?24款自制酱料配方，万能百搭！
适用于炒菜、蘸酱、烘焙等等用途～
食材简单常见，分分钟调出一大碗巨方便！
吃多少调多少，就不怕过期浪费啦
家常菜调料汁
鱼香汁、黑椒汁、凉拌汁、照烧汁、糖醋汁、宫保汁
蘸酱
经典麻酱汁、万能火锅酱、泰式酸辣汁、清淡蘸料汁、酸奶蛋黄酱、牛油果酱
炸鸡酱
酸甜糖醋酱、经典琥珀酱、蒜香酱油酱、韩式甜辣酱、酸奶芝士酱、蜂蜜芥末酱
奶酪酱
蓝莓奶酪、抹茶奶酪、百香果奶酪、可可奶酪、蒜香奶酪、奥利奥奶酪
黑椒牛排
1、将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。
*肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比较香，鲜嫩多汁。
*解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可，千万不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流失过多影响口感。
2、在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手 *** 片刻后腌制15分钟。
3、2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮，3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。
*为便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。
*煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整，我用的是3cm厚度的牛排。
4、条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可之一次翻面（煎B面）。
5、翻面后不用等待，放入30g黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎B面2分钟后，第二次翻面（煎A面），再煎2分钟。
*放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。
6、将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。
7、将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热），静置5分钟。
*静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里，也是牛排鲜嫩多汁的关键。
8、用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后，盛出摆盘。
9、将静置好的牛肉切开装盘。
七分熟的黑椒牛排完成！
导读：酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。本文将给大家介绍西餐中常见的15种酱汁的配方及 *** *** 。
白汁
白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。白汁通常适用于意面、海鲜炖饭之类的菜肴。
材料：清汤1升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛油150克、面粉500克、白胡椒粒2克、香叶3片、西芹丝、洋葱丝共150克、
*** *** ：牛油倒入锅内烧热；再放入面粉，将面粉炒香， 然后加入清汤；将油、面粉、清汤搅拌均匀；再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶；慢火熬15分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可。
白汁
意面
牛骨汁
牛骨汁通常在西餐的汤类和煮制的菜肴中使用。
