大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
不知道大家有没有过这样的经历，每次路过烧烤摊的时候，看着那肥的流油的大鸡腿，在撒上一些辣椒、孜然、麻椒，闻着那独特的香味，真的是走不动，好想趴到上面咬上一口。
想吃归想吃，但是对于我来说的话是绝对不会买的，原因很简单，一，我觉得他没我做的好吃，自己做着吃和买别人做的吃，先不说食材上有没有什么问题，就说做法那肯定是天壤之别。二，也是最重要的一点，就是对他用的油不放心，先不说是不是地沟油，但是绝对是复炸油，而且用的也绝对不止两到三次那么简单，三，当然我感觉他们买的贵。所以想吃了还是自己动手，安全放心还实惠！
言归正传，今天为大家分享一个脆皮鸡腿的家常做法，学会这个 *** ，同样可以做一些炸鸡、炸虾之类的，好吃又方便。
【脆皮鸡腿】
1.首先，我们准备一下食材：鸡腿三个，清洗干净以后用牙签扎一下，这样更容易入味，生姜一小块，拍扁后切成碎末，和鸡腿放在一起。
2.把小葱和香菜揉一下，比较好出味，放入食盐1克、胡椒粉1克、再加入蚝油5克、料酒5克、然后搅拌均匀，为了更入味一点多搅拌一会，静置腌制30分钟。
3.下面，我们调脆皮糊，土豆淀粉和面粉的比例是一比一，为了蓬松加香，加入一勺吉士粉。吉士粉在生活超市都有卖，没有的可以不放。
4.再加入食盐1克，胡椒粉1克。用勺子搅拌一下，倒出一部分后，加入清水，不要一次性加入，慢慢的加，先搅成特别粘稠的面糊，这样没有面疙瘩。
5.再次加水，面糊稍微稀一点，搅拌成扯丝的状态，然后放入鸡腿，均匀的裹满面糊。再把鸡腿放在刚才兑好的面粉里，裹好面粉，表面呈干粉状态。
6.下面，我们开始炸鸡腿，锅里烧油，把油烧至四成热，放入鸡腿。这个期间开小火慢慢炸，一定不要那么高的油温。以免造成外表已经焦糊，里边还不熟。
7.这个时间要持续8到10分钟。最后升高油温，或者是复炸一次。表面金黄以后，捞出控油，就可以装盘。上面可以撒上孜然，或者椒盐。
好了这道好吃的黄金脆皮鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧，再配上两杯小酒，别提有多爽了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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肉丸子其实就是由狮子头演变而来，在过去只有过年过节的时候才能吃上一次丸子，反而现在没人稀罕了，但是肉丸子想要做的好吃，无论是选材还是 *** 都是非常讲究的。做好的肉丸成热食用非常酥脆，也可以做成丸子汤食用都是非常不错的。
下面就具体给大家讲解一下，做肉丸的 *** 步骤和硬要注意的事项，喜欢的朋友可以学习一下吧。
【芹菜肉丸】
1.首先我们准备一下食材，猪肉一块，先切成片，再剁成肉末，剁出来的肉末更有筋性，剁好以后放在盆中。
清洗干净的芹菜一小把切成细小颗粒，放在盆中备用。
老豆腐一块用刀背把豆腐压碎，放在盆中，大葱白一根，从中间破开切成葱花，生姜一小块切成姜末和肉末放在一个盆中。
2.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，在肉末中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花椒粉1克、蚝油2克、老抽几滴上底色，用手抓匀给肉馅码味。
3.打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆，倒入一点豆腐继续搅拌，搅拌到豆腐和肉馅充分融合以后，抓入一些淀粉，淀粉能够增加肉馅的抱合力，不易破碎再次抓匀以后，抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。
4.小葱一小把，切成小葱花放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，和小葱放在一起。
5.接下来我们开始炸丸子，锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，免得出现生熟不一致的情况。
6.抓一把肉馅，在虎口处挤出肉丸子，然后用勺子挖出丸子放在锅内，油凉以后把锅放在火上，继续下入丸子，轻轻晃动一下炒锅，免得丸子粘在锅底。
