农业是为社会提供基本物质资料和食物来源的行业，是国民经济的基础。渔业作为农业的重要组成部分，承担着为社会提供水产品和为从业者提供生计的重要职责。
渔业分为捕捞业和水产养殖业，我们国家的渔业主要是以水产养殖业为主。也就是说，以水产养殖为主业的农业朋友，主要依靠这一行业来获得收入。
水产养殖可以分为海水养殖和淡水养殖。我们国家陆域辽阔，在各地均有不同规模的水产养殖，所以淡水养殖占比更大。淡水养殖又以鱼类养殖为主。
从上面我们可以推想，养鱼朋友队伍是庞大的，无论你有几口鱼塘、几亩面积，我们都为水产养殖业乃至农业的发展做出了贡献。
从另外一方面讲，我们既然从事了这一行业，就要为自己创造出价值。但是，在养鱼这项事业上，每个养鱼朋友都有不同经历。特别是在经营上，有亏有盈、有赚有赔。我们也总在琢磨一件事儿：怎么才能降低成本，提高收益呢？
这是我们今天要一起讨论的问题。
一、造成养鱼成本增加的因素
1.鱼苗鱼种价格贵
养鱼八法"水、种、饵、密、混、轮、防、管"，其中，"水、种、饵"是基础。没有苗种又怎么开展养殖呢，我们是一定要需要苗种的。如果我们手里没有苗种，那就需要购买。
但是，鱼苗价格受供求关系的影响，时而高时而低，如果在高位价格买入鱼苗，那么成本就增加了。比如草鱼苗，有低到4元左右1斤的年头，也有到9元左右1斤的年头。当然，不同地区、不同规格、不同品相的鱼苗价格存在差异。
还有一种情况，如果养殖的是特色鱼类，比如虹鳟、金鳟、鲟、黄鳝、泥鳅、大口鲈等等品种的鱼时，鱼苗价格就比常规养殖品种贵出许多。这些都需要投入更多成本。
2.饲料价格上涨
"饵"也是养鱼的基础，没有"饵"的投喂，养鱼成活率低，产量不高，效益不好。但是，饲料价格也受到多种因素的影响，比如鱼的品种、大小规格，最重要的是受到原料和供求关系的影响。比如鱼粉、豆粕、菜粕、面粉等都涨价了，那么饲料价格也可能会上涨。
3.塘租上涨
一般来说，塘租在十年八年内是不变的，因为我们一旦要租塘，就要租很长时间。塘租价格是商定的，但是，如果租期到了，主人家想涨塘租也是有可能的。
4.电费上升
电费和耗电量有关，比如增氧机耗电、投饵机耗电、照明电耗电。有的养鱼大户或养鱼企业可能还有更多耗电设备。增氧机、投饵机一类的设备，使用时间长了可能效果就不太好，而且还会费电，增加用电成本。
5.水质问题使肥料用量增加
鱼塘少不了施肥。老鱼塘可能不需要施太多基肥，而且基肥一般是农家肥，花不了什么钱。鱼塘还要施追肥，追肥一般用无机肥，价格就比农家肥贵。追肥伴随养殖的整个过程，如果发现水质清瘦，都要施肥才能保证。还有的鱼塘土质不好，施肥效果不佳，无形之中就增加了施肥量。另外，现在很多朋友都喜欢使用生物肥，生物肥对养护水质效果好，但没有坚持长期使用，三天打鱼两天晒网，既没有效果，又造成了浪费。
6.疾病问题使药品用量增多
鱼塘养殖的时间长了，容易出现底质和水质问题，这些问题又会带来鱼病问题。为了预防和治疗疾病，底改、调水产品和各类鱼药、消毒产品都少不了。鱼病多，这些物品的用量就多。再有，如果养殖朋友使用药品不规范，造成药品浪费或治疗效果差，也会增加用药成本。
7.鱼大量死亡导致成本上升
我们放养的鱼苗不可能100%都会活下来，正常情况下，成活率在70%--95%。但是，如果放下的鱼大量死亡，成活率只有一两成，那就不划算了。通常，死鱼的原因有疾病、水质以及放养、管理技术不当等。
二、降低养鱼成本的建议
1.使用优良鱼种
良种即优良品质的鱼种。使用良种有三个好处：一是品质好的鱼成活率高，而成活率是产量的保证；二是品质好的鱼种生长速度快，可以缩短养殖周期；三是品质好的鱼吸收消化快、饲料转化率高，能降低饲料系数，节省饲料。
比如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等都根据养殖需求和消费需求，选育了很多生长快、得病少的鱼品种。这些优良鱼种可以给我们节省养殖成本。
另外，在购买鱼苗时也要注意鱼的质量，一定要先进行考察，再购买鱼苗。考察时重点关注该鱼苗场的水源和环境条件、亲鱼使用年限、疾病情况等。在购买鱼苗时也有讲究，要挑选活泼乱跳、体表无伤、身体无病、规格整齐的鱼苗。具体可以参考我之前发文章。
这里介绍一种经验，如果是常规鱼养殖，更好是自己繁育苗种自己用。自己挑选、培育亲鱼、繁育鱼苗、养殖成鱼，形成一条生产链条，这样就避免了市场上苗种质量参差不齐的问题。
2.丰富养殖品种
丰富养殖品种的目的有两个，一是可以利用不同鱼品种的食性和栖息特点，来增加鱼塘的生产力。也就是我们说的混合养殖的问题。在混养时，要确定一种主养鱼类，其他作为搭配养殖。比如主养草鱼，就可以搭配鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲶鱼等。主养鱼类要占70%，其他鱼类占30%。这样既充分利用了水体空间，又养出了市场需求的各种品类的鱼。再有，这几种鱼在食性上都有相互补充利用的关系，减少了饲料浪费，进而为我们减少了成本。
二是利用不同品鱼种来分摊价格波动带来的风险。在同一时期，不同鱼的价格可能不同。比如，也许这段时间草鱼价格好些，也许罗非鱼价格好些，再或许是鲤鱼价格好些。那么就可以选择价格好的鱼出售。我们在养殖时，要随时关注鱼的价格变化，选择适合的时机将相应品种的鱼及时上市。
3.轮捕轮放生产
对于大多数养鱼朋友来说，都是采用春季末期放苗、冬季初期卖鱼的生产经营方式，这样的好处是管理方便，生产规律强，产出整齐。但是，如果大家都在这个时候捕鱼上市，就都凑到一起了，供大于求的情况会使鱼的价格降低。而我们养鱼是需要高价格来冲抵养鱼成本的。
采用轮捕轮放的生产方式，就是要错开集中上市时间，使我们的鱼塘能够在不同季节都有鱼上市，抓住供不应求的时机，卖出好价格。
比如，我们在春季放养一批大规格草鱼种，搭配放养鲢鳙鱼、团头鲂、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼。养殖到五六月份，草鱼达到商品鱼规格，就捕捞上市，或者暂养在其他鱼塘中随时售卖。捕捞草鱼后，再购买草鱼苗放入。到八九月份时，鲤鱼鲫鱼等也可以上市，到秋季冬时，其他鱼类都可以捕捞上市。有的还可以越冬养殖，在春季时达到捕捞售卖规格。
总的原则就是"捕大留小、卖大补小"，从鱼塘里拿出了什么，就补进去什么。这样一来，我们在一年四季都可以捕鱼卖鱼。
4.合理搭配饵料
鱼饲料是养殖成本的大头。比如虹鳟、金鳟、鲟鱼、大口鲈、鳜鱼等肉食性鱼类，只吃饲料，这样品种饲料更是重中之重，养殖成本也主要在饲料。常规养殖品种中，草鱼、罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼等食性广，在养殖时就可以将各类饲料搭配养殖，减少养殖成本。
主养上述几种鱼时，可以种植菜、瓜、草、浮萍等青饲料，搭配专用饲料养殖，既可以降低饲料成本，又可以丰富鱼类的营养物质来源。
5.选用优质饲料
很多养鱼朋友有一个误区：认为饲料价格越低，饲料成本就越低。
其实，优质优价的饲料更好。一是优质优价的饲料研发具有针对性，能够根据鱼的吃食特性和消化特点来生产饲料，从而降低饲料系数。二是优质饲料营养物质丰富，有利于鱼快速生长。三是鱼在食用优质饲料后生病少，减少了用药成本。四是优质饲料适口性强，鱼摄食率高，剩余饲料少，避免了因残饵带来的水质风险。
6.改进养殖技术
主要是在投喂技术和防病技术方面。
在投喂方面，核心目的就是要减少饲料浪费，比如要定点、定质、定量、定时投喂，还要根据季节、天气、水温、水质、鱼的大小和健康状况等作出调整。这些话说起来简单，但真正做好需要不断摸索和总结。特别是在饲料量的调整上，没有长时间的经验积累是很难掌握的。但是，如果不根据具体情况来调整，就有可能浪费饲料。这也是我一直在做的事情。
在防病方面，突出预防为主的生产方式，每隔10-15天用生石灰或漂白粉消毒，每隔半个月投喂维生素、三黄粉、板蓝根等药饵。可以多使用EM菌，对养护水质和预防疾病都起到很好的作用。
总之，我们的出发点和目的就是增产增收，凡能有利于达到这一目的事和物，我们多去想、多去用、多摸索，总会收到效果。
「绿色养殖」韶关云子潭：山泉流水养杂交鲟▲ 养殖环境
广东韶关乳源洛阳镇，平均海拔650米，处于粤北拔地而起的高地，这里的山层峦叠翠，郁郁葱葱，生态极好，山间自然形成“汩汩”飞泻山泉小瀑布。“利用地势在山峰之间‘开发’山泉流水养杂交鲟”正是乳源县洛阳镇徐桥东在家乡所做的“壮举”。难得的是，他还带动了周边十几个养殖户以同样方式养起了杂交鲟，养殖杂交鲟成为当地重要的发家致富新产业。
“试水”山泉水养殖
1968年出生的徐桥东，早期一直在外地工作，干过制冷工程、电网工程，后来决定返乡创业。2010年前后，韶关当地也有人养过杂交鲟，不过大都在水库里养殖，效果并不是很好。但是他与养殖户深入交流后，依然觉得养殖杂交鲟很有前景。
▲ 徐桥东
有了养鱼的想法后，他决定去四川考察，发现西岭雪山有个渔场，也是在养杂交鲟，他深受启发。“山泉水水温比较低，更适合养殖杂交鲟。”他想，能不能在老家以同样的方式去养殖，经过思考和考量，他决定养殖验证一番。
因为干过制冷工程，他对怎样做水池、修管道有自己的想法。他还通过参观考察，上网查资料，自学了不少养鱼的诀窍。对养殖零基础的他，有时候会在网上查看一些养鱼教程，然后根据实际一步步做。一做就做了这么多年，徐桥东对此很是感慨，“没想到杂交鲟跟自己这么有缘。”
