导语：自从学会家庭版水煮鱼，再也不点外卖了，一家人一周必吃2次
随着天气渐冷，大家都喜欢吃一些暖菜，比如夏天怕吃了上火的水煮鱼，入秋后开始安排上。每次到外面吃饭也是必点的，不过大家都知道，外面吃一份至少上百元还吃得不过瘾，不如在家自己动手做来得实惠吃得又尽兴。自从学会了如何做水煮鱼，我也是隔三岔五就要做一次，慢慢有了经验是越做越好吃，得到全家人的一致肯定。如今更是一周吃2次，真过瘾。
做出好吃的水煮鱼，主要掌握这2个要点就可以了。之一个就是为何外面做的水煮鱼鱼肉嫩？第二个就是如何能让水煮鱼更入味？
今天我就告诉大家做好这2点的技巧，掌握后你会发现，原来这么容易啊，感觉自己知道得太迟了。而今我每次做这道菜，掌握好这2点，里面的配菜根据自己口味随便加，都说让吃到的人尽兴，感觉自己的厨艺也得到进一步提高，再也不必点外卖，花上30元成本就可以吃到饭店150元的效果了。
一起来分享下【家庭版水煮鱼】的具体做法。
准备的主要材料就是草鱼了，我一般买一条3斤左右的就够，然后让卖家把鱼片片好，鱼骨切断，这样回来处理就很方便了。
配菜准备了：西芹、土豆、白萝卜、莴笋、杏鲍菇等等。
调料用到了火锅底料，辣椒酱，花椒粒和干辣椒、蒜头。
在家做水煮鱼，掌握这2个要点，肉嫩不易碎，比饭店好吃多了！赶紧学起来吧。
具体步骤：1、首先就是处理鱼肉了，要想自己做出的鱼肉和饭店的口感一样，这样教大家一个技巧，首先就是鱼肉要先用盐巴抓片刻，抓到感觉鱼肉黏黏的这时候再用水冲洗干净，接着再次加入盐、胡椒粉和少许的生粉腌制，这样做鱼肉不但没有腥味，而且口感非常的嫩滑好吃，煮的时候也不会容易碎了。
2、准备配菜，所有配菜去皮然后切薄片，配菜根据自己口味放，简单一些也可以的，比如直接豆芽或者莴笋叶也成。
3、这一步就是让你的水煮鱼入味的关键了，锅里面油稍微比炒菜多一些，然后放入蒜蓉、干辣椒、花椒粒和火锅底料，小火炒出香味。
4、然后加入水，把配菜放入煮开后加入鱼骨、生抽和料酒、盐巴继续煮开。
5、接着捞出来，等水再次开了，把鱼肉一片片的放入，轻轻晃动锅底，盖上等再次开锅，盛出来，撒上蒜蓉、干辣椒和花椒粒辣椒粉，最后淋上热油，红艳艳的看上去特别有食欲，家人看见筷子就马上开动了。
小贴士：鱼肉嫩滑不易碎，汤底入味有食欲，只要按照我分享的2个要点做，你会发现原来在家就能轻轻松松做出一锅比饭店还好吃还实惠的水煮鱼了。
做酸菜鱼时，最忌鱼片直接下锅！学会这一招，鱼片嫩滑不易碎好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
说起酸菜鱼，你是不是流口水了？不仅酸菜爽口，而且鱼肉也是非常鲜嫩，非常好吃平时我都是自己在家做，十几块钱就能做一大盆，而且自己做干净卫生，吃起来也放心。但是很多人做的酸菜鱼，鱼肉会非常碎不成型，这是因为在做酸菜鱼的时候都习惯把鱼片直接下锅，其实这样是不对的，我们需要把鱼肉提前处理一下再煮，这样就可以保证做出来的鱼片不会散，而且做出来的鱼片会非常嫩。
首先我们需要把鱼切成片，切鱼片的时候千万不要切得太厚，过厚的鱼片吃起来口感不好。切好的鱼片先要在清水里浸泡一会，把鱼肉里边的血水浸泡出来，这样做出的鱼片会非常洁白，吃的时候也没有腥味，而且会非常鲜嫩。
接下来就是要把鱼片腌制一下，需要在里边加一点食盐增加底味，一点生姜丝去腥，搅拌均匀后腌制3分钟左右，然后加入半个蛋清，搅拌均匀以后再腌制两三分钟，然后加入适量的淀粉，再次搅拌均匀就可以了。