材料：洋葱200克、牛骨500克、清水5000克、牛筋500克、大番茄200克、红酒200克、西芹200克、番茄膏50克、胡萝卜200克、黑胡椒3克、香叶5片。
*** *** ：牛骨、牛筋均洗净，放入预热至180℃的烤箱烤6O分钟，烤至黄金色，备用。西芹、胡萝卜、洋葱均洗净，切块。将红酒小火浓缩至1/3，备用。起锅加油，炒匀番茄膏，备用。另起锅，放黄油，加热后小火炒香洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋。再加入备用的红酒、番茄膏和香叶、黑胡椒、清水，熬煮8小时，过滤出汤汁除油脂后放凉备用， 成品量约500克。
注意事项：汤汁的颜色和烤好的牛骨、牛筋颜色有关。放入番茄膏主要是为了排酸、去涩、增色。熬煮时要用文火慢炖。
牛骨汁
黑椒汁
黑椒汁属于麻辣系列的酱汁，适用于肉质类菜肴，像牛排、羊排这类菜肴都可使用黑椒汁作为调味料来使用。
材料：黑胡椒碎20克、洋葱碎20克、干葱20克、蒜蓉10克、白兰地10克、生骨汁50克、烧汁100克、淡忌廉10克、牛油10克。
*** 过程：牛油入锅烧热后，依次放入洋葱碎、干葱碎、蒜蓉炒香；再加入黑椒碎，炒香；然后加入牛骨汁、加入白兰地，慢火煮。最后依次加入烧汁、淡忌廉和少许牛油，调味即可。
红酒汁
红酒汁主要使用于牛排、羊排等扒菜类菜肴。因为红酒含有一定的酒精，所以需要烧开以去除酒精。
材料：红酒150克、牛骨汁200克、洋葱20克、百里香1克、盐适量、黄油3克。
*** 过程：将洋葱切碎，炒香后加入百里香，倒入红酒烧开；再加入牛骨汁浓缩。然后加黄油收汁，至成品量150克。过滤后加热，入盐调味，保温备用。
红酒黑醋汁
红酒黑醋汁呈现出酸甜的口感，适合于肉质食材。此款酱汁熬制的浓稠度需根据自己所做菜肴来定，作为煎制食材时使用的调味料可以熬制得稀一点，要是熬制浓稠了的话可以淋在食材上，或者作为装盘酱汁使用。浓缩时要注意酱汁黏稠度。若太稀，淋汁时会弄花菜盘，太厚则不容易淋出汁，浓缩至80克即可。做好的酱汁可放入冰箱保存，用时微波炉化冻即可。
材料：红酒200克、意大利黑醋400克、白糖50克、黄油10克。
*** 过程：起锅倒入黄油炒化，再加入白糖烧化。然后倒入红酒与黑醋 ，小火烧至浓缩黏稠，常温下存放备用。
凯撒酱
凯撒酱一般用于水果沙拉和蔬菜沙拉上。
材料：蛋黄酱200克、荷兰芹10克、洋葱10克、柠檬10克、大蒜10克、李派林隐汁1克、白糖10克、芥末10克、水瓜柳10克、盐1克、酸黄瓜10克、白胡椒粉1克、白兰地1克、银鱼柳10克
*** 过程：洋葱、荷兰芹均切末；酸黄瓜、银鱼柳均切末 ；水瓜柳切末、柠檬挤汁、大蒜切末。
将切好的备料与所有调味料一起放入容器，用打蛋器以顺时针方向轻轻搅拌即可，然后放入冰箱保存备用。
凯撒汁
凯撒汁口感油而不腻，一般用于沙拉和头盘的菜品中。
材料：橄榄油300毫升、帕玛臣芝士粉60克、法式芥末酱12克、柠檬汁5克、蛋黄2个、培根碎2克、银鱼柳5克、洋葱末12克、水瓜柳3克、大蒜末5克。
*** 过程：水瓜柳、银鱼柳均切碎后与洋葱末、蒜末一起拌匀，备用；将蛋黄打发至乳白状，加入培根碎、法式芥末酱、柠檬汁混合打匀。然后加入之前拌匀备用的碎末，最后加入橄榄油，慢慢打成沙拉酱汁，再加入芝士粉打匀即可。
蓝莓汁
蓝莓汁常用于菜品的淋面使用。
材料：牛骨汁200克、蓝莓100克、黄油5克、盐适量
*** 过程：起锅入黄油，烧热后放入蓝莓；.煸炒蓝莓并将其压碎。然后加入牛骨汁，小火烧开，烧至浓缩黏，入盐调味，保温备用。
龙虾汁
龙虾汁一般用于海鲜类的菜品中，最常见的还是使用在原有的龙虾菜肴上。
材料：龙虾汤200克、蒜末20克、黄油10克、盐适量、白胡椒粉适量
*** 过程：先将大蒜切末，然后起锅入黄油，放入蒜末炒香。再倒入龙虾汤，小火浓缩至2/3的量，撒盐、白胡椒调味，最后用网筛过滤， 后加热，保温备用。
芒果酱
芒果酱通常用于面包、头盘及水果沙拉中。
材料：芒果300克、黄油10克、生姜3克、盐适量、清水100克
*** 过程：先将芒果去皮、去核，取果肉切丁，生姜切丝。起锅放入黄油，炒香生姜、芒果，然后加水，小火煮30分钟。将煮好的果酱倒入搅拌机，搅成糊状；最后加热，用盐调味，保温备用。
迷迭香汁