从2011年至今，短短8年，徐桥东申请了名为“云子潭”的水产养殖有限公司，成为当地首个探索用山泉水养殖鲟鱼的人。他在房屋另外一边的山岭又建起了蓄水的大坝和养殖池，1年出鱼达到10万斤，每年的收入在60~80万元之间。
▲ 在山岭之间筑起大坝，形成了山中深潭
▲ 山泉流水
建起阶梯式水泥养殖池
徐桥东利用山里天然的优势，在高高的山岭之间建起了高达9米、长约30米的水泥坝，形成山泉深潭。以此深潭为水源，设置管道让山泉水流到养殖池塘。他在两个山谷间的开阔地带建设了3000来平方阶梯式水泥养殖池。每天清晨，泉水汩汩流动着，大小鱼儿在碧绿的水中畅快地游。
谈及这样做的初衷，徐桥东坦言，家乡山峦高峻挺拔，这里的山泉水很丰富。但不下雨的季节，水却不多。要想把鱼养好，首先之一步是解决水源的问题。徐桥东想着，要怎样才能有源源不断的泉水？终于让他想到了一个好办法，就是在相邻的山峰之间建起一个水泥坝。这可是个大工程。徐桥东说干就干，请工人建起了大坝，就像将两座山峰之间的口子封住，在这里自然而然形成深潭。
徐桥东以前做工程的，他对工程和技术方面比较了解，因此他对于鱼池应该怎么建胸有成竹。他在水泥大坝下方建起了一层阶梯式水泥养殖池，每层之间留有一米左右的落差。这种阶梯式水泥池有水位落差，可以自然形成增氧环境，不用特别使用增氧设备，不仅减少了成本，还可以利用泉水的流动性养出保留野性的优质杂交鲟。
解决深山中的鲟鱼销路
目前，广州一些商户已经跟徐桥东有了生意往来，形成固定的供销关系。山泉水养殖很少发生病害，因此，产量较为稳定。如今，大山里的鱼儿也开始“游”向更多城市人的餐桌。
为了扩大市场，徐桥东养的杂交鲟跟广西地区上市规格不太相同：其中很大一部分养至1.8斤就上市，提供省内的鲜活市场；少部分鱼养至十几斤上市。“其实这种鱼可以长很大，2斤左右上市主要是由于国内尤其是省内喜欢吃清蒸活鱼。而在广西部分地区，大都养至5斤到十几斤，出口越南。”徐桥东说。
这些年，徐桥东养鱼养出一定名气。他在鱼塘边建起了一幢两层新楼房。只见房前流水潺潺，竹林摇曳，景致极好。他平常就住在新房照看鱼塘，还请了一两个工人帮忙。他还在鱼塘旁边建起了一个开放平台式餐馆，让慕名而来的食客，可以吃到最新鲜的杂交鲟鱼。听泉水叮咚、看竹林摇曳，即使在炎热的夏天，这样深山中也不会太热。
徐桥东养的鲟鱼已经达到“酒香不怕巷子深”的程度，很多商贩慕名上门收购。当地村民看到徐桥东养殖有钱挣，就慢慢加入其中，这样一养不仅养出了规模，很多商贩也知道深山中有一个大型杂交鲟养殖基地，慕名来这里收鱼，养殖户不再愁销路。
带动周边养殖致富
目前周边有十五户人家以同样的方式在养殖杂交鲟鱼。住在离徐桥东家百米开外的68岁的叔叔看到养鲟鱼有钱赚，也跟侄儿取经，拆了自家老旧泥砖房，建了两条共170平方米的养殖池。他从侄儿的鱼塘下游引水源过去养殖，几年的时间，也在鱼塘边建起了自家的新房，并逐渐将鱼塘扩大，年收入接近十万。如今，他叔叔已经连续养了六七年。
养殖零经验的徐桥东短短几年，成为了当地的养殖带头人。通过参观学习，他还开始摸索孵化鱼苗。刚开始小规模地收集鱼卵，自己学习孵化，一般在圆玻璃缸进行鱼苗孵化。目前，他正在建设一个鱼苗孵化基地，预备在车间中进行大规模孵化。到时候，他的鱼苗场不仅可以解决自家养殖所需的鱼苗，还能稳定提供给周边养殖户。
近年来，当地的杂交鲟养殖走上正轨，徐桥东又想尝试养殖虹鳟，于是他跟北京一个做鱼卵的要了3万尾虹鳟鱼苗，开始尝试养殖。他不仅是当地养殖杂交鲟的之一人，也是当地养殖虹鳟的之一人。“我希望引进更多好养、能挣钱的品种。”他说。
来源：《海洋与渔业》杂志
记者：廖静 通讯员：罗勇
鲟鱼养殖亩纯利润3.5万以上，新手入门必读秘籍中国水产频道报道，鲟鱼是分布在北半球的鱼类，是世界上传统的高档鱼。鲟鱼的人工养殖已有一百多年的历史，在我国还是个新兴的产业，由于鲟鱼身体各部分均能食用，其味道鲜美独特，另外，鲟鱼也是稀有的观赏鱼，这些决定了鲟鱼人工养殖的高效益，每亩养殖纯利润目前可高达3.5万元以上。
鲟鱼对环境有较强的适应能力，其池塘养殖和网箱养殖均已获得成功。根据鲟鱼的生理特点和国外养殖经验，在坝下的流水养殖、大水面养殖及工厂化养殖都有较好的前途。鲟鱼经人工驯化，仍能快速生长，在南移驯养中表现明显的生长优势，达到一龄的鲟幼鱼有很高的生存力，抗病力强，这些对于鲟鱼养殖的普及和规模化提供了良好的保障。
1. 设施：幼苗培育池要充分满足注氧和排除废弃物的水体交换的要求，一般用直径80cm的塑料盆进行改造和选择直径250cm水泥池，水深一般为30cm左右。由于主动营养期以前的仔鱼几乎不能克服水流，设计的水流速度不应超过0.1m/s，苗种培育池可建在室内，也可在室外，为便于控制和管理，更好用水泥池培育。室内池2m*4m，室外池4m*10m，水深1.5~2.0m；成鱼养殖池为1500～2000m2，水深1.8~3.0m，每池设增氧机1台，功率为1.5kW。
2.放养：放养前按照一般鱼类养殖的程序处理。幼苗培育放养密度为600尾/m2；苗种放养密度250~300尾/m2，放养规格15~20g/尾。成鱼养殖密度为8~10尾/m2，放养规格为50g/尾。
3. 投饵：鱼苗出膜后5~6天，卵黄吸收渐完开始投饵。饵料可用水蚤、轮虫（以70目标准筛过筛）、丰年虫幼体和切碎的水丝蚓，一昼夜投饵2~3次。水丝蚓投喂前必须漂洗后用盐加抗菌药物进行严格消毒。在最初的几天里饲喂幼鱼一定要特别注意，不能过饱食。当长至4~5cm、体重70~80mg时，可食整条水丝蚓。7~8cm时，仔鱼骨板已清晰可见，将洗净的水丝蚓磨成浆汁，与配合饵料混合，进行食性转化，一般持续3~5天即可完成转食。此期间，水丝蚓占饵料比例逐渐减少至完全停放。随着鱼体个体长大，饵料由全池泼洒到有固定的食台，投饵率为4%~20%。
由于鲟鱼商品化养殖近年来才刚刚兴起，在生产中还存在着一些问题。
1. 在鲟鱼养殖起步较早的国家，其鱼苗培育期成活率可达70%~80%，而我国大部分养殖场只能达到50%。主要的死亡期在鱼卵孵化至食性转化的时候。有人认为在4~5天鱼苗可能存在自然死亡期。
2. 虽然鲟鱼有较强的抗病能力，但是，在1龄以前也易发生疾病。常见疾病有水霉病、小瓜虫病、肠炎、出血病等，其药物选择和剂量研究，处于探索阶段。
鲟鱼对水质的要求除了大致相同于一般鱼类的养殖外，也有其特殊性。根据已有资料和实验测定结果综合如表1：
采用地面水养殖鲟鱼所遇到的水质问题与其它鱼类的池塘养殖基本相同，但是，鲟鱼对温度和溶解氧有更高的要求。鲟鱼的最适温度在18~22 oC，在此区间，随着温度升高，食欲增强，生长速度也提高。在实际工作中，同批苗在18~19 oC和23~24 oC水温下，经35天培育，前者平均体长7cm，后者达10cm，形成明显的生长速度差异。因此，低温时适当增加水温是必要的。鲟鱼更高耐受温度为33 oC，在夏季，养殖池需有遮阳或降温设施。鲟鱼需要高溶氧，在鱼苗、鱼种阶段养殖失败往往归因于培育池设计不合理，溶氧达不到要求。所以要保证全池溶解氧均达到6mg/L以上，水流速度要控制在0.2m/s之内。
面临水源缺乏或地表水质污染，许多鲟鱼养殖场打井取水，以井水养鱼首先必须充氧曝气以增加溶氧、排除有害气体、使铁等离子沉淀出来。充氧可以用气泵，也可以注入6~12mg/L的臭氧。臭氧除了快速增加溶氧外，也有杀灭细菌的效果，投放生石灰或石灰苏打灰（Na2SO4），使Ca2+、Mg2+离子沉淀下来，能将水的硬度降低到2~3毫克当量，采用石灰沉淀法，也能起到去除水中氟化物的作用。
湖北宜都探索“光伏发电+鲟鱼养殖”模式守护长江生态中新网宜昌7月17日电 （邓明明 朱灿义 魏健）“循环养殖方式既能保护水生态，又能产生高效益，我们养殖更有信心了。”在湖北宜都市清江鲟鱼谷内，鲁志国将鲟鱼通过传送小车，投入刚建成的养殖车间。
宜都市位于湖北省西南部，长江与清江环抱。上世纪末，宜都高坝洲水电站建成，库区水产养殖兴起，高峰期鲟鱼养殖量占全国三成。2016年，为保护一江碧水，宜都全面拆除网箱，鲟鱼产业经历阵痛。
不过，宜都在投入2．1亿元拆除网箱同时，推行陆地鲟鱼养殖，建立现代渔业基地，规划现代渔业产业园，推动水产业转型升级。目前，鲟鱼养殖总面积已达300亩，2019年产值可达4200万元，带动周边就业1000余人。
今年4月，中国清江（宜都）鲟鱼谷一期项目建成。“我们采用了气推式循环水生态鱼池，通过气提泵提水进行水循环和生物吸附降解，实现高效循环水养殖，提高鲟鱼品质。”湖北清江鲟鱼谷特种渔业有限公司技术总监李义勇说。
李义勇介绍，该循环系统能为鱼池不断地补充氧气，同时也能将池水中的鱼粪便分离出系统，再利用鱼粪便提供细菌、原生动物、鱼饵料生物营养，这种循环模式，既降低了养殖成本，也保护了生态环境。
除了循环养殖外，作为湖北省首个鲟鱼养殖渔光互补项目，约1．6万块光伏面板架设在清江鲟鱼谷养殖车间屋顶，年发电量预计464万千瓦时。按使用寿命25年计，相当于减少碳排放10万吨，减少硫化物污染排放825吨。
“光伏面板还隔热保温，为鲟鱼提供良好生长环境，所以我们的产量比传统养殖要高10至20倍，鱼的品质也更高。”李义勇说，今年鲟鱼产量预计可达到2000吨，可带动周边村民年均增收2至3万元。