接下来就是炒酸菜。锅里油温六七成热的时候下入干红辣椒、花椒和生姜片，蒜片，爆香以后下入酸菜，炒几分钟以后倒入清水，水开以后放入腌好的鱼片，放鱼片之前需要把火调到最小，这里一定要注意把火关到最小再放入鱼片。经过用淀粉和鸡蛋清腌制的鱼片，可以使表面形成一层糊状，可以保护鱼片不会发散，而且吃起来会非常鲜嫩。鱼片表面定型以后再煮一分钟左右，千万不要煮的时间过长，否则的话鱼片也会发散，而且鱼肉煮老了以后口感也不好。一分钟左右倒在盆里，再炸一些花椒辣椒油淋在上面，我们的酸菜鱼就做好了。
这样做出的酸菜鱼，鱼肉不会散，而且吃起来会非常鲜嫩。
关于煮酸菜鱼的小技巧就和大家分享到这里了，我是爱美食的涛妈，每天和大家分享不一样的家常美食和一些厨房里的小技巧，如果我分享的内容对你有帮助的话别忘了点赞哦！欢迎大家留言评论转发，谢谢大家！
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做酸菜鱼，鱼片不能直接煮，谨记这一步，鱼片不散不碎，鲜嫩无比做酸菜鱼，鱼片不可直接煮，谨记这一步，鱼片不散不碎，鲜嫩无比
说到酸菜鱼，川渝等地区的人们，应该要流口水了。这可是我从小吃到大的美食，小时候一不想吃吃饭，没什么胃口的话，妈妈就会做这道菜给我吃，又酸又辣真过瘾，配米饭也是一绝。
这道菜，经常出现在我们家的餐桌上，尤其是过年过节、摆宴席的时候，总能看到它，毕竟鱼肉有着非常好的寓意，意味着“年年有余”。今年的年夜饭上，如果各位不知道吃啥的话，可以来上一盘酸菜鱼。
然而做酸菜鱼，为啥好多人做出来，鱼肉都是碎的，而且还有很大的腥味？其实呢，做酸菜鱼看似简单，其中也是有技巧的，鱼片不可以直接下锅煮。要想鱼片不散不碎，鲜香嫩滑的话，记得多做1步才行，今天我就来教你这一招。
【酸菜鱼】
用料：草鱼、袋装酸菜、葱姜、花椒、干辣椒、泡椒、野山椒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、料酒
1、各位要记住，做酸菜鱼更好是用草鱼，很多人因为害怕草鱼处理麻烦，还很多刺，所以就用巴沙鱼来代替，但是这不够正宗。
2、草鱼处理好之后洗净，然后把鱼头、鱼尾切掉，紧接着把鱼身上的鱼肉给片下来，然后再片成薄薄的鱼片，接着把剩下的一整条鱼刺切成几小段。下面我们把鱼片放在碗里，随后一定要来腌制一下，才能更嫩滑、不易碎。
3、往鱼片中，加上适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，再打一个鸡蛋，轻柔抓匀后，腌制20分钟左右。下面再把葱姜、花椒、干辣椒、泡椒、野山椒这些，全部切好备用，还有袋装的酸菜，洗净之后放在水里浸泡一会儿。
4、接下来起锅烧油，爆香葱姜和泡椒，紧接着把酸菜控干水分，然后切成小段，倒入锅中不停翻炒，随后再来一些泡椒和野山椒，炒出香味。接下来往其中倒入清水，熬煮一会儿直至沸腾，熬出酸菜的香味。
5、接下来把鱼骨、鱼尾、鱼刺倒进去，将其煮熟、煮至沸腾，下面准备一个小盆，把鱼骨、鱼尾、鱼刺和酸菜，全部捞出来，倒在小盆中备用。下面我们再把鱼片放在锅中，煮到颜色变白之后，即可将其和汤汁一起倒出来了。
6、下面准备一些葱花、干辣椒、花椒，撒在酸菜鱼最上面，另取一锅烧一些热油，浇在上面，大功告成。
要想鱼片不碎不散，又鲜又嫩的话，不可以直接下锅煮，记得多做1步，这一步也就是给鱼片腌制。并且腌制时，调料也要用对，就按照我的上述 *** 操作。
炖鱼时，别加酱油和醋去腥，大厨教我1招，鱼肉又鲜又嫩还不腥气
夏季炎热，胃口也变得越来越差了，好久都没吃荤的了，每天都是主打凉拌菜。今天周末，媳妇说好久都没吃鱼了，做顿鱼吃吧，翻看冰箱发现了这几条小鲅鱼，那就炖一锅鲅鱼吧。
