一、浇头的制备：
1、肥肠2斤，用淡盐水浸泡表面5分钟，用清水漂洗干净，然后把肥肠翻过来，用2克食用碱半斤玉米面和半斤小葱叶子切碎反复揉搓均匀，静置半个小时后同样漂洗干净。切成麻将大小的块，根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起控水备用。
2、佐料：大茴（八角）12克，小茴8克，花椒8克，草果5克，桂皮5克，陈皮3克，香叶2克，姜末5克等，香料装入料包密封用凉水浸泡15分钟备用。老抽10克，白糖10克，食盐6克，芝麻香油50克。
3、净锅里放入100克左右食用油，再放入白糖，用铲子炒成金黄色，然后加适量的水，再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10克 和适量的水和芝麻香油，把料包放进去，倒入姜等，盖上锅盖，小火炖1小时左右，即成。
二、汤 *** 备：
大葱末25克，香菜10克，紫苏调味油2克，椒香爽口酱10克，。
调料：老抽、生抽各6克，米醋5克，猪油5克，香油3克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）2克，食盐3克，辣椒面0.7克，姜末2克，蒜茸2克，置于碗内用高汤30克冲散备用。
三：下面条
面条150克，将面条入开水煮熟，加青菜少许一同捞入碗中，加香辣肥肠浇头40克，加紫苏调味油，椒香爽口酱，撒上大葱末，香菜即成。
附：椒香爽口酱秘方
1、选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。
2、将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。
4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。
5、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
下面是麻辣肉酱面的做法和食材配比的详细描述：
食材：
- 麻辣酱
- 辣椒
- 葱姜蒜
- 肉末
- 面条
做法步骤：
1. 将葱姜蒜切末，干红辣椒剪成细条备用。
2. 在锅中倒入适量油，煸炒葱姜蒜出香。
3. 倒入红油辣酱，煸炒出香。
4. 将肉末，加入海盐和黑胡椒，再加几滴橄榄油腌制10分钟。
5. 将腌制好的肉末炒熟。
6. 再把肉末和麻辣酱拌在一起。
7. 另起一锅煮开水，加入盐和少量油，煮熟面条。
8. 将煮熟的意面放入碗中，倒入拌好的麻辣肉酱，搅拌均匀即可。
这样，一份美味的麻辣肉酱面就做好啦！
香辣开胃，面条好吃到连汤都不剩！！
1，买回来的瘦肉清洗干净，然后切成条，可以根据自己的喜好切成细丝或者片状！
2，切好的肉放入碗中，加入几片生姜，1勺生抽，1小勺香油，几滴柠檬汁，2勺淀粉，少许胡椒粉和适量食用盐腌制一会，不喜欢胡椒粉的可以不放，柠檬汁是去腥的，可以用料酒代替。
3，锅里放入适量食用油，放入生姜下去小火炒香喜欢蒜香的可以放点大蒜进去。放入1大勺豆瓣酱，是带红油的那种，小火炒出香味，一定要最小火，不然特别容易糊，糊了就是黑黑的了，颜色和口感都会不太好。
4，将腌制好的肉放进去翻炒，腌肉时放进去的生姜挑出来不要，炒至肉条变色散开，炒好的肉是一条一条的，不会粘在一起
5，肉丝变色后将准备好的榨菜放进去，翻炒两下就可以了。不要炒久了，不然不好吃。榨菜一定要选那种口感特别脆的，喜欢比较辣的可以选择香辣口味的。
6，往锅里放入适量清水，有热水的话用热水更好一些，大火煮开后加一点点盐调味，因为榨菜有一定的咸味，豆瓣酱也是咸的，所以盐不用放太多。
7，准备一个装面条的碗，或者是可以装汤的盘子都是可以的，将煮好的汤倒进去另起锅放水，水沸腾后将面条放进去煮至面条熟透煮熟的面条捞出来放入之前煮好的汤里面，根据自己的喜好放上香葱或者香菜即可
新疆朋友推荐的这个无盐挂面也太好吃了！巨劲道！耐煮不坨不粘不糊不涨根根分明呀哈哈！
超级推荐这个面条的做法，巨好吃
大家快试试！你会回来感谢我的！！
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By 水琉璃nkwa
用料- 牛肚
- 小的干辣椒
- 葱蒜
- 郫县豆瓣酱
