大家好，我是鹿小厨，步入12月的冬季，广东昼夜温差之大让人猝不及防，早晚寒冷直打哆嗦，中午太阳高挂让人暖意绵绵，如此差距大天气，别说体弱的老幼人群，就算身强体壮的成年人也容易着凉生病，平常除了增衣加袄外，饮食上更要多吃暖身有营养的食物，让自身抵抗力得到提高，抵御严寒。
本期为大家带来一道的营养小炒菜，是选用鱼肉 *** 的，此鱼价格比草鱼、海鱼稍贵，却比猪牛羊便宜多了，刺少肉厚，嫩滑有致，营养价值高，不仅蕴含对孩子大脑有帮助的dha和卵磷脂，维生素A比牛肉还高125倍之多，护眼还补脑，营养价值高，更是鱼中佳品，此鱼就是“黄鳝”。
?记得小时候的夏季，都是捕捉黄鳝的好季节，和大人们在小溪、水潭、稻草田间随意打捞捕捉黄鳝，煲粥炖汤味道相当鲜美，但因为黄鳝外皮覆盖着一层黏滑保护膜，如没掌握上手技巧，根本捉不了。
现在生活条件好了，鱼档卖的黄鳝基本是批量养殖，周边也少有干净小溪，野生黄鳝更是难以找到，只能在菜市场碰运气，大概25块一斤，比猪牛羊肉便宜，却更有营养，大冷天，看见此鱼必买，肉嫩刺少价不贵，孩子多吃护眼又补脑，爆炒成小菜，咸香爽嫩孩子更爱吃，补充营养增强抵抗力最合适了！
?冬天此鱼孩子要多吃，维生素A是牛肉125倍，价格不贵护眼补脑，下面分享“洋葱炒黄鳝”的做法给大家，相信你们也喜欢！
< 洋葱炒黄鳝 >——材料清单
主材：
黄鳝3条，洋葱1个
辅料：
料子用(鸡汁1勺/特级酱油1勺/红烧酱油1勺/老抽1勺)
葱姜蒜，米醋，料酒，花生油，冰糖，盐，啤酒
?< 洋葱炒黄鳝 >—— *** 过程
1.黄鳝宰杀好后，把内腔洗净排血，切成长度均匀的鳝段或鳝丝，以1:1:1的比例添加料酒、米醋、花生油，抓匀腌制，腌出多余水分时倒掉备用。
?2.准备辅配料，洋葱切丝，葱蒜切碎，生姜拍扁。
取一小碗，下入“料汁用”调料，搅匀成酱汁备用。
?3.热锅热油，先下姜蒜爆香，在下黄鳝段，大火煸炒至变色。
倒入适量啤酒、调配好的料汁、小半碗清水，大火把汤汁烧开后焖5分钟，把汤汁收紧。
?4.开锅下入洋葱、2~3粒冰糖、少许盐，混合翻炒2~3分钟。
把料汁适当炒干后，同时黄鳝质感松脆嫩紧时，撒上葱花，翻拌均匀即可起锅，上桌品尝。
?< 洋葱炒黄鳝 >——烹饪要点
▲1、大街上如看到野生黄鳝必买哦，野生黄鳝和鱼档卖的养殖黄鳝更大区别，就是肉质更紧实嫩口，吃着更娇爽。
▲2、下锅前一定要腌制，是去除黄鳝腥味的重要步骤，腌制时，黄鳝还会滤出大量血汁，要将其倒掉才可下锅爆炒。
▲3、全程需要大火快炒，炒黄鳝讲究锅气，大火爆炒木能让让黄鳝肉保持紧实爽嫩。
▲4、添点冰糖，能让这道菜更美味。
?以上是本期介绍【洋葱炒黄鳝】 *** *** ，冬天此鱼孩子要多吃，维生素A是牛肉125倍，价格不贵护眼补脑，价格不贵，却能让小孩营养得到全面补充，是不可多得的营养食材，如对本期做法有何不懂或建议，欢迎留言一起探讨哦！
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白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝，谁跟谁是“一伙”的？在我国，
有一类叫“鳝”的鱼类，
它们外形细长像“蛇”，
例如黄鳝、白鳝、海鳝、油锥等，
同时，
还有一种叫“鳗鱼”的鱼，
看起来都很像。
很多人都分不清它们谁是谁。这次，咱们就来说说它们到底有着什么联系。
鳗与鳝之间的纠缠
对于外形细长像“蛇”的那一类生物，相信大家除了勉强能区分出蛇和带鱼之外，有两个常常出现在我们餐桌上的类别，大部分人是完全分不清的——它们就是“鳗”和“鳝”。如果你觉得自己还是有一定辨认能力的话，那么问一个问题：“日式鳗鱼饭”和“豉椒蒸风鳝”，到底有什么关系？
答案是，
它们其实都用了同一种食材“鳗鲡”。
其实纵观市面，“鳗”和“鳝”频繁出现，除了各种带鳗字的鱼，还有白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝，以及油锥、爽鳝等。它们到底谁跟谁是“一伙”的，谁又和谁不是“一类”的？如果是个吃货都应该去了解。