说起炖鲅鱼，以前可真不会做，每次做完后都很腥气，自从跟大厨表哥学了1招后，即使用冷冻的鲅鱼，炖好后也鲜嫩不腥气，特美味，一起来看看我是怎么做吧：
1.将冷冻的鲅鱼放入盆中，加入适量的清水和一勺盐后让其自然解冻，完全解冻后再把鲅鱼的肚子剪开，去除鲅鱼的内脏和肚子里的黑膜，然后用流动的清水多冲洗几遍。
解冻鱼时，加入一勺盐，可以加快解冻的速度。鱼肚子里的血块和黑膜一定要处理干净，它们是鱼腥味的主要来源。
2.处理好的鲅鱼放入盆中，加入姜丝、生抽、料酒、盐和花椒粉腌制20分钟左右。
炖鲅鱼别直接下锅炖，一定要提前腌制，这样可以使做好的鲅鱼更加入味，也能减轻腥味，经过腌制的鱼做好后鱼肉像蒜瓣一样、特别紧实好吃。
3.腌制好的鱼捞出来摆在盘子中，用厨房纸擦干表面多余的汁，然后再拍上一层干面粉，这一步是为了煎鱼时不破皮，同时可以避免鱼粘锅和吸入太多的油。
4.起锅加油，油温5~6成热时放入鲅鱼，一面煎至焦黄后再翻面，两面全煎至焦黄时控油捞出。
这一步也是鱼肉香而不腥的关键，煎时不要糊弄，一定要煎至两面焦黄时再盛出，如果只是下锅一反一正糊弄着煎一下，是起不到去腥增香的作用的。
5.就着锅里的底油，加入葱、蒜和姜，炒出香味后再加入一勺黄豆酱，快速翻炒出酱香味后再倒入适量的啤酒，然后加入适量的盐、白糖和生抽调味，搅匀化开后再放入煎好的鲅鱼，开大火烧开后转成中火，炖15分钟左右后再大火收一下汁，撒入葱花和香菜后，即可装盘。
炒黄豆酱时，一定要快速翻炒，及时倒入啤酒，注意不要炒糊了，否则做出的鱼不香反而会有一股苦味。
炖鱼时，别加冷水，也别加热水！大厨教你最鲜美做法，鲜嫩不腥气，加啤酒炖出的鱼又鲜又嫩，特别鲜美！
调味加盐时也要注意，因为前面腌制鱼时，我们已经加了盐，做时又加了黄豆酱，所以，如果口轻的话就不需要再加盐了。
俗话说“千炖豆腐，万滚鱼”，鱼越炖越入味也就越香，炖时更好开着锅，这样鱼腥味也就会随着蒸气蒸发走了，做出的鱼特别鲜美、还不腥气。如果正好你也想吃鲅鱼，不妨用这个 *** 试一下吧。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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蒸鱼怎样做才不腥不烂，正确做法在这里，鱼肉Q弹，不腥不烂蒸鱼怎样做才不腥不烂，正确做法在这里，鱼肉Q弹，不腥不烂。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
夏天到了，很多人都喜欢买上一条鱼来蒸一蒸，吃着既清淡还鲜嫩，但是很多朋友蒸出的鱼肉又腥又烂，看起来也毫无食欲，今天呢，我就分享给大家，蒸鱼的正确做法，鱼肉Q弹有食欲，不腥不烂，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备
新鲜的鲤鱼一条，大葱半根，老姜一小块，生抽少许，蚝油少许，陈醋少许，白糖少许，胡椒粉少许。
接下来是 *** 过程
1、咱们今天以鲤鱼为例，教给大家做蒸鱼，鲤鱼的土腥味很大，咱们买回家后，一定要将表面的黏膜用刀刮干净，渔腹内的血水和黑膜也要彻底去除干净，这样鲤鱼的土腥味，才会去掉很多，接着咱们开始给鲤鱼改刀。
2、给鲤鱼改刀时，咱们将菜刀斜过来，改斜一字花刀即可，然后切上少许的葱姜，攥出水分，再抓上少许精盐，均匀的涂抹在鲤鱼身上给鲤鱼去腥，然后咱们将鱼盘内垫上两根筷子，将腌制好的鲤鱼垫在上面，接下来咱们开始上锅蒸鱼。