迷迭香汁适合煎制肉质食材时放入使用，或直接淋在 *** 好的肉质食材上。
材料：牛骨汁200克、黄油5克、迷迭香3克、盐适量、大蒜10克、黑胡椒碎1克
*** 过程：大蒜切片，迷迭香切末；起锅入黄油，将蒜片与迷迭香末炒香。加牛骨汁小火浓缩至黏稠，最后加盐调味，过滤后保温备用。
米酒汁
米酒汁适用于煎制的海鲜类和畜肉类 为菜肴调味。
材料：牛骨汁100克、米酒100克、盐适量、黄油5克
*** 过程：起锅倒入米酒，烧开后小火浓缩，再加牛骨汁烧开，浓缩后入盐调
味，再加黄油收汁，保温备用。
香槟汁
香槟汁属于酒类酱汁，在 *** 菜肴时加入可以去除一定的腥味，还可以对菜肴起到提鲜作用。香槟汁广泛使用于海产类菜肴。
材料：香槟100克、鸡蛋100克、黄油50克、盐适量、柠檬汁适量。
*** 过程：取小盆放入鸡蛋黄，起锅加水，开小火隔水给蛋黄加温，用打蛋器朝一个方向搅拌蛋黄，并慢慢加入黄油。不停地搅动，至蛋液黏稠；再慢慢加入香槟、盐、柠 檬汁调味，保温备用。
香槟汁焗黑鳕鱼
松露酱汁
松露酱汁味道鲜美，可化解油腻，在西餐中能与松露搭配在一起的食材并且是一道很知名菜肴也只有鹅肝了，将煎制好的鹅肝淋上松露酱汁，堪称完美，使得鹅肝吃起来油而不腻，回味无穷。酱汁浓缩至黏稠时加一小块黄油，酱汁会变得浓稠且光亮，香味也更浓郁。
材料：松露20克、牛骨汁100克、洋葱20克、红酒100克、盐适量、黄油20克。
*** 过程：松露、洋葱均切碎；起锅后加油，放入洋葱碎。锅内再加入松露碎，与洋葱碎一同炒香，再加入红酒，小火浓缩至1/3的量。最后加入牛骨汁，浓缩至黏稠，加入黄油稍加热，加盐调味。
香煎鹅肝
千岛汁
千岛汁口味酸甜，是一种用途很广泛的酱汁，常用于千岛水果沙拉、千岛汁焗大虾等菜肴。
材料：文尼汁150克、地门沙司50克、酸青瓜40克、白兰地5克、洋葱40克、甜红椒粉1克
熟鸡蛋1只（约60克）隐汁1克、番茄1克、A1汁2克、酸青瓜水2克、HP汁2克。
*** 过程 ：将鸡蛋、洋葱、番茄、酸青瓜均切碎，备用，再把所有备用材料依次倒入文尼汁里。然后搅拌均匀，再依次加入酸黄瓜水、地门沙司、HP汁、A1汁、甜红椒粉、白兰地调味即可。
千岛汁焗大虾
烧汁
烧汁通常在鱼类菜肴以及家禽类菜肴中使用
材料：牛骨500克、面粉50克、洋葱250克、红酒100毫升、胡萝卜100克、黑椒粒少许、西芹100克、阿力根努少许、番茄膏100克、百里香少许、黄油适量、香叶少许。
*** 过程：牛骨洗净，放入预热至220℃的烤箱，烤至金黄色后敲碎，放入汤桶，熬制成6升牛骨汤，胡萝卜、洋葱、西芹均切小块，备用。炒锅烧热，放油，将西芹、洋葱、胡萝卜一同炒出焦香味，再加少许阿力根努、百里香和香叶，然后加入番茄膏和面粉，炒匀后关火，淋红酒。将炒好的料倒入牛骨汤里，小火炖4小时，炖得越久汤汁越浓。最后将汤汁里的蔬菜渣过滤，打掉上面的油即成烧汁。
烧汁杏鲍菇
鲜茄汁
鲜茄汁属于偏酸的酱汁，常与油炸类食材搭配食用。
材料：香叶1片、番茄蓉100克、牛油10克、番茄膏20克、番茄沙司20克、洋葱碎30克、清汤200克蒜蓉20克、什香草1克、面粉10克
*** 过程 ：牛油起锅，炒香洋葱、蒜蓉、番茄蓉；然后加入什香草、香叶、番茄膏，炒香后再放入面粉翻炒；最后加入清汤，熬15分钟后加沙司调味即可。
塔塔汁
塔塔汁味道酸甜，常与海鲜类的油炸食材搭配食用，也可以搭配蔬菜沙拉食用。
材料：文尼汁400克、水瓜柳30克、洋葱40克、酸青瓜30克、鸡蛋20克、蕃茜2克、水瓜柳水5克
*** 过程：先把洋葱、蕃茜、酸青瓜、鸡蛋、水瓜柳依次切碎，备用；把所有备用材料依次
倒入文尼汁里面，最后将所有材料搅拌均匀， 调味即可。
牛肉酱
牛肉酱的吃法有很多种，常见的有牛肉酱拌意面、牛肉酱披萨等菜肴吃法。
材料：牛肉碎500克、番茄膏50克、蒜50克、自制番茄酱100克、洋葱100克、盐适量、西芹100克
、黑胡椒适量、胡萝卜100克、橄榄油5O克、香叶1克、清水500克、红酒200克、香叶2克。