鳝，通常指黄鳝
首先，我们倒过来，先来聊聊“鳝”。
“鳝”在科学上其实直指鳝鱼，属合鳃鱼目合鳃鱼科，古称鱓鱼、蛇鱼，特点是背鳍与臀鳍均无鳍条，退化呈皮褶。在我国，仅有一种真正意义上的鳝鱼——它就是“黄鳝”。其中，前文提到的“罗鳝”，其实也是黄鳝的一个俗称。
黄鳝，鳝鱼的代表
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血、治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
鳗，鳗鲡目的概指
那么，为什么要先聊“鳝”而不是“鳗”呢？那是因为，在民间，“鳗”也叫“鳝”。
在生物学上，“鳗”直指鳗鱼，属于鳗鲡目分类下的物种“鳗鲡鱼”的总称。但同时，它又有一个以前东方分类学遗留下来的科学名称“鳝”。因此，在我国大部分地区，“鳝”比“鳗”的流传要广得多，甚至可以说若果不是因为日本料理的流行，大家根本不会接触到“鳗”这个名字。“鳗”字在国内流行，不超过20年。
至于“鳗”和“鳝”为什么会“重名”，其实和它们的生活环境有所重叠有关：鳝鱼也即黄鳝，常生活在稻田、小河、池塘、河渠、湖泊等淤泥质淡水底层；而淡水鳗鱼则在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵。
经典粤菜——豉汁蒸白鳝
根据调查，当下咱们餐桌上较为常见的鳗鱼，实质上为日本鳗鲡和欧洲鳗鲡，而这两种鳗鲡鱼都属于淡水洄游的鳗鱼，在我国又被多称为“白鳝”“花鳝”或“风鳝”。此外，还有另外一些品种的鳗鱼也属于此类，比如“爽鳝”“血鳝”。
海鳝
至于“海鳝”“ 油锥”等，实质上也是指另一类鳗鲡鱼：海鳗鱼。它们和淡水鳗鱼有着不一样的外表，类似带鱼，长条窄身，有的会有环绕鱼身上下两侧的带状鱼鳍，头部巨大，牙齿尖细且多，凶猛异常。
鳃盖后有没鱼鳍是关键
说了这么多，
到底“鳗”和“鳝”怎么区别？
非常非常简单。
鳃后有鳍即为鳗
只要鳃盖后面有两条鱼鳍的，就是鳗鱼，白鳝、风鳝、油锥、血鳝等，都是有鱼鳍的；
鳃后没鳍即为鳝
而如果鳃盖后面没有鱼鳍的，整条都是光溜溜的，那就是鳝鱼，最常见的就是黄鳝，还有一些称为泥鳝、河鳝的外来鳝类。
至于说具体的品种之间如何区分，其实在不同地方，各种“鳗”和“鳝”的叫法都不一样。大家可以根据大致的颜色、花纹来区别。
例如，白鳝、风鳝一般是白色鱼身的；花鳝带黑斑；而油锥、海鳝，通常个头比较大，头部更凶猛，一眼就能认出来。
END
图文 | 冯睿峻
部分图片来源 | 综合 ***
编辑 | 彭柔琪
食物营养解密（鲇鱼、鳜鱼、黄颡鱼、鳝鱼、泥鳅）的营养价值。鲇鱼
食物解密
鲇鱼又名鲶鱼，胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。鲇鱼周身无鲜鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颔有四根胡须。鲇鱼的更佳食用季节在仲春和仲夏之间。
营养介绍
鲇鱼富含蛋白质，脂肪，多种维生素和矿物质。
饮食秘诀
鲇鱼不仅含有丰富的营养，而且肉质细嫩，美味，刺少，特别适合老人和儿童，每次150到200克。
鳜鱼
食物解密
鳜鱼又名桂鱼。鳜鱼是河鱼的一种，营养丰富，主要分布在江河湖泊中。
营养介绍
鳜鱼富含蛋白质，脂肪，烟酸，维生素b1，和维生素b2及多种矿物质等营养成分。
饮食秘诀
老少皆宜，营养丰富，无须忌食。
鳝鱼
食物紧密
于鳝鱼又名黄鳝，长鱼。鳝鱼属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称作黄鳝。善于分布广泛，在中国几乎各地都有分布。
营养介绍