3、蒸鱼时也有技巧，一般二斤左右的鲤鱼上汽后蒸八分钟即可，时间上一定要把握好，不要过长或过短，不然鲤鱼容易蒸烂或者蒸不熟，蒸锅上汽后，咱们将鱼盘放在上面，盖上锅盖静等八分钟就可以，利用这八分钟，咱们准备一下清蒸鱼的料汁。
4、碗中放入半勺蚝油，一勺陈醋，一勺生抽，再放上一勺白糖，半勺精盐，一勺胡椒粉，然后将其搅匀后备用，接着八分钟后将鱼肉取出，控去多余蒸出来的水分，切上点葱丝撒在上面再倒上料汁，然后锅烧热油将葱丝炸香后，就可以吃了，接下来再给大家分享蒸鱼的 *** 要点。
蒸鱼的 *** 要点
1、不管是什么鱼，蒸之前一定要去除表面的粘液，以及腹部的黑膜和血水，这样鱼肉的腥味会大大减少，这一点大家要记好。
2、鱼在蒸之前一定要加上葱姜水和料酒，精盐腌制上个五分钟，然后再放进鱼盘里，这样鱼肉蒸的时候，这些调料会挥发出鱼肉的腥味，这一点大家要记好。
3、蒸鱼的时间也要掌握好，一般二斤左右的鱼，蒸八分钟就熟啦，时间上一定要看准，不要过长或过短。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
做水煮鱼，直接下锅就“废”了！多加1步，鱼片更软更嫩，更入味导读：做水煮鱼时，万不可直接下锅煮！多加1步，鱼片不碎不散，还不腥
对我来说，之一次吃水煮鱼的场景，至今历历在目！
若干年前，到上海去学习，同事纷纷提议去吃川菜。在一家不大的餐馆里，我的对面坐着一位长发的姑娘。只顾低着头吃鱼，时不时的听见她吸一下鼻子，我在想也许是辣的。路过时仔细一看，发现她边吃边哭，是因为辣的哭还是伤心的哭，我们不得而知。
体贴的老板娘，似乎知道是怎么回事，啥也没说，只是默默的递上一包纸巾……
嫩滑的鱼肉搭配上诱人红油，芹菜香，豆瓣香混合着鱼肉的鲜美，仿佛能治愈一切的伤心和不愉快！每当心情跌到低谷的时候，我都会吃上一大碗水煮鱼，不爽的心情随之烟消云散，又是能量满满的开始！
草鱼，黑鱼，鲶鱼，每一种鱼都各有各的特点，不管是哪种鱼，经过腌制，上浆，煮制以后，肉片嫩的差点连筷子都夹不起来，入口后几乎不用嚼，舌头轻轻一压便可入喉，倘若再配上一瓶冰啤，哇哦，非喝醉不可……
当你心情不好的时候，就吃一顿水煮鱼吧！
所需食材：草鱼，黄豆芽，芹菜，鸡蛋清，淀粉，料酒，葱姜水，盐，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱。
做法，1：买回的草鱼清洗干净，鱼血，鱼鳃，黑膜，这几处要彻底洗净。在鱼头后，鱼尾前各割一刀，然后沿着脊骨慢慢用刀划开，直至取下两侧的鱼肉。
2：将鱼骨，鱼头剁成大块，洗净。鱼肉片成厚一点的片，再用清水反复清洗几遍，然后控干水分。
3：鱼肉加盐，胡椒粉，分多加入料酒和葱姜水，反复揉抓，直至出现粘液，然后再加蛋清和淀粉抓匀，淋点食用油，静置20分钟。
4：鱼骨热油下锅，慢慢煎至微微发黄，再加入热水，大火煮至汤汁洁白，将鱼骨捞出，鱼汤留用。
5：黄豆芽和芹菜分别焯水，然后垫在碗底。另起锅加入少许的食用油，炒香葱姜片，干辣椒，郫县豆瓣酱，加入煮好的鱼汤，加盐，白糖调味。
6：然后将鱼片逐片下锅，微微开锅后马上捞出，倒在盛有黄豆芽和芹菜的碗内。撒上蒜末，花椒粒，干辣椒段，再淋入热油，撒点白芝麻，香葱末，就可以了。
技术要领总结：
1：不管是用草鱼还是其它鱼，一定要彻底把鱼腥味洗掉，尤其是肚子里面的黑膜和鱼血，这两处腥味非常大。
2：鱼肉片片的时候，尽量做到厚薄均匀。再就是腌制时，先加盐和其它调料，将鱼肉抓出黏性，然后再加蛋清和淀粉，多加这1步之后，鱼肉更嫩更软，更入味。
