没有一株野菜，逃得过中国大妈的手

春天到了，又到了乡野田间公园绿化带等任何有树有草的地方长出大妈的季节。

她们或背着双手目光如炬，俯身来回寻觅；或一 *** 扎进杂草堆里，专注埋头薅取；更有能人奋力踮起脚尖，攀上树梢枝头施展挑拣技能…

尽管姿势不同神态各异，但不要怀疑，她们进行的就是同一项运动，那就是挖（摘）野菜。

野菜，顾名思义就是长于野外可供食用的绿色植物的总称，包括但不限于荠菜、艾草、榆钱、马齿苋、香椿芽、婆婆丁等。

大名如雷贯耳，但真要玩一局看图识草，在座的怕是没几位能顺利通关。

所以每每在遛弯时见到如此热闹的劳作场面，老艺术家不免像小朋友一样生出许多问号：

怎么从野草的包围圈中快速识别出占比不到1%的野菜？

如何将看起来差不多吃起来也不差不多的它们一一分辨清楚并安排好食谱？

以及野菜，究竟凭什么吸引着一茬茬借春游之名行挖野菜之实的义务除草大军们，连如此特殊的今年也不例外。

挖野菜，大妈们的迎春仪式

没有一个春天不会到来的背后，是没有一株野菜能活过春天。

挖野菜，就是囤菜大妈们独有的迎春仪式。

在小区的防疫关卡还没全面解禁的大半个月前，身为热心群众本人的老艺术家就已经发现河堤边公园里，三三两两采挖荠菜的身影和新绿一同冒芽了。

△没有一株野菜能活过春天/图虫创意

不扎堆不聚集，一米以上的安全距离和全程佩戴口罩的不适感，丝毫没有影响她们掐尖打蔓的热情，瞅准地盘后便作鸟兽散，埋头苦干的认真，仿佛每一个毛孔都在呐喊：

为了三月三能吃上一口荠菜煮鸡蛋，冲鸭！

如果说荠菜的破土还只能引发小范围的狂欢，那么到了清明前后，蒿草苜蓿马兰头蒲公英等等一 *** 野菜相继冒尖儿，野菜的采集工作便从个人行为上升至全民行动了。

△疫情也阻挡不了全民挖野菜/新浪微博

而因为挖野菜上头条的姿势也逐渐丰富起来。

平常坐个车都要被让座的爷爷奶奶们此刻腰不酸腿也不麻了，手拿小铲子提溜着小袋子，就能往坡上窜。

甚至于为了能摘取最嫩的香椿槐花榆钱叶，少部分年逾花甲的老太太们还强势上树了。

别急着向扫墓路上顺便采了把蕨菜回来炒腊肉的父母丢去白眼，真正能在挖野菜大赛中挖出风格、赛出水平的，那都是些为了野菜将生死置之度外的神农后人。

比如，湖北襄阳一村民踩着三月的尾巴出门去，在寻觅野菜芳踪的过程中，一不小心就掉进了荒草覆盖、深度达四米的下水井里，最终只能报警求援。

△ 挖野菜也是功夫活/微博截图

四名同村女子组团前往常州与江阴交界的江心采摘马兰头，因为挖得过于认真全然没发现江水潮涨，回过神来才发现潮水已经漫掉了来时的路。

无法上岸的采挖姐妹团，要是没有民警携带救生衣皮筏艇及时赶到，怕是要抱着野菜游回家了。

△野菜很美，生命价更高/微博截图

同样因挖野菜惊动警察叔叔的还有青岛一位老太太。为了吃上一口野菜馅饺子，这位硬核老人居然从沿线的一处防护网缺口处爬上了高速公路。

全然不顾周围呼啸的飞车和肆掠的尾气，专注地俯身于道路两旁的防护带里挖着野菜，被巡逻民警劝返时已收获了大半袋战利品。

△呼啸的车流也挡不住吃野菜的心/微博截图

如此雷打不动的执着劲儿，让因挖野菜坠井、困于高速的警事新闻每年开春都要重演N遍。

大城市里挖个野菜不至于如此惊心，但同样动魄。

每年春天都要被组团薅秃的北京奥林匹克森林公园里，园方去年就举着喇叭高呼灌溉用的是中水，也就是居民生活废水进行集中处理后的再生水。

可老百姓全然不惧从野菜里吃出一股厕所厨房洗澡水的味道，今年采挖大军依旧来势汹汹，半天就有二十多号人被相继劝离。

△显眼的横幅/微博截图

为了遏止因为野菜私欲而破坏环境的行为，《北京市公园管理条例》甚至出台了罚款政策：在公园挖野菜被抓，少则50元，多则100。

可对于为了挖个野菜，单程车程需要四五十分钟，车费都愿意花掉一两百的人来说，这点罚款还真阻挡不了他们对于野菜的向往。

总之，为了野菜人类可以丧失理智到何种程度，这是不挖野菜的人难以想象的。

为什么中国人独爱挖野菜

如果野外采集工作不是以摸进公园糟蹋环境为代价，倒也算得上风雅。

毕竟采挖野菜是刻进中国人基因里的本能行为。距今已有三千多年的《诗经》里，被点名的野菜就多达二十余种：

《周南·关雎》里出镜频率之高，甚至高于“窈窕淑女，君子好逑”的荇菜就是一种绿叶开黄花的水生野菜，外观习性和莼菜相近，常用来煨汤熬粥；

△秦皇岛汤河的连片荇菜

“采采芣苢，薄言采之”中的“芣苢”就是以消炎利尿功效而入了药典的车前草，除了常规的熬水泡茶，比较生猛的吃法里还能拿它来做馅、凉拌；

“仓庚喈喈，采蘩祁祁”中的“蘩”，是常揉入面团用来做饼的白蒿；“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”，是清炒也能下饭三碗的野豌豆苗；

