啤酒伴侣：麻辣黑鱼块。
用黑鱼切成小块做的，吃起来没刺入味又方便。主要调味料是花椒跟干辣椒，将这两样放油锅里慢慢炒出香味，让麻味辣味充分释放到油中，再倒入事先炸熟的鱼块，让其个个裹满麻辣味的红油即成。
【麻辣黑鱼块】
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材料：黑鱼1条（大约900克）料酒2勺，盐1小勺；面粉2大勺；花椒2大勺，干辣椒1小把。
做法：
1.将处理好的黑鱼片切掉鱼骨。
2.片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块；鱼头鱼骨可另煮汤用。
3.用料酒、盐将黑鱼块腌制半小时。
4.腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。
5.锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸。
6.一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。
7.锅中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。
8.炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红，让辣味充分释放。
9.倒入煎好的鱼块，晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。
小贴士：
1.片切鱼骨时可以用厨房布按住鱼身，做好防滑就很容易片切。
2.因为鱼肉非常新鲜，所以煎的时候火太大容易开裂，也不要随意翻动。
3.若咸味不够，最后出锅前还可以再撒上点盐。
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红烧黑鱼
红烧黑鱼，做法简单家常，味道却鲜美醇厚至极。
首先将处理好的鱼块裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮。还就是煎炸这步，是让鱼不腥的主要原因，尤其是裹了面粉后煎炸的，醇香滋味会更胜一筹。另外，烧鱼得有个秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。
【红烧黑鱼】
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1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。
2.将黑鱼切成厚段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
7.放入煎好的鱼块。
8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
小贴士：
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
3.烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
4.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
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麻辣黑鱼片
薄薄的鱼片，片片独立分明，爽口入味，不腥没刺，让舌尖齿间都品到新意。挺神奇的，形状的改变展现了食物的另一种美。
自己在家做，将鱼肉片成片也是件很容易的事。鱼一般粘滑，只要将鱼洗净擦干水份，连菜板也不带一滴水，都干干的就片、切随意了。实在是心里没底就在菜板上垫块干毛巾，切鱼肉、片鱼片就像平时切菜一样的简单。
【麻辣黑鱼片】
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材料：黑鱼1条。
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉。
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用。
一.片鱼片
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。
用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处，可煮鱼汤。
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
二.炸鱼片
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟。
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀。
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚。
4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片。