3：其实鱼骨有两种做法，小简教您的是其中一种，还有一种是，将鱼骨直接下锅煮熟，捞出后和芹菜，黄豆芽一起垫在碗底，这种 *** 都是可以的。前者鱼汤的滋味更浓郁更香，后者能多吃一点肉。
4：爆锅时，一定要把郫县豆瓣酱彻底炒香，要炒出红油，这样效果才会更好。
5：煮的时候，火候非常关键。微微开锅将鱼片下锅，再烧至微微开锅将鱼肉捞出，切不可一直在锅里煮，那样鱼肉就碎了。
不管是做水煮鱼还是酸菜鱼，鱼片万不可直接下锅煮，那样就“废”了！一定要腌制，上浆，这几步是万万不能少的，按照小简教你的 *** ，保证鱼片不碎不散，还不腥……
好了，今天的推送就到这！详细做法，详细您也get了，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨……
做酸菜鱼时，牢记3个要点，汤鲜美鱼片嫩滑且不碎，色香味全嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“酸菜鱼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：做酸菜鱼时，这3个要点牢记，汤鲜美鱼片嫩滑且不碎，色香味全
巴沙鱼无刺无骨，更适合有小孩的家庭吃，因此我常会用巴沙鱼做这道经典特色酸菜鱼，又嫩又滑的巴沙鱼和酸脆的酸菜做搭配，不仅是汤鲜美，而且鱼片也特别的入味，大家将其中的要点掌握好，鱼片能保证嫩滑不碎，可以保证鱼肉的完整，轻松便可搞定一份色香味全的酸菜鱼，下面我便将酸菜鱼的家常做法分享给大家，不用总是去饭店吃了，自己做更省事，成本实惠且吃着更放心。
酸菜鱼的做法：
备用食材：巴沙鱼1条，酸菜半包，野山椒适量，花椒粒1小撮，干辣椒适量，葱姜蒜少许，淀粉少许，蛋清1个；
*** 过程：之一步，超市卖的冷冻巴沙鱼一条，将巴沙鱼事先在室温下自然解冻，巴沙鱼仔细清洗干净，片成片，薄厚要均匀一些，将鱼片放入在碗中；
第二步，鱼片中加上点食盐、白胡椒粉，磕入一个蛋清，加入少许的淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟，准备半包酸菜，将酸菜冲洗一遍；
第三步，酸菜切成小段，同时准备出葱姜蒜、干辣椒以及野山椒，炒锅添油，烧热，放入葱姜蒜、野山椒和干红辣椒，小火煸出香味，放入一小把花椒粒炒香；
第四步，将酸菜放入锅中，小火炒5分钟，加入适量的开水，煮5分钟的时间，加上点食盐调味，将煮好的酸菜先捞出来，锅中的汤继续保持微微滚开的状态；
第五步，将腌制好的鱼片逐片放入在锅中，全部放完后，转大火，看到鱼片一变色，立刻关火，将鱼片和汤全部倒入盛放酸菜的碗中，撒上点干辣椒和香菜段，浇上热油，上桌。
小编总结：小孩适当吃鱼肉对于补充蛋白质有好的帮助，而多数的鱼肉都有刺，孩子吃着不放心，我便多会选择用巴沙鱼、龙利鱼来烹饪，做酸菜鱼或者是番茄鱼都是不错的选择，当然了这道酸菜鱼是我家大人和小孩都非常喜欢的，如果要给小孩吃可以少放辣椒，要做更符合孩子胃口的食物，将酸菜鱼的做法技巧详细掌握到位，汤鲜美鱼片也能保证嫩滑不碎，色香味全的一道菜，非常建议大家也可以学习做法。
烹饪小技巧：
1、鱼片加上淀粉上浆和蛋清腌制，可以让鱼肉更加嫩滑，而且在鱼肉的表面形成一层膜，下锅煮的时候才不容易会碎，记得要放蛋清，不可放全蛋，因为加入蛋黄后，煮好的汤汁会比较浑浊，看上去不美观；