△连盆端上的豆苗也成了餐饮界红人

“南山有台，北山有莱”中的“莱”，是如今田间地头最常见，吃法也随便到可炒可蒸只要弄熟就能吃的灰灰菜…

既能采风踏青，还能顺便搞搞联谊，到了唐代，挖野菜这项时令活动则直接被过成了节日。

唐代诗人郑谷曾有诗云：“和暖又逢挑菜日，寂寥未是探花人。”这挑菜日，就是当时全民春游挖野菜的节日。

谁能想到，原本定于二月二的挑菜节，随着历史更迭文化变迁，如今倒是成了一年当中最适合理发的日子。

失去了法定节日的光环，可挖野菜的活动仍在继续。

△野菜不只是中老年人的心头好/图虫创意

到了饥荒年代，野菜从常规食物变成了救命稻草，经历过饿到前胸贴后背、只能靠拣麦穗挖野菜求生的祖辈们，对野菜有了戒不掉的情结：

食不果腹的日子里，不要钱的野菜，它能不香吗？

△以前摘野菜是为了填饱肚子

而食物充足的今天，野菜不再能以靠免费笼络人心。在美食作家汪曾祺看来：“过去家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在倒是为了尝新了。”

有些人从挖野菜中得到的乐趣，远比吃野菜来得多。

△挖野菜也成了亲子游的热门活动

年少时生于乡间地头，如今随着儿女迁往城市，久困于钢筋水泥混泥土之间，有幸能在楼顶或阳台开荒种菜的实为少数。

如果没有一畦菜土施展拳脚，那便要趁这春光明媚之季，通过挖野菜来释放蓄积一年之久的农耕欲望。

打开这些人家里的冰箱，就像掉进了松鼠的屯粮仓库，你会看到各种颜色的塑料袋里装着各种你叫不上名字的野菜。

当消耗速度远比不上采集速度时，就需要更多被野菜传说的保健功效忽悠瘸了的家庭成员出来打配合了。

芥菜降脂、白蒿降压、马齿苋降糖、马兰头消炎、蒲公英下火、苦荬菜防癌…

△满屏的绿=满锅的营养？

任何一种野菜都能在防治慢性病的领域找到它们的位置，且呈强强联合互通有无之势，彷佛你吃下去的不是平平无奇的野菜，而是九转还魂续命丹。

是不是真有如此神奇的功效暂且不论，可以确定的是，野菜远没有大家想象得那么绿色安全。

△除了营养，野菜也有一些有害物质

一向被视为山珍的山蕨菜，口感鲜滑爽脆，是农家热炒的当季头牌。

可其中却含有对人类可能致癌的2B级致癌物原蕨苷，通过处理后可减少，但并不能完全清除，尝个鲜倒没事，如果当成常规食物长期大量食用，可就危险了。

△野菜虽香，切勿贪食/图虫创意

即便是不自带毒性的野菜，也要找准地方采挖。道路两旁吸收了汽车尾气之精华，果园菜地里被农药雨露均沾的，长势再好也还是弃之不食为佳吧。

请收下这份吃草指南

虽然野菜有风险入口需谨慎，但绕不过化腐朽为神奇的我国料理大法，让味道苦涩、口感粗糙的野菜，也能化身吃货心中白月光似的存在。

其中吃法最多样也更具操作性的野菜，当属南北通吃的荠菜。可做馅料包成饺子馄饨，也可以凉拌、卷饼、做羹。

在吃上从不认输的苏东坡，就曾独爱荠菜。不仅开创了荠菜蒸白鱼的新式做法，还将一道荠菜羹发扬光大。

△荠菜蒸白鱼

荠菜羹又名东坡羹，将新鲜洗净的荠菜、萝卜、生姜和大米一同熬制成粥，和《白鹿原》里度春荒的水饭——“稀溜溜的包谷糁子里煮着绿乎乎的荠荠菜”有异曲同工之妙。

“不用鱼肉，五味有自然之甘。”在他看来，这道不沾半点荤腥的素粥，饱腹之余味道也挺不赖。

如今被炒成贵货的香椿，用来炒蛋、拌豆腐都够不上炫富，真正奢侈的吃法是盐水稍腌渍后，撇水裹上鸡蛋面糊入油锅炸熟，撒上椒盐食用。

酥脆的口感加上自成一派的香味，吃过这道香椿鱼，才算是没有白白浪费一个春天。

而真正跻身网红食物，把野菜带出圈的还得看艾草。除了艾灸、泡脚作外用，这种散发着清淡香气的草本植物还能内服。

洗净焯水后榨汁，滤去残渣加糯米粉和成光洁无瑕的面团，包入豆沙花生肉松咸蛋黄等馅料，便是近年来风头碾压蛋黄酥的艾草青团了。

细说起来，野菜的可塑性还真是让人敬佩。可甜可盐，可俗可雅，可做家常小炒，亦可做精致点心。

更感人的是，双手挖不尽，春风吹又生。

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你有薅过野菜吗？

【今日作者】

笺语

编辑 | 二叔公

排版 | Gloria

原文首发于《新周刊》旗下公众号“九行”

春分节气怎么吃？收好这份“春分饮食指南”，希望你一种都不错过

春分节气怎么吃？收好这份“春分饮食指南”，营养师家人都这么吃

没有一株野菜，逃得过中国大妈的手

春天到了，又到了乡野田间公园绿化带等任何有树有草的地方长出大妈的季节。

她们或背着双手目光如炬，俯身来回寻觅；或一 *** 扎进杂草堆里，专注埋头薅取；更有能人奋力踮起脚尖，攀上树梢枝头施展挑拣技能… 尽管姿势不同神态各异，但不要怀疑，她们进行的就是同一项运动，那就是挖（摘）野菜。