鲁志国曾是清江上的一位渔民。2019年，他来到了清江鲟鱼谷成为一名“新渔民”，“‘上了岸’才发现有另一片天地，我相信我的生活会因鲟鱼越来越好。”（完）
日本成功让鲟鱼“变性”以降低鱼子酱成本来源:海外网
近畿大学水产研究所养殖的鲟鱼（产经新闻）
海外网12月17日电 鲟鱼鱼子是一种高级食材，做成的鱼子酱价格往往让普通人觉得昂贵。但近日，日本大阪近畿大学宣布，已成功研究出了让人工养殖的鲟鱼通过喂食雌性激素全部变成雌鱼的 *** 。这样能够提高鱼子生产率，降低鱼子酱成本，让一般老百姓也买得起。
据日本《产经新闻》报道，大阪近畿大学表示，他们给150只孵化后四个月大、人工养殖的鲟鱼喂食了混有雌性激素药剂的饲料。1年后，随机抽出45只鱼检查性别后，发现它们全部为雌鱼。
鲟鱼在刚孵化时无法从外观判断性别，一般养到3岁，打开每条鲟鱼的胃部，通过生殖腺颜色和形状来确认，之后还要缝合鱼肚，再放回饲养池里。除了过程麻烦，养殖成本也很高，每千条鱼的人工费约120万日元（约合人民币7.7万元）。
鱼子酱（日本网站“LEON.JP”）
雌性鲟鱼产的卵制成的鱼子酱是昂贵佳肴。雄性鲟鱼可用作鱼肉贩售，但需求量少，价格也便宜。如果所有鱼都是雌性，人工费用可削减10%，鱼子酱价格也势必降低。
近畿大学水产研究所助理教授稻野利直称，希望5年内研发出让鲟鱼变性的可行性计划。
然而，除去雌性激素价格高昂因素，这样养出的鱼是否对人体安全还有待研究。而且，这种药剂能否作为养殖鱼类的饵料来使用，在法律方面也没有得到认可。日媒称，相关机构正在加强研究，希望用便宜的植物为原料， *** 和雌性激素相同效果的饵料来降低鱼子酱成本。（海外网 王珊宁）
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世界四大顶级美食是哪些？你见识过几种？恭喜有一种中国美食上榜常言道：“民以食为天”，这句话针对的不只是中国人，而对于整个人类都适用。而从另一个角度来说，“吃”是人类生存必不可少的必要条件之一，所以，世界饮食文化也是人类文化历史中非常重要的一页。现在的人类对于吃，可以说赋予了它更深的含义，“吃”不再仅仅是为了生存，而把它更多的是当成一种享受和欣赏，因此，世界上的很多食材，既是美食珍品更是艺术极品。接下来我将为大家分享当今世界的四大顶级美食，一起来看看到底是哪些？
NO1：蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼是金枪鱼家族中体型更大的鱼种，又叫“黑鲔”，一般的体长在1~3米之间，更大的长度超过4米，体重能够达到800公斤左右。之所以称之为蓝色金枪鱼，是因为它的躯体上部分的颜色为蓝色而得名。蓝色金枪鱼不光是体型庞大，而且它的肌肉异常结实，巡游速度非常快，更高速度可以达到80公里/小时，相当于我们高速公路上轿车的速度，同时可以连续行驶8000公里，一年之内，它可以环游整个大西洋四圈，可见蓝鳍金枪鱼的体能有多强，称得上是十足的海洋“猛兽”。
蓝鳍金枪鱼刺身
蓝鳍金枪鱼主要生活在大西洋、太平洋和印度洋的温带及热带海域，而其中又以大西洋的蓝鳍金枪鱼最为名贵，是金枪鱼家族极品中的“极品”。由于大西洋中的蓝鳍金枪鱼肉质特别细腻，油脂含量相当丰富、吃起来的口感极佳，肉质颜色淡红，看起来很美观；同时蓝鳍金枪鱼的鱼肉中含有丰富的不饱和优质脂肪酸、高达8种人体必需的氨基酸以及多种维生素和矿物质。所以，蓝鳍金枪鱼的价格十分昂贵，历史上蓝鳍金枪鱼的更高价格为278公斤2100万人民币，是食物中名副其实的“奢侈品”，主要消费人群和市场在日本。
蓝鳍金枪鱼鱼排
不过，蓝鳍金枪鱼的价格也是分部位的，一般分为大腹、中腹、赤身和鳃部，其中最贵的部位是鳃部，其次是大腹、中腹和赤身，而鱼鳃部位的肉就连日本顶级寿司店老板也是作为收藏品，专门用来招待贵宾和贵客的，大部分普通人吃的都是赤身部位，因为肉的数量多，价格相对便宜，蓝鳍金枪鱼一般都是日本料理店用来做高级寿司、高级刺身和生鱼片。
蓝鳍金枪鱼的成年周期长，人工很难养殖，一般40年以上的成年蓝鳍金枪鱼价格更加昂贵，所以世界上野生的蓝鳍金枪鱼因为过度捕捞而濒临灭绝，这让蓝鳍金枪鱼显得更加珍贵！
NO2：鲟鱼鱼子酱
西伯利亚鲟鱼
鲟鱼的品种很多，地域分布也很广，根据品种和地域的不同，又称为“中华鲟”、“俄罗斯鲟”、“西伯利亚鲟”、“欧洲鳇”等。而我国又是世界上鲟鱼资源最为丰富的国家，主要分布于长江干流和长江入海的近海口。鲟鱼同样是体型非常庞大的鱼类，体重一般在几十斤、几百斤甚至上千斤不等，中华鲟是我国长江中更大的鱼类，故称之为“长江鱼王”。鲟鱼的寿命也很长，更高可以存活到百年以上。
欧洲海鲟
而今天我们要说的鲟鱼鱼子酱，虽然鲟鱼的肉吃起来味道十分鲜美，营养也很丰富，但是真正价格昂贵的是用鲟鱼腹中的鱼卵做成的鱼子酱，世界上鱼子酱的主要消费人群是欧洲国家，欧洲的皇室贵族们吃的都是世界上最为顶级的鲟鱼鱼子酱。而鲟鱼鱼子酱有“黑色黄金”之称，说的就是顶级鲟鱼鱼子酱的成品颜色是黑色，其价格堪比黄金，极其昂贵。鲟鱼鱼子酱为何如此珍贵呢？有以下几个原因：
1、营养价值极高
鲟鱼鱼子酱的蛋白质含量极其丰富，在鱼籽的所有成分中占比27%左右，是一般动物蛋白质含量的好几倍，同时还含有丰富的氨基酸、多种维生素和矿物质，最重要的是鲟鱼的鱼卵中还含有一种抗氧化和促进胶原蛋白生成的物质。不过，鲟鱼鱼子酱的品质和颜色与鲟鱼的品种以及陈年年份都有很大的关系，岁数越大的欧洲鳇做成的鱼子酱是当今世上最顶级的鲟鱼鱼子酱。
顶级鲟鱼鱼子酱
2、养殖和 *** 成本很高
鱼子酱的成本包括鲟鱼养殖成本和鱼子酱的 *** 成本两个方面。现在世界上的野生鲟鱼属于保护级动物，由于人们的过度捕捞而数量极其稀少。所以，市面上的鲟鱼鱼子酱大多来自于人工养殖的鲟鱼。而鲟鱼需要到10年以上才能达到取卵的年龄，同时岁数越大的鲟鱼，做出来的鱼子酱，品质越佳，70年以上的鲟鱼卵做出的鱼子酱，堪称极品。由此可见，养殖成本该有多高！另外，鱼卵的重量又仅能占到一只鲟鱼体重的17%左右，关键是至少十年以上才能取一次鲟鱼卵，可想而知，鲟鱼鱼子酱是何等的珍贵！一汤匙下去，至少几百元就没了！
日本神户牛肉
神户黑牛
神户牛肉，顾名思义，也就是产自日本神户的牛肉。神户牛肉可不是我们一般人都能够吃得到的牛肉，一是价格高得离谱，一般人消费不起；二是即使你买得起，但不一定能买得到，因为数量极其稀少，能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年不超过3000头。
神户牛肉是日本地理标志性产品，要获得“神户牛”这个名字，那可不是一件简单的事情，最基本的条件必须是来自于兵库县并且具有纯正但马牛的血统，其次市面上每一只正宗的兵库县但马牛一出生就被做上专用标记和颁发身份证明，也就相当于我们人的身份证一样，跑到天涯海角你也假不了！
神户牛肉独特的大理石花纹
神户牛不但来自于高贵的血统，而且饲养方式更加独特，可以说比我国的大熊猫还要要求严格：饲养过程中，吃的必须是新鲜的草，优质的小麦、谷物等饲料；喝的是干净清澈的山泉水和优质的啤酒，这是为了增加牛的食欲；除此之外，还要给牛播放旋律动听的音乐和对牛进行 *** ，播放音乐是为了让牛心情舒畅，给牛 *** 就是让牛肉中的脂肪完美地融入肌肉中。由此可见，养殖一头神户牛，该要投入多大的财力和人力！
神户牛肉的品质更是堪称一绝，世上独一无二，柔韧肥嫩的口感，几乎不需要嚼嚼，便可入口即化；牛肉上均匀细致的奇特大理石花纹更像是一件珍贵的美食艺术品，但价格十分昂贵，每斤神户牛肉大约要2000元人民币，神户牛肉的烹饪 *** 很多：比如：刺身、寿司、铁板烧和寿喜锅等，有人戏称这些菜品简直就是美食中的“劳斯莱斯”！
NO4：挂绿荔枝
增城唯一一颗挂绿荔枝母树
说起挂绿荔枝，我更加兴奋了，因为它毕竟是我们国家的美食，虽然是水果，但是其身价一点不会输给前面三位，十几年前，挂绿荔枝就以单颗55.5万元的天价在拍卖会上成交，我的天哪，这哪里是荔枝，简直就是“夜明珠”啊！为何挂绿荔枝这么珍贵呢？主要还是由于它的稀少和品质而决定的，一起来看看：
挂绿荔枝
挂绿荔枝是我国广东增城的特产，也是我国地理标志性产品，被称为“荔枝之王”，是清朝皇室贡品。挂绿荔枝留下来的母树整个世界上目前就只有增城西园寺唯一幸存一棵，距今已有400年的历史，你说珍贵不珍贵！挂绿荔枝不同于普通的荔枝，外皮颜色淡红中带有绿色、而且每颗荔枝都有一道绿色贯穿环绕一周，挂绿荔枝也因此而得名。挂绿荔枝的果肉晶莹剔透、玉白光鲜、清甜脆爽，果香浓郁，而且剥皮不漏浆。也就是说，把一颗剥皮的挂绿用纸巾包起来或者是直接放在口袋里，荔枝的汁水不会沾在纸巾或者衣服布料上，你说神奇不神奇？增城西园挂绿荔枝母树一年只能结果60颗，你说一般人能吃到挂绿吗？
挂绿荔枝
好了，今天的文章写得太长了，目的是为了让大家对世界四大顶级美食了解得更详细一些，希望大家能够理解！这些堪比黄金的稀有珍贵美食，作为一般的普通人，只要了解就够了，真要吃，我看不现实！
2019年重庆一大爷在长江钓起一条大鱼，放生获奖励，原来是达氏鳇我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
2019年11月21日，重庆江津一老大爷在长江江津段钓起一条大鱼，怀疑是中华鲟，赶紧报告渔政部门，渔政部门请专家辨认，认为是达氏鳇。
