香锅菜味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓。麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，适宜餐厅经营与操作。同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品， 已被越来越多的都市人喜爱。
下面为大家介绍三种麻辣香锅做法及11款香锅菜品菜例。
经典麻辣香锅
原料：藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青笋片100 克，金针菇100 克，葱节、姜片各适量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅底料200 克，香锅油100 克，味精10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
香锅底料做法：
底料：
子弹头辣椒节1250 克，干辣椒节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，猪油4 千克，鸡油1500 克，火锅老油1500 克。
A 料：
豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克，冰糖500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱 2 瓶
B 料：
草果 150 克，排草 80 克，白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克，山奈 60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许。
*** *** ：
1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡 30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。
2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。
3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。
5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
特点：麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。
香锅油制法：
等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
*** *** ：
（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；
（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。
提示：原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜。
麻辣一锅鲜香锅
介绍：这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
原料：
虾100 克，鸡翅100 克，鳝鱼100 克，熟肥肠150 克，熟猪肚100 克，毛肚150 克，百叶100 克，黄 喉100 克，三明治火腿片100 克，鸡腿菇100 克，青笋100 克，莲藕100 克。6调料：青红花椒25 克，干灯笼椒50 克、盐10 克，味精20 克，鸡粉15 克，白糖5 克，胡椒粉5 克，料酒30 克，香油25 克，香锅油500 克，大蒜50 克，葱50 克。
秘制香锅油配方：
色拉油40 千克，菜籽油5 千克，猪油7 千克，牛油12 千克，糍粑辣椒7 千克，花椒600 克，辣妹子辣椒酱5 瓶（每瓶约250 克），老干妈豆豉辣椒酱6 瓶（每瓶约300 克），香叶150 克，筚拨125 克，小茴香150 克，豆蔻125 克，南姜150 克，八角 160 克，桂皮 150 克，草果 150 克，山奈 150 克，罗汉果 5 个，甘草100 克，陈皮100 克，排草150 克，香茅草150 克，灵草150 克，香松200 克。
秘制香锅油 *** 流程：
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
注意：此香锅油亦可 *** 香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。