*** 过程 ：蒜去皮。将胡萝卜、洋葱、西芹、蒜均切末，起锅加油，放入蒜末、洋葱末炒香，再放入牛肉碎炒香，加红酒收干。然后放入西芹末、胡萝卜末炒香。再放入番茄膏炒香。.加水和自制番茄酱、香叶，小火熬煮3小时，最后加盐、黑胡椒碎调味即可。
牛肉酱拌意面
随着中餐西做和中西餐合璧趋势的不断发展，加之人民生活水平及消费水平的提高，大家越来越开始重视自己饮食健康和营养的均衡，越来越多的人也逐步开始接受了原来被认为昂贵并且拘谨的西餐，学会这些西餐的灵魂酱汁，很有必要。
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。
自制烧烤酱的详细配方，人人都能轻松 ***烧烤撒料的详细配方为：黄飞红麻辣花生米120克、孜然粉90克、盐90克、辣椒粉60克、味精40克、五香粉10克。 *** 过程如下：1、将麻辣花生米磨成粉末状。2、将上述材料混合搅拌均匀即可。3、这款撒料适用于各种烧烤，口感微辣、味道丰富，非常适合家庭使用， *** 简单方便。4、夏季是烧烤的季节，这款撒料粉是必备之物，存放时要避免阳光直射，放在阴凉通风处即可。自制烧烤酱的详细配方为：黄油40克、蜂蜜80克、美极鲜味汁70克、蜜汁烤肉酱420克、黑椒汁240克。 *** 过程如下：1、取一口不粘锅，倒入黄油，用小火加热至融化。2、加入烤肉酱、黑椒酱、美极鲜味汁，用小火煮至沸腾。3、加入蜂蜜，继续搅拌至酱汁变浓稠即可。这款经济实用、 *** 简单的烧烤酱非常适合家庭使用，人人都能轻松 *** 。希望大家喜欢这个作品，记得点击关注哦！
01
沙窝鱼头酱
适用范围：
专做沙窝鱼头。
口味：
咸鲜味浓郁，带有白胡椒和沙姜的香味。
用料：
财神蚝油100克，李锦记精选生抽250克，白砂糖、芝麻油各10克，鸡粉25克，白胡椒粉、沙姜粉、花雕酒、李锦记豆瓣酱各50克，湿淀粉20克。
*** ：
将除芝麻油和湿淀粉之外的用料混合后放入锅内，加入清水500克，小火慢慢熬至浓香，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油调匀即可。
02
蟹黄酱
适用范围：
可以 *** 多款用蟹黄烹调的菜肴，比如常见的蟹黄豆腐、年糕炒大虾等，也可以用它来烩制海鲜，鲜味都非常突出。
口味：
咸鲜味浓郁，蟹黄的香味特别突出。
用料：
菜子油10千克，拆好的蟹黄2千克，姜米500克，小料（拍松的姜块1千克，大葱段500克，圆葱块250克，香叶、八角各5克）。
*** ：
锅内放入菜子油，小火慢慢加热至冒青烟，关火放至三成热，下入小料，开小火慢慢熬制，直至小料变成金黄色，过滤料渣，再下入姜米，小火煸炒至出香味，最后下入蟹黄，小火熬至蟹黄味浓郁即可。
03
新版黑椒汁
适用范围：
可以用于各种黑椒菜。
口味：
复合黑椒味。
用料：
黑椒粉100克，蒜蓉、干葱头碎、牛油、OK酸甜调味酱、番茄沙司、椰汁、美极鲜味汁各50克，白砂糖10克，金宝汤牛尾汤1罐。
*** ：
不锈钢锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、干葱头碎炒香，再下入黑椒粉，继续用小火炒香，最后放入剩余的调料和清水50克，小火煮至汁水浓稠，离火即可。
说明：
在传统 *** 熬制黑椒汁的基础上，我们加入了椰汁、OK酸甜调味酱、番茄沙司，使黑椒汁有了更加融合的风味。
04
沙皇酱
适用范围：
用来焗开边虾和元贝。
口味：
咸蛋黄和四季宝花生酱的味道比较突出。
用料：
咸蛋黄50克，沙律酱250克，牛油、四季宝花生酱各30克。
*** ：
1.咸蛋黄放入蒸箱内蒸熟，取出后用刀背碾碎。
2.不锈钢锅内放入牛油，小火熬化后放入咸蛋黄碎，小火炒至油和咸蛋黄融为一体时，离火倒入容器内，略微放凉后再加入沙律酱和花生酱混合。
05
便捷版沙茶酱
适用范围：
用来 *** 各种沙茶菜，比如沙茶牛肉、沙茶牛肉饭、沙茶羊肉炒空心菜、沙茶肥牛金针粉丝煲、沙茶酱焖鹅块等。
口味：
具有大蒜、圆葱、虾米和生抽的复合咸鲜味，以及轻微的咖喱味。
用料：
红星牌沙茶酱10瓶（200克/瓶），金宝汤牌牛尾汤10瓶（305克/瓶），咖喱粉、牛油、美极鲜味汁各300克，保卫尔牛肉汁、粤式糖醋汁各500克。