- 小米辣
- 小绿辣椒
- 芝麻 适量
- 蒜苗 1根
- 姜 3片
- 葱 适量
- 猪肚 适量
- 牛肚 适量
- 葱头 适量
- 腐竹 适量
1、用盐水和面，把面和的硬一点，醒面2个小时，醒好后，幹面
2、准备好食材，锅中放油，五分热时放郫县豆瓣酱炒至出红油放入葱姜，再依次倒入其他材料，倒入生抽和耗油，出锅
3、此煮好面条浇上有辣椒配菜，完美
4、此图片中是无辣椒的配方，
5、煮上手擀面放入配菜，完美至极
牛肚的营养功效有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。
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#豪吉川香美味#川香凉拌面By 嘿嘿辣妈
用料- 面条
- 黄瓜
- 胡萝卜
- 牛肉丁
- 姜片、蒜末、葱花 适量
- 青椒
- 木耳 少许
- 黄花菜 少许
- 鲜酱油 适量
- 豪吉川香汁 适量
- 豪吉鸡精 适量
1、备好所需食材配料。
2、起锅烧油，爆香葱姜蒜末。
3、炒熟牛肉丁，倒入青椒、木耳、黄花菜丁，再放入适量豪吉川香汁、鲜酱油。
4、肉丁卤出锅前再放入少许豪吉鸡精增鲜。
5、麻辣鲜香的肉丁卤出锅装盘。
6、水开将面条煮熟，捞出过凉水备用。
7、将面条装盘，浇上肉丁卤，放少许黄瓜丝、胡萝卜丝，喜欢辣的朋友可以再浇少许川香汁，总之我是无辣不欢的人。
小贴士有饭有菜简单的很
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
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《粉面小吃》川味家常麻辣牛肉面（1小时）间隔了一个月才更新菜谱，最近实在是很想吃一碗香辣入味，铺满嘎嘎的牛肉面，于是继上次排骨面的第二篇，牛肉面。 以下食材为两人份。
By 南兮食记
用料- 【主料】
- 牛腩 500克
- 笋干 50克
- 【辅料】
- 老姜 1块
- 小葱 1根
- 蒜瓣 6个
- 香菜 3根
- 【香料】
- 花椒 适量
- 藤椒 适量
- 八角 2个
- 山奈 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 草果 1个
- 干辣椒 8个
- 【调料】
- 冰糖 6个
- 花雕酒 1大勺
- 酱油 1勺
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 3勺
- 食盐 3小勺
- 老醋 少量
- 【主食】
- 新鲜手擀面 400克
1、笋干提前一天泡发。 牛腩冷水下锅，水中放入料酒，除去血水后，捞出冲洗干净备用。
2、热锅冷油，放入牛腩煸炒2分钟，放入冰糖。
3、放老姜、小葱白2段、蒜瓣6个，炒出香味。 放入香料中的所有材料，炒出香味。
4、放入2勺豆瓣酱、1勺酱油，翻炒均匀。 再放入1大勺花雕酒炒出香味。
5、加入提前烧好的开水，煮开后倒入高压锅中，加入2小勺食盐。再加入泡好的笋干。
6、高压锅压制20分钟后，卸压后加入1小勺食盐、少量老醋，继续烧5分钟。
7、烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，牛肉铺面，撒上小葱花和香菜叶即可。
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左手搅麻辣面这是工作的需要，没人笑话我吧！做餐饮看似容...左手搅拌麻辣面。
只需将颜色搅拌均匀，倒入碗中时，应先挑出大部分面条，然后将其拉入碗中，以防止面条从碗中脱落。接着，将肉和蔬菜放在上面，这样看起来更加美观。请问老师，您要调几份呢？一份就够了。先调好所有的配料，然后再搅拌，我注意到有些菜会掉出来，所以需要重新放回配料中。您可以将所有的配料放在一起，然后调成微辣口味。您可以观察他的做法，然后也试着调一碗，看看您俩的做法是否相同，以及是否容易将配料倒入碗中。看谁做得更好。好的，所有的配料都已经调好了。
现在，面已经烫好了，可以倒入碗中了。倒入后，将其放在所有的配料中，然后我要拿一个塑料袋碗，开始搅拌。这也是为了打包。请慢慢地搅拌，不要让蔬菜掉下来，这样会影响美观。如果您不擅长使用右手，可以使用左手搅拌。