*** *** ：
（1）活虾开背，鳝鱼切3 厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3 厘米的长条，肥肠切成2 厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3 厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟，淋香油起锅、
上菜方式：
平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。
特点：味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。
四川麻辣香锅
1.先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2.处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备 *** 的材料都做初步加工。
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。 *** 麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8.加入姜片、大蒜炒香。
9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
香锅油配方：
菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克
香锅料配方：
仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。
香锅菜例：
1
香锅鸡三宝
主料：鸡翅250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。
辅料：青笋条250克，藕条250克，平菇100克。
调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油；
锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。特点：香辣醇厚。点评：精选鸡三宝融入一锅，汇聚都市流行美食。
2
风情鸭唇
主料：鸭唇500克。辅料：蒜苗50克，芹菜节50克，蘑芋条50克，筒笋50克，青笋条50克。调料：风情油350克，风情料，干辣椒节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味精，香油，麻油，孜然。
制法：鸭唇汆水，入红汤卤水中卤熟，沥干后入七八成热油中炸成金黄色；将以上辅料汆水，捞出沥干水分备用；锅中加入风情油，炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料，加入辅料略炒，再下鸭唇同炒，用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味，起锅即成。
特点：麻辣，孜然味厚。
点评：将街头流行食品引入店中消费，精工细做，提高了档次。
3
香辣虎咬猪
主料：腊肉丝350克。
辅料：锅盔12个，干辣椒丝100克，蒜苗丝100克。调料：盐，味精，香油，花椒油。
制法：锅盔煎成两面金黄，改刀备用；锅内倒油烧热，把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香，下入盐、味精、香油、花椒油调味，上桌后夹入锅盔内食用即可。
特点：酥脆爽口。
点评：锅盔开口后状如“虎口”，夹上腊肉丝形似“咬猪”，取名讨巧，平添情趣。
4
荞面猪手
主料：猪手500克。
辅料：荞面150克。调料：盐，味精，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，红油，白糖。
制法：猪前蹄洗净，汆水，入高压锅内压15分钟；荞面用开水浸泡10分钟；把荞面铺入盘底，猪蹄斩件放在上面，将盐、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、红油、白糖拌匀成味汁，淋在猪蹄上即可。
特点：酸辣爽口。
点评：猪手配荞面，营养均衡。风情油配方：精炼油25千克，菜籽油2500克，猪油2500克，红油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒2500克，姜、葱、蒜各100克，白蔻100克，山奈100克，八角100克，香叶200克，熬制好后起锅放入高度白酒即可。
风情料配方：
红油豆瓣5000克，精炼油2500克，白蔻50克，八角100克，山奈50克，香叶100克，草果50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，灵草50克，老干妈辣酱5瓶，姜米、蒜米各250克，糖色1瓶，胡椒面150克，花椒面150克。
5
飘香筒笋鸡
主料：仔鸡450克。辅料：筒笋丝250克，青、红椒圈适量。
调料：八角，姜，葱，蒜，酱油，盐，味精，鸡精。