善于富含蛋白质，钙，磷，铁，烟酸等多种营养成分。其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居之一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的维生素b1和维生素b2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。
饮食秘诀
老少皆宜。
泥鳅
食物解密
泥鳅又名鳅鱼，黄鳅。泥鳅被称为水中人参，在中国南方各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
营养介绍
泥鳅富含蛋白质，脂肪，糖类和钙、磷、铁等矿物元素，以及大量的维生素，其中维生素b1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3到4倍，而维生素a和维生素c及铁的含量也比其他鱼类要高。
黄颡鱼
食物解密
黄颡鱼又名黄刺鱼。黄颡鱼是河鱼的一种，主要生活在江河，湖泊中，白天栖于湖水底层，夜里则浮于水面觅食。
营养介绍
黄颡鱼富含蛋白质，脂肪，糖类，以及多种矿物质和有机酸等营养成分。
饮食秘诀
一般人都适宜食用。
鳝鱼的营养价值，为你的健康加分黄鳝，又名鳝鱼，是合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。体细长呈蛇形。广泛分布於亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。
一、鳝鱼的相关情况
鳝鱼，相信大家应该都有所认识，也有人称其为黄鳝。不过因为它类似蛇的外形导致很多人不敢食用。其实它的鱼类的一种非，全身上下只有一根“三棱刺”，不仅刺比一般的鱼类要少，而且肉嫩美味，滋味甚好。
鳝鱼能够在很多的环境中生存，例如池塘、小溪、稻田、小河、湖泊等水域中，多栖息在水域里的淤泥质中。在我国也有人工养殖的鳝鱼，在我国的各个地方基本都有生长。不过以天津、长江流域、辽宁等地区的产量较高。
二、鳝鱼的营养成分
鳝鱼，别看它的外形长的略微吓人，但是其中含有的营养物质却不容小觑。主要包括了：热量、钾、胆固醇、磷、维生素A、钠、蛋白质、铁、硒、烟酸、钙、脂肪、锌、维生素E、碳水化合物、铜、维生素B2、锰、维生素B1等多种对人体有益的物质。
三、鳝鱼的营养价值
近几年我国的鳝鱼被不断活运出口，在国外十分的畅销。不仅味道好，而且营养价值非常的高。适当的食用，对人的身体健康大有益处。
其一，由于其中含有丰富的卵磷脂和DNA，因此对增强人的记忆力非常的有好处，同时还能够补脑健身。
其二，能够调节血糖和降低血糖，对糖尿病患者有不错的治疗功效。同时，由于还含有丰富的维生素A，因此对人的视力也有不错的保护作用。
除此之外，也可药用。在补血、消炎、除风湿、消毒等方面都有一定的功效。
你有没有听说过小暑的黄鳝赛人参的说法？黄鳝，就是鳝鱼。它的身形和蛇很像，身体没有鱼鳞而且滑溜溜的。很多在南方长大的孩子都有在小河沟和水田里发现黄鳝的童年记忆。我有一位好朋友就对此印象深刻，每次我们下馆子点鳝鱼菜的时候，他都会感叹良久，"一到夏天，这东西我们村的小河沟里到处都是。早知道这么金贵，我下次回村给你们摸十斤八斤给你们吃。"。
朋友说的没有错。黄鳝在我国大部分地方都可以找到。它们喜欢生活在水田，池塘，在小河小溪中。经过一个春天的养精蓄锐，入夏之后的鳝鱼进入产卵期，这个时候的鳝鱼最肥美，营养价值也达到了全年的更高峰。所以很多喜欢吃黄鳝的人都知道，虽然这种鱼在每年六月到十月可以吃得到，但是六月到八月间是更佳食鳝时段。
我有一位常年研究中医的朋友，就是能把《黄帝内经》，《本草纲目》倒背如流的那位，从传统医学的角度对三伏天吃黄鳝做出了解释。虽然还有一句老话是"鱼生火、肉生痰"，说的是吃鱼和肉容易引发上火，在夏天本来火气就旺，应该减少肉类和鱼类的摄入，多吃蔬菜，清淡饮食，但是偏偏在所有的鱼中，鳝鱼是一个例外。鳝鱼味甘性温，盛夏季节食用黄鳝不仅不会上火，还有很好的补血补虚，和肝益肾，祛风湿的作用。
