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今天为大家分享一种家常版黄豆酱的做法，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是民间传统的调味酱，用黄豆煮熟后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐净食等。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【黄豆酱】
1.首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。
2.然后把泡发的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟，煮的时候不要盖盖否则容易溢锅。10分钟以后我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。
3.准备几个红椒洗干净，晾干水分以后去除辣椒蒂和籽，把红椒先切成长条再切成碎丁，大小和黄豆差不多即可。
4.把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合，然后用保鲜膜盖住密封腌制5个小时即可食用，腌的时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。
技术要点：
1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
黄豆用啤酒泡一泡，出锅就是下饭酱，一锅10元能吃1个月，太香了黄豆用啤酒泡一泡，出锅就是下饭酱，一锅10元能吃1个月，太香了
黄豆是一种很有营养的食物，富含蛋白质和钙，经常食用对人体有很多好处。黄豆最常见的吃法，就是做成各种豆制品，比如豆腐、豆干、豆皮、腐竹等，或是和猪蹄一起炖着吃。
虽然这些做法很好吃，但吃时间长了，是不是吃腻了呢？今天我和大家分享一个全新的做法，黄豆用啤酒泡一泡，就能变成一道香辣可口的下饭菜，比吃肉还香。大家吃过没有呢？如果没吃过的话就快跟我学一下吧。
这种做法是和当厨师长的大伯学的，他在家经常用黄豆这么做，做一次能吃一个月，非常下饭，不用菜也能吃3碗米饭，实在是太香了，随吃随取特省事。
【啤酒黄豆下饭酱】
准备1000克黄豆、1瓶啤酒、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、青红尖椒、洋葱、香菜、干黄酱、白芝麻、食盐、食用油、白酒。
1、把1000克黄豆挑选一下，把坏的挑出来，留下完好饱满的，用清水淘洗干净，洗掉表面的浮尘，沥干水分。
2、把洗干净的黄豆倒入大碗中，加入适量啤酒，尽量多倒一些，高出黄豆3厘米左右，放进冰箱浸泡一个晚上。啤酒具有独特的麦芽香味，用它代替水来浸泡黄豆，黄豆的味道会更香，而且没有豆腥味。
3、洋葱剥皮后切成大块，香菜摘洗干净后切段，大葱切段、生姜切片。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香冲洗干净，也用啤酒浸泡半小时，这样香料会更香，没有苦涩味。
4、青红尖椒去籽去蒂，洗干净后切成小丁，青红椒可以增加辣味，还丰富了颜色，让人食欲大增。
5、锅里倒入多一些食用油，大概和黄豆的比例是1:2，油太少的话味道不香，而且不利于保存。冷锅冷油下入葱姜蒜、洋葱、香菜、香料，开中小火慢慢加热，把调料的香味都炸出来。
6、当调料都炸成焦黄色时，捞出调料，把啤酒泡的黄豆捞出沥干，倒入热油中快速翻炒，把黄豆的水分炒干。注意要不停地翻炒，以免底部受热不均匀，导致黄豆炸糊了。当黄豆的表皮变得皱巴巴时，说明水分就炒得差不多了。
7、倒入青红辣椒，用铲子翻炒几分钟，让辣椒丁和黄豆混合均匀。再根据个人口味加入几勺干黄酱、食盐，快速炒出酱香味。
8、当锅里的油和水呈分离状态后，加入适量白芝麻翻炒2分钟，把芝麻炒熟，并炒出芝麻香味就可以关火了。趁热加入适量高度白酒搅拌均匀，放凉。
9、准备一些带盖的玻璃瓶，提前用开水烫一烫，沥干水分，把放凉的黄豆辣酱装进瓶子里，盖上盖子后放在冰箱里冷藏保存，随吃随取，放三个月都不会坏。
这种下饭酱，可以拌米饭、拌面条，炒菜时放一点，味道也非常香，总之就是很下饭。比买的老干妈还受欢迎，而且非常省钱。一大锅才10块钱左右。喜欢吃的朋友快学学吧。
爱吃黄豆酱不用买，20年的老配方教会你，不晒不发酵，出锅直接吃作为北方人我们家餐桌上是离不开，豆瓣酱的，记得小的时候我妈妈每一年的秋季总是要做上好多的黄豆酱还有辣椒酱，但是豆瓣酱虽好吃但 *** 步骤复杂还需要时间去晾晒和发酵，等上一段时间才能食用，还得受天气影响。