将面条倒入碗中，然后将肉也放在下面。正确的 *** 是将面条挑起来，然后将其放在碗的中间，这样看起来会更加美观。最后，将蔬菜和肉放在上面，这样看起来会更加美味。
将饭倒入碗中后，请保持蔬菜和肉在上面，这样看起来会更加有食欲。继续努力加油，然后打包。
冬日滋补，你需要这道麻辣小面菜心 熟花生 豆芽菜 是配菜 下面前用开水把加了红油芝麻辣椒 麻椒粉或者花椒粉 生抽 盐 一点点糖 小葱的汤料冲好香葱要多点 汤料是面味道好坏的关键面捞出放入准备好的配菜 跟据自己喜好还可以家脆哨啊 黄豆啊 榨菜啊 甚至肉末辣,主食,面条,煮,午餐
四川牛油火锅底料新吃法，5分钟煮一锅麻辣面条，懒人有福了上次跟大家分享了“麻辣汤面”的做法，今儿再跟大家分享这道麻辣荞麦面，做法都差不多，只是面条的口感和营养有所差别。不想大张旗鼓地做饭时，可用这个 *** ，尤其是一个四川火锅高度爱好者，这碗面吃得很得劲！
一把面条，一把青菜，一块牛油麻辣火锅底料，前后5分钟，有滋有味暖乎乎的面条就好了，省时又省事，偶尔偷个懒这么着，完全没问题。
荞麦面条用的“泡面版”的，用开水泡5分钟就能软，入锅煮更省时，煮到8分熟时挑出来，浸泡在麻辣汤汁后，你这边吃着面条，面条那边吸足料汁，吃到最后，面条依然有弹性、有嚼头，并不觉得烂糟糟。
---【麻辣汤面】---
【材料】 麻辣牛油火锅底料1块，荞麦面条120克，油菜芯6棵，酱油15克，水适量
【 *** 】
1. 材料准备好：麻辣牛油火锅底料、速食荞麦面粉、油菜芯；
“好人家”手工牛油老火锅麻辣底料，不只能打火锅，切一小块煮面条爽到爆了！原本平淡无味的水煮面条，这味道立马儿提升了不是一星半点。牛油融化在汤里，倍儿香。
2. 面条入开水锅中，煮到8分熟；
3. 面条捞出，将油菜芯丢入面汤里，焯烫10秒捞出；
4. 麻辣牛油火锅底料根据口味挖取一块；
5. 另起锅烧水，火锅底料入锅融化了；
6. 倒点儿酱油增加颜色和咸味；
7. 煮开后将面条和油菜芯入锅，混合均匀即出锅食用。
【苹果私房话】
1. 面条可换成其它杂粮面条，油菜芯可换成其它蔬菜；
2. 面条煮到8分熟即可，后续在麻辣汤中还进一步吸收汤汁，柔软有嚼劲。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
今日头伏吃些凉面，教你自制“麻辣拌蘸料”，就面条吃清凉过瘾这两天朋友给了我一个凉面的方子，说这个蘸料无敌了，蘸袜子都好吃，一定要让我尝试一下。我根据她给我的配比做了一次凉菜，接着又做了一份凉面，感觉这个味道和外面的麻辣拌比较相似。
凉面【麻辣拌版】
食材：面条、辣椒面、孜然粉、白芝麻、蒜末、葱末、陈醋、生抽、十三香、白糖、老抽、麻汁、辣椒油、甜面酱
*** ：
1、做凉面先不要着急煮面条，一定要先把酱料做好了。准备一个空碗，加上1勺辣椒面、孜然粉、熟的白芝麻、蒜蓉、葱末、陈醋、生抽、十三香、甜面酱，然后再放半勺老抽、白糖，最后放两勺麻汁、辣椒油，拿稍微微热的油泼上去搅匀就可以了，这个蘸料的香味瞬间就出来了，做好之后先尝一尝，如果没有少了咸或者辣，自己再适量的增加就可以了，这个味道接近于市面上卖的麻辣拌的香味，闻着就非常有食欲。
2、蘸料做好了就可以开始煮面条了，面条我比较喜欢用手擀面，可以自己做也可以去买普通的面条。清水煮开下面条，煮到9成熟的时候就可以捞出来过凉，这样口感会更加爽滑劲道一些。
3、再取一个大碗放入一些面条，期间可以多放一些配菜，比如黄瓜、西红柿之类的小青菜，最后淋上料汁拌匀之后就能开吃了。咸辣适口，太过瘾了。
最后再给大家附上一个手擀面的做法，喜欢的朋友可以自取方子。
中筋面粉500克、1个蛋清、180克的凉水、2克盐、半克食用碱（可放可不放）
1、食用碱提前在凉水里化开，把面粉和盐搅匀之后加蛋清之后开始用搅拌好的凉水和面，注意这次做的手擀面含水量很少，所以和面的时候一定要少量多次的去添加凉水，搅拌成面絮状之后开始揉面，一开始面团会非常难揉，盖上保鲜膜捏全面松弛15-30分钟再揉。
2、揉几下就会光滑了，多揉一会完全揉匀之后耙饧上20分钟，饧完之后按扁用擀面杖擀成饼皮，擀饼皮可是个功夫活，非常费力，擀的时候用重一些的擀面杖擀匀就行了，擀饼皮的时候要注意随时补上干粉防粘，最后擀好切成长条就可以了。