野菜，顾名思义就是长于野外可供食用的绿色植物的总称，包括但不限于荠菜、艾草、榆钱、马齿苋、香椿芽、婆婆丁等。

大名如雷贯耳，但真要玩一局看图识草，在座的怕是没几位能顺利通关。

所以每每在遛弯时见到如此热闹的劳作场面，老艺术家不免像小朋友一样生出许多问号：

怎么从野草的包围圈中快速识别出占比不到1%的野菜？

如何将看起来差不多吃起来也不差不多的它们一一分辨清楚并安排好食谱？

以及野菜，究竟凭什么吸引着一茬茬借春游之名行挖野菜之实的义务除草大军们，连如此特殊的今年也不例外。

挖野菜，大妈们的迎春仪式

没有一个春天不会到来的背后，是没有一株野菜能活过春天。

挖野菜，就是囤菜大妈们独有的迎春仪式。

在小区的防疫关卡还没全面解禁的大半个月前，身为热心群众本人的老艺术家就已经发现河堤边公园里，三三两两采挖荠菜的身影和新绿一同冒芽了。

不扎堆不聚集，一米以上的安全距离和全程佩戴口罩的不适感，丝毫没有影响她们掐尖打蔓的热情，瞅准地盘后便作鸟兽散，埋头苦干的认真，仿佛每一个毛孔都在呐喊：

为了三月三能吃上一口荠菜煮鸡蛋，冲鸭！

如果说荠菜的破土还只能引发小范围的狂欢，那么到了清明前后，蒿草苜蓿马兰头蒲公英等等一 *** 野菜相继冒尖儿，野菜的采集工作便从个人行为上升至全民行动了。

而因为挖野菜上头条的姿势也逐渐丰富起来。

平常坐个车都要被让座的爷爷奶奶们此刻腰不酸腿也不麻了，手拿小铲子提溜着小袋子，就能往坡上窜。甚至于为了能摘取最嫩的香椿槐花榆钱叶，少部分年逾花甲的老太太们还强势上树了。

别急着向扫墓路上顺便采了把蕨菜回来炒腊肉的父母丢去白眼，真正能在挖野菜大赛中挖出风格、赛出水平的，那都是些为了野菜将生死置之度外的神农后人。

比如，湖北襄阳一村民踩着三月的尾巴出门去，在寻觅野菜芳踪的过程中，一不小心就掉进了荒草覆盖、深度达四米的下水井里，最终只能报警求援。

野菜很美，生命价更高

同样因挖野菜惊动警察叔叔的还有青岛一位老太太。为了吃上一口野菜馅饺子，这位硬核老人居然从沿线的一处防护网缺口处爬上了高速公路。

全然不顾周围呼啸的飞车和肆掠的尾气，专注地俯身于道路两旁的防护带里挖着野菜，被巡逻民警劝返时已收获了大半袋战利品。

如此雷打不动的执着劲儿，让因挖野菜坠井、困于高速的警事新闻每年开春都要重演N遍。大城市里挖个野菜不至于如此惊心，但同样动魄。

每年春天都要被组团薅秃的北京奥林匹克森林公园里，园方去年就举着喇叭高呼灌溉用的是中水，也就是居民生活废水进行集中处理后的再生水。

可老百姓全然不惧从野菜里吃出一股厕所厨房洗澡水的味道，今年采挖大军依旧来势汹汹，半天就有二十多号人被相继劝离。

为了遏止因为野菜私欲而破坏环境的行为，《北京市公园管理条例》甚至出台了罚款政策：在公园挖野菜被抓，少则50元，多则100。

可对于为了挖个野菜，单程车程需要四五十分钟，车费都愿意花掉一两百的人来说，这点罚款还真阻挡不了他们对于野菜的向往。

总之，为了野菜人类可以丧失理智到何种程度，这是不挖野菜的人难以想象的。

为什么中国人独爱挖野菜？

如果野外采集工作不是以摸进公园糟蹋环境为代价，倒也算得上风雅。

毕竟采挖野菜是刻进中国人基因里的本能行为。距今已有三千多年的《诗经》里，被点名的野菜就多达二十余种：

《周南·关雎》里出镜频率之高，甚至高于“窈窕淑女，君子好逑”的荇菜就是一种绿叶开黄花的水生野菜，外观习性和莼菜相近，常用来煨汤熬粥；

“采采芣苢，薄言采之”中的“芣苢”就是以消炎利尿功效而入了药典的车前草，除了常规的熬水泡茶，比较生猛的吃法里还能拿它来做馅、凉拌；

“仓庚喈喈，采蘩祁祁”中的“蘩”，是常揉入面团用来做饼的白蒿；“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”，是清炒也能下饭三碗的野豌豆苗；

“南山有台，北山有莱”中的“莱”，是如今田间地头最常见，吃法也随便到可炒可蒸只要弄熟就能吃的灰灰菜…

既能采风踏青，还能顺便搞搞联谊，到了唐代，挖野菜这项时令活动则直接被过成了节日。

唐代诗人郑谷曾有诗云：“和暖又逢挑菜日，寂寥未是探花人。”这挑菜日，就是当时全民春游挖野菜的节日。

谁能想到，原本定于二月二的挑菜节，随着历史更迭文化变迁，如今倒是成了一年当中最适合理发的日子。失去了法定节日的光环，可挖野菜的活动仍在继续。

到了饥荒年代，野菜从常规食物变成了救命稻草，经历过饿到前胸贴后背、只能靠拣麦穗挖野菜求生的祖辈们，对野菜有了戒不掉的情结：食不果腹的日子里，不要钱的野菜，它能不香吗？