制法：仔鸡治净，斩件，加盐、味精、鸡精码味；锅内倒油烧热，煸香仔鸡块，下入八角、姜、葱、蒜炒香，放入筒笋丝、青红椒圈一同翻炒至成熟，加入酱油、盐、味精、鸡精调味即成。
特点：麻辣，熏香味厚。
点评：此菜选用贵州绿色食品筒笋，选料新颖，味道独特。
6
齐头并进
主料：花鲢鱼头525克。
辅料：剁椒250克，酱椒250克，面鳅250克。
调料：豉油汁，盐，味精，料酒。制法：鱼头对破，洗净，码味半小时；半片鱼头放剁椒，另半片放酱椒，上笼蒸10～15分钟，出锅装盘，淋入豉油汁；面鳅汆水至熟，捞出铺在鱼头后面，淋豉油汁即成。
特点：剁椒、酱椒、豉油三味融合。点评：综合各菜系鱼头 *** 特色，三味一体，显出川菜不拘一格的本色。
7
孜香玉兔腿
主料：兔腿500克。辅料：青红椒粒，洋葱粒，小米椒节。
调料：卤水，盐，味精，香油，生粉，孜然粉。
制法：兔腿治净，汆水后入卤水中卤熟，上生粉炸至外酥内嫩待用；锅中放油烧热，炒香青红椒粒、洋葱粒、小米椒节，放盐、味精、香油、孜然粉炒后起锅，铺在炸好的的兔腿上即成。
特点：微辣，孜香味浓。
点评：改革传统川菜烹兔不用孜然的做法，适应流行口味。
8
藏香羊腿
主料：羊腿500克。
辅料：小土豆250克，青、红椒粒，洋葱粒，小米椒。
调料：孜然，味精，香油，卤水。
制法：羊腿治净汆水，下入卤水中卤熟待用；小土豆煮熟后炸成金黄色，铺入盘底；锅内倒油烧至七八成热，下入熟羊腿炸成外酥里嫩，装盘；锅中倒油烧热，把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香，铺在羊腿上即可。
特点：麻辣孜香。
点评：借鉴 *** 地区烹调 *** ，为内地餐桌增添边陲风味。
9
拔剑钵钵鸡
主料：仔鸡片10克，鸡胗片10克，鸡心片10克。
辅料：花菜10克，土豆片10克，藕片10克。
调料：浓汤，味精，鸡精，红油，花椒油，芝麻，葱花。
制法：把仔鸡片、鸡胗片、鸡心片洗净，汆水后卤煮15分钟待用；把花菜、土豆、藕洗净煮熟待用；钵内装浓汤，放味精、鸡精、红油、花椒油、芝麻、葱花，把花菜、土豆、藕和仔鸡片、鸡胗片、鸡心片分别用竹签串上，放在汤钵里即成。
特点：麻辣，红油味突出。
点评：造型大有剑拔弩张之感，一场饭局战斗开始了，创意十分有趣。
10
香锅猪蹄虾
主料：猪蹄500克，鲜虾250克。
辅料：香菇100克，鸡腿菇100克，牛肝菌100克，藕条150克，青笋150克，豆腐皮50克，平菇100克。
调料：香锅油，香锅料，盐，味精，鸡精，香油，花椒油，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜。
制法：把猪蹄洗净，汆水后入锅卤熟待用；鲜虾洗净，入锅炸至外酥里嫩待用；将辅料分别洗净，改刀，入锅拉油待用；锅中加入香锅油350克烧热，炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，下入主料、辅料略炒，加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味，翻炒均匀起锅即成。
特点：麻辣鲜香，辣而不燥。
点评：猪蹄与虾肉组合，尤如鱼与熊掌兼得的美味。
11
香辣老山区腌排骨
主料：腌猪排500克。辅料：豆腐干350克，干海椒50克。
调料：干辣椒节，姜，葱，蒜，干花椒，料酒，味精，香油，老抽，花椒油，盐。
制法：腌猪排用热水浸泡并清洗干净，上笼蒸熟；豆腐干切条，加盐、味精、鸡精、老抽腌制入味；猪排斩件拉油，豆腐干拉油；锅中倒油烧热，将姜、葱、蒜、干辣椒节、干花椒炒香，倒入猪排、豆腐干翻炒，加料酒、味精、香油、花椒油，起锅撒葱花即成。特点：麻辣味厚。
点评：此菜选用老山区腌猪排及豆腐干，颇具民间特色，在城市餐桌上增添了乡村风味。
-END-
麻辣香锅怎么做好吃又简单，麻辣香锅的家常做法大全麻辣香锅主打的是麻辣风味，汇聚了多种喜欢的食材，在四川地区，有很多的麻辣香锅店，可以点不同的配菜，百吃不厌，其实这也是一道可以在家做的菜肴。在家怎么做麻辣香锅才正宗呢?首先选料要好，其次就是 *** 技巧了。
一、麻辣香锅 *** 小窍门：
1.锅中底油不可过少，食材较多，以免翻炒过程中糊锅，尽量保持中小火
2.每样食材的成熟程度不同，需要按不同时间放入
3.这里使用现成的底料翻炒，所以没有放盐，也可根据自己的口味进行调整
二、既简单又好吃的麻辣香锅
*** 一、怎样做麻辣香锅既简单又好吃
1、食材：土豆1个、藕1节、玉米1根、西兰花1朵、金针菇1把、娃娃菜1颗、火锅丸子适量、蒜5瓣、小米辣5根。
2、麻辣香锅底料1包。
3、按照先素后荤的顺序烫熟。
4、热锅下油,爆香切好的蒜片和辣椒,之后下入底料,翻炒即可。
5、撒上芝麻香菜装饰直接即可。
*** 二
主要材料：五花肉、鸡翅、木耳、午餐肉、年糕青笋、藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜、香辣酱。