*** ：
炒锅烧热，放入牛油小火熬化，放入沙茶酱，小火煸炒10分钟，倒入剩余的调料，小火熬至汤汁浓稠时离火即可。
说明：
以前 *** 沙茶酱，我们需要采购大量的食材，比如印尼虾膏和进口香料，现在我们采用这种便捷式的 *** 进行熬制，省力多了。咖喱粉、糖醋汁的加入也让这款酱料风味更加融合。
06
快捷版红酒汁
适用范围：
可以用来炒杂菌或者作为红酒煎鹅肝的调料使用。
口味：
咸鲜为主，带有红酒的香味。
用料：
烧汁250克，红酒、财神蚝油各50克。
*** ：
所有用料混合均匀即可。
说明：
传统 *** *** 红酒汁过程繁琐，改用现在的调制 *** 后味汁的风味更鲜香，使用起来也更加方便。
07
泰皇酱
适用范围：
可以炸鱼块、炸鸡块、煎鳕鱼的浇汁，也可以代替瓶装的泰国鸡酱烹调菜肴。
口味：
酸、甜、辣三味融合。
用料：
泰国鸡酱250克，蒜蓉、红椒米、红葱头米各30克，浓缩橙汁、白砂糖各100克，盐10克，色拉油50克。
*** ：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜蓉、红椒米、红葱头米炒香，下入剩余的调料（盐除外），小火翻炒均匀，倒入清水250克煮开，用盐调味即可。
08
芥末籽忌廉酱
适用范围：
搭配低温慢煮的三文鱼食用味道更佳，也可以用来拌沙拉。
口味：
芥末的香味特别突出。
用料：
德国产冠利粗芥末籽芥末酱、青芥辣各50克，淡奶油250克，鸡粉25克，盐15克。
*** ：
先将淡奶油放入锅内略微加热，再放入剩余的用料调匀即可。
09
蜜汁
适用范围：
用来 *** 酸甜味的荤菜，比如将排骨小块略腌后油炸，搭配此酱翻炒，味道超级棒。
口味：
酸甜果香味。
用料：
新的浓缩橙汁、白砂糖各150克，榄角、吉士粉各30克，君度酒、李锦记叉烧酱各50克，白醋250克。
*** ：
锅内放入清水500克，下入除吉士粉和君度酒之外的用料小火煮至白砂糖全部溶化，放入吉士粉搅拌均匀，最后淋入君度酒即可。
10
百味酱
适用范围：
*** 多种家常菜，比如百味酱烧大虾（虾炸后用百味酱烧制）、百味酱烧豆腐。
口味：
咸鲜微甜，带有酒香味。
用料：
干葱头、大蒜子、粤式糖醋汁各100克，李锦记豆瓣酱75克，美极鲜味汁、白兰地酒、红葡萄酒、味精各50克，老妈甜米酒200克，色拉油500克（约耗50克）。
*** ：
1.干葱头、大蒜子分别洗净，剁成粒。
2.炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头粒、蒜粒爆香，下入豆瓣酱，小火煸炒出香，倒入糖醋汁、美极鲜味汁、甜米酒，小火熬至浓稠，烹入白兰地酒、红葡萄酒混合，用味精提鲜即可。
粤式糖醋汁：
不锈钢锅（不可用炒锅，否则色发黑）内放入白醋5千克、白砂糖3500克，瓶装酸梅仔300克，OK甜酸调味酱2瓶（335克/瓶），李派林喼汁1瓶（290毫升/瓶），番茄沙司1千克，盐100克，柠檬2个（切片），小火熬至味汁浓稠即可。
一家厨房酱料配方，抓紧机会收藏酱
煲仔酱; 排骨酱2瓶, 海鲜酱8两, 柱候交酱8两, 芝麻酱半瓶, 鸡粉1两. 味精2两. 花生
酱5两, 美极5两. 胡椒粉0.5 .两.芝麻油.干葱头 .蒜茸,各适量水2斤
酱油水:水6斤.生抽1斤. 蒸魚豉油1斤.老抽0.25斤美极魚露各4两. 味精1两半 .冰糖
1两半, 盐8钱,
烧汁: 家乐烧汁1000克,蜂密500克.味精.鸡粉各100克. 色素25克.牛肉汁5克.生抽400
克
黑椒汁:盐37．5克 糖115克 味精75克 黑椒75克 OK酱37.5克 茄汁37.5
急汁19克. 牛肉汁37.5克 牛油75克. 面粉150克. 蒜茸75克 红葱头75克
水3.75斤<一份量>
蚝仔粉:5斤茨粉 1斤生粉 吉士粉3两 鹰粟粉3两 泡打粉3两
孜然粉:500克 麻辣香100克 花生碎500克 辣椒面300克 十三香二包 白芝麻45
克打碎,辣椒粉15克 鸡粉200克都打成粉
铁板籽乌: 日本烧汁5两. OK酱2两. 盐5钱 茄汁2两. 糖4.5两. 味精1两. 水三斤
煲仔酱3两. 芝麻酱5钱. 煮好后炸蒜米和芝麻一起下.