7.在丸子没有定型之前，不要直接推动丸子，可以用勺子轻推一下锅边的油，丸子慢慢定型，等丸子表皮凝固，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，丸子颜色变成金黄色捞出控油。
8.接下来我们开始烹饪，锅内烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒，炒香以后，倒入葱花和姜末，加入小半锅清水，加入生抽提鲜，再加入2滴老抽提色。
9.放入食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾，转为小火，倒入丸子煮5分钟，使丸子入味。
10.5分钟以后，勾入一点水淀粉收浓一下汤汁，最后淋入一点明油就可以起锅装在盆中，撒上一点小葱和香菜叶就可以上桌食用了。
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之一步：烤面筋 ***
1:500 克面筋粉 （批发市场有售价格 280—290 左右）
2:水 1000 克
3: 盐 5 克 鸡 精 5 克 鸡 粉 10 克
*** ： 之一步 发面
把水加热到 40 度左右。（就是感觉手下去不烫手），把面慢慢的
倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在一起。放置 20 分钟。
第二步 醒面
放置 20 分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。
放置 1 小时。夏天 30 分钟。
第三步 切面
把醒好的面放到案板上切成小条。40---60 克左右！根据自己的
大小。
第四步 缠面
按照视频上的 *** 。两个筷子夹住面条，左右让筷子转动。右手
把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面
体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。（凉水）
第5步 煮面
等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转
为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起
来后等 5—10 分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中
第六步 切面把面筋用竹签穿起来，桌子上切成螺丝形状即可
第二步：红油 *** 配料
大料配比：草果 2 两 八角 4 两 桂皮 4 两 肉寇 4 两
白芷 4 两 良姜 8 两 小茴香 4 两 香叶 4 两 。打磨成碎
粉统称为大料。
*** 过程：
1：准备两个盆。
2：起锅，将 450克 色拉油（加热放进几粒芝麻，芝麻飘起）加热。将油倒入盆中，加入辣椒粉 180克(如果当地客户喜欢吃不辣的就
买“上色不辣的辣椒”当客户觉得辣椒不够时不再撒点辣椒粉) 鲜味宝 54克 鸡精 30克 味精 20克.。放到一边待用。
3、在起锅，将 450克 色拉油烧热（加热到放进几粒芝麻芝麻飘起）加入麻椒粉 30克 花椒粉 20克 香菜籽粉 15克 黑胡椒粉10克 大料 30克，熬到出香，冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌。
4、将盆中物料静止一会放凉，加入 250克 花生酱 250克 芝麻酱，搅拌均匀盖上盖子，放 8 个小时就能直接使用。
撒料的 ***
新疆孜然 100 克
熟芝麻 100 克
花生 100 克
小茴香 10 克
以上（新疆孜然，花生，小茴香，）全步打碎。最细的。放入锅中炒制出香即可。不能炒到冒烟。时间在 3-5分钟左右即可！！！！
下锅顺序： 花生 新疆孜然 小茴香 熟芝麻！不能全部一起下锅！！
注意事项（重要）不能全部一起下锅
实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏！
麻辣烫和麻辣烫都有其相应的爱好者，麻辣烫有汤，麻辣拌口感比较厚重，两者都各有所长，而且都深受现代年轻人喜欢，也属于微型火锅，而且花更少的钱吃到更多的品类。非常的划算！
那么今天大鹏就教大家做一道家常版本的《麻辣拌》麻，辣，鲜，香，爽，过瘾，嘎嘎香!!!