从现代营养学的分析上看，黄鳝的营养价值非常高：不仅含有丰富的蛋白质、还有各种对身体有益的维生素、卵磷脂、鳝鱼素、微量元素等，是不可多得的全能型营养食品。对于大多数美食家，最让他们对鳝鱼情有独钟的原因是作为鱼类，黄鳝全身上下只有一根主刺，鱼肉非常厚而且细嫩鲜美，在各类河鲜中的口味最上乘。
在黄鳝的 *** 上，充分突显出各地不同的饮食特色，煎炒烹炸每一样用在黄鳝身上都能做出不同的风味。如果是清淡口味的，品的是鳝鱼的鲜美；如果是重油重料甚至川椒麻辣版的话，吃的则是黄鳝肉质的肥腴。各美其美，各有千秋。
如果让我来选择吃黄鳝的 *** ，我最喜欢的是大蒜烧鳝段。这也是在盛夏季节最常见最传统的 *** *** 了。先把黄鳝的内脏取出，把鱼洗干净。因为黄鳝的表皮滑溜溜的，生的时候不太好切，所以把黄鳝用开水烫一下，然后再切成段。这道菜的另一个主料大蒜在下锅之前，也要上锅蒸熟，这样烧的时候才能更容易烧熟。另外，再选用辛辣十足的老姜切成丝备用。食材就准备好之后，热锅放入植物油，先放下姜丝炒出香味，然后放入鳝段，大火爆炒，加适量料酒，酱油和已经蒸熟的大蒜瓣，加水开足火力继续烧，直到鳝鱼微微打卷，变得酱红颜色，蒜瓣的表层也开始有紧皱感，就可以收汁了。
收汁之前，别忘了往锅里加一些糖，这样烧出来的鳝段肉质肥嫩，酱香十足而且蒜香浓郁，咸甜的口味老少皆宜，是盛夏季节中一道难得的营养下饭菜。简单总结一下，冬季的萝卜赛人参，夏季的黄鳝赛人参。别的不知道，据说早先街头叫卖的大力丸中，确实其中有一味药就是黄鳝。想来夏季吃黄鳝温补，确有其事。明天就准备去市场上转转，买几条黄鳝给自己补补。
10种极品河鲜来代替海鲜，价格实惠，味道一样非常鲜美，好吃安全海鲜不能吃了？推荐10种河鲜来代替，味道一样非常鲜美，好吃安全。最近很多人都慢慢不敢吃海鲜了，我不说，原因大家都懂。其实海鲜不能吃，也可以吃河鲜，河鲜的味道也不比海鲜差，而且河鲜也是不需要人工饲养的，鲜美又营养。如果不想吃海鲜的，会吃腻了，或者是说不敢吃海鲜了，可以吃一些河鲜。今天我来推荐10种河鲜来代替，味道一样非常鲜美，好吃安全。
甲鱼
甲鱼是生长在淡水河里的一种美味的河鲜。假如营养价值非常高，可以用来红烧或者炖汤滋补又美味。甲鱼不仅营养价值高，还很有丰富的胶原蛋白，是非常适合女性朋友食用的河鲜。偶尔吃一下甲鱼，还是不错的选择。
黄颡鱼
黄鳝鱼也是非常好的淡水鱼类的河鲜。黄鳝鱼外皮是金黄色的，有很多粘液，肉质非常的鲜美，没有刺。黄鳝鱼和豆腐一起炖汤喝汤质奶白鲜美滋补又好喝。黄鳝鱼用来红烧来吃也是不错的做法。黄鳝鱼非常适合小孩子食用。
毛蟹
毛蟹也是一种淡水河蟹，毛蟹的营养价值很高，毛蟹鲜美又美味。毛线，可以用来红烧或者是清蒸，油炸来吃都可以。对于喜欢吃海鲜的朋友，如果不想吃海鲜的，可以尝尝毛蟹，也是不错的选择。
河虾
小河虾是很多人爱吃的淡水河虾。河虾个头非常小，但是肉质鲜美，可以用来油炸之后连壳一起吃，补充蛋白质又补充钙。河虾油炸清炒或者是红烧都可以。小河虾是非常适合经常食用的虾类食材。
虹鳟鱼
虹鳟鱼是优质的淡水鱼，虹鳟鱼肉质鲜美，细腻，很好吃。虹鳟鱼价格也比较贵，偶尔尝尝一下还是不错的选择。红鳟鱼是优质的淡水鱼，现在有很多人工养殖的。
塘鱼
塘鱼，一种生在淡水里面的非常好的淡水鱼，塘鱼跟黄颡鱼长的很像，颜色也是黄色，个头比较细小，一般长不大。塘鱼用来煮汤或是油炸，红烧都很美味。
田螺
田螺是生长在淡水河里面的美味河鲜。田螺一般个头比较小，可以用来红烧吃，炒成香辣的，非常美味。记得小时候都喜欢去荷塘里面摸这个田螺，用来炒菜吃。现在也有很多人喜欢用田螺炒菜吃，配啤酒喝，是不错下酒菜。
凤尾鱼
凤尾鱼个头比较细，小修长，肉质鲜嫩，最适合裹上面粉，油炸来吃，或者腌制后，用油生煎至酥脆后，连刺一起吃。凤尾鱼很多人爱吃的淡水鱼类。我们湖北人就很多人喜欢吃这个凤尾鱼的生煎油炸吃。
黄眉头
黄眉头也是一种非常好的淡水鱼类河鲜，黄梅头肉质鲜美，黄眉头跟黄鱼有点像。黄眉头用来红烧或者清蒸，都很不错。
桂鱼
