作为一个北方人都知道，一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦，搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味，酸辣爽口，增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
腌黄瓜
1.准备食材：
准备几根黄瓜，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中 ，多加一些食盐用手抓匀，腌制30分钟。
2.准备腌料：
碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。
3.开始熬制料汁：
把料汁倒在锅中，大火烧开以后转小火熬制2分钟，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。
切点小米椒圈、大蒜片，生姜片一起放晾凉的碗料里面。
3.开始腌制：
30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
腌线椒
1.准备食材：
准备适量的线椒，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。
2.把线椒煮一下：
锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来，平铺在案板上放在通风的地方晾干水分。
3.开始熬料汁：
锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
4.开始腌制：
切点生姜片、大蒜片备用。
线椒晾干水分以后加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越长越入味，放在阴凉处密封保存就可以了，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
腌韭花
1.准备食材：
准备适量的韭花，把上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质洗干净，放在通风的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。
准备一个苹果，切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养，还能压制韭花的苦涩味。
准备适量的小米椒，切碎用来增色增味。
再切点生姜末一起放入盆中，倒入30克食盐搅拌均匀。
2.开始腌制：
把韭花装在无水无油的瓶子里，密封发酵10天左右就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道简单易学的腌韭花就做好了。
腌萝卜
1.准备食材：
准备一根白萝卜，清洗干净切成段，一边滚动一边把萝卜皮片下来，再修平整一些，把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中，多撒一些食盐，用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。
2.准备腌料：
切点小米椒圈、大蒜拍扁，生姜也拍扁放在一起，加入鸡精2克，白糖15克，喜欢吃甜一点的可以多放一些糖，陈醋10克，生抽10克，蚝油5克增鲜，再放入适量的野山椒水和野山椒，用凉开水稀释一下以免盐味过重
再切一点柠檬片备用。
3.开始腌制：
30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，料汁的高度更好没过萝卜条，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。
30分钟以后，把萝卜条搭在一起，放上柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。
泡辣椒
1.准备食材：
准备适量的线椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。
准备适量的大葱，切成葱丝备用。
2.榨一点花椒油：
锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用。
3.把辣椒腌制一下：
辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来，分别切成小段，再切点生姜片、大蒜片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。