全文分为以下几个部分：
1.原材料准备
2. *** 过程
3.注意事项
原材料准备：
1.自己爱吃的丸子，肉类，青菜，随意一点
2.麻椒，孜然
4.自制九款调料油
*** 过程：
1.准备自己爱吃的食材，可以参考下图
2.搅点蒜末，分两份，一份泡水，再整点麻椒粒，孜然粒
3.麻椒粒和孜然粒用锅炒香，捣碎和蒜末放在一起
4.蒜末和捣碎的麻椒孜然用热辣椒油激香。
5.下面咱们来兑关键调料，麻酱汁（自制芝麻酱，花生酱，腐乳汁，盐，耗油，鸡汁，水）泄得干一点。
6.各种食材焯水，控水
7.控好水的食材放入自制料油（树椒油，辣椒油，清香麻油）麻酱汁，孜然麻椒汁，抓拌均匀。
8.嘎嘎香的麻辣拌， *** 完成。
视频教学
物联网融入生活便利多今年1月，天津港建成全物联网集装箱码头，智能水平运输机器人往来穿梭，码头机械设备自动运转，来自世界各地的集装箱货物在此装卸分拨转运。图为工作人员在天津港全物联网集装箱码头技术中心调试设备。 新华社记者 李 然摄
温室“大脑”实时监测并控制蔬菜长势，为蔬菜种植提供适宜的生长环境；操作员借助传感设备，远程操控桥吊装卸集装箱，提高工作效率；智能温湿度计联动智能设备，调整室内温湿度，营造宜人的室内环境……这些智慧化操作的背后，离不开物联网的支撑。
工业和信息化部科技司日前公布2023年物联网赋能行业发展典型案例名单，共有139家申报单位通过评审。经过多年快速发展，中国物联网产业已形成庞大市场规模，从生产制造、公共服务到个人消费，移动物联网正加速融入生产生活。
为“菜篮子”赋能
在吉林省长春市农博会的基质栽培展示区，大柿子、黑圆茄和麻椒等新增加的品种个个长势饱满。长春农博园研究员赵寒冬说：“温室通过农业物联网对温度、湿度、光照条件等进行控制，为种植蔬菜创造了适宜的生长环境。”
“我们把每个展区小环境内适合的温度和光照都设定好，控制系统就会自动进行调节，温度不够的时候就自动关窗、太阳光照不够时就自动将遮阳帘降下。”赵寒冬说，这里还有智能溯源管理系统，消费者通过扫描二维码可详细了解该作物从育苗到采摘的整个过程信息，确保产品质量。
借助智能物联网控制技术为“菜篮子”赋能，长春农博园并不是个例。走进重庆市垫江县沙坪镇毕桥村党群服务中心，大屏幕上放映垫江县农业物联网的实时监控，展示了水分、温度、虫害等信息，并远程控制无人机喷洒农药和自动灌溉平台。在毕桥村的国家级水稻试验基地中，插秧、施肥、喷洒农药……这些原本耗时费力的环节，都不再需要纯人工作业完成，从一株秧苗到一把麦穗，数字乡村的成果跃然田间。
浙江省绍兴市围绕农业生产、经营、管理、服务等关键环节，广泛应用物联网技术，运用传感器和软件，通过移动平台或电脑平台对农业生产进行控制，让“汗水农业”变身“智慧农业”，加快了农业新旧动能转换步伐。绍兴市农业农村局相关负责人表示：“发展‘智慧农业’，能有效解决劳动力短缺、农业生产成本不断提高等农业生产中的短板。”
走入寻常百姓家
物联网技术的发展使产业数字化加快，生活智慧化提速。在上海市的洋山港四期码头，岸桥自动装卸集装箱，无人导引运输车往返穿梭。百公里外，操作员推动手柄即可远程操控桥吊，时延仅为百微秒。借助华为物联网技术，上海洋山港智慧港口运营模式实现新升级，过去配载一艘船需要4小时，现在只需15分钟，码头吞吐量和作业效率居全球前列。
从智慧港口转向日常生活，来到家庭卧室，悬挂在墙上的智能温湿度计，能够快速精准感知室内温湿变化，并联动空调、加湿器等智能设备，及时调出宜人的室内环境。“企业投身移动物联网领域，拓展出了广阔市场空间。”秒秒测科技(北京)有限公司创始人梁于阳介绍。