后来，这条鱼在众人见证下被放回长江，李大爷因主动上报获得奖励。
- 无意钓大鱼
2019年11月21日下午，64岁的李金泉老大爷像平常一样到长江边钓鱼。一般情况下，他都是和弟弟一起出门。他们老两兄弟都爱钓鱼，以前都还准备几根钓鱼竿，现在也就抱着愿者鱼儿上钩的心态，钓着玩玩。
钓鱼人李金泉李大爷
那天上午他有事耽搁了，中午吃过午饭，他才一个人带上钓具，骑着小电驴来到滨江路贾坝沱。
他找了一个钓点，慢条斯理给钓钩装上钓饵，就把钓竿扔到了江水里。他坐在小马扎上抽起烟来，一边抽烟一边给弟弟打 *** 。没想到，他弟也在附近。
一支烟抽完，钓竿完全没反应。因为天气阴冷，他时不时起身搓手转悠。但他一点儿也不急，钓鱼就这样。
正当他准备重新坐回小马扎上时，他看到鱼竿晃了两下，他心想：肯定有鱼上钩了，可能是鲢鱼。于是，他把鱼竿往上拉，没想到，感觉鱼在下面翻了个身。好家伙，比李大爷想象得大。
李大爷想把鱼往上提，根本提不动，就想着收线往近拉。可是鱼儿力气大，不停地蹦哒。他一边把住竿，一边赶紧给附近钓鱼的弟弟又打了个 *** ，叫他过来帮忙。
当时现场很多人看热闹
李大爷弟弟来了，他和李大爷轮换着把竿。足足弄了半个小时，鱼才拉到岸边，大鱼露出脊背的那一刻，弟弟吃惊地说好像是中华鲟，一下子吸引了很多人来看热闹。
大鱼的身体完全露出来了，有人欢呼起来：“啊，真是中华鲟。好漂亮啊。好大一条鱼啊。”被人这一叫，看热闹的更多了，大家都跟着啧啧称赞。
- 按要求放生
李大爷看到鱼也很吃惊，但他来不及高兴，就开始不安了，如果真是中华鲟就麻烦了。
李大爷弟弟顾不得冷，已脱下鞋袜下水了，他急着去取大鱼嘴里的鱼钩。他吃力地把大鱼从水里抱起来，大鱼扭动着身体。
取掉鱼钩的大鱼
费了半天劲，好不容易才把鱼钩从大鱼嘴里取出来，还好他们拉得慢，李大爷的钓线也由着鱼来，鱼儿嘴里就出了一点点血。
取了鱼钩的大鱼，被李大爷的弟弟放在岸边的浅水里。人群中有人弄来了钢卷尺，递给李大爷的弟弟让他测量。李大爷弟弟在水里将就测了一下，测得结果大概长2.18米，胸围75厘米，其实都不是很准确。
至于重量，考虑到怕伤害鱼，没把鱼拿出水去称，也只是李大爷弟弟凭抱的手感，估计在120斤左右。
量长度和胸围
这么大条中华鲟该怎么处理呢？李大爷想赶快给派出所和渔政部门打 *** 说明情况，免得被追责。有两个年轻人在网上帮忙查到江津渔政鱼监船检站的 *** 号码。
*** 拨通，江津渔政鱼监船检站站长李荣就带着人来了。李站长看到鱼也拿不准是不是中华鲟。于是，他赶紧给鱼拍了照，录了相，拿给西南大学鱼类专家姚维志老师辨认。
姚老师解释说，这条鱼是达氏鳇，是黑龙江里的珍贵鱼类，应该放生。
渔政执法人员听罢，立即对这条达氏鳇进行仔细检查，发现无大碍后，立即将它放回了长江。同时，他们对李大爷的行为给予了现金奖励。
李站长对李大爷给予现金奖励
- 放生惹争议
次日，重庆一大爷钓获并放生一条长江鲟的消息传遍 *** ，上游网、中国青年网、新京报等媒体予以发布或转发。
同日，稍晚时候，江津本地电视台对此事进行了报道，当事人李大爷和渔政部门的李站长接受采访，李站长说李大爷钓获的是一条达氏鳇。
面对不同媒体不同的说法，大家一开始还以为达氏鳇和长江鲟是同一种鱼。但有细心的网友发现达氏鳇和长江鲟是不同的鱼。那么，究竟哪个媒体说的是正确的呢？一时，大家有点儿晕。
按媒体的正规程度和影响力看，报道说是长江鲟的媒体影响力明显更大，比如上游新闻、新京报。报道说是达氏鳇的是江津当地小电视台，但是小电视台的是在现场报道，并且有当事人出镜接受采访，很明显更有信服力。
除了对大鱼的名字质疑外，随后又有网友和专业人士提出新的质疑，如果大鱼真的是达氏鳇，就不应该放入长江。
宜宾长江鲟协助巡护队队长（反电鱼协作中心宜宾工作站站长）周涛说：
“达氏鳇不是长江原始鲟鱼，属于外来物种。外来物种如果放流长江很有可能与长江原生鲟鱼发生杂交繁殖行为，导致原生鲟鱼基因污染。”
反电鱼协作中心主任朱凯认为：
“草率的鉴定以及放流是错误的行为，达氏鳇放归长江将会对长江上游的生态造成影响，跟长江鲟、中华鲟争夺生态位，对本就严峻的长江鲟、中华鲟保护带来不利影响。”
这条鱼到底是什么鱼
西南大学姚维志老师、宜宾长江鲟协助巡护队队长周涛、反电鱼协作中心主任朱凯都认为李大爷钓获并放生的这条大鱼是达氏鳇。
无疑，这条鱼不是李大爷他们一开始以为的中华鲟，也不是某些媒体报道的长江鲟。
达氏鳇、长江鲟、中华鲟本属于不同的鱼，因为他们长相很相似，的确很难辨认。特别是达氏鳇和长江鲟长得非常像。而且它们的名字也像，长江鲟之前就叫达氏鲟。
下图是1994年发行的鲟鳇鱼邮票。大家对比观察，不难发现，达氏鲟和鳇长得几乎一模一样。
长江鲟（达氏鲟）和达氏鳇
中华鲟的模样差距大一些，辨识度高一些，相较而言，中华鲟长得更漂亮，圆润流畅的线条显得温柔妩媚。
中华鲟
长江鲟和达氏鳇跟中华鲟比起来，就要显得刚硬和凶猛得多，两个都是尖尖的翘鼻子，鼻子嘴巴之间都有触须。嘴巴都朝下，在腹部。
不过大家仔细观察，会发现，达氏鲟的嘴巴较小，鳇的嘴巴较大。
争议的点在哪里
- 长江能不能钓鱼？
长江一直能钓鱼，但要分清区域、时间和钓鱼方式。
在2020年前，长江每年都有几个月时间禁渔，2002—2015年这10多年间，每年的禁渔时间是4月1日至6月30日，为期3个月；2016—2019年，每年禁渔期提前一个月，从3月1日开始，为期4个月。
2020年，开始分布实施长江10年禁渔计划，先是重点水域分类分阶段禁止天然渔业资源的生产性捕捞。2021年，长江干流和重要支流中，水生生物自然保护区和水产种质资源保护区以外的天然水域，也开始禁渔。
2018年2月26日，南京市渔政渔港监督管理处发布的长江南京段禁渔的公告
这里的禁渔，其实主要禁的是生产性捕捞。对娱乐性垂钓，2019年农业农村部《关于长江流域重点水域禁捕范围和时间的通告》中这样规定：
禁止在水生生物保护区垂钓。除水生生物保护区外的禁捕区域，每年3月1日至6月30日禁止垂钓。
严禁使用严重破坏水生生物资源的钓具、钓法及各类探鱼设备、辅助装置；禁止使用船艇、排筏等水上漂浮物进行垂钓；禁止使用含有毒有害钓饵、窝料和添加剂及鱼虾类活的水生生物饵料。
严禁多线多钩、长线多钩、单线多钩，原则上只允许一人一杆、一线一钩。
严禁垂钓重 点保护水生野生动物，对于误钓的应当及时放回原水体；严禁对渔获进行买卖。
好多人听到“十年禁渔”都不敢再出去钓鱼了。这也是有道理的，因为要求很多很细，一不小心可能踩雷了。
长江渔政执法船
但是也不能笼统地认为完全不能钓，就比如李大爷钓到这条达氏鳇，很多人都觉得不可思议，禁渔的长江怎么可以钓鱼呢？
现在再来回答这个问题，就比较简单了。李大爷是在2019年11月钓的鱼，不是3-6月的禁钓期，时间上并没有问题。从他配的钓竿钓饵看，也都是合乎要求的。从他怀疑自己钓到保护动物后采取的一系列行为来看，也是合情合理、合法合规的。
简言之，除水生生物保护区外，除每年的3-6月，还是可以在长江钓鱼玩，只要不用活鱼饵、含有毒的饵，一人一竿一线一钩，都可以。当然，还要注意钓的鱼不能去卖，钓到国家保护动物得及时报告渔业部门。
- 长江鲟、达氏鳇、中华鲟能不能钓？
肯定不能。它们都属于国家一级保护动物。
长江鲟（达氏鲟）
长江鲟为淡水定居型鱼类，多生活于长江上游。1988年就被列为国家一级保护动物。长江鲟现在已经到了野外灭绝的地步。2022年7月，国际自然与自然资源保护联盟宣布长江鲟野外灭绝。
什么是野外灭绝呢？
野外灭绝表示它们不能通过自己去繁衍后代了。现在长江里仅存的长江鲟基本都是靠人工繁育放流来的。
其实，在上世纪70年代开始，长江鲟就表现出低龄化了，从2000年起就没有发现长江鲟在长江里面有自然繁殖。
2022年4月，放流的中华鲟从放流通道滑下长江
中华鲟属洄游型鱼类，生在长江，长在大海。它们与恐龙同时代，是我国独有的古老鱼类。中华鲟个体寿命可达40年。它们跟长江鲟一样，在1988年就被列为国家一级保护动物。
从2017年至今，野外中华鲟自然繁殖也已连续中断5年，中华鲟自然种群也濒临灭绝。本来1981年至今，人工放流了超800万尾中华鲟，但野生种群的自然繁殖仍然无法恢复。
达氏鳇呢？也和恐龙同时代，但它生在黑龙江，从不会游去大海，它们的寿命跟中华鲟比，比较长，平均寿命都在50岁，长的上百岁。
达氏鳇是在1994年列入《中国生物多样性保护行动计划》，纳入二级保护动物目录，2004年被《中国物种红色名录》列为濒危物种，2021年，升为国家一级水生野生保护动物。
达氏鳇
- 误钓野生保护动物放生还是不放，怎么放？
如果误钓到了长江鲟、中华鲟、达氏鳇等重点保护水生野生动物，怎么办？
误钓了受保护的水生野生动物，应该像李大爷一样，立即向当地派出所或渔政部门报告，在专家的指导下放生或进行其他处理。
李大爷误钓的这条达氏鳇到底该不该放生长江，虽然有争议，但李大爷的做法没错。
作为钓鱼人来说，钓到疑似保护的野生鱼，不是立即放生，而是应该向有关部门报告。至于怎么处理，由渔政和水产部门说了算。
像黑龙江，因为没有完全禁止生产性捕捞，渔民有时也会在江里误捕达氏鳇。2018年佳木斯曾有渔民捕到千斤重的达氏鳇被水产部门以22万元收购用以繁殖研究。但2021年，达氏鳇列为国家一级保护动物名录后，误捕的达氏鳇基本都是在渔业部门指导下放生了。