而食物充足的今天，野菜不再能以靠免费笼络人心。在美食作家汪曾祺看来：“过去家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在倒是为了尝新了。”

有些人从挖野菜中得到的乐趣，远比吃野菜来得多。

年少时生于乡间地头，如今随着儿女迁往城市，久困于钢筋水泥混泥土之间，有幸能在楼顶或阳台开荒种菜的实为少数。

如果没有一畦菜土施展拳脚，那便要趁这春光明媚之季，通过挖野菜来释放蓄积一年之久的农耕欲望。

打开这些人家里的冰箱，就像掉进了松鼠的屯粮仓库，你会看到各种颜色的塑料袋里装着各种你叫不上名字的野菜。当消耗速度远比不上采集速度时，就需要更多被野菜传说的保健功效忽悠瘸了的家庭成员出来打配合了。

芥菜降脂、白蒿降压、马齿苋降糖、马兰头消炎、蒲公英下火、苦荬菜防癌…

任何一种野菜都能在防治慢性病的领域找到它们的位置，且呈强强联合互通有无之势，彷佛你吃下去的不是平平无奇的野菜，而是九转还魂续命丹。

是不是真有如此神奇的功效暂且不论，可以确定的是，野菜远没有大家想象得那么绿色安全。

除了营养，野菜也有一些有害物质

一向被视为山珍的山蕨菜，口感鲜滑爽脆，是农家热炒的当季头牌。

可其中却含有对人类可能致癌的2B级致癌物原蕨苷，通过处理后可减少，但并不能完全清除，尝个鲜倒没事，如果当成常规食物长期大量食用，可就危险了。

野菜虽香，切勿贪食

即便是不自带毒性的野菜，也要找准地方采挖。道路两旁吸收了汽车尾气之精华，果园菜地里被农药雨露均沾的，长势再好也还是弃之不食为佳吧。

请收下这份吃草指南

虽然野菜有风险入口需谨慎，但绕不过化腐朽为神奇的我国料理大法，让味道苦涩、口感粗糙的野菜，也能化身吃货心中白月光似的存在。

其中吃法最多样也更具操作性的野菜，当属南北通吃的荠菜。可做馅料包成饺子馄饨，也可以凉拌、卷饼、做羹。

在吃上从不认输的苏东坡，就曾独爱荠菜。不仅开创了荠菜蒸白鱼的新式做法，还将一道荠菜羹发扬光大。

荠菜蒸白鱼

荠菜羹又名东坡羹，将新鲜洗净的荠菜、萝卜、生姜和大米一同熬制成粥，和《白鹿原》里度春荒的水饭——“稀溜溜的包谷糁子里煮着绿乎乎的荠荠菜”有异曲同工之妙。

“不用鱼肉，五味有自然之甘。”在他看来，这道不沾半点荤腥的素粥，饱腹之余味道也挺不赖。

如今被炒成贵货的香椿，用来炒蛋、拌豆腐都够不上炫富，真正奢侈的吃法是盐水稍腌渍后，撇水裹上鸡蛋面糊入油锅炸熟，撒上椒盐食用。

酥脆的口感加上自成一派的香味，吃过这道香椿鱼，才算是没有白白浪费一个春天。

而真正跻身网红食物，把野菜带出圈的还得看艾草。除了艾灸、泡脚作外用，这种散发着清淡香气的草本植物还能内服。

洗净焯水后榨汁，滤去残渣加糯米粉和成光洁无瑕的面团，包入豆沙花生肉松咸蛋黄等馅料，便是近年来风头碾压蛋黄酥的艾草青团了。

细说起来，野菜的可塑性还真是让人敬佩。可甜可盐，可俗可雅，可做家常小炒，亦可做精致点心。

更感人的是，双手挖不尽，春风吹又生。

春分将至！这份养生饮食指南赶紧收藏 这些禁忌全家人得知道

疫情还未结束，又有人把手伸向“野味”？千万别带着孩子去做这件事！

新冠肺炎疫情发生至今，人们一直在对新冠病毒进行溯源。尽管围绕病毒的源头众说纷纭，溯源工作亦是难点重重，但这场灾难带给人类的惨痛教训，足以让我们重新反思与自然的关系。