2、做酸菜鱼，不可直接加水煮，需要事先将酸菜以及各种配料炒一炒，炒出香味后，再加上开水煮，这样煮的鱼汤也特别的鲜，给孩子吃的少放辣椒、花椒等，如果是用草鱼，可以先将鱼骨也炒一炒再加水炖，效果更好；
3、鱼肉非常容易熟，而且特别的嫩，因此建议大家不可煮太久，需要将其他的食材都煮好才可下入鱼片，鱼片需要开水逐片下锅，才可保证鱼肉完整不碎，煮至一变色立刻捞出，否则会变老。
如果你认为酸菜鱼的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
鱼肉腥不好吃？记得烧鱼之前多加一步，鱼嫩味道好，吃不停秋天了，南方虽然没有北方四季分明，但是也能感觉到的凉快，尤其是早晚，晚上去运动时候迎着风还是很惬意的，对于爱做饭的我来说，夏天再热也愿意呆厨房，就为了儿子老公能吃到我做的营养三餐，今天和大家分享一道我家的招牌菜，基本一周至少是要吃3次的， *** 都会被吃光，非常的下饭，也是我的拿手菜，每次一做好，老公就会来一句：这日子，太幸福了！
福建地域特殊，这里有海鲜、河鲜。不过价格上还是河鲜比较更适合工薪一族，所以我们家也就喜欢上了吃草鱼，尤其这个季节的草鱼非常的肥美，肉又嫩，怎么做都很下饭。平日可以用鱼片蒸蛋羹，或者做鱼羹，早上可以熬鱼粥，当然红烧也是很下饭的，还有水煮鱼、酸菜鱼，还有人不爱吗？随着经验不断积累，如今我能将草鱼演变出无数的做法，今天分享的这道就叫滋味鱼片吧，既有草鱼的鲜嫩，还有牛百叶和其他蔬菜菌菇的搭配，营养味道一个都不少，满足全家人对美食的享受。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补；草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的好处，尤其入秋后食用，是温中补虚的养生食品，常吃好处多。
下面就和大家分享下这道家庭滋味鱼片锅的详细做法吧，相信你会喜欢的。
【滋味鱼片锅】
准备的材料：草鱼鱼片适量。辅料：牛百叶，菌菇，番茄，黄瓜
调味品：姜蒜，生抽，胡椒粉，料酒，盐巴，少许的辣椒油和辣椒粉
鱼肉腥不好吃？记得烧鱼之前多加一步，鱼嫩味道好，吃不停！小窍门下面就告诉大家：做之前之一步记得腌制鱼片，鱼片腌制到位才没有腥味，将盐加入抓匀，然后直接冲洗干净，再次加入盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
所有的辅料可以在腌制鱼片的时候进行，将菌菇洗干净，番茄切小块，黄瓜切片备用。烧热锅倒油，然后放入姜蒜和番茄块，不断翻炒出红汁，接着加入菌菇一起翻炒均匀。
喷入料酒，加入适量的水，然后调料加入生抽、盐，盖上盖子大火煮开。
等这锅汤煮开了，然后加入切好的黄瓜片，牛百叶，再吃开锅后将腌制好的鱼片这时候加入，另外根据个人口味可以加入少许的辣椒油提味，我用的辣椒油不是太辣，这个要根据你的口味决定。等锅再次开了鱼片熟了就可以盛出来。
接着在鱼片锅里面撒上辣椒油和青蒜粒，烧热一勺热油淋上去，非常的好吃。
作为 *** 妈妈，每天一日三餐为家人做饭，很多人都很好奇为何我能在厨房呆得住，今天就和大家晒晒我的厨房吧，开放式的，环境不错，另外为了散热，老公还特地给厨房安了一台凉霸，炒菜时候随时打开，头顶上凉风习习，自然做菜就不累更不热了。
近距离给大家分享下，就是这个，经常在朋友圈听宝妈们吐槽天热做饭太热了，其实只需你动动脑，为自己的厨房安上一台，是不是就能改变你的心情呢？而且抗油污滤网清洗更方便。
红烧鱼怎样做才好吃？只需记住这3点，鱼肉鲜嫩入味，百吃不腻好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