如果误钓或误捕到国家保护动物不报告不放生的，受人举报后将会受到法律追究。
比如，2021年重庆巴南区张姓男子在巴滨路水坝子码头的长江边钓到一条长江鲟，私自带回家养，被人举报后就受到了处罚，缴纳生态修复金1万元，判处有期徒刑一年，缓刑二年。
张某被审判
- 黑龙江的达氏鳇为什么跑到了长江？
李大爷钓的这条大鱼，专家们一致认为是达氏鳇，但黑龙江的鱼怎么跑到了长江？
这个问题，有两类说法。一类认为黑龙江及其支流虽然是达氏鳇的主要居住地，但其他河流也有少量。一类认为，达氏鳇只存在黑龙江，是黑龙江的特有经济鱼。多在黑龙江中游。
先不去追究两种说法究竟哪种更准确。但有一点可以明确，就是长江近年来不止一次发现达氏鳇。李大爷这条鱼之后，江苏省在2020年长江南京段2个点位也发现了达氏鳇。
还有一点可以确定的，就是黑龙江对达氏鳇的养殖比较成功，鳇和鲟杂交的也比较多。在知网搜索“达氏鳇”这个词条，相关的论述有198篇。很大一种可能性，长江里的达氏鳇是养殖的达氏鳇流入。
在2016年7月清江隔河岩水电站大坝泄洪时，宜昌、宜都市等地区的渔民养殖网箱受到洪水冲击，就有大概9800吨的外来肉食鲟鱼死亡或流入长江，其中就包括了达氏鳇及一些杂交鲟鳇鱼。
水产部门繁育养殖的鳇鱼苗
- 误钓野生保护动物，自己上报为何还要获奖励？
既然是珍贵的野生保护动物，误钓和误捕，不应该是无条件放生吗？为什么还要给李大爷奖励？
这不得不提我们国家在对这些重点水产保护动物上付出的心血和努力。
荆州市中华鲟保护中心副主任周青曾说，人工养护中华鲟成本相当高，一尾中华鲟一年的养护成本在1.2万到1.5万元之间。
长江鲟也是，其物种整体价值约为25万元一尾。
现如今，长江里的中华鲟和长江鲟大都是人工放流的。每一尾都非常珍贵。可想而知，如果误钓一条据为己有或弄伤弄死，将是多大的损失。
犯错后惩罚显然已经于事无补。与其让钓鱼人犯错后来处罚，不如提前给出奖励机制。
2021年12月21日，重庆市农业农村委网站公布了《关于长江流域重庆段“十年禁渔”违法行为有奖举报制度的通告》，开始建立涉鱼违法行为有奖举报制度。
通告部分截图
对举报相关违法行为，提供有用的举报信息的人员，奖励200—1000元。更高可获得2万元奖励。
言而总之
无论是3-6月禁渔禁钓，还是10年禁渔，都是为了保护长江的渔业资源。保护这些珍稀物种，不只是渔业水产研究部门的事。
无论有没有举报奖励，我们普通人也都应该具备这种保护意识。
在全民保护的大环境下，希望长江鲟能摘掉野外灭绝的帽子，希望达氏鳇、中华鲟的自然种群都能尽快恢复。
年产鱼子酱23吨，四川之一！山区小县如何把冷水鱼“养”成热产业？来源：四川日报-川观新闻
川观新闻记者 文莎
2月17日，四川省 *** 发布《关于命名2020年度四川省星级现代农业园区的决定》，天全县水产现代农业园区榜上有名，成功跻身为四川省三星级现代农业园区。
冷水鱼养殖场。黄刚 摄
天全位于四川盆地西缘、二郎山东麓，境内多山地。然而，一年到头，从这里产出的鱼子酱达23吨，位居全省之一、全国第二，借力四川畅通国内国际双循环的门户枢纽，远销欧美等30多个国家和地区，直供米其林三星、迪拜帆船酒店等全球50多家顶级餐厅。
那么，这个山区小县如把冷水鱼“养成”热产业？记者进行走访。
好山好水养好鱼
全球市场占有率近8%
3月4日，记者走进天全县水产现代农业园，200余个直径20米的圆形养殖池逐一排开，不同品种的鲟鱼在养殖池中畅游，摆动着尾巴不时溅起水花。
“这种连片规模化流水池，每平方米养殖容量达50公斤，是普通水面养殖的30倍以上。”天全润兆鲟业有限公司总经理助理冯波说。
紧挨着园区的是一处清渠，渠名思经河，是鲟鱼养殖的水源。鲟鱼是冷水鱼，对水质水温要求高。2012年，该公司选择投资天全，正是看中优越的水环境。
利用高山冰雪融水，实行流水生态养殖，严格对照欧盟EU及美国FDA标准进行养殖全程科学管控，天全将得天独厚的生态资源优势，转化为独具特色的产业发展优势，孕育出享有“黑色黄金”美誉的世界顶级美食——鱼子酱。
天全造鱼子酱如何走向国际餐桌？冯波说，近年来，通过北美波士顿水产展、布鲁塞尔全球水产博览会、西班牙维哥展等国际大型专业会展，天全鱼子酱逐渐打开知名度。同时，政企联动共建“水润天全·中国川鱼”区域品牌，邀请国际星级厨师团10余批次参观体验，不断扩大大品牌影响力。
曾经一位俄罗斯客户在品尝过后，感叹“回忆起了小时候伏尔加河畔的时光”。“全球业内人士、 *** 的皇室贵族们都知道，更好的鱼子酱在中国。”另外一位新加坡客户说。目前，天全造鱼子酱全球市场占有率近8%、全球排名第三，实现年出口创汇500万美元以上。
而在国内，鲟鱼肉的市场非常大。因此，润兆鲟业推出虹鳟、鲑鱼等平民化产品20余个，以高质量供给引领和创造新需求，同时，拓宽线上线下销售渠道，2020年天全销售商品鱼750吨、鱼产品 100吨，同比均翻番。
鱼子酱加工。黄刚 摄
发展智慧渔业
构建冷水鱼产业新体系
最近，天全县水产现代农业园内，润兆渔业二期扩建的78口20米直径的养殖池和4000平方米的车间已经落成。从空中俯瞰，整齐排列的鱼池犹如颗颗碧绿宝石。截至目前，天全县共有连片规模化流水池精养面积6万余平方米，养殖容量达300万公斤。
同时，国家数字渔业应用推广基地项目落户园区，未来，建成近2000平方米的智慧渔业中心，服务全县水产养殖基地及龙头企业在川内外九大基地。
什么是智慧渔业？天全县农业农村局党委委员彭继林说，主要是聚焦全天候环境监控、全过程质量追溯、全方位远程会诊、全自动数据分析，推动传统养殖向数字化转变。“智能增氧设备、智能投饵设备、水量管控装置已经陆续投入使用，减少了人工成本，提高了养殖效益。“
这只是天全构建全国领先的集冷水鱼繁养、加工、销售和休闲渔业为一体的冷水鱼产业新体系的一个缩影。
构建冷水鱼规模化种苗繁育体系。目前，天全建成鱼苗繁育基地4000平方米，年繁育鲟鱼等各类鱼苗3500万尾，面向四川、云南、贵州、陕西、甘肃等上百个养殖场销售。
构建冷水鱼规模化种苗繁育体系。在出口高端奢侈品的基础上，天全强化大众消费产品开发，推出虹鳟、鲑鱼等平民化产品20余个，以高质量供给引领和创造新需求，同时，拓宽线上线下销售渠道，2020年销售商品鱼750吨、鱼产品 100吨，同比均翻番。
构建冷水鱼集约化流水养殖体系。园区辐射带动全县冷水鱼养殖740亩，全县冷水鱼养殖水面达3600亩，率先建成农业部养殖示范基地。积极探索“鱼菜共生”新模式，提高土地利用率和附加值，冷水鱼现代农业园区土地产出效益高出全县平均水平80%以上。
此外，天全县水产现代农业园还与川农大、省农科院等科研院校深入合作，组建专家团队，成功研发鱼子酱加工 *** 技术，成功申请实用新型专利16项，鲟鱼产业化 *** 技术研究获得省科技厅科技成果奖。
打造“竹海渔乡”
让农旅助推乡村振兴
“哇，这些鱼好大！”最近的周末，成都市民葛飞一家3口自驾到雅安游玩，“听说天全有个竹海渔乡，就忍不住过来看看。”在养殖基地的鱼池边，8岁的葛梓睿兴奋地欢呼起来，不肯离开半步。
原本清静的鲟鱼养殖基地，现已成了当地一道新景观，不少游客慕名前来观赏“明星”鲟鱼，随之，撬动的是文旅产业的发展，进而推进乡村振兴。
以冷水鱼产业为依托，天全县整合资金1.5亿元，配套建设竹林博物园综合体、13公里竹林风景线，推进“竹海渔乡”特色小镇和省级美丽渔村创建，配套雅康高速天全服务区改造升级，形成渔旅网红打卡点。
挖掘利用省级非遗“天全思经牛儿灯”等本土特色文化资源，创建全国休闲渔业示范基地、珍稀鱼类科普教育基地和省级休闲农庄，推动渔旅产业深度融合，打造全省更大的“景园一体”冷水鱼田园综合体。
“春天到了，有不少游客来这里踏青观光，节假日的时候，我们农家乐每天大约要接待三十四人。”距离天全县水产现代农业园不足百米，农家乐老板李青的生意也因鲟鱼而红火起来，“我们正在研究鲟鱼宴，以后游客来玩，还能吃到我们思经的特色。”
据悉，天全冷水鱼产业还辐射带动关联农户1600余户，他们通过股金、薪金、租金实现“三金”获益，人均可支配收入18865元，高于全县平均水平28.7%。
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辽宁丹东养殖户，10年养出一条220斤的大鱼，卖26万元是亏是赚？辽宁丹东鸭绿江一鲟鱼养殖基地，打捞出一条长2.1米重200多斤的大鱼。大鱼值26万元，是条货真价实的“金”鱼，上岸后就被匆匆运去黑龙江抚远市。
如果只看到这条鱼此时卖的高价，羡慕嫉妒养殖人，那你就大错特错了。鲟鱼虽金贵，但养殖鲟鱼太不容易了。
人工养殖的大鲟鱼
早在2006年，丹东市就从黑龙江引进鲟鱼放入鸭绿江，不少渔民还在河里捕捞过鲟鱼。
黑龙江的东龙鲟业公司还把养殖鲟鱼的摊子铺到了丹东。
鲟鱼养殖基地
前文提到的价值26万的大鱼就是东龙鲟业公司的养殖人李金明养出来的鲟鱼。
李金明曾是乌苏里江上的渔民，自从成了东龙鲟业公司的员工后，就被公司从黑龙 *** 到丹东，专门在鸭绿江养殖基地搞网箱鲟鱼养殖。他这一养，就是十几年。
鸭绿江鲟鱼养殖基地
2019年12月28日，李金明安排好人员，做好捕捞准备工作，养了10多年的一批母鱼该出栏了。
那天，工人们备好装鱼的担架、网具、绳子、钩子，又反复检查了电动传输装置，把运鱼车开到鸭绿江边的公路上，就等着收获了。