把辣椒放入在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了，腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油，保存一年都不坏，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。
北方早餐很多人有喝粥的习惯，这个粥不仅限于大米粥，更多的时候喝的是小米粥，玉米粥，或是干脆就是面糊糊，甜粥居多，很少喝咸粥。不管什么时候，早上的人们都是匆匆忙忙，经常连炒一盘小菜的时间都没有，一些拿出来就能吃的咸菜、酱菜类自然就成了少不了的标准配搭。
酱黄瓜，每逢到了夏季黄瓜丰收的时候，家里总少不了要做上一大罐子来吃，清爽解腻，咬起来嘎嘣脆的酱黄瓜，端上餐桌是相当受欢迎的。奶奶是家里做酱黄瓜的高手，这个酱黄瓜的秘诀起码用了30年，每年夏天到要做上好几次酱黄瓜，一次差不多要做20斤，满满的一罐子能吃上大半个月，喝粥的时候用干净的筷子夹出来一碟，淋上一些香油，喝一口玉米粥，咬一口酱香浓郁嘎嘣脆的酱黄瓜，别提多舒坦了。
酱黄瓜
主料：黄瓜6根
辅料：生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、盐适量；干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。
之一步：处理黄瓜，将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒。
第二步：将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。让黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀，脱水后的黄瓜才会变得爽脆。
第三步：锅中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
第四步：如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。
第五步：将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过更好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味更佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。
老井说：
1、做酱菜，咸菜别怕放盐少，不管是风干脱水黄瓜还是腌制黄瓜的时候，都不要少放盐，以免腌制的时候变质。
2、醋和白酒以及干料可以选择性加入，非必要。
3、若是想腌制的黄瓜储存时间比较长，更好将黄瓜中间的芯去掉，脱水的时候也一定要时间长，黄瓜条干枯有韧性为佳。
以上就是“酱黄瓜”的做法，厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
夏季，黄瓜是大家餐桌上的”平民蔬菜“，不仅可以清热解暑，价格也亲民。 平常，我们都是生吃黄瓜，做拍黄瓜，黄瓜炒肉，今天用它做个酸辣开胃的泡黄瓜，超级美味！
By 湘野红姐
用料- 小黄瓜 若干根
- 蒜 4瓣
- 辣椒 少量
- 盐 25克
- 清水 1斤
1、小黄瓜洗净并晾干生水，然后放入无水无油的干净罐子里
2、加姜蒜辣椒和盐（一斤水放25克盐）
3、加晒了一天的清水
4、密封三天，就能吃到
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天热没胃口，教你做爽脆开胃的腌黄瓜，比直接凉拌更入味好吃俗话说“不过夏至不热”，夏至已经过去了几天，天气是一天比一天热。
夏天一到，各种新鲜的应季蔬菜纷纷上市，价格也比冬天实惠很多。这些新鲜蔬菜，除了清炒和烧汤以外，还有一种做法是很多人夏天的更爱，那就是凉拌，比如凉拌黄瓜、凉拌茄子、凉拌西红柿等等。
每到夏天，这些开胃解腻的爽口小凉菜比大鱼大肉还受人喜爱。
今天给大家分享一道爽脆开胃的腌黄瓜，比直接凉拌更加入味好吃，而且做法非常简单，做一次可以吃上好几天。没有胃口的时候来上一点，特别的开胃。
下面一起来看看怎么做的吧！
【食材】
新鲜黄瓜3根，干辣椒少许，大蒜一把，花椒粒适量，小米辣几个
生抽，香醋，白糖，盐，油
【菜谱】
1、3根黄瓜洗净，去头去尾
2、把黄瓜对半划开，再对半划开。黄瓜太粗可以多划一刀
3、黄瓜瓤可以加点白糖拌一下，吃起来非常鲜美
4、把黄瓜条对半切开，装到大碗中，加2勺盐，抓均匀，腌制半个小时
5、分2个碗，准备干辣椒、花椒粒，蒜片、去籽的小米辣
6、黄瓜条腌至出水、对折不会断就可以了，加清水洗去多余的盐，然后控水装到大碗里
7、加入2勺生抽、2勺香醋、2小勺白糖，再放上蒜片和小米辣
8、锅中加适量油，把干辣椒和花椒粒炸出香味，然后淋到黄瓜上。我这个炸的有点黑了，大家做的时候注意火候
9、翻拌均匀就可以开吃了，多余的放冰箱保存好，可以吃上两三天
这样爽脆开胃的腌黄瓜就做好了，心动的朋友赶紧试试哦！
希望这道开胃的小菜，能在炎热的夏日为你带去一点清凉！