大家好，我是大磊，有句古话大家听说过吗？“无鱼不成席，无虾不成宴”，也就是说一般要招待客人的时候，一般餐桌上都要有鱼和虾这些菜品。
但在我们内陆城市，就算是没有鲜虾，那鲜鱼也是必须要有的。吃鱼不仅口感好，而且营养价值也非常的高。
说到鱼的做法，糖醋，清蒸，红烧等等有很多种，但是家人更爱吃的，还是我做的红烧鱼。入口的鱼肉细嫩，香味十足，说实话，做一条都不够我们怎么吃的。
很多人会好奇，既然红烧鱼这么好吃，那么我们在家该如何去烹饪呢？其实每个地区、每个家庭的做法都不一样。
今天就给大家分享一个好吃接地气的家常做法，用煎鱼来代替传统炸鱼的 *** ，不仅吃着更加健康，而且更大程度上保证了鱼的鲜美。
话不多说，下面我就把家常红烧鱼的做法分享给大家，操作简单，一学就会，喜欢吃鱼的朋友，就一起来试试吧。
一、鱼肉先腌制起来
1.首先准备一条处理好的黄河大鲤鱼，在鱼的两面打上一字花刀，这样便于鱼肉入味。
2.把鲤鱼放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手葱片和姜片捏出葱姜汁，在鱼身上涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜，这样腌制的更加全面，使鱼肉更加入味。
二、腌鱼期间准备配料
1、西红柿一个切成小丁，然后把切好的葱姜蒜、小米椒、花椒、八角依次放入盆中
3、现在鱼差不多已经腌好了，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，再放入盆中，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。
△注意，这时要在鱼身上轻轻地拍上一层薄薄的淀粉，这样煎出来的鱼皮才会更加酥脆。
三、开始烹饪
1，先把炒锅烧热，加入宽油润锅，润好以后，把油倒出。接着再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，这样既可以润滑又可以增加鱼的底味。先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。
△一定注意，这时千万不要翻动，避免鱼肉散开，可以晃动炒锅，使鱼受热均匀。
2，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎另一面。大概三分钟左右，把鱼肉煎至两面金黄，倒出控油。
3，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹入料酒去腥。
4，加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。
5，锅中汤汁烧开，下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身上，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
6，时间到，打开锅盖，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
7，持续几分钟之后，就可以出锅了，然后把鲤鱼盛到盘子里，控出多余的汤汁。
8，最后，捞出锅里的料渣，把汤汁再次烧开之后，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，最后加入少许明油，再次煮开。