三杯鸭 :台湾米酒4斤.麦芽糖4两. 冰糖8两. 金兰油酱油膏1斤半. 味精.鸡粉各3两
辣豆酱2两. 万字龟甲1斤
豉油水: 水8斤. 生抽2斤. 万字酱油8两. 美极6两. 味精2两. 鸡粉2两. 冰糖0.5两
蛇酱: 豆酱2瓶. 花生酱半支. 芝麻酱2支. 花生碎.白乳2瓶. 白芝麻少许. 红葱未.蒜茸.
香菜粒.
芝麻粉:5斤乌芝麻. 2斤白芝麻.1.5斤生粉
脆炸粉: 5斤面粉, 吉8两, 泡打粉8两, 英粟粉一包, 生粉8两,淀面1斤(大陆)
蒜茸: 大蒜头,红椒粒.香菜梗粒,姜米,三七分
剁椒酱
猪劲肉．猪脚粉：圣仙牌刷刷香２２０克．小茴香３０克．子然粉１０克．辣椒面１５克
避风糖：指天椒丝．炸蒜米．面包糠．辣椒籽．胡椒粉．味精．鸡粉．味椒盐．(味一定偏淡)
乳鸽皮水：１０只内．清水９两．大红醋半支．麦芽糖１瓶３分之１．食粉半勺．米酒１两
?柠檬半个
海蜇汁：生抽1桶，美极1瓶，陈醋5瓶，大浙江红醋2瓶，宴会鲜味汁20瓶，味精9两，白糖9斤。
木耳汁：东字酱油6斤，生抽1.5斤，水15斤，老抽1.5斤，糖6斤，（干辣椒1把烧开）
萝卜皮：白糖15斤，白醋8瓶，浓缩橙汁1瓶，鱼露半斤，美极鲜2瓶，陈醋1瓶，老抽1桶，生抽1桶，芥末2支，上海辣酱油1瓶，三井蚝油1瓶，五香粉适量，香料水：（西芹，香叶，胡萝卜，八角，香菜，桂皮，辣椒，柠檬）200斤计算
色拉酱（蒜水）：丘比千岛酱500克，金兰油膏218克，金狮糖浆285克，卡夫奇妙酱700克
桂冠沙拉1包，双鱼米醋80克，味淋35克，蜂蜜100克，花生酱120克，
白糖40克，芝麻酱100克。
醉膏蟹：白糖6斤，生抽6斤，糖水8两，老抽1两，白酒1勺，花雕酒8瓶，话梅2包，姜
片适量
红酒鹅肝汁：红酒750克，利宾纳提子汁半瓶蓝莓酱1瓶，草莓酱1瓶，清酒半斤，味淋半斤，
丸子酱油1斤，莫利黑醋4两（浸12小时）
皇帝菜汁：鸡粉240克，白糖1.5斤，陈醋2瓶，生抽800克
盐水：水2斤。盐3两，味精3.5两，鸡粉2两，白糖1两
XO酱：干贝丝1斤，火腿丝2两，鱿鱼丝半斤，虾米碎半斤，方鱼半斤，罐头鱼半斤，咸鱼粒半斤，红葱头丝（挤干）3斤半，蒜头丝4斤， 指天椒丝圈3两，干指天椒丝2两，红椒丝半斤。玫瑰酒1两，味精半斤，白糖半斤，鸡粉3两，蒜头辣椒酱1罐。
自制料酒：川椒，香叶，蒜头，红葱头，花椒，桂皮，香菜籽，草果，南姜，八角，丁香。
腌乳鸽汁：丁香，桂皮，香叶，八角，香菜籽，川椒，甘草，茴梅，香菜，青葱，白蒜头，姜，
南姜，味精，盐，冰糖。
生嗜酱（老色）：芝麻酱1支，花生酱1支，香辣腐乳2支，小南乳1支，海鲜酱5支，柱候酱小支2支，甜面酱1支，(料头：青葱，蒜头，香菜，香叶，八角，桂皮，2根甘草)，煲水，放入全部成分料头炒热调味放入保鲜油（料头成分：尖红葱头，葱白，香菜柄）
生嗜酱（傲春）：鲍汁1支，财神蚝油2支，蒸鱼鼓油1支，鱼露3份之1支，花生酱2支，芝麻酱2支，冰糖半斤，柱候酱2支，海鲜酱2支，（自调味）
生嗜酱：花生酱4支，柱候酱2支，冰糖半斤，麦芽糖1勺，财神蚝油1.3支，一品鲜30%麻油20%（自调味）
蜜汁芋头汁：姜皮1.5斤，糖2.3斤，水10斤，日本烧汁0.8斤，福泉烧鳝汁0.4斤