腌黄瓜，只用盐杀水就错了，大厨教你正确做法，酸辣脆爽耐保存腌黄瓜，只用盐杀水就错了，大厨教你正确做法，酸辣脆爽耐保存。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天气越来越热了，吃饭或者喝粥时，要是来个爽口的腌黄瓜，就特别美味下饭，但是很多朋友，自己在家腌的黄瓜，不脆不好吃，放不几天就坏了。
所以今天我江一舟，就把俺们饭店里，腌黄瓜的做法分享给你，保证黄瓜酸辣脆爽，而且放上个两三个月都不会坏，废话不多说，接下来就把俺们饭店里，秘制腌黄瓜的做法分享给您。
首先准备腌黄瓜的食材。
新鲜的黄瓜五斤，200克白糖，100克盐，葱姜八角，花椒，桂皮香叶少许，10颗冰糖，200克生抽，100克蚝油，100克陈醋，五颗小米辣，一头大蒜。
接下来是腌黄瓜的 *** 过程。
步骤1、
首先把买来的黄瓜，清洗干净控干水分，然后切成细条，放在盆中后，放上50克的盐，100克的白糖拌匀腌制半小时杀水。腌黄瓜，切记只用盐洒水，否则容易底味过咸，保存的时间还不长，应该像我这样放50克的盐，100克的糖，这样既能给黄瓜杀水，黄瓜味道不咸，底味还更加醇厚好吃。
步骤2、
利用这半小时的时间，咱们调一个腌黄瓜的料汁，盆中放上100克的蚝油，200克的生抽，50克的陈醋，然后把锅刷洗干净，把料汁倒进锅里开大火烧开之后关火，这样能够去掉调料中的细菌，腌黄瓜保存的时间才更长。
步骤3、
然后净锅，锅留点底油，把葱姜八角，花椒香叶桂皮下锅，小火炸香后把香料捞出来把炸好的料油倒在料汁里面，这样腌黄瓜的味道，才更香更醇厚。
步骤4、
半小时后，把腌出水的黄瓜，攥干它的水分，把它放在调好的料汁里面，然后再切点小米辣，把大蒜一头，轻轻地拍散和黄瓜拌匀，然后把它们倒在无油无水的玻璃或者陶瓷容器中，放上保鲜膜，腌制一晚上，第二天就可以吃了酸辣脆爽底味足，放三个月都不会坏。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了两个要点，尤其是第二个要点，非常关键，你跟着我往下看吧。
要点1、
腌黄瓜，只用盐洒水就错了，那样腌出的黄瓜，又咸又难吃，底味不足，保存的时间还短。杀水时一定要放上盐和白糖，以1:2的比例和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜，底味足，口感醇厚还耐保存。
要点2、
调好的料汁，一定要放在锅里烧开，这样才能够除掉他们之间细小的细菌，腌出的黄瓜，才更加耐保存，而且必须放在玻璃，或者陶瓷容器中，切记不要放在铁制的容器中，否则腌黄瓜容易变质坏味。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道腌黄瓜只用盐杀水就错了吧，我教给您的这个做法，你一定要学会，口感醇厚，酸辣脆爽耐保存，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
这5种蔬菜腌好后比新鲜的还好吃！脆爽开胃又下饭，放一年不会坏秋天是各种瓜果蔬菜的丰收季，价格便宜、品质还好，唯一不足的就是成熟得快、过季的也快，为了减少浪费、也为了冬天有菜吃，很多人都会趁着秋天菜便宜、多买点腌起来，留着青黄不接的时候炒菜、炖肉吃。
下面，就给大家分享5种家常咸菜的腌制 *** ，趁着秋天菜便宜多买点，腌好后比新鲜的还好吃，脆爽开胃又下饭，关键还省钱。
一、【腌黄瓜】
1.黄瓜洗净、晾干水分以后从中间破开、切成段，放入干净的盆中，撒入一小把食盐抓匀腌制3个小时以上，充分杀出里面的水分。
2.线椒不要去蒂，把上面的杆掰掉就可以了，以免进去生水，然后洗净、晾干水分，切成段；生姜切成片，大蒜也切成片，再准备一个小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用。
3.锅内多烧一点油，油温五成热时倒入准备好的香料，开小火慢慢煸炒出香味，然后加入酱油800毫升、食盐30克 、生抽20克提鲜、老抽10克，大火烧开以后转小火熬出酱香味，再放入白糖50克和味，继续熬至白糖全部融化后关火，最后放入几片柠檬抑菌增鲜，放在一边晾凉备用。
4.黄瓜腌好以后用凉开水洗净盐分，然后把水挤干，放入无水无油的干净容器中，倒入姜蒜片和干辣椒，倒入晾凉的料汁拌匀，放在阴凉通风处，密封腌制2天即可食用。
二、【农家腌萝卜】
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
三、【腌韭菜花】
1.把韭菜花上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质和不新鲜的花苞去除，全部处理干净以后阳光下晾干水分。
2.完全晾干以后切成碎粒；再切点小米椒碎、生姜末增色增味；另外准备一个苹果，也切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养、减少腌制时间，还能压制韭花的苦涩味、使腌出来的韭花酱味道更加香浓。然后倒入50克食盐，充分搅拌均匀。