在江苏省无锡市高新区(新吴区)的旺庄养老院里，每一位入住老人胸前都佩戴着一张卡片。这张应用物联网技术的卡片可以获取老人的位置信息，同时与移动护理系统、视频监控联动。老人发生突发状况、跌倒、身体不适时可以一键报警，减少意外事故发生。不仅如此，从车联网到智慧路，从智慧校园到智慧医疗……越来越多的物联网应用场景已经走入当地寻常百姓家。
终端用户超20.5亿
截至今年5月底，中国已累计建成5G基站284.4万个，移动物联网终端用户超过20.5亿，数字经济发展基石日益巩固。
世界物联网大会执行委员会主席何绪明日前在2023世界物联网500强峰会上表示，中国今年建设承载物联网的5G基站有望超过300万个，数字经济产业化，已进入 *** 和企业的核心，数字新经济占国内生产总值有望增长30%。
中国信通院无线电研究中心副主任潘峰表示：“近年来，中国移动物联网产业保持高速增长态势，持续引领全球移动物联网生态建设。”
目前，中国已形成涵盖芯片、模组、终端、软件、平台和服务等环节的较为完整的移动物联网产业链。窄带物联网已形成水表、气表、烟感、追踪类4个千万级应用。行业应用正不断向智能制造、智慧农业、智能交通、智能物流以及消费者物联网等领域拓展。
为持续完善物联网新型基础设施技术和标准体系，工业和信息化部科技司8月发布了《物联网新型基础设施标准体系建设指南(2023版)》(征求意见稿)，提出到2025年，物联网新型基础设施标准体系基本建立，新制定国家标准和行业标准30项以上。
么小白麻椒鸡 也有活动了，点击视频下方购买吧。#麻椒鸡世间美食，莫过于美味的腰部。小白麻椒鸡是一家以麻椒鸡为主要特色的品牌店，精选一级老母鸡和优质的麻椒，采用独特的配方，经过焖煮、柔嫩不腻、香鲜味美。小白麻椒鸡的麻味香浓、麻辣适度、嫩滑可口，是一款非常值得品尝的美食。
小白麻椒鸡的创始人最初是在家里研发这款产品，经过几十次反复实验，最终成功调制出更佳口味。在产品研发的过程中，团队一直坚持从顾客的角度出发，力求做到更好。
小白麻椒鸡严格按照标准化 *** 流程，每个环节都需要严格控制火候，保证鸡肉的内外煮熟时间恰到好处。我们非常注重麻椒鸡的 *** ，以确保每个顾客都能享受到更佳口感。
为了保证鸡肉的品质，邀小白麻椒鸡要求供应商严格遵守品质运输协议，在冷链配送时对鸡肉的品质进行监管。如果到店的鸡肉不符合质量标准，立即退回给供应商，保证鸡肉在煮之前的质量必须符合要求。
在进入市场之前，小白麻椒鸡的设计采用了简洁明亮的风格，造型简约大方，色彩对比强烈，通风采光效果极佳。团队一直在不断优化产品，提高研发水平，不断突破边界。未来，小白麻椒鸡将发展到每座城市，让更多消费者品尝到正宗的小白麻椒鸡。
2018年，小白麻椒鸡在安阳开设之一家门店，开业当天就受到了许多安阳人民的喜爱。2019年开始，小白麻椒鸡向安阳本地开放多家门店，产品得到了消费者的认可，吸引了许多加盟商加入迷小白这个大家庭。
2020年，为了考虑到一些老人和小孩不能吃辣，研发团队成功开发出了香菇鸡，这款产品老少皆宜。
2021年上半年，小白麻椒鸡成功注册公司，计划向全国开放加盟合作伙伴，希望与更多家人们一起携手成长壮大。
目前，小白麻椒鸡在安阳市已经发展到多家门店，品牌创立已有两年时间。但为了保证基础，我们一直在沉淀，计划在接下来的几年内扩大市场范围，以标准化流程开始拓展其他城市的市场，让小白麻椒鸡走进每座城市，让每座城市的人都能品尝到正宗的小白麻椒鸡。传承是根本，匠心是使命，我们将一起携手共筑美好的明天。
说起口水鸡，就像菜名所赋予的含义一样，口水直流。口水鸡也叫麻辣口水鸡，属于川菜中的一道经典凉菜，白 *** 嫩的大块鸡肉，搭配上色泽诱人的红油料汁，首先在视觉上一白一红，形成强烈的视觉冲击，在口感上，麻辣鲜香、爽口滑嫩，大块鸡肉沾着滴答的辣椒油，送入口中，麻辣过瘾，今天就教大家这道麻辣口水鸡的做法。
下面一起来看做法；
【麻辣口水鸡】——特点：麻辣鲜香、爽口滑嫩、色泽诱人、简单易做、一看就会。