起网时，一百多条鲟鱼陆陆续续从江里被捞了上来。工人们把鱼放进担架，电动传输装置自动将鱼运送上岸。
李金明所在的鸭绿江鲟鱼养殖基地
“上来啦，上来啦，更大的一条上来啦！”一时间，捕鱼现场热闹欢呼，用网具兜的、用绳子拽的，用钩子拖的，大家忙得不亦乐乎。
捕鱼现场1
三个人抬着一条大腹便便的大鱼，将其放入担架。这条大鱼一下子把担架占满了。其他同样的担架上，十多条鲟鱼挤在一起，就它一条“独享”一副担架。没办法，谁让它个头大，是鱼王呢。
捕鱼现场2
这条大鲟鱼，太显眼了，在场的工人都很兴奋。有人找来卷子和秤，一量一称一宣布：“2米1”“220斤”，现场一阵欢呼。
大鲟鱼被自动传送装置运上岸
李金明当然也很开心。但对这次的渔获，他其实心里早就有数了，他在鸭绿江养了十多年的鲟鱼，之前捕捞起来卖的基本都是公鲟鱼，虽然也会捕一些怀卵的母鲟鱼，但都不多，好多母鲟鱼他都舍不得捕，留着等它们长得更大。
这次他们捕获了130多条母鲟鱼，小的也有六七十斤。这条220斤的大鲟鱼，他其实也不觉得奇怪，更大的两三百斤重的鲟鱼，他也见到过。
长2.1米重220斤的大鲟鱼
这些母鲟鱼被捕捞起来，就被运鱼车拖到1600公里外的黑龙江抚远市了。
丹东养殖的母鲟鱼，为什么要运到黑龙江抚远市？
从辽宁丹东到黑龙江抚远，往返3200公里，把鲟鱼运到那么远的地方，是要取鱼卵加工成鱼子酱。
加工鱼子酱，要求特别严格。制出来的鱼子酱须颗颗饱满、粒粒分明。
鱼籽酱
当时在丹东，就算是加工出口食品的企业，也无法进行相应的作业，所以，他们只能舍近求远。
毕竟抚远可是有名的鲟鳇鱼养殖之乡，再说东龙鲟业公司本部就在抚远市。
而且，3200公里的长途运输费跟鱼子酱产值相比，实在不值一提。
另外，除了鱼子酱，鲟鱼的其他附加产品，在黑龙江也有相应的加工企业，鲟鱼附加产品还有鲟软骨胶原蛋白肽、鱼胶、鲟鱼罐头、鲟鱼子酱面膜等。
鲟鱼加工企业车间
养殖的鲟鱼，又不是野生的，为什么还那么值钱？
鲟鱼有“软黄金”“水下熊猫”“中国国宝”等美誉。野生鲟鱼，不管公的母的，早已都是无价之宝，中华鲟、长江鲟、达氏鳇都是国家一级保护动物，不能拿来交易。
养殖的鲟鱼，严格来说，只有母鲟鱼才很值钱。与其说是母鲟鱼值钱，不如说是鱼卵值钱。鱼卵可以做鱼子酱。
野生鱼卵太少，但需求量又大，所以，只能从人工养殖的母鱼中取鱼卵来代替。
而且，就算养殖，也很不容易。这种大鲟鱼不是一出生就是那么大个头，它可是一点儿一点儿长起来的。
从几毫米直径大小的鱼卵里钻出来的小鱼苗，长到几百斤，那是相当费时间的。
鲟鱼是一种什么鱼，为什么能养这么大？
鲟鱼是一种很古老的大型鱼，和恐龙同时期生活过，距今2亿5000万年了，能长很大，长个几百斤上千斤都不成问题，在淡水中，算是鱼中的老大了。
它不仅体型大，而且寿命长，不生病，也没有天敌，随随便便活个100多年，这样顽强的生命力，对恐龙来说，就太不公平了。
恐龙都灭绝好久好久了，它却活至现在，真像龙一样有不死之身，怪不得鲟鱼也被人叫做“鲟龙”“活化石”。
也就是说，鲟鱼的大是天生的，它天生就是大块头，只要给它江河湖海，有足够的吃的，它就可以不停地生长。
但是，近百年来看，鲟鱼想要愉快自在地长大，并不容易。毕竟想捕它的人太多了，他们生存的江河湖海也遭到了人为的破坏。
所以，像长江里的中华鲟、达氏鲟，黑龙江里的达氏鳇、史氏鲟都成了濒危动物。
既然野生的鲟鱼越来越少，人们自然会想到养殖。
鲟鱼好养吗，母鲟鱼一般养多久才能出栏取卵？
黑龙江省的鲟鳇鱼养殖比较成功，从20世纪70年代，黑龙江沿江各县市水产部门就坚持开展鲟鱼人工繁殖和研究。
后来，一些企业也加入鲟鳇鱼的研究繁育和养殖行列。
像鲟鳇鱼之乡的抚远东龙鲟业公司，从建立之处到现在，已累计养殖鲟鳇鱼52万余尾，总重量超过300万公斤。
他们不止在辽宁建立养殖基地，同时还在福建、四川、湖北等地，选择无污染的水域建立养殖基地。鲟鱼养殖形成梯队规模和产业化布局。
鲟鱼培育养殖比较成功，但这并不说明鲟鱼好养。鲟鱼的养殖需要相当大的耐心和前期投入。
李金明养的这条220斤的大鲟鱼，是他到丹东第二年放的鲟鱼苗，足足养了12年。
母鲟鱼养殖周期实在太长了。一般七八年，才会成熟，个体100斤左右，小的也就50多斤。
养殖周期长是一方面。鲟鱼的养殖成也很高。鲟鱼吃的饲料，是甘草等中药材和鱼粉做的，一吨达1万多。一公斤饲料10元左右。
60条20斤左右的鲟鱼，一天可吃5公斤多饲料，每条每天约吃0.1公斤。一条鲟鱼养到20斤，养殖成本在2000-3500元之间。
此外，鲟鱼养殖还有不可控的风险。比如2020年，为阻断新型冠状病毒可能的传染源和传播途径，国家严禁任何形式的野生动物交易。当时，鲟鱼被列为禁售名单，养殖户一度陷入绝望。
好在后来，国家及时颁布鱼类等水生野生动物不列入禁食范围，这才让养殖户松下一口气。
鲟鱼这么难养，人工养殖还有账算吗？
当然有账算。只要母鱼能健康长大，能正常怀卵就能有好收益。养殖周期长的鲟鱼，一般是母鱼，专门用来产鱼籽。但鱼籽能做成昂贵的鱼子酱。
母鲟鱼一般在7岁左右性成熟，可以产卵，像这条12岁的母鲟鱼，200斤的体重，鱼籽量大概有30斤，差不多是百分之十五的产籽率。
国内的鱼籽酱一般是15元1克，那么这条鱼的鱼籽就值20多万了。而国外的有些鱼子酱更贵，1公斤甚至可以卖到30万美元。
至于鱼肉，相对鱼卵来说，虽然便宜很多，但每公斤也值40元左右，一条200斤的鲟鱼肉也能卖个几千块。
当然，除了母鲟鱼留着产鱼籽。几斤左右的公鲟鱼，还是可以很快出栏的，跟养其他鱼差不多。
所以，只要有耐心，有技术，鲟鱼养殖是一条很不错的致富门路。
鲟鱼养殖技术鲟鱼（xún yú）（Sturgeon），古称鱏鱼（xún yú），体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有淡水鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。
鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇更大个体1600公斤，我国中华鲟更大个体600公斤。
一、鲟鱼的种类与生态特性：
由于过度捕捞、水质污染和兴修水坝等人为原因，鲟鱼资源遭到极度破坏，大多数种类处于濒危状态。目前所有的鲟鱼种类都已于1997年被列为国际濒危动植物物种贸易公约（CITES）的保护物种。
多数野生鲟鱼属于洄游性鱼类，其生命的大部分时间是在海洋中度过的，产卵时才回到大河流中。现有的人工养殖鲟种多为陆封或半陆封型，可长期在淡水中生长，同时也可在盐度为15%的水中生长。
鲟鱼的寿命是鱼类中最长的，可达200多年。其性成熟所需时间也较长，在天然水域中雌鱼需10年-18年，雄鱼需6年-12年。多数种类并非每年产卵，而是间隔2年-4年。故鲟鱼资源在遭到破坏后，恢复难度极大。同龄个体，雌鱼一般较雄鱼要大。更大的个体长度达8米，重1.2吨。
多数鲟鱼属于底层冷水性鱼类，栖息在水质清澈，底质为沙砾的水域中。喜弱光，怕强光。鲟鱼食性一般为肉食性或杂食性，幼鱼以浮游动物、底栖动物和水生昆虫为食；成鱼除底栖动物、水生昆虫外，还喜食小鱼小虾。产自北美的匙吻鲟为浮游生物食性。二、主要养殖品种及水质要求：
目前世界上已进行人工繁殖驯养的种类主要有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟、小体鲟、欧洲鲟、达氏鲟、中华鲟以及西伯利亚X小体鲟等10多个杂交种。在欧洲各国和美国，由于早已意识到保护资源的重要性，对鲟鱼的生物学研究和人工催产人工孵化率等研究已有多年，并成功地开发出适应性强、生长快的几个杂交种。各国在科学研究的基础上，通过人工放流，对于保护和恢复鲟鱼资源起到了一定的作用。在我国，经过科研人员多年研究，中华鲟的人工繁殖技术日趋成熟，人工放流也已开展多年，2000年1月的大规模人工放流成为我国保护和恢复濒危物种的重要标志。经过几年来我国各地的鲟鱼繁养实践，目前比较成熟的养殖品种有三类：一类是从欧洲（主要是从俄罗斯）引进的欧洲鲟鱼，以俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟为代表；另一类是我国自有的种类，以黑龙江流域出产的史氏鲟、达氏鳇X史氏鲟杂交种以及少量长江流域的中华鲟为代表；第三类是从美国引进的匙吻鲟。
在以上三类中，从俄罗斯引进的各地欧洲鲟鱼最受我国各地水产养殖者欢迎的。其主要原因为：1）人工受精卵来自已有几十年人工驯养鲟鱼历史的前苏联人工放流基地，其亲鱼至少是人工驯养的第二代乃至第三代，故此对于人工条件下驯养已具有相当的适应性，较直接来自于天然水域亲鱼所产的子一代苗种更易适应全人工养殖，从天然饵料到人工配合饲料的转化更容易，死亡率低（中华鲟由于其生物学特点，在饲料转化方面实际上更好，生长速度更快，此为特例；2）由于是人工驯养的子三代，其受精卵的引进符合CITES公约要求。因
此成品鱼的出口也得到国际公约的认可。
三、养殖 *** ：
各种鲟鱼在养殖 *** ，尤其是成鱼养殖 *** 上无大区别，只是因品种不同，在幼鱼养殖过程中的饲料转化方面存在着难易程度的不同，至于生长速度的快慢，则主要取决于水质、水流、放养密度和饲料的优劣。按鲟鱼不同生长阶段所具有的特点，可简单总结成以下两种养殖 *** ：
1、幼鱼养殖：
