技巧总结】
辣椒炒肉是农家菜，做法简单，但想要做得好吃，就要掌握技巧，牢记3个技巧才好吃。
1、这道菜是先炒辣椒还是先炒肉？顺序不能错，要先炒辣椒。把辣椒干煸一会儿，炒干水分，香味和辣味自然就出来了。
2、肉片要炒至焦黄，这样吃起来干香，而且不油腻。
3、辣椒和猪肉一起炒，要大火爆炒，才能让肉香味和辣味充分混合，味道才香。
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夏天应季菜辣椒炒肉，这样做低脂低热量，鲜辣咸香，上桌就抢光随着天气逐渐转热，夏季时令蔬菜大量上市了，茄子、黄瓜、豆角等等，夏天也是辣椒上市的季节，各种辣椒都大量上市了，价格会相对比较便宜，而且应季的辣椒口感也会更好，特别鲜嫩，不是特辣的品种的辣椒，辣度也没有那么高，辣椒是成熟度越高或者是采摘下来保存的时间越久，辣度就越高，所以应季的新鲜辣椒吃起来口感真的特别好。
夏天的辣椒除了口感好，营养价值也很好，新鲜的辣椒水分含量高，还含有多种维生素l，例如：维生素A、维生素B1、维生素C等等，尤其是其中维生素C的含量很高，比一般的蔬菜都要高，还含有胡萝卜素、碳水化合物等营养物质，经常食用辣椒有促进食欲、降脂减肥、抗氧化等功效。
辣椒常见的做法是辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋、虎皮辣椒、腌辣椒等等，下面和大家分享一个辣椒炒肉的做法，它是夏天的应季菜，也是夏季餐桌上最常见的一道家常菜，家家户户都有自己不一样的做法，肉可以瘦肉、五花肉、牛肉等等，配料也各有不同，下面和大家分享一个辣椒炒鸡胸肉的做法，辣椒鲜嫩多汁，咬起来一点渣也没有，鸡胸肉的肉质不干柴，软嫩多汁，重点是采用了少油的做法，低脂低热量，更适合夏天，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】辣椒、鸡胸肉、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【辣椒炒鸡胸肉的做法】
1、准备需要的食材，青辣椒和鸡胸肉，食材的比例和数量没有固定的要求，根据喜好决定，青辣椒是刚从老家摘回来的，特别嫩，翻炒之后会缩水，可以适量多准备一些。
2、鸡胸肉需要提前浸泡在盐水中2小时，也可以隔夜冷藏浸泡，这样处理过的鸡胸肉鲜嫩多汁，不干也不柴。
3、浸泡过的鸡胸肉再次清洗干净，切成薄片，腌制一会，加入食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉，抓拌均匀，加淀粉能锁住水分，但是淀粉的用量不建议太多，最后加少许食用油，抓拌均匀，加食用油翻炒的时候能更好的散开，放在一边腌制20分钟。
4、准备好的辣椒清洗干净之后，用刀背将它拍一下，这样翻炒的时候成熟的更快也能更好的入味，再准备一些配料，少许蒜末、红辣椒、少许豆豉。
5、锅烧热，不加油，直接下入辣椒，再加少许食盐，翻炒均匀，将辣椒翻炒至虎皮状，7分熟的状态，小火慢慢翻炒，避免炒糊，这样超过的辣椒会更好吃，而且减少了整道菜食用油的量，辣椒炒好之后，出锅装盘。
6、辣椒炒好之后，开始炒鸡胸肉，锅烧热，加少许食用油，油温5成热，下入鸡胸肉、小米辣、大蒜和豆豉，大火翻炒，翻炒至鸡胸肉变色，加入翻炒好的辣椒，开始调味，加少许料酒、白糖，再次翻拌均匀。
7、翻炒到食材变熟，马上出锅，辣椒已经炒过的，后续下锅之后稍微翻炒一下，就能出锅，这样鸡胸肉也不会变老，出锅装盘。
8、鲜辣可口的辣椒炒鸡胸肉完成，鸡胸肉鲜嫩多汁，不干不柴，微微辣的口感特别开胃下饭，加了豆豉能让这道菜的口感和香味更上一层楼。
辣椒炒鸡胸肉的做法总结：
1、想要热量低，鸡胸肉也可以换成去皮的鸡腿肉，热量也很低；
2、辣椒如果辣度较高，食用一定要适量，尤其是肠胃虚弱的人，避免 *** 肠道；
3、辣椒炒肉中还可以加入其它自己喜欢的配料，例如：黑木耳等等；