椒盐猪脚【卤汤】
炸葱料姜和带皮蒜头比较多【五香药材八角香叶一样多，桂皮多一点，小茴，草果，花椒，香菜籽，丁香，豆蔻甘草，生猪油。【汤底更好有骨头老鸡熬成的汤底】
味道味事达酱油，盐，味精，糖胶。
猪脚粉；圣仙牌刷刷香220克，小茴香30克，孜然粉10克，辣椒面15克，
脆皮乳鸽【卤汤】
炸葱料【五香药材孜然两小手量多点，小茴一小手多点，花椒差不多和小茴一样多，草果桂皮，香叶，豆蔻，丁香。
味道；味事达半瓶多，盐，味精，糖胶，二锅头。【汤底更好有骨头老鸡熬成的汤底】
脆皮水斤两；清水6两，大红浙醋半支，麦芽糖三分之一，食粉半勺，柠檬半粒，米酒1两最后下。
红烧黄牛掌
炸葱料姜和蒜头多一些【五香药材八角，桂皮，香叶，豆蔻草果拍破 ，丁香，花椒一小手多一些，小茴差不多两手，孜然两手多。
味道；柱候酱，海鲜酱，沙茶酱，耗油，磨市酱下去能使肉比较入味，鸡精，味精，酱油，盐，糖胶。
生嗜酱：沙爹6瓶花生酱1瓶，芝麻酱1瓶，什锦酱1瓶，柱候酱1瓶，海鲜酱6瓶，台湾米浆腐乳半瓶，红腐乳半瓶，味事达半瓶，财神蚝油1瓶，紫金辣酱3瓶，磨豉酱3瓶
红葱头，蒜头炸至金黄色 花雕酒半瓶，油焗酱料，放白糖鸡粉味精少许。
炆南非干鲍：老鸡4只，赤肉（后腿）4斤，五花肉6斤，排骨6斤，猪手6只，鸡爪4斤，龙骨6斤，鸭1只，八爪鱼4两，蝉壳（带黄土灰）40克，干贝（干）半斤，金华火腿半斤，冰糖（50）克金狮糖浆，旧装蚝油，日本酱油,干鲍50只，注：加炸葱料。葱料慢火熬制。
鲍汁：龙骨20斤，老母鸡4只，鸭1只，简骨12斤，猪手4只，猪肉皮4斤，鸡脚13斤，扇骨8斤，排骨9斤，炸：干贝1.5克
浓汤：猪皮6斤，猪脚5只，鸡油15斤，鸡脚5斤，龙骨30斤，沙白8斤，火腿皮1.5斤，刺头1斤，鸭3只
高汤：瘦肉20斤，鸡5只，龙骨32斤，猪手3只，鸡脚2斤，肉皮2斤，火腿1斤，香菜头20克
荔蓉角；蒸好的一斤芋泥，牛油60克，猪油40，味精，盐，鸡汁，五香粉，订面。
潮州肉饺；四两精肉，一两白肉，六两墨鱼胶，胶成泥，橙皮粒一粒，木耳丝，香菜末，味精4克，盐15克，白糖4克，弹力素适量，10克生粉，蛋清适量。【备注肉放在冰箱冻一下起胶时不要打太久】，
蒜苗土豆；蒜苗和芹菜各10克，红椒条少许，土豆10条。
土豆 *** 比例，土豆蒸熟搓成泥趁热和汀面一起弄，土豆泥1斤，汀面1.5两生粉 1两，腩肉2两，味精4克，白糖5克，鸡粉 盐各1克钱，干贝 虾米 花生碎，蒜蓉少许【干贝和腩肉下去一起炒香】
兰度肉饼；主料兰度【芥兰头】20克，彩椒少许，肉饼150克，
肉饼；肉碎1斤，墨鱼胶150克，冬菜2克，香菜梗2克，味精3克，盐，鸡粉各1克，蒸熟切八条约150克。
自制沙茶酱；方鱼半斤，虾米碎八九两，牛腩压好汤水留起来备用十二三斤的量，搅成末，炒干或烤干，花生碎炒干【100----80度】紫金酱10小瓶，红星牌大桶约六成，牛头牌沙茶酱半瓶，蒜米多一点，干葱头，
粤式文火小牛腩；冰糖80克，牛肉汁15克，牛肉粉20克，草菇老抽120克美极5克 陈皮2克【四勺水为一份】
色拉酱：丘比干岛酱250g，挂冠沙拉半包，双鱼米醋45g，味琳18g，蜂蜜140g，花生酱60g，白糖20g，芝麻酱50g8