这样料汁就煮好了，把料汁均匀地浇到鱼身上，再撒入葱花做点缀，好了，一道简单又营养的家常红烧鱼就做好了。
鱼肉色泽金黄，外皮微酥，细嫩入味，吃一口让人欲罢不能，味道鲜而不腻，简直是太诱人了。
不知道您家都是怎么做红烧鱼的，跟大磊的做法一样吗？学会了就赶快做给家人吃吧。
如果您有不同的做法和建议，也可以在评论区留言探讨，感谢您的阅读，我们下期再见。
它是鱼肉腥味的克星，炖鱼时只需加1勺，鲜嫩爽滑，越吃越解馋它是鱼肉腥味的克星，炖鱼时只需加1勺，鲜嫩爽滑，越吃越解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鱼肉是我们日常生活中最常见的食材啦！鱼肉里面含有丰富的蛋白质以及DHA、不饱和脂肪酸以及氨基酸等营养元素。对于中老年朋友以及小孩来说，多吃一些鱼肉，对我们的身体是非常有好处的。尤其是对于记忆力差的朋友来说，一定要多吃一些它。
春季万物复苏，正是各种生物生长的季节。这个时候也是淡水鱼大量上市的季节，春节不知道吃啥菜的朋友。不妨给家人多安排几顿鱼肉吃。那么鱼肉到底怎样做才鲜嫩爽滑不腥还不烂呢？喜欢吃鱼肉的朋友，不妨跟着我来学习一下哦。
鱼肉最常见的吃法就是炖着吃或者是煲汤喝啦，在这个干燥容易上火的春季里，我们不妨给家人多做一些鲫鱼豆腐汤喝。那么鲫鱼豆腐汤到底怎样做才不腥不破皮呢？话不多说，直接给大家分享干货了。
——鲫鱼豆腐汤的饭店做法——
准备食材:鲫鱼、豆腐、精盐、老姜、食用油、胡椒粉。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的鲫鱼两条，去掉内脏和鱼鳞。然后再把它的鱼尾给它剪成一个v字形。去钓鲫鱼的鱼鳍和鱼鳃，放在清水中给它冲洗干净。
2.鲫鱼豆腐汤要想做到不腥不破皮，关键的一步来啦！准备半碗开水:直接倒在鲫鱼身上。用手翻一下面，烫两分钟。把鲫鱼表面的粘膜给它冲洗下来。
3.然后在鲫鱼的两面各改上一次花刀，老姜一块不用去皮给它切成厚厚的薄片。炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好老姜，放在炒锅底部给它涂抹均匀。
4.然后再淋入一勺热油，把准备好的鲫鱼放入锅内煎至表面金黄。用这个 *** 煎出来的鲫鱼不腥不破皮。厨房小白可以在家里试一试哦。煎好之后放入足量的开水。
5.盖上盖子大火烧开，嫩豆腐一块切成厚厚的薄片。然后再切片放入碗备用，水烧开后往里面加入精盐、胡椒粉调味。然后再把准备好的豆腐加进来。盖上盖子继续大火烧开。
6.水烧开后转中火慢炖25分钟就可以啦。用这个 *** 做出来的鲫鱼豆腐汤，汤汁奶白香味浓郁。是很多中老年朋友的更爱哦。喜欢喝鲫鱼豆腐汤的朋友，可以试一试哦。
——鲫鱼豆腐汤的小技巧——
1.做鲫鱼豆腐汤，一定要记得用开水在鲫鱼的表面烫上两分钟。把鲫鱼表面的黑膜清洗出来。这样再下锅煎的时候就不容易有腥味啦。
2.鲫鱼下锅要想不粘锅不破皮，一定要记得先用生姜涂抹一下铁锅表皮。让铁锅的表面形成一层保护膜，然后再淋入一勺热油。这样下锅油煎的时候就不容易破皮啦。
3.做鲫鱼豆腐汤要放入开水，调味时需要加入一勺胡椒粉。它可是鱼肉香味的克星，不管是炖鱼还是炒鱼时都可以加1勺它哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对炖鱼有其他更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