【所需食材】：三黄鸡1只、辣椒面、白芝麻、葱花、生姜、大蒜、香油、生抽、白糖、食盐、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒粉。
——开始 *** ——
①.首先将市场买来的鸡清洗干净，然后整只进行焯水处理，锅内加入清水，把鸡冷水下锅，同时放入适量的葱段、姜片、料酒，大火烧开后，撇去净浮沫，转小火煮20分钟，关火，继续焖30分钟；
②.接下来 *** 辣椒油。首先将辣椒面放入空碗中，放入适量白芝麻拌匀备用，锅内放油烧热，加入葱花、姜片、八角、花椒适量，慢慢炸出香味，待葱花、姜片炸至焦黄后捞出，关火，将油稍微放凉1分钟左右后，倒入辣椒面中，注意一定要边倒边搅拌，这样才可以使其均匀受热，从而充分激发出香味。
③.调配蘸料汁。将生姜、大蒜切末后放入碗内，然后加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、香油、麻椒面，搅拌均匀后，最后倒入适量的辣椒油，加入葱花，搅拌均匀，一道口水鸡蘸料汁 *** 完成，味香浓郁，麻辣诱人。
④.准备适量的冰水，将焖好后的鸡取出，然后放入冰水中过凉，不断转动鸡身，让其均匀受凉，待2分钟左右凉透即可取出；
⑤.将鸡取出后，改刀切成2cm左右宽的小长块，切好后的鸡块摆入盘中，平铺放置；
⑥.将 *** 好的口水鸡蘸料汁均匀地倒在鸡块上，最后表面撒上一点香菜碎，这道美味的麻辣口水鸡就 *** 好了。
总结一下
麻辣口水鸡这道美味的关键就在于蘸汁的调配，使用多种佐料混合，一定要突出麻、辣、鲜、香的特点，这样可以大大提高食欲，最后将鸡斩成大块，这样吃起来会更过瘾。
好了，以上就是麻辣口水鸡的详细做法，喜欢的朋友赶紧试做吧；用心做好每一道菜，总有一道适合你，关注我，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。
今天小马哥给大家推荐一道美食！视频后方有酱汁比例！希望...青花椒煮清江鱼。
大黄牙今天的鱼怎么吃？问小马哥怎么吃。咱们今天做一个鲜花椒煮青椒鱼。那你俩操作，小马哥告诉你怎么改刀。别着急，好饭不怕晚。先把脑袋剁下来，斩成三七二十一块。现在就开始剔骨。经过大黄牙一阵阵，刚才那个刀不好使就换了一刀，大刀一阵翻飞，把上下的鱼肉完全剔出。
鱼骨剁好的骨头先拿清水泡一下，去去血水。这是临阵磨刀五块饮料，均匀给它片成大片，薄厚让它一致。只见马师傅用它40年的大手把每个鱼片洗的没有血色。又找了一根粗细一致的青笋，把它切成大片。青红美人椒是这道菜的点睛之笔，顶刀切成圈，下步开始操作。
·点火烧水，锅里放入盐、味素给点底口，把清笋倒入锅内。金针蘑文鱼解也是道理。介绍一下怎么腌制的。给上鸡汁、料酒、胡椒粉，抓出浆之后上地瓜粉，这样就OK了。这是腌鱼片的过程。本次视频没有录上腌鱼片的过程，前面的教程里有大家翻翻看一看。
·开锅后把青笋、金针菇和芋头倒出来，过一下凉水，热锅凉油把鱼骨煎一下，去它的腥味，一定要把锅炼好。锅烧热之后来大半勺大油，蒜子、姜粒把鱼骨倒里大火煎至，慢慢的翻动颠锅把腥味煎出去，把香味煎出来。煎完那面煎这面，两面完全煎至金黄，煎出硬壳，倒出锅中。
·下步锅中焯水烧开水把鱼骨煮一下。锅开下入鱼骨，切去浮沫，鱼片也依次下入锅中。锅开后再次倒出鱼肉和鱼骨垫在垫好底的清水上，装入盘中，是这种效果。
·锅中倒入猪油、姜粒、蒜粒炒香，添入三勺高汤提前兑好的酱汁。酱汁一会打在屏幕的后方，这样就OK了。给它浇入提前准备好的鱼片和鱼骨中，有汤的颜色，金黄色然后下部，炸入料头馅椒、红绿馅椒和青麻椒、青花椒、煸炒出香味。
看看这效果，蒸蒸蒸洒了白瞎这小菜，各就各位，开搂。
大学开课教炒菜，学生选课全靠抢在湖北经济学院
有一门面向全校学生的选修课火了