桂鱼也是一种非常好的淡水鱼类。桂鱼的价格比较贵。桂鱼的肉质鲜美，鱼肉没刺，最适合用来清蒸食用。桂鱼也是非常适合小孩子使用的鱼类，因为鱼肉没有刺味道，还鲜美。
总结
海鲜不能吃了？10种极品河鲜来代替，味道一样非常鲜美，好吃安全。现在很多人都陆续不敢吃海鲜了，可以吃以上的十种极品河鲜呢，用来代替海鲜也是不错的选择。我是@湖北人燕子?，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
滋补赛人参的鳝鱼，做成这样一道菜，味道真的太香了民间有这么一种说法，那就是“吃黄鳝赛人参”，能有这样的评价，可见黄鳝的营养价值很高。黄鳝可以说是一种“身形奇特”的鱼，身体像蛇一般，却没有鳞，一般有二、三尺长。
黄鳝也常常称为鳝鱼，而有这么一道菜，能让人吃完后欲罢不能，舍不得放下碗筷，可谓是意犹未尽。那这究竟是道什么菜呢？
那就是『响油鳝丝』。
鳝鱼一般在清明节到端午节这段时间最为肥美。因为经过了一个冬天的蓄养和一个春天的滋润，使得鳝鱼的食源丰富，因此这期间的鳝鱼也格外得体壮肥美，此时的鳝鱼肉质细嫩，口感好，绝对是择食的更好时节。
所以，最近正是鳝鱼最为美味的时期，话不多说，赶紧来学习这道“响油鳝丝”的美味菜。
之一步：处理鳝鱼。黄鳝可以先让市场帮忙处理好，买回来后先用清水清洗掉其表面的血污，再切成5、6厘米的小段。
第二步：锅中烧水，加入1根小葱、1勺料酒，待沸腾后关火，将黄鳝放入热水中约烫15秒左右，过筛沥干过凉水。这样才能有效去除鳝鱼身上的黏液，从而减少其腥味。
第三步：在小碗内加入2大勺生抽、1大勺料酒、1小勺老抽、半勺白糖调制成酱汁；再另取小碗，碗中加入1大勺的淀粉和2大勺的水调制成水淀粉。
第四步：将葱切成葱花、蒜头剁成蒜泥、生姜切成姜末，再切一撮五花肉。起油锅，热锅冷油，再倒入五花肉翻炒至焦黄时倒入姜末和一半的蒜泥，翻炒后倒入鳝鱼，快速翻炒，接着倒入刚备好的酱汁和小半碗的水。
第五步：开大火收汁约半分钟后，往锅中倒入调制好的水淀粉进行勾芡，再迅速翻炒几下待汁收干后，在锅的边缘淋上一小勺白醋，可以很大程度提升整道菜口感的层次。
第六步：装盘，再撒上剩下的蒜泥和葱花，另起一个小锅热2勺油到微微冒白烟时，泼到蒜蓉葱花上就可以啦！
新鲜的鳝丝，滚烫的热油，当热油浇上去的那会，“滋啦滋啦”的响声伴着香味弥漫在空气中经久不散。浓油包裹下的鳝丝，泛着闪闪的油光。
响油鳝丝要趁热吃才美味。赶着刚浇油还冒着热烟，夹上一筷子，鳝鱼嫩滑的口感软糯鲜香。美味的鳝鱼还有降血糖、保肝明目、美容养颜、补血的功效，还能补脑。
这样一道美味又营养的美食，赶紧来试试。
黄鳝5种更好吃的做法，每种都简单营养，好吃又健康！?
说到黄鳝，相信不少的朋友都跟天健一样特别爱吃，黄鳝不但肉质鲜美，它还营养丰富，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。所以黄鳝吃起来还是非常好的，尤其是给上了年纪或者孩童吃效果更佳，更加的滋补！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黄鳝家庭版的特色做法，每一种都是妥妥的下饭菜哦，喜欢吃黄鳝的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 黄鳝啫喱煲
准备食材如下：黄鳝300克，姜 1/2块，胡萝卜1/2个，红葱头2个，蚝油1汤匙，香菜1根，黑胡椒粉3克，蒜苗1条，海鲜酱1汤匙，红辣椒2个，白糖适量，洋葱1/2个，清水适量
具体做法如下：锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净，黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状，将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁，热锅先将大半酱汁倒进去，将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟，煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放在上面，余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀，炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可！