*** *** ：
1、事先把鸡翅腌制两小时，完成之后裹上一层玉米淀粉放到油锅内炸制，正反两面各煎15分钟左右，至表皮金黄即可。
2、把五花肉先放到锅里面煮15分钟，然后再捞出来和午餐肉一起切片。
3、将冷水和年糕一同放进锅内煮，等到水沸腾之后再煮大约3分钟，确认年糕变软即可捞出。
4、将青菜洗净之后切好，然后用开水烫一遍。
5、锅内先放入少量的油，接着把五花肉放进去煎出油分，再放入年糕、鸡翅、土豆这类较为难熟的食材，然后加适量香辣酱煸炒。
6、均匀翻炒之后放入剩余食材，等到都熟了就可以关火了。
三、麻辣香锅的配方
*** 麻辣香锅配方是非常重要的，特别是配料的选择很重要，只有这样才能够让味道更好，什么样的食材可以根据自己的喜好搭配，调料中需要准备麻辣香锅料，干辣椒，花椒油，盐，葱，熟白芝麻，香菜等等。主要的食材可以有里脊肉，娃娃菜，山药，生菜，金针菇，蘑菇，香菇，莲藕，蟹 *** ，油面筋等搭配在一起吃都是非常不错的。
四、麻辣香锅的烹饪技巧
1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以;
2、香料油：香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油，自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多，但后期可以另补，做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多;
3、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家 *** 只要把材料预先处理熟了，选择哪个 *** 可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感。
4、居家版的麻辣香锅不必拘泥于食材，基本上家中有什么荤、素都可以拿过来。在食材预备处理方面，过油过水都可以，在家里做的建议过水，更健康也更省事儿。
5、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢。蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出。
6、有用豆瓣酱作调味料的打算，由于豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好。
五、做麻辣香锅的窍门
*** 麻辣香锅好像看上去比较复杂，其实操作起来还是比较容易的，麻辣香锅里面必不可少的就是藕片，不管是吃什么麻辣香锅，里面总是会有五花肉以及藕片，因为加入藕片后，不仅可以让菜色更加丰富，而且能够让麻辣香锅的品相变得更好，在家里面 *** 麻辣香锅可以更加放心的食用，虽然味道非常好，但大家也要注意不要贪心，一次性不要吃的太多，而且也不要总是吃，否则也会出现一些不利的影响，会对身体健康造成危害，需要引起重视。
大厨教你做麻辣香锅，鲜香入味，做法简单，上桌就被抢光了欢迎收看95后家庭主妇日常。今天我准备做一道麻辣香锅。昨天晚上吃火锅剩下了很多菜，所以我决定先把它们煮一下，这样可以早点准备，避免手忙脚乱。我煮了一些菜，但是发现分量不够，于是我又加了一些。我不太会清理莲藕，所以我用棉签清理了好一会儿，才把莲藕清洗干净。等到我把所有的菜都煮好并清理干净后，已经是晚上11点40分了，于是我开始炒麻辣香锅。
·先在锅里放一些花椒、辣椒、葱和蒜，炒出香味，然后再放一些火锅底料，搅拌均匀。
·接着，我将之前煮好的菜倒入锅中，加入一些鸡精、生抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀。由于灶台太高，我在炒菜时感觉有些吃力。
·最后，我将火关掉，撒上一些蒜末、香菜和葱，再撒上一些芝麻，这样麻辣香锅就做好了。
现在，让我们一起来看看我的成果吧！我和我的丈夫开始享用这道美味的菜肴，很快就吃完了半锅。
我的丈夫称赞我的厨艺，他说这道菜真的非常好吃。今天的视频就到这里了，感谢大家的观看，如果你喜欢我的视频，请关注我吧！
鲜香热辣的麻辣香锅，专治一切“没食欲”底料配的好，什么都能炒图片来源：摄图网
炎炎夏日，食欲不佳
唯有麻与辣能治愈挑剔的“胃”
学会这道菜，开启味蕾新体验
麻！辣！香！锅！
它之所以受人喜爱
就是因为那 *** 且回味无穷的“麻辣”滋味
图片来源：摄图网
麻辣香锅是美食中比较自由的菜系
荤素皆可搭配
任何食材都是“主角”
青菜、大虾、土豆、肥牛、肉丸
简单几步就可以做满满一大锅
学会这一招
在家也能做出餐厅级的口味
主要是这款麻辣底料的加持
底料用的好、味道差不了
麻辣鲜香、色泽红亮
油而不腻、醇香浓郁
没有治愈不好的“味”
快来试试吧
美食推荐——麻辣香锅
| 准备食材 |
虾20克|油菜20克|金针菇30克|五花肉30克
土豆片50克|鱼丸20克|豆芽10克
香肠20克|白菜15克|葱花5克
芝麻3克|蒜5克|姜3克|花椒10克