有人几个学期都没抢到选修名额
这是咋回事？
这门选修课教中国名菜鉴赏，由中国烹饪大师、湖北经济学院楚菜研究院院长邹志平教授演示讲解20道中国菜做法。
每次半天4节课，邹志平要演示讲解4道菜的烹饪过程。一个学期下来，学生们上完5次课，可掌握20道中国菜的做法。
廖曦明（右）在课堂上跟着邹志平学做炸藕圆（资料图）。廖曦明供图
这些菜既有楚菜中的湖北鱼丸、红烧武昌鱼、沔阳三蒸等，也有湘菜中的剁椒鱼头、干煸牛肉丝、麻椒鱼等，还有江苏菜中的珊瑚鱼、大煮干丝等。
今年读大二的廖曦明就读于该校法学院。廖曦明9月30日在谈起选修这门课的初衷时说：“将来想做一个会做菜的爸爸。”
邹志平课堂上展示拔丝西瓜球（资料图）。图/新华社
开设已有9年的这门选修课，每学期仅40个选修名额，有学生连抢三四个学期都没有抢到。“我们宿舍五个人，只有我抢到了。”廖曦明为此提前半小时就守在电脑前。
9月16日，长江日报记者前往湖北经济学院采访，恰好碰到邹志平正在灶台前拎着大勺上课。他一边炒菜一边讲解，学生们则围着灶台，举着手机全程拍摄，以便课后跟着视频学。
邹志平向学生们展示用胡萝卜 *** 的网（资料图）。图/新华社
“土豆肉丝是家常菜，家家户户都会做，但要做得好吃并不容易。”邹志平提醒，做好土豆肉丝要把肉丝炒嫩，土豆丝也要粗细均匀、长短一致。
红烧武昌鱼是楚菜中的名菜。邹志平提醒，做好红烧武昌鱼选料上要严谨，刀工要精致，小火慢煎后再旺火烧开，最后大火收汁，起锅放醋。
邹志平在课堂上给学生们演示珊瑚鱼的 *** 过程（资料图）。图/新华社
一天，廖曦明刚进教室，就看到灶台上放着备好的20条武昌鱼、40个土豆以及各种调味料。40名学生被分成20组，跟着邹志平学红烧武昌鱼和土豆肉丝。
廖曦明课堂演练环节做的红烧武昌鱼，邹志平给他打了97分。“我把烧好的武昌鱼带回了宿舍，舍友都被我的手艺征服了。”他已学会了炸藕圆、红烧武昌鱼、土豆肉丝、香酥鱼头等几道菜。
作为一名湖北人，廖曦明通过这门选修课之一次了解到了楚菜的特点：“鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融合四方。”
每次课后，廖曦明还会把邹志平讲授的菜品 *** 过程整理出来。他说：“学校给了我们一个跟着烹饪大师学做菜的机会，当然要好好珍惜。”
期末考试，学生要走上灶台做上两道菜，由邹志平点评打分。邹志平告诉记者：“两道菜会讲究难易搭配，比如做一道复杂的湖北鱼丸，那就再做一道简单的粉蒸排骨。”
“无论将来你从事什么职业，都要好好吃饭。家里来了亲戚朋友，你还可以给大家露一手。”邹志平也希望能通过这门选修课，能让学生们了解中国丰富的饮食文化。
记者张维纳
来源： 长江日报
四川凉面秘制辣椒油配方，真正的小吃技术，学会就可以出摊昨天发布了四川凉面的配方，有朋友想知道辣椒油的做法，今天无偿分享给朋友们，真正的小吃技术，绝非那种手写配方可比。不求赞、不求转发，只希望对朋友们有所帮助，感谢朋友们的支持。
四川凉面专用秘制辣椒红油 *** ***
主料准备:菜籽油 2 千克
辣椒面 400g(朝天椒、二荆条、子弹头辣椒，比例是 1:1:1）
调味料配料：蒜末 50g 、白芝麻 80g、味事达味极鲜酱油 180g（海天的也可以）、镇江香醋 20g、鸡精 10g、大料粉 40g
大料粉配方：八角 150 克，小茴香 100 克，干姜 100 克，良姜 80 克，桂皮 50 克，陈皮 30 克，青麻椒 10 克，花椒 100 克，草寇 20 克，肉蔻 40 克，白寇 40 克，孜然 30 克，香叶 5 克，香果 50 克，山奈 30 克，草果 20 克，白莲子 30 克，甘草 30 克，川砂仁 15 克，白芷 10 克，丁香 10 克，千里香 10 克，木香 5 克，罗汉果 30 克。以上香料按照比列配好，打磨成粉既可。注意：这个香料粉是红油的核心配方。这些香料当地买不到的可以 *** 买。大料粉用不完要密封保存。