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NO.2 营养黄鳝粥
准备食材如下：大麦80克,薏米60克,鳝鱼100克,稻米40克，茯苓30克，姜5克
具体做法如下：将黄鳝宰杀，去内脏洗净，切块，起油锅，黄鳝煎香铲起，大麦、赤茯苓、薏苡仁、大米、生姜洗净，把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至大麦熟烂为度，调味即成。
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NO.3 蒜香黄鳝煲
准备食材如下：黄鳝2条,胡萝卜1小段,秋葵3根,调和油少许,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺,盐少许,白胡椒粉1茶匙,海鲜酱1勺,白酒2勺,葱1棵,姜1小段,蒜头2个
具体做法如下：先将黄鳝处理干净，把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时，配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多，砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香，放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝，盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了，时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花即可！
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NO.4 黄鳝煲子饭
准备食材如下：鳝鱼500克，大米2大杯，色拉油2大匙，食盐1茶匙，姜10片，蒜10片，料酒2大匙，生抽4大匙，香菜2根，小葱2根
具体做法如下：将鳝肉，鳝血切成长段备用，切好的鳝肉后，锅内放油，放入姜片，蒜片爆香，放入鳝肉，炒至水份收干，加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟，米放入砂锅内，倒入适量清水，约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下，煮至表面的水份快干时，加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟，预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面，再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可！
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NO.5 干锅烧黄鳝
准备食材如下：鳝鱼500克，花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克
具体做法如下：将黄鳝洗净，切成薄片，姜蒜切成片，用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁，锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