麻辣烫料30克|柒香酱40克
| *** *** |
1. 锅中倒油，油热后倒入准备好的食材
2. 将食材炸熟倒入盆中
3. 另起锅倒少许油，放入葱段、姜片、花椒、辣椒、蒜爆香
4. 倒入麻辣烫料、柒香酱以及炸好的配菜翻炒均匀
5. 淋入辣椒油、撒入芝麻即可
使用范围：麻辣烫、麻辣香锅、香辣虾、火锅、水煮鱼等
使用比例：1：20倍
独凤轩
中国骨汤全产业链服务企业
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餐厅提效 用骨神汤料
夏季10道麻辣水煮菜，让你在家里也能做的跟饭店一个味道麻辣水 ***
调商用麻辣水桶里加一油缸油加一桶水下入麻辣鱼8包，三五火锅8包，花椒油2瓶，辣妹子2瓶放入炉子小火慢熬三十分钟调，蚝油，味精，鸡精，糖，胡椒粉，即可
1，馋嘴牛蛙
馋嘴牛蛙是川菜馆里长盛不衰的经典菜式，其实在家 *** 也很方便，使用家乐新推出的“酱味道”馋嘴牛蛙调味料包，多种泡椒结合豆瓣酱的复合香气，麻辣鲜香的经典川味。
材料:
胖子红油麻辣鱼
重庆三五火锅底料
幼麻花椒油
辣妹子
大豆油
鸡精
味精
糖
胡椒粉
蚝油
牛蛙
生粉
土豆粉
*** 过程
1，牛蛙清理干净砍块腌制加啤酒，盐，味精，胡椒粉，生粉抓拌
2，锅入油烧制六成热下入牛蛙过油炸定型备用
3，调家庭麻辣水，锅留底油加一点麻辣鱼，三五火锅底料，辣妹子，花椒油加水小火慢炖调蚝油，鸡精，味精，糖，胡椒粉小火熬几分钟下入土豆粉煮熟捞出装盘，再下入牛蛙煮三分钟装盘，
4，锅加半勺油，加蒜末，干辣椒，青花椒炒香浇入盘中即可。
2，水煮肉
水煮肉片是一道经典川菜，以麻、辣为主，当热油淋在作料上所逼发出的香味会大大 *** 你的味蕾，怎么样，试试吧
材料:
胖子红油麻辣鱼
重庆三五火锅底料
幼麻花椒油
辣妹子
大豆油
鸡精
味精
糖
胡椒粉
蚝油
牛肉
生粉
豆芽，千张
*** 过程
1，牛肉切片，上浆加盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，生粉抓拌备用。
2，千张，豆芽，过水垫盘底。
3，，家庭麻辣水，锅留底油加一点麻辣鱼，三五火锅底料，辣妹子，花椒油加水小火慢炖调蚝油，鸡精，味精，糖，胡椒粉小火熬几分钟下入牛肉放点湿定粉勾芡装盘撒入蒜末，干辣椒，花椒，淋热油撒葱花即可。
3，水煮鱼
水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。
水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒 辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是
一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉
厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最
佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有
好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质
麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的
麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新
鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻
中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。大
为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮
材料:
胖子红油麻辣鱼
重庆三五火锅底料
幼麻花椒油
辣妹子
大豆油
鸡精
味精
糖
胡椒粉
蚝油
草鱼
生粉
豆芽，千张
*** 过程
1，草鱼去骨片成片上浆加盐，味精，胡椒粉，啤酒鸡蛋清，加生粉搅拌上劲。
2，锅加水下入豆芽，千张过水垫盘底。
3，调麻辣水，锅留底油加一点麻辣鱼，三五火锅底料，辣妹子，花椒油加水小火慢炖调蚝油，鸡精，味精，糖，胡椒粉小火熬几分钟下入酱好的鱼片煮熟捞出装盘，撒入蒜末，干辣椒，花椒淋热油撒葱花即可
4，水煮臭干子
材料:
胖子红油麻辣鱼
重庆三五火锅底料
幼麻花椒油
辣妹子
大豆油
鸡精
味精
糖
胡椒粉
蚝油
牛蛙
生粉
白臭干子
丝瓜
煎鸡蛋
*** 过程
1，准备上图材料，
2，调麻辣水，锅留底油加一点麻辣鱼，三五火锅底料，辣妹子，花椒油加水小火慢炖调蚝油，鸡精，味精，糖，胡椒粉小火熬几分钟下入炸好臭豆腐，丝瓜，煎鸡蛋，煮熟勾芡装盘，撒入蒜末，干辣椒，花椒淋热油撒葱花即可
5，麻辣水煮鸡柳
麻辣鲜香超级过瘾，滑嫩的鸡肉吸满了红油酱汁，香辣爽口，放上蔬菜，是一道有肉有菜的美食佳肴!