为了人类的生命健康安全及与自然和谐共生，人类与野生动植物必须保持安全距离。

目前，国内疫情得以控制，多地禁止非法交易和食用野生动物的工作正有序推进。但当我们的生活逐渐回归正轨后，又有人按耐不住把手伸向了另一种“野味”……

近日，北京各处公园里春意浓浓，二月兰初开，荠菜、蒲公英等地被植物也相继萌发，景色宜人。不过，这些美景还没保留许久，却已成了部分游人眼中的美餐。

进入公园后，许多人便拿出准备好的餐刀、铁铲等工具，在林间草地上热火朝天地挖起了野菜，不一会塑料袋就装得满满当当。

除了在公园，街道旁、社区内的绿地上也时常能看到一些俯身“劳作”的身影。

更可怕的是，还有不少家长专门带着孩子一起参与，但以这样的方式“亲近自然”“劳动教育”显然不值得学习、提倡。

虽说滥食植物“野味”的危害远不及食用蝙蝠、果子狸、穿山甲等野生动物，可这个“野味”同样弊处不少。

1.严重破坏公共环境

二月兰被“掐尖儿”、蒲公英被连根拔起……不少植株还未长大，地面生长的部分就被整根掐下，只留下花根。

采挖之后，草地到处坑洞，使原本美丽的景色荡然无存，也让更多前来赏春的游客扫兴而归。

许多“野菜”和农村的野菜不一样，是为保证黄土不露天人工播种的，即可打造野趣景观，还能防风固沙，对于城市绿化具有重要价值。

因此，无论是公园、街道两旁、还是社区内的绿地，都属于公共区域，每个遵守社会秩序的公民都应维护良好的生态环境，莫因贪图一时口舌之欲，损害公众的利益。

2.“野味”里可能 ***

野菜虽然是野生的，却并不是零污染的。

比如，公园里的植被本身不是供食用的，喷洒的农药与农田使用的农药也有所不同。

农田种植的农作物是专门供人类食用的，所以农药的使用是有严格的管理规定的，但是公园里使用的药物就不会考虑对人体的伤害。

而且浇灌这些野菜的是用于绿化的中水。中水是由生活污水、工业废水回收处理而来的，根本达不到饮用标准。

此外，部分野菜也是有毒性的！

野菜种类很多，采摘过程中一不小心就会混淆，比如苦菜和苦荬菜容易混淆；荠菜的幼株和蔊菜、独行菜易混淆；紫花地丁和早开堇菜易混淆……

很多野生植物中含有生物碱、多肽类毒素，这些毒素如果摄入达到一定量，会导致肌痛、心悸、乏力、呕吐、腹泻等症状，严重者会导致昏厥、恶性心律失常、横纹肌溶解、多器官衰竭，危及生命。

而像蒲公英、乌头碱等一些可以入药的植物，不经过专门的炮制过程，毒素也很难清除。

3.吃野菜，小心得不偿失

“蒲公英吃起来有点苦，就是因为这个苦味儿，所以才去火。”

“这个菜含钙高，又被叫做‘诸葛菜’，传说是诸葛亮曾经拿来充当军粮的。”

芥菜降脂、白蒿降压、马齿苋降糖、马兰头消炎、蒲公英下火、苦荬菜防癌…

许多人追逐时令野菜，除了情怀和尝鲜外，更多的是认为野菜营养价值高。

但从营养角度分析，大多数野菜都有近缘的栽培蔬菜品种，营养和口感也较为类似，其栽培环境比公园、林地等更有健康保证。

有些野菜可能含有易过敏物质，过敏体质的人食用后易引起过敏反应。

比如，像野菜中的灰灰菜、苋菜、马齿苋，甚至生活中常吃的油菜、芹菜等，在人体内可分解出感光性物质，有些人对这种感光性物质很敏感，如果吃得过多，将诱发“日光性皮炎”。

此外，野菜内含的草酸、生物碱等物质不利于人体的消化吸收，不适合抵抗力差的人尤其是婴幼儿食用。若长期吃野菜还会造成营养不良、骨质疏松等，所以一定要适量而止。

俗话说，“病从口入”。当前，新冠肺炎疫情仍未结束，因误食野菜而入院的新闻也屡见不鲜，我们必须保持警惕，吸取教训，不能因贪欲而吃大亏。

不管是为了享受劳动乐趣、追忆儿时生活、还是为了满足口福，建议大家都不要随意去公园、小区绿地等公共区域挖野菜，更不要带着孩子去做这样的事！

学会与自然保持距离，保护野生动植物，多一份责任，少一份贪念，于己于人都将百利无害。

药食同源—马兰头

马兰头 又名路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。系菊科植物，茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。

《西游记》第八十六回说到唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜，其中有“烂煮马蓝（兰）头，白汋狗脚迹。”陆游《戏咏院中百草》诗：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”荠菜、马兰头等野草，既是儿童的娱乐对象，又可充作肴馔，为具有童心的诗人所神往，也是自然的。

马兰头是什么

【出处】

出自《本草纲目拾遗》。

《本草拾遗》：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。

【植物形态】

马兰头是和荠菜一样齐名的野菜，是城乡居民眼下都熟悉爱吃的野菜，也有人叫它田边菊，有根茎，叶较薄，有疏齿或羽裂，开淡紫色小花，生长于沟边路旁，潮湿洼地长势更好。

兰头的嫩茎叶，即可凉拌，又可炒食， 做馅包饼吃，不仅味道鲜美，还有一定的食疗作用，历代中医都认为马兰头具有清热止痢、消炎解毒等功效。

野生的马兰头多生长在路边、田野、山坡上，适应性很广，抗寒耐热能力很强，对光照要求不严，在32℃高温下能正常生长，在-10℃以上能安全越冬，马兰头植株丛生，株高30-60厘米，叶互生，长7厘米，宽2厘米左右，边缘有羽状浅裂，叶脉明显。马兰头的根，着生于10-20厘米的土层内，节间都能生长发芽，繁殖生长能力很强。当地温达到12-15℃时，嫩叶就开始迅速生长，嫩叶嫩芽的采收期主要集中在3-4月份，通常每隔1个月左右，就可以采收嫩茎叶一次，但是连年采收产量较低，所以要在每年重新栽培一次，一般每年可采收4-6次，年亩产量能达到2000-3000千克。

【生境分布】

生态环境：生于路边、田野、山坡上。

资源分布：分布于全国各地。

夏、秋季采收全草，洗净，鲜用或晒干。

马兰头的营养价值

1、马兰头维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。

2、马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

3、马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

4、马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素A有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而起防癌

5、马兰乙醇提取液，注射于动特有镇咳作用；并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。

6、马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（钾钠比为49.5：1），常食对降低血压，保护心血管有益，马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

7、马兰头除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等，马兰草酸的含量低，钙、铁吸收好。

8、马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用。

9、马兰头还含有多种挥发油，其含量也很丰富，油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

马兰头的功效

【性味】 辛、苦，寒。

【归经】 归肺、肝、胃、大肠经。《纲目》："入阳明血分。"《玉揪药解》："入手太阴肺、足厥阴肝经。"