灌汤墨鱼丸
猪脚墨鱼胶10斤，胡椒粉麻油弄在一起，盐10钱，味精15钱，蛋清2粒，生粉12钱，白肉适量。鹅肝酱；猪脚6只，老鸡3只，筒骨3斤，猪皮3斤，鸡爪3斤，龙骨3斤，精肉2斤，火腿一包多一点，干贝一小马刀，压一上午，鹅肝酱8瓶----10瓶。
今日食谱~黑椒汁土豆泥
做法很简单的黑椒汁土豆泥，厨房小白也能分分钟学会，而且饱腹感强，可以直接代替主食。
食材：土豆1个
配料：黄油5g、玉米淀粉5g、耗油1勺、盐1茶匙、黑椒粉半勺、清水50ml、纯牛奶20ml
做法：①土豆削皮切块放入料理锅中蒸熟，大概需要10分钟；
②小锅中加入黄油、玉米淀粉、耗油、盐、黑胡椒粉和清水，小火煮到调料溶解酱汁浓稠；
③蒸熟的土豆加入牛奶，压成土豆泥，倒扣在盘子上，淋上煮好的酱汁，就完成啦。
今天分享的是一道家常素菜的做法。做菜不用去买肉，学会这道家常菜，清爽不油腻，换着样的做，天天吃不腻，没肉也好吃，都是下饭菜，明天还会继续分享，一起看看都有哪些菜吧！其实每道菜都有多种不同的做法，我们可以在生活中多多尝试不同的做法，从中选择最适合自己的就是更优解了。
黑胡椒和牛肉一直就是绝配，营养均衡——黑椒牛肉粒的做法黑胡椒和牛肉一直就是绝配，今天分享一下黑椒牛肉粒的做法，如下
一、原料：
主料： 牛肉一块
辅料：洋葱、青椒
调料：盐、白糖、黑胡椒粉、蚝油、黑胡椒汁
二、 *** *** ：
1、将牛肉洗净切小块，放在容器中，加入少量黑胡椒粉、蚝油抓匀，腌制10分钟待用；
2、将洋葱、青椒切菱形块待用；
3、锅中放油烧热，放入牛肉粒迅速翻炒至变色（断生）关火盛出待用；
4、锅底留油继续加热，依次加入洋葱、青椒炒香，然后加入少许白糖略翻炒，最后加入断生的牛肉粒略翻炒，再加入2汤匙黑椒汁翻炒均匀即可出锅。
注意：断生后的牛肉粒翻炒时间不能太长，略炒即可，黑胡椒汁也可根据个人口味加入。
这道牛肉料理足以让五碗米饭一扫而空。 *** 牛肉的过程中，我们详细介绍了黑椒汁的调制比例，视频最后有呈现。
首先，我们需要用油将牛肉片煎至八成熟，然后加入青红椒和洋葱块一起煸炒。接着，我们将煎好的牛肉倒入锅中，加入调制好的黑胡椒汁、少许清水、味精、鸡精、勾芡，最后淋上少许花生油。
最后，我们需要用最帅的姿势将牛肉倒入烧烫的铁板上，这样才能让美味的香气完全散发出来。 *** 牛肉时，我们需要将牛肉片腌制，具体 *** 是加入食粉、嫩肉粉、味精、鸡精、生抽、蚝油、黑胡椒汁、老抽、鸡蛋清、生粉。黑胡椒汁的 *** 过程中，我们需要加入黑胡椒碎、黑胡椒汁、牛肉粉、味精、牛肉汁、牛肉汤、美极鲜、冰糖、蜂蜜、干葱茸、蒜蓉、老抽。
黑椒酱配方黑胡椒粉150克，洋葱末500克，蚝油50克，西芥末60克，野山椒末20克，OK汁20克，优质豆豉250克，干葱头750克，芫茜头75克，青红椒各50克，面粉300克，色拉油250克，精盐50克，白糖75克，味精50克，生姜50克，蒜末75克。
香味浓郁，辣味和醇，适用于串烧铁板，炸，烹，蒸，炒菜系。
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