材料:
胖子红油麻辣鱼
重庆三五火锅底料
幼麻花椒油
辣妹子
大豆油
鸡精
味精
糖
胡椒粉
蚝油
牛蛙
生粉
鸡胸肉
*** 过程
1，鸡胸肉切片上浆，加盐，味精，胡椒粉，料酒，生粉抓拌上劲
2，锅加水下入豆芽千张过水冲凉垫盘底。
3，调麻辣水，锅留底油加一点麻辣鱼，三五火锅底料，辣妹子，花椒油加水小火慢炖调蚝油，鸡精，味精，糖，胡椒粉小火熬几分钟下入酱好的鸡柳煮熟捞出装盘，撒入蒜末，干辣椒，花椒淋热油撒葱花即可
学会这三道川菜可以开饭店了，麻、辣、鲜、香川菜流入广东以来深受广东人民的喜爱，年轻男女休息聚会很多时候都选择麻辣火锅，麻辣烫，……
川菜在广东经过师傅们精心改良口味适应了广东人，
小伙伴们都吃过川菜吧？那味道确实不错。
小编今天分享几款川菜做法给小伙伴们交流。
一、夫妻肺片
夫妻肺片
1.准备食材：
主料：牛心、牛舌、牛腱子各1个
辅料：姜20g、蒜10g、大葱50g、洋葱、花生碎?
少许、葱花少许、香菜少许，粗辣椒粉20g、细辣椒面15g。
调料：盐、鸡精、味精、生抽、料酒、白糖2g、陈醋5g、香油1g、红油100g、白芝麻少许、花椒粉2g、孜然粉2g。
香料：八角10g、桂皮10g、香叶2g、白豆蔻5g、小茴香8g、陈皮6g、良姜10g、甘草2g、肉蔻6g、白芷20g、花椒20g、干辣椒80g。
2.食材处理
1.把牛心、牛舌、牛腱子肉清洗干净，把舌头上老皮去掉。
2.姜去皮切片，蒜剁末，大葱切段、洋葱切丝。
3.把所有香料用温水加高度白酒浸泡10分钟沥干，装入纱布袋中备用。
3.开始 ***
1.锅中烧水，把处理好后牛舌、牛心、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒焯水，水面浮沫要看出来，一般煮15分钟左右，煮好后牛舌需要把面上一层白皮撕掉。
2.锅中烧油，放入少许姜片爆香，然后加入适量水（以能淹没牛肉为准），放入香料包，调味加入味精、鸡精、生抽（量需要根据水量调），然后放入牛舌、牛心、牛肉进行卤制，大火烧开，转小火炖30分钟，泡30分钟（筷子能轻易插入即可）。
3.开始 *** 红油。锅中烧油1000g，四成油温放入姜片、大葱、洋葱、香菜、八角3颗、桂皮一段、香味2片、草果一个、白芷2g，花椒5g慢慢熬制，只到料头枯黄，然后捞出丢掉不用。
4.碗中放入粗辣椒和细辣椒面。
5.把油温烧到180℃时，热油分三次淋入碗中，最后加入白芝麻搅拌均匀静置备用（一般要静置24小时后效果更佳）。
6.泡好的牛肉、牛舌、牛心捞出沥干，然后刀与砧板45℃片成大块，沿边放入一个圆形小碗中摆整齐，中间放入边角料，然后用一个大点盘子倒扣过来。
7.调味汁，找一个碗，放入卤牛肉原汤少许，在加鸡精、白糖、陈醋、香油、红油、花椒粉、孜然粉搅拌均匀，淋在摆好的牛肉上，放上葱花和香菜美味即成。
这样一道色泽红亮、肉质鲜美、麻辣浓香的夫妻肺片就 *** 完成了，是不是没有想象的那么难，在家也可以味道鲜美的夫妻肺片，一样过瘾。
*** 技术总结
1. *** 夫妻肺片的原材料可以根据个人喜好选择，牛肚，牛皮之类都可以，但是一定要处理干净。
2.牛心、牛舌、牛腱子是很难煮透的，需要多煮一会，如果没有煮透，肉质中血水没出来就会有异味。
3.卤制牛肉是不需要太多调料，正宗的夫妻肺片很多都是白卤出来的。
4.卤制时候大火烧开转小火煮30分钟，然后关火是因为牛肉入味不是煮进去的，是浸泡入味的，如果一直煮肉质会变老，这里需要注意，如果浸泡没熟可以加热后继续浸泡。
5. *** 红油时粗辣椒和辣椒面比例是3：1，粗辣椒增味，细辣椒面增色，如果喜欢辣的可以加入更辣的辣椒。
6.用热油淋入辣椒粉时要分三次，如果一次加入红油不香，还容易溢出来，三次可以更大激发辣椒香味而且不糊。
7.最后调味汁要记得放原汤，红油要多放一点，这样才能味道够足，颜色更红亮。
二、川味辣子鸡
准备材料:1.光鸡一只1500克 2.青红辣椒 3朝天椒 4三鹰红辣椒干 5魔鬼椒干 6蒜 7花椒油 8辣椒油 9芝麻香油