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油。
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连。
三.炒鱼片
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，颠着锅的让所有鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
小贴士：
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前。
2.利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足。
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味。
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄酱、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片。
5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存煮汤，可煮面或炖菜用。
水煮黑鱼片的做法及步骤：
原材料：新鲜黑鱼一条，金针菇适量，黄豆芽适量 ，香菜一小把
调味料：盐，蚝油，料酒，姜，花椒，干辣椒，火锅底料，淀粉，老抽，鸡精
1.买回来的黑鱼已经叫摊主片好的，只需用清水冲洗干净血迹，黑鱼片调入适量料酒，一勺蚝油，两勺淀粉，半勺盐抓均匀腌制20分钟，金针菇洗净撕成小辫，豆芽香菜洗净，香菜切段，姜洗净切片
2.油锅烧热，把鱼骨煎香，注入清水，姜片，煮熟后捞起。
3.捞起鱼骨后，把金针菇和豆芽烫熟捞起铺在盘底，把鱼骨也码在上面。
4.然后下入黑鱼肉片滑熟捞起，鱼汤放入火锅底料，适量盐，适量老抽，鸡精调味，搅拌均匀，盛入鱼上面。
5.在鱼上面放入花椒，干辣椒，香菜段，锅里倒入油烧开后泼在鱼上面即可。
这道麻辣鲜香好吃的黑鱼片就 *** 完成了，这里是味源美食，喜欢我的美食点击转发＋关注，这期美食先分享到此，感谢观看支持！下次见！
学会这道美味的快手番茄黑鱼片，厨房小白也不愁快手下饭菜。
By 厨义
用料- 黑鱼片 250克
- 番茄 1-2个
- 姜片 3片
- 番茄酱 5勺
- 柠檬 半个
- 生抽 半勺
- 糖 3克
- 胡椒粉 2克
- 香葱 3根
1、1-2个番茄烫掉皮备用。
2、准备3片姜片。
3、锅里烧热油，下姜片爆香，下番茄块，翻炒
4、番茄翻炒出红油，放番茄酱，生抽，糖炒匀。加入适量开水烧开。
5、上次做菜剩了半个柠檬不浪费，挤进汤里，味道马上丰富起来，或者放一点白醋代替，米醋陈醋香醋就不要放了，味道会怪怪的。
6、放入黑胡椒粉或白胡椒粉。
7、买的鱼片是浆好的。
8、鱼片下锅划散。
9、焖煮三五分钟。
10、出锅撒上香葱，开吃。
小贴士买的鱼片是浆好的，如果没有浆过的鱼片，可以提前用2克盐，1克胡椒粉，2勺料酒，1勺淀粉，1勺玉米油抓匀，浆15分钟以上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑鱼切片这样做，Q弹鲜麻特好吃，光看图片就知道不一般前几天去山东办事的时候，当地的朋友非要带我去吃鱼，我说山东现在的特色美食应该是小饼配烧烤吧！要是能再来上几杯精酿就更完美了，为什么要吃鱼？而且还是椒麻口的鱼，这不应该是川渝的确的强项么？
朋友说人家这鱼可不一样，老板是专门从四川学艺回来之后经过了改良，保证你尝一口就会爱上。
说实话，味道确实很不错，椒麻味很突出，鱼肉也特别的鲜嫩，里面的配菜也很不错。但有一点个人觉得有一点点不是很理想（纯属个人想法），就是他家的鱼用的是草鱼，肉质没啥说的，就是刺有点多。
作为一个美食博主，遇到喜欢的美味怎能不复刻一下呢？所以我回家之后就试着做了一下，只不过我把草鱼换成了黑鱼。黑鱼刺比较少，吃起来更有口感，同时也更解馋。具体做法放在下面，有兴趣的试试。
【藤椒鱼片】
所需食材：黑鱼片500克、豆芽、金针菇、小青菜、鲜藤椒粒、蒜片、葱花、姜片、青红辣椒圈
调味料：郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、菜籽油
*** 步骤
1：先将所有食材准备好，配菜可以根据自己喜好。
2：黑鱼片清洗干净后放入盆中，加入料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟入味。
3：起锅烧油，油热后爆香葱段、姜片、蒜片和鲜藤椒粒，之后加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒出红油后加入清水。
4：根据个人口味调入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，大火煮沸后放入配菜。
5：将菜煮熟后捞出放入砂锅或者其它大碗中，再次煮开后放入鱼片，待鱼片煮至浮起后捞出盛入砂锅内。
6：将料汤倒进砂锅内，上面放上青红辣椒圈、辣椒面，淋上热油放上香菜即可。好吃的“藤椒鱼片”就 *** 完成了。
【烹饪细节】