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让米饭遭殃的辣椒小炒肉，家常做法酒店味道，无法抵挡的强势美味辣椒小炒肉是一道家常菜，也是很多人的更爱。辣椒小炒肉的做法看似简单，但是如果想做出酒店的味道，就需要掌握一些做法和技巧。下面就来介绍一下辣椒小炒肉的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 辣椒小炒肉的主要食材是猪肉和辣椒，其中猪肉要选用五花肉或者梅花肉，这样的肉有一定的肥瘦比例，炒出来的肉才会酥香而不柴。辣椒要选用青红两色的辣椒，更好是有一定的辣度和鲜度，这样的辣椒口感更好，而且颜色也更好看。
- 除了猪肉和辣椒，还需要准备一些配料和调味料，如葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、油等。这些配料和调味料可以根据个人口味进行适量调整，但是要注意不要放太多盐和糖，否则会影响肉和辣椒的原味。
做法步骤
- 将五花肉或者梅花肉切成薄片，放入一个碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖和淀粉，拌匀后腌制15分钟左右，让肉片入味。
- 将青红辣椒洗净切成段或者丝，将葱切成小段，将姜切成片，将蒜切成末备用。
- 在一个锅中倒入适量的油，大火加热至七成热左右，然后将腌好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，不要让肉片粘在一起。将肉片炸至两面金黄酥香后捞出沥干油分备用。
- 在同一个锅中倒入少许油，大火加热后下入姜片和蒜末，爆香后下入青红辣椒段（或丝），翻炒至变软变香后加入适量的盐、白糖和鸡精调味，继续翻炒至汁水收干后盛出备用。
- 在同一个锅中倒入少许油，大火加热后下入葱段，翻炒至变软变香后加入炸好的肉片，一起翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
- 腌制肉片的时候要注意不要放太多淀粉，否则会导致肉片变得太硬或者太粘。更好是用一层薄薄的淀粉包裹住肉片，这样才能保持肉片的嫩度和形状。
- 炸肉片的时候要注意火候和时间，不要过火或者过久，否则会导致肉片变硬或者焦黑。更好是用大火快速炸至金黄，这样肉片才会外酥里嫩。
- 炒辣椒的时候要注意不要炒得太久或者太干，否则会导致辣椒变老或者失去水分。更好是用大火快速炒至变软变香，这样辣椒才会保持脆嫩和鲜辣。
- 炒肉片和辣椒的时候要注意不要让汁水太多或者太少，否则会导致肉片和辣椒的味道不均匀或者不入味。更好是用大火快速炒至汁水收干，这样肉片和辣椒才会裹上一层亮晶晶的汁水。
- 辣椒小炒肉是一道下饭的菜肴，所以要注意调味，不要太咸或者太甜，要保持肉和辣椒的原味。如果觉得太辣的话，还可以加入一点醋或者白糖，如果觉得太淡的话，还可以加入一点生抽或者老抽，让味道更加鲜美。
辣子炒肉是家庭中常吃的一道四川特色美食，炒法也有很多，饭店里为什么总是比家里炒的好吃呢，其实是你少了一个步骤，下面和我一起学吧，
主材：
五花肉300克，青红椒各两个，葱，姜，蒜，
配料：
食用油，盐，生抽，老抽，白糖，十三香，鸡精，料酒，淀粉，
*** *** ：
1、买回来的五花肉清水洗一下，洗掉上面的血水，然后再切片，切丝放入碗中，加入适量料酒，生抽，老抽少许，十三香少许，淀粉适量，用手抓拌均匀腌制15分钟，
2、葱切段，姜切丝，蒜切片，青红辣椒切丝，放入碗中备用，
3、起锅烧油，油温五成热倒入腌制好的肉丝，翻炒一下，加入少许豆瓣酱，炒香，再加入葱姜蒜，再在入十三香适量，白糖提鲜，鸡精，继续翻炒一分钟左右，这个时候肉丝基本都八成熟了
4、然后倒入青红加辣椒炒至辣椒炒软，就可以出锅装盘了，
好吃不贵，比饭店做的还好吃，快点学着做吧，
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#我心中的冬日限定#芹菜炒肉片冬天的芹菜超级嫩，来个芹菜炒肉片吃着好过瘾。
By 彭豆美食
用料- 芹菜 3根
- 里脊肉 150克