10.干葱头 11青花椒 12白芝麻 13盐 14厨邦鸡粉 15鸡蛋2个 16蚝油 17白兰地 18胡椒粉 19玉米淀粉 20姜
做法与步骤:
一，光鸡剁小块，下盐，厨邦鸡粉，蚝油，辣椒油，白兰地，抓拌均匀入味，再打入2个鸡蛋，玉米淀粉，正经花生油搅均，腌制30分钟，姜，蒜，朝天椒，干葱头，剁碎备用，
辣子鸡材料
材料
腌鸡肉
腌肉
二，起锅烧油，油温160度下腌制好鸡块炸，炸制微黄大概10分钟关火浸炸20分钟捞起放凉，再次烧油温至160下锅复炸30秒捞起备用，
炸鸡肉
炸鸡块
三，锅留底油小火下蒜粒，姜粒，干葱粒，青花椒炒出香味，再下青红辣椒，干辣椒30秒炒香，
炒料头
炒香姜干葱蒜
四，下入炸好鸡块大火翻炒，下入少许蚝油，厨邦鸡粉调味，下入花椒油，芝麻香油加麻提香，最后撒上白芝麻，完美出锅。
炒鸡
炒制
川味辣子鸡
一道麻辣干香川味辣子鸡就做好了。
三、香辣鱼尾
香辣鱼尾的用料
姜 一大块蒜 独蒜7个 油 200 克鸡精 半 勺鱼尾 2斤干辣椒粉 150克香叶 5片八角 3个桂皮 1块花椒 10克
麻辣鱼尾
香辣鱼尾的做法步骤
步骤 1
鱼尾先氽水，用冷水洗两遍。沥干水，再用油把鱼尾炸香备用
步骤 2
蒜末，姜末，蒜是姜的三分之二，备用
步骤 3
干辣椒粉，加少许的水拌匀。
步骤 4
香菜，葱，花椒，八角，桂皮，香叶炸香，再把这些料捞出不要。
步骤 5
把备好的辣椒粉，蒜末，姜末炒香，再把鱼尾放下去炒匀，最后放蒸鱼豉油，生抽，少许白糖，鸡精，香油，花椒油，炒香，加清水或啤酒把鱼尾煮一会，收汁出锅即可。
小伙伴们都吃过哪些好吃的川菜呢？
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这才是麻辣香锅正确的做法#麻辣香锅麻辣香锅家常做法，香辣过瘾，好吃解馋，开胃又下饭。今天分享一个麻辣香锅简单又好吃的做法。准备一把金针菇撕成小朵，莲藕切片，杏鲍菇和胡萝卜也切成片，西兰花剪成小朵。切好的食材全部装入盘中。再准备几个香菇，玉米，食材可以随意搭配，只要是自己喜欢吃的就好。
做麻辣香锅，各种丸子还有虾子肯定少不，想吃什么丸子就准备什么丸子。碗中放入葱、花椒、干辣椒段，放一边备用。提前烧一锅水，水开加一勺盐加底味。倒入准备好的丸子，煮三分钟之后下入西红柿、金针菇，再煮两分钟，最后倒入大虾。将所有食材煮熟之后控水捞出，倒入大碗中备用。热锅倒油，油热放入准备好的调料，炒出蒜香味。加入两块火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，倒入麻辣香锅调料，倒入煮好的配菜，翻炒均匀，加一点生抽、盐、一勺鸡精，翻匀之后撒上熟芝麻、葱花。美味的麻辣香锅就做好了。看着非常的有食欲，闻着都流口水了，吃起来麻辣爽口开胃下饭，还能多吃两碗米饭。喜欢的朋友快在家试试吧！不要忘了点击关注下期再见拜拜！
大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。
在上世纪80年代，重庆美食工作者创造性地将火锅的烹饪 *** 引入到土鸡的烹制中，从而诞生了备受食客喜爱的红味土鸡火锅。这一创意独具特色，迅速在全国范围内流行开来。这款火锅以其色泽红亮、鸡肉细嫩、滋味浓郁的特点，以及独特的麻辣鲜香，成为重庆火锅文化中不可或缺的一部分。
所需食材与配方：
锅底配方：
- 主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
- 调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
- 主料：干辣椒节80克，干花椒30克。
- 辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。
- 香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。