3.把韭花装在无水无油的瓶子里、淋一些高度白酒封口，密封发酵10天左右就可以了。
四、【腌豆角】
1.准备适量的长豆角，放入清水中洗净表面的杂质，豆角不要掐头头尾，不然会进去生水，腌的时候容易变质。然后把洗干净的豆角放在有阳光的地方、晾干水分，都要保证无生水、无生油。
2.锅内烧水，加入食盐20克熬化，开锅以后倒入装有豆角的盆中，这之前一定要保持豆角和容器无水无油，盐水的量要没过豆角，然后用盘子盖住，密封浸泡24小时，密封腌制能阻止细菌和杂质进入，方便保存。
3.经过24小时的腌制，豆角翠绿的颜色已经褪去，变成嫩嫩的黄色，酸豆角特有的酸爽气息扑面而来，趁机做一盘酸豆角炒肉，那是又酸又脆又爽口。
五、【腌糖蒜】
1.准备新鲜的大蒜10斤、盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜更好用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。
2.把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，更容易入味。然后把须和茎剪掉，茎留一厘米左右就行了，放盐水里浸泡一天，杀菌去污、减少辛辣味。泡好以后取出来，晒干水分，千万不要残留生水，不然容易变质。
3.锅内倒入清水，把准备好的盐、姜红糖、大茴、花椒全部放进去，大火熬出香味，然后放凉。
4.大蒜完全晾干以后放入干净无油的容器中，倒入晾凉的调料水，调料水一定要没过大蒜，然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封腌制7到10天就可以吃了，如果是老蒜最少需要腌一个月。
之一美食编辑：小雅
夏天腌黄瓜，教你懒人做法，既简单快速又好吃，做完就能吃，真脆夏天腌黄瓜，教你懒人做法，既简单快速又好吃，做完就能吃，真脆！
每到夏天，我家隔三差五便会腌上一盆酱黄瓜，脆爽又开胃，配粥、配面都特别下饭。腌黄瓜我们平时都会腌，每个人的腌法也都不同，有的朋友切完直接就腌，往往不够爽脆，还不易保存。有的朋友晾晒后再腌，但是晾晒似乎又不太适合炎热的夏天，我有一次就是在夏天，晾晒后再腌的，结果全酸了，只能倒掉，毁了一盆好黄瓜。
那么夏天腌黄瓜，要怎样腌才能又快又爽脆、保存时间还久呢？下面我就分享一下我家的腌法，香脆爽口超好吃：
【酱腌黄瓜】：黄瓜 姜 蒜 干辣椒 八角 花椒 香叶 白芝麻 白酒 白糖 油
1.将黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部，然后竖向分成4块，再切成5~6公分长的段，放入盆中后加入20克盐（两斤半黄瓜的量），洗净小手后用手抓拌均匀，大约抓拌5~6分钟后，就会感觉到黄瓜条微微变软了，并且盆底已经刹出了很多水分。
2.这个时候取一个用开水烫过的纱布袋，将黄瓜条全部装进去，然后系紧袋口后放在下面能漏水的篦帘上，篦帘下面再放一个盆接水，黄瓜条上面放一个重物压实，这个过程大约需要5个小时左右，目的是为了充分挤出黄瓜里的水分。黄瓜里的水分越少，保存时间越久，口感也更脆！
3.然后我们再准备一下腌黄瓜所需的配料：姜切姜片、蒜切蒜片，加入的量根据个人的喜好，我不爱吃姜，比较喜欢吃蒜，所以一般会少放点姜、多放点蒜。
4.酱黄瓜好不好吃，酱汁很重要：起锅加油，油温5~6成热时放入花椒、干辣椒和八角，炒香后再加入姜片，姜片炒香后再倒入60克味极鲜，然后加300克清水稀释一下，大火烧开后再煮3分钟左右，然后加入20克白糖、适量熟白芝麻和蒜片，最后再倒入5毫升的白酒，用勺子将白糖搅拌化开后关火，将料汁倒出晾凉备用。
加水稀释可以使料汁不至于太咸，腌出的黄瓜颜色好看不发黑。
加白酒可以使黄瓜保存的时间更长，而且味道也格外香。
5.五个小时后，我们将纱布袋中的黄瓜条倒出来，装入一个无水无油的罐子里，这个时候黄瓜条里的水分就基本刹干净了，然后倒入凉透的酱料汁，盖上盖子，密封起来放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！
酱黄瓜原来这么简单，不用晾晒，腌完就能吃，香脆爽口又开胃！这样腌制的黄瓜条特别入味，腌完就可以吃了，不过如果不着急，放到冰箱里冷藏3~4个小时后再吃，凉凉的、脆脆的，口感更佳！
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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老刘用了30年的腌黄瓜 *** ，一次腌25斤不够吃，放半年不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄瓜干为黄瓜腌制脱水而成，是勤劳的农民创造的独特风味。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制黄瓜干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄瓜25斤、食用盐三斤