可采用室外水泥地，使用流水养殖。水泥地可以是圆形，也可以是正方形切去四角，这样池中的水流旋转无死角。池底应为锥底形，坡度为1%-2%，排水口设在锥底部，再通过可调节高度的管道排水。要保证洗刷水池时可以彻底排干池水。池规格在9平方米以内，深度1米便可，池壁要光滑，以免刮伤鱼苗。水池上应设遮荫网。对于未开口的水花，水温应保持在18℃-20℃，水深0.6米左右，溶解氧不低于6毫克/升，流速不超过0.1米/秒。放养密度初期为10000尾/立方米。开口饵料可采用卤虫无节幼体、轮虫、小型枝角等，开口两天后可改喂剁碎的水蚯蚓和碎鱼虾。要少量多次投喂，最初10次/天-12次/天，1周后可改可8次/天。鲟鱼喜弱光，灯光下摄食积极，故夜间必须投喂。随着鱼苗长大必须注意及时分池，这样可以减少幼鱼互噬的机会。
鱼苗长到8厘米-10厘米后便可开始转喂人工配合饲料。可以采用逐渐增加配合饲料投喂次数，相应减少活饵投喂次数的办法，直至取消活饵投喂，此时要注意配合饲料的粒径必须适应鱼苗的口径。对于在此过程中生长停滞的鱼苗，应及时捞出再次投喂活饵，待体质恢复后再重新进行饲料转口。大苗适应性强，水温18℃-28℃均可，水深保持在0.8米-1米
2、成鱼养殖：
A、水泥池流水养殖：
场地选址条件
选址水源水温：常年水温15℃~28℃。
选址水源流量：流量是限制养殖单产高低的关键，选址处最枯流量应为0.05立方米/秒以上，建成流水养殖池后，养殖前期池中水体交换量更低要能达到每小时1次~3次，养殖后期池中水体交换量视水温、放养密度等情况，鱼池水体的交换率要求为每小时2.5次~4次。
选址水源水质：水质清新，无污染，溶氧充足，生存有虾、蟹、蛙、鱼等“指示水生动物”。
选址场地交通：交通便利，离公路距离不超过500米。
鱼池建设
池形：长方形、四角圆钝、圆形池、近似圆形为多，而以四角圆钝、圆形、近似圆形池为佳，以求池水交换无死角，走水合理，鱼可在全池均匀分布。
池深：鱼池深度1.8米~2米，水深1.5米~1.8米，养殖大规格鲟鱼的流水池深度2米以上。
面积：长方形池和四角圆钝池推荐尺寸为鱼池宽度4米~8米，长度8米~15米，圆形池直径8.7米~10米，面积为60平方米~120平方米左右为佳。
进水口：四角圆钝池、圆形池、近似圆形池的进水管与池壁约呈40度左右的角斜向冲水入池，能使池水定向转动，以便将鱼的残饵和粪便等污物通过水流转形成的向心力，不断集至中央，排出鱼池。长方形池的进水口宽度更好与进水方池壁宽度接近，以便池中水体交换充分而不留死角。
排水口：四角圆钝池、圆形池、近似圆形池的排水口设在池的中央底部，池底从池壁到排水口必需要有一定坡度而呈锅底形，长方形鱼池的排水口设在进水口的对面，池底从进水口到排水口都必需要有一定坡度，排水口的宽度更好也与排水方池壁宽度接近，以便池中水体交换充分而不留死角。
水位控制设施：四角圆钝池、圆形池、近似圆形池，用塞式排水节门或套管式排水节门，长方形鱼池用水位控制闸板。
材料及鱼池表面处理：鱼池建造用水泥、石头、红砖等，池底水泥硬化，池壁水泥抹平压光。
拦鱼栅：不论什么形状的鱼池，排水口都要设置一层拦鱼栅，长方形池的拦鱼栅在排水口呈板形栏栅，四角圆钝、圆形池、近似圆形在排水孔上呈罩状。鱼种规格较小时，拦鱼栅上还应覆盖一层较密的纱窗。
溢水口：在离池顶15厘米~20厘米的位置设置足够大小并带拦鱼栅的溢水口，以防养殖池溢水逃鱼。
新建鱼池的碱性处理：新建鱼池需先用水浸泡、冲洗一个星期以上，以消除水泥碱性，避免毒死鱼种。
放养
密度：冷水鱼放养密度视水体交换量和鱼种规格而定，100克~250克/尾鲟鱼的放养密度为30尾~100尾/平方米，放养密度以重量计为10公斤～14公斤/立方米，高于16公斤/立方米以上时，鱼体代谢产生的代谢物将使水体中硫化氢、氨氮、硝酸氮、亚硝酸氮等水化指标上升，鱼体会感到生理上的不适，只能保证平时的摄食活动，鱼体生长缓慢，抵御疾病能力将会降低。
投放时的水温调节：氧气袋运输的，鱼种运到目的地后，打开泡沫箱，将氧气袋放置于鱼池中浸泡40分钟左右（遮挡阳光照射氧气袋），使袋内水温与池水水温接近，内外温差在２℃以下，打开氧气袋，从鱼池中慢速加水至氧气袋水满、袋中与池内水温平衡，再将鱼种逐渐放入鱼池。
鱼体消毒：鱼种进池前或分池时，用食盐水2%~3%浸泡鱼体15分钟~30分钟左右。
鱼种运输
停食：鱼种运输前一般要停食１天~３天。
运输 *** ：夏季少量的鱼种运输 *** 是氧气袋加冰降温、充氧、泡沫箱保温运输，泡沫箱内放置２瓶冷冻矿泉水，再用宽胶带密封好泡沫箱起运。多数的鱼种运输更好采用集装箱加冰降温、充氧，更好在晚上或凌晨起运。
投喂
饲料质量：投喂全价（全营养）优质颗粒饲料。饲料更好在10℃~20℃且干燥无湿的环境保存，每次袋中取料后要扎紧袋口，以防吸潮霉变；饲料也不能太阳曝晒，以防降低营养。
投喂量：在适宜的条件下鱼种日饵率3%左右，成鱼2.5%左右。根据每次投饵后鱼的吃食情况以及水温、鱼体状况、溶氧等因素科学合理调整投喂量。每次所投饵料的量，更好能在15分钟内吃完，最多不高于20分钟，更低不少于5分钟。20分钟才吃完的，要减量，5分钟就吃完的，要加量。
饲料的适口性：并且要注意饵料粒径与鱼体规格相适应，一般饵料粒径为所喂鱼口裂2/3为佳。
慢水投饵：投饵时降低水体交换，使池中水体呈微流状态。
全池遍撒：不能集中在一点投喂，要全池遍撒，以防池中鱼体摄食不均，吃食少的鱼体不长。
鲟鱼的投饵经验参考：25克以下苗种投喂粉状料，日投饵率5%，分6次投喂；25克~50克苗种投喂粒径为1毫米~2毫米的颗粒料，日投饵率3%，分4次投喂；50克~250克苗种投喂粒径为2毫米~3毫米的颗粒料，日投饵率2%，分4次投喂；250克~500克投喂粒径为4毫米~5毫米的颗粒料，日投饵率1.5%，分3次投喂；500克~1000克投喂粒径为5毫米~6毫米的颗粒料，日投饵率1.0%，分2次~3次投喂；1000克以上投喂粒径为6毫米~11毫米的颗粒料，日投饵率0.2%~0.8%，分2次投喂。
管理
定期清洗池底：每周清洗池底1次，防止残饵、粪便、落叶杂物等污物的累积与藻类杂菌的孳生。排污时，放低池水至1/2或1/3左右，并加大池水排放速度，边排放边清扫，力求池内污物彻底排出，及时捞出病鱼和死鱼。
增氧：水源不足、池水水温高时，可利用增氧设备和补充地下水增加水中溶氧。
水量及水位控制：投放的鱼种规格较小时，水的流量也要小，随着鱼体的增长逐渐加大流量，从10厘米鱼苗养至1公斤商品鱼，水位应从50厘米逐渐加高至150厘米。
水温的控制：更好保持池内水温在18℃~24℃之间，更高水温一般不得超过28℃。
流水养殖可大密度放养，15厘米或15克鱼苗可放养500尾/立方米，随长随分池。投喂次数可减至4次/天-6次/天，日投饵量为鱼体重的3%，随鱼生长逐渐降低到1%。对于无流水条件的水泥池，也可采用定期换水的办法。但放养密度应较流水养殖低一些，并应及时消除池底的残饵和排泄物。
B、网箱养殖：鲟鱼可在水库中进行网箱养殖。采用双层网箱，在保证网箱内外水交换良好的基础上，侧网的孔径选用应考虑到鱼苗的逃逸问题，底部的网孔应小于饲料粒径。15厘米/15克鱼苗的放养密度可在200尾/平方米，随长随分散。投饵次数和投饵率可参照水泥池流水养殖。
水库网箱养殖鲟鱼是利用大水体良好的生态环境，结合网箱内小水体密集养殖来降低成本并获得高产的一种养殖方式。网箱养鲟鱼的好处一是饲养管理方便；二是收获时不需要特制的捕捞渔具，可以一次起水，也可以根据市场需求、价格变化分期分批的起水销售，便于活鱼运输和贮存，同时也有利于调节市场。
对水库的面积是没有要求的，大中小水库都可以养殖，只要水质好，水环境稳定，没有污染就可以。水深要6～8米，更低不能低于6米，因为夏季表层水温较高，网箱内养殖密度大，如果水很浅，鱼所处区域温度偏高，容易对鱼的生长造成较大影响。对网箱放置的位置有一些基本要求，更好是背风向阳，环境安静，水面宽，没有杂草污物，在汛期也不会出现大量泥沙、急流等。如果是大水库要设置在水库的汊湾中，小型水库就应该选择在离库坝不远的地方。
在网箱中养殖，鲟鱼生长还是很快的。如果当年投放120-150克的鱼种，体长大约是14-15公分，这样到10月份以后80％以上的鱼都能达到商品鱼的规格。鲟鱼的养成规格也不易太大。在一些餐馆酒店中一般只需要每尾重一斤二两到一斤半重的鲟鱼。如果超过这个规格，不但要增加投入品和人工管理等养殖生产成本，而且鲜鱼销售需求量也很小。很多养殖户都是根据市场需求的情况，从中秋节开始陆续销售一直延续到年后。
网箱的大小一般以4米×4米或6米×6米的都可以，不要选择太大。深度控制在2.5-3米之间。根据我们的试验结果，如果是4米×4米的网箱，因为面积小，易于管理，而且增重快，出塘时鱼的大小规格比较整齐。网箱内部网衣的选择要根据放养鲟鱼的规格来定，我们要考虑到三点：一是网目不能过大，防止鱼种过网逃走，二是有利于网箱内水体进行交换，三是网箱底部网片要采用密眼的网目缝制，以防止饵料漏出网箱，造成一定的损失。比如要放养14-15公分的鱼种，网目就应该选择在2厘米左右的。网箱上部也要有盖，盖网高出水面50厘米左右。在网箱准备好以后，要提前10天放入到水库中。另外，要根据养殖量的多少，多准备出几个空网箱备用，随着鱼种的不断长大，就要及时分箱。
放苗时间一般选择在每年的5-6月份。当水温达到10℃时就可以投放鱼种了。