火锅油配方：
- 主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
- 辅助调味原料：郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
猪骨鲜汤：
- 主料：猪棒骨15千克，老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
- 辅料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
特荐烫食原料（5人食用）：
- 带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。
特荐味碟：
- 香油蒜泥味碟5份
*** 步骤：
- *** 锅底： 炒热火锅油，将土公鸡块炒至吐油，加入葱段、姜片、独蒜、底料等炒香，调入料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧煮至鸡块熟软，加入鸡精、味精后，将锅底置于火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，即成锅底。
- *** 底料： 将干辣椒节炸香，加入姜蒜等辅助调味原料，炒至豆瓣酥香，制成底料。
- *** 火锅油： 炼制火锅油，将各种调味料炒香，加入米酒等，炒至水分蒸发，滤去料渣，即成火锅油。
- 猪骨鲜汤 *** ： 将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚等材料放入汤桶中，注入清水，煮至汤色乳白、鲜香味浓。
- 食用步骤： 将锅底置于火炉上，将烫食原料和猪骨鲜汤摆放在桌上，蘸取香油蒜泥味碟，将食材涮煮至熟透，享受红味土鸡火锅的美味。
通过以上的 *** 步骤，你可以轻松尝试 *** 出红味土鸡火锅，体验其中浓厚的重庆火锅风味。无论是在寒冷的冬天还是炎炎夏日，一口热腾腾的土鸡火锅都能够带给你满足的味觉盛宴。
作者介绍：
【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。
麻辣香锅做法简单，食材搭配多样化，营养价值高，味道鲜美...麻辣香锅，太好吃了。
香喷喷的麻辣香锅，各种丸子大虾、自己爱吃的蔬菜蘑菇，焯熟后捞出。油热炒香葱姜蒜，放辣椒段，放入麻辣香锅料，炒香后倒入所有食材，翻炒两分钟入味，撒上芝麻、香菜翻炒均匀就可以出锅，美味又好吃。
麻辣香锅的食材随意搭配，麻辣香锅在家也能做出饭店的味道。先把喜欢吃的蔬菜改刀，水开加一勺盐和食用油，水开倒入青菜煮两分钟捞出，再下入火锅丸子和大虾煮熟捞出来，油热把葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，好吃的关键。倒入一袋麻辣香锅料，有辣和不辣两种口味，炒香后倒入各种煮熟的配菜，大火翻炒出酱香味，最后撒上白芝麻和香菜即可出锅。
真的太好吃了，好吃！
《川渝火锅食材合集教学》之老外吃了的点赞&麻辣火锅川粉 超过瘾川渝吃火锅一年四季必备的食材
在家吃 食欲大开的火锅川粉做法！
在家做其实超简单的 味道丝毫不输外面的馆子！！
食材：火锅川粉 火锅底料 豆芽 姜蒜小米辣 香菜
调个料碗 姜蒜末+小米辣+一勺生抽+一勺蚝油+鸡汁+少许盐+少许糖+一勺香油（想吃酸辣口味的加醋）
锅里放一小块火锅底料化开 加水煮开
豆腐皮豆芽青菜 火锅粉 煮三分钟左右
盛出连汤倒入料碗里 撒香菜
火锅粉更好吃的方式之一！麻辣口的不加醋，酸辣口的加醋， 吃哪种看当时的口味随意切换 真真好吃的 每次做完 我都要讲一句 嗯就是这个味儿哈哈哈 配菜随意来 有什么就加什么 喜欢什么就加什么菜 不耐煮的菜类可以下晚点 或者提前出锅 宵夜不知道吃什么 火锅一顿吃太多有罪恶感 但又想那个味 那就几分钟搞一碗它准没错！！
噢对想要再麻一点 加花椒！！好吃！吃它！