【功能主治】 清热解毒，散瘀止血，消积。用于感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血。

（二）马兰头的作用

马兰头具有清凉败毒的作用，脸上容易长痘痘的不妨吃点。

《日华子本草》："根、叶，破宿血，养新血，止鼻衄，吐血，合金疮，断血痢，解酒疸及诸菌毒；生捣敷蛇咬。"

《纲目》："根、叶，主诸疟及腹中急痛，痔疮。"

《本经逢原》："治妇人淋浊，痔漏。"

《医林纂要》："补肾命，除寒湿，暖子宫，杀虫。治小儿疳积。"

《质问本草》："捣汁涂黄水疮及无名肿毒。""用叶同冬蜜捣匀，敷阳症无名肿毒，未溃者能散。"

《福建民间草药》："活瘀止血，消痈，解毒。"

《四川中药志》："消食积饱胀及胸结气胀，除湿热，利小便，退热，止咳嗽，解毒，治蛇伤。"

《云南中草药》："根：祛风散寒，止咳平喘。治支气管炎，支气管哮喘，风湿痹痛，小儿疝气。"

马兰头的作用

1、对血管血液的作用

马兰含大量钾盐： 每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。医学证明，家参与调节体内水分和电解质平衡；从马兰中摄入的钾元素，经过机体的生理生化反应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。因此，高K饮食具有一定的强骨、降血压作用。

2、抗炎镇痛作用

马兰乙醇提取液，注射于动特有镇咳作用；并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。据报道用大白鼠足趾肿胀法和小白鼠耳廓肿胀法观察其抗炎作用；用大白鼠钾离子皮下透入致痛法和小白鼠扭体法，观察全叶马兰的镇痛作用。结果表明：全叶马兰能对抗新鲜鸡蛋清和二甲苯的致炎作用，并能加强哌替啶的镇痛作用，与生理盐水对照组比较差异非常显著（P<0.01）。陈道振，胡杰峰以新鲜马兰治疗乳腺炎。所有的病人里均为哺乳期妇女，年龄25~36岁。以适量红梗茎粗者为佳，捣烂敷于患部，每12h换药1次，病人全部治愈。

3、防衰老抗癌症的作用

据报道，马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需组成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、诱发瘤的发生发展。资料介绍，系可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。VE是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基，维持细胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂过氧化等生理功能。近年研究证明它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂，通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基的作用，使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。

食用马兰头的日常注意事项

一般人都可使用

哪些体质的人适宜吃马兰头？

健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质。

哪些体质的人不适宜食用马兰头？

气郁体质，特禀体质，阳虚体质。

食用禁忌

孕妇慎服。

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有健康问题可私信交流。

没有一株野菜，逃得过中国大妈的手丨视角

“七头一脑”，南京人就爱这口野菜

中国江苏网讯（通讯员 郭原君 记者 王晶卉）清明时节，正是挖野菜、吃野菜的时候。为了让同学们感受野菜文化，南京医科大学特别举办“寻找春日之旅”系列活动，教大家识别不同的野菜，体验采摘野菜并品尝野菜。

“南京人爱吃野菜是出了名的，在清代的南京文献中，记载了20多种能吃的野菜。”南医大资产经营公司饮食服务中心主任刘晓丽介绍，从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”，南京人，就爱这口野菜！其中更受欢迎的就是“七头一脑”：香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。

刘晓丽说，野菜营养成分丰富，但难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。她还提醒，我国野菜资源相对丰富，但应注重资源可持续利用，避免大规模采摘，影响甚至破坏环境和生态平衡。

在中国的古诗文里频频能看到野菜的身影，而每种野菜的营养及药用价值各不相同，刘晓丽分享了相关的知识。

1、香椿头

关于香椿，《庄子》有“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，至今仍称长寿者为“椿寿”。元好问有“溪童相对采椿芽”的描绘。椿芽是供食用的栽培种，在中国、日本、朝鲜等少数国家用椿芽作为蔬菜食用，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。（市场价28元/斤）

［药用价值］香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、荠菜头

《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的赞叹。荠菜生命力顽强且高产，可代粮充饥。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽，找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，从此，南京人把夏历三月三日作为荠菜花的生日，“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续下来。（市场价13元/斤）

［药用价值］荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强体内维生素C的含量，还能抗病毒。

3、小蒜头

小根蒜多生长于田野之中，特别是庄稼地及地头、道边等土质松软的地方，而且喜欢过群居生活。采它，要比其他野菜费点事，一般要使用锹、镐之类的工具。

［药用价值］野小蒜中含有大量天然抗菌消炎成分及消炎抗菌功效，平时食用能预防多种炎症发生。野小蒜不单能消灭人体肠道中的多种致病菌，它含有的纤维素还能促进人体肠胃蠕动，经常食用可以在预防肠炎腹泻的同时起到润肠通便的重要作用。

4、枸杞头

《诗经》中有“陟彼北山，言采其杞”。南京人小时候，大概都有被父母逼着吃枸杞头的经历。一句清火明目诱惑之，再一句“没有苦哪有甜”教育之。（市场价11元/斤）

［药用价值］枸杞叶有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。枸杞通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用。

5、马兰头

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。（市场价6.5元/斤）

［药用价值］经常食用马兰头，可以起到清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。对于患有咽喉肿痛、黄疸水肿、痢疾、淋浊等病症，食用以后可以起到很好的治疗作用。

6、苜蓿头

张骞通西域时，至大宛，见土人以葡萄酿酒，富人藏酒万余石，骏马以苜蓿为食，强壮健硕，故“俗嗜酒，马嗜苜蓿”。汉使取了葡萄和苜蓿的种子，回归中原，此二物乃初为人识。说是苜蓿头，其实南京人习惯叫音近的“母鸡头”。（市场价7.5元/斤）