- 淀粉 适量
- 生抽 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 葱姜 适量
1、里脊肉切片用料酒生抽适量盐稍微腌制一会，再加一点淀粉抓匀，热锅冷油，待油温升高把肉片下入锅中翻炒。
2、炒至成熟后盛出备用。
3、锅内加一点底油，待油温升高葱姜生抽爆锅，能吃辣的放辣椒哦！
4、加入提前准备好的芹菜，大火翻炒。
5、翻炒时加入适量盐，待芹菜快成熟时加入肉片，翻炒均匀即可出锅。
6、闻到香味啦！
7、芹菜鲜嫩，肉片嫩滑，想吃的可以试试哦！
小贴士冬季芹菜太嫩炒时不要过火。
芹菜的营养功效1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的饮食禁忌芹菜与，虾，海米，醋，黄瓜，南瓜，蛤蜊，鸡肉，兔肉，鳖肉，黄豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶 相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃辣的不要错过，教你8道家常辣炒菜，香辣开胃两碗米饭不够吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。爱吃辣的不要错过，教你8道家常辣炒菜，香辣开胃两碗米饭不够吃，快快收藏吧！
香辣炒蛏子
秒杀大排档的，香辣炒蛏子！超级鲜美，瞬间味蕾大开，专治食欲不振。
食材清单
蛏子500克、葱、姜丝、蒜末、青红椒各2个
做法：
1：?蛏子提前吐沙洗净，开水煮张口捞出冲清水备用
2：油热葱姜蒜爆香，放蛏子?1勺生抽?1勺老抽?半勺料酒?1勺蚝油?少许黑胡椒，放青红椒段翻炒均匀，蛏子裹满酱汁出锅啦！
辣炒花蛤
香辣的酱汁包裹着花蛤肉，真的绝了，鲜味十足！
食材
花蛤一斤，葱1根，姜蒜少许，小米辣2根，
做法
1调个酱汁：碗中加入一勺料酒+两勺生抽+半勺老抽+两勺蚝油+半勺白糖+一勺淀粉+半碗水搅拌均匀
2起锅热油，爆香香葱姜蒜末小米辣，加入一勺蒜蓉辣酱，倒入花蛤翻炒均匀，
3待花蛤全部张开倒入酱汁，翻炒均匀让每个花蛤都裹满酱汁即可！
辣炒藕片
食材：五花肉、藕、两根小米辣、半根辣椒
做法
1 五花肉洗净切片、辣椒切段，藕洗净去皮切片备用
2 起锅烧水，锅中加一勺白醋，水开下入藕片，待锅中水再次烧开，捞出藕片过凉水备用
3 起锅烧油，倒入肉片，煸出多余油脂，加蒜末、小米辣段、辣椒段、半勺食盐，翻炒出香味，倒入焯好水的藕片，加一勺生抽、一勺老抽、半勺白糖，大火翻炒均匀，出锅即可
香辣炒羊血
准备食材
羊血两块 葱姜蒜 花椒 酱油 盐
*** 过程
1羊血泡水洗净，切片，（薄点更入味好吃）
2锅里水烧开，放入羊血焯水20秒钟即可捞出3?热锅凉油放入花椒，葱姜蒜，爆香，加入适量酱油，加一点开水，沸腾之后倒入羊血，迅速颠锅几下，最后放入辣椒，盐，香菜出锅。喜欢巨辣的可以放点干辣椒爆香，全程两分钟做完，这样做出来的羊血滑嫩不会老也不会碎！
辣炒鸡胗
食材：鸡胗、杭椒、小米辣、葱姜蒜、干辣椒
调味料：郫县豆瓣酱、料酒、蚝油、糖、老抽
做法：
1鸡胗切薄片，冷水下锅焯水，放入料酒和生姜，煮开一到两分钟，盛起
2洗净焯过水的鸡胗，生姜可以留着，不留也行
3倒入油，小火煸炒葱姜蒜干辣椒，有香味了放入郫县豆瓣酱，炒出红油
4放入鸡胗继续翻炒三分钟左右后，放入杭椒和小米辣，把适量的蚝油、糖、老抽通通倒进去再翻炒几分钟就好了。
辣炒白萝卜丝
食材：
准备一个大萝卜，一个青椒，一个尖椒，适量姜跟干辣椒
做法：
1白萝卜洗净去皮，切成丝（也可以擦），水里放一点盐泡10分钟左右，青椒姜片干辣椒切好
2热油爆香青椒姜片干辣椒，放入泡好的白萝卜丝沥干水分，翻炒均匀
3放入适量盐鸡精胡椒粉生抽蚝油，搅拌均匀，大概炒5分钟左右，这样就可以出锅啦，辣辣得很下饭，白萝卜新吃法，建议去试一试，喜欢吃辣的可以多放点辣椒哦
辣炒鱿鱼须
食材：
鱿鱼须、青红椒、孜然、蚝油、辣椒粉、生抽、料酒、白芝麻、白糖
做法：