需要香料：八角 8g、桂皮 5g、香叶 8g、小茴香、8g、香果 5g、草果8g、公丁香 5g、山奈 8g、紫草 10g。（这个香料是我们 *** 辣椒油的时候用来炼油的，不需要打磨成粉，注意和上面的大料粉区分）
我们精选的是油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒（提 辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。
1、辣椒油的主材料——辣椒碎粒的加工
辣椒剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，最后放辣椒面里面即可）（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成 0.1--0.2 厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细 *** 的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、将捣碎的辣椒粒 400g 里倒入味事达味极鲜酱油 180g，蒜末 50g+ 大料粉 40g+鸡精 10g 一起搅拌均匀。
3、香油的秘制
菜籽油 2kg 倒入锅中加热到冒白烟，然后等待油温降低，加入姜片 40 克，洋葱 150 克，炸到有棕色捞起，然后加入浸泡湿润的香料【八角 8g、桂皮 5g、香叶 8g、小茴香、8g、香果 5g、草果 8g、公丁香5g、山奈 8g、紫草 10g。 】，{香料用温水浸泡 15 分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5 分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。浇到一半的时候放入白芝麻，待油全部倒入辣椒面里后，立即加入香醋 20g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24 小时都可。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，更好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提浸渍 12 到 24 小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。特别提示：
芝麻更好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！
香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！注意：辣椒油的使用一般不宜超过 10 天，按照自己的使用量 *** ，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。
二、葱油的 ***
洋葱 250 克、大葱 500 克、色拉油 1.5 千克、大蒜 50 克。注意：不能用菜籽油。具体操作步骤见视频讲解。
三、奇香芝麻油的 ***
大料粉 40 克、脱皮芝麻 40 克、大葱 30 克、姜片 30 克、洋葱 30 克、大蒜 30 克、白酒 15 克、花生沫 80 克、菜籽油 1 千克。
葱油和奇香芝麻油主要是针对不吃辣的顾客，辣椒油是一道小吃的灵魂，但是有的人就是不吃辣，就只能放奇香芝麻油和葱油以及极少的红油来做成微辣口味。