［药用价值］苜蓿中含有大量的维生素K，有很好的止血效果，比较适合一些有流鼻血、吐血等现象的人群食用，有助于血液凝固。

7、豌豆头

豌豆头在南方特别是江南地区更受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。其味清香、质柔嫩，不仅可以用来热炒，还可以做汤、涮锅。（市场价6元/斤）

［药用价值］在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用

8、菊花脑

菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑有特殊芳香味，食之凉爽清口。（市场价6元/斤）

［药用价值］菊花脑营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、病毒及真菌均有抑 *** 用。

在中国，大妈们的迎春方式

没有一株野菜，逃得过中国大妈的手

春天到了，又到了乡野田间公园绿化带等任何有树有草的地方长出大妈的季节。

她们或背着双手目光如炬，俯身来回寻觅；或一 *** 扎进杂草堆里，专注埋头薅取；更有能人奋力踮起脚尖，攀上树梢枝头施展挑拣技能…

尽管姿势不同神态各异，但不要怀疑，她们进行的就是同一项运动，那就是挖（摘）野菜。

野菜，顾名思义就是长于野外可供食用的绿色植物的总称，包括但不限于荠菜、艾草、榆钱、马齿苋、香椿芽、婆婆丁等。

大名如雷贯耳，但真要玩一局看图识草，在座的怕是没几位能顺利通关。

所以每每在遛弯时见到如此热闹的劳作场面，老艺术家不免像小朋友一样生出许多问号：

怎么从野草的包围圈中快速识别出占比不到1%的野菜？

如何将看起来差不多吃起来也不差不多的它们一一分辨清楚并安排好食谱？

以及野菜，究竟凭什么吸引着一茬茬借春游之名行挖野菜之实的义务除草大军们，连如此特殊的今年也不例外。

挖野菜，大妈们的迎春仪式

没有一个春天不会到来的背后，是没有一株野菜能活过春天。

挖野菜，就是囤菜大妈们独有的迎春仪式。

在小区的防疫关卡还没全面解禁的大半个月前，身为热心群众本人的老艺术家就已经发现河堤边公园里，三三两两采挖荠菜的身影和新绿一同冒芽了。

〓 没有一株野菜能活过春天/图虫创意

不扎堆不聚集，一米以上的安全距离和全程佩戴口罩的不适感，丝毫没有影响她们掐尖打蔓的热情，瞅准地盘后便作鸟兽散，埋头苦干的认真，仿佛每一个毛孔都在呐喊：

为了三月三能吃上一口荠菜煮鸡蛋，冲鸭！

如果说荠菜的破土还只能引发小范围的狂欢，那么到了清明前后，蒿草苜蓿马兰头蒲公英等等一 *** 野菜相继冒尖儿，野菜的采集工作便从个人行为上升至全民行动了。

〓 疫情也阻挡不了全民挖野菜/新浪微博

而因为挖野菜上头条的姿势也逐渐丰富起来。

平常坐个车都要被让座的爷爷奶奶们此刻腰不酸腿也不麻了，手拿小铲子提溜着小袋子，就能往坡上窜。

甚至于为了能摘取最嫩的香椿槐花榆钱叶，少部分年逾花甲的老太太们还强势上树了。

别急着向扫墓路上顺便采了把蕨菜回来炒腊肉的父母丢去白眼，真正能在挖野菜大赛中挖出风格、赛出水平的，那都是些为了野菜将生死置之度外的神农后人。

比如，湖北襄阳一村民踩着三月的尾巴出门去，在寻觅野菜芳踪的过程中，一不小心就掉进了荒草覆盖、深度达四米的下水井里，最终只能报警求援。

〓 挖野菜也是功夫活/微博截图

四名同村女子组团前往常州与江阴交界的江心采摘马兰头，因为挖得过于认真全然没发现江水潮涨，回过神来才发现潮水已经漫掉了来时的路。

无法上岸的采挖姐妹团，要是没有民警携带救生衣皮筏艇及时赶到，怕是要抱着野菜游回家了。

〓 野菜很美，生命价更高/微博截图

同样因挖野菜惊动警察叔叔的还有青岛一位老太太。为了吃上一口野菜馅饺子，这位硬核老人居然从沿线的一处防护网缺口处爬上了高速公路。

全然不顾周围呼啸的飞车和肆掠的尾气，专注地俯身于道路两旁的防护带里挖着野菜，被巡逻民警劝返时已收获了大半袋战利品。

〓 呼啸的车流也挡不住吃野菜的心/微博截图

如此雷打不动的执着劲儿，让因挖野菜坠井、困于高速的警事新闻每年开春都要重演N遍。

大城市里挖个野菜不至于如此惊心，但同样动魄。

每年春天都要被组团薅秃的北京奥林匹克森林公园里，园方去年就举着喇叭高呼灌溉用的是中水，也就是居民生活废水进行集中处理后的再生水。

可老百姓全然不惧从野菜里吃出一股厕所厨房洗澡水的味道，今年采挖大军依旧来势汹汹，半天就有二十多号人被相继劝离。

〓 显眼的横幅/微博截图

为了遏止因为野菜私欲而破坏环境的行为，《北京市公园管理条例》甚至出台了罚款政策：在公园挖野菜被抓，少则50元，多则100。

可对于为了挖个野菜，单程车程需要四五十分钟，车费都愿意花掉一两百的人来说，这点罚款还真阻挡不了他们对于野菜的向往。

总之，为了野菜人类可以丧失理智到何种程度，这是不挖野菜的人难以想象的。

为什么中国人独爱挖野菜

如果野外采集工作不是以摸进公园糟蹋环境为代价，倒也算得上风雅。

毕竟采挖野菜是刻进中国人基因里的本能行为。距今已有三千多年的《诗经》里，被点名的野菜就多达二十余种：

《周南·关雎》里出镜频率之高，甚至高于“窈窕淑女，君子好逑”的荇菜就是一种绿叶开黄花的水生野菜，外观习性和莼菜相近，常用来煨汤熬粥；

〓 秦皇岛汤河的连片荇菜

“采采芣苢，薄言采之”中的“芣苢”就是以消炎利尿功效而入了药典的车前草，除了常规的熬水泡茶，比较生猛的吃法里还能拿它来做馅、凉拌；

“仓庚喈喈，采蘩祁祁”中的“蘩”，是常揉入面团用来做饼的白蒿；“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”，是清炒也能下饭三碗的野豌豆苗；