1、 青红椒切小圈，鱿鱼须切好洗净。
2、 鱿鱼须冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后捞出沥干水备用。
3、 锅中放油，放蒜末爆香，加入鱿鱼须翻炒2分钟，再+1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖翻炒1分钟。
4、 最后撒上孜然粉+辣椒粉+孜然粒翻炒均匀即可。
辣炒年糕
材料：
年糕片200克，香肠1根，鸡蛋2个，金针菇1小把，青菜1颗，生抽，老抽，蚝油，辣酱，鸡精
做法：
1年糕放入开水锅中烫软捞出，金针菇和青菜焯水，香肠切片，锅中烧热油，倒入蛋液炒熟盛出
2锅中少许油放入葱蒜煸香，倒入香肠翻匀，倒入年糕，青菜和金针菇，翻匀
3倒入1勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺辣酱，加入炒熟的鸡蛋翻匀，最后放入少许鸡精拌匀即可
【39】 3种版本的辣椒炒肉，其中有一道菜值5000块...致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8道家常辣炒菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
之一道：五花肉就是肋条肉位于猪的腹部，分割好以后切成2mm厚的片。 *** 之前提前把肉冻一下会比较好切。炒辣椒炒肉还要用到瘦肉200g，辣椒是螺丝椒切去头部，切成滚刀块以后装碗备用。
200g瘦肉里面加入6g酱油腌制，把瘦肉和酱油拌均匀就可以了。准备蒜子5个月菜刀轻轻的拍松。锅中加入少许色拉油下入溪丝椒炒制，大约炒制1-2分钟左右，辣椒表皮会出现这种黑色。锅烧热加入色拉油晾锅防止炒五花肉粘锅，把多余的油脂倒出。锅里面加入猪油大约50g，烧热烧化以后下入五花肉煽炒。五花肉搞炒到颜色发红下入蒜子一起搞炒。把五花肉炒吐油以后下入瘦肉，让五花肉跟瘦肉的香味互相融合，然后下入擂的辣椒一起炒，翻炒均匀下入10g的酱油，大火开炒让酱油的酱香味炒到肉片和辣椒上面。然后加入半勺食用盐，调料下锅之前用少许的水化一下防止糊在锅底，下锅以后翻炒均匀炒出锅气即可装盘。一道酱香浓郁香面不腻的辣椒炒肉就 *** 完成了。非常的辣，而且酱香非常的浓郁。
现在我们来讲解一下锅的卤水比例。
伊利家红烧老抽20g，食用盐10g，鸡精15g，陈皮10g，八角30g。(在后面都有详细的讲解，请大家一定耐心观看)。
秘制酱50g，白糖400g用来炒糖色。现在我们来开始调制卤水，香料放到漏勺里面用清水反复的清洗，清洗掉表面赃东西，这样更利于卤水保存。
桶里加入10斤的水烧开，下入大葱1根，加入清洗好的香料，净锅什么都不加放400g的白糖干炒，白糖会直接变成黄色，然后慢慢结块，再由块状慢慢融化，最后成纯液体状。糖色炒到咖啡色，冒泡的时候再加入烧开的卤水，这样糖色不会结块。最后倒入到卤水桶内，持续加热20分钟把糖的颜色熬出来。
现在开始准备主料，五花肉改刀成块，块的大小决定了你肉片的大小。
现在开始对卤水调色。加入伊利家特红老抽，加入食用盐，加入鸡精，加入两勺的秘制酱料。卤水锅有浮沫为正常现象，大家在卤制过程要经常把这个浮沫打掉，然后下入煮好的五花肉卤制35分钟。现在我们这个肉已经卤制35分钟了，看这个肉颜色皮非常的好看，然后我们先捞出来冷凉再改刀，我们这个锅里的香料用一次要把它打出来，留着下次用。千万不能一直放在卤水里面在这泡着，否则肯定会坏掉或者卤水变味。这一锅卤水可以用3-7次，现在我们这个肉放在这里冷却也可以放冰箱冻一下，冷凉把它切成2mm的标准片。准备大葱100g切成菱形片备用。螺丝椒200g先去掉头部也切成菱形片。小米椒去头，装入碗中备用。五花肉冷凉之后切片。锅里先加入色拉油晾锅，防止我们炒制肉片粘锅，留少许的底油下入十几颗花椒爆香，加入切好的小米椒(小米椒切好之后要用清水清洗掉辣椒籽)，下入切好的五花肉片煸炒，这一步是让小米椒的辣味融入到肉片中，同时再次煸炒出五花肉的部分油脂。加入大葱略微煸炒，下入螺丝椒，面鱼要最后加入要不然会粘锅。炒热以后加入小半勺清水，使辣椒的辣味中和一下，同时为下酱料做好铺垫。下入2勺的秘制酱，翻炒均匀。如果你刚才不加水，这个时候酱料就会沾锅，把酱料充分的翻炒均匀即可出锅装盘。