4、先把黄瓜清洗干净，然后摆在太阳底下晒干水分，再在晒干水分的黄瓜上擦上食用盐，盐要选择这种粗颗粒的海盐，这种海盐更适合做腌制的盐，把每根黄瓜上都均匀的擦上粗盐
5、然后放在阴凉处腌制四十八小时，会发现黄瓜腌出很多卤水出来，每过六小时把黄瓜上下翻一下，保证所有的黄瓜都均匀的浸在盐卤中，腌到像这样黄瓜变得非常柔软
6、四十八小时以后把黄瓜从卤水中捞出，放在太阳底下暴晒。腌制卤水不要倒掉，留下来白天黄瓜晒好后，晚上再泡在卤水中，这样重复一个星期左右，经过一个星期白天晒晚上泡在卤水中腌制以后，黄瓜已经变成浅白色，体积也缩小了很多
7、这时再把腌制好的卤水放在锅中，烧制沸腾后撇去浮沫，再把卤水倒在腌制的黄瓜上泡上十二小时，这步骤不光使腌黄瓜更容易吸收盐卤，而且还有高温消毒的效果
8、然后再把腌黄瓜拿出再次摆在太阳底下，暴晒一个星期左右，这次晒黄瓜晚上就不需要再放在卤水中了，直至晒干腌黄瓜中的大部分水分，然后放在冰箱冷藏保存吃半年都不会变质
9、吃的时候拿出来两三根，放在水中泡个半个小时，泡去多余的盐分，再根据个人口味切点干辣椒，切点蒜末，然后把泡好的腌黄瓜切片，再放在清水中清洗干净，挤干水分放在碗中，放入蒜末、干辣椒段、一勺白糖、生抽、少许芝麻油，搅拌均匀就可以开吃了
10、腌好的黄瓜吃起来非常爽脆，是吃泡饭、吃粥的更佳搭档
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制卤黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
20斤嫩黄瓜、100克食盐、大蒜、小米辣、毛豆、生抽、鸡汁
4、先把黄瓜摆在流水底下冲洗干净，然后摆在太阳底下晒干水分。晒干水分以后收回。盆中放入一层黄瓜，再撒上一层食盐，以此类推。20斤的黄瓜我们用了1000克盐，摆在阴凉处，腌制24小时腌出黄瓜水
5、时间到时，摆在太阳底下晒干水分。晚上收回再摆在卤水里面，这样重复两到三天。第三天的时候黄瓜基本已经晒干了
6、再把腌嫩黄瓜的卤水，摆在锅里烧到沸腾，然后撇去浮沫。关火。晒干的黄瓜摆在盆中，把晾凉到70度到60度左右的卤水倒在黄瓜上，这样有杀菌的作用也可以让卤水更好的吸收
7、然后让黄瓜泡在卤水里面泡12个小时。时间到时再摆在太阳底下晒干水分。晒干以后收回，装在食品袋中，扎紧袋口，摆在冰箱冷藏保存一年都不会坏
8、吃这个黄瓜之前要用水泡20分钟，然后挤干水分，切成片。今天做个毛豆米烧腌黄瓜。热锅倒油放入小米辣和蒜片，再放入洗干净的毛豆米翻炒，淋入少许生抽，放一点点凉水，盖上锅盖煮五分钟
9、最后放入切好的黄瓜，翻炒均匀，放入少许鸡汁、芝麻油，翻炒均匀就可以出锅了
10、黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效
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每到4、5月份，我老家这边都会下来一些新鲜的小黄瓜，一斤才8毛钱，太感人了有没有。这种小黄瓜特别适合腌咸菜，每次我食欲不好，只要一有小黄瓜，没有什么是吃不下去的。今天，把这种 *** 分享出来，大家也可以做来试试看。买不到小黄瓜，可以用大黄瓜，切小一些去瓤就可以了。
By 小王子记事簿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小黄瓜 1000克
- 盐 15克
- 酱油 400毫升
- 香醋 200毫升
- 水 200毫升
- 油 80毫升
- 大蒜 1头
- 小米辣 5颗
- 姜 1小块
- 花椒 1勺
1、1.准备食材，我选的是超级鲜嫩的小黄瓜，没有用大黄瓜也可以。
2、2.将黄瓜掐头去尾，用刷子洗净。
3、3.将小黄瓜劈开2半，大黄瓜建议去瓤多切几瓣。
4、4.将盐倒入盆中，稍微搅拌一下，腌制3-4个小时出水，倒出水分。
5、5.将小黄瓜放入盘中烘干，选择60度，2个小时，没有干果机，直接放在阳台晾开晒干水分。
6、6.酱油和醋，加水放入锅中煮开，晾凉。
7、7.准备大蒜和辣椒，去皮洗净后，切小片，姜切丝儿放入盛满黄瓜的盆中。
8、8.锅中放油，熬制花椒油。将花椒油倒到大蒜和花椒上，浇一下，翻拌一下黄瓜。
9、9.将黄瓜倒入密封罐中，倒入酱油腌料。
10、10.腌好的黄瓜，过一晚就可以吃了，用来佐粥调味，十分的美味。
小贴士a.烘干的目的是为了延长小黄瓜的保质期，烘干的越久，保存时间越长，烘干的时间短保存时间也短，但口感比较脆嫩。我之一次烘干选的65度3个小时，烘干后的水分比较少，虽然也很好吃，但更喜欢有些脆感的黄瓜。 b.我买的酱油是腌制酱油，本身就很咸了，所以没有另外加盐，口味比较重的可以额外加一些盐。
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