从7-8公分到20公分左右的鱼种我们都试养过，如果管理好的话，7-8公分的苗种成活率也能达到85%以上，但为了更稳妥些，特别是对一些新养殖的渔民朋友，我们建议大家养殖13-16公分的鱼种。
养殖密度要根据放养的鱼种的体长大小随时调整。一般在最初放养时，如果选择15公分左右的鱼种，每平方米水体放养量要达到30-40尾左右。也不要投放太过密集，这样会影响鲟鱼生长。
现在从事鲟鱼苗种繁育的厂家很多，在湖南、湖北、广东、河北等地都有不同规格的鱼种供应，而且都是长年供应的。如果是14或15公分的鱼种价格大概是在每尾3-4元，20公分的鱼种价格要贵一些，每尾要达到5元左右。
尤其是从异地购买的鱼种，我们为了防止其它病源菌的带入就更要消毒。一些病菌在原产地可能不会大规模爆发，但是随着水温和水质条件及周边环境的变化，在新的环境中这些病菌很有可能繁殖起来。因此在放入箱之前，要用浓度为3%-5%的食盐水来浸洗鱼体15分钟。
鲟鱼进入网箱之后如何管理：一是要注意认真做好日常养殖记录，记录每天的水温、天气变化以及死鱼的情况。由于鲟鱼是在大水体中进行养殖，像溶氧、水质条件这些情况都不会出现大的问题。但是同池塘和工厂化养殖相比，由于养殖密度大，鱼的活动情况不容易观察，因此网箱要有专人守护，坚持每天早、中、晚多次巡箱检查，来了解和掌握鲟鱼的生长和摄食活动情况。
二是要经常检查网箱，检查网箱的四角是否完全张开呈箱型，网片是否有破损或者是有脱线的地方，框架与扎结有无松动的情况，如果有破损的地方就要及时修补。另外，半个月左右还要清洗网箱1次，来去除杂物与附着在网箱上过多的藻类，这些附着物一般在水面下1米深的范围内最多，可以经常用刷子刷掉网片上的附着物，也可用水枪冲洗。
放养密度不宜过高，鲟鱼体被有坚硬的骨板，如果是放养密度过大时，鲟鱼抢食饵料时非常激烈，鱼体相互磨擦碰撞严重，鱼受伤感染容易死亡。一般鱼种每尾长到100-150克左右的时候，放养密度要达到每平方米30尾，如果长到150克以上的时候，每平方米的放养量要减少到20尾。再就是分大小，鲟鱼在生长过程中，大小分化比较明显，一些个体较小的鱼体质瘦弱，就会影响生长和出箱销售。当鲟鱼长到250克以前，每隔15天要分拣1次，如果长到250克以后，每隔30天分拣1次。
蒋燕：一般是鱼种进箱后，先停止投饵2天，适应一下网箱里的环境。2天以后，再少量、多次投喂配合饲料。鲟鱼喜欢夜间活动，怕强光，所以投饵选择在早晨和晚上进行，下午或傍晚的时候投喂量要适当多一些，中午要少投，水温高的时候就不要投喂饵料了。水温在8℃以上的时候我们开始投饵，投饵量为1%。当水温达到14℃时，鲟鱼开始大量摄食，并且随水温升高，投饵量也要逐量增加，最多增加到4%。随着水温逐渐升高，到达夏季以后，为了防止鲟鱼得肠炎病，投饵量就要开始逐渐减少了，最多为2%。到9月份以后，气温和水温都降低了，这样我们再开始加大投饵量。
在投喂时我们要注意三点，一是要观察鲟鱼的摄食量，根据鱼生长的不同阶段计算出每一阶段每天的饲料用量；二是检查剩余饵料的有无和多少，根据剩余饲料的多少调整投饵量。如果剩余饵料异常变多，就要及时检查鱼是否患病，还是由于水温急剧变化引起鱼不摄食；三是要仔细观察投喂时投食点下鱼群阴影的变化情况，通常在开始投喂时，鱼群密集抢食，阴影大，箱内翻滚，当投食 *** 过后，鱼群阴影开始逐渐变小或者消失，水面也开始趋于平静了，这个时候就表明大多数鱼都已经摄食完毕。在喂养时还要注意，随着鱼体的大小要及时调整饵料系数的粒径。
当鲟鱼体重在100克以下的时候，投喂颗粒的大小为2-3厘米；随着鱼体重的增加和鱼体长的增长来适当增加投喂饲料颗粒的大小；当鲟鱼体重在250克以上时，采用长3-4厘米左右的饲料；当鱼长到500克左右时，投喂颗粒大小要4-5厘米。虽然商品饲料还有颗粒更大的，但是我们不推荐使用，因为如果饲料过大，鲟鱼吞食以后不容易在肠道内消化，非常容易得肠炎。
C、池塘养殖：应放养较大规格鱼种，如30厘米/100克以上的鱼种。放养密度最初可在2000尾/亩，随长随分塘，养成密度可在500尾/亩。投饵可采用三定法。日常管理方面，应密切溶解氧指标，采取增氧措施，还要注意防治寄生虫病害。
四、饲料与病害防治：
鲟鱼是口下位，故适于食用沉性颗粒饲料。饲料粒径因鱼个体大小而异。与一般淡水鱼相比，其对蛋白含量要求较高。苗种饲料中的粗蛋白含量应在50%以上，并适当增加鱼油含量。成鱼饲料中的粗蛋白含量也应保持在40%以上，并适量加入维生素等，保持营养均衡。我国南方地区也有使用鳗鱼饲料喂养鲟鱼者，但据反映长期投喂会使鲟鱼身体过于短胖，不利于进一步长大。
在病害方面，由于鲟鱼个体大，多数具有骨板，自然敌害少。又由于尚未有大规模人工养殖的历史，故人工养殖带来的流行性、爆发性疾病比一般养殖品种要少得多，国内外无论在有关鱼病报道还是在治疗 *** 上的文献都很少。有文章称其如何养得当，是一种“不知鱼病的鱼种”。其在养殖过程中常见病大多由水质恶化引起，故“水产养殖，养水为体”用在鲟鱼养殖上极为确切，这也是迄今多数人坚持采用流水养殖鲟鱼的主要原因。
但在水温低和水质差的条件下，仍会发生细菌病，因此应经常洗刷池子，并定期用鲟鱼专用的消毒剂消毒。可能的细菌病有：
1）细菌性肠炎。表现为 *** 红肿，镜检肠道有粘液，严重时发生死亡，可在饲料中添加鲟鱼康，制成药饵进行治疗。
2，烂鳃病。我们可以看到病鱼鳃丝发白发黑，体色发黑，而且容易浮头，常常是离群漂浮在水体的上层。因为鲟鱼对氯制剂比较敏感，要选择比较温和的杀菌消毒剂，常用的有二溴海因和复方三氧碘，每天泼洒一次，连续用3-4天就可以了。
3，水霉病也是一种常见疾病，主要的表现症状就是体表破损处可以看到灰白色的絮状物，病鱼开始烦躁不安，并且随着病情加重还会发生游动缓慢，食欲减退甚至停止摄食，鱼逐渐消瘦，最后直到瘦弱至死。这种病虽然不至于大规模爆发，但如果发生，我们还是要抓紧时间治疗。在日常搬运、放养等一些操作过程中，要尽量小心谨慎，避免鱼体体表受伤；同时还要按时清洗网箱，去除污物，保持一个良好的养殖环境。水霉病在治疗的时候，要用1：1配比的食盐和小苏打混合溶液对鱼体进行消毒；还有一种方式就是将抗菌素拌在饵料中投喂，药饵比为1：100，连续投喂3天。像使用一些商品用药，比如水霉清，水霉净等药物效果也很好，可对于网箱养殖来说成本要偏高一些。
4，吻下端和嘴四周红肿，严重时发生死亡，一般由细菌引起，可投鲟鱼康药饵，同时用强氯多鲟鱼专用消毒剂进行药浴。
5，越冬期间，由于水温低，可能出现鱼体发白和霉菌病。为预防此病，可在越冬前投喂加有安特鲟鱼免疫剂的饲料。如有疾病发生，可用强氯多鲟鱼专用消毒剂进行药浴。在所有药物的使用上，一定要坚持首先用少量鱼做剂量试验，以免因药物过量导致不必要的损失。
疾病的预防：之一是使用的网箱下水前用生石灰或漂白粉浸泡处理。第二点要注意，每隔15～20天网箱要用生石灰3～4kg，化水泼洒箱体及旁边的水域，每天1次，连续用3天，同时在网箱内四个角用漂白粉或敌百虫穿插挂袋。第三点要注意，平时有死伤的鱼要随见随捞，防止污染和交叉感染。第四点要注意，如果网箱内设了饵料台，每天把饵料台吊离水面让阳光曝晒，气温高时饲料要少投、饲料台要下降。第五点是要注意，夏季最炎热的3个月份中，每隔10天，便连续3天在饲料中添加食盐，盐的重量和饲料的重量比是1∶100。
夏季水温高容易出现鲟鱼在摄食饲料以后，肠道中微生物作用产生气体，鲟鱼便会失去平衡仰浮在水面上，严重的会导致死亡。这种情况在北方出现的较少，但是一旦发生，我们要注意迅速降低水温，将这些鲟鱼捞出，放到水温比较低的水体中，同时在水里加入5‰氯化钠进行增氧急救。
在北方地区，如果到11月份鱼还没有销售完，我们就要作好越冬准备了。当水温降到8℃以下，鲟鱼就不再摄食了，整个冬天，都不需要再投喂饲料。开春以后鱼的体质都比较弱，体重也减轻了很多。所以，在秋季就要给准备冰下越冬的鱼投喂一些质量好、营养高的饲料，来增强鱼的体质，还要根据往年的水温变化情况，逐渐减少投饵量，不要一看水温低了，临近8℃时，就突然间停止投喂。当停止投饵以后，开始将越冬的网箱沉到水下，箱顶距离水面的高度要控制好，如果沉的太深，容易造成缺氧，如果沉的过浅，水面结冰以后会将网箱的网衣冻住，冰融化后，冰茬很容易将网衣损坏，使鱼逃走。
在整个越冬期间，最关键的就是防止鱼在水里缺氧。要勤观察，千万不要因为将网箱沉到水下，也不需要投饵就没什么事可做了。如果发现冰下网箱里的鱼都竖起来，头朝上向箱盖方向拥挤，就表明鱼缺氧了，此时要及时破冰增氧。雪天过后，要及时清扫积雪，使阳光照在冰面上，加强水里植物的光合作用，促进水体增氧。
五、经济价值与效益分析：
鲟鱼具有极高的经济价值。在药用上，鲟鱼的软骨具有抗癌作用，鳃有清热解毒功效，长期食用鲟鱼，对于治疗腰痛、胃痛和脱发等有明显疗效。在食用方面，人工养殖的5公斤以下鲟鱼活体，肉质优于三文鱼，生鱼片的嫩、滑、爽优于龙虾。鲟鱼的通体软骨、皮、鳍、肝、肠也可制成佳肴。鲟鱼卵制成的鱼子酱，更是国际市场上的高档食品，数量极少，市场稳定，出口价格可达300美元/公斤以上。
鲟鱼养殖具有良好的经济效益。尤其是在我国中南方地区，由于终年水温高，鲟鱼生长快，如管理得当，仅1周年（12个月）便可从水花养到1公斤以上。广东地区有欧洲鲟鱼X小体鲟的杂交种养殖一周年体重达3公斤的例子。