对于我们上班族生活节奏这么快，根本没有时间去 *** ，平时我们还要勤着观察，想都不敢想果断放弃了，今天小玲给你们带来惊喜了，今天分享一款黄豆酱新做法，不用晒不用发酵，关键做好了就能吃，随时吃随时取，非常方便，还好保存，也非常的好吃。
废话不多说小玲来交作业喽，看看出锅就能吃的黄豆酱到底怎么做的吧。
1.我这里准备了500克黄豆，大家做的时候可以根据自己的用量来调配就行，用清水洗干净，再倒入清水浸泡一个晚上。
2.第二天早上黄豆吸足了水分明显变大就可以了，控干水分倒入锅里面，煮的时候多加一些清水，盖上盖子开大火煮开。
3.我这里又准备了1斤的红线椒，洗掉上面的灰尘再把表面上的水分晾干，喜欢吃辣的还可以加入小米辣。
4.水烧开以后打开盖子转小火，不用盖上盖子容易扑锅，勤观察着点煮熟就行了。
5.红线椒水分晾干以后把根部掰下来，用刀切碎你也可以用绞肉馅机子绞碎，不需要绞太碎，切好以后装入碗里面，一块生姜也切碎切好以后和辣椒装在一起备用。
6.接下来我们来准备香料部分，生姜片，八角，大蒜，桂皮，香叶，大葱段，小茴香，备用。
7.黄豆煮熟的状态用手一轻轻一捏就碎即可，捞出来控干水分，装入碗中备用。
8.另取一个锅里面倒入300毫升的食用油，把我们准备好的香料倒入锅里面炸，炸至发黄用过滤网捞出来，再倒入黄豆把红辣椒碎也加进来。
9.翻炒均匀炒至水分收干，整个过程要不停地翻炒，慢慢的你会发现油变成红色的了，这时往里面加入300克的甜面酱翻炒均匀，炒至油和酱分离了往里面加入40克的盐，20克的白糖，翻炒均匀，多炒一会炒的时间越长水分蒸发的就越多，保存的时间就越长，时间差不多的时候往里面加入1勺鸡精，调一下味再次翻炒均匀关火，哇真的太香了。
10.如果一次做得多可以装入无水干净的密封罐里面，吃的时候用无水的干净勺子盛出来一些就可以食用了。
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不放任何调料，农村71岁大娘天然酿造豆酱，简单几步你也能学会作为土生土长的山东农村大嫚，俺喜欢吃一些地方农村美食。农村美食有自己的特色，尤其是春天地里发芽葱上市，大葱蘸大酱，就是农家人简单粗犷天然无污染的美食之一。
今天赶大集的时候，在集上看到农村老大娘用自产大豆天然酿造的黄豆酱，香喷喷黄酥酥的黄豆酱卖的很火，价格8块钱一斤，是农民自家种植黄豆加工而成的，比超市里卖的各种黄豆酱要安全好吃得多，没有任何防腐剂，真正天然无污染的环保食品，大家都被浓郁的酱香味所吸引，买的人不少。其实简单几步，你也能学会。
在黄淮地区，农村有句农谚说得好：“清明前后，种瓜点豆”每年春天清明节前后，老家的农民都喜欢在田间地头点各种豆类，等秋后收获留着自己家人吃，比如说绿豆，红豆，黑豆，豇豆，黄豆等，而黄豆是烟台农民种植最多也是最喜欢的豆类农作物。黄豆不仅可以生豆芽，打豆浆还可以土法自制黄豆酱，更是乡村美味，它是烟台丘陵地区农村人的更爱之一。下面我就来给大家分享一下俺的农村老娘不用任何调料，如何自制天然美味黄豆酱。
挑选黄豆，淘洗、涨发
首先老娘把自己家去年秋天打下来的黄豆拿出来，趁天气晴朗，木有风的时候，倒在簸箕里晾晒一中午。然后带上老花镜把黄豆中破瓣儿的，坏掉的，生虫子的瘪豆子的去掉。用蹦蹦井打的井把凉水清洗干净，泡发8-12小时，豆子涨发成原来两倍大正好。
蒸制发酵
用篦子捞出，控干净水分。大锅里添足够量的水，蒸笼上铺一层本色纯棉笼屉布。把涨发好的黄豆均匀平铺笼屉布上，隔水蒸，先大火烧开后，改小火慢蒸，大概蒸两个小时左右停火。开锅用手一捏黄豆可以轻易捏秃噜皮就可以了，不要蒸的太烂。如果没有大锅，可以高压锅压制，开锅冒气十分钟，等自然冷却就好。
找一个透气的条筐或者容器，照样铺好干净的棉布，上面在铺一层比较厚实的干净塑料膜，把蒸好的黄豆松散的铺在上面。盖好四周，密闭严实，盖上一层红色或者黑色的棉布，深色棉厚的旧衣服也行，压实放在有阳光的地方，家里太冷就要插电褥子，或者放在暖气片边上。
千万不能翻动，如果气温在30度左右，三天左右就能自然发酵，开始拉丝长白色绒毛。太冷可能需要一周左右的时间，发酵期间中间不能随便翻看，检查，容易着凉，豆子就酸了，酿造大酱就会失败。时间到了开封，发现豆子开始长白布就是菌丝，用筷子轻轻划拉松动一下，让它发酵更均匀在盖好发酵两天，发现黄豆拉丝儿越来越长，散发出浓郁的酱香气就可以了。
密封保存
拿出来把黄豆酱凉透，用手捏成一个一个大小合适的豆浆球冰箱装袋保存。想吃的时候拿出一个小豆酱球，用适量凉开水化开，切上葱姜蒜末，淋上香菜末，香油拌匀。吃面的时候要上几勺做卤，特别新鲜下饭，最简单的吃法当然就是大葱蘸大酱，口感很过瘾。