〓 连盆端上的豆苗也成了餐饮界红人

“南山有台，北山有莱”中的“莱”，是如今田间地头最常见，吃法也随便到可炒可蒸只要弄熟就能吃的灰灰菜…

既能采风踏青，还能顺便搞搞联谊，到了唐代，挖野菜这项时令活动则直接被过成了节日。

唐代诗人郑谷曾有诗云：“和暖又逢挑菜日，寂寥未是探花人。”这挑菜日，就是当时全民春游挖野菜的节日。

谁能想到，原本定于二月二的挑菜节，随着历史更迭文化变迁，如今倒是成了一年当中最适合理发的日子。

失去了法定节日的光环，可挖野菜的活动仍在继续。

〓 野菜不只是中老年人的心头好/图虫创意

到了饥荒年代，野菜从常规食物变成了救命稻草，经历过饿到前胸贴后背、只能靠拣麦穗挖野菜求生的祖辈们，对野菜有了戒不掉的情结：

食不果腹的日子里，不要钱的野菜，它能不香吗？

〓 以前摘野菜是为了填饱肚子

而食物充足的今天，野菜不再能以靠免费笼络人心。在美食作家汪曾祺看来：“过去家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在倒是为了尝新了。”

有些人从挖野菜中得到的乐趣，远比吃野菜来得多。

〓 挖野菜也成了亲子游的热门活动

年少时生于乡间地头，如今随着儿女迁往城市，久困于钢筋水泥混泥土之间，有幸能在楼顶或阳台开荒种菜的实为少数。

如果没有一畦菜土施展拳脚，那便要趁这春光明媚之季，通过挖野菜来释放蓄积一年之久的农耕欲望。

打开这些人家里的冰箱，就像掉进了松鼠的屯粮仓库，你会看到各种颜色的塑料袋里装着各种你叫不上名字的野菜。

当消耗速度远比不上采集速度时，就需要更多被野菜传说的保健功效忽悠瘸了的家庭成员出来打配合了。

芥菜降脂、白蒿降压、马齿苋降糖、马兰头消炎、蒲公英下火、苦荬菜防癌…

〓 满屏的绿=满锅的营养？

任何一种野菜都能在防治慢性病的领域找到它们的位置，且呈强强联合互通有无之势，彷佛你吃下去的不是平平无奇的野菜，而是九转还魂续命丹。

是不是真有如此神奇的功效暂且不论，可以确定的是，野菜远没有大家想象得那么绿色安全。

〓 除了营养，野菜也有一些有害物质

一向被视为山珍的山蕨菜，口感鲜滑爽脆，是农家热炒的当季头牌。

可其中却含有对人类可能致癌的2B级致癌物原蕨苷，通过处理后可减少，但并不能完全清除，尝个鲜倒没事，如果当成常规食物长期大量食用，可就危险了。

〓 野菜虽香，切勿贪食/图虫创意

即便是不自带毒性的野菜，也要找准地方采挖。道路两旁吸收了汽车尾气之精华，果园菜地里被农药雨露均沾的，长势再好也还是弃之不食为佳吧。

请收下这份吃草指南

虽然野菜有风险入口需谨慎，但绕不过化腐朽为神奇的我国料理大法，让味道苦涩、口感粗糙的野菜，也能化身吃货心中白月光似的存在。

其中吃法最多样也更具操作性的野菜，当属南北通吃的荠菜。可做馅料包成饺子馄饨，也可以凉拌、卷饼、做羹。

在吃上从不认输的苏东坡，就曾独爱荠菜。不仅开创了荠菜蒸白鱼的新式做法，还将一道荠菜羹发扬光大。

〓 荠菜蒸白鱼

荠菜羹又名东坡羹，将新鲜洗净的荠菜、萝卜、生姜和大米一同熬制成粥，和《白鹿原》里度春荒的水饭——“稀溜溜的包谷糁子里煮着绿乎乎的荠荠菜”有异曲同工之妙。

“不用鱼肉，五味有自然之甘。”在他看来，这道不沾半点荤腥的素粥，饱腹之余味道也挺不赖。

如今被炒成贵货的香椿，用来炒蛋、拌豆腐都够不上炫富，真正奢侈的吃法是盐水稍腌渍后，撇水裹上鸡蛋面糊入油锅炸熟，撒上椒盐食用。

酥脆的口感加上自成一派的香味，吃过这道香椿鱼，才算是没有白白浪费一个春天。

而真正跻身网红食物，把野菜带出圈的还得看艾草。除了艾灸、泡脚作外用，这种散发着清淡香气的草本植物还能内服。

洗净焯水后榨汁，滤去残渣加糯米粉和成光洁无瑕的面团，包入豆沙花生肉松咸蛋黄等馅料，便是近年来风头碾压蛋黄酥的艾草青团了。

细说起来，野菜的可塑性还真是让人敬佩。可甜可盐，可俗可雅，可做家常小炒，亦可做精致点心。

更感人的是，双手挖不尽，春风吹又生。

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