道非常具有特色的辣椒炒肉就 *** 完成了。把锅晾好以后加入少许的猪油熬化，我们的勺子很热，用冷水给它浸一下，炒这个猪肉的时候就不会粘勺子。先把肉片炒熟。肉片炒熟以后，下入将好的这个里脊肉炒一下，这样炒出来的肉片就非常的香。
五花肉里面也有猪油，炒的时候放蒜子一起炒，可以增香去异味。这个肉炒熟以后下入辣椒一起翻炒，烹入少许的料酒炒个30秒左右，就可以开始调味加入酱油上个颜色。辣椒炒肉一般不能白白的那样没有食欲。然后再加入味精和白糖，点一点点的清水，炒熟就可以装盘了。这样做的一个辣椒炒肉也非常简单。这一份肉能干两碗大米饭。
辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？都不对，掌握3个技巧，香辣滑嫩
年夜饭是一年中最隆重的一顿饭，鸡鸭鱼肉一应俱全，对现在的人来说已经不是那么稀罕了，但下饭菜一定是更受欢迎的。最近看了一档美食纪录片《一桌年夜饭》，身为湖南长沙人的张艺兴，更爱吃的是一道经典湘菜——辣椒炒肉。
据说，辣椒炒肉是湖南人年夜饭的C位，可以看出它在湖南人心目中的地位，它的特点就是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说，绝对是一盘好菜。
辣椒炒肉本是一道普通的农家菜，但以其独特的口味，受到了全国各地人的喜爱。做法并不复杂，但也不是那么容易炒好的。
想要辣椒香辣爽脆，猪肉嫩滑可口，有一个问题很关键，那就是先炒辣椒还是先炒肉？
估计很多人做这道菜，都是先炒肉，再倒入辣椒一起炒，调味后就出锅了，这是错误的做法，猪肉很容易炒老，而且辣椒也不香不辣，和地道的湖南辣椒炒肉差别很大。国庆假期，带着家人去了一趟长沙，品尝地道的湘菜才是这次旅行的重头戏。
平时我也经常做辣椒炒肉，但这次终于尝到最正宗的味道了，赶忙向厨师请教一番，原来有3个技巧，之前我一直都没做，难怪不好吃。
下面我把辣椒炒肉的做法分享给大家，喜欢吃的朋友一定要学一学，非常下饭。
【辣椒炒肉】
准备250克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。
做法
1、做辣椒炒肉，肉的选择很关键，不要用五花肉、前腿肉，比较油腻，而要用比较瘦的后腿肉，炒出来更嫩更香。后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种，味道辣，洗干净后去蒂，斜刀切片。生姜切末，大蒜切末。
3、干净炒锅倒入辣椒，不要加油，开小火煸炒，炒3分钟左右，把辣椒的香味和辣味炒出来，当辣椒起皱，发黄后加适量盐翻炒后盛出。
4、锅里倒入适量油，五成热后倒入腌好的后腿肉，要注意的是，先倒入比较肥的肉片，煸炒出油脂，肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味，再倒入比较瘦的瘦肉片，开大火快速翻炒1分钟。
5、淋入适量料酒去腥，倒入煸炒好的辣椒片，加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精，快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，辣椒炒肉就做好了。
【技巧总结】
辣椒炒肉，并不是辣椒和肉一起炒那么简单，有3个技巧要掌握。
1、先炒辣椒还是先炒肉？都不对，之一步应该是把猪肉加调料腌制一下，这样能提前入味，口感也更加滑嫩。
2、先炒肥肉后炒瘦肉，一起炒的话瘦肉的口感会老，不嫩滑。
3、不是先炒肉后倒入辣椒一起炒，辣椒要先单独煸炒几分钟，把辣椒的水分炒干，香辣味炒出来，这道菜才会更香更辣。
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