- 如果想吃的更长久就把豆酱放入密封的陶瓷缸里，加入适量盐拌匀，密封一年半载都不会坏。农村大娘天然酿造黄豆酱，健胃消食，补钙下饭。你学会了吗？
大酱的发明，可以说对东北人来说是一种杰出的贡献，可以载入史册的。
在东北，不知道哪位伟人曾说过：四月不下酱，七月没有蘸酱菜吃。
下面，小编给大家找了一个比较纯正的下大酱的秘籍！请各位收好！
一、做酱块
洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。
把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。
然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。
将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
二、下酱
稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。
准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，一般的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。
用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。 大酱做好了，怎么吃呢？最简单，小葱沾酱，想复杂点，炸肉酱，鸡蛋酱，炸好的酱可以拌面，下饭。当然也可以腌菜，但是不要放在酱缸里，把各种蔬菜抹上大酱，放三天就能吃了。
东北人的家，特别是农村，过去家家门前或小院里都有一个大酱缸，酱缸都是附近瓦窑烧制的，酱缸口用白布或者豆腐布盖着，边角系上红布条和螺丝帽，最后用“酱缸帽子”（苇子编制，形状和过去土改地主头上戴的尖顶纸糊帽子一样）盖上。东北的大酱在 *** 过程中，从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸等等，都有很多细节的讲究。每家的酱都不一样，更离谱的是，几乎一个人做酱一个味儿，但共同的特点如童谣唱的那样，“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，捞上一匙油汪汪。”。大酱在咱东北人家的餐桌上是必不可少的，干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒角瓜片、小青菜、婆婆丁蘸大酱等等，吃的赞不绝口、津津乐道。
一般这样就好啦，特别香！！
想吃黄豆酱自己在家就能做，传统老配方，香辣绵软又下饭，真解馋许多朋友很喜欢吃黄豆酱，去年小玲就做了一款黄豆酱的视频效果很好，朋友们学着视频做得也非常满意那个 *** *** ，今天小玲用另一款配方 *** 黄豆酱，看看这次我怎么做的吧
所需食材：黄豆、香叶、桂皮、八角、盐、白糖、洋葱、蒜、姜、食用油、甜面酱、豆瓣酱、小米辣
【详细步骤】
步骤一：把黄豆提前一个晚上泡好，第二天变得胖乎乎的就可以，把泡好的黄豆用清水洗干净控干水分备用
步骤二：锅中倒入足量的清水，把黄豆倒入锅中，再把香叶、桂皮、八角加进来，再加入3克的食用盐搅拌均匀，盖上盖子开大火煮开，煮开后把浮沫漂去，转中火再煮二十分钟左右
步骤三：接下来我们把小米辣用清水洗干净，控干水分备用。把洋葱用刀从中间切开，用一半就够了，切成小丁装入盘中，生姜也切成小丁装入盘中，大蒜切碎装入盘中，小米辣切成圈再切碎，切好以后装入盘中备用
步骤四：黄豆煮好了关火捞出来控干水分，锅中倒入食用油，油热倒入姜末、蒜末、小米辣，炒出香味，把黄豆也加进来，多炒一会儿，炒大约五分钟，把黄豆里面的水分炒出来，这样会更容易保存时间长一些，五分钟以后加入十五克的食用盐、三十克的白糖翻炒均匀。再倒入100克的甜面酱，100克的豆瓣酱，炒出香味，再炒大概五分钟，翻炒入味就可以出锅啦
把炒好的黄豆酱装入保鲜盒中，密封保存，随吃随取就可以，非常的方便，这样做出来的黄豆酱不放一滴水，保存放一年都不会坏，香味四溢，看着就流口水，你想吃吗？想吃就做给家人尝尝吧！我是小玲，我会每天分享各种家庭版美食的做法，新手也一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散哦，谢谢大家的支持
想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃
说到下饭，什么大鱼大肉都不如一勺酱来得实在。不管吃米饭还是面条，来一勺又香又辣的黄豆酱或香菇酱，拌一拌就能吃2大碗。
黄豆酱是很多人都爱吃的，具有浓浓的酱香和酯香味，咸甜适口，让人食欲大开。原材料简单，主要就是黄豆。别看黄豆便宜，它的营养价值极高， *** 成黄豆酱食用方便。平时很多人都是去外面买着吃，不仅价格贵量还比较少，两三天就能吃光一瓶。
其实黄豆酱可以自己做，买上3斤黄豆，做一次能吃一个月，而且放半年都不会坏呢，好吃又省钱。估计您会说，做黄豆酱很难吧？
如果用传统 *** 做黄豆酱，确实很难，需要发酵、晾晒，和做酱油差不多，一般人做不好。
不过，做黄豆酱的 *** 并不只有一种，今天我和大家分享一种做法，是厨师自己秘制的黄豆酱，不发酵、不晾晒，现做现吃，久放不坏。听着是不是都流口水了，喜欢吃的话就快跟我一起看看吧。
二舅是饭店的厨师，每次回家也会 *** 一些美食，我最喜欢去他家蹭饭吃，尤其爱吃他做的黄豆酱，我记得小时候就是这个味儿，这配方至少有30年了吧，吃过的人都说好，每年他都要做好多瓶，分给亲戚朋友，不少人吃完了还要。
【秘制黄豆酱】
准备黄豆500克、青红辣椒各一个、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。
1、把黄豆倒进盆子里，加入清水搓洗干净。黄豆看似干净，其实也有很多灰尘、杂质，洗一下吃得更放心。黄豆洗干净后再加入一些清水，没过黄豆即可，浸泡12个小时。
2、黄豆泡至能捏碎就行了，连水带豆子一起倒进锅里，再加入一些清水，开大火煮20分钟即可，把黄豆煮熟，捞出沥干水分。
3、青红辣椒洗干净，去籽去蒂后晾干，用刀切碎。嫌麻烦或怕辣，可以用绞肉机绞碎，根据自己的口味选择合适的辣椒，可以用二荆条、小米辣等。切好的辣椒丁装入碗中备用。
4、再切一些葱花、姜末、蒜末，和辣椒丁装在一起。
5、锅里倒入一碗食用油，做黄豆酱的油要多一点，至少是黄豆的一半。大火把油烧热，加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，小火炸2分钟，香料变焦黄后捞出。
6、加入辣椒丁、蒜末、姜末，继续用小火炸香，水分炸干后倒入黄豆，用铲子不停地翻炒，把辣椒的红色素炒出来，就可以炒出红油了。
7、加入200克甜面酱、100克豆瓣酱，继续用铲子翻炒，记住一定要用小火炒。
8、炒几分钟后，当油和酱出现分离后，加入30克食盐、10克白糖，继续用铲子翻炒，把食材的水分炒干，吸收油脂，这样保存的时间才更长。
9、水分差不多炒干后，黄豆变得油亮后，就可以关火了。准备一些干净的玻璃瓶，装进好后密封起来，放进冰箱里冷藏保存。
10、吃的时候，用干净的勺子舀一勺，浇在米饭或面条上，拌匀后就可以吃了，香辣入味，比吃肉还香。
用这个 *** 做的香辣黄豆酱，好吃还耐保存，放半年都没问题。除了拌饭吃，还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，随吃随取特别方便。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
自制黄豆酱，传统老 *** ，不放任何添加剂，鲜香下饭放一年不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、食盐
4、先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止
5、时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天
6、打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去
7、摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以
8、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
不管是夹馍、拌面、拌米饭都超级下饭，香辣过瘾。
By 红?宏
用料- 姜 1块
- 黄豆 300克
- 食盐 2勺
- 甜面酱 2勺
- 白酒 30毫升
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 大葱 4根
- 香菜 1根
- 鸡精 1勺
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 白糖 1勺
- 生抽 3勺
- 小茴香 适量
- 白芝麻 适量
- 小米辣 适量
1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆
2、用清水清洗干净
3、加水泡12个小时
4、捞出控干水分
5、所有调料和黄豆
6、将小米辣和生姜剁成末
7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角，桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟
8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸
9、炸至焦黄色捞出
10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分
11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油
12、里面加2勺生抽继续翻炒
13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟
14、直到里面没有多余的水分
15、将白芝麻放进去翻炒几下
16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀
17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟
18、关火装盘
19、香辣过瘾超下饭
小贴士里面加多一点的油和高度白酒储存时间更长，晾凉放干净的瓶子里放冰箱随吃随取
姜的营养功效味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有 *** 作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2.镇吐
有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。
4.杀菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑 *** 用。
5.助阳
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄豆酱再也不用买着吃，一炒一熬真简单，随吃随取，存一年不会坏大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。
可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升，黄豆酱的价格也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。今天，我就教你河南老式黄豆酱的 *** *** ，味道和"某天"的相差无几，但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵、出锅就能吃。
【自制黄豆酱】
之一步：浸泡黄豆
准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，
这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。
第二步：浸泡香料
盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。
第三步：煮黄豆
锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。
第四步：准备辅料
洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
第五步：熬制黄豆酱
锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。
5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。
15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。
第六步：密封保存
把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个 *** 过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。
好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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