火锅底料尽量选择清油的，某某捞的就可以；青花椒用的时候记得用刀轻轻拍一下，这样清香和麻味会更加浓郁；一定更要买鲜活的黑鱼，建议更好切片，如果刀工不好就根据自己能力来切，切记不能太大块或太厚，超市卖的那种黑鱼片切勿购买，那里面大多装的都是边角料。
不喜欢吃鱼的可以把鱼换成虾，至于配菜可以根据自己喜好决定，像鱼豆腐、丸子、蟹柳这些都可以加，因为有的配菜比较难熟，所以需要注意烹饪时间。
这道菜的正宗做法，99%的人都不知道本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
By 荭鄢萧萧
用料- 黑鱼片 300g
- 香菜香葱 适量
- 大蒜 三四瓣
- 生抽 3勺
- 耗油 一勺
- 青红椒 适量
- 龙口粉丝 2把
- 鸡精 1勺
- 金针菇 200克
- 料酒 1勺
1、洗净金针菇用冷水泡粉丝
2、黑鱼片我买现成的，金针菇放最下面粉丝放中间铺好，再铺鱼片
3、切青红椒丁、蒜丁，葱丁，香菜丁放一起，加耗油一勺，料酒一勺，生抽3勺，鸡精一勺，盐半勺搅拌均匀淋鱼片上面，上蒸锅
4、蒸10分钟左右，喜欢吃香菜的就可以加多多的香菜搅拌好就可以吃了
5、懒做饭就这样了
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#饕餮美味视觉盛宴#丰富餐桌味-锡纸煎剁椒黑鱼片炎炎夏日，不太想一直炒焖煮守着锅不停，所以突发奇想的弄了锡纸煎焖，码了菜上了料就可以上锅加盖等就是了。
By 一五五微胖
用料- 黑鱼片 150克
- 菌菇混合（杏鲍菇海鲜菇金针菇，可自行搭配） 200克
- 胡萝卜 1根
- 洋葱 1/2个
- 家乐金剁椒蒜蓉调味料 1小袋
- 浇汁调味
- 生抽 2汤勺
- 藤椒油 1汤勺
- 黑胡椒粉 半汤勺
- 醋 半汤勺
- 糖 1/4汤勺
- 清水 1汤勺
1、准备食材，胡萝卜最后只用了一根。黑鱼片是冷鲜的，冲洗之后就可以的。
2、两层锡纸垫底，铺上菌菇们和切好的洋葱丝
3、胡萝卜用削皮刀削成薄片，鱼片均匀码在上面
4、鱼片淋上金剁椒蒜蓉海鲜调味料，用勺子或者小刷子稍微涂抹均匀
5、2勺生抽，1勺藤椒油，半勺黑胡椒粉，半汤勺醋，1/4汤勺糖，1勺清水兑一小碗调味料淋在鱼片周围绕一圈，不要淋在鱼上。
6、面上再盖一层锡纸，四周卷起来捏实
7、锡纸包，小心放入铁炒锅，不要用涂层锅哈，不适合干烧。 中小火加盖煎焖，不放心的可以再锅底倒入大概2-3汤勺的水
8、加盖煎焖，约15-18分钟左右，菜多就要适当注意增加时间。
9、撕开顶部的锡纸，清香扑鼻！
10、金剁椒微辣，浇汁咸鲜。拌匀之后混合起来独特美味！
小贴士菜品选择尽量要容易熟的，或者切薄片，细丝，这样时间短鱼片不会太老了。
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#一周减脂不重样#酸辣开胃，果香十足的百香果鱼片酸辣开胃，果香十足的百香果鱼片，我不会告诉你我是留着口水做完这道菜的
By 静香爱下厨和追剧
用料- 黑鱼片 600克
- 百香果 3个
- 小米椒 1个
- 大葱 1根
- 红椒 1个
- 姜 1块
- 香菜 1根
1、鱼片加入1个蛋清，适量淀粉，搅拌均匀
2、然后加入适量油，再次搅拌均匀，腌制半小时
3、把百香果肉取出到碗里备用
4、姜切片
5、辣椒切片，不怕辣的可以把红椒也换成小米辣
6、大葱切段
7、把百香果肉先炒香
8、然后加入姜葱，辣椒翻炒
9、倒入适量高汤（或者清水）煮开
10、煮开后下鱼片
11、调味，加入适量盐，2勺白糖（根据自己口味增减），再次煮开
12、煮开后撒上香菜出锅
13、酸辣开胃，果香十足的百香果鱼片，喜欢的收藏可以试试看吧
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酸萝卜黑鱼片，鲜美下饭，太开胃了，好吃不只一点点美食,菜谱
一分钟教你做一道香辣入味的爆炒黑鱼片万物皆可爆炒，今天一分钟教会你做一道香辣入味的爆炒黑鱼片。
·选用一根大小适中的莴笋，然后闭着眼睛切成菱形片，放入碗中加上泡发好的木耳、泡椒切段备用。
·清理干净的黑鱼切掉多余部分，心别跳手、别抖跟着感觉走，千万别切到手。把黑鱼切成均匀的鱼片，加半勺盐、适量啤酒抓拌均匀腌制五分钟。
·切好的葱段调个料汁，半勺盐、半勺鸡精、一勺白醋、半勺水淀粉搅拌备用。
·起锅烧水，水开倒入，半勺盐增加底味，一勺油防止莴笋变色。下入准备好的莴笋和木耳，焯水两分钟捞出备用。
·把腌制好的鱼片用清水冲洗，挤干多余的水分放入碗中。再次加入少许盐和鸡精用右手抓拌入味，少量多次加入清水抓至上浆。打入半个公鸡蛋清和少许淀粉，这样炒出来的鱼片又滑又嫩，抓至上浆像这样即可。
·起锅烧油，油热润一下锅边，先下入自家泡的辣椒，接着下鱼片、姜片、蒜片，尽量晃动锅底，这样鱼片才不会散。
·加入焯好的木耳和莴笋，用你的左手来回晃动锅底，再加入调好的葱段料汁，大火翻炒至断生即可。
一道美味营养的爆炒黑鱼片就做好了。你学会了吗？赶紧点赞收藏做起来！
榨菜黑鱼片走起，简单又好吃，吃货来收藏哦备好所用材料。热锅加油下椒丝炒香。再将带骨鱼块下锅煸炒。炒至出味后，再将榨菜丝下锅同炒至出味。另将黑鱼用细盐水泡洗，再控水备用。炒至食材出香港味。再加入开水，并加适量料酒及细盐调味，汤底大开后加入黑鱼片。微烫一下即可关火，并加适量胡椒粉提味，这样子一份香鲜的榨菜黑鱼片完成。下饭菜,中国菜,锅具,炒锅,家常菜,煮,咸,午餐,晚餐,无水印