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好啦，朋友们！黄鳝的做法有很多，好吃的做法就暂时先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大家都知道日本人喜欢吃鳗鱼饭，在日本鳗鱼有很高的评价和地位。在我国有一种鱼叫鳝鱼，它外形细长，体表无鳞，看起来像“蛇”，它和鳗鱼看起来很像。那不禁要问，鳝鱼和鳗鱼是同一种鱼吗？它俩有什么区别呢？今天就来为大家解开心中的疑惑。
鳗鱼、鳝鱼区别还是很大的，虽然外形很像，但它们是两种不同的鱼，而且营养价值和功效也有很大的不同。首先是科属不同，鳗鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鳗鲡目、鳗鲡亚目鱼类。鳝鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属热带及暖温带鱼类。
鳗鱼又叫“柳叶鱼”，有洄游特性，生活在淡海水交界地带，我国鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江流域等湖泊中。鳝鱼头大，管状，尾尖细，分为青鳝和黄鳝，我国广泛分布在南方稻田里，穴居，夏季出洞。
日本人喜欢鳗鱼，因为它肥美脂厚，营养丰富。鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA更高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
鳗鱼有补虚养血和抗疲劳等功效，是久病虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼还可以补肾益脾，中老年人都适合食用，而且富含钙质，强身健体，促进骨骼发育，难怪日本人如此喜爱鳗鱼，确实营养很高啊！
鳝鱼在我国常常与农民打交道，夏天的水稻里，总有鳝鱼出没的身影，捉几条大鳝鱼带回家，爆炒红烧，母亲的手艺总能让你满意。需要注意的是，鳝鱼的血清有毒，所以烹饪的时候一定要熟透。
端午时节的黄鳝最肥美，肉嫩鲜美，滋补效果很好。《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
好吃的淡水鱼（黄鳝鱼）每到听取蛙声一片的季节，就是到了吃黄鳝鱼的时候了。特别是到了小暑节气，吃黄鳝鱼是最补的季节，民间有小暑黄鳝赛人参之说。黄鳝鱼有补气养血作用，味道鲜美异常。黄鳝鱼有些很特别的地方，一是雌雄同体，繁殖能力强；二是属于血毒类的鱼，即便是在炎热的夏天，黄鳝鱼死了也不会臭的，但黄鳝鱼的血在烹调时毒性尽失只留鲜味。
黄鳝鱼的吃法很多，什么炒鳝鱼丝，爆鳝鱼片等常规做法我就不说了。我这里主要推荐三种吃法，这三种吃法我觉得在美丽的大小湖泊遍布的江汉平原上做得最有特色。一个是腊肉南风盐菜炖鳝鱼筒，这种吃法有点彪悍。把大黄鳝鱼切成寸长的筒筒洗净备用，把腊肉切大片备用，把南风盐菜泡好沥干水分备用。锅里放菜籽油把南风盐菜炒香盛出。砂锅里放清水，放腊肉南风盐菜鳝鱼筒一起炖，文火炖20分钟后放点胡椒粉和鸡精就成了。腊肉南风盐菜鳝鱼三种食材互相提鲜，味道丰富，越吃越有味。第二种是鳝鱼丝蛋皮糊糊汤。鳝鱼去头尾去骨洗净切细丝备用，鸡蛋煎成薄蛋皮切细丝备用，嫩生姜切细丝备用。锅里放少量猪油放生姜丝煎出香味，放水烧开，再放鳝鱼丝，再烧开后放蛋皮丝，再放冷水调的生粉汁，边用勺子搅拌边放点盐胡椒粉鸡精。当汤汁成糊糊状时，撒上葱花就可以喝了。这道菜老少皆宜。第三种是盘鳝。这是把小鳝鱼做成美味的一种奇特的做法。把小鳝鱼用清水喂几天，每天换清水后备用。锅里放菜籽油，放生姜末大蒜末花椒末小米辣，然后把活小鳝鱼直接下冷油锅，小火加热，随着油温的升高，小鳝鱼会自动盘成园圈状，直至干煸样，再放点盐胡椒粉鸡精就可以出锅了。
